水鴨子的簡單做法
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我們在生活中是經常可以看到鴨子的，鴨子是屬于家禽的一種，現在我們的生活水平提高了，很多人對于食物的要求也提高了，鴨子也是有很多品種的，品種不同，口感也會不同，其中水鴨子就是很多朋友都喜歡吃的一種，因為水鴨子的肉質比較的鮮嫩，那么水鴨子的做法是怎樣的呢？
燉什錦水鴨
材料
主料：水鴨1000克，
輔料：火腿10克(熟火腿.不是火腿腸)，肥瘦豬肉100克，白菜150克，蘑菇(鮮蘑)25克，蝦米15克，雞蛋清25克，
調料：大蔥10克，姜15克，醋25克，玉米淀粉5克，鹽12克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，香油5克，香菜8克
做法
1.將肥嫩水鴨去皮，除去內臟，洗凈血污，剁成塊（2厘米見方）；
2.水鴨塊投入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈；
3.將豬肉剁餡裝入碗中，加入雞蛋清、淀粉和精鹽2克，攪勻上漿；
4.白菜洗凈去葉留梗，切成骨牌塊；
5.蘑菇洗凈，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分別將蔥、姜切細絲；
8.香菜洗凈切段；
9.將鍋內放入清水500毫升燒沸，投入白菜塊焯一下，過水冷卻；
10.鍋內另換高湯500克，燒至八成熱時，將調味的豬肉餡擠成丸子（直徑為2厘米）入鍋氽熟備用；
11.另取一鍋置于旺火上，放入高湯1000克、水鴨塊、蘑菇片、精鹽、醋、料酒和味精；
12.燒沸后改用小火燉于水鴨塊九成熟時，加入白菜塊、豬肉丸子、海米（蝦米）、熟火腿片、蔥絲、姜絲，繼續(xù)燉至白菜塊酥爛；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
水鴨子的做法其實還有很多種，以上給大家介紹的是比較簡單的一種，鴨肉對于我們身體營養(yǎng)的補充還是非常有幫助的，大家可以在平時的時候隔三差五的吃一次鴨子，鴨子的肉是屬于偏涼性的，所以是不會出現上火的現象的，相反，它還能幫助我們達到降火的功效。
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? ?雖然說煲湯是對鴨肉的最好的處理方法，但每次都這樣做吃多了還是太過于乏味了，吃多了清淡的就會想吃點重口味的食物，特別是在夏天胃口不好的時候，所以不把鴨子用來做湯，而用來做一道辣鴨子，調換一下口味，那這個辣鴨子的做法是什么樣的了？現在大家可以一起來學習一下，這個辣鴨子也叫香辣啤酒鴨。
? ?香辣啤酒鴨——適合夏日吃的解饞營養(yǎng)菜
? ?原料：鴨子半只，青椒、紅椒各半個，洋蔥半個、啤酒一罐，姜，蔥半棵，紅尖椒5個，花椒數粒，八角2顆，桂皮1小塊，鹽，生抽。
? ?香辣啤酒鴨的做法
? ?1、鴨洗凈剁塊，生姜切片，大蔥切段，新鮮青紅椒和洋蔥切小塊。
? ?2、上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開。
? ?3、將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊。
? ?4、將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒。
? ?5、鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油。
? ?6、把八角、花椒、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒。
? ?7、再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。
? ?8、倒入啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）.
? ?9、蓋好蓋子，大火燒開后轉小火燜。
? ?10、燜至剩1/3的水量時，加鹽，翻炒均勻。
? ?11、兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒和洋蔥塊。
? ?12、翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用）。
? ?鴨子常年在水中生活，鴨性偏涼，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。鴨肉營養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補充過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適。據研究測定，鴨肉中，富含蛋白質，脂肪，還含有鈣、磷、鐵、各種維生素和碳水化合物等營養(yǎng)成分。
? ?有了這個辣鴨子的做法，做出這個香辣啤酒鴨就不成問題了。這真是一個明副其實的適合夏天吃的，好吃又解饞又營養(yǎng)的美味佳肴了。怎么樣，一看就想吃了吧，那還等什么，在這個炎炎夏日里為自己的家人奉上這道好吃又營養(yǎng)的美食吧。
咸鴨子一般都是在過年，或者是過節(jié)的時候，農村家家戶戶都會去制作的一道非常常見的菜肴的，味道也是極其的鮮美的，經過腌制的鴨肉還是保留了它原本的芳香的，而且再加上一些制作時候添加的配料就更加的好吃的，那么到底應該要怎么樣去制作咸鴨子這道菜肴呢？
制作方法：
原料:
茨菰300克、咸鴨半只、白玉菇1盒、蟹味菇1盒、時令青菜適量、蔥姜適量、枸杞十粒、料酒2大勺、鹽少許。
做法:
1、半只咸鴨剁成大塊;
2、放入蔥段和姜片、倒入一大勺黃酒;
3、在鴨肉塊中倒入高湯，我用的是自己熬的骨頭湯，用雞湯也行，沒有高湯放清水也成，上鍋蒸25分鐘;
4、茨菰去皮后切成小塊，放入水中，茨菰中含淀粉，暴露在空氣中容易變黑，就像土豆一樣;
5、茨菰在吃前，要用放入鹽和料酒的水焯透去除它自身的土腥味和澀味，大火沸水煮兩三分鐘后撈出;
6、換一鍋新水，把茨菰放入，在把蒸好的咸鴨連湯倒入，中火煮十五分鐘;
7、泡發(fā)的枸杞、蟹味菇和白玉菇洗凈后放入湯中煮五分鐘;
8、出鍋前加入時令蔬菜，最后嘗一下味道，再加鹽。因為咸鴨本身有咸味，如果淡的話再加鹽。
上文就是詳細的介紹了咸鴨子的做法有哪些的，相信大家都已經學會了，在制作的過程是非常簡單的，主要是對于咸鴨子的腌制是非常復雜的，這道菜肴的成敗都在這道工序里面的。
?大家在市場上都能見到鴨肉，鴨肉也是是大家的家常菜。鴨肉肉質鮮美，營養(yǎng)豐富，豐富的蛋白質和氨基酸等營養(yǎng)物質對助長骨骼，補氣補血，清熱解火，是夏季必備的美味菜肴。水鴨子的做法多種多樣，一般較多的就是燉鴨子，炒鴨子，還有老鴨湯這些。那么接下來大家就一起學習學習水鴨子的做法吧。
食材食譜熱量：3210(大卡)
主料鴨一只蓮子若干
方法/步驟
1、水鴨徹底清洗干凈腹腔的內膜血塊，并把表面大根的雜毛去除干凈，再切成大塊備用
水鴨湯的做法2
2、鍋燒熱，在鍋表面擦少許油，下鴨塊用小火煎至表面金黃，趁出油之際放出拍碎的姜塊，并倒入燒酒，此時會升起一陣酒香，并且有可能在鍋面點著了明火，不用害怕，要的就是這種效果，繼續(xù)翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮開，煮成奶白湯色
3、將已經煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋，加入香蔥結，用小火燉1個小時
4、長時間燉煮的鴨湯，湯面上會積上厚厚一層鴨油，需要用湯勺撇干凈這層鴨油，撇出的鴨油不要倒掉，用來炒清菜也很好
5、燉鴨湯的時間，我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈
6、順著切痕，很容易就能將蓮子從蓮殼中取出
7、再用刀將蓮子對半切開，可以看到一條綠色的蓮芯，用刀挑出，蓮芯不要扔掉，另有用處
8在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子
9、再倒入清洗干凈的紅棗，大火煮開，再調成小火燉30分鐘，調入鹽和白胡椒粉即可。
?水鴨子的做法種類很多，前面就是給大家介紹了一種比較簡單又美味的做法。大家看了上面的具體步驟應該就能掌握這種做法了。無論是哪一種鴨子的做法，保證鴨子的干凈，去掉雜物和肥油才能讓味道更好。在家自己做的鴨子一定比外面的更加健康安全喲。
? 鴨肉的營養(yǎng)價值很高，不僅如此，鴨肉還可以緩解便秘的情況呢！想必大家都已經吃膩了普通的家常的鴨子做法了，早就想換種吃法。但是不會做，只能嘗試比較簡單的鴨子做法，但是最好是自己平時沒做過的。所以，我們今天來教大家做簡單好吃的可樂鴨肉。以下就是可樂鴨肉的做法了：
主料
鴨子 (一只（三斤左右）)
輔料
青尖椒 (兩個) 紅尖椒 (兩個) 可口可樂 (一聽)
?1鴨子治凈斬成小塊。
?2青紅尖椒切成菱形塊狀，蔥姜蒜準備好。
?3炒鍋放少許油，燒至七成熱，下鴨子爆炒。
?4爆至鴨塊變色出油，放料酒、姜和蒜，炒勻。
?5再放老抽炒勻、麻辣鮮、鹽和雞精。
?6倒入可樂沒過鴨肉，燒開。
?7轉入電壓力鍋，放入調料包，選擇“雞鴨肉”即可。如果是傳統噴氣壓力鍋，則燒開后轉小火排氣8分鐘左右。如果不用壓力鍋，用燜的，小火燜一個小時左右。
8鴨肉壓熟后，再轉回炒鍋，放青紅尖椒和蔥頭，大火收汁。
? 鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。?
? 以上就是可樂鴨肉的做法了，在吃可樂鴨肉的過程當中，會有一種一直是配著可樂的錯覺。有鴨肉醇厚的口感，也有可樂的清甜怡人?？粗厦娴闹谱鬟^程，可能有的朋友已經按耐不住了。那就趕快買材料，自己在家試著做起來吧！
轉眼間又到了三伏天，這個天氣真是讓人熱的難受，外出回來的時候我們會發(fā)現全身都是汗，外面的炎熱，屋子里面的悶熱，都讓我們很難受，更是吃不下飯，其實這個時候我們做一頓美味的海帶燉鴨子不僅能夠下飯，更是能夠很好的補充我們身體所需要的營養(yǎng)物質。海帶燉鴨子要怎么做呢？
做法一：食材：鴨半只、海帶、馬蹄各200克，生姜、食鹽少許；
做法：把鴨子去頭及內臟，切塊，放入沸水中；海帶用水洗凈、泡發(fā)；馬蹄洗凈削皮。在砂鍋中裝水，將鴨子燉至半熟，再加海帶和去皮切塊的荸薺和姜片。用小火燉熟，撈去浮油，再用食鹽調味，即可食肉喝湯。
做法二：先將海帶切成方塊，鴨剁成小塊。然后，用開水把鴨和海帶燒開，撈去浮末，加入蔥、姜、料酒、花椒調味，用中火把鴨燉爛，再加適量的精鹽。海帶燉鴨能有效地降低膽固醇、排除放射性物質。
海帶中含有豐富的碘、維生素 C、粗蛋白、糖、鈣、鐵，具有止咳平喘、祛脂降壓，對動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖病的治療有很好的輔助作用。鴨肉性寒、脂肪含量適中，維生素、蛋白質含量比普通肉類高，具有清熱解毒、養(yǎng)胃健脾、補血養(yǎng)身、治療虛弱浮腫的功效。兩種食材，營養(yǎng)作用相輔相成。
做法三：老鴨整理干凈，切成大塊；干海帶絲用清水泡5個小時以上，除去咸腥味，再用水沖洗干凈；老姜切片待用。鍋中水燒開后，放入切好的鴨塊，煮開后瀝干水分備用；鍋中放油，7成熱后放入鴨塊翻炒，待皮中的油爆出即可；燉鍋中放入水、鴨塊、海帶絲，老姜、紅棗、料酒，大火燉開后轉小火燉至肉爛，在砂鍋燉3 4小時。喜歡咸鮮味的朋友可以放少量鹽、味精，撒上蔥花風味更佳。
中醫(yī)認為，鴨肉味甘、咸，性微涼，入脾、胃、肺、腎經，有滋陰清熱、健脾益胃、利水消腫等功效。營養(yǎng)學研究表明，鴨肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。而鴨肉和海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病。
海帶燉鴨子有很多種不同的做法，每一種做法都會給我們帶來不同的口感。而且在一年四季當中，只有夏季是最適合吃鴨子的。而且海帶燉鴨子還能夠很好的幫助我們調理身體，及時的幫助我們補充身體隨需要的營養(yǎng)物質，改善我們身體上的虛弱，由天熱所帶來的食欲不振等癥狀。
鴨子相信大家現在都是非常熟悉的一道食材的，鴨子要比其他的肉類更加的富有營養(yǎng)的，而且脂肪含量也算是最少的，不是那么多，就是非常的適合一些不適合吃脂肪太多肉類的人們食用的，鴨子湯就是更加的有營養(yǎng)的，那么我們就一起來了解一下燉鴨子湯的一些做法的。
做法一：
制作材料
主料:北京填鴨1500克
輔料:香菇(鮮)15克,蘆筍15克,胡蘿卜15克,萵筍15克,牛奶250克
調料:鹽5克,味精5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克
特色
湯色乳白，肉質軟爛，味鮮濃厚。
制作方法
1. 鴨子開膛，去掉內臟，洗凈后放入開水中煮透;
2. 鴨子撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用;
3. 冬菇、筍片、胡蘿卜片、青筍片分別放入開水中焯透，撈出瀝水;
4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底，把鴨肉塊的表面朝上，整齊地碼在砂鍋內;5. 加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、姜片，上火燒開，用微火燉至鴨肉軟爛;
6. 撇去浮油，加入牛奶、胡蘿卜片、青筍片，燒開即成。
做法二：
原料：山藥、鴨子，枸杞，干百合，姜，大蔥
做法：
．鴨子切塊，開水燙一下，除去雜質；姜拍碎；蔥切段。
．將鴨子放入砂鍋加適量清水和姜、蔥、料酒一起大火煮開，轉小火慢燉1個半小時左右。
．山藥切塊放入鴨子湯內，再慢燉30分鐘即可。
功效：鴨肉共食可消除油膩，還可滋陰補肺。
上文就詳細的介紹了燉鴨子湯的做法有哪些的，而且正值夏天的，天氣比較的炎熱，剛好可以喝一碗鴨子湯的，那樣是非常解暑的，具有一些清涼的效果的，對于自己的身體是非常好的。
? ? ?相信有很多朋友都特別愛吃鴨肉，鴨肉鮮嫩美味，而且又有營養(yǎng)，還具有養(yǎng)顏滋補的功效，脂肪含量低，更是很多女性朋友心中保養(yǎng)進補的佳品。而鴨肉的做法也有很多，像清燉鴨湯、啤酒燒鴨、醬爆老鴨等做法。但是這些做法都有點復雜，那就給大家推薦一些簡單的鴨肉的做法，下面我們就來看看簡單鴨子的做法。
材料：鴨肉 姜 花椒 生抽 老抽 郫縣豆瓣醬 白糖 泡紅椒 朝天椒
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開后去籽
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油
3、關至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮
5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃
另一種做法：
白水煮鴨湯 鴨子整只放高壓鍋里，放清水將能沒過鴨背，放蔥姜蒜花椒大料等，蓋蓋大火燒二十分鐘，吃時加鹽香菜香油辣油等作料（根據自己口味）
? ? ? 以上的內容就是關于簡單鴨子的做法了，雖然沒有紅燒鴨肉的濃香，但是這樣做出來的鴨肉味道也是十分美味的。雖然以上介紹的兩種做法比較簡單，但是正是如此，鴨肉的鮮美很好地保留下來。愛吃鴨肉的朋友，不妨嘗試一下這兩種做法吧。
?三杯鴨是一道著名的菜肴，由于烹飪過程中加入了三杯調料而得名。這三杯調料主要是鹽，醬油，水，糖和醋這幾種調料調制而成。這些調料是制作三杯鴨的主要調味品，而且也是三杯鴨美味的關鍵所在。三杯鴨除了這些主要的調料，當然也需要精致的做法和其他調味品。那么接下來就告訴大家三杯鴨子的做法，大家一起學學。
三杯鴨是酸甜口略有酸感，我不太會做菜，不過三杯鴨的做法很簡單，這也是我最最最拿手的一個菜了，下面我把做法告訴大家，好讓大家在百忙之中也能嘗到這道可口的菜。
材料：半邊西洋鴨，姜片7—10片，三杯（鹽、糖、醋、水、醬油）[視鴨子的多少而配料]，料酒、花生油根據自己喜歡的口味，可以配上干香菇（洗凈后用溫水泡著）或者是酸筍之類的。
做法：把鴨肉洗干凈，然后切成兩段或者三段，起油鍋，微熱，倒入花生油，油中熱后鴨肉下鍋，把鴨肉煎一下，皮稍黃，倒入一點料酒，再用文火煮兩分鐘，?；鸷?，換上一個沙鍋，把剛煎過的鴨肉放入沙鍋，然后把鹽、糖、醋、水、醬油倒入沙鍋，用適火把鴨肉煮熟后，改用文火，30分鐘后把事先準備好的香菇或者酸筍之類的配菜加入鍋中，煮熟透即可。
關火后，鴨肉起鍋，把鴨肉切成小塊，在碟里擺好，然后把鍋中的汁澆上，然后把配菜均勻地鋪在鴨肉上，三杯鴨就可以上桌。
?三杯鴨子的做法看起來很復雜，其實也是很簡單的，大家只要準備好上面交給大家的方法中的必要原材料和配料，再熟悉烹飪步驟和技巧，多做幾次就可以熟練掌握了。三杯鴨的重要之處還在三杯調料，大家在配制三杯鴨子調料時要注意分量，也可以根據個人口味調整。
? 鴨子肉質新嫩，跟雞肉相對似乎更勝一籌，不管是口感還是營養(yǎng)方面。很多朋友在剛學習烹飪的時候，對于一些肉類的菜肴都覺得很難。并且肉類的不好處理，很多新手做出來的口感不是很好。所以推薦比較簡單的鴨子做法，大家也都能夠學會。今天要教大家做的是竹筍鴨湯，就連新手都可以做。
竹筍鴨湯
材料：烤鴨1只，竹筍200克，玉米棒1個，水發(fā)木耳2朵。
調料：姜片、鹽、醋、料酒、胡椒粉、白砂糖、植物油各適量。
做法：
1）燒鴨去頭，屁股，切塊，放入熱水中浸泡5分鐘。
2）竹筍洗凈，切滾刀塊；玉米棒洗凈，切段；木耳洗凈。
3）炒鍋放植物油燒熱，放入姜片爆香，放入鴨塊翻炒，淋料酒，撒鹽，放入竹筍翻炒，待鴨肉煸香后放入適量開水，放入玉米、木耳略煮。
4）將炒鍋中的材料全部倒入電壓力鍋中，加蓋燉30分鐘。
5）取一大碗，放入胡椒粉、鹽、醋、白砂糖，攪勻，然后裝入燉好的鴨湯及鴨塊即可。
煮鴨湯時放入玉米，可以讓鴨湯口感甘甜。
? 以上便是竹筍鴨湯的做法了，竹筍鴨湯算是肉類中比較清淡的做法。正是因為有竹筍的加入，使得整道菜的營養(yǎng)價值又提升了一個層面。并且這道菜是可以幫助清腸道的，很多朋友也想吃的清淡些，但是又受不了沒有肉的生活。所以竹筍鴨湯可以說是既清淡又有肉的一道菜了。
? 隨著大家生活水平的提高，對事物的要求也在不斷提高，傳統的鴨肉做法已經不能滿足大家的口味了。所以越來越多的關于鴨肉的新式做法也在不斷地出現，其中很受到大家歡迎的便是蘑芋燒鴨子。魔芋鴨子可謂是營養(yǎng)豐富，味道也好。里面的魔芋是排毒解毒，清熱降火的好食材。所以今天給大家介紹蘑芋燒鴨子的做法。
魔芋鴨子的做法
菜系及功效：湘菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒
魔芋鴨子的制作材料：
主料：鴨750克
輔料：魔芋200克,香菇（鮮）30克,辣椒(紅、尖)30克,青蒜20克
調料：姜10克,大蔥10克,醬油20克,料酒20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,八角1克,桂皮1克,淀粉(玉米)5克,植物油50克
魔芋鴨子的特色：
軟爛香濃，咸鮮營養(yǎng)。
魔芋鴨子的做法：
1. 將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊；
2. 香菇抹刀切成兩片；
3. 紅辣椒切成片；
4. 青蒜斜切片；
5. 鍋內放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水；
6. 鍋內另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出；
7. 鍋內放油燒熱，下入姜片、蔥結、八角、桂皮炒出香味；
8. 下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色；
9. 加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛；
10. 下入魔芋塊、精鹽略燒入味；
11. 再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡；
12. 撒上青蒜片，裝盤即成。
? 蘑芋燒鴨子的做法就是上面所介紹的這些了。魔芋燒鴨子看起來很新穎，其實也很簡單，備好主要的新鮮原材料魔芋和老鴨，按照上面給出的步驟一步步學習，魔芋燒鴨子就能做成。大家在制作過程中也可以根據自己的愛好，加入以及喜歡的食物，這樣會更加美味。
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