酸菜炒雞珍的做法
養(yǎng)生雞煲湯的做法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供酸菜炒雞珍的做法，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人的生活條件好了，都開始注重養(yǎng)生了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū)，養(yǎng)生并不是保健藥，又或者是花錢保養(yǎng)。養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要你從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現在我就來介紹下酸菜炒雞珍這道菜的做法。
2.12酸菜切塊后水泡去鹽份
3.21泡去鹽份的酸菜加入蘋果醋與糖腌至你喜歡的程度
4.1熱鍋，下油，爆香姜蒜粒
5.2雞腎切塊后調味料（除蘋果醋外）10分鐘，青椒切塊，紅椒、姜蒜切碎
6.下雞腎爆炒至轉色
7.下腌至酸甜的酸菜（濾去腌汁）與青椒
8.翻炒均勻
9.小火加蓋燜焗5分鐘
10.加入小紅椒，下小許酒，炒均勻，上碟
要想提高你的廚藝，當然多多練習做菜是避免不了的，今天小編為，喜歡下廚的朋友介紹的酸菜炒雞珍就非常適合去練手，讓你的廚藝大有長進，趕快去試試吧。
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人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關?，F實中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預防疾病。而下面，小編就來介紹一下蘿卜干炒雞珍這道菜的做法。
2.21將一個雞胗切兩半，打上花刀，先順著切幾道平行的刀紋
3.再橫切幾刀平行紋，若是雞胗大個，可以切成兩半。打好花刀的雞胗加點鹽、酒、姜腌一會
4.趁這功夫將配菜切好，有蒜米和紅蔥頭末，自家腌曬的蘿卜干，事先用水浸泡軟，擰干水，切小塊。青紅椒切小塊，我家婆不吃辣，我用了不辣的，其實有點辣味會更好吃
5.WOLL炒鍋上灶，加熱
6.倒些油，爆香蒜米蔥頭
7.雞胗下鍋翻炒，看到表面變色，撒少許米酒，加半湯匙生抽，幾滴老抽，1/2小匙白糖，1茶匙鮑魚汁，上色調味
8.將蘿卜干和青紅椒加入，翻炒，淋入1湯匙淀粉水，1茶匙包尾油，兜勻出鍋
現在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據上面的介紹，親自嘗試做一下蘿卜干炒雞珍。
雞胗主要是用來爆炒，鹵煮，清蒸，燒烤等等，關于雞胗子做法還是非常具有特色性的，可以做出不同的口味和美食，不過想要讓雞胗做的入味，可以做醬雞胗，因為將滲透到雞蛋里面，在外面又再裹上一層，會吃起來非常的入味。
五子醬雞胗
材料
凈雞胗500克，蔥30克，姜20克，香菜10克，藥包1個(內裝菟絲子、枸杞子各10克，五味子、覆盆子、車前子各5克)，料酒10克，醬油20克，醋5克，精鹽5克，味精1克，芝麻油10克，蒜10克。
做法
1、蔥切成段。姜切成片。雞胗治凈，下入沸水鍋中用大火焯透撈出。
2、鍋內放入清水1000克，下入藥包燒開，下入蔥段、姜片煎煮10分鐘左右。加入料酒、醬油10克、精鹽。
3、下入雞胗燒開，醬至熟爛取出，切成片。香菜切成末。將雞胗片裝入盤內，澆入用余下的醬油、醋、味精、芝麻油、蒜末、香菜末調成的汁即成。
小訣竅
特點
雞胗軟爛，咸香味美。
功效
雞胗富含蛋白質，脂肪含量較低，還含有鈣、磷、鐵、鋅及多種氨基酸、維生素等，能消食健胃、澀精止遺。菟絲子能補腎固精、養(yǎng)肝明目。枸杞子能補益肝腎、益精明目。五味子可斂肺滋陰、澀精止瀉。此款菜肴可補腎固精、壯陽明目，適宜于陽萎、遺精、早泄、頭暈目眩、腰膝酸軟者食用。
操作提示
雞胗用小火醬制，切片薄厚均勻。
韭菜炒雞珍
材料
雞珍，韭菜，鹽，芝麻油，生抽，牛肉醬(或烤肉醬)，雞精
做法
1.韭菜洗凈，切段
2.腌雞珍，雞珍用鹽撮幾遍，洗凈后切薄片，然后放適量鹽、芝麻油、生抽、牛肉醬，拌勻，腌制30分鐘左右!這點很重要哦!要讓雞珍腌入味才好吃
3.牛肉醬我是用母親牌的。也可以換成李錦記的烤肉醬
4.鍋中放適量油，將腌制好的雞珍放入煎熟后，先盛出候著
5.把鍋洗干凈后，放一點油，放入韭菜煎上10秒左右，感覺到變軟
6.最后將雞珍放入，加點雞精，適當拌炒入味即可
酸菜雞火鍋不知道大家之前有沒有吃過，酸菜雞火鍋的美味是很多人都無法抵御的，尤其是冬天，很多人都特別愛吃火鍋，冬天的時候吃火鍋是非常溫暖的，而且還可以給我們帶來更多的營養(yǎng)美味，而且酸菜雞中還富含了許多對于我們身體有益的物質，下面就讓我們一起了解一下酸菜雞火鍋的做法吧。
做法一：
1、把生菜去蒂洗凈、蔥、蒜苗洗凈切成長節(jié)、姜洗凈拍破待用。
2、把雞肉片成較大的薄片(見圖)。
3、給片好的雞片加上少許鹽碼上芡待用(見圖)。
4、炒鍋置旺火上，放入化雞油，油溶化后依次放入姜塊、蒜苗、蔥節(jié)翻炒數下，加入白開水。放入少許鹽、醬油、胡椒粉。見水滾開后放入生菜煮熟(見圖)。
5、將煮熟的生菜撈起放在裝菜的餐盤中
6、將碼好味的雞片放入煮過菜的湯中煮沸約5分鐘，撈起前放入味精推均(見圖)。
7、將煮熟的雞片撈起放在生菜面上蓋住生菜，用湯把雞肉淹沒一大半。在亮出的肌肉上放上熟油辣子和花椒面(見圖)。
8、炒鍋洗凈燒熱，放入食用植物油，將油燒至7成熟，然后直接將油分多次澆在熟油辣子和花椒面上，油澆完后ok!
做法二：
1、青椒洗凈，切成小粒;朝天椒每只切3至4段;蒜瓣拍散;生蔥切花;八角、桂皮掰成小顆。
2、將鮮雞洗凈后，切小粒，用八角以及桂皮腌制片刻。
3、將雞塊與八角、桂皮、蒜瓣一同過油爆香，調入老抽及食鹽。
4、放入朝天椒、姜片稍炒片刻，倒入生啤一罐，開大火蓋上鍋蓋燜煮。
5、燜到湯汁收干，倒入適量飲用水，再次蓋上鍋蓋。
6、再次燜到湯汁收干，放入適量白糖、孜然粒、胡椒粉以及1大匙蠔油，大火爆炒。
7、放入香菜葉及青椒快炒幾秒，即可出鍋。
酸菜雞火鍋是一種非常美味的火鍋，這種火鍋贏得了很多人的喜愛冬天出生在幾火過是一種非常美味的享受，大家不妨都可以去嘗試一下，我相信你一定會愛上它的，心動不如行動，趕快去嘗試一番吧，還可以為我們身邊的朋友做一下。
苗族是中國比較有特色的少數民族了，苗族的姑娘長的漂亮，歌聲甜美比如歌唱家宋祖英老師也是苗族人。但是苗族不僅僅只有這些還有特殊的節(jié)日，特別的文化以及特色的美食文化。今天要和大家分享的是一道美味佳肴——苗家酸菜雞。下面把做法分享給大家：
炒鍋置于猛火上、凈鍋內放3－5兩豬油、待油化開、燒至4－5成油溫（50―60度）時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒（4兩）、翻炒2－3遍即可加入4.5斤冷水。 1、稱活雞子3－5斤 2、快迅殺好雞子、雞血盛于碗中（事先將碗里放些適量的鹽和水）、 3、將殺好的雞子放入70-80℃水的桶中、快迅且均勻攪動、使其充分受熱均勻 4、翻滾幾秒鐘后、將雞子放入電動脫毛機內、啟動機器開關、使其脫毛干凈、關掉電源、取出雞子 5、仔細挑選未脫凈的細雞毛、然后用廚片刀破開雞肚、取出雞子內臟、并用清水洗凈血漬和雜質、切掉雞翹（雞屁股） 6、將破腹洗凈的雞子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小塊、雞頭對破 7、炒鍋置于猛火上、凈鍋內放3－5兩豬油、待油化開、燒至4－5成油溫（50―60度）時、快迅下雞塊翻炒、同時加入啤酒（4兩）、翻炒2－3遍即可加入4.5斤冷水。 8、放入七可苗家酸菜雞料包一包、攪拌均勻、倒入高壓鍋、中火燒開壓制8－15分鐘。
高壓鍋冷卻后將壓制好的雞湯倒入不銹鋼盆內、撒上3－5節(jié)小蔥、幾粒花椒、3－5段干海椒、豬油1－2兩炸油、漂2－3片番茄片、即可出鍋。也可倒入土砂鍋燒開、文火燉1-2小時撒上蔥花直接出鍋，這樣苗家酸菜雞就做好了，你們學會了嗎？學會了別忘了做給家人嘗嘗，好東西要和家人一起分享。
雞胗一般是指雞身上很多部位，雞胗十分有嚼勁，口感和鮮嫩的雞肉相比有明顯區(qū)別。雞胗的吃法很多，大部分偏家常，不僅做法簡單多樣，口味也是多種多樣的，香辣雞胗味道重，注意食用適量。
1.香辣孜然雞胗
雞胗清洗后改刀切片，蔥切小段，大蒜切片；開火，燒清水，倒料酒，水開后放雞胗；變色后馬上撈出；放炒鍋，轉大火，放蔥段，蒜片炒香；依次放焯好的雞胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加老抽上色，加白糖、鹽、雞精調味后，翻炒幾下即可出鍋。
2.爆炒雞胗
雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味。炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續(xù)翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。
3.脆辣雞胗
青紅辣椒切小圈、姜蒜切片，雞胗加一勺鹽搓洗，然后去除筋膜洗凈切片，加生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌勻腌制30分鐘，鍋里熱油，爆香姜蒜，倒入雞胗，大火快速翻炒。待雞胗變色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均勻，最后調入適量的鹽、白糖調味，即可。
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