魚(yú)香茄子 （渝味）的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“魚(yú)香茄子 （渝味）的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
很多人都不會(huì)做飯，這個(gè)在現(xiàn)代社會(huì)很正常。畢竟現(xiàn)代餐飲業(yè)的繁榮，我們可以在飯店吃飯。可是很多時(shí)候自己親手做的，味道真的不一樣，關(guān)于魚(yú)香茄子 （渝味）的做法，你可以自己動(dòng)手做一下，然后自己品一下，相信味道絕對(duì)不一樣。
2.21準(zhǔn)備三勺子的豆瓣醬，舀出來(lái)放入碗里。
3.1將黃蔥洗干凈，切成三段，然后在切細(xì)了裝入碗里
4.2將大蒜拍碎，將泡辣椒切碎，將泡姜切碎，裝入碗里
5.將白糖和醋適量的放入碗里，將糖醋汁調(diào)配均勻
6.將鐵鍋里面的水燒干，放入適量的油燒熱。
7.將切好的茄子倒入油鍋里，油溫?zé)?成熱，開(kāi)大火把茄子炒到7成熟舀出來(lái)裝在盤(pán)里
8.鍋里倒入適量的油，燒熱后，開(kāi)小火把泡辣椒和姜蒜豆瓣醬放入鍋里炒出香味
9.泡辣椒和姜蒜豆瓣醬炒出香味后，放入切好的黃蔥翻炒幾下
10.將炒到8成熟的茄子，放入鍋里和泡辣椒蒜豆瓣醬黃蔥翻炒
11.將調(diào)好的糖醋汁倒去鍋里，翻炒均勻，炒兩分鐘就可以出鍋了
12.出鍋后裝盤(pán)，具有重慶味道的魚(yú)香茄子就做好了喔
現(xiàn)如今很多做父母怕孩子不會(huì)自己弄吃呢？這是一個(gè)現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，而這個(gè)問(wèn)題需要你自己來(lái)解決。今天，得知魚(yú)香茄子 （渝味）全部做法的你，可以真正改變自己了。
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每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢](méi)遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何做好絕味魚(yú)香茄子。
3.茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗條
4.把茄子撒上鹽，腌制半個(gè)小時(shí)
5.茄子腌漬到出水，用手稍微擠壓，大約壓出半小碗水分，倒去水分
6.碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖攪拌融化
7.放入蠔油
8.在放入兩大勺清水調(diào)勻
9.蔥姜、瘦肉切絲
10.鍋里倒入適量的植物油，油溫七成熱倒入茄子，炸三分之左右撈出控油
11.鍋里留少許余油，倒入蔥姜煸炒幾下，放入肉絲炒到變色，烹入料酒，放入十三香
12.倒入調(diào)好的料汁兒，放入雞精，大火收汁兒
13.把茄子盛到盤(pán)子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的時(shí)候拌勻
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？是不是特別想沖進(jìn)廚房，馬上開(kāi)始動(dòng)手做絕味魚(yú)香茄子。
茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時(shí)幾乎都是用青辣椒個(gè)茄子一起炒好就食用，雖然說(shuō)這樣做口味也不錯(cuò)，到它和魚(yú)香茄子相比，魚(yú)香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來(lái)學(xué)習(xí)魚(yú)香茄子的做法。
魚(yú)香茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預(yù)防癌，并且緩解癌癥的作用。因?yàn)榍炎迂S富的營(yíng)養(yǎng)，有提高人類免疫系統(tǒng)。對(duì)于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來(lái)說(shuō)，多食用茄子有利于緩解病情。
魚(yú)香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長(zhǎng)段。
2、在鍋內(nèi)加油，待油熱后把切好的茄子過(guò)油炸，待茄子表面呈金黃色時(shí)撈出備用。
3、提前準(zhǔn)備好魚(yú)香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準(zhǔn)備好的魚(yú)香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤(pán)法，做魚(yú)香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤(pán)預(yù)熱5分鐘。
2、在烤盤(pán)中加入油，待油熱后加入魚(yú)香料，加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤(pán)中。
4、在烤盤(pán)上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開(kāi)烤盤(pán)蓋子，將茄子推向烤盤(pán)的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開(kāi)烤盤(pán)蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚(yú)香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進(jìn)行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開(kāi)后加入生粉水進(jìn)行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚(yú)香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對(duì)脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對(duì)痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對(duì)毛細(xì)血管的彈性有增強(qiáng)作用，而對(duì)毛細(xì)血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預(yù)防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進(jìn)傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對(duì)于大多數(shù)女性朋友來(lái)說(shuō)多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因?yàn)榍炎拥木S生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚(yú)香茄子嗎
孕婦可以吃魚(yú)香茄子的，可以防止流產(chǎn)，因?yàn)轸~(yú)香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會(huì)增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚(yú)香茄子的糖醋比例是多少
在做魚(yú)香茄子時(shí)糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰(shuí)放入過(guò)多都會(huì)影響魚(yú)香茄子的口味。
魚(yú)香茄子不過(guò)油的做法
1、茄子洗凈切長(zhǎng)段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚(yú)香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進(jìn)行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時(shí)，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時(shí)加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚(yú)香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤(pán)即可。
吃魚(yú)香茄子會(huì)胖嗎
過(guò)多食用魚(yú)香茄子會(huì)導(dǎo)致肥胖，因?yàn)橐活D魚(yú)香茄子大約有169大卡，而且魚(yú)香茄子屬于紅燒類菜肴，特點(diǎn)就是油脂往往較多，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過(guò)多食用。而這道菜主要熱量來(lái)自肉末和大量的油，因?yàn)樵谧鲷~(yú)香茄子時(shí)，有的廚師會(huì)選擇用的用五花肉，這會(huì)使得含油量更高。如果擔(dān)心長(zhǎng)胖，建議大家少吃多運(yùn)動(dòng)，懶惰是直接導(dǎo)致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅(jiān)持在晚上7點(diǎn)以后。不吃東西，在家的時(shí)候可以多做做家務(wù)，慢慢的就會(huì)變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對(duì)于大多數(shù)女性來(lái)說(shuō)，建議大家多吃魚(yú)香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚(yú)香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是值得大家去食用的。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且長(zhǎng)期吃茄子，對(duì)自身健康也沒(méi)有任何威脅，那在吃茄子的時(shí)候，也是要注意要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營(yíng)養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見(jiàn)就是魚(yú)香茄子的家常做法。
很多人對(duì)魚(yú)香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚(yú)香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對(duì)魚(yú)香茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上步驟進(jìn)行最佳，使得魚(yú)香茄子在口感和色澤上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，在制作魚(yú)香茄子前，在食材搭配上，也是要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于正宗魚(yú)香茄子的做法。
2.12準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，和各種調(diào)味料，因家中沒(méi)有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開(kāi)始調(diào)味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚(yú)香茄子做好了。
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開(kāi)始，看得小編今天的介紹正宗魚(yú)香茄子，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
無(wú)論是在食堂還是飯館或是在家，魚(yú)香茄子都是大家非常熟悉的一個(gè)菜，在上班族中，由于工作原因經(jīng)常叫外賣，由于魚(yú)香茄子最符合大眾口味，所以被叫的頻率是最高的，可是，即使外面的魚(yú)香茄子再美味，也沒(méi)有自己親手做的健康和衛(wèi)生，那么魚(yú)香茄子最正宗的做法是怎樣的呢？
【原料和佐料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚(yú)香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準(zhǔn)備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤(pán)法
大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤(pán)之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤(pán)供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~(yú)。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚(yú)香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過(guò)那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚(yú)粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來(lái)后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤(pán).
經(jīng)驗(yàn): 魚(yú)香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚(yú)香味出不來(lái)加多了又太甜. 蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力.
魚(yú)香茄子
營(yíng)養(yǎng)成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質(zhì)：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
上面就是正宗魚(yú)香茄子做法的一些詳細(xì)介紹，如果喜歡吃魚(yú)香茄子的朋友可以試著自己在家親手做一下，需要提醒大家的是，外面的魚(yú)香茄子雖然好吃又方便，但是畢竟沒(méi)有自己做的健康，長(zhǎng)期在外面吃飯是很不衛(wèi)生的，對(duì)自己的身體可能也會(huì)有影響。
如今茄子菜正普遍成為家常菜，燒茄子、炒茄子等等很多做法都讓人百吃不厭，還有一種聽(tīng)起來(lái)十分高檔的菜也是以茄子做主料，叫做魚(yú)香茄子，名字很像魚(yú)香肉絲，但原料里確實(shí)沒(méi)有魚(yú)肉，這也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
方法1：
1.將茄子切成長(zhǎng)條。
2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4..鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過(guò)的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時(shí)淋上少許香油。
菜譜小貼士：
:因?yàn)殡缰魄炎拥臅r(shí)候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
? 2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油）
? 3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊；撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。
? 4炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土耍?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
? 5.加入青紅椒翻炒；
? 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
以上為大家介紹了不同的制作魚(yú)香茄子的方法，相信對(duì)您一定有所啟發(fā)。這些都是專門(mén)的家常的做法，可以讓您足不出戶，用家中的調(diào)料也可以完成和享受的菜肴，這些小貼士也都是大家獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，可以為初學(xué)者提供幫助。
魚(yú)香茄子是非常常見(jiàn)的家常菜，這道菜的做法很油，特別是在飯店如果點(diǎn)這道菜都有厚厚的一層油。做魚(yú)香茄子需要準(zhǔn)備好茄子、食用油、豆瓣醬，然后按著一下的步驟來(lái)做。
魚(yú)香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜，與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名，深受歡迎。
魚(yú)香茄子，乃指川人用“魚(yú)香菜”（見(jiàn)魚(yú)香菜詞條-實(shí)為綠薄荷）作為調(diào)料而烹制的鮮美可口的燒茄子。
”魚(yú)香“與”余香“諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”。魚(yú)香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書(shū)寫(xiě)的有“余香茄子”菜名。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開(kāi)始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢(qián)保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下魚(yú)香茄子蓋面這道菜的做法。
2.茄子我直接放微波爐，中火兩分鐘，低火一分鐘，把水?dāng)D出來(lái)了，個(gè)人認(rèn)為時(shí)間還可以再長(zhǎng)點(diǎn)，直到茄子條軟掉為止。
3.料酒一勺，醬油一勺，醋半勺，糖半勺，水淀粉一勺，準(zhǔn)備的蒜姜末，倒進(jìn)去一半，可以稍再兌點(diǎn)水，蓋面嘛，要有點(diǎn)汁兒才好吃。還有一勺郫縣豆瓣。
4.熱油下蒜姜末，爆香，下郫縣豆瓣炒出紅油。
5.下茄子，炒啊炒啊，到熟為止。
6.把之前調(diào)好的調(diào)料汁倒進(jìn)去，翻炒后出鍋。
7.還是挺好吃的，切了幾根黃瓜絲，配在一塊，咱能力有限，擺得不好看，見(jiàn)諒。
雖然魚(yú)香茄子蓋面的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
在生活中很多人都喜歡吃魚(yú)香味的食物，魚(yú)香味的食物并不是魚(yú)香，而是糖醋口味，魚(yú)香茄條，魚(yú)香肉絲，魚(yú)香雞蛋都是很受歡迎的菜品，而做這些菜的過(guò)程中最重要的是一定要加入一些紅油，還要在菜品出鍋的時(shí)候加入調(diào)制好的湯汁，下面給大家介紹魚(yú)香茄子不過(guò)油的做法
小編常吃最喜歡吃的是那種長(zhǎng)條形的，這種茄子比較嫩，沖洗外面后切兩半然后豎著切開(kāi)，接著全部都切成條，用的調(diào)料就是蒜末備好。切好的茄子條裝碗加進(jìn)1勺鹽全部拌勻后放著10分鐘。腌到時(shí)間后倒掉碗里多出來(lái)的水，整理用鹽腌一下以免蒸的時(shí)候變黑。
接著茄子裝大盤(pán)，蒸鍋燒熱冒氣茄子盤(pán)放進(jìn)去蒸8分鐘，在蒸的時(shí)候可以來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味汁，拿出小碗加進(jìn)2勺的淀粉和同樣多的白糖，接著再加進(jìn)半勺鹽和同樣的雞精，還有1勺的生抽和3勺醋全部攪拌兩下后倒進(jìn)半碗的清水?dāng)噭蚓妥龊昧恕?/p>
起炒鍋夏津倒進(jìn)1勺的油燒熱后下進(jìn)肉末，快速的炒到看到肉變色，加進(jìn)豆瓣醬1勺接著炒勻成紅油，備好的蒜末放一半進(jìn)鍋，炒出香后味下進(jìn)茄條全部炒，接著倒進(jìn)勻。把調(diào)味汁全部炒勻茄子入味了撒進(jìn)剩下的蒜末中翻動(dòng)炒勻盛出。
魚(yú)香茄子是川菜中比較代表性的魚(yú)香味型的名菜，是川菜經(jīng)典菜之一，做法也特別簡(jiǎn)單。
食材：茄子兩根 紅色泡辣椒三四根 郫縣豆瓣醬一勺
蔥姜蒜 生抽兩勺 白糖一勺 番茄醬一勺
醋半勺 淀粉 干花椒（可選）幾粒
步驟
1將茄子切成條狀，放入加了鹽的冷水中浸泡，這樣茄子炒出來(lái)不會(huì)變色。
2將郫縣豆瓣醬剁細(xì)，泡辣椒剁細(xì)，蔥姜蒜切末備用。生抽醋白糖番茄醬加淀粉和適量水調(diào)成醬汁。
3將茄子撈出控水后，放入油鍋過(guò)油，這樣的魚(yú)香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸鍋上上汽后蒸兩三分鐘，茄子也會(huì)變軟，這樣的做法我常用。
4撈出控油備用。
5鍋里少許油（因?yàn)榍炎舆^(guò)油后還有油份），放入豆瓣醬和泡辣椒末炒香?？杉尤霂琢８苫ń烦聪?。
6再加入蔥姜蒜末翻炒，倒入茄子炒勻。
7最后倒入挑好的醬汁翻炒均勻，加一點(diǎn)雞精出活，不用加入鹽味了，因?yàn)槎拱赆u泡辣椒聲抽都有鹽味。
麻辣燙是我們生活中比較常見(jiàn)的小吃，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)。渝味麻辣燙簡(jiǎn)單的可以認(rèn)為是重慶口味的麻辣燙，而四川很多地區(qū)的菜肴最大的特點(diǎn)就是麻辣。因此，渝味麻辣燙的出現(xiàn)受到了人們的喜歡，只要我們掌握了方法，在家里也是能自己動(dòng)手進(jìn)行做的。
渝味麻辣燙，講究色、香、味、形，尤其在“味”上風(fēng)格獨(dú)具，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚，為其主要特色。
渝味的的特點(diǎn)是“三香三椒三料，七滋八味九雜”。什么是“三香三椒三料，七滋八味九雜”呢？三香指蔥、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫縣豆瓣、醪糟。炒料需有蔥、姜、蒜，這是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，但是三椒卻是真理之上的翻新，是味的進(jìn)一步擴(kuò)充，渝味人尤其把這三椒的花樣弄得別出心裁，產(chǎn)生了七滋八味，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。
要做到這些，必須選料認(rèn)真。它要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。原料的選擇包括調(diào)料的選用。花椒必須是四川的貢椒，漢原椒。辣椒選當(dāng)?shù)睾＝?。只有這種精心的調(diào)配，才有了今天"渝味"品牌的誕生。這也是代代相傳的智慧結(jié)晶。
渝味麻辣燙這一品牌堅(jiān)持走傳統(tǒng)，傳承麻辣燙的千年文化，堅(jiān)持餐飲業(yè)發(fā)展核心，絕對(duì)的口味至勝，正統(tǒng)經(jīng)典的結(jié)晶，環(huán)保健康。從傳統(tǒng)的配方尋求創(chuàng)新，以確?？谖丢?dú)特，所有的原料精選自原產(chǎn)地四川，重慶一帶，源頭尋找加工地，再精心調(diào)配而成，獨(dú)一無(wú)二的配方，具有麻而不烈、辣而不燥、入口鮮香的特點(diǎn)。
食品特點(diǎn)
口味化 “渝味重慶麻辣燙”堅(jiān)持傳統(tǒng)，傳承麻辣燙的千年文化，堅(jiān)持餐飲業(yè)發(fā)展核心，絕對(duì)的口味至勝;
品種多 主餐麻辣燙配美味小食，搭精品茶飲，完成美食一站式享受;
更新快 總有一批人長(zhǎng)年深入市場(chǎng)最前沿，合理調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，繼而實(shí)現(xiàn)科學(xué)更新?lián)Q代，迎合瞬 息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求;
營(yíng)養(yǎng)高 高舉美味與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指數(shù)是公司推崇美食文化重要考量之一;
保健康 從生產(chǎn)源頭到加工基地，進(jìn)行層層把關(guān)與篩選，以健康為產(chǎn)品之核心。
魚(yú)香茄子是四川菜的一種，是傳統(tǒng)特色菜品之一。魚(yú)香諧音余香，也有余香茄子這么一種說(shuō)法，然而魚(yú)香茄子里面并沒(méi)有魚(yú)，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣醬，加醋加糖制作而出，是一種香甜口味的美食。魚(yú)香茄子的制作應(yīng)該注意要選擇優(yōu)質(zhì)的飽滿的茄子；炸茄子前要給茄子裹上生粉；最好不要去皮，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)主要就是在皮上，皮上富含維生素B，并且其也具有降火清熱的功效，下面就來(lái)介紹一下魚(yú)香茄子的家常做法。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤(pán)法
大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤(pán)之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤(pán)供食。
做法三
先調(diào)魚(yú)香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚(yú)粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來(lái)后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤(pán)。
經(jīng)驗(yàn)：魚(yú)香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的，介于國(guó)外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚(yú)香味出不來(lái)，加多了又太甜。蔥在魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會(huì)有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無(wú)影。所以，甩開(kāi)你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來(lái)吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好魚(yú)香茄子熊貓蓋飯
2.21茄子去皮切小塊。
3.1放入茄子繼續(xù)炒。
4.2起油鍋，油熱后放入豬肉餡炒香。
5.放入李錦記魚(yú)香茄子醬。
6.至炒熟即可。
7.炒好的茄子盛入杯子里。
8.用開(kāi)水加少許食鹽將香菇、茄子皮、蟹肉棒煮熟備用。
9.生菜洗凈鋪在茄子上面。
10.用保鮮膜將米飯團(tuán)出一個(gè)圓放在生菜上面。
11.用模具將香菇切成熊貓的耳朵眼睛形狀，擺在合適位置。
12.將蟹肉棒打開(kāi)取紅色部分壓出腮紅擺在合適位置。
身體的健康，營(yíng)養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開(kāi)始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹魚(yú)香茄子熊貓蓋飯去嘗試做出美味的菜肴吧！
魚(yú)香茄子是我們生活中特別常見(jiàn)的一道名菜，它起源于四川，屬于川菜。很多沒(méi)有吃過(guò)這道菜的人，會(huì)誤以為這道菜和魚(yú)有關(guān)，其實(shí)這道菜的主要食材就是茄子和肉末，和魚(yú)沒(méi)有任何關(guān)系。不過(guò)魚(yú)香茄子看似簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)還是需要一定經(jīng)驗(yàn)，不管是選料上，還是菜品把控上都要非常精準(zhǔn)，那么魚(yú)香茄子具體做法是什么呢？
菜品歷史
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候
都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，正在她發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起來(lái)往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃是用什
魚(yú)香茄子
么做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜正是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)回味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香炒，由此而得名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子和魚(yú)香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特， 深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡全國(guó)。
魚(yú)香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚(yú)香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤(pán)法
大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤(pán)之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤(pán)供食。
做法三
先調(diào)魚(yú)香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚(yú)粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚(yú)香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
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