吃貨們注意了！這肉是一級致癌物
春季吃什么肉養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《吃貨們注意了！這肉是一級致癌物》，希望能為您提供更多的參考。
世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的“國際癌癥研究機構(gòu)”發(fā)布報告稱，加工肉類屬于一級致癌物，從此，與煙草、酒精、甲醛、砒霜、黃曲霉毒素、乙肝病毒等100多種物質(zhì)為伍。此消息一出，加工肉制品瞬間成了“罪人”，讓人談之色變。
所以，我們在選購肉制品時，別急著一個勁往購物車?yán)锬茫纯雌放?，更要讀懂包裝標(biāo)簽！
有些伙伴會問：家里自做的醬牛肉、紅燒肉、風(fēng)干肉屬于加工肉嗎？到底什么肉就是加工肉？我們來看看~
加工肉長哪樣？
加工肉有個共同的特點，就是都需要亞硝酸鹽或硝酸鹽（通常用的是亞硝酸鈉或硝酸鈉）進行腌制。
市場上售賣的經(jīng)過鹽腌、腌漬、煙熏、發(fā)酵等肉制品中，像培根、火腿、灌腸、咸肉、臘肉、肉干以及肉罐頭等都是加工肉。
還有餐館、路邊燒烤擺的呈粉紅色的肉，就更不用說啦，每次經(jīng)過這些燒烤攤，它的炭燒飄香無時無刻不在考驗著小編的意志力，還好小編每次都能堅守防線??！
而我們自己家現(xiàn)煮的肉，在制作時并沒有用亞硝酸鹽或硝酸鹽進行腌制，就不算是加工肉制品啦。
所以，下次買加工肉制品時就看看食品標(biāo)簽，大都會看到食品添加劑硝酸鈉或亞硝酸鈉的身影，尤以亞硝酸鈉使用居多。
亞硝酸鹽已經(jīng)被列為一級致癌物，可為什么仍是我國允許使用的一種食品添加劑？因為它可以使肉保持顏值，保持誘人的粉紅色，讓你一看有咽口水的沖動，還有防腐抑制肉毒梭菌的作用，目前還沒有別的物質(zhì)能夠代替它的功能。
那它是怎么變成致癌物的呢？真相只有一個。
致癌真相在這里
亞硝酸鹽本身沒有致癌性，但是，由它轉(zhuǎn)化合成而來的N-亞硝基化合物確是一類毒性和致癌性很強的物質(zhì)。最毒的就是它了，把它揪出來！
怎么說呢，是這樣滴：加工肉時，一部分亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝基，再與肉類中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物結(jié)合，形成N-亞硝基化合物。80%以上的N-亞硝基化合物能對動物誘發(fā)出腫瘤，尤其增加胃癌、結(jié)直腸癌的風(fēng)險，也會誘發(fā)前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
是否拒絕加工肉？
我們用數(shù)據(jù)說話吧，更有說服力！
全球每年死于大量食用加工肉制品導(dǎo)致癌癥的約有3.4萬人；而吸煙的有100萬人；酗酒的有60萬人。
亞硝胺確實不是好東西，但偶爾吃一兩次加工肉，也無需太過驚慌。
它們也有亞硝酸鹽
海/水產(chǎn)品
咸魚、魚片干、魷魚絲、海米、蝦皮等蛋白質(zhì)豐富，且本身含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，可以和蛋白質(zhì)分解物結(jié)合產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。越多蛋白質(zhì)越腥！也就是說“腥味越大，隱藏的致癌物可能更多！”
所以，水產(chǎn)干貨要選擇腥味小、儲存干燥、存放時間短的，且買回家后需放在低溫環(huán)境密封儲存，盡早吃掉啦！
腌制咸菜 www.cndadi.net
蔬菜中原本就含有硝酸鹽，腌制時可能會被還原成亞硝酸鹽。
泡菜、酸菜的腌制方法屬于發(fā)酵，理論上是不會出現(xiàn)亞硝酸鹽的。但由于自己家里制作時難免混入雜菌，這也可能會有亞硝酸鹽產(chǎn)生。所以，咸菜還是少吃為好。
存放不當(dāng)?shù)母粢共?
吃剩下的隔夜菜，會有細(xì)菌滋生，也會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，如果菜中有肉、魚等蛋白質(zhì)豐富的食物，那么還有可能在隔夜菜中形成致癌物亞硝胺。
如果當(dāng)天吃不完，最好做熟后提前分開，趁熱放入熱水燙過的保鮮盒中密封放好，待保鮮盒不燙手后，再置于冰箱中冷藏存放，可最大化降低亞硝酸鹽產(chǎn)生。
不新鮮的蔬菜
蔬菜放置時間太久變得不新鮮，可能會因微生物的生長繁殖而產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以，吃蔬菜要特別講究新鮮。
擴展閱讀
昨天逛超市，隨手拿起一包江米條，看了一眼配料表，“偶氮甲酰胺”幾個字赫然印入眼簾，還真是著實被嚇了一跳。雖然很熟悉，但這是我第一次在糕點中看到它!
說起“偶氮甲酰胺”，可能很多人不知道是什么東西，其實就是面粉增筋劑，是一種食品添加劑。加了它，可以讓面條更筋道，饅頭更有嚼頭，做出來的面包更松軟。所以常常被添加在面粉中，特別是高筋面粉和面包粉中，從而帶入到其制品中。
當(dāng)然，也有不少商販，為了提高口感，在制作大餅饅頭面條的過程中，直接加入偶氮甲酰胺。
愛吃面食的人很多，我也不例外。不幸的是，偶氮類化學(xué)物質(zhì)都有強致癌性。由于對健康存在的高度風(fēng)險，歐盟已明令禁止在面粉中添加偶氮甲酰胺，我國也有專家建議應(yīng)盡快在面粉中禁止使用此食品添加劑。當(dāng)下，雖然國家對安全劑量有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，但長期累積的健康風(fēng)險不容忽視。
對于大小餐飲業(yè)所用的面粉是否含有偶氮甲酰胺，我們無從知曉。而對于大多數(shù)現(xiàn)做現(xiàn)賣的面點，那更是無從考量。
我在超市里逛了一圈，又在網(wǎng)上面粉賣區(qū)也查看了一番，添加偶氮甲酰胺的面粉面包粉還真不在少數(shù)。
在預(yù)包裝食品中，有的廠家明確標(biāo)明了含有或者不含有偶氮甲酰胺，但有的廠家不標(biāo)注。
那么，如何最大程度地避免偶氮甲酰胺呢？
看清楚配料表，購買明確標(biāo)注不含有偶氮甲酰胺的食品。
購買“無任何添加劑”的面粉、面包粉和掛面等。
在外就餐或購買成品，不要一味地追求酥軟、筋道和蓬松。
在家嘗試親手制作面食，保證家人健康。
去過海南、云南的人都常見，一些本地人一邊咀嚼這什么，一邊吐出紅色的口水，遍大街都可以看到的紅色污漬，其實他們食用的就是——檳榔。檳榔作為日常休閑食品，還屬于一種中藥材，生在在濕熱的環(huán)境，耐得住高溫的考驗。那檳榔作為一種中藥材，還可以食用，那到底好不好呢？
一、檳榔的功效
檳榔主要可以驅(qū)除蚊蟲，健胃消食，促進腸胃蠕動。檳榔的果實當(dāng)中含有許多人體需要的營養(yǎng)元素，具有非同一般的御瘴功效，一般的飲食不規(guī)律，積食，都可以通過用檳榔進行治療。
二、檳榔的危害
1.檳榔被認(rèn)定為一級致癌物。檳榔對人體的危害與煙酒同步，可以之間誘發(fā)口腔癌。
2.過量的食用檳榔，會出現(xiàn)心率過快，頭暈出汗，呼吸困難，嚴(yán)重可休克。
2.口腔問題。檳榔的纖維粗硬，對牙齒磨損較大，咀嚼起來比較費勁。很容易出現(xiàn)牙結(jié)石，牙齦發(fā)炎等問題，還是引發(fā)口臭的首要原因。
3.影響消化系統(tǒng)。檳榔具有大麻的成分，會損傷神經(jīng)，影響唾液分泌，從而導(dǎo)致消化功能障礙。
“食物致癌”的說法五花八門，到底哪些食物有致癌依據(jù)？它們的“致癌等級”如何？然而這些我們常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“寧可信其有不愿信其無”。
致癌物分4個等級
致癌物是指能誘發(fā)人患癌的“壞物質(zhì)”，它的范疇包括任何能增加人類患癌風(fēng)險的化學(xué)、物理物質(zhì)及生活、工作方式等。
1965年，國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)開始了確定致癌物的工作，并于每年發(fā)布更新致癌因素的信息，最終，將致癌物分為了4個等級，其中不少與食物相關(guān)。
1級
煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒有大礙，但是日積月累就可能成為癌癥的“元兇”。
黃曲霉素則主要存在于霉變的堅果、大米和玉米等，吃這些食物時一定要注意清洗和儲存得當(dāng)。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
2級
丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質(zhì)。
這類物質(zhì)在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據(jù)還比較有限。
生活中如果經(jīng)常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應(yīng)盡量避免。(還有一類是2B級致癌物，指的是可能性較低的致癌物質(zhì)，其可能性在動物和人群的證據(jù)都不足。)
3級
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質(zhì)動物和人群研究的致癌證據(jù)都不充分，或動物實驗證據(jù)充分，但人群研究則明確無致癌作用。
當(dāng)然，這并不意味著這些食物可以不顧數(shù)量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風(fēng)險。
4級
致癌物中還有第4級，指相關(guān)研究中沒有充足證據(jù)證明其具有致癌性的物質(zhì)，食物中屬于此類的物質(zhì)較少。 “4個等級的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可一概而論”，鐘凱說，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對于3級和4級致癌物，更加不用擔(dān)心，因為目前的研究中沒有發(fā)現(xiàn)它們可以致癌。
致癌食物認(rèn)識誤區(qū)
如今，食品安全問題堪憂，老百姓對于致癌食物可謂是“談癌色變”。不少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該食物列入“黑名單”，不再食用。大家對此其實不用過于恐慌，有致癌風(fēng)險并不意味著一定致癌。
第一，“劑量”決定毒性，食物中的致癌物，需要一個漫長的過程才會使身體“中毒”。比如，吃了一個爛花生，不可能馬上得肝癌，但如果油炸食品、燒烤天天吃，時間長了勢必會導(dǎo)致身體“起火”，這就很可能會和癌癥掛上鉤；
第二，很多“致癌傳言”經(jīng)不起推敲。比如傳言“牛奶致癌”，“帶飯引發(fā)胃癌”，“微波食物致癌”等，這些都是科學(xué)性錯誤引起的。癌癥的成因是基因遺傳、不良的生活方式等多種因素造成的，不能簡單地歸結(jié)為一種致癌物。
防癌飲食模式：“一二三二”
雖然說吃了肯定致癌的具體某種食物并不存在，但不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣確實會增加癌癥風(fēng)險，而這恰是更值得我們關(guān)注的。
相關(guān)研究表明，30%的癌癥是飲食不當(dāng)造成的，常見的有：蔬菜水果吃得少、烹調(diào)方法不科學(xué)、進食方式不合理、高脂肪食品吃得多等，而這些都會增加患直腸癌、胃癌、肺癌等的風(fēng)險。
防癌的飲食模式應(yīng)是“一足量、二不、三少和二堅持”。
一足量:是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食物，盡量多吃全谷類和豆類；
二不:是說要控制自己，做到不吸煙和不飲酒，遠離煙草制品、二手煙及酒精；
三少:是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌制肉、肉罐頭等，并在日常飲食中少油少鹽；
二堅持:是告訴大家要堅持鍛煉，每天規(guī)律運動，將體重保持在健康范圍，堅持體檢，進行合理的癌癥篩查。
飯后吃梨能排出致癌物！
研究人員發(fā)現(xiàn)，飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。
研究人員對吸煙者進行了試驗，讓他們在4天內(nèi)連續(xù)每天吃750克梨，并測定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物1-羥基芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時后吃梨，人體血液內(nèi)1-羥基芘會經(jīng)尿液大量排出；如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。
而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過致癌物質(zhì)的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預(yù)防癌癥。尤其是在吃過煎烤食品、快餐類食品后吃一個梨，是一種健康的生活方式。
另外，梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體凈化器官，軟化血管。吃梨還對厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一定的輔助療效。
專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。
梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人，也不可多食。
韓國研究人員發(fā)現(xiàn)，飯后吃個梨或喝杯熱梨汁，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在吃梨后會顯著降低，特別是喝了加熱過的梨汁。專家建議，在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，飯后吃個梨不失為一種值得推薦的健康生活方式。
飯后吃梨有益健康
梨是很多人喜愛的水果，它不但鮮嫩多汁，并且含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。經(jīng)常吃梨，不僅能預(yù)防便秘，還能促進人體內(nèi)致癌物質(zhì)的排出。
研究人員對吸煙者進行了試驗，讓他們在4天內(nèi)連續(xù)每天吃750克梨，并測定吃梨前后尿液中多環(huán)芳香烴的代謝產(chǎn)物1-羥基芘含量。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吸煙6小時后吃梨，人體血液內(nèi)1-羥基芘會經(jīng)尿液大量排出;如果不吃梨，1-羥基芘排出很少。而加熱的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過致癌物
質(zhì)的小白鼠喝這樣的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羥基芘毒素，從而有效預(yù)防癌癥。尤其是在吃過煎烤食品、快餐類食品后吃一個梨，是一種健康的生活方式。
另外，梨雖然很甜，但其熱量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以幫助人體凈化器官，軟化血管。吃梨還對厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎等疾病有一定的輔助療效。不過，專家提醒，梨雖然是佳果，也不宜多食，風(fēng)寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虛便溏者以及產(chǎn)婦都要慎食。梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸較多的人，也不可多食。
隨著社會的發(fā)展，癌癥已經(jīng)成為威脅人類生命的最大病因，很多人談癌色變，那么我們怎么有效的排出體內(nèi)的致癌物質(zhì)呢?預(yù)防癌癥的方法是什么呢?我們只要睡前喝一杯它預(yù)防癌癥效果非常的棒，下面小編就為大家介紹一下葡萄酒的功效與作用吧。
晚上喝它輕松排出致癌物
科學(xué)家證實，喝葡萄酒是能夠很好的幫助身體排出致癌物的，對于預(yù)防癌癥是有功效的。
這是因為在葡萄酒中有大量的抗癌物質(zhì)多酚，這種多酚在葡萄酒進入身體內(nèi)，會隨著尿液排出，在這過程中排出一種叫做：1-羥基芘的毒素，這種毒素是造成癌癥的主要病因，身體中這種毒素要是過多是容易造成癌癥的發(fā)生，而身體中要是沒有這種毒素是能夠很好的防癌?？梢哉f，在晚上喝一杯葡萄酒進行防癌是要遠遠好于吃一些藥物。
葡萄酒對身體好
葡萄酒雖然是就但是與白酒不同，葡萄酒的度數(shù)是要遠遠低于白酒的度數(shù)，對于身體傷害極小，同時那種單單的甜味是能夠很好的吸引人的味蕾。葡萄酒是以葡萄為原料進行加工的一種飲品，在葡萄酒中有多種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素，這些物質(zhì)是能夠很好的補充身體的所需。
作為一種對身體有益的高級飲料，適度的飲用葡萄酒是能夠很好的提高肌肉的張力，同時對于神經(jīng)系統(tǒng)有很大的作用。現(xiàn)在已經(jīng)知道在葡萄酒中對身體有益的成分多達600種，這么多的營養(yǎng)對于身體是有幫助的，身體的血液生成在喝葡萄酒的時候都是能夠達到的。
可以說，葡萄酒看起來那么的普通，但是，對于身體的益處是要遠遠比我們見到的重要。
喝葡萄酒身體更健康
葡萄酒的質(zhì)量如何，葡萄的質(zhì)量顯得非常重要，作為自古以來就被推崇的“百果之宗”，葡萄的營養(yǎng)絕對是非常豐富的，在葡萄中含有豐富的水分，對于補充身體水分是很重要的。同時，含有豐富的維生素A、B、C、D、E，以此來補充身體的營養(yǎng)。
喝葡萄酒對于維持身體細(xì)胞處于健康狀態(tài)是非常重要的，同時，對于器官排毒、凈化機體、軟化血管、促進血液循環(huán)是非常有效的，在吃葡萄的時候能夠很好的幫助身體進行補血，同時會把血液中的鈣量運送到骨骼部位，增強身體的骨鈣質(zhì)。
在晚上喝葡萄酒對身體好
在生活中是不提倡過多的飲酒，特別是在臨睡前，要是喝酒過多對于身體是有傷害的。
但是，在晚上喝一點葡萄酒對于健康其實是有益的，能夠很好的幫助的身體達到保健，這是因為葡萄酒雖說喝著有點甜，但是其中的熱量、脂肪含量是很低的，對于中老年人來說，在睡前喝一點葡萄酒是能夠很好的進化器官，對于軟化血管也是有幫助的，同時，在喝葡萄酒的過程中能夠很好的治療厭食、消化不良、腸炎、慢性咽炎癥狀。
煎炸食物時要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時油溫最好控制在150℃以下，火不要燒得過旺，煎炸魚肉時不要連績高溫烹炸，要采琢經(jīng)常間斷的煎炸方法，控制油溫最高不超過150℃，這是消除煎炸食品中的雜環(huán)臉和突變源等致癌物質(zhì)最有效辦法。如果油溫超過200℃，煎炸時間不要超過2分鐘。
在煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預(yù)防雜環(huán)腔和突變源的形成。
及時清理油內(nèi)雜質(zhì)。油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復(fù)煎炸，會發(fā)黑變糊，產(chǎn)生很多有害物質(zhì)，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準(zhǔn)備一個網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質(zhì)。
水煎法省油又健康。超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。
搭配綠葉菜一起吃。吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì)，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
炒完菜后馬上刷鍋。炒完一道菜后，一定要咸犴孜稍先把鍋刷干凈再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反復(fù)受熱后，會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時袁葜槭賄間處于燒開狀態(tài)，因為當(dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險。炒完菜后，別急著關(guān)抽油煙機，最好再持續(xù)開20分鐘左右。
最后，需要提醒的是，不要把“非油炸薅黽穌形食品”和“健康食品”劃等號。很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味，會添加大量人造奶油、起酥油等芟坳葩津，脂肪含量并不低，鈉含量或糖含量也不低于同類產(chǎn)品。很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至?xí)哌_30%，比起油炸食品來毫不遜色，并不值得推薦。
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