炸花生米營(yíng)養(yǎng)有哪些呢？
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炸花生米是一道餐桌上經(jīng)常見(jiàn)到的美食，以及平常生活中，炸花生米也是一種美味的零食，可是因?yàn)檫@是屬于油炸的一種食材，許多人都會(huì)盲目地認(rèn)為，炸花生米是非常沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的一種食物，其實(shí)不然，小編就為大家列舉了幾種炸花生米的營(yíng)養(yǎng)成分，幫助大家進(jìn)行正確的炸花生米的認(rèn)識(shí)。
【性質(zhì)】熱
【五味】辛
【熱量】550.00大卡(2299千焦)/100克
【功效】祛脂降壓,健腦,養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
【油炸花生米是什么】 油炸花生又名落花生、地果、唐人豆?；ㄉL(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有胎甲球于延年益壽，所以民間又稱“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被雀為“植物肉”、“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)的脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。
【適宜疾病】 高血脂 動(dòng)脈硬化 高血壓
【適宜癥狀】 腎動(dòng)脈硬化 高血脂性血管損害 血壓高
油炸花生米的食療價(jià)值
1. 油炸花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚;
2. 油炸花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病;
3. 花生中含有一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑;
4. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2、pp、A、D、E，鈣和鐵等。
花生的脂肪含量占總營(yíng)養(yǎng)的30%—39%左右，而植物性食物中脂肪含量較高的玉米才只有4%左右。但是花生對(duì)肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因?yàn)樗鼘儆诟邿崃?、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說(shuō)的“比較抗餓”。
其實(shí)，除了上述所講的炸花生米以及湖上的營(yíng)養(yǎng)之外，花生還有比其他的食物超出許多的飽腹感情況，因此會(huì)降低對(duì)于其他的高熱量的食物的需求，從此可以降低身體總熱量，幫助進(jìn)行減肥瘦身的功效，以及花生中的不飽和脂肪酸，可以幫助降低血脂。
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油炸花生米在我們的日常生活中是一種常見(jiàn)的下酒菜，各種飯局的餐桌上都少不了它的存在。油炸花生米不僅做起來(lái)簡(jiǎn)單，而且入口又香又脆，深受眾多朋友們的喜愛(ài)。油炸花生米雖然炒起來(lái)簡(jiǎn)單，可是如果不注意方式方法，就很難達(dá)到香脆的效果。那么如何做油炸花生米才好吃呢？一起來(lái)看看。
巧炸花生米竅門一：在上鍋之前把花生米過(guò)水,把花生表皮打濕.因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。接下來(lái)把鍋燒熱，然后在倒點(diǎn)油，不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)就可以了。
巧炸花生米竅門二：油和花生米齊下鍋。不等油熱就馬上倒入花生米，油逐漸升溫,花生米內(nèi)外受熱均勻,酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。
巧炸花生米竅門三：在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。
注意事項(xiàng)：
1．選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。
2．花生米耗油量很少，但鍋內(nèi)的油要多放一些，并且花生米下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟。
3．花生米顏色變紅時(shí)，就要離開(kāi)火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。炒熟后要馬上出鍋，否則在鍋里再放一會(huì)，就會(huì)過(guò)火。
上面的內(nèi)容非常詳細(xì)的為大家列舉了油炸花生米在制作的時(shí)候需要注意的事項(xiàng)，以及制作時(shí)候的一些小竅門，喜歡吃油炸花生米的朋友們不妨作為一個(gè)參考。油炸花生米不僅要把握好火候，還要不停的翻炒以免出現(xiàn)焦糊的情況。除此之外，油也不能放得太少。
炸花生米有什么竅門更美味
炸花生米
材料：花生米適量，油適量，鹽適量。
做法：鍋洗干凈擦干水分，倒入少許油。接著倒入事先準(zhǔn)備好的花生米。不停的來(lái)加攪拌花生米。待花生米變成深色后關(guān)火。裝入盤內(nèi)散上鹽即可。
小訣竅
花生米受熱均勻的關(guān)鍵，在油倒入鍋中后要馬上倒入花生米，不要在油加熱后再倒，這樣的話花生米才會(huì)受熱均勻還且不會(huì)糊掉。倒入花生米后就要不停的攪拌，以免只受熱一面。待顏色變深后就可關(guān)火，不要等，否則就會(huì)糊了。
咸香炸花生米
材料：花生，油，糖。
做法：鍋中坐油，油較多，可沒(méi)過(guò)花生為最佳。倒入花生，開(kāi)中火，不停劃圈炒動(dòng)。至花生皮稍稍綻開(kāi)，見(jiàn)其中的花生仁變黃，即可關(guān)火。這時(shí)還不要裝起，繼續(xù)劃圈炒動(dòng)，直至油溫稍降。花生漓油，起鍋裝入在大容器中，放入2：1的鹽，糖，搖勻。
小訣竅：切不可買發(fā)芽，發(fā)霉的花生米。里面有黃曲霉素，吃了事就大咯。一定要冷油，冷鍋。油要多，沒(méi)過(guò)花生米為準(zhǔn)。劃圈的手一定不能在中途停止，否則花生米受熱不均，就不好吃了。鹽，糖無(wú)需太多，否則蓋住了花生的味道。最關(guān)鍵的就是，一定要放涼了吃，不會(huì)燙嘴，還會(huì)脆。一回多炸點(diǎn)，涼后裝入密封的容器里，存起來(lái)，慢慢吃。即使再好吃，也務(wù)必少吃。特別膽道有問(wèn)題，血粘度高的人不能吃。
酥炸花生
材料：花生，鹽，油。
做法：花生放油鍋里炸熟。出鍋后均勻撒上鹽即可。
酥脆花生米
材料：帶皮花生米適量，油少許，鹽少許。
做法：花生米洗凈，晾干水分，加入少許油攪拌均勻，再撒上鹽，攪均勻。直接放入烤箱180度烤10分鐘，烤箱不用預(yù)熱。關(guān)火后，不要馬上取出，待烤箱涼了以后再取出。取出放涼，即可。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文中介紹的花生米的做法，我們知道了炸花生米的竅門，果然越簡(jiǎn)單的事其實(shí)是越不容易做的，雖然炸花生米的過(guò)程中只是一個(gè)動(dòng)作或者一個(gè)步驟的錯(cuò)位，就會(huì)導(dǎo)致花生米糊掉或者不脆，所以掌握竅門很重要。
我們的生活中飲食是多種多樣的，我們每天都能吃到很多不同的食物來(lái)滿足我們對(duì)飲食的需求，花生米是我們生活比較常見(jiàn)也經(jīng)常吃到的一種食物，它有著比較豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它含有大量的維生素和礦物質(zhì)，它的吃法也是有很多種，其中水煮花生米由于做法簡(jiǎn)單又不失花生米的原味，受到很多人的喜歡，下面我們一起了解小水煮花生米的營(yíng)養(yǎng)有哪些。
水煮花生米的營(yíng)養(yǎng)有哪些：
1.促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育 花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
2.促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育，提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
3.抗老化，防早衰 花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱。
4.潤(rùn)肺止咳花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。 5.凝血止血花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益?！?/p>
6.防止冠心病花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。
7.滋血通乳花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
8.預(yù)防腸癌花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
9、花生能保護(hù)心臟，健康作用被重新認(rèn)識(shí)。
我們身體每天所需要的營(yíng)養(yǎng)都是從食物中獲取的，只有保證飲食健康才能讓我們的身體更加的健康，通過(guò)對(duì)水煮花生米的營(yíng)養(yǎng)有哪些的了解，我們知道水煮花生米適合很多人食用，而且它的口味也比較清淡，味道也是咸鮮適口，平時(shí)我們可以把它當(dāng)做一個(gè)居家小菜也是比較好的選擇。
花生米有很多種吃法，炸花生米是大家最容易接受的一種，炸出來(lái)的花生米裹上芝麻，味道非常香，吃起來(lái)還感覺(jué)脆脆的，但是很多人在炸花生的過(guò)程中不知道該如何將芝麻裹上去，想要將芝麻裹到花生上是需要一定技巧的，這樣炸出來(lái)的花生味道才好吃。那么炸花生米怎么裹芝麻?
芝麻香酥花生
原料：生花生米一碗、白糖兩大勺、葵花籽油適量、熟白芝麻一大勺、面粉約2匙、小蘇打少許
做法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量面粉、少許小蘇打，加入清水?dāng)噭虺珊隣睢?/p>
2、花生米沖洗干凈后，靜置瀝水。
3、瀝干水的花生米放入面糊中拌勻。
4、小鍋到入葵花籽油，燒至三成熱。
5、將裹有面糊的花生米放入鍋中炸制，并用筷子將其拔散。
6、炸至花生米表面金黃。
7、撈出瀝干油，待用。
8、將鍋中剩余的油到出后，放入白糖和適量清水，小火熬至糖化并呈焦黃色時(shí)，關(guān)火。
9、放入炸好的花生和白芝麻，趁熱快速翻拌均勻，一定要讓每顆花生都裹上糖液。
10、到入鋪有油布的烤盤中，攤開(kāi)晾涼，待完全涼透后，裝入保鮮盒密封保存，以免回潮。
掛霜花生
主料：花生仁500克
輔料：糖30克，淀粉30克，花生油500克
做法：
1、炒鍋內(nèi)倒入花生油，放入花生仁，炸熟后撈出，稍涼時(shí)去掉花生仁的外衣，然后用潔布揩干。
2、凈鍋內(nèi)倒入水、糖，小火燒至糖溶解，水分揮發(fā)，鍋中的糖漿成小泡狀時(shí)，放入鏵生仁，將鍋爐離火，快速翻炒，同時(shí)均勻地撒入淀粉，使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面，且花全粒與粒分開(kāi)，糖色似霜時(shí)，倒入盤中冷卻即成。
特點(diǎn)：此菜潔白似雪，甘甜酥脆。 溫馨提示： 熬糖時(shí)應(yīng)掌握好火候，不可熬糊，應(yīng)使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面。
小竅門： 花生仁不可旺火快炸 如果用熱油炸花生仁，花生仁會(huì)因急劇受熱，內(nèi)外溫度不均勻，形成外焦里生，吃起來(lái)發(fā)“皮”。要想花生仁炸得好，須把油和花生仁同時(shí)放入鍋內(nèi)，待油熱后，把火調(diào)小，慢火繼續(xù)翻炸，這樣花生仁受熱均勻，炸出來(lái)的成品不僅色澤油亮，顏色金黃，而且香脆可口。
炸花生米是一個(gè)很好的下酒菜，但是看起來(lái)很容易的炸的花生米卻有的人炸出來(lái)不好吃，不是炸過(guò)了就是炸的不酥，香酥花生米怎么炸好吃呢？炸花生米時(shí)有一個(gè)很重要的步驟，就是控制火候，油熱以后要時(shí)刻觀察花生米的變化，等變成金黃色后立刻盛出。有一個(gè)注意方面就是涼油下鍋會(huì)讓花生米更酥。
油炸花生米，是最傳統(tǒng)的下酒小菜，從平民餐廳到高檔酒店，每當(dāng)好酒上桌時(shí)，總少不了它的身影。這油炸花生米看著簡(jiǎn)單，但真想炸好還是需要一些訣竅的。把花生米放到油里，攪兩下，差不多就撈起來(lái)，炸花生米不就是這么簡(jiǎn)單嗎?
如果人人都這么粗糙，那花生米就沒(méi)啥吃頭了。簡(jiǎn)單的炸花生米，差別也是可以灰常灰常大的。下面這個(gè)訣竅，可以幫你炸出爆香酥脆的花生米。
做法如下：
1、沖洗控干。炸前用水將花生米沖一下，然后控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊。
2、涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。
3、七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。
4、加入少量白酒。將花生米撈出裝盤后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
炸花生米注意事項(xiàng)：(相當(dāng)重要!敬請(qǐng)按照以下要點(diǎn)進(jìn)行操作，這樣一定會(huì)炸出香酥可口的花生米!)
1、花生米一定要精挑細(xì)選，有些品相不好的一定要篩出去，否則吃到一個(gè)壞味的不僅僅是倒胃口的事，更因?yàn)榛ㄉm然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果壞了，那黃曲霉素也是大大地對(duì)身體不好
2、花生米一次不要炸太多，因?yàn)檎ㄖ频臇|西吃多對(duì)身體也沒(méi)有好處，放時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)好吃，兩天之內(nèi)吃完就好。
3、炸花生米時(shí)一定要用溫油小火，這次主婦家新買的鐵鍋，火很大，第一次炸，辣椒都有點(diǎn)糊，所以一定要用溫油，調(diào)料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在鍋內(nèi)不停攪動(dòng)，用鏟子輕推或者掂鍋都成，讓花生米能保持受熱均勻。不要怕麻煩，因?yàn)榭偣舱ǖ臅r(shí)間也不過(guò)十分鐘。
5、當(dāng)花生米從粉紅開(kāi)始變深色，這時(shí)候就要注意了，可能在半分鐘之內(nèi)顏色就會(huì)變的很快，所以開(kāi)始變深色之后晃動(dòng)十幾秒鐘就可以關(guān)火了，繼續(xù)用油溫讓花生米再炸一會(huì)兒，這樣就可以撈出來(lái)了。
6、熱的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放涼之后再吃，就很酥脆啦!炸完之后可以用吸油紙把油稍稍吸干。
炸花生，是餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的一種小食。即使不擅長(zhǎng)烹飪的朋友，也會(huì)制作炸花生。但是想要把炸花生做的更加酥脆，那么可是有很多技巧的。然而有些朋友，每次制作炸花生米的口感都非常糟糕。那么怎么炸花生米才能更酥脆呢？今天我們給大家介紹一下，感覺(jué)學(xué)起來(lái)吧。
油炸花生米是幾乎每個(gè)鹵菜店的標(biāo)配，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，口感酥脆，也是顧客最受歡迎的絕佳下酒小菜，所以一家鹵菜店沒(méi)有油炸花生米是不像話的，而不會(huì)做油炸花生米的師傅，都不好意思說(shuō)自己是開(kāi)鹵菜店的！但偏偏就有人不會(huì)?。?！油炸花生米簡(jiǎn)單嗎？說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，熟練的鹵菜人閉著眼睛也能炸好；說(shuō)不簡(jiǎn)單也挺難，有人目不轉(zhuǎn)睛地盯著，最終口感還是不理想。
常規(guī)我們制作油炸花生米是這樣做的：花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，絕大部分鹵菜人和家庭制作油炸花生米都是這樣做的，而要想讓花生米保存得很久，而且不會(huì)變軟，一直都保持得很脆，就需要用到特殊的處理方法了：這就是泡后再炸，炸后再烹酒，這樣做出的花生米即使放一個(gè)星期，依然酥脆有加，并且風(fēng)味獨(dú)特
其實(shí)這里面有幾個(gè)很重要的技術(shù)要領(lǐng)，老師傅是舍不得告訴你的，今天英雄哥就獨(dú)家分享這些要訣：
第一步：花生米500克揀干凈，放入配好的料水中泡4個(gè)小時(shí)。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、干姜1克組成，烘干研磨成粉，把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。
第二步：把泡好花生米沖洗干凈瀝干水分，油鍋中放入500油（不過(guò)實(shí)際用油不到50克，剩下的油可下次使用），加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，聽(tīng)到有爆炸的聲音，噼里啪啦的聲音的時(shí)候，就轉(zhuǎn)最小火，然后再慢慢炒，等這個(gè)花生顏色稍微有一點(diǎn)變得深了，邊炸邊攪，有十多分鐘后，用漏勺撈幾?；ㄉ?，兩幾下有清脆的聲音后，關(guān)火撈出花生米
第三步：炸好花生米，瀝凈油，起鍋烹入白酒，放涼后酥脆有加，風(fēng)味獨(dú)特。
泡后再炸的花生米，顏色不是那么深，有一點(diǎn)發(fā)白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個(gè)星期，它都不會(huì)變軟，吃起來(lái)還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特別的脆。
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