如何炸花生米好吃呢
冬季養(yǎng)生米糊。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“如何炸花生米好吃呢”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
油炸花生米在我們的日常生活中是一種常見的下酒菜，各種飯局的餐桌上都少不了它的存在。油炸花生米不僅做起來簡單，而且入口又香又脆，深受眾多朋友們的喜愛。油炸花生米雖然炒起來簡單，可是如果不注意方式方法，就很難達(dá)到香脆的效果。那么如何做油炸花生米才好吃呢？一起來看看。
巧炸花生米竅門一：在上鍋之前把花生米過水,把花生表皮打濕.因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕@樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。接下來把鍋燒熱，然后在倒點(diǎn)油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒過就可以了。
巧炸花生米竅門二：油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫,花生米內(nèi)外受熱均勻,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會糊。Ys630.Com
巧炸花生米竅門三：在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時候吃都又香又脆。
注意事項：
1．選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。
2．花生米耗油量很少，但鍋內(nèi)的油要多放一些，并且花生米下鍋后，要不斷鏟動，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。
3．花生米顏色變紅時，就要離開火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。炒熟后要馬上出鍋，否則在鍋里再放一會，就會過火。
上面的內(nèi)容非常詳細(xì)的為大家列舉了油炸花生米在制作的時候需要注意的事項，以及制作時候的一些小竅門，喜歡吃油炸花生米的朋友們不妨作為一個參考。油炸花生米不僅要把握好火候，還要不停的翻炒以免出現(xiàn)焦糊的情況。除此之外，油也不能放得太少。
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炸花生米是一道餐桌上經(jīng)常見到的美食，以及平常生活中，炸花生米也是一種美味的零食，可是因?yàn)檫@是屬于油炸的一種食材，許多人都會盲目地認(rèn)為，炸花生米是非常沒有營養(yǎng)的一種食物，其實(shí)不然，小編就為大家列舉了幾種炸花生米的營養(yǎng)成分，幫助大家進(jìn)行正確的炸花生米的認(rèn)識。
【性質(zhì)】熱
【五味】辛
【熱量】550.00大卡(2299千焦)/100克
【功效】祛脂降壓,健腦,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
【油炸花生米是什么】 油炸花生又名落花生、地果、唐人豆?；ㄉL于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I養(yǎng)價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品。
【適宜疾病】 高血脂 動脈硬化 高血壓
【適宜癥狀】 腎動脈硬化 高血脂性血管損害 血壓高
油炸花生米的食療價值
1. 油炸花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚;
2. 油炸花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
3. 花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;
4. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會。
花生是一種高營養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、pp、A、D、E，鈣和鐵等。
花生的脂肪含量占總營養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。但是花生對肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因?yàn)樗鼘儆诟邿崃?、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的“比較抗餓”。
其實(shí)，除了上述所講的炸花生米以及湖上的營養(yǎng)之外，花生還有比其他的食物超出許多的飽腹感情況，因此會降低對于其他的高熱量的食物的需求，從此可以降低身體總熱量，幫助進(jìn)行減肥瘦身的功效，以及花生中的不飽和脂肪酸，可以幫助降低血脂。
花生米是生活中最常見的一種堅果，含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，物美價廉，特別是以花生米制成的炸花生米，口感酥脆受到人們的歡迎，同時還非常適合做下酒菜。炸花生米的方法很簡單，但也有一些技巧需要注意，做不好就很容易焦。那么，如何炸花生米脆而不糊?下面咱們就來看看方法吧。
取半斤曬干的花生米，有霉味、油垢味的立馬整批扔掉。聞起來帶有一股清香的，是好東西。然后開始挑選，盡量逐個挑過，只有太瘦小的、顏色發(fā)死的、明顯已經(jīng)長芽的，一律不要。然后清洗并瀝干水(注意不能浸泡，不然炸不脆，洗一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊)，靜置一小時，讓花生米充分得到水的滋潤。油鍋洗凈開火逼干，放新鮮的食油(油量以沒過花生米為宜。不要用已經(jīng)使用過的油，因?yàn)榛ㄉ菀孜愇?。
炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。油炸的過程中要翻炒使其受熱均勻，直到花生米為金黃色中帶一點(diǎn)紅色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出(這時的花生米大約八成半熟，等全熟撈出就全糊了)。
將花生米撈出后裝碗趁熱灑上5克精鹽，攪拌均勻，然后將花生米裝進(jìn)盤中盡量攤平，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。網(wǎng)絡(luò)上有人介紹要加白酒，說可以增脆，其實(shí)沒有什么道理。油炸花生米脆不脆，關(guān)鍵點(diǎn)前面講過，炸好的花生米不能吸到空氣中的水分。晾涼了吃就會很脆，已經(jīng)晾涼了、吃不完的花生米要用干凈的玻璃瓶裝好密封，放到冰箱里保存，可以多吃幾天。
花生米食用價值
1、經(jīng)常吃一些花生米可增強(qiáng)記憶力、健腦和抗衰老。
2、治胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍。每日早晨漱口后，食花生油2～4湯勺，連服1周。
3、治產(chǎn)后缺奶?；ㄉ?0克、黃豆60克、豬蹄2只，一同燉食。
4、治久咳?；ㄉ?、大棗、蜂蜜各30克，水煎后飲湯，食花生米和棗，每日2次。
5、治慢性腎炎。方法一：花生米連皮、紅棗各60克，煎湯代茶飲，食花生和棗，連服一周。方法二：花生米120克、蠶豆250克，放入砂鍋內(nèi)，加3碗水，微火煮，水現(xiàn)棕紅色、渾濁即可服，服時加紅糖。
6、潤腸通便。因花生米富含高油脂，有潤腸功效，在一定程度上能預(yù)防便秘，可以經(jīng)常吃，根據(jù)自己的喜好，如果通便不佳，可以多吃一些，否則一次不要吃太多。
說起煮花生米，相信大家都做過吧，但是烹煮的方法不一樣，口感也是不同的，烹煮花生米，首先講究的是色香味俱全，對于家庭主婦來說，這個花生米菜肴難度幾乎為零，下面和大家一起說一下烹煮花生米好吃的辦法吧，好的方法會讓花生好吃不干，花生營養(yǎng)價值也是比較高的呢。
1.花生用水清洗干凈，洗到?jīng)]有泥沙沉淀為止。
2.用拇指和食指輕輕按花生前面的一頭，使花生殼裂開一個小口子。依次把所有的花生都按開一個小口子，這樣煮的時候比較容易入味兒。
3.把處理好的花生，倒進(jìn)高壓鍋里面。
4.加水進(jìn)去，水和花生的比例1：1就可以。
5.放入一塊桂皮，兩個八角（喜歡口味重的，家里有什么香料都可以放點(diǎn)進(jìn)去，喜歡辣的可以放幾個干辣椒一起煮）。
6.放入4勺鹽，大概20克。一斤花生10克鹽比較合適。
7.用鏟子把花生攪拌一下，使鹽與花生混合的比較均勻。
8.蓋上蓋子煮20分鐘，煮熟后不要馬上開鍋蓋，要再燜半小時再開鍋蓋。
9.把花生撈出來，控水，就可以吃了。剩下的繼續(xù)泡在汁里面，泡的時候越長越入味。
以上就是煮花生米的詳細(xì)做法了，是不是簡單易懂呢，大家都可以嘗試一下，其實(shí)花生對人體的好處有很多的，老人吃了花生延緩人體衰老，而且還預(yù)防腫瘤的，兒童吃了花生促進(jìn)孩子的骨骼發(fā)育，對于補(bǔ)鈣有良好的效果呢，花生還有強(qiáng)烈的飽腹感呢。
花生米有很多種吃法，炸花生米是大家最容易接受的一種，炸出來的花生米裹上芝麻，味道非常香，吃起來還感覺脆脆的，但是很多人在炸花生的過程中不知道該如何將芝麻裹上去，想要將芝麻裹到花生上是需要一定技巧的，這樣炸出來的花生味道才好吃。那么炸花生米怎么裹芝麻?
芝麻香酥花生
原料：生花生米一碗、白糖兩大勺、葵花籽油適量、熟白芝麻一大勺、面粉約2匙、小蘇打少許
做法：
1、準(zhǔn)備一個小碗，放入適量面粉、少許小蘇打，加入清水?dāng)噭虺珊隣睢?/p>
2、花生米沖洗干凈后，靜置瀝水。
3、瀝干水的花生米放入面糊中拌勻。
4、小鍋到入葵花籽油，燒至三成熱。
5、將裹有面糊的花生米放入鍋中炸制，并用筷子將其拔散。
6、炸至花生米表面金黃。
7、撈出瀝干油，待用。
8、將鍋中剩余的油到出后，放入白糖和適量清水，小火熬至糖化并呈焦黃色時，關(guān)火。
9、放入炸好的花生和白芝麻，趁熱快速翻拌均勻，一定要讓每顆花生都裹上糖液。
10、到入鋪有油布的烤盤中，攤開晾涼，待完全涼透后，裝入保鮮盒密封保存，以免回潮。
掛霜花生
主料：花生仁500克
輔料：糖30克，淀粉30克，花生油500克
做法：
1、炒鍋內(nèi)倒入花生油，放入花生仁，炸熟后撈出，稍涼時去掉花生仁的外衣，然后用潔布揩干。
2、凈鍋內(nèi)倒入水、糖，小火燒至糖溶解，水分揮發(fā)，鍋中的糖漿成小泡狀時，放入鏵生仁，將鍋爐離火，快速翻炒，同時均勻地撒入淀粉，使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面，且花全粒與粒分開，糖色似霜時，倒入盤中冷卻即成。
特點(diǎn)：此菜潔白似雪，甘甜酥脆。 溫馨提示： 熬糖時應(yīng)掌握好火候，不可熬糊，應(yīng)使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面。
小竅門： 花生仁不可旺火快炸 如果用熱油炸花生仁，花生仁會因急劇受熱，內(nèi)外溫度不均勻，形成外焦里生，吃起來發(fā)“皮”。要想花生仁炸得好，須把油和花生仁同時放入鍋內(nèi)，待油熱后，把火調(diào)小，慢火繼續(xù)翻炸，這樣花生仁受熱均勻，炸出來的成品不僅色澤油亮，顏色金黃，而且香脆可口。
炸花生，是餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一種小食。即使不擅長烹飪的朋友，也會制作炸花生。但是想要把炸花生做的更加酥脆，那么可是有很多技巧的。然而有些朋友，每次制作炸花生米的口感都非常糟糕。那么怎么炸花生米才能更酥脆呢？今天我們給大家介紹一下，感覺學(xué)起來吧。
油炸花生米是幾乎每個鹵菜店的標(biāo)配，因?yàn)閮r格實(shí)惠，口感酥脆，也是顧客最受歡迎的絕佳下酒小菜，所以一家鹵菜店沒有油炸花生米是不像話的，而不會做油炸花生米的師傅，都不好意思說自己是開鹵菜店的！但偏偏就有人不會?。?！油炸花生米簡單嗎？說簡單也簡單，熟練的鹵菜人閉著眼睛也能炸好；說不簡單也挺難，有人目不轉(zhuǎn)睛地盯著，最終口感還是不理想。
常規(guī)我們制作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，絕大部分鹵菜人和家庭制作油炸花生米都是這樣做的，而要想讓花生米保存得很久，而且不會變軟，一直都保持得很脆，就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡后再炸，炸后再烹酒，這樣做出的花生米即使放一個星期，依然酥脆有加，并且風(fēng)味獨(dú)特
其實(shí)這里面有幾個很重要的技術(shù)要領(lǐng)，老師傅是舍不得告訴你的，今天英雄哥就獨(dú)家分享這些要訣：
第一步：花生米500克揀干凈，放入配好的料水中泡4個小時。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克組成，烘干研磨成粉，把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。
第二步：把泡好花生米沖洗干凈瀝干水分，油鍋中放入500油（不過實(shí)際用油不到50克，剩下的油可下次使用），加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，聽到有爆炸的聲音，噼里啪啦的聲音的時候，就轉(zhuǎn)最小火，然后再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點(diǎn)變得深了，邊炸邊攪，有十多分鐘后，用漏勺撈幾?；ㄉ?，兩幾下有清脆的聲音后，關(guān)火撈出花生米
第三步：炸好花生米，瀝凈油，起鍋烹入白酒，放涼后酥脆有加，風(fēng)味獨(dú)特。
泡后再炸的花生米，顏色不是那么深，有一點(diǎn)發(fā)白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個星期，它都不會變軟，吃起來還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特別的脆。
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