正宗魚香茄子的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“正宗魚香茄子的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于正宗魚香茄子的做法。
2.12準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，和各種調(diào)味料，因家中沒(méi)有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開始調(diào)味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開始，看得小編今天的介紹正宗魚香茄子，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
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魚香茄子是正宗傳統(tǒng)的家常菜，茄子是我們平時(shí)常吃的一種蔬菜，茄子的營(yíng)養(yǎng)功效非常的好，具有祛風(fēng)通絡(luò)、消腫止疼的作用。富含膳食纖維，對(duì)于痔瘡大便出血都有很好的調(diào)養(yǎng)的功效，另外有預(yù)防口腔潰瘍的功效，正宗魚香茄子的做法相對(duì)不難，下面我們就來(lái)了解一下正宗魚香茄子的做法。
準(zhǔn)備一斤茄子，準(zhǔn)備一勺豆瓣醬，準(zhǔn)備一勺生抽、適量的姜、大蒜、小蔥、白砂糖和醋。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放入一勺生抽，放入兩勺醋，放兩勺糖，加入少許的清水。
把茄子清洗干凈，把生姜和大蒜都切成末，把茄子斜著改刀，切成網(wǎng)絡(luò)狀。切的時(shí)候要注意不要把茄子切開，茄子切成網(wǎng)絡(luò)狀有助于入味兒。
鍋中放入稍多一點(diǎn)油，油熱時(shí)把茄子放入鍋中，把茄子煎軟，然后把茄子挪到鍋邊，放入蔥姜蒜末，然后炒香，這時(shí)候再把豆瓣醬放到里面，炒出香味兒，再把剛調(diào)的料汁放到鍋中，大火燒開，直到把湯汁煮到特別濃稠的時(shí)候，然后關(guān)火，出鍋以后撒上適量的香蔥和蒜末，這樣魚香茄子就做好了。
魚香茄子做法并不難，關(guān)鍵在于調(diào)料汁！另外在煎的時(shí)候要把茄子煎軟，魚香茄子非常的下飯，有很好的提高食欲的作用！另外在選擇茄子的時(shí)候，最好選擇紫色的茄子，因?yàn)樽锨炎拥臓I(yíng)養(yǎng)功效非常的好，尤其富含維生素p，這對(duì)于預(yù)防心腦血管疾病都有很好的功效。
茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時(shí)幾乎都是用青辣椒個(gè)茄子一起炒好就食用，雖然說(shuō)這樣做口味也不錯(cuò)，到它和魚香茄子相比，魚香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來(lái)學(xué)習(xí)魚香茄子的做法。
魚香茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預(yù)防癌，并且緩解癌癥的作用。因?yàn)榍炎迂S富的營(yíng)養(yǎng)，有提高人類免疫系統(tǒng)。對(duì)于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來(lái)說(shuō)，多食用茄子有利于緩解病情。
魚香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長(zhǎng)段。
2、在鍋內(nèi)加油，待油熱后把切好的茄子過(guò)油炸，待茄子表面呈金黃色時(shí)撈出備用。
3、提前準(zhǔn)備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準(zhǔn)備好的魚香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對(duì)皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預(yù)熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱后加入魚香料，加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進(jìn)行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開后加入生粉水進(jìn)行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對(duì)脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對(duì)痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對(duì)毛細(xì)血管的彈性有增強(qiáng)作用，而對(duì)毛細(xì)血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預(yù)防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進(jìn)傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對(duì)于大多數(shù)女性朋友來(lái)說(shuō)多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因?yàn)榍炎拥木S生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚香茄子嗎
孕婦可以吃魚香茄子的，可以防止流產(chǎn)，因?yàn)轸~香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會(huì)增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚香茄子的糖醋比例是多少
在做魚香茄子時(shí)糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰(shuí)放入過(guò)多都會(huì)影響魚香茄子的口味。
魚香茄子不過(guò)油的做法
1、茄子洗凈切長(zhǎng)段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進(jìn)行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時(shí)，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時(shí)加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤即可。
吃魚香茄子會(huì)胖嗎
過(guò)多食用魚香茄子會(huì)導(dǎo)致肥胖，因?yàn)橐活D魚香茄子大約有169大卡，而且魚香茄子屬于紅燒類菜肴，特點(diǎn)就是油脂往往較多，對(duì)于減肥的人來(lái)說(shuō)這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過(guò)多食用。而這道菜主要熱量來(lái)自肉末和大量的油，因?yàn)樵谧鲷~香茄子時(shí)，有的廚師會(huì)選擇用的用五花肉，這會(huì)使得含油量更高。如果擔(dān)心長(zhǎng)胖，建議大家少吃多運(yùn)動(dòng)，懶惰是直接導(dǎo)致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅(jiān)持在晚上7點(diǎn)以后。不吃東西，在家的時(shí)候可以多做做家務(wù)，慢慢的就會(huì)變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對(duì)于大多數(shù)女性來(lái)說(shuō)，建議大家多吃魚香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是值得大家去食用的。
川菜是一個(gè)博大精深的菜系，川菜在我們國(guó)家的菜系里面具有非常重要的地位，川菜的代表作比較多，魚香茄子就是一道比較具有代表性的川菜，那么魚香茄子的做法最正宗的做法是什么呢？許多人對(duì)這個(gè)問(wèn)題都比較關(guān)心。下面就來(lái)看一看魚香茄子的做法最正宗的做法是什么的介紹吧，希望大家能夠了解一下。
魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國(guó)八大菜系的，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，深受歡迎。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后 換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣 豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來(lái)后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤。
從以上的介紹來(lái)看，魚香茄子的做法。最正宗的做法是比較簡(jiǎn)單的。對(duì)于川菜系來(lái)說(shuō)，這種菜的做法算是比較簡(jiǎn)單的，應(yīng)該是入門級(jí)的，所以說(shuō)我們?cè)谥谱髯鲷~香茄子的時(shí)候是不會(huì)遇到一些難題的，只要用心就能夠?qū)W會(huì)。
?對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，魚香茄子是再熟悉不過(guò)的菜，因?yàn)樯习嗳绻型赓u的話，魚香茄子是吃頻率最高的，因?yàn)轸~香茄子的口感符合大眾的口味。但是，就算是外面魚香茄子再好吃，也敵不過(guò)自己在家做一道地道的魚香茄子吃的爽。那么，魚香茄子的做法 最正宗的做法是怎樣的呢？一起來(lái)了解下。
【原料和佐料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準(zhǔn)備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過(guò)那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來(lái)后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.
經(jīng)驗(yàn): 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來(lái)加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力.
魚香茄子
營(yíng)養(yǎng)成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質(zhì)：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
? 以上就是關(guān)于魚香茄子的做法 最正宗的做法是怎樣的介紹。這里需要提醒的是，雖然外賣的魚香茄子非常的好吃，但是因?yàn)榈販嫌?、衛(wèi)生的問(wèn)題，其對(duì)身體是否健康是不能確定的，所以說(shuō)，如果是需要工作餐，做好是自己帶飯菜，所以想吃魚香茄子，自己做吧。
很多人都很喜歡吃川菜，是因?yàn)榇ú吮旧砦兜朗呛芾钡?，吃起?lái)有一種很爽的感覺(jué)。而魚香茄子就屬于川菜的一種。不過(guò)，魚香茄子并不屬于比較辣的菜。而是吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。所以，魚香茄子也深受青少年的喜愛(ài)。接下來(lái)我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下最正宗的四川與香茄子怎么做吧。
特點(diǎn)：
魚香茄子是一道菜品，又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。
主料：茄子 青椒 蒜末 蔥末 姜末
輔料：郫縣豆瓣醬 醋 醬油 糖 淀粉 料酒
1、茄子洗干凈，削掉外皮。把茄子切成自己想要的形狀；
2、在茄子上撒上一勺鹽；
3、把鹽和 茄子丁攪拌均勻。靜待半小時(shí)后用手將滲出的水份擠出；
4、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會(huì)兒放到魚香醬汁中；
5、將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用；
6、拍幾瓣蒜，切成末。青椒切塊；
7、起鍋，鍋不熱的時(shí)候倒入適量的油。油溫五成熱的時(shí)候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會(huì)把郫縣辣醬炒糊；
8、待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子；
9、翻炒三至四分鐘后放入青椒；
10、放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
11、臨出鍋前放入蒜末。
烹飪技巧：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止過(guò)多吸油，口感也更好，不想油炸，可以少放油，煸炒；
2、紅油郫縣豆瓣醬是這道菜的關(guān)鍵，顏色全靠他了。提前剁碎也可以；
3、調(diào)味有郫縣豆瓣醬、有魚香汁里面的生抽，所以不需要額外加鹽了，切忌。
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