魚香茄子蓋面的做法
夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供魚香茄子蓋面的做法，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
人的生活水準(zhǔn)的提高，就開(kāi)始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對(duì)養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。那么，現(xiàn)在我就來(lái)介紹下魚香茄子蓋面這道菜的做法。
2.茄子我直接放微波爐，中火兩分鐘，低火一分鐘，把水?dāng)D出來(lái)了，個(gè)人認(rèn)為時(shí)間還可以再長(zhǎng)點(diǎn)，直到茄子條軟掉為止。
3.料酒一勺，醬油一勺，醋半勺，糖半勺，水淀粉一勺，準(zhǔn)備的蒜姜末，倒進(jìn)去一半，可以稍再兌點(diǎn)水，蓋面嘛，要有點(diǎn)汁兒才好吃。還有一勺郫縣豆瓣。www.cndadi.net
4.熱油下蒜姜末，爆香，下郫縣豆瓣炒出紅油。
5.下茄子，炒啊炒啊，到熟為止。
6.把之前調(diào)好的調(diào)料汁倒進(jìn)去，翻炒后出鍋。
7.還是挺好吃的，切了幾根黃瓜絲，配在一塊，咱能力有限，擺得不好看，見(jiàn)諒。
雖然魚香茄子蓋面的做法很簡(jiǎn)單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來(lái)。
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魚香茄子是非常常見(jiàn)的家常菜，這道菜的做法很油，特別是在飯店如果點(diǎn)這道菜都有厚厚的一層油。做魚香茄子需要準(zhǔn)備好茄子、食用油、豆瓣醬，然后按著一下的步驟來(lái)做。
魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。
魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見(jiàn)魚香菜詞條-實(shí)為綠薄荷）作為調(diào)料而烹制的鮮美可口的燒茄子。
”魚香“與”余香“諧音，另一種說(shuō)法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來(lái)的菜肴，其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無(wú)窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜，這類蔬菜含有的維生素比較多，而且長(zhǎng)期吃茄子，對(duì)自身健康也沒(méi)有任何威脅，那在吃茄子的時(shí)候，也是要注意要適量進(jìn)行，不宜吃的太多，這樣使得身體能夠很好吸收它的營(yíng)養(yǎng)，那茄子的制作方法也是比較多，常見(jiàn)就是魚香茄子的家常做法。
很多人對(duì)魚香茄子的家常做法并不是很清楚，因此在對(duì)這樣佳肴制作的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行一些了解，使得知道該如何制作好。
魚香茄子的家常做法：
材料
主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油)
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊。撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土?，放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點(diǎn)，以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均勻即可。
以上就是對(duì)魚香茄子的家常做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，根據(jù)以上步驟進(jìn)行最佳，使得魚香茄子在口感和色澤上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，在制作魚香茄子前，在食材搭配上，也是要先準(zhǔn)備好，這樣制作的時(shí)候，才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于正宗魚香茄子的做法。
2.12準(zhǔn)備郫縣豆瓣醬，和各種調(diào)味料，因家中沒(méi)有郫縣豆瓣醬，所以用辣椒將代替了，最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下，變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油，熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開(kāi)始調(diào)味：加入鹽，料酒，雞精，3小湯勺的醋，3小湯勺的糖（也可以2勺）。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油（紅油）即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
健康營(yíng)養(yǎng)的食物應(yīng)該從烹飪開(kāi)始，看得小編今天的介紹正宗魚香茄子，大家趕快去學(xué)著來(lái)制作一下，讓我們的家人吃得更健康吧！
無(wú)論是在食堂還是飯館或是在家，魚香茄子都是大家非常熟悉的一個(gè)菜，在上班族中，由于工作原因經(jīng)常叫外賣，由于魚香茄子最符合大眾口味，所以被叫的頻率是最高的，可是，即使外面的魚香茄子再美味，也沒(méi)有自己親手做的健康和衛(wèi)生，那么魚香茄子最正宗的做法是怎樣的呢？
【原料和佐料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準(zhǔn)備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
做法（一）
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
做法（三）
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當(dāng)然，你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過(guò)那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），然后象做燒茄子那樣在油里炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可現(xiàn)在放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法（四）
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來(lái)后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.
經(jīng)驗(yàn): 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來(lái)加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力.
魚香茄子
營(yíng)養(yǎng)成分：能量：759.72kj，水分：163.971g，蛋白質(zhì)：31.467g，熱量：0kj，脂肪：1.863g，膳食纖維：0g，酒精：0%，碳水化合物：10.005g，灰分：2.694g，維生素A：0μg，葫蘿卜素：0μg，施黃醇：0μg，硫安素：0.0414mg，荷黃素：0.0828mg，尼克酸：3.732mg，維生素C：0mg，維生素E：3.0843mg，鉀：828.06mg，鈉：342.645mg，鈣：31.23mg，煤：80.79mg，鐵：2.076mg，錳：0.2094mg，鋅：2.7759mg，銅：1.4289mg，磷：341.64mg，錫：77.6778mg
上面就是正宗魚香茄子做法的一些詳細(xì)介紹，如果喜歡吃魚香茄子的朋友可以試著自己在家親手做一下，需要提醒大家的是，外面的魚香茄子雖然好吃又方便，但是畢竟沒(méi)有自己做的健康，長(zhǎng)期在外面吃飯是很不衛(wèi)生的，對(duì)自己的身體可能也會(huì)有影響。
如今茄子菜正普遍成為家常菜，燒茄子、炒茄子等等很多做法都讓人百吃不厭，還有一種聽(tīng)起來(lái)十分高檔的菜也是以茄子做主料，叫做魚香茄子，名字很像魚香肉絲，但原料里確實(shí)沒(méi)有魚肉，這也是一道在家中就可以完成的小菜，下面一起來(lái)學(xué)學(xué)吧。
方法1：
1.將茄子切成長(zhǎng)條。
2.撒上適量鹽，腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。
4..鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過(guò)的茄子擠出水分，倒入鍋中，加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時(shí)淋上少許香油。
菜譜小貼士：
:因?yàn)殡缰魄炎拥臅r(shí)候有鹽，而且豆瓣醬也比較咸，所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
方法2：
1主料：紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
? 2茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘；再撈出瀝干水分，撒一些干淀粉拌勻；（用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過(guò)程中少吸油）
? 3鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻動(dòng)，以免炸糊；撈的時(shí)候用勺子按壓一下炸過(guò)的茄子，可以再控出一些油來(lái)。
? 4炒鍋內(nèi)留少許底油（油一定要少，因?yàn)榍炎颖旧碛杏土耍?，放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒；
? 5.加入青紅椒翻炒；
? 6放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁（鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。
以上為大家介紹了不同的制作魚香茄子的方法，相信對(duì)您一定有所啟發(fā)。這些都是專門的家常的做法，可以讓您足不出戶，用家中的調(diào)料也可以完成和享受的菜肴，這些小貼士也都是大家獨(dú)到的經(jīng)驗(yàn)，可以為初學(xué)者提供幫助。
在生活中很多人都喜歡吃魚香味的食物，魚香味的食物并不是魚香，而是糖醋口味，魚香茄條，魚香肉絲，魚香雞蛋都是很受歡迎的菜品，而做這些菜的過(guò)程中最重要的是一定要加入一些紅油，還要在菜品出鍋的時(shí)候加入調(diào)制好的湯汁，下面給大家介紹魚香茄子不過(guò)油的做法
小編常吃最喜歡吃的是那種長(zhǎng)條形的，這種茄子比較嫩，沖洗外面后切兩半然后豎著切開(kāi)，接著全部都切成條，用的調(diào)料就是蒜末備好。切好的茄子條裝碗加進(jìn)1勺鹽全部拌勻后放著10分鐘。腌到時(shí)間后倒掉碗里多出來(lái)的水，整理用鹽腌一下以免蒸的時(shí)候變黑。
接著茄子裝大盤，蒸鍋燒熱冒氣茄子盤放進(jìn)去蒸8分鐘，在蒸的時(shí)候可以來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味汁，拿出小碗加進(jìn)2勺的淀粉和同樣多的白糖，接著再加進(jìn)半勺鹽和同樣的雞精，還有1勺的生抽和3勺醋全部攪拌兩下后倒進(jìn)半碗的清水?dāng)噭蚓妥龊昧恕?/p>
起炒鍋夏津倒進(jìn)1勺的油燒熱后下進(jìn)肉末，快速的炒到看到肉變色，加進(jìn)豆瓣醬1勺接著炒勻成紅油，備好的蒜末放一半進(jìn)鍋，炒出香后味下進(jìn)茄條全部炒，接著倒進(jìn)勻。把調(diào)味汁全部炒勻茄子入味了撒進(jìn)剩下的蒜末中翻動(dòng)炒勻盛出。
魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜，是川菜經(jīng)典菜之一，做法也特別簡(jiǎn)單。
食材：茄子兩根 紅色泡辣椒三四根 郫縣豆瓣醬一勺
蔥姜蒜 生抽兩勺 白糖一勺 番茄醬一勺
醋半勺 淀粉 干花椒（可選）幾粒
步驟
1將茄子切成條狀，放入加了鹽的冷水中浸泡，這樣茄子炒出來(lái)不會(huì)變色。
2將郫縣豆瓣醬剁細(xì)，泡辣椒剁細(xì)，蔥姜蒜切末備用。生抽醋白糖番茄醬加淀粉和適量水調(diào)成醬汁。
3將茄子撈出控水后，放入油鍋過(guò)油，這樣的魚香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸鍋上上汽后蒸兩三分鐘，茄子也會(huì)變軟，這樣的做法我常用。
4撈出控油備用。
5鍋里少許油（因?yàn)榍炎舆^(guò)油后還有油份），放入豆瓣醬和泡辣椒末炒香。可加入幾粒干花椒炒香。
6再加入蔥姜蒜末翻炒，倒入茄子炒勻。
7最后倒入挑好的醬汁翻炒均勻，加一點(diǎn)雞精出活，不用加入鹽味了，因?yàn)槎拱赆u泡辣椒聲抽都有鹽味。
魚香茄子是我國(guó)八大菜系中川菜中的著名菜肴。本身魚香的做法就很受到大眾的喜歡，比如魚香絲等，再加上茄子是蔬菜中比較被大眾普遍喜歡的，所以這道菜也是很受歡迎，魚香茄子顧名思義它的主料為茄子，在配以多種輔助材料加工燒制而成。味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。具體做法如下。
1.主料:
姜5克、醬油10克、醋5克、番茄醬10克、五香粉5克、干辣椒5克、淀粉10克、蒜10克、蔥10克、郫縣豆瓣醬10克。
做法1:
將茄子切成滾刀塊或條。將茄子放鹽水中浸泡10分鐘。茄條裹上淀粉待炸。鍋中放入半鍋油(至少要沒(méi)過(guò)茄子 也可以分批炸)油熱至八成時(shí)放入裹上淀粉的茄子，炸至茄子由硬變軟時(shí)撈出，將油瀝干待用。將淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、生抽、少量水兌成芡汁待用。蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末。鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香。放入炸過(guò)的茄子翻炒。倒入芡汁炒勻。
3.溫馨提示:
1、吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
2、茄子切好后要放水里浸泡一會(huì)以防變色。
做法2:
調(diào)制料汁：干凈碗里放入一湯匙白糖，適量陳醋、料酒、精鹽、少許醬油，淀粉攪勻即可。調(diào)料：魚香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末把長(zhǎng)茄子剖成兩片，切成佛手狀，用干淀粉抹勻。鍋里倒入油，油熱后放入茄子炸透，撈出瀝油。鍋里留底油，放入姜末爆香。放入剁椒、泡椒爆香。放入炸好的
茄子，稍翻。把調(diào)好的魚香料汁倒入，大火翻炒。最后撒入蒜末，炒勻即可出鍋裝盤。不喜歡蒜味過(guò)濃的可把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。
小竅門溫馨提示
1、茄條裹上淀粉炸制且時(shí)間不要過(guò)久，可以防止被炸制脫水過(guò)軟。2、把泡椒切碎可提高辣度。
做法3:
茄子洗凈瀝干水分，生姜，大蒜，切成細(xì)末，茄子用刀子斜著切，切至三分之一處，反方向，切網(wǎng)格形狀。將茄子反過(guò)來(lái)，背面，同樣切網(wǎng)格。平底鍋燒熱，倒油，將茄子放入。兩面煎軟，把茄子刨到鍋的邊上。拿一小碗一勺生抽、兩勺醋、兩勺糖，少許清水倒入碗內(nèi)，把煎好的茄子刨到一邊，放入蔥蒜姜末，豆瓣醬煸炒出香味。倒入魚香汁。湯汁熬煮至粘稠，關(guān)火即可。
魚香茄子是四川菜的一種，是傳統(tǒng)特色菜品之一。魚香諧音余香，也有余香茄子這么一種說(shuō)法，然而魚香茄子里面并沒(méi)有魚，其主要原料是茄子、生粉、四川辣豆瓣醬，加醋加糖制作而出，是一種香甜口味的美食。魚香茄子的制作應(yīng)該注意要選擇優(yōu)質(zhì)的飽滿的茄子；炸茄子前要給茄子裹上生粉；最好不要去皮，因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)主要就是在皮上，皮上富含維生素B，并且其也具有降火清熱的功效，下面就來(lái)介紹一下魚香茄子的家常做法。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
做法四
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法：
1．將茄子從上至下剖成兩半，然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫，然后換個(gè)方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的)。 蒜姜切成細(xì)末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油，甚至不放油。然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)，待鍋燒到5成熱的時(shí)候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時(shí)候，放入切好的蒜姜沫。香味出來(lái)后，倒入碎豬肉，炒熟后倒入甜辣椒醬，翻炒后倒入炸好的茄子、鹽，炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時(shí)，加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入蔥花起鍋裝盤。
經(jīng)驗(yàn)：魚香味主要是由泡辣椒、豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的，介于國(guó)外很難搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替。倒甜辣椒醬的時(shí)候，可以邊倒邊嘗味道，以免加少了魚香味出不來(lái)，加多了又太甜。蔥在魚香味菜肴里起畫龍點(diǎn)睛作用的作用，用量不能少，特別是蔥白。另茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱，所以翻炒的時(shí)候不用太大力。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，但是一定要洗干凈，否則農(nóng)藥會(huì)有所殘留，危害到身體的健康，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。
魚香茄子是我們生活中特別常見(jiàn)的一道名菜，它起源于四川，屬于川菜。很多沒(méi)有吃過(guò)這道菜的人，會(huì)誤以為這道菜和魚有關(guān)，其實(shí)這道菜的主要食材就是茄子和肉末，和魚沒(méi)有任何關(guān)系。不過(guò)魚香茄子看似簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)還是需要一定經(jīng)驗(yàn)，不管是選料上，還是菜品把控上都要非常精準(zhǔn)，那么魚香茄子具體做法是什么呢？
菜品歷史
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們 家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候
都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上，這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不讓配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，正在她發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起來(lái)往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，在結(jié)結(jié)巴巴之時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“這么好吃是用什
魚香茄子
么做的”，老婆這才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜正是用燒魚的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)回味無(wú)窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。
后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特， 深受各地的人們所歡迎，進(jìn)而風(fēng)靡全國(guó)。
魚香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開(kāi)，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預(yù)熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒入生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào)，直接往鍋里放，但對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要過(guò)多，根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細(xì)），過(guò)油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜熗鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開(kāi)，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢](méi)遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何做好絕味魚香茄子。
3.茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗條
4.把茄子撒上鹽，腌制半個(gè)小時(shí)
5.茄子腌漬到出水，用手稍微擠壓，大約壓出半小碗水分，倒去水分
6.碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖攪拌融化
7.放入蠔油
8.在放入兩大勺清水調(diào)勻
9.蔥姜、瘦肉切絲
10.鍋里倒入適量的植物油，油溫七成熱倒入茄子，炸三分之左右撈出控油
11.鍋里留少許余油，倒入蔥姜煸炒幾下，放入肉絲炒到變色，烹入料酒，放入十三香
12.倒入調(diào)好的料汁兒，放入雞精，大火收汁兒
13.把茄子盛到盤子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的時(shí)候拌勻
看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？是不是特別想沖進(jìn)廚房，馬上開(kāi)始動(dòng)手做絕味魚香茄子。
當(dāng)今社會(huì)，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長(zhǎng)期下去，健康卻消失無(wú)影。所以，甩開(kāi)你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來(lái)吧。或許，你還需要跟我學(xué)一下如何做好魚香茄子熊貓蓋飯
2.21茄子去皮切小塊。
3.1放入茄子繼續(xù)炒。
4.2起油鍋，油熱后放入豬肉餡炒香。
5.放入李錦記魚香茄子醬。
6.至炒熟即可。
7.炒好的茄子盛入杯子里。
8.用開(kāi)水加少許食鹽將香菇、茄子皮、蟹肉棒煮熟備用。
9.生菜洗凈鋪在茄子上面。
10.用保鮮膜將米飯團(tuán)出一個(gè)圓放在生菜上面。
11.用模具將香菇切成熊貓的耳朵眼睛形狀，擺在合適位置。
12.將蟹肉棒打開(kāi)取紅色部分壓出腮紅擺在合適位置。
身體的健康，營(yíng)養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開(kāi)始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹魚香茄子熊貓蓋飯去嘗試做出美味的菜肴吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《魚香茄子蓋面的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“夏季養(yǎng)生食療蒜茄子的做法”專題。
