正宗雞湯刀削面怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《正宗雞湯刀削面怎么做》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
雞湯是溫性的食物，同時(shí)也是大補(bǔ)的食物。喝雞湯對(duì)身體有諸多好處。比如說(shuō)身體虛弱的朋友喝雞湯，能很好的補(bǔ)虛。再比如有內(nèi)寒的朋友，如果喝雞湯，可以去除寒邪。喝雞湯可以讓免疫力得到提高。雞湯可以直接的喝，也可以用來(lái)煮面。下面來(lái)介紹雞湯刀削面的做法，希望朋友們喜歡。
新鮮的雞脯肉，斜刀切成薄片。放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓勻。然后放生抽一勺，老抽半勺，一個(gè)蛋清，少量鹽和一點(diǎn)植物油。腌制二十分鐘左右。鍋燒熱，倒少許油，放入雞肉炒至變色。加入小半碗水，大火燒開。燒二三分鐘，湯汁變濃時(shí)，關(guān)火。雞肉就做好了。買來(lái)的刀削面煮好后，澆上雞肉和汁子，加少許醋，辣椒油。
做法二：去超市買好現(xiàn)成的刀削面條。鍋里燒上水。水開后，放入一碗份量的刀削面。蔥姜切碎。刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留著備用。鍋里放入橄欖油。放入蔥姜碎爆鍋。蔥姜略變焦后，放入醬油。放入適量剛才煮面的水。水開后，放入煮好的刀削面條。放入鹽。放入五香粉。放入3支清雞高湯。關(guān)火，放入味精。切好適量香菜。將煮好的面條盛出。灑上香菜即可食用。
需要注意，雞湯刀削面是一道常見的食物，無(wú)所謂正宗不正宗的說(shuō)法。有的朋友可能一時(shí)靈感閃現(xiàn)，制作出來(lái)的雞刀削面甚至比那些所謂的正宗雞湯刀削面還要好吃數(shù)倍。這道菜制作起來(lái)很靈活，變化很多，朋友們不放充分發(fā)揮自己的想象力，盡情的創(chuàng)作屬于自己的雞湯刀削面吧。
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刀削面是面食一種，這樣食物得到很多人喜愛，尤其它容易消化，對(duì)人體腸胃沒(méi)有任何負(fù)擔(dān)，而且吃這類食物，在對(duì)人體各方面改善上，也是有著很好幫助，所以這樣的食物也是放心之選，對(duì)刀削面怎么做好呢，刀削面的制作方法比較多，煮著、炒著都是很好選擇，根據(jù)自己喜愛選擇最佳。
那刀削面怎么做好吃呢，它的一些制作方法也是可以很輕松學(xué)會(huì)，不過(guò)要注意的是，對(duì)這樣食物制作上，也是要掌握一些技巧，并不是隨意的制作就可以，都是要注意的。
刀削面怎么做：
材料
主料：面粉，水。(面水比例約：10：4.5)。
做法
1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2.取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
茄香牛肉刀削面
材料
中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
牛雜刀削牛肉面
材料：牛筋300公克，毛肚300公克，牛雜筋肉500公克，牛百頁(yè)300公克，芥蘭菜60公克，刀削面適量，紅燒湯頭4500cc，姜絲3公克，蔥花5公克，香油3cc
做法：
1.牛筋放入鍋中，與淹過(guò)牛筋的水量一起預(yù)煮20～25分鐘，取出切塊備用。
2.毛肚、牛雜筋肉皆以滾水以滾水汆燙后，洗凈切塊;牛百頁(yè)以滾水汆燙后，切粗條備用。
3.將作法1、2的牛筋、毛肚、牛雜筋肉、牛百頁(yè)與紅燒湯頭一起鹵煮約25～30分鐘。
4.刀削面、芥蘭菜以滾水汆燙至熟，撈起放入湯碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料，食用前加入蔥花、姜絲、香油即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)刀削面怎么做好呢，以上制作方法就是很好選擇，這類使得在制作上，花費(fèi)的時(shí)候不是很多，它適合長(zhǎng)期選擇，而且刀削面也是主食一種，所以對(duì)它吃的時(shí)候，都不用擔(dān)心是不是有副作用。
很多人都愛吃刀削面，刀削面最正宗的還是山西刀削面，但是我們平時(shí)很少有機(jī)會(huì)能吃到正宗的刀削面，那么大家可以來(lái)學(xué)習(xí)山西刀削面的做法，不出門也能吃到美食。
一、山西刀削面
材料
面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆颍纬裳┗顜咸褷蠲嫘?，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時(shí)后的面團(tuán)，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時(shí)面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時(shí)也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團(tuán)的上端部位
14.用力把面團(tuán)一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，再用力反復(fù)揉制，直到把面團(tuán)揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團(tuán)揉制一會(huì)，用手掌心按著面團(tuán)，在案板上滾動(dòng)
17.把面團(tuán)滾成中間凸起的橢圓形狀
二、削面
菜譜簡(jiǎn)介 柳葉形，三棱狀，七寸長(zhǎng)，無(wú)毛邊，口感筋韌利口。
材料
主料：面粉，水。（面水比例約：10：4.5）。
做法
1．將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8－9寸的圓柱形面團(tuán)。
3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
三、刀削面
材料
面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油
做法
1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開始揉面了。
2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。
3、面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。
4、醒好的面拿出來(lái)繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。
5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。
6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。
刀削面是我們?cè)谏畋容^常吃的面食，這種面和其他的面條是不一樣的，刀削面刀削面肯定是和刀有關(guān)系的，這種面條不是機(jī)器統(tǒng)一制作，而是有手工制作的，今天小編就給大家分享一下刀削面和刀削面的做法。
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為中國(guó)十大面條之一[1] ，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
刀削面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是來(lái)源于面粉的價(jià)值，我們知道面粉路還有很多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使我們每天必須攝入的營(yíng)養(yǎng)成分。
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食用指南
食譜相克
即使使我們每天吃的刀削面，但是它也有一而寫需要注意的地方，因?yàn)槔锩娴呐淞虾芏?，很容易與其他事物相克。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟}，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。
刀削面之所以樓干那么好，是因?yàn)樵谥谱鞣椒ㄉ弦筇貏e高，既要講究方法，又要講究刀法。
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
做法
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱澆頭或調(diào)和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說(shuō)，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習(xí)慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來(lái)參考：
肉鹵
制作方法
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來(lái)，煉的稍干些，撈出來(lái)。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗螅堰@些調(diào)料都撈出來(lái)。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會(huì)，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會(huì)兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會(huì)兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會(huì)出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
三鮮鹵
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 刀削面【
輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1.將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過(guò)待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2.豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調(diào)味原料調(diào)拌均勻取出備用;
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調(diào)好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
番茄雪菜鹵
【主料】： 番茄2只雪菜500克。 刀削面。
【輔料】： 豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1.將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2.鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3.在鍋中放入調(diào)味料調(diào)好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。[2]
茄香牛肉
材料：中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編和大家分享的刀削面的知識(shí)，看完文章之后你是不是覺得中國(guó)人的手藝特別厲害，在這個(gè)機(jī)械化的社會(huì)還保留這樣的工藝，是非常的了不起的，那刀削面制作起來(lái)了也是比較簡(jiǎn)單，如果你喜歡吃到西安免可以按照小編給的方法在家制作哦。
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1、豬肉面鹵
豬肉面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨(dú)特，回味悠久。 做豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調(diào)味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調(diào)湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調(diào)料配方去腥增香。
2、醬香牛肉面鹵
醬香牛肉面鹵是選用牛肉身上上好的踺子肉，加各種調(diào)味品、各種中草藥經(jīng)過(guò)炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。味美湯鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，口唇留香。
做醬香牛肉面鹵必須要選上好的牛腱子肉，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的泡制去腥，加各種像米酒、蠔油等調(diào)味品的炒制，再加入經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制的牛大骨湯，再添加10多種秘制的、一定比例的中草藥配方精制而成。骨湯是牛肉面 離最入味的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，去風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。
3、面鹵
面鹵也叫澆頭，是江南蘇吳一帶對(duì)煮面的配菜的一種統(tǒng)稱。不過(guò)，問(wèn)了朋友，似乎四川、山西等地也有這樣的稱呼。在比較考究的面館，比如說(shuō)一些蘇州面館，如“吳越人家”，上面的時(shí)候，煮面和配菜是分開上的。一碗面，一碟配菜，由客人自己把配菜澆到煮面上，并拌和，所以稱為“澆頭”。通常的澆頭有炸醬、打鹵、煎炒、氽鹵、有葷有素。
刀削面的做法非常的多，里面的調(diào)味品也非常的多，比較好吃的刀削面就是里面有肉醬，主要選擇五花三層的豬肉，如果太瘦，味道往往比較差，刀削面的肉醬做法也比較簡(jiǎn)單，所需要的食材相對(duì)比較多，比如說(shuō)大料，花椒等等，另外也要把肉醬做成通紅的顏色，看著非常有食欲。
刀削面的肉醬怎么做豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。鍋里倒點(diǎn)色拉油，先把肥肉的油煉出來(lái)，煉的稍干些，撈出來(lái)。將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點(diǎn)就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味后，把這些調(diào)料都撈出來(lái)。放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進(jìn)去炒一會(huì)，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會(huì)兒。倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時(shí)候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個(gè)你自己得調(diào)放的鍋里，人不能走開。煮一會(huì)兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會(huì)出得香味，取出。再放另外一個(gè)料包，各煮一定時(shí)間取出。
制作要訣刀削面與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。清末《素食說(shuō)略》已有載。傳統(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結(jié)的制作刀削面技術(shù)要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時(shí)扁條，彎刀是三棱?！币f(shuō)吃了刀削面是飽了口福，那么觀看刀削面則飽了眼福。
在我們的生活中有很多的人都比較喜歡吃面食，越來(lái)越多的人會(huì)自己在家里做面食吃，因?yàn)橥饷尜u的面食價(jià)格已經(jīng)越來(lái)越貴了，刀削面一直受大家的追捧，而不同地區(qū)刀削面的鹵子也是不一樣的，只有去我國(guó)的山西地區(qū)才能夠吃到正宗的刀削面，所以有時(shí)候也可以在家里做刀削面，那么自己在家怎么做刀削面呢?
刀削面做法大全
牛腩300公克，蕃茄1顆
茄香牛肉刀削面
材料：中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團(tuán)即可。
2.煮一鍋滾水，將面團(tuán)削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過(guò)的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
看了菜譜之后，相信不少人已經(jīng)看出來(lái)了，這個(gè)就相當(dāng)于是番茄牛腩刀削面，味道既有牛肉的醇香，又有番茄的酸甜清爽，可以說(shuō)是美味極了!
這道菜也是屬于一道老幼皆宜的菜，蛋白質(zhì)和維生素含量都比較豐富，即使是身體虛弱需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的病人，吃這道茄香牛肉刀削面也能獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)。
如果你的和面技術(shù)不太好，老是掌握不好面粉和水的比例，那么你也可以在超市里面購(gòu)買現(xiàn)成的刀削面，雖然口感上面會(huì)稍微差一點(diǎn)，但是十分的方便。
山西刀削面
洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)
材料：面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè)，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。
做法
1.刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，夏天用溫水。
先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為佳。
自己制作的面條最重要的步驟是和面，因?yàn)橹挥邪衙婧秃?，才能夠制作出美味勁道的面條。刀削面是人們非常熟悉經(jīng)常吃的一種面條，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因?yàn)榈断髅婧秃靡院蟛趴梢赃M(jìn)行下面所有的步驟。而且刀削面經(jīng)常還是需要講究技術(shù)和制作方法的。只是每個(gè)人的制作方法應(yīng)該是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)?，?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點(diǎn)兒
2、將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)
3、鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點(diǎn)一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時(shí)加入少許鹽，增加面的勁道。
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