炒牛皮菜的做法
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“炒牛皮菜的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預(yù)防疾病的發(fā)生，我們務(wù)必學(xué)會自己動手做飯吃?，F(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)炒牛皮菜的做法。
2.準備好所用食材，洗凈切塊備用。
3.鍋中放入清水燒開，放入牛皮菜煮熟。
4.鍋中放入清水燒開，放入牛皮菜煮熟。
5.將煮熟的牛皮菜撈起來。
6.鍋置旺火上，放入油燒熱，下入牛皮菜翻炒。
7.鍋置旺火上，放入油燒熱。
8.放入豆瓣翻炒。
9.加入生姜、大蒜一起翻炒至炒香，下入牛皮菜翻炒至熟。
10.加入鹽、味精、蔥起鍋即成。
11.做好了，炒牛皮菜，色澤紅亮，味道鮮香。
做菜講究火候的把握，那么今天小編為你介紹炒牛皮菜，大家一定要注意火候的拿捏，趕快去嘗試著做一做吧！
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牛皮菜,大家有聽過嗎？它呢，又叫做厚皮菜，在潮汕地區(qū)叫厚合菜，它的正名是恭菜或者莙達菜，這個菜有什么作用勒？它可以和什么搭配做出美味的食肴勒？今天我就給大家好好介紹一下牛皮菜的作用以及它的做法啦，有興趣的朋友可以看看哦。
牛皮菜為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。
營養(yǎng)價值
牛皮菜一般用作青飼料，它的葉中含粗蛋白20．21%、粗脂肪3．8%、粗纖維7．4%，含水15．61%，柔嫩多汁，適口性好，除喂豬外，還可喂牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿喂魚。 食療健康具有清熱解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、無毒。歸經(jīng)：入肺、脾。
應(yīng)用說明
熱毒下痢，癰腫傷折。牛皮菜多在中國南方栽培，為肉質(zhì)莖葉，生長較快，性質(zhì)寒利，因民間多用作豬飼料，故名豬婆菜。
人若多食則寒冷生濕..
牛皮菜是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。
牛皮菜炒胡豆的做法一：
材料：牛皮菜、胡豆（蠶豆）、干辣椒、花椒、腐乳
1、牛皮菜摘掉老葉子，從中間掰斷撕去筋（不撕也可以），洗凈瀝干水分；
2、鍋里水燒開后把牛皮菜放入，焯熟后撈起；
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺鹽，煮熟后撈起瀝干水分；
4、把牛皮菜稍擠一下水，切成約2cm左右的段；
5、炒鍋放油40cm左右，燒到6-7成熱；
6、放入干辣椒和花椒爆鍋，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒幾下；
7、依次放入1/2勺鹽、一大勺白腐乳汁，一點白糖翻炒幾下，放一點味精后起鍋。
做法二：
材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
做法：
1.牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段；
3.將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀；
4.然后將牛皮菜放入拌勻；
5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發(fā)后）均切成筷子條；
7.雞蛋攤成蛋皮切絲；
8.黃花挽結(jié)；
9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中；
10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。
做法三:
主料
胡豆500g ? ? 牛皮菜 ? ?500g
輔料
油適量 ? ?鹽適量 ? 蒜適量 ?醬油適量 ? 蔥適量 ? 藿香適量 ? 熟油辣子適量
步驟：
1.胡豆洗凈，先放入鍋中過水
2.牛皮菜洗凈
3.牛皮菜茄條
4.將牛皮菜平鋪在蒸鍋里，再將胡豆放入蒸鍋
5.藿香葉洗凈
6.將藿香葉切碎
7.將蔥、蒜、醬油、熟油辣子放入碗中調(diào)好
8.鍋中放少許油倒入之前蒸軟的胡豆
9.加入牛皮菜翻炒至熟透
10.倒入之前調(diào)好的汁即可起鍋
以上就是關(guān)于牛皮菜的作用和它的做法啦，相信大家看了這些介紹，對于牛皮菜又多了新的認識，對于牛皮菜炒胡豆的做法也已經(jīng)掌握了吧！喜好的朋友不妨照著這上面的步驟做一道美味佳肴吧，但是呢，美味是好的，可別吃太多咯，不然得不償失呀！
牛皮菜最早是產(chǎn)自歐洲南部，后引進到中國。牛皮菜的葉子非常的厚實，吃起來口感很好，汁液很多，牛皮菜的種含有豐富的維生素和纖維素，這種蔬菜不僅人可以吃，也可以作為飼料喂養(yǎng)牛、雞、鴨子、兔子等動物，牛皮菜的做法也很多，但是這種蔬菜是不是發(fā)物呢？
牛皮菜是發(fā)物
1、在吃牛皮菜的時候我們首先需要注意,由于牛皮菜的品種有很多,我們應(yīng)該選擇一些嫩的品種,選擇一些葉子和莖都比較嫩的品種來食用,這樣的牛皮菜吃起來味道和口感比較好,同時吃這樣的牛皮菜也容易吸收營養(yǎng)。一般來說是選擇白莖的品種的牛皮菜是比較適合吃的。采食部位選擇品種,如采食嫩苗擇青梗種為宜。2、在烹飪牛皮菜的時候我們也要注意細節(jié),牛皮菜盡量洗凈后再切碎,避免營養(yǎng)成分在清洗的過程中流失,這樣我們吃牛皮菜最健康。而且由于牛皮菜是核黃素、鐵以及維生素A和維生素c的來源。挑選牛皮菜時要揀新鮮而柔嫩者,以葉部發(fā)達,葉片肥厚,葉柄粗長的為佳。3、牛皮菜保存時摘除腐敗和多余的雜葉,洗凈后控干水分,密封放入冰箱冷藏,這是我們保存牛皮菜的時候很好的一個方法,可以幫助我們更好的去吃牛皮菜。
牛皮菜食用價值
1、應(yīng)結(jié)合采食部位選擇品種，如采食嫩苗擇青梗種為宜；如剝?nèi)∧廴~梗則可選用白梗種。2、南方春、秋兩季集中收獲，主要供應(yīng)11月至次年5月的冬春淡季市場。3、北方主要供夏淡市場。宜鮮銷?？沙词?、煮食或稍燙煮后涼拌，作餡的一種綠色蔬菜。
食用人群：一般人群都可食用。
烹飪方法
素攢絲雜燴
材料：牛皮菜、雞蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬筍、腐竹、黃花
做法：
1.牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米長的段；
3.將雞蛋打入盆內(nèi)，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調(diào)勻呈糊狀；
4.然后將牛皮菜放入拌勻；
5.拌勻的牛皮菜逐塊下油鍋，油溫掌握在七成熱以上，炸至金黃色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鮮菜、香菇（留一個不切）冬筍、腐竹（水發(fā)后）均切成筷子條；
7.雞蛋攤成蛋皮切絲；
8.黃花挽結(jié)；
9.以上各絲定碗，加鹽、糖、味精、胡椒、湯等，入籠蒸軟，取出翻扣于大圓盤中；
10.鍋中下好湯、鹽、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于雜燴上，滴上香油即成。
牛皮菜綠色純天然大自然植物，在山東北方地區(qū)比較多?？梢宰霾耍梢宰鰷?，香甜可口。素食主義者的最愛。還可以止血，營養(yǎng)價值很高。夏日食用時，清熱解暑。嫩綠嫩綠的葉子，可愛動人，營養(yǎng)豐富。許多人喜歡把它洗凈，放在陽光下曬干，然后可以燉菜，味道是相當好的，那么所有人都可以食用嗎?牛皮菜是發(fā)物嗎?
牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地區(qū)又叫“厚合菜”，正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。牛皮菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，依葉柄顏色不同，分白梗、青梗和紅梗3類。近年來，我國從英國引進了紅梗牛皮菜，有菜用、飼用和觀賞等多種用途。
牛皮菜產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素B和纖維素，牛皮菜產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素是我國西南地區(qū)人民愛種愛吃的菜類。但骨折病人卻不宜吃牛皮菜。骨折病人不宜吃牛皮菜，因為牛皮菜中含有豐富的草酸，草酸遇到鈣時，就會發(fā)生反應(yīng)，生成不溶于水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。同時，草酸還能使骨骼中的鈣發(fā)生溶解析出，使病人體內(nèi)更加缺鈣，從而影響骨折的愈合。
牛皮菜有不同的顏色，當然不同的顏色會有不同的功效。有人喜歡吃它，但是可以明確告訴你它是發(fā)物。發(fā)物是指本身含有的某些疾病遇到不該遇到的物體，在原本身體里的問題就會出現(xiàn)。所以發(fā)物禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義，吃時一定要注意。切記病從口入，吃東西一定要謹慎。
牛皮菜是我們在日常生活當中經(jīng)常能夠見到并且經(jīng)常吃到的一道菜肴，那么關(guān)于它的做法大家都各不相同，都有自己的一套，那么關(guān)于它的營養(yǎng)價值大家是否有所了解呢？其實牛皮菜所具有的營養(yǎng)價值對我們的身體健康有很大的輔助作用，比如清宿便，祛痤瘡，便秘等等，它都能過起到一個很好的輔助作用，那么接下來我就來給大家詳細的介紹一下牛皮菜的營養(yǎng)價值都有哪些吧。
牛皮菜一般用作青飼料，它的葉中含粗蛋白20．21%、粗脂肪3．8%、粗纖維7．4%，含水15．61%，柔嫩多汁，適口性好，除喂豬外，還可
牛皮菜喂牛、兔、鴨、鵝等，也可打漿喂魚。 食療健康
具有清熱解毒，行瘀止血的作用。 味：甘、寒、無毒。歸經(jīng)：入肺、脾。
應(yīng)用說明
熱毒下痢，癰腫傷折。牛皮菜多在中國南方栽培，為肉質(zhì)莖葉，生長較快，性質(zhì)寒利，因民間多用作豬飼料，故名豬婆菜。
人若多食則寒冷生濕..
牛皮菜是我國北方夏淡季節(jié)的常見食用葉菜，鮮嫩多汁，適口性好。菜葉片富含還原糖、粗蛋白、纖維素、以及維C、鉀、鈣、鐵等微量元素。具有清熱解毒，行瘀止血的功效。
以上就是關(guān)于對牛皮菜的營養(yǎng)價值的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細介紹之后，都應(yīng)該對牛皮菜的營養(yǎng)價值都有了一個全面的了解和認識了吧，其實只要大家在日常生活當中能夠養(yǎng)成一個良好的生活習(xí)慣，不管是什么瓜果蔬菜都能夠吃一些，那么我相信這會對我們的健康形成一個堅實的保障。
牛皮菜是我們經(jīng)常會吃的一道家常菜，牛皮菜的做法也很多，最常見的做法就是清炒，既保留牛皮菜原味的口感，又有營養(yǎng)。常吃牛皮菜對身體的益處很多，主要牛皮菜含有豐富的纖維素和維C以及微量元素，具有清熱解毒，止血化瘀的作用，所以是一道很有營養(yǎng)的菜品。
1.牛皮菜營養(yǎng)價值
牛皮菜鮮嫩多汁，牛皮菜含量有大量的還原糖、維C、鉀、鈣、鐵粗蛋白、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，對于人體來說是很不錯的。牛皮菜除了可以當成蔬菜吃以外，還可以用來飼家畜家禽，是很不錯的飼料來源。
2.牛皮菜的功效
牛皮菜有著很好的清熱解毒的功效，還有行瘀止血的作用。中醫(yī)認為牛皮菜是味甘性涼的一種蔬菜。一般人群均可食用。
3.吃牛皮菜的注意事項
牛皮菜的品種有很多，我們應(yīng)該選擇一些嫩的品種，選擇一些葉子和莖都比較嫩的品種來食用，一種是選擇白莖的品種的牛皮菜是比較適合吃的。采食部位選擇品種，如采食嫩苗擇青梗種為宜;如剝?nèi)∧廴~梗則可選用白梗種。南方的春秋兩季都有上市場，牛皮菜可以炒著吃，也可以涼拌，吃起來都是是特別不錯的。
以上給大家介紹的就是牛皮菜的功效和作用，現(xiàn)在大家應(yīng)該也有所了解了吧，通過上面的介紹大家對牛皮菜也有了更深入的認識了，大家在日常的生活里面只要有一個良好的生活習(xí)慣，多吃有營養(yǎng)的食物，對我們的身體健康就有了好的保障，今天小編就給大家介紹到這里了。
據(jù)專家介紹，牛皮菜這種蔬菜里面含有非常微量的亞硝酸鹽，這種物質(zhì)是有一定毒性的，但正常情況下吃這種菜不會導(dǎo)致中毒，畢竟有毒成分的含量還是非常少的。
1、牛皮菜小火燜煮、破損、潮濕堆放都可使所含硝酸鹽在細菌作用下轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽而使豬中毒。故牛皮菜喂豬最好生喂，邊剝邊喂，在大量收割季節(jié)必須薄薄攤開儲存，決不能長期堆放，以防止產(chǎn)生亞硝酸鹽而引起中毒亞硝酸鹽簡介：因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內(nèi)硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內(nèi)還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫癥，多見于兒童。
2、亞硝酸鹽中毒量為0.2～0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產(chǎn)生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調(diào)，并在不衛(wèi)生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。中毒的機理是亞硝酸鹽將血紅蛋白的二價鐵氧化為三價鐵，使血紅蛋白成為高鐵血紅蛋白，失去攜帶氧的能力，造成機體缺氧。
3、亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。
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