怎樣做家常肉餅
家常養(yǎng)生粥。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“怎樣做家常肉餅”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
肉餅里面的主要成分是豬瘦肉以及水分，另外，還可以根據(jù)需要添加配料，比如說可以添加鱈魚、墨魚、雞肉、桂圓等。家常肉餅味道鮮美，但是過于油膩，建議早餐的時候吃一個肉餅就可以了，另外還要陪和吃一些面食，這樣會更容易消化。制作家常肉餅的方法多，下面來介紹一種工序較為復(fù)雜，但是口感更好的家常肉餅的制作方法。
先發(fā)面：把面用適量清水和好，面要和的比一般的餃子軟一些！然后放在一邊醒著去。利用醒面的時間，剁餡。當(dāng)然，如果你買的是現(xiàn)成的豬肉餡，這個時間就直接用來切蔥姜末吧。肉餡剁好，放入蔥姜末，調(diào)入鹽、醬油、香油、料酒和一只生雞蛋，把餡和勻。把面搟成一個薄薄的圓形的餅，在餅上刷上一層食用油，開始放餡，只有圓形的右上方的四分之一圓不放餡，用勺子把餡盡量壓平，然后用刀把圓形平均切成四角。
然后一角一角的疊起來，在每疊一次，就在面上刷一層食用油，最后把各個邊捏緊。電餅鐺預(yù)熱，刷油，然后把剛才捏好的肉餅放到餅鐺中，用手按按，盡量讓它鋪滿整個餅鐺。然后就等著出鍋吧，鋪餡的時候，盡量鋪滿、鋪勻，捏邊兒的時候別捏的特大，否則熟了以后，面那里會變成脆的！
上面介紹的家常肉餅制作起來工序比較多，如果是特別喜歡吃肉餅，又特別喜歡親自下廚做飯的朋友不放多看幾遍介紹，然后在自己摸索著做一下。還有，如果是喜歡吃香菇的朋友，可以在肉餅里面加入香菇丁，香菇吸油的能力比較強。
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肉餅是很常見的一種菜品，幾乎每個人都吃過。由于常見，所以做法也是非常多的。下面介紹三種常見肉餅的做法。其實做肉餅的選材非常簡單，大致有雞蛋、黃瓜、木耳、香油、瘦肉、面團以及適量的香油。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的愛好選擇其他的輔料添加到肉餅當(dāng)中。下面是具體制作方法。
第一種做法：面粉和軟一些，搟成薄餅，用刀從中間切開，分成四份。肉餡攪拌好，一定要多攪拌一些花椒水，最后放油和洋蔥，平鋪在薄皮上。（要疊起的一份不鋪肉餡）。由切開的一面往上疊起來。放入平底鍋小火慢慢地烙。
第二種做法：面粉和溫水和成較軟的面團,放盆中蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜靜止30分鐘。面團搟開,成比較薄的面片，餅中間切四刀,但不要斷開。抹餡料,可根據(jù)需要邊折邊涂。折疊，搟開即可。平地鍋少許油,油稍熱即可放入肉餅,小火煎至兩面金黃即可。
第三種做法：肉餡中加入雞蛋、黃瓜、胡蘿卜、木耳碎、鹽、香油拌勻。一半熱水一半涼水和的面團。揪成兩個劑子按扁。搟成薄片。把四個角搟出來。放入肉餡攤平，切開向左疊起。再向上疊起來。把右邊向左邊重疊蓋嚴(yán)實。搟薄一些就行了。鍋里放少許油，放入餅坯。用小火煎制，一面上色后翻面再煎。煎到兩面金黃色即可。
肉餅是家常視頻，具有外酥里嫩以及油而不膩的特點。咬上一口香醇可口，如果早上吃一個肉餅，在配上一杯新鮮的果汁，那是再好不過的了。做肉餅之前，選擇的面一定要柔軟，而且面要醒足夠常的時間才好。在烙肉餅的時候，火要小，而且烙的時間可適當(dāng)延長，這樣肉餅更容易熟透。
相信很多朋友平時生活很忙碌，沒有多于的時間炒各式菜品，買回家的肉也不知道該怎么弄好。其實將肉做成蒸肉餅既不耗費時間，而且又美味可口。蒸肉餅制作主要選擇尚好的豬肉，還需要選擇一些干香菇，另外食量的食鹽以及食用油就足夠了，還可根據(jù)口味添加輔料。下面是三種常見蒸肉餅做法。
做法：豬肉洗凈,木耳及香菇浸泡好洗凈,蔥及香菜切粒,胡椒用理料機打碎,蒜頭去皮備用。將豬肉、香菇、木耳、蒜頭全部切碎。把的食材渾在一起剁成肉糜。把剁好的肉糜裝盆里,加入料酒、醬油、鹽、糖、淀粉、胡椒碎、鮑魚汁。隨后用手順時針搞拌幾下再撻一下,重復(fù)搞拌十次。蒸碟抺些油將撻好的肉鋪好,面上放幾滴香油。鍋里加水煮沸,隔水放入肉餅大火蒸10分鐘。然后灑上香菜蔥花關(guān)火。爽滑好吃的肉餅上桌啦。
做法：把所以的肉剁成肉末。榨菜切碎。把榨菜放入肉末里，加入鹽、油、糖，順時針攪拌10分鐘。放入鍋內(nèi)蒸10分鐘。
做法：干香菇提前泡發(fā)好，然后洗凈、切碎。豬肉洗凈后剁成肉泥。把香菇碎和肉泥放一起，加入適量生粉、鹽、糖、食用油、醬油、姜末、蒜末、蔥花攪拌均勻。入鍋蒸熟即可，也可以煮飯的時候一起蒸。
做蒸肉餅的時候需要注意，最好選擇半肥半瘦的肉，或者是選擇三分肥肉七分瘦肉的豬肉，這樣蒸出來的肉餅口感更好。如果使用了香菇，則香菇表面有大量灰塵，制作之前要將灰塵清洗干凈。做的時候最好是選擇新鮮的香菇。如果喜歡其他蔬菜還可以自行添加。
烙肉餅這種做法在北方是比較常見的，是一種北方的特色主食，但是對于南方人來說，可能就會不知道家常烙肉餅的做法了。我們想要制作烙肉餅，我們首先要調(diào)料肉餡，然后需要和好面才可以用于制作餅皮，最后先烙餅皮，煎到金黃色之后在加入肉餡，具體的家常烙肉餅的做法可以來學(xué)習(xí)下面介紹的內(nèi)容。
方法一
1、將面粉放入盆中，用溫水和好后餳發(fā)一會備用;
2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三香、胡椒粉、香油、蔥姜末攪拌均勻;
3、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層蔥花，順著一個方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
方法二
1、面粉用燙面法，這樣面團比較柔軟，即：水燒開后慢慢倒入面粉盆中，利用搟面杖輕輕拌勻，水分不要一次加太多，面粉成團后可以再慢慢添加，最后和成外表均勻柔軟的面團，用保鮮膜蓋上，餳10分鐘;
2、肉餡里加入大蔥末、一勺醬油、一勺鹽、半勺白糖、少許五香粉，沿著同一個方向攪打肉餡，直到牛肉開始上勁，變得粘稠即可;
3、將餳好的面團用力搓揉幾分鐘，分成大約核桃大小的劑子，用搟面杖搟成長條型，盡量薄長;
4、之后再輕輕的向兩側(cè)拉寬一點，抹上一層食用油，撒上一層花椒面，取適量的肉餡放入面的一側(cè)，.輕輕卷起成圓柱狀，然后用手垂直壓下，即成一個餅坯;
5.用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可，同時避免火力太大否則會將肉餅烤得干硬，烘烤過程中，可以根據(jù)自家火力情況撒上適量的清水，這樣肉餅會比較柔軟一些，到熟即可。
特點：鮮香軟嫩。
貼心提示
1、和面時冷熱水的比例為1比9，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來的面才勁道;
2、煎餅的時候加入少許水，這樣既能使肉餅熟透，又可防止燒焦.當(dāng)?shù)诙嗡拥乃疅珊蟛恍柙偌铀?，?jīng)過兩次加水肉餅已經(jīng)熟透，這時用小火慢慢地將其煎黃，外焦里嫩，口感特別好;
3、花椒可以在干鍋中焙香，放在保鮮袋中用搟面杖輕輕研磨幾下即可成粉，添加花椒面最后會非常香也有利于去除牛肉的腥味非常提味;
家常蒸肉餅味道鮮美，吃起來油而不膩，廣受大家的歡迎。其實家常蒸肉餅的制作并不復(fù)雜，如果是吃的人較多，可以做一個大的蒸肉餅，吃的時候用刀切開分好，是宴請朋友的美味食品。做家常蒸肉餅的時候要注意，由于是肉質(zhì)品，所以做的時候一定要將肉煮熟，避免吃了之后拉肚子。
做法一：豬肉洗凈,木耳及香菇浸泡好洗凈,蔥及香菜切粒,胡椒用理料機打碎,蒜頭去皮備用。將豬肉、香菇、木耳、蒜頭全部切碎。的食材渾在一起剁成肉糜。把剁好的肉糜裝盆里,加入料酒、醬油、鹽、糖、淀粉、胡椒碎、鮑魚汁。隨后用手順時針搞拌幾下再撻一下,重復(fù)搞拌十次。蒸碟抺些油將撻好的肉鋪好,面上放幾滴香油。鍋里加水煮沸,隔水放入肉餅大火蒸10分鐘。然后灑上香菜蔥花關(guān)火。爽滑好吃的肉餅上桌啦。
做法二：香菇提前泡發(fā)。泡發(fā)好的香菇切碎備用。瘦肉先切小塊，然后剁成肉泥。把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起。加入適量的油，鹽，糖，生粉，醬油，姜末，蒜末和蔥花攪拌均勻入味。入蒸鍋中蒸熟即可；我是用高壓鍋煮飯，順道放一起壓熟的，所以肉會很爛，小孩子也能吃得比較好消化吸收。
家常蒸肉餅不但制作簡單，而且材料來源非常廣泛，可以選擇適量的豬油、鹽、白糖以及生姜蔥花等輔料，主料當(dāng)然是豬瘦肉和面粉了，當(dāng)然還可以根據(jù)自己的口感，進行肥瘦搭配。另外還可以在家常蒸肉餅當(dāng)中添入胡蘿卜顆粒，或者是加入南瓜丁等，這樣味道更加可口。
牛肉餅是很多人最愛，這樣的食物對人體幫助比較大，吃牛肉餅對身體能量補充有很好效果，而且常吃選擇牛肉餅，對身體健康也沒有任何影響，不過對牛肉餅的做法上，是很多人不太清楚的，它的制作也不是很難，在家里制作牛肉餅都是可以輕松進行，下面就對它制作進行詳細(xì)介紹。
牛肉餅的做法：
材料：牛肉餡，洋蔥，雞蛋一個，鹽，黑胡椒粉，面包屑
做法
1)將洋蔥切碎
2)在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻
3)再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻，最后放入面包屑拌勻即可
4)找一個小圓盒，在里面鋪上保鮮膜，放入調(diào)好味的牛肉餡，蓋上保鮮膜一壓就成了
5)平底不沾鍋中放少許橄欖油，待油熱后轉(zhuǎn)小火把肉餅煎熟即可
小訣竅
1)放入小盒中的肉餡重量要差不多，這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同，而且不沾手
2)如果沒有小圓盒，也可以找個酸奶盒替代
3)給肉餡調(diào)味時，最好一次性把味道調(diào)足，吃的時候配上酸黃瓜更好吃
4)這個牛肉餅也可以夾漢堡包，如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎
通過對牛肉餅的做法了解，在家里制作牛肉餅的時候，在材料準(zhǔn)備上一定要齊全，而且制作牛肉餅過程中，也要全程監(jiān)制，這樣制作出來的牛肉餅才會更加好吃，同時制作牛肉餅過程中，火候也要掌握好，這點也是很關(guān)鍵的。
雞蛋肉餅是很多人喜愛選擇，吃這類食物對身體各方面沒有影響，不過要注意，在吃雞蛋肉餅的時候，也是不能過多進行，肉的脂肪較多，雞蛋含有的膽固醇過多，因此這樣食物吃的太多的話，會讓身體有發(fā)胖現(xiàn)象，這點要知道的，那雞蛋肉餅的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
雞蛋肉餅的做法：
材料：雞蛋3個、瘦肉3兩左右、胡蘿卜1小段、大蒜3個、香油、鹽、雞精少許。
做法：
1、瘦肉洗凈，切大塊，放料理機攪碎成肉泥;胡蘿卜洗凈切丁;大蒜切末，加少許油炒出蒜蓉香味，稍涼。
2、肉泥、胡蘿卜丁、蒜蓉倒入盆中，打入兩個雞蛋，加鹽、雞精和小半碗水?dāng)嚢杈鶆?水的量大約為兩個雞蛋的體積。
3、在肉泥中間稍弄低。
4、打入一個雞蛋，不要攪散，上鍋蒸25分鐘左右，用筷子戳沒有生液體即可。燜一會兒，出鍋，淋少許香油，撒幾個蔥葉點綴。(經(jīng)提醒，最上面的雞蛋應(yīng)該最后幾分鐘再打上去，不會老)
小貼士：
每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
在對雞蛋肉餅的做法認(rèn)識后，制作雞蛋肉餅的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意對雞蛋肉餅制作前，需要先對它的制作步驟進行了解，這樣制作才能輕松進行，使得制作出來的雞蛋肉餅才會更加好吃。
你們在家里吃飯時，是不是總想吃點帶餡兒的，例如餃子、包子、肉餅等等。如果是這樣的話，那么蔥花肉餅會是一道值得推薦的菜品。蔥花肉餅的家常做法其實很簡單，不過可能耗時會比較長，如果時間充裕，可以嘗試著做一些蔥花肉餅來吃，下面就具體介紹一下蔥花肉餅的家常做法。
用料：
主料：面粉200克，豬肉150克；
輔料：植物油，1湯匙；
食鹽，1/2茶匙；
細(xì)香蔥，1把；
姜，1小塊；
蠔油，1/2茶匙；
白胡椒粉，1/4茶匙；
芝麻油，1/4茶匙；
生抽，1/2茶匙；
生粉，1茶匙；
開水，約100毫升。
蔥香肉餅的做法：
1.稱好面粉，加入少許鹽；
2.邊加入開水邊用筷子攪，直到面粉全部成小顆粒狀；
3.手上沾些冷水把面和成光滑的面團，然后蓋上保鮮膜讓面團松馳20分鐘左右；
4.把豬肉絞碎，加入蔥花和姜末。再加入適量蠔油、芝麻油、生抽、胡椒粉和生粉攪勻備用；
5.把醒好的面團再次揉勻，用搟面杖攤成長方型的薄皮，用刀劃成寬約6厘米的長條；
6.在長條上鋪上肉餡，邊緣留少許空位；
7.從一端卷起，卷好后兩頭捏緊；
8.再豎起用手壓成餅狀；
9.不粘鍋燒熱，放少許油，把餅下鍋小火煎，煎的時候可以拿起鍋的把手晃動，讓餅受熱和上色均勻；
10.一面煎至金黃后煎另外一面，把餅兩面煎至金黃即可。
烹飪技巧
1、這個方子我做了6個肉餅，肉餅要現(xiàn)吃現(xiàn)做才好吃，所以一次不要做的太多了；
2、如果怕不熟的話可以在中途噴少許水在鍋底，然后蓋上蓋子燜一下，最后再開蓋把皮煎脆就行了。
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