花生米炸糊了怎么辦呢
冬季養(yǎng)生米糊。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创兀筐B(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供花生米炸糊了怎么辦呢，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
花生米生活中很常見(jiàn)的一種小吃，花生米中富含有豐富的微量元素和蛋白質(zhì)，所以花生米自身含有量較高，其實(shí)在炸花生米的時(shí)候，只需要倒入一點(diǎn)油，就可以炸好一盤(pán)花生米，其實(shí)花生米很容易炸糊的，炸糊了的花生米吃了容易致癌，所以在做花生米需要注意，花生米炸糊了怎么辦呢？
補(bǔ)救的辦法就是下次做好。糊的東西吃了不健康。兩種方法任選。
花生米耗油量很少，但鍋內(nèi)的油要多放一些，并且花生米下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟?；ㄉ最伾兗t時(shí)，就要離開(kāi)火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。炒熟后要馬上出鍋，否則在鍋里再放一會(huì)，就會(huì)過(guò)火。
炸前，用水將花生米泡漲后，再入油鍋炸，油量以沒(méi)過(guò)花生米為宜。炸至快硬時(shí)，改用文火，炸脆后撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持咸甜脆香，而且數(shù)日不發(fā)軟，成為餐桌上一道下酒的佳肴。
看似簡(jiǎn)單的炸花生米，其實(shí)在做的時(shí)候并不簡(jiǎn)單，不過(guò)我們要控制好火候，火候大了之后花生米容易著火，炸糊的花生米可以解酒，讓花生米恢復(fù)原來(lái)的樣子，糊的東西吃了畢竟不健康，大家不要吃炸糊了的花生米。
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油炸花生米在我們的日常生活中是一種常見(jiàn)的下酒菜，各種飯局的餐桌上都少不了它的存在。油炸花生米不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且入口又香又脆，深受眾多朋友們的喜愛(ài)。油炸花生米雖然炒起來(lái)簡(jiǎn)單，可是如果不注意方式方法，就很難達(dá)到香脆的效果。那么如何做油炸花生米才好吃呢？一起來(lái)看看。
巧炸花生米竅門(mén)一：在上鍋之前把花生米過(guò)水,把花生表皮打濕.因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。接下來(lái)把鍋燒熱，然后在倒點(diǎn)油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)就可以了。
巧炸花生米竅門(mén)二：油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫,花生米內(nèi)外受熱均勻,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。
巧炸花生米竅門(mén)三：在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。
注意事項(xiàng)：
1．選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。
2．花生米耗油量很少，但鍋內(nèi)的油要多放一些，并且花生米下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。
3．花生米顏色變紅時(shí)，就要離開(kāi)火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。炒熟后要馬上出鍋，否則在鍋里再放一會(huì)，就會(huì)過(guò)火。
上面的內(nèi)容非常詳細(xì)的為大家列舉了油炸花生米在制作的時(shí)候需要注意的事項(xiàng)，以及制作時(shí)候的一些小竅門(mén)，喜歡吃油炸花生米的朋友們不妨作為一個(gè)參考。油炸花生米不僅要把握好火候，還要不停的翻炒以免出現(xiàn)焦糊的情況。除此之外，油也不能放得太少。
花生米有很多種吃法，炸花生米是大家最容易接受的一種，炸出來(lái)的花生米裹上芝麻，味道非常香，吃起來(lái)還感覺(jué)脆脆的，但是很多人在炸花生的過(guò)程中不知道該如何將芝麻裹上去，想要將芝麻裹到花生上是需要一定技巧的，這樣炸出來(lái)的花生味道才好吃。那么炸花生米怎么裹芝麻?
芝麻香酥花生
原料：生花生米一碗、白糖兩大勺、葵花籽油適量、熟白芝麻一大勺、面粉約2匙、小蘇打少許
做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量面粉、少許小蘇打，加入清水?dāng)噭虺珊隣睢?/p>
2、花生米沖洗干凈后，靜置瀝水。
3、瀝干水的花生米放入面糊中拌勻。
4、小鍋到入葵花籽油，燒至三成熱。
5、將裹有面糊的花生米放入鍋中炸制，并用筷子將其拔散。
6、炸至花生米表面金黃。
7、撈出瀝干油，待用。
8、將鍋中剩余的油到出后，放入白糖和適量清水，小火熬至糖化并呈焦黃色時(shí)，關(guān)火。
9、放入炸好的花生和白芝麻，趁熱快速翻拌均勻，一定要讓每顆花生都裹上糖液。
10、到入鋪有油布的烤盤(pán)中，攤開(kāi)晾涼，待完全涼透后，裝入保鮮盒密封保存，以免回潮。
掛霜花生
主料：花生仁500克
輔料：糖30克，淀粉30克，花生油500克
做法：
1、炒鍋內(nèi)倒入花生油，放入花生仁，炸熟后撈出，稍涼時(shí)去掉花生仁的外衣，然后用潔布揩干。
2、凈鍋內(nèi)倒入水、糖，小火燒至糖溶解，水分揮發(fā)，鍋中的糖漿成小泡狀時(shí)，放入鏵生仁，將鍋爐離火，快速翻炒，同時(shí)均勻地撒入淀粉，使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面，且花全粒與粒分開(kāi)，糖色似霜時(shí)，倒入盤(pán)中冷卻即成。
特點(diǎn)：此菜潔白似雪，甘甜酥脆。 溫馨提示： 熬糖時(shí)應(yīng)掌握好火候，不可熬糊，應(yīng)使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面。
小竅門(mén)： 花生仁不可旺火快炸 如果用熱油炸花生仁，花生仁會(huì)因急劇受熱，內(nèi)外溫度不均勻，形成外焦里生，吃起來(lái)發(fā)“皮”。要想花生仁炸得好，須把油和花生仁同時(shí)放入鍋內(nèi)，待油熱后，把火調(diào)小，慢火繼續(xù)翻炸，這樣花生仁受熱均勻，炸出來(lái)的成品不僅色澤油亮，顏色金黃，而且香脆可口。
炸花生米是一個(gè)很好的下酒菜，但是看起來(lái)很容易的炸的花生米卻有的人炸出來(lái)不好吃，不是炸過(guò)了就是炸的不酥，香酥花生米怎么炸好吃呢？炸花生米時(shí)有一個(gè)很重要的步驟，就是控制火候，油熱以后要時(shí)刻觀察花生米的變化，等變成金黃色后立刻盛出。有一個(gè)注意方面就是涼油下鍋會(huì)讓花生米更酥。
油炸花生米，是最傳統(tǒng)的下酒小菜，從平民餐廳到高檔酒店，每當(dāng)好酒上桌時(shí)，總少不了它的身影。這油炸花生米看著簡(jiǎn)單，但真想炸好還是需要一些訣竅的。把花生米放到油里，攪兩下，差不多就撈起來(lái)，炸花生米不就是這么簡(jiǎn)單嗎?
如果人人都這么粗糙，那花生米就沒(méi)啥吃頭了。簡(jiǎn)單的炸花生米，差別也是可以灰?；页４蟮摹Ｏ旅孢@個(gè)訣竅，可以幫你炸出爆香酥脆的花生米。
做法如下：
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤(pán)后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項(xiàng)：(相當(dāng)重要!敬請(qǐng)按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作，這樣一定會(huì)炸出香酥可口的花生米!)
1、花生米一定要精挑細(xì)選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因?yàn)榛ㄉm然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對(duì)身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對(duì)身體也沒(méi)有好處，放時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)好吃，兩天之內(nèi)吃完就好。
3、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火，這次主婦家新買(mǎi)的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動(dòng)，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因?yàn)榭偣舱ǖ臅r(shí)間也不過(guò)十分鐘。
5、當(dāng)花生米從粉紅開(kāi)始變深色，這時(shí)候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會(huì)變的很快，所以開(kāi)始變深色之后晃動(dòng)十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會(huì)兒，這樣就可以撈出來(lái)了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦!炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。
炸花生，是餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一種小食。即使不擅長(zhǎng)烹飪的朋友，也會(huì)制作炸花生。但是想要把炸花生做的更加酥脆，那么可是有很多技巧的。然而有些朋友，每次制作炸花生米的口感都非常糟糕。那么怎么炸花生米才能更酥脆呢？今天我們給大家介紹一下，感覺(jué)學(xué)起來(lái)吧。
油炸花生米是幾乎每個(gè)鹵菜店的標(biāo)配，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，口感酥脆，也是顧客最受歡迎的絕佳下酒小菜，所以一家鹵菜店沒(méi)有油炸花生米是不像話的，而不會(huì)做油炸花生米的師傅，都不好意思說(shuō)自己是開(kāi)鹵菜店的！但偏偏就有人不會(huì)?。?！油炸花生米簡(jiǎn)單嗎？說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，熟練的鹵菜人閉著眼睛也能炸好；說(shuō)不簡(jiǎn)單也挺難，有人目不轉(zhuǎn)睛地盯著，最終口感還是不理想。
常規(guī)我們制作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，絕大部分鹵菜人和家庭制作油炸花生米都是這樣做的，而要想讓花生米保存得很久，而且不會(huì)變軟，一直都保持得很脆，就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡后再炸，炸后再烹酒，這樣做出的花生米即使放一個(gè)星期，依然酥脆有加，并且風(fēng)味獨(dú)特
其實(shí)這里面有幾個(gè)很重要的技術(shù)要領(lǐng)，老師傅是舍不得告訴你的，今天英雄哥就獨(dú)家分享這些要訣：
第一步：花生米500克揀干凈，放入配好的料水中泡4個(gè)小時(shí)。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克組成，烘干研磨成粉，把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。
第二步：把泡好花生米沖洗干凈瀝干水分，油鍋中放入500油（不過(guò)實(shí)際用油不到50克，剩下的油可下次使用），加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，聽(tīng)到有爆炸的聲音，噼里啪啦的聲音的時(shí)候，就轉(zhuǎn)最小火，然后再慢慢炒，等這個(gè)花生顏色稍微有一點(diǎn)變得深了，邊炸邊攪，有十多分鐘后，用漏勺撈幾粒花生米，兩幾下有清脆的聲音后，關(guān)火撈出花生米
第三步：炸好花生米，瀝凈油，起鍋烹入白酒，放涼后酥脆有加，風(fēng)味獨(dú)特。
泡后再炸的花生米，顏色不是那么深，有一點(diǎn)發(fā)白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個(gè)星期，它都不會(huì)變軟，吃起來(lái)還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特別的脆。
花生米是我們平時(shí)很多家庭必備的小零食，不管是看電視，還是聚會(huì)聊天或者是喝酒時(shí)候的下酒菜，花生米都是很受大家喜歡的，花生米在平時(shí)的吃法是很多的，油炸花生米是很常見(jiàn)的一種吃法，油炸花生米雖然好吃，但是有些人炸出的花生米不酥脆，花生米怎樣炸才酥脆呢?
花生米怎樣炸才酥脆?
1、食材準(zhǔn)備：小粒紅皮花生米500克，食用油一點(diǎn)，鹽一大勺，白酒一小勺。
2、先將花生米過(guò)一遍冷水，瀝干。
3、冷鍋，倒入適量食用油，和平時(shí)炒菜差不多，不要太多。將瀝干水的花生米放進(jìn)鍋內(nèi)平鋪開(kāi)，開(kāi)火，中小火。
4、用筷子不停的翻動(dòng)，聽(tīng)到花生米開(kāi)始有噼里啪啦的聲音之后，嘗一下，花生米沒(méi)有生味就可以關(guān)火了。
5、趁熱將一小勺白酒倒進(jìn)去，和花生米翻炒均勻。再稍微冷卻一點(diǎn)將鹽放鍋內(nèi)，和花生米拌勻即可。
炸花生米小訣竅：
1、花生米過(guò)涼水，這樣炸花生米表面就不容易變黑。
2、炸花生米是冷鍋冷油，這樣油溫和花生米的溫度同時(shí)升起來(lái)就不會(huì)冷熱不均。
3、聽(tīng)到噼里啪啦的聲音就可以關(guān)火了，不要等到了酥脆關(guān)火，這樣熱油余溫會(huì)將花生米變黑。
4、加入白酒的目的讓花生米吃起來(lái)更香，最重要的是花生米不容易翻炒，保存的時(shí)間更長(zhǎng)。
5、最后微涼的時(shí)候放入鹽或者白糖均勻，喜歡吃甜或者鹽都可以。
吃花生有哪些好處呢?
1、吃花生可以降低膽固醇
花生中含有一種物質(zhì)，這種物質(zhì)含有的化學(xué)成分能夠把人體內(nèi)的膽固醇分解成膽汁酸。跟膽固醇相比較，膽汁酸較容易被排出，這樣就可以減少膽固醇在體內(nèi)的含量，這對(duì)于肥胖癥有一定的良好的效果。
另外吃花生還能預(yù)防像中風(fēng)、腦梗塞這樣的心腦血管疾病。
2、吃花生可以讓你記憶好、更年輕
花生榨出來(lái)的油比起其它植物油來(lái)說(shuō)，鋅的含量更高。眾所周知的是，鋅元素可以增強(qiáng)我們的記憶力，對(duì)于孩子的智力發(fā)育也是有一定好處的。
另外，花生中還含有維生素E，這種維生素能夠幫助我們滋養(yǎng)皮膚，起到養(yǎng)顏的功效。
3、吃花生可以促進(jìn)兒童的骨骼發(fā)育
我們都知道骨骼的發(fā)育是離不了鈣的。為了孩子更好的成長(zhǎng)，家長(zhǎng)都會(huì)給孩子補(bǔ)充足量的鈣。而花生中正好含有豐富的鈣，平常多給孩子吃一些花生制品，能讓孩子的骨骼更強(qiáng)壯，有利于孩子的健康的成長(zhǎng)。
炸花生米是一道餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的美食，以及平常生活中，炸花生米也是一種美味的零食，可是因?yàn)檫@是屬于油炸的一種食材，許多人都會(huì)盲目地認(rèn)為，炸花生米是非常沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，其實(shí)不然，小編就為大家列舉了幾種炸花生米的營(yíng)養(yǎng)成分，幫助大家進(jìn)行正確的炸花生米的認(rèn)識(shí)。
【性質(zhì)】熱
【五味】辛
【熱量】550.00大卡(2299千焦)/100克
【功效】祛脂降壓,健腦,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
【油炸花生米是什么】 油炸花生又名落花生、地果、唐人豆?；ㄉL(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱(chēng)“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類(lèi)高，可與雞蛋、牛奶、肉類(lèi)等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。
【適宜疾病】 高血脂 動(dòng)脈硬化 高血壓
【適宜癥狀】 腎動(dòng)脈硬化 高血脂性血管損害 血壓高
油炸花生米的食療價(jià)值
1. 油炸花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚;
2. 油炸花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病;
3. 花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類(lèi)疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;
4. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、pp、A、D、E，鈣和鐵等。
花生的脂肪含量占總營(yíng)養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。但是花生對(duì)肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因?yàn)樗鼘儆诟邿崃?、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說(shuō)的“比較抗餓”。
其實(shí)，除了上述所講的炸花生米以及湖上的營(yíng)養(yǎng)之外，花生還有比其他的食物超出許多的飽腹感情況，因此會(huì)降低對(duì)于其他的高熱量的食物的需求，從此可以降低身體總熱量，幫助進(jìn)行減肥瘦身的功效，以及花生中的不飽和脂肪酸，可以幫助降低血脂。
花生米富含很多種營(yíng)養(yǎng)元素，花生米中含有豐富的脂肪跟蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素B2，還有鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、鋅元素等營(yíng)養(yǎng)元素，花生米可以油炸吃，油炸花生米的做法是比較簡(jiǎn)單的，雖然做法簡(jiǎn)單，但花生米炸幾分鐘很多人還不了解，花生米炸幾分鐘？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.花生米炸幾分鐘？
花生米炸10分鐘會(huì)熟，油炸花生米需要講究技巧。油炸花生米是一道由花生等為材料做成的菜品，屬于家常菜，下酒菜。喝酒時(shí)人常選擇這道菜作為下酒菜。
二.炸花生米技巧
炸之前把花生米過(guò)水，把花生表皮打濕.因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。一定要把花生上的水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致.用大火并不停的翻。
三.炸花生米加花椒行嗎？
炸花生米和花椒一起吃味道很好
食材用料：花生米，花椒，干辣椒，食用油，十三香，食鹽，
四.做法：
1.辣椒半小碗用剪刀剪成絲，花椒一把，食鹽適量，十三香兩勺加適量水燒開(kāi)。
2.花生米清洗干凈，加入煮開(kāi)的調(diào)料水中煮約5分鐘，撈出。
3.晾至不燙手時(shí)用手搓去花生皮。
4.去皮后的花生用廚房用紙或干布吸干表面水份，入冰箱冷凍一個(gè)晚上。
5.炒鍋放油，凍好的花生冷油下入鍋中。
6.中火加熱，花生會(huì)變干松全部浮起。
7.炸至花生出現(xiàn)稍稍的焦黃，撈出瀝油。
8.炒鍋留少許底油，之前煮花生用的辣椒絲和花椒粒撈出晾干水分或者另取的辣椒絲和花椒涼油放入鍋中小火煸出香味。
9.花生米晾至溫?zé)嵩俅蔚谷脲佒校舆m量食鹽。
10.翻炒均勻，徹底晾晾后嘗一顆麻辣香酥，再裝入保鮮盒等可以密封的容器中保存，或下酒，或做零食，隨吃隨取,非常方便。
咸香酥花生米，一直是受到很多人喜愛(ài)的一種花生米的制作方式了，外面購(gòu)買(mǎi)的一些花生米，其實(shí)做法也是比較簡(jiǎn)單的，只要自己有這個(gè)興趣動(dòng)手在家也可以完成，不妨看看以下介紹的咸花生米做法技巧吧。
一、做法
1.鍋中坐油，油較多，可沒(méi)過(guò)花生為最佳。
2.倒入花生，開(kāi)中火，不停劃圈炒動(dòng)。
3.至花生皮稍稍綻開(kāi)，見(jiàn)其中的花生仁變黃，即可關(guān)火。
4.這時(shí)還不要裝起，繼續(xù)劃圈炒動(dòng)，直至油溫稍降。
5.花生漓油，起鍋裝入在大容器中，放入2：1的鹽，糖，搖勻。
二、小訣竅
1.切不可買(mǎi)發(fā)芽，發(fā)霉的花生米。里面有黃曲霉素，吃了事就大咯。
2.一定要冷油，冷鍋。油要多，沒(méi)過(guò)花生米為準(zhǔn)。
3.劃圈的手一定不能在中途停止，否則花生米受熱不均，就不好吃了。
4.鹽，糖無(wú)需太多，否則蓋住了花生的味道。
5.最關(guān)鍵的就是，一定要放涼了吃，不會(huì)燙嘴，還會(huì)脆。
6.一回多炸點(diǎn)，涼后裝入密封的容器里，存起來(lái)，慢慢吃。
7.即使再好吃，也務(wù)必少吃。特別膽道有問(wèn)題，血粘度高的人不能吃。
三、咸香炸花生米的做法
1.鍋中坐油，油較多，可沒(méi)過(guò)花生為最佳。
2.倒入花生，開(kāi)中火，不停劃圈炒動(dòng)。
3.至花生皮稍稍綻開(kāi)，見(jiàn)其中的花生仁變黃，即可關(guān)火。
4.這時(shí)還不要裝起，繼續(xù)劃圈炒動(dòng)，直至油溫稍降。
5.花生漓油，起鍋裝入在大容器中，放入2：1的鹽，糖，搖勻。
大家對(duì)花生米一定不會(huì)陌生，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，物美價(jià)廉，以花生米為原料制成的小吃和美食，深受人們的喜愛(ài)。炸花生米是很多家庭都會(huì)做的小菜，特別是喜歡喝酒的人自然更是少不了花生米，要想好吃關(guān)鍵是炸酥脆，這是很多人把握不好的技巧。那么，花生米怎么炸又酥又脆？
做法如下：
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤(pán)后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項(xiàng)：（相當(dāng)重要！敬請(qǐng)按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作，這樣一定會(huì)炸出香酥可口的花生米！）
1、花生米一定要精挑細(xì)選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因?yàn)榛ㄉm然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對(duì)身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對(duì)身體也沒(méi)有好處，放時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)好吃，兩天之內(nèi)吃完就好。
3、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火，這次主婦家新買(mǎi)的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動(dòng)，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因?yàn)榭偣舱ǖ臅r(shí)間也不過(guò)十分鐘。
5、當(dāng)花生米從粉紅開(kāi)始變深色，這時(shí)候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會(huì)變的很快，所以開(kāi)始變深色之后晃動(dòng)十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會(huì)兒，這樣就可以撈出來(lái)了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。
炸花生米有什么竅門(mén)更美味
炸花生米
材料：花生米適量，油適量，鹽適量。
做法：鍋洗干凈擦干水分，倒入少許油。接著倒入事先準(zhǔn)備好的花生米。不停的來(lái)加攪拌花生米。待花生米變成深色后關(guān)火。裝入盤(pán)內(nèi)散上鹽即可。
小訣竅
花生米受熱均勻的關(guān)鍵，在油倒入鍋中后要馬上倒入花生米，不要在油加熱后再倒，這樣的話花生米才會(huì)受熱均勻還且不會(huì)糊掉。倒入花生米后就要不停的攪拌，以免只受熱一面。待顏色變深后就可關(guān)火，不要等，否則就會(huì)糊了。
咸香炸花生米
材料：花生，油，糖。
做法：鍋中坐油，油較多，可沒(méi)過(guò)花生為最佳。倒入花生，開(kāi)中火，不停劃圈炒動(dòng)。至花生皮稍稍綻開(kāi)，見(jiàn)其中的花生仁變黃，即可關(guān)火。這時(shí)還不要裝起，繼續(xù)劃圈炒動(dòng)，直至油溫稍降?；ㄉ煊?，起鍋裝入在大容器中，放入2：1的鹽，糖，搖勻。
小訣竅：切不可買(mǎi)發(fā)芽，發(fā)霉的花生米。里面有黃曲霉素，吃了事就大咯。一定要冷油，冷鍋。油要多，沒(méi)過(guò)花生米為準(zhǔn)。劃圈的手一定不能在中途停止，否則花生米受熱不均，就不好吃了。鹽，糖無(wú)需太多，否則蓋住了花生的味道。最關(guān)鍵的就是，一定要放涼了吃，不會(huì)燙嘴，還會(huì)脆。一回多炸點(diǎn)，涼后裝入密封的容器里，存起來(lái)，慢慢吃。即使再好吃，也務(wù)必少吃。特別膽道有問(wèn)題，血粘度高的人不能吃。
酥炸花生
材料：花生，鹽，油。
做法：花生放油鍋里炸熟。出鍋后均勻撒上鹽即可。
酥脆花生米
材料：帶皮花生米適量，油少許，鹽少許。
做法：花生米洗凈，晾干水分，加入少許油攪拌均勻，再撒上鹽，攪均勻。直接放入烤箱180度烤10分鐘，烤箱不用預(yù)熱。關(guān)火后，不要馬上取出，待烤箱涼了以后再取出。取出放涼，即可。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文中介紹的花生米的做法，我們知道了炸花生米的竅門(mén)，果然越簡(jiǎn)單的事其實(shí)是越不容易做的，雖然炸花生米的過(guò)程中只是一個(gè)動(dòng)作或者一個(gè)步驟的錯(cuò)位，就會(huì)導(dǎo)致花生米糊掉或者不脆，所以掌握竅門(mén)很重要。
炸花生米之前外面會(huì)裹一層面粉，這樣會(huì)更加的好吃，總是讓人欲罷不能的食物，而且也可以作為一種零食，但是自己在家如何在動(dòng)手制作炸花生米，那么還是需要講究一定的技巧，而下文就是具體的做法。
做法一
材料：鹽適量 、雞蛋一個(gè)、 豆粉（紅薯粉）、
做法：
1.面粉用水泡散，水不要太多，牽絲就可以了 ；
2.把雞蛋打入花生米中，不要蛋黃，攪勻，加適量的鹽，攪勻；
3.在加泡了的豆粉，這個(gè)千萬(wàn)別放多了；
4.攪勻后在加上面粉，面粉就要多加些了，加到用手?jǐn)嚥徽呈志涂梢?，也別太干很了；
5.然后鍋里倒油，最好是菜籽油，多倒點(diǎn)，油燒辣了，關(guān)火待油冷至8成熱了就把調(diào)好了的花生米倒進(jìn)去；
6.然后馬上開(kāi)火（中火），再用筷子輕輕的把花生米攪散開(kāi)，再小火慢慢的炸至花生米熟。
做法二：
原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。
做法：
1.將花生米放在開(kāi)水中泡一泡后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?/p>
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來(lái)冷卻。
3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。
特點(diǎn)：
煙酸（維生素B3）是令好皮膚再現(xiàn)的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。
做法三
1.先將雞蛋，鹽，十三香，攪拌均勻，口味根據(jù)自己適量調(diào)整。
2.將花生米放入攪拌均勻的1中。
3.攪拌均勻之后將面粉少量少量的添加，直到黏糊，面粉全部裹住花生米即可。
說(shuō)到了花生米的這種小吃，相信大家都非常喜歡食用。除了因?yàn)榛ㄉ旧砭褪且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，還因?yàn)榛ㄉ壮云饋?lái)香香脆脆的，而且非常適合約上三五知己在一起看足球比賽，喝著啤酒的時(shí)候食用。而想要做出酥脆的花生米除了需要掌握一定的火候之外，調(diào)料同樣是非常重要的。那么到底花生米怎么炒呢?
其實(shí)市面上有很多各種現(xiàn)成的花生米售賣(mài)，但是我們并不知道市面上的花生米在炒制的時(shí)候用了什么樣的油，而且也不知道外面購(gòu)買(mǎi)的是否衛(wèi)生和干凈等。因此不妨自己在家制作花生米吧，這樣吃起來(lái)比較安全和健康。那么到底花生米怎么炒呢?
花生米是指去掉花生殼的花生仁，事實(shí)上是花生的種子，整個(gè)的花生叫做果實(shí)，莢果。但一般還是叫做花生米。
花生本身是高能、高蛋白和高脂類(lèi)的植物性食物，不含膽固醇和反式脂肪酸，而且富含微量營(yíng)養(yǎng)素，植物固醇、白藜蘆醇、異黃酮、抗氧化劑等物質(zhì)，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的優(yōu)秀替代品，對(duì)平衡膳食、改善中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況具有重要作用。
花生米怎么炒
做法一、
主料：花生250克;調(diào)料：色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，白酒2瓶蓋
做法
1.將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開(kāi)水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一。
2.將花生米撈出，鋪開(kāi)控干水分，最好晾至表面無(wú)水，以免炒時(shí)爆鍋。
3.熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開(kāi)，浸炸2分鐘左右。
4.接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下。
5.瀝油盛出裝盤(pán)，炒制的過(guò)程到此結(jié)束。
6.要想長(zhǎng)時(shí)間保持酥脆，關(guān)鍵就在這里了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤(pán)中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好。
7.用筷子迅速撥開(kāi)，使白酒均勻裹在花生米上，此時(shí)你會(huì)聽(tīng)到噼里啪扣啦的聲音再次發(fā)出，可以無(wú)視。
8.待其涼透，可按個(gè)人喜好加少許鹽或糖調(diào)味。
做法二、
主料：花生米200g;輔料：油適量，鹽適量
步驟
1.在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘，然后控干水份。
2.鍋內(nèi)放適量油，
3.一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。
4.看見(jiàn)顏色變金黃色就起鍋。
5.然后可以根據(jù)自己的口味放入鹽或糖。
小貼士：慢火,油溫不要過(guò)高時(shí)加入,加入后要不停的翻炒。
看完了上面關(guān)于花生米怎么炒，相信各位朋友已經(jīng)知道了技巧了。其實(shí)炒花生米的時(shí)候是需要掌握一定的方法和技巧的，首先要將花生米用開(kāi)水浸泡一下，第二步就要瀝干花生米中的水份，最好油鍋弄熱，加上一些食用油，最后使用小火將花生米不停地翻炒，直到花生米發(fā)出噼啪聲為止，這樣就能夠成功地炒出美味的花生米了。但是炒花生不宜多吃，否則容易上火喔，大家要注意了。
相信很多人都非常的喜歡吃花生米這種食物吧，花生米中不僅有大量的蛋白質(zhì)以及維生素，而且價(jià)格也是非常便宜的，制作方法也有很多，比如油炸或者是水煮等等，油炸花生米聽(tīng)起來(lái)會(huì)感覺(jué)制作方法非常簡(jiǎn)單，但是進(jìn)行實(shí)際的操作過(guò)程中也是需要掌握方法的，那么怎樣炸花生米又酥又脆呢?
第一，怎樣炸花生米又酥又脆呢? 去超市或者菜市場(chǎng)選購(gòu)花生米的時(shí)候，要選顆粒飽滿，大小差不多的花生米，這樣在炸的時(shí)候，每個(gè)花生米的受熱程度都差不多了。要選新鮮的花生米，新鮮的花生米炸好以后會(huì)有花生自然的香味。陳花生香味就沒(méi)什么了。炸花生米之前，把花生米放在清水里洗一洗，只是洗一洗，不需要泡發(fā)?；ㄉ紫催^(guò)后瀝干水分。經(jīng)驗(yàn)告訴我們洗過(guò)的花生米炸出來(lái)顏色很漂亮。
第二，炸花生米要：冷鍋、冷油、冷花生。這就是把花生米炸的又酥又脆的訣竅之一;鍋里放油，放入花生，開(kāi)中小火，翻炒。油溫開(kāi)始升高，花生慢慢被炸熟，在這個(gè)過(guò)程中，要加快翻炒的動(dòng)作。在聽(tīng)見(jiàn)劈里啪啦炸的響聲時(shí)，看到花生顏色變了，就是告訴我們花生要熟了。繼續(xù)不停的翻炒一下下。可以拿一顆出來(lái)涼一下嘗一嘗，如果沒(méi)有花生的生味就說(shuō)明可以了。這時(shí)可以關(guān)火了，晚了熱油會(huì)把花生烤糊了。關(guān)火以后，馬上用筷子滴幾滴白酒在花生米里面。這樣，使花生米特有的香味更香濃，使炸花生米更酥脆，而且還不容易受潮。把花生米裝盤(pán)以后，等它變涼一些，再撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，這樣更好吃也更好看。
怎樣炸花生米又酥又脆呢?花生去殼，挑去雜質(zhì)和壞花生。花生洗凈，用涼水浸泡片刻，撈出瀝干水分。鍋內(nèi)放入足量的食用油，涼油將花生下入鍋內(nèi)炸制。中火，炸制期間不時(shí)用勺子翻動(dòng)幾次?？煺ê玫臅r(shí)候花生會(huì)發(fā)出“噼啪”的聲響，待沒(méi)有聲響時(shí)花生就炸好了，將花生控油撈出放入碗中。趁熱灑入適量的白酒，將花生攤平晾涼?；ㄉ€有一點(diǎn)溫度的時(shí)候撒上適量的食鹽，花生涼透就可以裝入密封的容器保存，待需要食用的時(shí)候再取適量裝在盤(pán)中。
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