魚香茄子不過油的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應只是調侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供魚香茄子不過油的做法，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在生活中很多人都喜歡吃魚香味的食物，魚香味的食物并不是魚香，而是糖醋口味，魚香茄條，魚香肉絲，魚香雞蛋都是很受歡迎的菜品，而做這些菜的過程中最重要的是一定要加入一些紅油，還要在菜品出鍋的時候加入調制好的湯汁，下面給大家介紹魚香茄子不過油的做法
小編常吃最喜歡吃的是那種長條形的，這種茄子比較嫩，沖洗外面后切兩半然后豎著切開，接著全部都切成條，用的調料就是蒜末備好。切好的茄子條裝碗加進1勺鹽全部拌勻后放著10分鐘。腌到時間后倒掉碗里多出來的水，整理用鹽腌一下以免蒸的時候變黑。
接著茄子裝大盤，蒸鍋燒熱冒氣茄子盤放進去蒸8分鐘，在蒸的時候可以來準備調味汁，拿出小碗加進2勺的淀粉和同樣多的白糖，接著再加進半勺鹽和同樣的雞精，還有1勺的生抽和3勺醋全部攪拌兩下后倒進半碗的清水攪勻就做好了。
起炒鍋夏津倒進1勺的油燒熱后下進肉末，快速的炒到看到肉變色，加進豆瓣醬1勺接著炒勻成紅油，備好的蒜末放一半進鍋，炒出香后味下進茄條全部炒，接著倒進勻。把調味汁全部炒勻茄子入味了撒進剩下的蒜末中翻動炒勻盛出。
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜，是川菜經典菜之一，做法也特別簡單。
食材：茄子兩根 紅色泡辣椒三四根 郫縣豆瓣醬一勺
蔥姜蒜 生抽兩勺 白糖一勺 番茄醬一勺
醋半勺 淀粉 干花椒（可選）幾粒
步驟
1將茄子切成條狀，放入加了鹽的冷水中浸泡，這樣茄子炒出來不會變色。
2將郫縣豆瓣醬剁細，泡辣椒剁細，蔥姜蒜切末備用。生抽醋白糖番茄醬加淀粉和適量水調成醬汁。
3將茄子撈出控水后，放入油鍋過油，這樣的魚香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸鍋上上汽后蒸兩三分鐘，茄子也會變軟，這樣的做法我常用。
4撈出控油備用。
5鍋里少許油（因為茄子過油后還有油份），放入豆瓣醬和泡辣椒末炒香。可加入幾粒干花椒炒香。
6再加入蔥姜蒜末翻炒，倒入茄子炒勻。
7最后倒入挑好的醬汁翻炒均勻，加一點雞精出活，不用加入鹽味了，因為豆瓣醬泡辣椒聲抽都有鹽味。
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茄子中的物質對于預防癌癥有很好的作用，所以是我們餐桌上常見的蔬菜，茄子的做法也因每個人不同的喜好而不同，其中醬燜茄子是一道 色香味俱全的佳肴，一般做茄子都會用油炸一下，但是醬燜茄子不過油的做法是怎樣的呢？不過油可以直接炒，在這之前可用鹽先腌制一下茄子，把水分擠出就可以了。
用料
長茄子 兩個
蔥蒜，鹽 少許
花椒大料 少許
食用油 少許
老抽 少許
青椒 一個
不用過油的燒茄子的做法
茄子洗凈，用刀劃開，不用劃透，撒少許鹽，腌制一會，用6分鐘左右就可以，然后用力擠出茄子里的水份，
鍋里放少許油，油熱放花椒大料，放入青椒茄子，炒熟即可，我喜歡放點老抽，出鍋的時候，再把蒜末放到鍋里。香噴噴的燒茄子出鍋啦!
裝盤，開吃。
小貼士
不喜歡老抽的味道，可以換成面醬，油熱放點面醬炒，然后放茄子，放面醬容易糊鍋，請親們注意。
茄子食用功效
1、治胃癌：能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
3、降低膽固醇保護心血管：經常吃茄子有預防高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進傷口愈合等作用。
4、清熱解暑：對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
適用人群
一般人群均可食用。尤為適宜容易長痱子、生瘡癤的人。
禁忌人群
脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術前不宜吃茄子。
選購技巧
1、茄子老、嫩的鑒別：嫩茄子顏色發(fā)烏暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑，皮厚而緊，肉堅子實，肉子容易分離，子黃硬，重量大，有的帶苦味。
2、茄子的質量要求：以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
茄子有很多做法，不同的做法有著不同的口味，茄子是最普遍的家常菜，很多人在做茄子時幾乎都是用青辣椒個茄子一起炒好就食用，雖然說這樣做口味也不錯，到它和魚香茄子相比，魚香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來學習魚香茄子的做法。
魚香茄子的營養(yǎng)價值
1、茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇，吃完茄子后人體內的膽固醇含量，能下降10%。
3、茄子具有預防癌，并且緩解癌癥的作用。因為茄子豐富的營養(yǎng)，有提高人類免疫系統(tǒng)。對于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來說，多食用茄子有利于緩解病情。
魚香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂，削去茄子的外皮，切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內加油，待油熱后把切好的茄子過油炸，待茄子表面呈金黃色時撈出備用。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油，將準備好的魚香料翻炒至香味出現(xiàn)，加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法，做魚香茄子，這樣做不僅方便好吃，而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油，待油熱后加入魚香料，加入少量調味料。
3、將茄子洗干凈，切成小段后，把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋，用大火熱幾分鐘。
5、打開烤盤蓋子，將茄子推向烤盤的四周，在中間位置留出空位，將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后，再用大火熱幾分鐘。
7、打開烤盤蓋，加入少許麻油，撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈后，用勺子挖掉一半，然后放入肉末。
2、在鍋中加入油，待油熱后放入處理好的茄子，進行油炸至炸熟后，撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開后加入生粉水進行勾芡，成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘，性情屬于涼，食用后對脾、胃、大腸經等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強人體細胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p，對毛細血管的彈性有增強作用，而對毛細血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預防微血管破裂出血，從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對于大多數(shù)女性朋友來說多吃茄子可以抗衰老，維持美麗的容顏，因為茄子的維生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚香茄子嗎
孕婦可以吃魚香茄子的，可以防止流產，因為魚香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力，而且精子數(shù)量也會增加，重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高，從而提高孕婦的生育能力，建議孕婦在懷孕期間要注意營養(yǎng)均衡，蔬菜水果要均衡攝入。
魚香茄子的糖醋比例是多少
在做魚香茄子時糖醋比例大約為：3：4。二者不論是誰放入過多都會影響魚香茄子的口味。
魚香茄子不過油的做法
1、茄子洗凈切長段，放入鹽，然后用手抓拌均勻，腌制片刻后，把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調料汁倒入小碗中，然后再所有食材攪拌均勻，作為魚香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油，待油熱后加入擠干水份的茄子進行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時，用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油，放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬，翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中，繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時加入少量水，蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經調好的魚香汁倒入鍋中，不停翻炒。
11、加入少量蒜，炒出香味。
12、倒入水淀粉，炒勻收汁。
13、加入香蔥，出鍋裝盤即可。
吃魚香茄子會胖嗎
過多食用魚香茄子會導致肥胖，因為一頓魚香茄子大約有169大卡，而且魚香茄子屬于紅燒類菜肴，特點就是油脂往往較多，對于減肥的人來說這道菜肴熱量較高，減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過多食用。而這道菜主要熱量來自肉末和大量的油，因為在做魚香茄子時，有的廚師會選擇用的用五花肉，這會使得含油量更高。如果擔心長胖，建議大家少吃多運動，懶惰是直接導致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜，不要吃油炸和油膩的東西，而且要堅持在晚上7點以后。不吃東西，在家的時候可以多做做家務，慢慢的就會變瘦，最重要的是別相信任何減肥藥，只能讓你的身體變的很胖。
對于大多數(shù)女性來說，建議大家多吃魚香茄子，這道美味佳肴可是可以美容的!魚香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營養(yǎng)價值，是值得大家去食用的。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且長期吃茄子，對自身健康也沒有任何威脅，那在吃茄子的時候，也是要注意要適量進行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見就是魚香茄子的家常做法。
很多人對魚香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對這樣佳肴制作的時候，也是需要對它的制作方式進行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動，以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子，可以再控出一些油來。
3、炒鍋內留少許底油(油一定要少，因為茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調好的調味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對魚香茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時候，根據(jù)以上步驟進行最佳，使得魚香茄子在口感和色澤上，都是會非常不錯，在制作魚香茄子前，在食材搭配上，也是要先準備好，這樣制作的時候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
經濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關于正宗魚香茄子的做法。
2.12準備郫縣豆瓣醬，和各種調味料，因家中沒有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開始調味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
健康營養(yǎng)的食物應該從烹飪開始，看得小編今天的介紹正宗魚香茄子，大家趕快去學著來制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
無論是在食堂還是飯館或是在家，魚香茄子都是大家非常熟悉的一個菜，在上班族中，由于工作原因經常叫外賣，由于魚香茄子最符合大眾口味，所以被叫的頻率是最高的，可是，即使外面的魚香茄子再美味，也沒有自己親手做的健康和衛(wèi)生，那么魚香茄子最正宗的做法是怎樣的呢？
【原料和佐料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分。
3、備好魚香料，調味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.
經驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經過炸燒兩道工序后已經變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.
魚香茄子
營養(yǎng)成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
上面就是正宗魚香茄子做法的一些詳細介紹，如果喜歡吃魚香茄子的朋友可以試著自己在家親手做一下，需要提醒大家的是，外面的魚香茄子雖然好吃又方便，但是畢竟沒有自己做的健康，長期在外面吃飯是很不衛(wèi)生的，對自己的身體可能也會有影響。
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