香酥花生米怎么炸好吃
冬季養(yǎng)生米糊。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強所不能耳?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的香酥花生米怎么炸好吃，希望能對您有所幫助，請收藏。
炸花生米是一個很好的下酒菜，但是看起來很容易的炸的花生米卻有的人炸出來不好吃，不是炸過了就是炸的不酥，香酥花生米怎么炸好吃呢？炸花生米時有一個很重要的步驟，就是控制火候，油熱以后要時刻觀察花生米的變化，等變成金黃色后立刻盛出。有一個注意方面就是涼油下鍋會讓花生米更酥。
油炸花生米，是最傳統(tǒng)的下酒小菜，從平民餐廳到高檔酒店，每當好酒上桌時，總少不了它的身影。這油炸花生米看著簡單，但真想炸好還是需要一些訣竅的。把花生米放到油里，攪兩下，差不多就撈起來，炸花生米不就是這么簡單嗎?
如果人人都這么粗糙，那花生米就沒啥吃頭了。簡單的炸花生米，差別也是可以灰常灰常大的。下面這個訣竅，可以幫你炸出爆香酥脆的花生米。
做法如下：
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因為沖洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項：(相當重要!敬請按照以下要點進行操作，這樣一定會炸出香酥可口的花生米!)
1、花生米一定要精挑細選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因為花生雖然營養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因為炸制的東西吃多對身體也沒有好處，放時間長也不會好吃，兩天之內(nèi)吃完就好。
3、炸花生米時一定要用溫油小火，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因為總共炸的時間也不過十分鐘。
5、當花生米從粉紅開始變深色，這時候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會變的很快，所以開始變深色之后晃動十幾秒鐘就可以關火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會兒，這樣就可以撈出來了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦!炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。
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花生米有很多種吃法，炸花生米是大家最容易接受的一種，炸出來的花生米裹上芝麻，味道非常香，吃起來還感覺脆脆的，但是很多人在炸花生的過程中不知道該如何將芝麻裹上去，想要將芝麻裹到花生上是需要一定技巧的，這樣炸出來的花生味道才好吃。那么炸花生米怎么裹芝麻?
芝麻香酥花生
原料：生花生米一碗、白糖兩大勺、葵花籽油適量、熟白芝麻一大勺、面粉約2匙、小蘇打少許
做法：
1、準備一個小碗，放入適量面粉、少許小蘇打，加入清水攪勻成糊狀。
2、花生米沖洗干凈后，靜置瀝水。
3、瀝干水的花生米放入面糊中拌勻。
4、小鍋到入葵花籽油，燒至三成熱。
5、將裹有面糊的花生米放入鍋中炸制，并用筷子將其拔散。
6、炸至花生米表面金黃。
7、撈出瀝干油，待用。
8、將鍋中剩余的油到出后，放入白糖和適量清水，小火熬至糖化并呈焦黃色時，關火。
9、放入炸好的花生和白芝麻，趁熱快速翻拌均勻，一定要讓每顆花生都裹上糖液。
10、到入鋪有油布的烤盤中，攤開晾涼，待完全涼透后，裝入保鮮盒密封保存，以免回潮。
掛霜花生
主料：花生仁500克
輔料：糖30克，淀粉30克，花生油500克
做法：
1、炒鍋內(nèi)倒入花生油，放入花生仁，炸熟后撈出，稍涼時去掉花生仁的外衣，然后用潔布揩干。
2、凈鍋內(nèi)倒入水、糖，小火燒至糖溶解，水分揮發(fā)，鍋中的糖漿成小泡狀時，放入鏵生仁，將鍋爐離火，快速翻炒，同時均勻地撒入淀粉，使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面，且花全粒與粒分開，糖色似霜時，倒入盤中冷卻即成。
特點：此菜潔白似雪，甘甜酥脆。 溫馨提示： 熬糖時應掌握好火候，不可熬糊，應使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面。
小竅門： 花生仁不可旺火快炸 如果用熱油炸花生仁，花生仁會因急劇受熱，內(nèi)外溫度不均勻，形成外焦里生，吃起來發(fā)“皮”。要想花生仁炸得好，須把油和花生仁同時放入鍋內(nèi)，待油熱后，把火調(diào)小，慢火繼續(xù)翻炸，這樣花生仁受熱均勻，炸出來的成品不僅色澤油亮，顏色金黃，而且香脆可口。
炸花生，是餐桌上經(jīng)常會出現(xiàn)的一種小食。即使不擅長烹飪的朋友，也會制作炸花生。但是想要把炸花生做的更加酥脆，那么可是有很多技巧的。然而有些朋友，每次制作炸花生米的口感都非常糟糕。那么怎么炸花生米才能更酥脆呢？今天我們給大家介紹一下，感覺學起來吧。
油炸花生米是幾乎每個鹵菜店的標配，因為價格實惠，口感酥脆，也是顧客最受歡迎的絕佳下酒小菜，所以一家鹵菜店沒有油炸花生米是不像話的，而不會做油炸花生米的師傅，都不好意思說自己是開鹵菜店的！但偏偏就有人不會！?。∮驼ɑㄉ缀唵螁?？說簡單也簡單，熟練的鹵菜人閉著眼睛也能炸好；說不簡單也挺難，有人目不轉(zhuǎn)睛地盯著，最終口感還是不理想。
常規(guī)我們制作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，絕大部分鹵菜人和家庭制作油炸花生米都是這樣做的，而要想讓花生米保存得很久，而且不會變軟，一直都保持得很脆，就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡后再炸，炸后再烹酒，這樣做出的花生米即使放一個星期，依然酥脆有加，并且風味獨特
其實這里面有幾個很重要的技術要領，老師傅是舍不得告訴你的，今天英雄哥就獨家分享這些要訣：
第一步：花生米500克揀干凈，放入配好的料水中泡4個小時。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克組成，烘干研磨成粉，把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。
第二步：把泡好花生米沖洗干凈瀝干水分，油鍋中放入500油（不過實際用油不到50克，剩下的油可下次使用），加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，聽到有爆炸的聲音，噼里啪啦的聲音的時候，就轉(zhuǎn)最小火，然后再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，邊炸邊攪，有十多分鐘后，用漏勺撈幾?；ㄉ?，兩幾下有清脆的聲音后，關火撈出花生米
第三步：炸好花生米，瀝凈油，起鍋烹入白酒，放涼后酥脆有加，風味獨特。
泡后再炸的花生米，顏色不是那么深，有一點發(fā)白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個星期，它都不會變軟，吃起來還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特別的脆。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做椒鹽香酥花生米這道菜。
2.鍋內(nèi)放水燒開，將花生米倒入開水鍋中汆燙約1分鐘立即撈到篩籃中瀝去水分
3.然后加入細鹽和椒鹽粉迅速用筷子拌勻，放置約5分鐘左右，（期間不時用筷子攪拌一下）
4.把花生米倒入一微波爐可用的容器中，不用蓋蓋（我用的是盤子），高火檔，第一次叮2分鐘，取出后抖一下容器，去掉些濕氣，然后繼續(xù)叮2分鐘，重復剛才的動作后再入微波爐，直至花生全熟；每次拿出來時自己嘗一嘗，如果感覺沒熟就再放進出叮一次，我重復了三次（6分鐘）就熟了。放涼再吃，涼后變得十分的香酥哦
健康的生活離不了健康的飲食，自己在家里學著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的椒鹽香酥花生米你學會了嗎？
干花生米可以煮吃，花生煮吃可以補充人體需要的各種營養(yǎng)元素，花生可以抗衰老，對皮膚好，花生還可以清肺，對肺部起到滋潤的作用，花生米還可以養(yǎng)胃，生吃花生米養(yǎng)胃的效果比較好，很多人還不會做煮干花生米，其實煮干花生米的方法比較簡單，干花生米怎么煮好吃？接下來我們來看看吧。
一.干花生米怎么煮好吃？
1.準備適量的花生米，洗凈，放在鍋里，放入適量的水，加入食鹽
2.然后準備調(diào)料盒，用調(diào)料盒主要是不讓調(diào)料散落在水里，不用也可以，在調(diào)料盒里放入一個八角，一小把小茴香
3.將料盒蓋上，然后將調(diào)料盒放入鍋中
4.蓋上鍋蓋，開火，等鍋里的水開了之后關小火，不要讓水噗出來
5.煮上差不多二十分中就可以了，吃起來口感稍微有點脆脆的，如果想吃軟一點的，可以再煮一會兒
6.關火，將料盒拿出來，裝盤，就可以端上桌吃了
二.花生功效
1.花生中的的脂質(zhì)大約含有50%，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素。而且所含的脂質(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)種類多，氨基酸的組成也十分多樣，人體的8種氨基酸除了賴氨酸的含量較少以外，其他氨基酸含量都很豐富。
2.食用花生可以健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)。
3.花生含豐富的維生素及礦物質(zhì)，可以促進人體的生長發(fā)育。
4.花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發(fā)育和增強大腦的記憶能力。
5.花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長生果”之稱。
三.特別提示
膽病患者慎食、體寒濕滯及腸滑便泄者、患血黏度高及有血栓者、內(nèi)熱上火者忌食。
花生米是很常見的食物，這類食物含有的營養(yǎng)元素豐富，而且這類食物在吃的時候，對人體方面，都是有著很好的幫助，尤其是花生米含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，因此在對它吃的時候，都是可以放心進行，它對人健康都是沒有任何損害，那花生米怎么做好吃呢?
很多人對花生米的制作方法并不是很了解，那在對它制作的時候，也是需要對它的制作方式進行很好認識，花生米怎么做好吃呢，下面就詳細的介紹下。
花生米怎么做好吃：
花生米拌熏干
材料：花生仁，熏干，黃瓜，香菜，鹽，生抽，陳醋，細砂糖一點點，香油。
做法：
1.鍋內(nèi)冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋側(cè)起讓油浸過花生
2.炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時(剛炸好的花生不脆，要放涼后再會酥脆)
3.黃瓜和熏干切成小塊、香菜切碎
4.將黃瓜、熏干、香菜加入花生中，加鹽、生抽、陳醋、細砂糖、香油拌勻即可。
老醋花生米
材料：花生米，菠菜，胡蘿卜，芝麻，陳醋，白糖，鹽，生抽，蒜。
做法：
1.花生米洗凈，冷水中浸泡一小時，撈出控水，小火炸至酥脆，放涼備用。菠菜洗凈，整根焯燙一分鐘，撈出過涼，備用。胡蘿卜切細絲，焯燙一分鐘，撈出過涼，備用。蒜去皮，榨成蒜汁，備用。
2.將焯燙好的菠菜碼好，切段，并用胡蘿卜絲綁扎一下，形成一個個垛狀。 在菠菜垛兩端，沾滿芝麻。
3.白糖和陳醋以1：2的比例放入碗中，再放入少許鹽、生抽和蒜汁，攪拌成調(diào)味汁。
4.取一空盤，放入炸好的花生米，碼放好菠菜多，倒入調(diào)味汁，放入冰箱冷卻一下味道更好。
通過以上介紹，對花生米怎么做好吃呢，都是有著很好的了解，因此在對它制作的時候，可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在花生米吃的時候，也是要適量選擇，不宜吃的太多，否則會使得身體產(chǎn)生負擔，營養(yǎng)吸收不了。
我們的生活中每天都能吃到不同的食物，而且每一種食物的做法不同帶給我們的味覺體驗也是不同的，花生米是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它有著比較豐富的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用對我們的身體有很多好處，其中香酥花生米就是比較受歡迎的一種食物，它的做法也是比較簡單的，下面我們一起了解下香酥花生米的做法。
花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長生果”。落花生源于山東乳山，花生是一年生草本植物。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀傳入我國，十九世紀末有所發(fā)展?，F(xiàn)在全國各地均有種植，主要分布于遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、貴州、四川等地區(qū)?；ㄉ墓麑崬榍v果，通常分為大中小三種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質(zhì)有關?；ㄉ麣?nèi)的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內(nèi)為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。
主料
花生米
250g
輔料
油
適量鹽
適量砂糖
香酥花生米的做法
1.花生米淘凈、瀝水。
2.8成干時，冷鍋冷油、同時入鍋。從中間不停的推動花生米就行。
（炒花生米的時候，一手翻炒，一手拿鍋蓋半遮鍋，油就不會濺出來了）
3.聽見鍋里嗶嗶啵啵的聲音、花生米裂開、油熱、也就炸好了。
撒上鹽、砂糖。
4.拌勻就行
其實生活中我們多親自動手做些美食能也是一件很幸福的事情，能夠有效的幫助我們緩解工作的壓力，同時也能讓我們感受做好美食成功的喜悅，通過對香酥花生米的做法了解之后，喜歡吃花生米的朋友不妨試一試，而且花生米作為我們平時的小零食也是比較不錯的選擇。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關，所以為了健康，我們務必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開始學著自己做飯吧，做菜沒有那么困難，小編先給大家介紹香酥椒鹽花生米。
2.然后趁花生米表面還有些濕熱時，加入細鹽和椒鹽粉后迅速用筷子拌合一下；放置約5分鐘左右
3.把調(diào)好味的花生米倒入一微波爐可用的容器中，不用蓋蓋；選擇高火檔，第一次叮2分鐘，取出后拋抖一下容器去掉些濕氣，然后繼續(xù)放入微波爐中，接下來每叮1分鐘取出一次，重復剛才的拋抖動作后再入微波爐，直至花生全熟；
4.我這次做的花生米大概有一斤多點，分了2次來叮，第一次放得比較多一些，整個叮熟全程用了5分鐘，剩下的那些只用了3分鐘就叮熟了，半涼的時候就已經(jīng)很酥脆了，好吃到停不了口喲！【時間僅供參考，具體還得視各自微波爐的功率和花生米的多少，我的微波爐輸出功率約為800W】放涼后裝密封瓶，隨吃隨取。
健康的身體從美食開始，通過小編今天的講解，大家是不是已經(jīng)掌握的香酥椒鹽花生米的制作技巧呢？那就快快去行動吧！
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