芋頭面制作發(fā)發(fā)
養(yǎng)發(fā)養(yǎng)生。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話(huà)題，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“芋頭面制作發(fā)發(fā)”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
芋頭可以做出各種美食，是飯桌上的?？?，在飯桌上我們會(huì)看到用芋頭做出打的美食，還有芋頭熬著粥，以及用芋頭做出的餅干甜點(diǎn)，但是你有沒(méi)有注意了解過(guò)，其實(shí)用芋頭做的面也非常好吃呢！所以想要享受到這些美味的時(shí)候，那么不妨一起去認(rèn)識(shí)和了解一下，它的制作方法和技巧。
芋頭面，是將蒸熟的芋頭去皮趁熱與地瓜粉（紅薯粉）相混，用手揉壓，使地瓜粉和芋頭充分均勻地混和在一起，至面團(tuán)不粘手再分小塊，揉成手握得住的團(tuán)。湯鍋開(kāi)后，用“蕃薯切”（閩東方言）架在鍋上，切成圓條狀，放入滾燙的鍋中，邊切邊煮。自家做的話(huà)，往往都是用大鍋，煮面的湯可以依據(jù)個(gè)人的喜好，加入牡蠣、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜歡加點(diǎn)紅糟、泥鰍[/font]或黃蟮，待芋面浮起成晶瑩剔透狀，就可以出鍋了。
滑滑的、熱熱的、濃濃的湯汁，十分入味。芋面中的紅薯粉讓面條很有彈性、夠勁道，芋頭的味道不重但卻很香，是那種純粹的香。吃不完的面團(tuán)可以放在鍋里蒸熟切成薄片，最簡(jiǎn)單的一種做法就是加入香芹炒，這樣又是一道美味的家常菜了。
制芋面，選芋頭是關(guān)鍵，最好要選白芽芋頭，因?yàn)樗恼承源?，制出的芋面?huì)更滑順。要是沒(méi)有小芋頭的話(huà)，可以用馬鈴薯代替，只是用馬鈴薯做出來(lái)的面條煮完后會(huì)很碎，湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色，不過(guò)口味還是一樣的好。
當(dāng)我們認(rèn)識(shí)和了解這些方法技巧之后，那么自己就可以動(dòng)手完成了，而且這些食物本身都比較的原生態(tài)，對(duì)我們的身體健康也比較有利，有的甚至還可以有效的幫助我們，補(bǔ)充身體所需要的一些營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防更多的疾病的威脅。
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腐竹是好多人不知道的物品，從字面意思理解還會(huì)想像為腐爛的竹子，其實(shí)腐竹是可以吃的食物，與竹子是沒(méi)有關(guān)聯(lián)的，腐竹是由黃豆做成的，與制作豆腐皮有些相似，是較為健康的豆制品，做好的腐竹是干的，要加工后才能做出多種菜肴，要把腐竹泡好后才能做菜，那么制作腐竹怎么發(fā)才更好呢?其泡發(fā)方式簡(jiǎn)單，用水泡即可。
發(fā)腐竹一般用溫水，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4-6小時(shí)就好了。
我們?cè)诎l(fā)腐竹時(shí)要了解制作的整個(gè)過(guò)程，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)也可以確定下來(lái)，其制作過(guò)程為：
選豆去皮
選擇顆粒飽滿(mǎn)的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí)，冬季7~8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60~70℃左右，約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50~60℃，經(jīng)過(guò)4~7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
制作腐竹怎么發(fā)才更好呢?很多人吃腐竹時(shí)會(huì)選擇溫水泡，也有些人選擇冷水泡，卻不能使用開(kāi)水，水溫過(guò)熱后會(huì)把腐竹泡爛，再做菜品像不好，而腐竹的味道也會(huì)有一定的變化。目前腐竹的吃法是較多的，可以炒著吃，涼拌著吃，也能燉著吃，能單獨(dú)做成菜，也可以搭配肉類(lèi)等食物做成菜，其營(yíng)養(yǎng)與味道都是極好的。
每次路過(guò)海鮮市場(chǎng)都看到在海鮮產(chǎn)品店里有賣(mài)兩種蝦，干蝦仁和鮮蝦，很多人為了圖方便，所以大家喜歡新的買(mǎi)一些干蝦仁回家，干蝦仁干硬，在做菜之前要提前把干蝦仁放到開(kāi)水里面燙一會(huì)兒，輕微的湯煮蝦仁會(huì)更加勁道Q彈，讓蝦仁變得酥軟水分一些呢?那么接下來(lái)的這篇文章，我來(lái)為大家介紹一下干蝦仁怎么發(fā)如何制作呢。
白菜燒蝦仁
原料：白菜、臘肉、干蝦仁
做法：1、把白菜的根部切的稍微小點(diǎn)，菜葉部分可以大片的。
2、臘肉切片(薄一點(diǎn)，便于入味)。
3、干蝦仁洗干凈，將三樣?xùn)|西放入盤(pán)中，到點(diǎn)黃酒，入鍋蒸....
鹽都不用放，然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜嘍。
開(kāi)洋錦玉絲
原 料： 材料：干蝦仁15克，銀針100克，青椒1只。調(diào)料：花生油10克，鹽6克，味精2克，白糖1克，濕生粉適量，熟雞油1克。
制法: (1)干蝦仁洗干凈，銀針洗凈，青椒切絲，蒜子切粒。
(2)燒鍋下油，待油熱時(shí)，放入蒜粒，銀針、青椒絲、鹽，用中火快速炒至八成熟。
(3)然后加入泡透的干蝦仁，調(diào)入味精，白糖炒透，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油即可。
特點(diǎn): 干蝦仁要用開(kāi)水泡透，去其內(nèi)部，炒時(shí)火要大，炒出的銀針才會(huì)爽脆。
杜氏腐竹褒
備料：干蝦仁、干魷魚(yú)絲、干竹筍、干香菇、腐竹、粉條、木耳、青菜、蔥、姜;
1、在一個(gè)中型的褒里放上涼水，如果是礦泉水更好，大概是多半鍋的樣子，多少視家里饞貓多少而定(饞人愛(ài)喝湯，但這道菜以菜為主)，放少許油，放足量的碎蔥花、姜末;
注：姜一定切碎，為了對(duì)付不吃姜的人;
2、放少許生抽、鹽;
3、水開(kāi)后放泡過(guò)的蝦仁、魷魚(yú)絲、香菇塊、浸泡好的木耳、竹筍絲;
蝦仁最好是那種干蝦仁;魷魚(yú)絲是那種大干魷魚(yú)剪成的絲;烹飪前將干蝦仁和魷魚(yú)絲放到冷水里浸泡2個(gè)小時(shí);香菇是浸泡后的干香菇;竹筍是干竹筍浸泡后切的絲;
4、水大開(kāi)并可以聞到湯香味時(shí)放浸泡好的腐竹;
5、腐竹8成熟放些青菜，我習(xí)慣放上還青;
6、青菜熟時(shí)，放浸泡好的粉條;
如果喜歡辣，可以放幾條干紅辣椒;
然后就可以大吃二喝了;
此菜的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)全面、清淡、顏色豐富、不油膩、味道鮮美
以上的文章當(dāng)中也給大家介紹了干蝦仁怎么發(fā)如何制作呢，如何制作才能夠作出美味的干蝦仁，蝦仁當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是干蝦仁，還是鮮蝦，對(duì)于身體都有著不錯(cuò)的功效，蝦仁當(dāng)中可以補(bǔ)鈣，可以調(diào)理氣血，還可以增強(qiáng)免疫力，而且很適合小孩子和老年人食用。
芋頭面是福建漢族特色小吃，具有很濃郁的鄉(xiāng)土氣息，不自覺(jué)中就能感受到那濃濃的鄉(xiāng)情。芋面中的紅薯粉讓面條很有彈性、夠勁道，芋頭的味道不重但卻很香，是那種純粹的香。吃不完的面團(tuán)可以放在鍋里蒸熟切成薄片.如果你沒(méi)有吃過(guò)，就一定要學(xué)學(xué)這道芋頭面的做法，嘗嘗這道芋頭面的美味。保證你吃了還想吃。
芋頭熗鍋面原料：芋頭、掛面、豬肉、蔥花、八角、辣椒、雞精芋頭熗鍋面的做法：1. 芋頭去皮切片冼凈備用。豬肉切片，干辣椒切細(xì)備用。提示：芋頭去皮時(shí)要格外小心，因?yàn)樘惶媚?。另外，去片切片后，一定要多次清冼，洗到芋頭片捏在手里基本沒(méi)有滑滑的感覺(jué)，如果洗不干凈，出鍋不僅容易糊鍋，并且做出來(lái)的芋頭熗鍋面就像一鍋面糊，嚴(yán)重影響芋頭熗鍋面的形象~~~ 芋頭片一定要清冼干凈2. 鍋內(nèi)加少量油（平時(shí)做菜的半量即可），八角隨油燒至七八成熱時(shí)，加入干辣椒絲和芋頭片爆鍋翻炒半分鐘左右，再加入豬肉片翻炒至豬肉片發(fā)白后，加入熱水適量、雞精、鹽燒開(kāi)。提示：做熗鍋面，特別是這道芋頭熗鍋面，熱水最好多一些，面盡可能不要太多，不然做出來(lái)的面如果沒(méi)有湯，可是不太好吃。3. 待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，加入掛面，燒開(kāi)煮熟后，再撒入蔥花即可出鍋了。熱騰騰香嫩爽滑的芋頭熗鍋面，這樣的誘惑實(shí)在難以抵擋！
溫馨提示：制芋面，選芋頭是關(guān)鍵，最好要選白芽芋頭，因?yàn)樗恼承源?，制出的芋面?huì)更滑順。要是沒(méi)有小芋頭的話(huà)，可以用馬鈴薯代替，只是用馬鈴薯做出來(lái)的面條煮完后會(huì)很碎，湯汁不是芋頭的白色而是馬鈴薯的顏色，不過(guò)口味還是一樣的好。好吃嗎？好吃那就在吃一碗吧。
豆芽作為一種蔬菜，可以說(shuō)是擁有了相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且可以用來(lái)燉湯或是炒制等多種烹飪方式，制作出來(lái)的菜品口感和味道都很鮮美。關(guān)于發(fā)豆芽的問(wèn)題，一直獲得了不少群體的高度關(guān)注，不同年齡段的人在處理豆芽的時(shí)候，都有著自己的方法。
發(fā)豆芽基本步驟：
第一步、準(zhǔn)備好發(fā)豆芽的一切材料和工具，比如水、盆子、籃子以及豆芽、綠豆等。
第二步、將洗干凈的綠豆用水浸泡，最好可以浸泡一個(gè)晚上，這樣能夠在后面幫助豆子發(fā)芽的時(shí)候，產(chǎn)生更好的作用。
第三步、在浸泡了一晚上的綠豆，我們可以發(fā)現(xiàn)體積變大不少，接著就需要將綠豆放置在有空的籃子當(dāng)中，然后在上面覆蓋一塊濕布就能夠很好的幫助豆子發(fā)芽了。
第四步、接下來(lái)就是非?；镜牟僮髁?，每天都需要給綠豆洗澡，并且讓豆子可以吸收更多新鮮充足的水分，從而避免豆子出現(xiàn)變味或是變干的現(xiàn)象，覆蓋在豆子上的濕布也需要每天進(jìn)行清洗，幾天之后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)豆芽成功發(fā)出。
關(guān)于豆芽的食用，發(fā)豆芽可以說(shuō)是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，如今市面上有很多豆芽產(chǎn)品，大多數(shù)會(huì)食用生長(zhǎng)素之后的化學(xué)物品，這樣只需要一個(gè)晚上就能發(fā)出來(lái)，這個(gè)時(shí)候攝入大量這樣的豆芽，不僅對(duì)身體健康造成直接影響，在安全性上也沒(méi)有任何可信度而言，所以現(xiàn)在部分家庭都選擇了自己進(jìn)行發(fā)豆芽。
魚(yú)翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它含有的營(yíng)養(yǎng)元素要比較其他魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分多，對(duì)這樣食物在吃的時(shí)候，也是要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，否則對(duì)身體也不會(huì)有太多的好處，那怎樣發(fā)魚(yú)翅呢，有很多魚(yú)翅都是制作成干魚(yú)翅，這也的放置時(shí)間比較久，因此怎樣發(fā)魚(yú)翅好呢?
很多人對(duì)怎樣發(fā)魚(yú)翅并不是很清楚，這樣的魚(yú)翅在制作上，也是有著一些方法，不過(guò)在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，也是要注意要適當(dāng)進(jìn)行，不宜發(fā)太多，否則很容易吃不完。
怎樣發(fā)魚(yú)翅：
干魚(yú)翅泡發(fā)
先將魚(yú)翅放入開(kāi)水中浸泡，然后用刀把皮上的沙子刮凈，將魚(yú)翅投入冷水鍋再加熱，水開(kāi)后離火。待水涼后取出魚(yú)翅，脫去魚(yú)骨，再放入冷水鍋，加少許堿，開(kāi)鍋后文火
煮1小時(shí)左右，當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。
干魚(yú)翅做菜
干燒魚(yú)翅，是川菜的一種基本的做法
一、將干魚(yú)翅加清水，放在小火上燜四小時(shí)撈起，擦去翅面上的沙，再浸入開(kāi)水，用文火燜四小時(shí)，翅可發(fā)透，撈出拆去骨，放入旺火鍋內(nèi)，再加清水(沒(méi)過(guò)魚(yú)翅)、蔥姜、酒、用文火燜透，將原湯倒掉，這樣連換連燜四五次，魚(yú)翅腥臭味可以去凈。然后用紗布將魚(yú)翅包起，放在雞汁湯內(nèi)燉爛(雞湯要沒(méi)過(guò)魚(yú)翅)。
二、取去包，仍將魚(yú)翅放在原雞汁中，加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調(diào)味，最后下菱粉，燒到汁干時(shí)，再滴少許雞油即好。
以上就是對(duì)怎樣發(fā)魚(yú)翅詳細(xì)介紹，在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，那在發(fā)魚(yú)翅的時(shí)候，也是要注意魚(yú)翅如果發(fā)完，顏色有異常，也是需要檢查下是否壞掉了，壞掉的魚(yú)翅是不能吃的，對(duì)身體是沒(méi)有好處的。
銀耳在烹飪之前的時(shí)候都需要泡發(fā)的，不然的話(huà)是沒(méi)有辦法進(jìn)行制作的，但是很多人都不懂得銀耳是需要泡多長(zhǎng)時(shí)間的，這樣的話(huà)就會(huì)導(dǎo)致泡太長(zhǎng)的時(shí)間損害到銀耳當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感的，吃起來(lái)的話(huà)就沒(méi)有以前那么好吃的，這個(gè)時(shí)候最好還是只泡發(fā)一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這是最佳的時(shí)間。
1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時(shí)(冬季可用溫水)，然后整理洗凈污物。
2、個(gè)別銀耳泡發(fā)后會(huì)變很多，故請(qǐng)根據(jù)食量泡發(fā)。
3、銀耳煮完后當(dāng)天食用最好，但所謂銀耳湯過(guò)夜后其營(yíng)養(yǎng)成分減少，并產(chǎn)生有害成分亞硝酸鹽的說(shuō)法是謠傳
木瓜銀耳薏米羹
材料：木瓜100g，薏米50g，銀耳5g。
做法：薏米洗凈，用清水浸泡2小時(shí);干銀耳清水泡發(fā)后清洗干凈，去掉根部，撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，至薏米銀耳軟爛;然后將切塊的木瓜放入，繼續(xù)燉15分鐘即可。
山楂銀耳粥
原料： 山楂10克， 銀耳10克， 大米100克，冰糖50克。
做法：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發(fā)透去蒂根，撕成瓣?duì)?大米淘洗干凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內(nèi)，加入冰糖和清水，如常規(guī)將其煮熟即成。
銀杞明目湯
原料：銀耳15克，枸杞15克，雞肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食鹽各適量。
制法：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加料酒、姜汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤(pán)中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、姜汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內(nèi)，將茉莉花撒入碗內(nèi)即成。
功效：可補(bǔ)肝、益腎、明目、養(yǎng)顏。適用于陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發(fā)黃等。
銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是一款家常湯品，主料是銀耳和紅棗，可適當(dāng)添加蓮子、枸杞子等配料熬制而成。是一款養(yǎng)生補(bǔ)品。
做法一
原料：銀耳兩朵，放在清水里發(fā)半個(gè)小時(shí)枸杞幾粒、紅棗幾顆、葡萄干幾粒、百合5-8片
制作步驟
1、把以上食材放到砂鍋里，加清水，中火燉開(kāi)。
2、燉的過(guò)程中要經(jīng)常拿勺子翻動(dòng)一下，免得粘鍋。
3、燉開(kāi)以后小火慢燉20分鐘，關(guān)火。
4、然后蓋上蓋子，讓它再燜5-10分鐘。
做法二
原料：銀耳，紅棗，冰糖;
制作步驟
1、將銀耳放入溫水，浸泡30分鐘。待銀耳充分發(fā)開(kāi)之后，換清水清洗干凈，去根
，將銀耳撕成小片;
2、放入鍋內(nèi)，加水，大火煮開(kāi);
4、加入洗凈的紅棗、冰糖，一同沸煮10分鐘左右，再改為小火(煲湯模式)，煲上一兩個(gè)小時(shí)，即可。
大家都知道海參是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食品，被譽(yù)為海中的人參，隨著人們生活水平的日益提高，海參已經(jīng)進(jìn)入了大眾的日常飲食中。由于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)男枰?，從超市買(mǎi)來(lái)的海參大多是干海參，如何發(fā)海參，便成了朋友們頭疼的一個(gè)大問(wèn)題，其實(shí)這也不難，只要掌握了方法，誰(shuí)都可以自己在家輕松地發(fā)好海參。
發(fā)海參的具體方法是這樣的：首先將干海參放置在一個(gè)無(wú)油的器皿里，這一點(diǎn)很重要，因?yàn)?，如果用?lái)泡海參的器皿有油污那么海參很容易爛掉。接下來(lái)向器皿里倒入純凈水。有的朋友會(huì)問(wèn)，真麻煩，用自來(lái)水不就行了嗎。這里要注意，一定是純凈水。因?yàn)槲覀內(nèi)粘Ｉ钪械淖詠?lái)水水質(zhì)比較硬，直接用自來(lái)水泡出來(lái)的效果很不好。
咱們接著說(shuō)，將純凈水泡的海參要放置2天左右的時(shí)間，這期間不用換水，等兩天后，會(huì)發(fā)現(xiàn)海參大了許多，可用手一捏還是很硬，接下來(lái)就要進(jìn)行第二步了，將鍋里倒入純凈水，再放入已經(jīng)泡大了的海參，煮沸，然后蓋好鍋蓋，等其自然冷卻，這樣反復(fù)操作三次，最后在冷卻的鍋里蓋好鍋蓋放置兩天左右，這時(shí)海參已經(jīng)發(fā)好了，取出海參拋開(kāi)腹部，去除海參的內(nèi)臟就大功告成了。
這里要提醒朋友們一點(diǎn)，由于海參富含鈣和蛋白質(zhì)，所以不能和富含鞣酸的山楂、柿子等一起食用，否則會(huì)出現(xiàn)肚子疼等癥狀。
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