正宗梅干菜扣肉餅怎么做
養(yǎng)生怎么做。
運(yùn)動(dòng)可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運(yùn)動(dòng)。社會(huì)的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個(gè)話題，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“正宗梅干菜扣肉餅怎么做”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
梅干菜扣肉是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，同時(shí)也是粵菜客家菜里面非常有名的一道菜品。梅菜有一股獨(dú)特的香氣，不寒也不燥，被認(rèn)為是“正氣菜”。而梅菜扣肉口感咸香，雖然肥，但是吃到嘴里肥而不膩。制作梅菜扣肉的時(shí)候一般選擇尚好的五花肉。下面就一起來(lái)看一看梅菜扣肉的制作方法吧。
梅干菜扣肉餅的特色：外層酥脆，內(nèi)滋潤(rùn)鮮香，嚼之津津有味，是浙江地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。梅干菜扣肉餅的做法：主料： 面粉600克，配料： 酵母4克 色拉油100克 豬油80克 梅干菜120克 豬肉餡150克。輔料： 蔥花適量 鹽適量 生抽15克 糖8克 雞精少許 香油適量 紹酒15克。 梅干菜放入溫水中漲發(fā)，洗凈切碎，放入盆內(nèi)。豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
面粉放在案板上，先用沸水將 1/6的面粉燙過(guò)，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長(zhǎng)條，摘成每個(gè)重約125克的面劑，逐個(gè)按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成燒餅生坯。烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門(mén)，取燒餅生坯在無(wú)芝麻仁一面沾點(diǎn)水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門(mén)塞，烤約10分鐘即成。
其實(shí)制作梅干菜扣肉的時(shí)候，除了可以將梅干菜切碎之外，還可以把梅干菜切成絲，制作的時(shí)候可以配上一點(diǎn)姜片或者是姜絲，這樣吃起來(lái)味道會(huì)更好。需要注意，有的時(shí)候，可能梅干菜制作的時(shí)候會(huì)有少量的沙子參入，所以使用梅干菜之前，最好用水泡一下，去除里面的雜質(zhì)。
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梅干菜肉餅是比較出名的特色小吃，而且其實(shí)還能夠更好的幫助我們打開(kāi)食欲，因?yàn)槊犯刹司陀羞@樣的效果，但是對(duì)于特色的梅干菜小吃，我們要想要自己動(dòng)手制作嘗試，那么就應(yīng)該注意調(diào)配料以及步驟技巧了。
制作梅干菜肉餅需要的是五花肉、梅干菜、面粉、鹽、糖、料酒、生抽，其實(shí)很簡(jiǎn)單將豬肉梅干菜剁碎，加入所有的料酒或者是配料調(diào)拌均勻之后，做成面團(tuán)，然后壓制成肉餅的形狀，再放入油鍋里面煎至金黃色，略焦一點(diǎn)就可以完成了，其實(shí)制作方法是比較方便簡(jiǎn)單的。
但是每個(gè)人可能喜歡的口感會(huì)不一樣，所以關(guān)鍵還在于用料以及調(diào)味料的使用，比如有些人會(huì)加入一些胡椒、雞精或者香蔥等這些，但是加入這些食材調(diào)味料也不是什么難事，只要按照一定的比例，還有基本的制作方法，那么隨時(shí)都可以動(dòng)手制作完成出美味的梅干菜肉餅。
也要提醒一下大家，梅干菜肉餅確實(shí)比較好吃美味，但是要注意一個(gè)適量的原則，對(duì)于這些用油煎制的食物，抓住你味蕾的同時(shí)，也要注意健康，因?yàn)橛吞啵蕴噙@種油炸或者油煎的食物，人是很容易上火的，所以愛(ài)吃我們也要適可而止。
梅干菜扣肉大家都吃過(guò)吧，這是一種很傳統(tǒng)的菜肴，流傳至今，也被許多人研發(fā)創(chuàng)作出不同的口味，有著不同的功效，梅干菜扣肉的味道簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的肉餡，還可以做成梅干菜扣肉餅，味道也是非常不錯(cuò)的，那么接下來(lái)的這篇文章我就給大家介紹一下梅干菜扣肉餅的做法。
梅菜扣肉餅是用傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉為餡料制作的肉餅，此餅非常美味，現(xiàn)將梅菜扣肉餅的做法與大家分享，朋友們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)喲。
材料：擇梅干菜扣肉一份;溫水活的面團(tuán)一份。
步驟：事先用溫水活一塊軟硬適中的面團(tuán)，不用發(fā)酵，醒在一邊;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮螅瑒┳拥拇笮∫橛诎悠ず惋溩悠ぶg;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大;
將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉;將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行;將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄;盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來(lái)也不要緊。
平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個(gè)過(guò)程會(huì)很快。烙好的餅可以在邊緣刷一圈辣油，也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味。
小貼士：和面用冷水或溫水都可以，反正水越熱面越軟，想吃軟一點(diǎn)的就倒熱一點(diǎn)的水吧。
，梅干菜這種菜非常好吃，平時(shí)可以用來(lái)包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡(jiǎn)單油餅也有肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們使用
梅干菜這種菜非常好吃，平時(shí)可以用來(lái)包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡(jiǎn)單油餅也有肉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們食用。
梅干菜的吃法有很多，最常見(jiàn)的應(yīng)該就是梅干菜燒肉例如，還有梅干菜肉餅也是其中的另一種吃法，同樣梅干菜肉餅也是很受歡迎的。雖然名氣和梅干菜燒肉比起來(lái)差很多，但是吃過(guò)的人都知道，梅干菜肉餅的味道還是很不錯(cuò)的，而且除了味道之外，梅干菜肉餅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的。
也許有些人是因?yàn)榈貐^(qū)的原因，所以沒(méi)有吃過(guò)梅干菜肉餅。但是隨著國(guó)內(nèi)各地美食節(jié)的風(fēng)靡，梅干菜肉餅總有一天能遍布全國(guó)各地。之所以這么說(shuō)完全是因?yàn)槊犯刹巳怙灥氖秤脙r(jià)值確實(shí)很高。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下梅干菜肉餅。
梅干菜(又名霉干菜)是一道江南地區(qū)(特別是紹興地區(qū))及客家地區(qū)常見(jiàn)的漢族傳統(tǒng)名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》?，F(xiàn)在寧波地區(qū)的居民也有制作梅干菜的習(xí)慣。
杭州有種好吃的街邊小食,叫梅干菜肉餅, 焦焦脆脆,肉香濃郁。具體做法如下：
溫水和面，加點(diǎn)鹽，揉好后醒一會(huì)，再揉光滑，搟成圓皮備用。梅干菜用溫水泡半個(gè)小時(shí)，剁碎。肉餡絞好，三分肥七分瘦，加鹽、料酒、老抽、胡椒粉，少許水拌好。鍋內(nèi)熱油，把梅干菜炒得焦焦的，這樣才好吃，放到肉餡里拌好，包在面團(tuán)里揉成一個(gè)小餅，放在油鍋里兩面煎成金黃色就成了，雖不如薄的餅脆，但是仗著餡大，也是好吃的緊。
曬干后的梅干菜醬褐色，有獨(dú)特的菜干香味。用整株芥菜腌制曬成的叫“長(zhǎng)吊干菜”，切碎后隨制曬成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用來(lái)清蒸、油燜、燒湯，食之能解暑熱，清臟腑，生律開(kāi)胃。
通過(guò)上面文章關(guān)于梅干菜肉餅的詳細(xì)介紹，大家不僅對(duì)于梅干菜有了很好的了解，而且還在這個(gè)基礎(chǔ)之上，對(duì)于梅干菜肉餅的做法也有了初步的了解。對(duì)于那些沒(méi)有吃過(guò)梅干菜肉餅的朋友來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直就是福音，以后就可以照著這個(gè)方法自己學(xué)著做著吃了。
梅干菜扣肉簡(jiǎn)介
梅干菜扣肉是浙江地區(qū)的傳統(tǒng)特色菜肴。用連皮五花肉燒好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，這樣梅干菜扣肉就好了。成菜后，肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效。梅菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，所含胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。
梅干菜扣肉圖片
梅干菜扣肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
梅干菜扣肉的做法一
材料：連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調(diào)味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點(diǎn)醋。
制作方法：
1、連皮豬肉去毛，洗凈備用。
2、梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無(wú)咸味。
3、鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘，并把煮出的泡沫撇去。
4、煮好的豬肉，用牙簽插滿(mǎn)洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來(lái))。
5、鍋內(nèi)油熱至160度。
6、放入豬肉塊的皮朝下炸，剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來(lái))。
7、切成5-8毫米的肉片。
8、鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了)。
9、將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了)。
10、再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí)。
11、蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
梅干菜扣肉的做法二
食材：五花肉500克、梅干菜100克、生姜5片、老抽1大勺、雞精1小勺、鹽1小勺、料酒1大勺
1、準(zhǔn)備用料。
2、五花肉洗凈加涼水燒開(kāi)，關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。
3、鍋里面加一點(diǎn)點(diǎn)的油，把肉塊放進(jìn)煎成黃色，煎肉皮的時(shí)候?yàn)R得比較厲害，我一般用小火蓋上鍋蓋，讓它自由發(fā)揮。
4、煎好的肉放涼切成片。
5、加老抽，料酒，雞精，一點(diǎn)鹽抹勻，鋪在碗底。
6、梅干菜提前用清水泡開(kāi)。
7、洗凈擠干水分放在肉片上面，再放上姜片，撒點(diǎn)鹽。
8、冷水下鍋蒸，燒開(kāi)后改小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右。最后倒扣在盤(pán)子里面就可以。
梅干菜扣肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
1、梅干菜的咸度一定要掌握好，不然很容易燒咸了，吃不準(zhǔn)咸度，可以先不要加鹽，在收湯汁前先嘗一下味道，再?zèng)Q定要不要加鹽，加多少。
2、只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些人只是調(diào)一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會(huì)差很多。
3、炸過(guò)的五花肉一定要放到清水中進(jìn)行冷卻，這樣肉皮會(huì)更加的有韌性，有嚼勁。
4、如果一開(kāi)始就用了醬油，所以不需要再加鹽了，如果感覺(jué)味道比較淡，在蒸之前倒上些醬油，不用擔(dān)心會(huì)不均勻，拿出來(lái)以后味道會(huì)正好。
5、蒸的時(shí)候火不能太小咯，如果是用蒸籠蒸一定要用大火，如果是蒸鍋，就用了中火。
6、收湯汁時(shí)一定不要忘記拿掉限壓閥，否則要吃肉泥了。
梅干菜扣肉各食材的處理方法
1、梅干菜
梅干菜反復(fù)用那個(gè)溫水浸泡，因?yàn)楸旧肀容^咸，就是多黃幾次水，泡軟，把里面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感。梅干菜應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來(lái)烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。若選購(gòu)的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng)，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
2、五花肉
五花肉洗凈加涼水，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺燒開(kāi)焯水30分鐘，然后關(guān)火燜三四分鐘，洗凈血沫。選擇五花肉時(shí)，要選擇肉層黏合密實(shí)，最好是六成肥四成瘦。
梅干菜扣肉燒餅這種東西是比較常見(jiàn)的，也是最多人食用的燒餅類(lèi)型，主要是在燒餅皮里面塞入梅干菜扣肉。我們想要制作梅干菜扣肉燒餅，我們就需要先烤好燒餅皮，準(zhǔn)備好梅干菜扣肉，然后切開(kāi)燒餅皮塞入梅干菜就可以食用了，具體的梅干菜扣肉燒餅的做法，我們可以跟著下面的內(nèi)容嘗試。
準(zhǔn)備食材 泡好的梅菜 200g 五花肉丁 100g 蝦皮 20g 蔥花 20g 鹽(拌餡) 6g 糖 40g 橄欖油(煎的時(shí)候用) 適量 中筋面粉 500g 鹽(入面粉) 4g 75度左右的熱水 275ml
- 步驟 -
1.梅菜提前泡好后用刀改小，蔥、五花肉也切成丁。
2.先撒鹽到面粉攪拌后，將熱水倒入面粉，一邊倒一邊攪拌。
3.面粉和好后用保鮮膜或濕布蓋住醒10分鐘以上。
4.將拌餡料的所有材料混合在一起備用。
5.醒好的面團(tuán)分成6個(gè)大劑子，還沒(méi)用到的可以先用保鮮膜蓋住免得干了不好做。
6.取一個(gè)劑子壓扁，搟成15里面直徑大小的圓型。
7.填入餡料后打皺褶收口(同包子一樣收)壓扁。
8.用搟面杖慢慢搟開(kāi)，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，搟的能薄的透出里面梅菜為止。
9.平底鍋燒熱倒油。
10.將搟好的生面餅放入用手轉(zhuǎn)一圈，這樣油會(huì)很均勻的分布在餅上，此時(shí)用的是中火。
11.每10秒輕輕翻一次，直到兩面有點(diǎn)微黃即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有點(diǎn)硬即可，想要軟大餅、脆薄餅完全依靠你的個(gè)人感覺(jué)來(lái)判斷，難度不大的，加油。
12.完成了
梅干菜功效
梅干菜可以開(kāi)胃下氣，益血生精，補(bǔ)虛勞長(zhǎng)眠，常見(jiàn)一些咳嗽病變的患者可以煲湯畸形使用，可以治療一些常見(jiàn)的咳嗽病變，在生活中可以進(jìn)行一些常見(jiàn)的炒制，也可以煲湯進(jìn)行食用，營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值功效都比普通的蔬菜要高。梅干菜具有很好的開(kāi)胃健脾的作用，對(duì)于緩解咳嗽啊或是氣血不足有好吃，而且還可以有促進(jìn)食欲，緩解疲勞的作用。
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