怎么做水餃
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餃子可以說是中國最傳統(tǒng)的一種面食，在許多節(jié)日，或者是家里團(tuán)結(jié)的日子都會吃餃子。大街小巷也都有賣餃子的店鋪，餃子可以當(dāng)成食早餐，也可以是點心宵夜。餃子的內(nèi)餡可以是任何食材，只要是自己能夠接受的或者是喜歡的就可以。下面，就來推薦幾種水餃的做法吧！
白菜餡
（1）、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；
（2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
（3）、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可；
餃子餡做法大全
翡翠水晶水餃
（1）、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；
（2）、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；
（3）、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可
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素蒸餃
（1）、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團(tuán)，醒發(fā)片刻備用；
（2）、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇
碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精
、香油拌勻；
（3）、將面團(tuán)取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。
餃子餡做法大全
韭菜蝦仁餃子餡
（1）、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
（2）、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。
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牛肉餡
（1）、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。
（2）、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。
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魚肉餡
（1）、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
（2）、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
（3）、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
以上就是幾種水餃的做法了，因為餃子中一般都是青菜、肉類，所以營養(yǎng)價值也是很高的，也比較容易被身體吸收消化，不用擔(dān)心吃多不好消化的問題。餃子不止是可以做成水餃，還可以放入油中炸后吃，也是很好的選擇。餃子可以蘸醬蘸醋或者是蘸辣椒吃。
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人們吃水餃都會搭配有各種各樣的調(diào)料，這樣能夠更好的提升水餃的口感，更加美味可口。那些調(diào)料的制作方法是很多的，但也是大同小異多半是使用醬油、醋、味精、蔥花以及胡椒粉以及芝麻、香油等等調(diào)制成的。調(diào)制這些水餃調(diào)料也是有一定竅門的，下面就來詳細(xì)介紹一下水餃調(diào)料怎么做?
這首先一個就是把蔥末和蒜泥放在一個碗里面，然后加上少量的鹽，放上一些辣椒粉。接下來在鍋里面放上少量的油，開小火之后把花椒放進(jìn)去炸出香味，然后把油倒在辣椒粉上，接下來再倒上一些醋，放在鍋里面，等到沸騰之后倒在碗里面，再放上香油生抽，芝麻，雞精，開水就可以了。
第二個就是醬油蘸料，首先我們準(zhǔn)備黃豆醬，150克白糖，250克清水，八角，香葉，桂皮，然后放在盆子里面，用大火把它們?nèi)紵_，接下來調(diào)到小火，讓它變得濃稠，然后還有一個就是，腐乳汁，醬料，首先我們?nèi)∫粔K腐乳，然后把它搗碎，再放上蒜泥，再放上清水和白糖，然后放上麻油，再放上幾滴白酒，混在一起弄成汁，這樣做出來的就，會特別的好吃。
還有一種是炸蒜蓉的醬料，首先我們準(zhǔn)備三頭大蒜，把它們都弄成蒜泥，然后準(zhǔn)備好鍋，倒進(jìn)去花生油，然后把蒜蓉倒進(jìn)去，慢慢的用小火煮，大約煮幾分鐘之后，等到它變成黃色的時候，就可以放上鹽和糖，調(diào)一下味道就可以了。這最后一個就是蒜蓉腐乳了，首先我們準(zhǔn)備10克蒜，5克米醋，20克醬油，五克豆腐乳，做法很簡單，先把大蒜撥去皮，然后洗干凈，剁碎，接下來放上生抽米醋和豆腐，然后攪拌均勻，就可以裝盤了。
最后一個就是紅油麻辣醬料了，這樣首先我們用紅辣椒油，準(zhǔn)備醬油，味精，白糖，花椒粉，大蒜，把它們混合在一起，然后放上小米椒，蔥花就可以。
餃子是中國人最最熟悉的一種食物了，從小到大都是在吃的，而且現(xiàn)在因為生活條件好了，想吃餃子就吃，從來都不用說非要在節(jié)日才能吃。而且隨著制作工藝的不斷提升，餃子的種類越來越豐富，就連制作方法也是越來越豐富，不僅限于煮餃子了。那么，炸水餃怎么做才好吃?
凍餃子能炸。做法如下：
主料：冰凍水餃 一小包
步驟：
1、把冷凍餃子倒菜籃子里，下面放一菜盆，倒開水解凍一分鐘左右，將開水倒掉，放一邊將水滴干約2分鐘即可。
2、將平底鍋洗干凈，抹布擦干里面的水(防止鍋里有水，倒入食用油時油會飛漸起來傷到人)中火，待鍋內(nèi)水分都蒸發(fā)后倒入少許食用油，油熱后將餃子快速倒入，像廚師一樣將炒鍋甩幾下，目的是讓每一個餃子都裹上一層油。然后倒入半碗開水(口味重的可以往里面撒適量的鹽和花椒粉，這樣味道會更香)。
3、蓋上鍋蓋，小火，約5~8分鐘取下鍋蓋，鍋里的水基本被餃子吸收或者蒸發(fā)得差不多了，用木鏟子輕輕的翻餃子，至二面都炸到焦黃即可，切記不能炸糊。
餃子餡的文化
芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃
勤：即勤奮、勤勞;經(jīng)常，勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故為久財餃
久：即時間長、久遠(yuǎn)，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故為百財餃
百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃
鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。
酸菜餡—即算財之意故為算財餃
算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
油菜餡—即有財之意故為有財餃
有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢? 謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
水餃?zhǔn)且环N常見食物，水餃的做法很簡單，不論是最初的和面還是最后的包餡兒水煮，耗時不會太長。灌湯水餃對湯汁的要求比較高，入口會有汁水，這也是灌湯水餃的特色。那么，灌湯水餃怎么做？
1.和好面團(tuán)，將肉餡調(diào)好，打入高湯，打勻，再拌入肉皮凍，將肉餡攪勻，將肉餡包入，包好的水餃，將包好的水餃下鍋煮，點三開水即可撈出，先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。
2.將肉剁成肉沫或肉醬，將切好的韭菜，姜蒜粒放入肉內(nèi)，并且加入一個雞蛋以及放入適量的鹽，味精，雞精，再加入熬好的骨頭湯，不要加得太多，能夠看到汁就行。放入冰箱冷凍直至將汁凍住方可，一般情況下4個小時吧，將和好的餡包在提前準(zhǔn)備好的餃皮中，放入鍋中煮熟即可，也可以用蒸鍋蒸。
3.和好面團(tuán)，醒一會肉剁成肉糜 放到盆中 開始往里打水 加一點水 然后就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收后再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎后也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進(jìn)去后不出湯為好 剛開始做肯定沒數(shù) 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步，茭瓜剁成碎，茭瓜碎跟肉混合，朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進(jìn)去為止，煮餃子。
餃子屬于我們國家最具特色的美食，而且餃子當(dāng)中可以放入不同的餡料，深受廣大百姓喜愛。要說素餡的餃子，最常見的就是韭菜餡與白菜餡了，不過也有一種蔬菜作為餡料的話，還是非常有特色的，尤其是味道。這種餃子就是茴香餡的餃子，可能有很多朋友都沒吃過。那么，茴香苗水餃怎么做?
所需材料
茴香、肉餡(豬肉)、蔥、姜、五香粉、鹽、雞精、香油、生抽、餃子皮、水、色拉油。
做法
皮的做法
1.和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”(水充分的滲入面粉顆粒)。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時候易破;反之如果水偏少，面硬，搟皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。
2.制皮：
【搟】：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪(或切)成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度(4-7厘米)的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀(而搟的皮呈平面狀)，且所帶干面較少，所以更易包。缺點是捏皮比搟皮耗時多。
餡的做法
1、茴香洗凈后先控水份，將蔥姜剁碎后放入肉餡里。
2、在肉餡里調(diào)入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個方向，攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡里。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個方向拌勻。
4、然后開始包餃子。
5、坐鍋水，鍋開后下餃子即可。
大家常吃的就是豬肉大蔥餡的水餃，水餃也一直是在生活中大家常吃到的。所以大家應(yīng)該也聽過豬肉蝦仁水餃，但是很多的人只是聽過這個豬肉蝦仁水餃卻不知道怎么制作。下面就一起了解下豬肉蝦仁水餃怎么做？
1.食材：韭菜、豬肉、蝦仁、餃子粉。
2.餃子粉里放入少許鹽，加入溫水和成面團(tuán)，揉勻。
3.面團(tuán)蓋上濕布醒十五分鐘以上。
4.蝦仁挑去蝦線，洗凈切成小丁。
5.豬肉洗凈，切成肉碎。
6.蝦丁、肉碎里放入醬油、鹽、味素調(diào)勻喂一下。
7.韭菜擇洗干凈，瀝干水分。
8.把瀝干水分的韭菜切碎。
9.放入喂好的肉餡里。
10.放入食用油，拌勻成餃子餡。
11. 把醒好的面團(tuán)揉成長條,撒上薄面，下成餃子劑.
12.把餃子劑按扁、用小搟面杖，搟成邊薄中間稍厚的圓皮。
13.圓皮上放入餡料，將口捏緊成餃子型。
14.鍋里放入清水燒開，
15.陸續(xù)將餃子下鍋里，邊下邊用勺子在鍋邊慢慢推轉(zhuǎn)。餃子浮起時。
16.水在沸騰時，點二、三次涼水，見餃子皮與餡離鼓，稍后即可撈出裝盤。
小貼士
包制餃子前，在把切碎的韭菜放入肉里拌勻，菜與肉拌早了易出汁。
蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽；
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力；
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
關(guān)于豬肉蝦仁水餃的做法有哪些，相信上文的內(nèi)容也介紹的很詳細(xì)了。這樣自己想吃的時候就可以自己在家動手包出來，同時過年的時候也有吃水餃的習(xí)慣就可以動手做給自己的家人吃了，所以是有很大的必要的。
香菇搭配豬肉來制作水餃?zhǔn)呛芷胀ǖ淖龇?，水餃之所以受歡迎是因為里面的餡料可以自己搭配，香菇豬肉餡的水餃?zhǔn)呛艹Ｒ姷?。制作水餃要有好的餃子皮，餃子皮的韌性要足夠，不然容易出現(xiàn)破損的情況。
材料
肉餡，香菇，餃子皮，鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，水，色拉油，蔥姜末。
步驟
1.將豬肉餡加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，攪拌均勻。
2.香菇焯水，瀝干水分后切碎，再擠干水分。
3.蔥姜切碎，與香菇一起拌入豬肉餡，按照一個方向攪拌，然后分次加少許水?dāng)嚢瑁怪蟿拧?/p>
4.取一個餃子皮，放少許餡料。
5.餃子皮邊緣處蘸少許水，捏緊。
6.鍋內(nèi)倒水。水開后下入餃子。
7.滾開后加入涼水，稱之為“點滾兒”。
8.再次滾開后繼續(xù)點滾，共點三次涼水。
9.最后一次點滾后即可盛出裝盤。
10.配些香醋和辣椒味道更鮮美。
水餃相信作為中國人來說一點都不陌生，因為從我們小時候開始，這種食物就已經(jīng)常常出現(xiàn)在人們的餐桌上。現(xiàn)在，因為餃子不斷在更新，所以越來越多味道越來越漂亮的水餃出現(xiàn)在我們的視野當(dāng)中，不僅滿足了我們百變的胃口，同時也更能夠給身體補(bǔ)充足夠營養(yǎng)。那么，撥魚水餃怎么做?
鲅魚水餃調(diào)餡的方法
一材料
鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽2勺，油適量，醬油1勺
做法
1.韭菜洗凈剁碎
2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細(xì)
5.餡里加鹽，油和少量醬油。用筷子一個方向攪拌。
鲅魚水餃的做法
做法
材料
雞蛋一個，餡料，面粉500克
用高筋粉加一雞蛋(煮后的水餃不粘連)和水揉面，盡量揉的軟一些，揉到盆光、面光、手光，蓋上蓋子醒30分鐘。
揪成小劑子，搟皮
包餃子，
鍋內(nèi)加水燒開后下入餃子，用鏟子慢慢沿鍋邊滑動，餃子滾兩個開即可熟。
營養(yǎng)價值
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
鲅魚：鲅魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效;鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
韭菜：韭菜為辛溫補(bǔ)陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補(bǔ)肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現(xiàn)今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對高血壓、冠心病、高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā)、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
白菜水餃餡的做法是非常簡單的，而且白菜水餃餡也是比較普遍被很多認(rèn)可的水餃餡之一，一想到那剛煮出來后還冒著熱氣的白菜水餃，頓時覺得現(xiàn)在如果能夠吃上一碗，那該是多么滿足的呀，可是對于白菜水餃，大家都知道怎么做才能做出與外面一樣味道的白菜水餃餡呢?大家別著急，今天我們將會教大家做這樣一道簡單又美味的家常水餃。
秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
做法：
制作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了;
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用;
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
注意：為什么大白菜洗凈切碎后，用油拌勻，白菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法(適用于各種蔬菜)：先將切好的各種蔬菜放少許食用油(菜油或麻油都可以)攪拌，在加入肉、蔥、姜等調(diào)料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養(yǎng)不會流失的。
原因是現(xiàn)放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分?jǐn)D掉，失去太多營養(yǎng)太可惜了。還有就是大白菜不宜切得太碎了。
以上是我們對于白菜水餃餡的做法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，大家平時有空的時候可以試試做一做，為你們的家人帶來這樣一道美味又好吃的水餃，相信你們的家人會從此愛上它的，而且白菜水餃也是非常有營養(yǎng)的，特別適合早秋冬季節(jié)的時候吃，因為白菜可以起到護(hù)膚和養(yǎng)顏的功效。
辣椒的吃法非常多，特別是新鮮的青辣椒，可以用來炒、炸、煎、烤都是非常好吃的。辣椒中的維生素含量較多，也能促進(jìn)食欲，剝皮辣椒水餃一定要把辣椒去皮，這樣吃起來的口感才會更佳。
辣椒含維生素C、維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。辣椒刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。辣椒也是一種很有刺激性的食物，不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食欲，對于溫胃驅(qū)寒都有很大的功效，對于治療消化不良有很好的效果。剝皮辣椒水餃，不但好吃，還能促進(jìn)血液循環(huán)。
剝皮辣椒水餃的做法
1、清水燒開，紅辣椒洗干凈汆燙，胡蘿卜去皮洗干凈汆燙，香菇洗干凈汆燙；pS：水不需要倒掉，等會煮水餃用。
2、瘦肉洗凈干凈剁碎，加入鹽、油、醬油、姜末、生粉、雞粉等拌均，腌制15分鐘；紅辣椒薄皮、去籽、切碎末，香菇切碎、胡蘿卜切碎、蔥切蔥花，一起拌均；
3、面粉200克加入適量的水拌均，揉成光滑的面團(tuán)放置20分鐘；
4、再次揉軟，然后揉成光滑的長條；
5、分成大小相等的小面團(tuán)；
6、搟成薄薄的餃子皮；
7、將適量的餡放入餃子皮中，包自己喜歡的形狀；
8、剛剛汆燙食材的水煮沸，放入餃子，稍微攪動一下，防止粘鍋；pS：汆燙鍋的香菇、辣椒等煮水餃味道更好，有香菇的鮮甜、辣椒的開胃辛辣。
9、等餃子浮起來，再煮30秒，即可；pS:餃子浮起其實已經(jīng)熟了，多煮就會爛掉。
烹飪技巧
1.辣椒建議用菜椒不辣；
2.汆燙辣椒的時候，不宜太久，皮軟即可；
3.辣椒建議用紅色和黃色，不適合用青椒。
中國人吃水餃?zhǔn)菑暮芫靡郧熬蛡鞒邢聛淼?，過年過節(jié)的家家戶戶都要吃水餃，很多人家平時也會包水餃吃。而且現(xiàn)在社會發(fā)展的越來越快，水餃在很多超市就可以買到現(xiàn)成的，而且現(xiàn)在水餃餡的種類也越來越多，紫甘藍(lán)水餃就是賣的很火的一種。
紫甘藍(lán)水餃
食材：豬肉餡100克、紫甘藍(lán)250克、小麥面粉300克、木耳(干)5朵、食鹽2茶匙、蔥少許、料酒1湯勺、生抽1湯匙、香油2湯匙、水適量、白胡椒1茶匙、姜粉1茶匙、五香粉1茶匙、花椒粉少許
做法
1.肉餡內(nèi)放入1茶匙鹽、白胡椒粉、姜粉、五香粉、蔥花攪拌均勻
2.放入生抽、料酒、雞汁拌勻。調(diào)入花椒水邊加水邊順著一個方向攪拌制成水打餡
3.紫甘藍(lán)去老皮切碎末備用
4.干木耳泡發(fā)后切成碎末，和紫甘藍(lán)碎、肉餡混合均勻。用鹽調(diào)味后，加入香油制成紫甘藍(lán)餃子餡
5.面粉用清水揉成面團(tuán)。面團(tuán)搓成細(xì)條，切下等大的劑子，搟成餃子皮。皮中放上餃子餡包制成餃子
6.按照相同步驟，包制好左右的餃子胚，鍋中加足量的水，下餃子煮熟即可
紫甘藍(lán)的營養(yǎng)價值
1.紫甘藍(lán)的營養(yǎng)豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克甘藍(lán)菜中所含有的維生素C的數(shù)量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫甘藍(lán)中含有豐富的葉酸。
紫甘藍(lán)的食用禁忌
1.患有皮膚瘙癢性疾病，眼部充血患者忌食。
2.肺部發(fā)炎患者少食。
3.腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及出血特別嚴(yán)重時，以及患有腹瀉及肝病時不宜食用。
在人們的印象當(dāng)中，餃子的顏色都是白色的，有的時候會顯現(xiàn)出一些其他的顏色，主要是因為餃子餡的緣故。但是到了現(xiàn)代社會，餃子的做法是不斷創(chuàng)新的，一些本身帶有一些顏色的餃子也不斷出現(xiàn)在人們的餐桌上，例如綠色、黑色等等。彩色的餃子一般都是面皮自帶的顏色，那么彩色水餃皮怎么做?
彩色餃子的做法
做法一
原料：
莧菜葉25克、菠菜葉25克、胡蘿卜25克、水200克、面粉500克。
餃子餡：
芹菜500克、雞蛋4個、蝦皮少許、火腿末少許。
調(diào)料：
鹽20克、麻油20克、胡椒粉5克。
做法：
1.莧菜葉洗凈，切末;
2.加50克水榨汁，過濾出50克備用;
3.胡蘿卜洗凈切小丁;
4.加50克水榨汁，過濾出50克備用;
5.菠菜葉洗凈，切末;
6.加50克水榨汁，過濾出50克備用;
7.芹菜洗凈，去掉葉子(葉子可以用來做個芹菜蛋花湯);
8.用莧菜汁，菠菜汁，胡蘿卜汁，水分別加入120克面粉做成面片;
9.壓出一個個圓片;
10.蝦皮泡水后，切末;
11.鍋中倒油，雞蛋在鍋中炒出蛋花;
12.芹菜去葉后，切末，火腿也切末;
13.將芹菜末，雞蛋末，火腿末，蝦皮末，胡椒粉以及鹽和麻油攪拌好;
14.包成餃子下鍋，食用時可沾醋。
小貼士：
莧菜比較溶于水，最好用紫甘藍(lán)。
做法二
用料：
澄粉200克、玉米淀粉50克。
輔料：
紫薯1個、菠菜1把、南瓜粉適量、蝦仁250克、韭菜5根。
調(diào)料：
食鹽3克、姜1塊、香油3滴、豬油(板油)15克、水280克、白胡椒粉3克。
做法：
1.準(zhǔn)備好紫薯汁，菠菜汁，南瓜粉;
2.澄粉200克和玉米淀粉50克混合，將水和鹽放入鍋中煮至沸騰，慢慢倒入粉中，一邊倒水一邊用筷子攪拌至雪花狀;
3.然后揉成團(tuán)，放入豬油再揉成光滑的面團(tuán);
4.將揉好的面團(tuán)分成三份，每一份用一種顏色，揉和至面團(tuán)變得光滑，放進(jìn)保鮮袋中，醒發(fā)20分鐘;
5.鮮蝦去掉頭、殼、蝦線，洗凈;
6.蝦剁成靡狀，韭菜剁成末;
7.蝦泥放入一個大碗里，加入姜末，適量水，攪打上勁;
8.倒入韭菜、香油、白胡椒粉混合攪拌均勻;
9.把醒發(fā)后的面團(tuán)切成大小差不多的小塊，搟一個皮;
10.加入餡，包成餃子;
11.包完后放進(jìn)蒸籠里，上鍋蒸熟后就可以享用了。
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