家常梅干菜扣肉
梅季養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關注的話題，養(yǎng)生不應只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“家常梅干菜扣肉”，僅供您在養(yǎng)生參考。
很多人在家里面經(jīng)常會吃梅菜扣肉，梅菜扣肉的制作方法也非常的簡單，需要準備好五花肉，還有梅干菜，梅干菜需要反復的燒，否則的話還是很難爛透的，五花肉同樣也需要反復的煮，因為扣肉必須要煮到入口即化，肥而不膩，再加上扣肉里面大多數(shù)都會加肉皮，肉皮很難熟透，必須要煮得透一些。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉，梅干菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內(nèi)。
8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜扣肉
材料
主料：五花肉約一斤六兩，干菜1包
其他配料：蔥，姜，八角，鹽，冰糖，料酒，醬油，水淀粉
做法
1、干菜先洗凈，浸泡2-3小時；
2、將豬五花肉洗干凈，然后與蔥、姜、料酒一起，冷水進鍋子，水開后潎去浮沫后，小火再煮30-40分鐘。
3、將煮好的肉撈起，趁熱抹干水分后抹上醬油，充分抹勻；
4、將抹好醬油的肉下油鍋開炸，請千萬注意，一定要加鍋蓋~"咯叭"聲非常喝人?。?！另若有膽小者，還是請慎重考慮一下再決定是否做這道菜。
5、將炸好的肉直接晾涼~我是放進冰箱冷藏室里的；
6、將干菜切成碎，擠干水分；
7、油鍋里的油全部倒出來，直接將干菜放進去炒炒，盛出。
8、鍋內(nèi)放油，將蔥、姜、八角放入鍋中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少許，醬油兩勺，加少許鹽，再加小半碗水，煮至汁水漸干十去火。
9、將晾涼的肉均勻切成厚度約5毫米厚的片片，皮朝下碼在大碗里，然后將干菜連汁一起倒進大碗里，埋7-8顆冰糖壓實后上籠蒸2個小時。
10、蒸好之后，將湯汁倒入鍋中，將碗倒扣入盤子中，鍋中煮開汁后略加水淀粉，再次煮開后淋在扣肉上即可。
梅干菜扣肉
材料
油2湯匙，醬油4湯匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，蔥、姜各少許，糖、酒各1湯匙
做法
1、五花肉整塊加水及蔥、姜、八角煮40分鐘，取出擦乾外皮水份，泡入醬油中泡10分鐘。
2、燒熱油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黃皮部，撈出后泡入冷水中約10分鐘，至外皮起泡且回軟，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾凈，撈出，擠乾水份。
4、燒熱2湯匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之醬油、糖、酒及煮肉湯1杯，全部倒在五花肉上，上鍋蒸一個半小時以上至肉夠爛為止。
5、泌出湯汁，扣出肉到盤中，湯汁勾芡后林到肉上即可。
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梅干菜扣肉這種食物在生活中是比較常見的菜式，也是很多人喜歡吃的，主要是因為梅菜扣肉不會吃起來很油膩，而且口感好，所以很多人喜歡吃。梅干菜扣肉的制作，需要先將五花肉進行油炸，然后將梅干菜泡開之后，在將兩者放在一起燜熟，具體的家常做法，大家可以參考文章的做法。
做法一
材料:
連皮五花豬肉500克，梅干菜適量，生姜1塊，香蔥一把，香葉3片，八角兩顆。
調(diào)味料:
生抽,白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三顆小的就好了)，適量放一點醋。
制作方法:
01.連皮豬肉去毛，洗凈備用;
02.梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。;
03.鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去;
04.煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來);
05.鍋內(nèi)油熱至160度;
06.放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個油爆出來);
07.切成5~8毫米的肉片‘;
08.鍋內(nèi)熱油，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了);
10.將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖，鹽調(diào)味。(鹵的時候有味了);
11.再將炒香的梅干菜，鋪上表面。并用湯匙壓緊實;
12.蒸鍋內(nèi)放涼水，將碗放上，不用加蓋，蓋上鍋蓋，中火蒸60分鐘。
做法二
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
小貼士
1.選擇五花肉時，要選擇肉層黏合密實，最好是六成肥四成瘦。
2.如有條件，應選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多，口感柴硬，而且需要較長時間燉煮。
3.若選購的梅干菜品種較咸，或喜歡吃軟綿的梅干菜，烹制前浸泡時間可延長，并可依口感，酌情加減白砂糖和醬油的用量。
梅干菜扣肉是一種廣東的一種特色的菜肴，主要是將五花肉和梅菜混合制作而成的，味道爽口而不膩人受到了人們的喜愛。梅干菜扣肉富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，能夠為人體提供營養(yǎng)，更好的強健身體。很多人對于梅干菜扣肉的做法不了解，我們現(xiàn)在來詳細的了解一下。
梅干菜扣肉的做法有很多，不同的地方做法是不一樣的，食材也是不同的，我們可以根據(jù)自己的口味適當?shù)奶砑虞o料如干豆角或者是豆類，使得滋味更加的鮮美。
梅干菜扣肉制作方法:連皮豬肉去毛，洗凈備用。梅干菜洗干凈上面的鹽份，切碎，再浸泡至無咸味。(我只能買到這種梅干菜了)鍋內(nèi)放清水把豬肉放入，放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角，把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去。煮好的豬肉，用牙簽插滿洞，再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽，瀝干水份(不然炸的時候就會爆油出來)。鍋內(nèi)油熱至160度。
方法：梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
以上的內(nèi)容就是對于梅干菜扣肉的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。選擇五花肉的時候我們需要選擇肉層黏合密實的豬肉，肥瘦更好;在制作的時候我們需要將梅干菜進行烹飪，在后期的時候需要根據(jù)自己的口感適當?shù)奶砑影咨疤呛歪u油。
梅干菜扣肉餅是一種街邊受人喜歡的小吃，梅干菜扣肉餅與其他面食所不一樣的是，它在面餅中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉餅中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉餅主要起源于浙江地區(qū)，因此要吃梅干菜扣肉餅的話應當去浙江地區(qū)吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉餅的方法是什么呢?
用料
自發(fā)面粉 適量
五花肉沫 適量
梅干菜 適量
小蔥 幾根
胡椒粉 少許
鹽 少許
黃酒 少許
糖 少許
清水 適量
色拉油 少許
梅干菜肉餅(菜干餅)的做法
適當容器裝面粉，放入少許鹽糖以及白胡椒粉，加水和面至面團光滑。放置一邊待用。無需發(fā)面。
梅干菜拿水略微淘洗。
鍋中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少許黃酒，少許糖以及鹽。稍加煸炒后鋪于盤上放涼。
將肉末與恢復常溫的梅干菜混合，加入少許蔥末，混合均勻。
面團搓長，分成適當大小的小塊，搓圓。
砧板上抹少許油，將面團搟開，抓一團餡料放入面皮。如包小籠包一般，逆時針褶皺封口，摘取多余的面。
將餅在砧板上壓扁，壓倒可以透過面皮看到餡料為止。
餅面兩邊抹油，放到烤盤上(墊上錫箔紙)?？鞠浼訜岬?00度，烤盤放入，上下面烤6-8分鐘至表面呈焦黃色即可。
小貼士
1、面千萬不可以發(fā)，也不可以放太久，如果呈現(xiàn)發(fā)面的狀態(tài)口感就不好了。
2、黃酒不可用料酒代替，一定要用可飲用的紹興黃酒。
3、小蔥不可以用大蔥。
4、梅干菜可以去浙江特產(chǎn)店買，我用的是母親手制的。紹興一帶一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后會貼出。
5、油只能抹在面團兩面，不要整個面團都沾到油，否則會很難封口。
6、喜歡吃蔥的，可以在將餅壓扁之前，在餅面兩邊沾點蔥花。
7、餅子呈現(xiàn)略微焦的痕跡為最佳，口感應該是脆軟適當，餡料十足。
現(xiàn)在很多都是一個人在外漂泊工作和生活，想學著做菜，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做春筍梅干菜扣肉吧。
2.根部橫刀切，尖部順切，全部切成片
3.開水煮5--8分鐘，去除草酸和苦澀味，讓筍味道鮮美。
4.五花肉提前煮15--20分鐘
5.晾涼后切3--4毫米厚的片，加入鹽、胡椒粉、糖、老抽，拌均勻
6.梅干菜提前用水泡軟并清洗干凈，鍋中放辣椒和姜末炒香，然后下入梅干菜翻炒
7.加鹽、糖和老抽和適量的水，翻炒均勻后燜煮3分鐘左右。
8.一片肉，一片筍，沿著碗鋪上一圈
9.鋪好肉和筍后，把炒好的梅干菜填到中間，湯汁如很少的話，再適當?shù)募右稽c水
10.上籠蒸1小時
看完春筍梅干菜扣肉的詳細做法，你是否已經(jīng)了然于胸了呢？那么，就請你利用業(yè)余實踐開始操刀實戰(zhàn)吧。相信以你的聰明才智，做好這道美食不需要花多久的。
梅干菜扣肉大家都吃過吧，這是一種很傳統(tǒng)的菜肴，流傳至今，也被許多人研發(fā)創(chuàng)作出不同的口味，有著不同的功效，梅干菜扣肉的味道簡單，只需要簡單的肉餡，還可以做成梅干菜扣肉餅，味道也是非常不錯的，那么接下來的這篇文章我就給大家介紹一下梅干菜扣肉餅的做法。
梅菜扣肉餅是用傳統(tǒng)名菜梅菜扣肉為餡料制作的肉餅，此餅非常美味，現(xiàn)將梅菜扣肉餅的做法與大家分享，朋友們千萬不要錯過喲。
材料：擇梅干菜扣肉一份;溫水活的面團一份。
步驟：事先用溫水活一塊軟硬適中的面團，不用發(fā)酵，醒在一邊;梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好。面團揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋子不大，劑子的大小要介于包子皮和餃子皮之間;鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大;
將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉;將面皮封口，不用那個像包包子那么仔細，隨便捏嚴實了就行;將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄;盡量搟得薄一些，越薄越好，會有一點餡露出來也不要緊。
平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個過程會很快。烙好的餅可以在邊緣刷一圈辣油，也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味。
小貼士：和面用冷水或溫水都可以，反正水越熱面越軟，想吃軟一點的就倒熱一點的水吧。
，梅干菜這種菜非常好吃，平時可以用來包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營養(yǎng)價值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡單油餅也有肉，營養(yǎng)價值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們使用
梅干菜這種菜非常好吃，平時可以用來包餃子或是蒸包子用梅干菜做的扣肉味道好營養(yǎng)價值豐富這一道梅干菜扣肉餅的做法很簡單油餅也有肉，營養(yǎng)價值非常的豐富其中也搭配了很多的瘦肉適合，很多的朋友們食用。
梅干菜扣肉是南方地區(qū)比較傳統(tǒng)的特色菜，一般都是用五花肉紅燒，之后再加入梅干菜，他的做法也比較的簡單，其口味鮮香油而不膩。下面介紹一下做法。
主料：五花豬肉 梅菜 高湯
輔料：高湯 蠔油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精鹽 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小時，再用清水將里面的小砂子淘洗干凈，然后切碎。
2.把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開，撇去浮沫后，調(diào)入料酒(1茶匙，5ml)，小火煮約30分鐘至全熟，即用筷子可以輕易插進肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分，趁熱抹上醬油，再切成3cm見方的小塊。
3.中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘，隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。
4.鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎，大火燒沸后轉小火慢慢燉制30分鐘，再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。
5.將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中，再把梅干菜和湯汁一起倒在上面，使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。
6.大火燒沸蒸鍋中的水，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出，將盤子倒扣在大碗上，然后把大碗和盤子一同翻轉，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。
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