天天在吃的它卻含有一級(jí)致癌物
夏季天天養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！比祟惖臍v史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“天天在吃的它卻含有一級(jí)致癌物”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
昨天逛超市，隨手拿起一包江米條，看了一眼配料表，“偶氮甲酰胺”幾個(gè)字赫然印入眼簾，還真是著實(shí)被嚇了一跳。雖然很熟悉，但這是我第一次在糕點(diǎn)中看到它!
說起“偶氮甲酰胺”，可能很多人不知道是什么東西，其實(shí)就是面粉增筋劑，是一種食品添加劑。加了它，可以讓面條更筋道，饅頭更有嚼頭，做出來的面包更松軟。所以常常被添加在面粉中，特別是高筋面粉和面包粉中，從而帶入到其制品中。
當(dāng)然，也有不少商販，為了提高口感，在制作大餅饅頭面條的過程中，直接加入偶氮甲酰胺。
愛吃面食的人很多，我也不例外。不幸的是，偶氮類化學(xué)物質(zhì)都有強(qiáng)致癌性。由于對(duì)健康存在的高度風(fēng)險(xiǎn)，歐盟已明令禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺，我國(guó)也有專家建議應(yīng)盡快在面粉中禁止使用此食品添加劑。當(dāng)下，雖然國(guó)家對(duì)安全劑量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但長(zhǎng)期累積的健康風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。
對(duì)于大小餐飲業(yè)所用的面粉是否含有偶氮甲酰胺，我們無從知曉。而對(duì)于大多數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的面點(diǎn)，那更是無從考量。
我在超市里逛了一圈，又在網(wǎng)上面粉賣區(qū)也查看了一番，添加偶氮甲酰胺的面粉面包粉還真不在少數(shù)。
在預(yù)包裝食品中，有的廠家明確標(biāo)明了含有或者不含有偶氮甲酰胺，但有的廠家不標(biāo)注。
那么，如何最大程度地避免偶氮甲酰胺呢？
看清楚配料表，購(gòu)買明確標(biāo)注不含有偶氮甲酰胺的食品。
購(gòu)買“無任何添加劑”的面粉、面包粉和掛面等。
在外就餐或購(gòu)買成品，不要一味地追求酥軟、筋道和蓬松。
在家嘗試親手制作面食，保證家人健康。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的“國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)”發(fā)布報(bào)告稱，加工肉類屬于一級(jí)致癌物，從此，與煙草、酒精、甲醛、砒霜、黃曲霉毒素、乙肝病毒等100多種物質(zhì)為伍。此消息一出，加工肉制品瞬間成了“罪人”，讓人談之色變。
所以，我們?cè)谶x購(gòu)肉制品時(shí)，別急著一個(gè)勁往購(gòu)物車?yán)锬茫纯雌放?，更要讀懂包裝標(biāo)簽！
有些伙伴會(huì)問：家里自做的醬牛肉、紅燒肉、風(fēng)干肉屬于加工肉嗎？到底什么肉就是加工肉？我們來看看~
加工肉長(zhǎng)哪樣？
加工肉有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉）進(jìn)行腌制。
市場(chǎng)上售賣的經(jīng)過鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等肉制品中，像培根、火腿、灌腸、咸肉、臘肉、肉干以及肉罐頭等都是加工肉。
還有餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉，就更不用說啦，每次經(jīng)過這些燒烤攤，它的炭燒飄香無時(shí)無刻不在考驗(yàn)著小編的意志力，還好小編每次都能堅(jiān)守防線啊！
而我們自己家現(xiàn)煮的肉，在制作時(shí)并沒有用亞硝酸鹽或硝酸鹽進(jìn)行腌制，就不算是加工肉制品啦。
所以，下次買加工肉制品時(shí)就看看食品標(biāo)簽，大都會(huì)看到食品添加劑硝酸鈉或亞硝酸鈉的身影，尤以亞硝酸鈉使用居多。
亞硝酸鹽已經(jīng)被列為一級(jí)致癌物，可為什么仍是我國(guó)允許使用的一種食品添加劑？因?yàn)樗梢允谷獗３诸佒?，保持誘人的粉紅色，讓你一看有咽口水的沖動(dòng)，還有防腐抑制肉毒梭菌的作用，目前還沒有別的物質(zhì)能夠代替它的功能。
那它是怎么變成致癌物的呢？真相只有一個(gè)。
致癌真相在這里
亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但是，由它轉(zhuǎn)化合成而來的N-亞硝基化合物確是一類毒性和致癌性很強(qiáng)的物質(zhì)。最毒的就是它了，把它揪出來！
怎么說呢，是這樣滴：加工肉時(shí)，一部分亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝基，再與肉類中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合，形成N-亞硝基化合物。80%以上的N-亞硝基化合物能對(duì)動(dòng)物誘發(fā)出腫瘤，尤其增加胃癌、結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)誘發(fā)前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
是否拒絕加工肉？
我們用數(shù)據(jù)說話吧，更有說服力！
全球每年死于大量食用加工肉制品導(dǎo)致癌癥的約有3.4萬人；而吸煙的有100萬人；酗酒的有60萬人。
亞硝胺確實(shí)不是好東西，但偶爾吃一兩次加工肉，也無需太過驚慌。
它們也有亞硝酸鹽
海/水產(chǎn)品
咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等蛋白質(zhì)豐富，且本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以和蛋白質(zhì)分解物結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。越多蛋白質(zhì)越腥！也就是說“腥味越大，隱藏的致癌物可能更多！”
所以，水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲(chǔ)存干燥、存放時(shí)間短的，且買回家后需放在低溫環(huán)境密封儲(chǔ)存，盡早吃掉啦！
腌制咸菜
蔬菜中原本就含有硝酸鹽，腌制時(shí)可能會(huì)被還原成亞硝酸鹽。
泡菜、酸菜的腌制方法屬于發(fā)酵，理論上是不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽的。但由于自己家里制作時(shí)難免混入雜菌，這也可能會(huì)有亞硝酸鹽產(chǎn)生。所以，咸菜還是少吃為好。
存放不當(dāng)?shù)母粢共?
吃剩下的隔夜菜，會(huì)有細(xì)菌滋生，也會(huì)產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，如果菜中有肉、魚等蛋白質(zhì)豐富的食物，那么還有可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。
如果當(dāng)天吃不完，最好做熟后提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，待保鮮盒不燙手后，再置于冰箱中冷藏存放，可最大化降低亞硝酸鹽產(chǎn)生。
不新鮮的蔬菜
蔬菜放置時(shí)間太久變得不新鮮，可能會(huì)因微生物的生長(zhǎng)繁殖而產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以，吃蔬菜要特別講究新鮮。
去過海南、云南的人都常見，一些本地人一邊咀嚼這什么，一邊吐出紅色的口水，遍大街都可以看到的紅色污漬，其實(shí)他們食用的就是——檳榔。檳榔作為日常休閑食品，還屬于一種中藥材，生在在濕熱的環(huán)境，耐得住高溫的考驗(yàn)。那檳榔作為一種中藥材，還可以食用，那到底好不好呢？
一、檳榔的功效
檳榔主要可以驅(qū)除蚊蟲，健胃消食，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。檳榔的果實(shí)當(dāng)中含有許多人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素，具有非同一般的御瘴功效，一般的飲食不規(guī)律，積食，都可以通過用檳榔進(jìn)行治療。
二、檳榔的危害
1.檳榔被認(rèn)定為一級(jí)致癌物。檳榔對(duì)人體的危害與煙酒同步，可以之間誘發(fā)口腔癌。
2.過量的食用檳榔，會(huì)出現(xiàn)心率過快，頭暈出汗，呼吸困難，嚴(yán)重可休克。
2.口腔問題。檳榔的纖維粗硬，對(duì)牙齒磨損較大，咀嚼起來比較費(fèi)勁。很容易出現(xiàn)牙結(jié)石，牙齦發(fā)炎等問題，還是引發(fā)口臭的首要原因。
3.影響消化系統(tǒng)。檳榔具有大麻的成分，會(huì)損傷神經(jīng)，影響唾液分泌，從而導(dǎo)致消化功能障礙。
“食物致癌”的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據(jù)？它們的“致癌等級(jí)”如何？然而這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“寧可信其有不愿信其無”。
致癌物分4個(gè)等級(jí)
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險(xiǎn)的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)開始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個(gè)等級(jí)，其中不少與食物相關(guān)。
1級(jí)
煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。
黃曲霉素則主要存在于霉變的堅(jiān)果、大米和玉米等，吃這些食物時(shí)一定要注意清洗和儲(chǔ)存得當(dāng)。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
2級(jí)
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。
這類物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。
生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機(jī)會(huì)就比較大，應(yīng)盡量避免。(還有一類是2B級(jí)致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動(dòng)物和人群的證據(jù)都不足。)
3級(jí)
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質(zhì)動(dòng)物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。
當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因?yàn)樗鼈冸m然不致癌，但可以帶來其他健康風(fēng)險(xiǎn)。
4級(jí)
致癌物中還有第4級(jí)，指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。 “4個(gè)等級(jí)的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說，1級(jí)和2A級(jí)致癌物要盡量避免，2B級(jí)致癌物無需過度緊張，對(duì)于3級(jí)和4級(jí)致癌物，更加不用擔(dān)心，因?yàn)槟壳暗难芯恐袥]有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。
致癌食物認(rèn)識(shí)誤區(qū)
如今，食品安全問題堪憂，老百姓對(duì)于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。大家對(duì)此其實(shí)不用過于恐慌，有致癌風(fēng)險(xiǎn)并不意味著一定致癌。
第一，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過程才會(huì)使身體“中毒”。比如，吃了一個(gè)爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時(shí)間長(zhǎng)了勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會(huì)和癌癥掛上鉤；
第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發(fā)胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學(xué)性錯(cuò)誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡(jiǎn)單地歸結(jié)為一種致癌物。
防癌飲食模式：“一二三二”
雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在，但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實(shí)會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，而這恰是更值得我們關(guān)注的。
相關(guān)研究表明，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進(jìn)食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會(huì)增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風(fēng)險(xiǎn)。
防癌的飲食模式應(yīng)是“一足量、二不、三少和二堅(jiān)持”。
一足量:是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類；
二不:是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠(yuǎn)離煙草制品、二手煙及酒精；
三少:是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽；
二堅(jiān)持:是告訴大家要堅(jiān)持鍛煉，每天規(guī)律運(yùn)動(dòng)，將體重保持在健康范圍，堅(jiān)持體檢，進(jìn)行合理的癌癥篩查。
現(xiàn)在的豆芽要比以前白了許多，而且還沒有根須，但是吃在嘴里確沒有以前的清香，反而更多的是臊味，如果是這樣你可要注意了，這可能是毒豆芽那么大家知道毒豆芽的危害嗎?毒豆芽的特征是什么呢?下面小編就為大家介紹一下豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效吧。
每天吃的豆芽它居然含致癌物
正規(guī)生產(chǎn)的豆芽，不允許添加任何化學(xué)物質(zhì)。一些小作坊無證無照衛(wèi)生環(huán)境惡劣，大量使用違禁品。通常為了縮短生產(chǎn)周期、提高產(chǎn)量，往豆芽上噴灑尿素和無根劑等化學(xué)物質(zhì)催生，再用消毒液沖洗，最后再漂白，6~8天便可出售。催生好的豆芽，每一根都有20多厘米長(zhǎng)，多數(shù)沒有根須。實(shí)際上，這些豆芽多數(shù)是以激素和兌化肥生發(fā)的，稱之為“化肥豆芽”或者是“激素豆芽”。
為了提高質(zhì)量，可以縮短生產(chǎn)周期，一些商販便在豆芽上面噴灑了尿素、硝銨和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣，長(zhǎng)期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等比較嚴(yán)重的疾病。因此，在購(gòu)買豆芽的時(shí)候一定要仔細(xì)選擇。
購(gòu)買豆芽有絕招
1選購(gòu)優(yōu)質(zhì)豆芽
好的豆芽葉子肥厚、飽滿，豆芽莖部粗壯、有彈性，問著沒有異味的。
2辨別劣質(zhì)豆芽
一般化肥農(nóng)藥催熟的豆芽根須都不算很發(fā)達(dá)，或者說無根須，較正常的豆芽長(zhǎng);芽體脆，掰開后會(huì)有水冒出。在所有的豆芽中黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。黃豆在發(fā)芽的過程中，其中部分蛋白質(zhì)分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，容易產(chǎn)生氣體的糖類完全消失。
而且，黃豆發(fā)芽后，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來;研究證明，黃豆再發(fā)芽過程中胡蘿卜素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍 、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加;此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)也急劇增加。由此可見，豆芽可真算得上是物美價(jià)廉的蔬菜。
黃豆芽必須要燒煮透才可以食用，否則，食用之后容易出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀;因?yàn)辄S豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質(zhì)，只有在100攝氏度的高溫下，有毒物質(zhì)才能被破壞殺滅。
豆芽美容原理
疲勞是容顏的大敵,大豆發(fā)芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積,消除疲勞。同時(shí)豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。豆芽抗癌原理：亞硝酸鹽，食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺,進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
豆芽延壽原理
據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。調(diào)查表明,長(zhǎng)壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化等疾病。專家分析,這是因?yàn)槎寡恐泻写罅康目顾嵝晕镔|(zhì),具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
黃豆芽的功效與作用
1清熱利濕
有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤(rùn)肌膚之功;對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
2養(yǎng)氣補(bǔ)血
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3預(yù)防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。
4美容護(hù)發(fā)
黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。
5促進(jìn)骨骼發(fā)育
吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2綠豆芽中除了含有在發(fā)芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質(zhì)，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。
3豆類發(fā)芽時(shí)在種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下分解，轉(zhuǎn)化成自身生長(zhǎng)所需的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。
黃豆芽的存儲(chǔ)
豆芽質(zhì)地嬌嫩，含水量大，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。家里買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌，如果不丟棄會(huì)加速豆芽的腐變。
然后用清水洗凈，控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時(shí)間長(zhǎng)短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長(zhǎng)，綠豆芽則較短。
許多人可能不知道，日常生活中一些最常見的食物，卻是最大的致癌因素。
我國(guó)的癌癥高發(fā)區(qū)，主要是由飲食習(xí)慣造成的。他們長(zhǎng)期吃腌、熏、炸食物，發(fā)病居全國(guó)之首。
1、咸魚、咸肉、咸菜
沿海地區(qū)常吃咸魚，其中有二甲基亞硝酸鹽，人吃了在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺。蝦醬、咸蛋、咸菜、臘腸、火腿、咸肉等，應(yīng)盡量少吃。
2、燒烤食物
北方地區(qū)烤串盛行。肉類在熏烤過程中，被分解的脂肪滴在碳火上，與受熱的肉類蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生3-4苯并芘，直接附在肉表面。3-4苯并芘是強(qiáng)致癌物，易誘發(fā)胃癌、腸癌。
此外，燒烤時(shí)炭火中的嗆煙同樣含有多種致癌物質(zhì)，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯并芘等。
3、熏制食品
南方臘肉傳統(tǒng)制作，味美但不健康。如熏肉、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品
人們常吃的早餐油條、炸雞蛋合子等。煎炸過焦后，會(huì)有致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等，街邊小攤多數(shù)是使用重復(fù)多次的油，高溫下會(huì)產(chǎn)生致癌物。
5、霉變物質(zhì)
南方多雨，家中儲(chǔ)存的米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌素這類強(qiáng)致癌物。
6、隔夜熟白菜和酸菜
節(jié)儉的家庭，常把剩菜放入冰箱下次再吃，注意，剩菜尤其是綠葉類菜品，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。
7、反復(fù)燒開的水
辦公室常見的自動(dòng)熱水器，把水反復(fù)燒開，這類水含亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后生成致癌的亞硝酸胺。
梨含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。
飯后吃1種水果排光體內(nèi)致癌物
梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體凈化器官，軟化血管。吃梨還對(duì)厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一 定的輔助療效。
不過，專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨 含果酸多，胃酸較多的人也不可多食。
飯后吃梨有益健康
梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。
研究員對(duì)吸煙者進(jìn)行了試驗(yàn)，讓他們?cè)?天內(nèi)連續(xù)每天吃750克梨，并測(cè)定吃梨前后尿液中多環(huán) 芳香烴的代謝產(chǎn)物1-羥基芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時(shí)后吃梨，人體血液內(nèi)1-羥基芘會(huì)經(jīng)尿液大量排出;如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。
而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過致癌物質(zhì)的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預(yù)防癌癥。尤其是在吃過煎烤食品、快餐 類食品后吃一個(gè)梨，是一種健康的生活方式。
另外，梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體凈化 器官，軟化血管。吃梨還對(duì)厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一定的輔助療效。不過，專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛 便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人，也不可多食。
難吃卻營(yíng)養(yǎng)高的食物
1.洋蔥
罪名：吃完嘴里總是有股辛辣的味道，和韭菜相似。而且切洋蔥還會(huì)流眼淚。
翻案：洋蔥含鉀、維生素C、葉酸和維生素B6。洋蔥性溫、味甘苦，具有明顯降血壓的作用。洋蔥還有很多療效，能防止壞血病的發(fā)生，可以利尿、消炎、促進(jìn)食欲、祛痰，還可用來治療感冒、腸胃病、膽結(jié)石、瘧疾和風(fēng)濕病。洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥還可以預(yù)防感冒。另外，洋蔥還可以抗衰老以及防止骨質(zhì)疏松。
常見做法：洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。
2.香菜
罪名：有的人覺得香菜香味濃郁，做菜加一點(diǎn)可以提味，但有的人聞到就惡心?！胺聪悴寺?lián)盟”將“香菜蓋飯”定為史上最恐怖的蓋飯。
翻案：香菜的維生素c的量比普通蔬菜高得多，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)，胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。香菜能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用。脾胃虛寒的人適度吃點(diǎn)香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可做成香菜粥來喝。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。
常見做法：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐干拌香菜，香菜是一種常見佐料，炒菜時(shí)可以提味。
3.芹菜
罪名：有種特別的味道，聞了會(huì)覺得惡心……和香菜原因差不多吧…。。
翻案：研究發(fā)現(xiàn)，芹菜所含的肉豆蔻醚這種有機(jī)化合物能中和香煙煙霧散發(fā)的致癌物苯并芘，可以有效抑制癌癥形成（尤其是肺部）。芹菜富含木犀草素在內(nèi)的多重抗氧化成分可防衰老，芹菜富含木犀草素還能抗炎癥，能增強(qiáng)人體新陳代謝，經(jīng)常食用可以有效預(yù)防體內(nèi)炎癥，如骨關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。當(dāng)人體內(nèi)同型半胱氨酸含量過多，會(huì)威脅血管健康，而芹菜所含的葉酸可將其轉(zhuǎn)化成無害的分子，因而多吃芹菜可預(yù)防中風(fēng)等心血管疾病。
常見做法：芹菜炒肉、芹菜炒香干、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。
4.魚腥草
罪名：魚腥草，簡(jiǎn)單理解就是有魚腥味的草，塑料摩擦的口感再配合吃草的味道，當(dāng)年汪曾祺就十分招架不住。云貴地區(qū)人民的最愛，據(jù)說有一種無法用語言形容的香……愛吃的人難以割舍，吃不慣的人打死也不吃！
翻案：魚腥草又叫折耳根，有特異氣味和味道，含蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。魚腥草有一定的抗菌作用因其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發(fā)油成分，對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定抑制作用，對(duì)金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用較強(qiáng)。同時(shí)魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力，增進(jìn)機(jī)體免疫功能。另外魚腥草所含槲甙具有擴(kuò)張血管的作用，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用。還能改善毛細(xì)血管脆性，促進(jìn)組織再生，有鎮(zhèn)痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。
常見做法：涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯，總而言之，魚腥草是南方地區(qū)的常用佐料，其葉亦可食用。
7.茼蒿
罪名：茼蒿，不知道啥原因，反正有很多人不愛吃…
翻案：茼蒿營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有維生素A、維生素C、胡蘿卜素，并含豐富的鈣、鐵、所以茼蒿也稱為鐵鈣的補(bǔ)充劑。茼蒿具有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺之功效。常食茼蒿，對(duì)咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習(xí)慣性便秘等均大有禆益。適宜患有高血壓、大便秘結(jié)、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病癥者食用；還適宜夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢者食用。
常見做法：涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。
8.胡蘿卜
罪名：不好形容的味道，反正就是不喜歡，怕吃多了變兔子吧……
翻案：胡蘿卜對(duì)人體有多方面的保健功能，被譽(yù)為“小人參”。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及多種維生素、葉酸、鈣質(zhì)及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。維生素A，可促進(jìn)機(jī)體的正常生長(zhǎng)與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進(jìn)食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。常吃有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓，還有潤(rùn)皮膚、抗衰老的作用。
常見做法：胡蘿卜燒羊肉、洋蔥胡蘿卜炒雞蛋、咖喱牛肉土豆胡蘿卜、胡蘿卜燉牛腩。
9.青椒
罪名：青椒會(huì)有一點(diǎn)苦味和辣味，蠟筆小新就是死也不吃青椒。
翻案：青椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能夠刺激唾液和胃液分泌，能增進(jìn)食欲，幫助消化，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。它還可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對(duì)減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤(rùn)都有一定的效果。
常見做法：青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。
5.韭菜
罪名：韭菜有種強(qiáng)烈的辛辣氣味，而且吃完后口腔里的味道也很難散去，為了避免尷尬，很多人選擇不吃韭菜。
翻案：早在《山海經(jīng)》中就有關(guān)于韭菜的記載，韭菜中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素和食物纖維等。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，治療便秘，預(yù)防腸癌。富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。小編在此提醒，想要降低血脂，防治冠心病、貧血與動(dòng)脈硬化的朋友，不妨適當(dāng)多吃韭菜。
常見做法：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。
6.苦瓜
罪名：啥也不用說了，一個(gè)字，苦……
翻案：苦瓜又名涼瓜，每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量?？喙现械目喙线昂涂辔端啬茉鲞M(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜還有防癌抗癌的作用，苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)。除了這些，降低血糖還有美容養(yǎng)顏更加不在話下。
常見做法：涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。
韓國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，飯后吃個(gè)梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會(huì)顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃個(gè)梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
飯后吃梨有益健康
梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進(jìn)人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。
研究人員對(duì)吸煙者進(jìn)行了試驗(yàn)，讓他們?cè)?天內(nèi)連續(xù)每天吃750克梨，并測(cè)定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物1-羥基芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時(shí)后吃梨，人體血液內(nèi)1-羥基芘會(huì)經(jīng)尿液大量排出;如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過致癌物
質(zhì)的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預(yù)防癌癥。尤其是在吃過煎烤食品、快餐類食品后吃一個(gè)梨，是一種健康的生活方式。
另外，梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體凈化器官，軟化血管。吃梨還對(duì)厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一定的輔助療效。不過，專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人，也不可多食。
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