辣炒童子雞的做法
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“辣炒童子雞的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆]人做了。面對這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手?，F(xiàn)在，小編就先來教大家如何做好辣炒童子雞。
2.把雞洗凈。
3.用刀把雞斬成塊狀，用水再清洗一次，備用。
4.青椒、辣椒、黃椒切塊備用，蒜瓣切片，姜切片，蔥切碎備用。
5.燒熱炒鍋，倒入稍多一點(diǎn)的花生油，中火燒熱油后，改小火先煸香八角，兩面煸香。再放入蔥姜蒜煸炒。
6.中小火炒出蔥姜蒜香味后，入甜面醬，小火翻炒。
7.放入甜面醬后，要勤翻動(dòng)，以免糊鍋，炒出醬香味后。
8.入雞塊，中火翻炒至雞塊都裹勻甜面醬，倒入料酒、適量老抽，先少放一點(diǎn)，看顏色適合自己口感為宜，再放入適量鹽、糖煸炒2到3分鐘。
9.倒入適量水，沒過雞塊為宜，翻炒均勻后，改小火，放上鍋蓋燜燒8—10分鐘，至雞肉軟爛程度適合自己口味。
10.放入所有蔬菜塊，翻炒均勻。
11.至蔬菜塊熟，品嘗咸淡，再酌情放鹽調(diào)味。
12.大火收汁。倒入適量香油調(diào)香，即可出鍋！
13.辣炒童子雞顏色紅亮，滋味濃郁！正是適合寒冬季節(jié)暖胃熱身而食用！
今天的介紹辣炒童子雞就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
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我們大中國地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過長居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問題就都解決了?，F(xiàn)在，就請大家跟我一起來學(xué)著如何做好麻辣童子雞。
2.配料，泡椒。切成三角形
3.配料青紅椒，看個(gè)人喜愛切成形，我切的是長條形
4.蒜瓣切成丁
5.蔥切成條狀
6.還有姜切成片，所有配料準(zhǔn)備好后，就可以開工了
7.油鍋燒熱，把腌好的雞肉下鍋炸至金黃，再撈起備用
8.鍋里的油別倒完，留一點(diǎn)，然后再放入自制的花椒油燒熱
9.把蔥頭，蒜丁，姜片下鍋暴香
10.再放入切好的，泡椒，青紅椒，同樣暴香一下
11.最后再放入炸好的雞塊，翻炒兩下后，再放入一些雞精調(diào)味就可以了（這里不用再加鹽了，因?yàn)榕萁繁旧砭秃糜宣}味了的）
12.出鍋時(shí)別忘了加上剩下的蔥段
13.麻辣可口的椒童子雞出爐嘍
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完麻辣童子雞的做法簡介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜，比如青椒童子雞，很多人都喜歡吃青椒童子雞，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會(huì)做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問青椒童子雞怎么做,青椒童子雞如何做,想要做這道青椒童子雞，就看看下面的做法，按照下面的菜譜做出來的青椒童子雞，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動(dòng)手做青椒童子雞，絕對經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
青椒童子雞的做法
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：炒青椒童子雞的制作材料：主料：童子雞300克
輔料：柿子椒25克,青椒25克,青蒜25克,辣椒(青、尖)50克
調(diào)料：鹽8克,大蒜(白皮)10克,姜5克,豆瓣20克,辣椒(紅、尖、干)15克,雞精2克,啤酒15克,料酒15克,植物油30克
青椒童子雞的特色：香辣味濃青椒童子雞的做法：
1. 將雞去內(nèi)臟除去，洗凈切成塊;
2. 姜洗凈切成塊;
3. 青紅椒、尖椒分別洗凈切段;
4. 坐鍋點(diǎn)火放油溫五成熱時(shí)，倒入蒜瓣、姜塊炒出香味，放入雞塊炒至八成熟;
4. 再放入豆瓣醬、青紅椒、尖椒、料酒、精鹽、辣椒油、雞精、高湯、啤酒燉15分鐘，最后放入青椒再燉5分鐘即可食用。
青椒童子雞的制作要訣：在燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍松，把骨節(jié)拍斷.這樣雞肉燉好后，就能自動(dòng)脫骨，調(diào)料味也容易進(jìn)入肉里，使雞肉香嫩可口。
是不是各位還沉浸在青椒童子雞世界里不能自拔呢，如此簡單美味的做法肯定讓你蠢蠢欲動(dòng)吧，那就趕緊去買食材自己在家制作吧，那么難的的機(jī)會(huì)我們怎么能錯(cuò)過，而且青椒富含維生素c，大人小孩都可以多吃，那么的簡單希望各位都能夠?qū)W會(huì)。
油炸香酥童子雞是一種以童子雞為主料制作而成的食物，也是一道流傳已久的美食，由于這道菜色香味俱全，可以因的人味蕾大開，所以深受各種人群的喜愛。香酥童子雞烹飪起來并不難，很多人在家中就可以制作這道菜。那么，香酥童子雞的具體做法是什么呢？下面過將給大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
一、香酥童子雞食物介紹
香酥童子雞是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初時(shí)期，是當(dāng)時(shí)宮廷御筵中一道名貴菜肴。主料為童子雞。將童子雞洗凈；蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
二、制作香酥童子雞所需食材
主料：童子雞800克
調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克。
三、香酥童子雞的具體做法
1.將童子雞洗凈；
2.蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3.用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；
4.洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；
5.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6.顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7.待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；
8.淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
四、如何挑選童子雞？
1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。
2、挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、識(shí)別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
4、識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
童子雞在全國的大街小巷都可以見，因其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮香而深受大家的歡迎。那么正宗的童子雞是怎么烹制出來的呢？其實(shí)童子雞的做法有很多，做法也比較簡單。今天小編將為大家介紹幾種童子雞的的做法，做法都比較的簡單易懂，原料也容易買到，非常適合大家日常在家中自己動(dòng)手嘗試。
制法一
將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內(nèi)臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開水內(nèi)氽去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(nèi)（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內(nèi)的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好，每隔一些時(shí)燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無窮盡地重復(fù)使用下去。
制法二
材料：
公雞：一只，大蒜：一小碗，青椒：4只，魔竽：半斤，泡姜泡辣椒：適量，啤酒：一聽，花椒：適量，醬油：適量，鹽：適量，芝麻：適量，辣椒醬：適量，蔥：適量，香菜：適量，油：適量
制作步驟：
1、提前半個(gè)小時(shí)將凈雞宰成小塊，用料酒、鹽、花椒等腌制。
2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分鐘，透出香味后，到入雞塊。
3、翻炒10多分鐘后、加入辣椒醬、醬油，再炒5-6分鐘至雞塊上色。
4、倒入啤酒，加蓋、烹制20分鐘左右。
5、加入青椒、魔竽（已過水煮熟）、蠔油翻炒3-4分鐘。
6、加入芝麻，蔥，香菜等出鍋。
看了上述的介紹，想必聰明的你一定學(xué)會(huì)了這兩種童子雞的做法。兩種做法都很簡單，但口味各不相同，你可以根據(jù)自己的喜好選擇制作的方法在家中嘗試。而且童子雞富有營養(yǎng)，且肉質(zhì)鮮嫩，非常適合作為一道家常菜日常烹制。
吃是一件很簡單的事，因?yàn)橹灰銖垙堊炀涂梢粤?。但事?shí)上，吃真的沒那么簡單，因?yàn)闉榱俗约旱纳眢w，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做土豆燒童子雞。
2.21土豆和童子雞洗凈切塊
3.1放入雞煸炒
4.2起油鍋加熱放小紅椒煸
5.放少許黃酒煸炒
6.再放少許姜煸炒
7.放入土豆煸炒
8.放少許老抽煸炒
9.放少許清水加蓋大火煮開
10.放少許鹽加蓋大火煮開改小火煮15分鐘
11.再放少許糖加蓋煮至土豆酥
12.最后放少許味精翻炒均勻出鍋
上面關(guān)于土豆燒童子雞的做法雖然看起來有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
童子雞是一道著名美食，也是很多餐廳的招牌菜，童子雞不僅可以在餐廳吃，也可以在家制作的。童子雞的做法比較多，傳統(tǒng)做法也是多樣的，制作童子雞可以清蒸，也可以油炸，口感各有不同。
1.清蒸童子雞
蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
2.雙椒童子雞
雞肉切成1.5厘米見方的丁，仔姜切成1厘米見方的片。青紅尖椒切成3厘米長的斜段。鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下干海椒節(jié)、青紅尖椒節(jié)、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻后再烹入料酒，起鍋裝盤即成。
3.烤童子雞
提前腌雞，把料，如生抽，老抽，黑胡椒，糖，鹽，五香粉等等等等，通通的倒進(jìn)一個(gè)碗，攪拌均勻，然后倒在雞上面，當(dāng)然，蔥姜蒜這些也要準(zhǔn)備些！說起來很簡單，腌好后就開始烤吧，雞因?yàn)楸旧頃?huì)出油，所以烤的時(shí)候會(huì)聽到呲啦呲啦的聲音，但是這妙齡雞小了點(diǎn)，油并不多，所以，烤好后，表面就沒有那種皮焦脆的感覺！
桂圓是我們在生活中畢竟常見的一種食材，除了能夠作為食物之外，還可以入藥，是一味藥膳，毫無疑問，桂圓不僅有著很多營養(yǎng)，更有著很多養(yǎng)生功效，所以我們接下來向大家推薦一款養(yǎng)生好菜，桂圓童子雞，不僅能夠起到補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，還能夠補(bǔ)氣血，安心神，尤其特別適合老年朋友食用，接下來就讓我們一起來看看這道桂圓童子雞，看看桂圓童子雞是怎么做的。
原料:
童子雞1只(重約1000克)，桂圓肉30克，蔥、姜、料酒、鹽各適量。
做法:
1.將雞去內(nèi)臟、洗凈，放入沸水中氽一下，撈出，放入缽或湯鍋;再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水。
2.上籠蒸1小時(shí)左右，取出蔥、姜即可。
桂圓營養(yǎng)豐富，并且有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。而雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類。兩者結(jié)合而成的桂圓童子雞，結(jié)合兩者的好處，能夠補(bǔ)氣血，安心神，對人體有很大的好處，尤其是老年朋友，可以經(jīng)常食用，對身體健康很有好處。
通過上面的介紹，我們知道了桂圓童子雞的做法，希望朋友們可以利用起來，不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還能起到增進(jìn)食欲，安心養(yǎng)神的作用，而且尤其是對老年朋友的身體非常有幫助，所以朋友們可以經(jīng)常做著吃，對一家人的身體都是有好處的，希望我們的介紹可以幫助到朋友們。
童子雞，是指生長剛成熟但未配育過的小公雞;或飼育期在三個(gè)月內(nèi)，體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞。 市場上賣的只不過是吸引人眼球而已，絕對不會(huì)是這樣的雞，那今天我們就來看看如何制作這個(gè)雞吧。
一般是1—2天宰出來的雞，也會(huì)有冷凍的。但是味道沒有新的好。 菜市場就有賣的，多買屬于批發(fā)，價(jià)格還會(huì)便宜。要學(xué)會(huì)跟雞販子降價(jià)，價(jià)格講的越低你的成本越低。不要吝嗇口水。
制作方法： 原料： 光雞1只(重約750克)，鹽兩茶匙，紹酒三湯匙，鹽、姜汁各一茶匙，花椒一茶匙，八角一粒，陳皮1/4個(gè)，桂皮、姜各一片，草果一個(gè)，蜜糖兩湯匙，白醋、浙醋各三湯匙，生粉、馬蹄粉、白酒各一湯匙，鹽、花椒各半茶匙，五香粉1/4茶匙。
做法： 1、雞洗凈，以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。
4、燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
如此香脆美味的童子雞的做法，我相信愛吃香的同學(xué)一定是口水直流了，那現(xiàn)在就根據(jù)以上的做法，一步一步的來做肯定是沒有問題的，那肯定能做出美味的東西，做完后分享給家人們，快樂是要分享的，那就學(xué)起來吧，如此的簡單做法希望各位學(xué)會(huì)了。
朋友是滿滿相處而來，而成為朋友的過程中，自然少不了到家做客。如果你沒有一道拿手菜能夠拿出手，那真的很“丟臉”。當(dāng)然，你不必?zé)?，因?yàn)榻裉煨【幘蜁?huì)教給你如果做蔥姜鹽焗童子雞這道菜的全部技巧。
2.2將2/3的蔥姜分別切寸段和切片，剩下的蔥切蔥花，姜擦成姜茸，混合待用
3.1將錫紙窩起來做成一個(gè)容器，再將剩下的鹽倒進(jìn)去，均勻的覆蓋在雞身上
4.2烤箱預(yù)熱200度，取一大張錫紙，對折后鋪一層粗鹽在中心，把童子雞放在海鹽上
6.在烤雞的時(shí)候，取一口小鍋，放2大勺植物油，小火炒香蔥花和姜茸
7.倒入生抽、糖和2大勺清水煮開即成蘸料
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了蔥姜鹽焗童子雞的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個(gè)最全能的自己。
我們有時(shí)候喜歡專研一下食譜，研究一些新的菜式，這樣會(huì)給我們的生活帶來一些樂趣的。童子雞，也就是我們常說的小雞，青椒一般都是拿來炒豬肉或者羊肉的，可是也是可以拿來和童子雞一起搭配的。青椒童子雞，也是很受大家喜歡的。
材料
主料：小雞1只，辣青椒10來個(gè)，干辣椒1把，姜數(shù)片，蒜數(shù)粒，八角1個(gè)，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調(diào)料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發(fā)的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)
做法
1、先將小雞去內(nèi)臟洗凈(喜歡吃內(nèi)臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈并瀝干水分。準(zhǔn)備好其余需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋?zhàn)⒂?，小火炒香姜片、蒜粒、蔥段和八角，轉(zhuǎn)大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應(yīng)該加糍粑辣椒，材料所限)
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調(diào)料調(diào)味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經(jīng)夠味了，少吃雞精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時(shí)依口味加入泡椒，煮開后小火煮10分鐘入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。上面就是關(guān)于青椒童子雞的具體做法，做法相對簡單，我們?nèi)羰怯信d趣的話，可以在家里嘗試著做一下的。青椒童子雞，美味又開胃，是一道美味佳肴！
平時(shí)人們經(jīng)常會(huì)燉雞湯來吃，但一般不會(huì)專門挑選童子雞來燉湯，實(shí)際上，童子雞的確非常受歡迎，這種雞的肉質(zhì)非常鮮嫩，吃起來味道非常鮮美，最關(guān)鍵是童子雞的營養(yǎng)價(jià)值非常高，比如富含蛋白質(zhì)和銅元素，吃了能夠消除水腫，能夠增強(qiáng)免疫力等等，今天介紹的美食是清燉童子雞，詳細(xì)制作步驟如下。
清燉童子雞的做法：
材料
主料
童子雞一只。
配料
黨參一支、枸杞幾顆、姜2片、紅棗2顆。
烹飪方法
1、把雞殺洗干凈切成小塊放入碗中。
2、準(zhǔn)備黨參、枸杞、姜片、紅棗。
3、把（2）的配料加入雞肉中，并加入適量高湯或者清湯。
4、蓋好蓋子以后套個(gè)袋子綁緊。
5、鍋中加入適量清水后把碗放入。
6、蓋上鍋蓋，水開轉(zhuǎn)小火慢慢煨1小時(shí)。
龍馬童子雞湯
材料
主料：海馬10克；蝦仁15克；童子雞1只（750克左右），
輔料：蔥1整根，姜片些許，調(diào)料：黃酒15克，鹽，味精少許，鮮湯500克
做法
(1)將海馬在溫水中浸泡10分鐘。
(2)雞清洗干凈，去除屁股、翅膀和頭，然后敲斷腿骨，從背部剖開，在背脊骨上斬幾刀，讓雞的身體平伏下來。接著把雞放到滾開的水里燙3分鐘，以去除血水。
(3)把雞沖洗干凈，放入品鍋，雞的四周放上浸泡過的海馬，中間放蝦仁，再放1整根的蔥和些許姜片，加15克黃酒、少許鹽、味精，兌入500克鮮湯，然后蓋上鍋蓋，蒸2個(gè)小時(shí)，即可食用。
(4)上桌前，把蔥和姜片拿掉。
枸杞蓮子雞湯
材料
主料：枸杞30克，紅棗12個(gè)，干蓮子60克，雞肉210克，鹽少許，水800毫升。
做法
1、枸杞、紅棗洗凈，雞肉洗凈切塊，蓮子洗凈備用。
2、把作法1放入水中，以大火煮滾后，撈除浮沫，改小火燜煮至食材軟爛，加鹽調(diào)味。
青椒童子雞在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的有雞腿肉和雞蛋清，還有一些冬筍黃酒等等，這些配料主要就是為了腌制雞肉的，腿肉切成小塊狀或者是切成小丁狀，放在碗中加上蛋清，還有各種配料腌制一下，等徹底入味以后再放在鍋里面，這樣就能夠做得更加好吃。
配料
雞腿肉500克、雞蛋清2只、青椒4只、冬筍肉50克、黃酒25克、精鹽5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(實(shí)耗100克)、胡椒粉1克、蔥花2.5克、姜米2.5克、清湯15克。
操作
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內(nèi)，
加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個(gè)小時(shí)，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料;
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內(nèi)作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。
營養(yǎng)價(jià)值
雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;
青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
所屬菜系
東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴。
油炸食物口感通常都是比較酥脆的，吃起來非常有嚼勁，童子雞吃法很多，油炸童子雞也是其中一種，油炸童子雞做法比較簡單。油炸后可以準(zhǔn)備醬汁，這樣更入味，這是一道適合家常制作的美食。
1.將童子雞以腌料腌漬30分鐘至入味，再以湯勺不斷地舀滾開水淋童子雞上，直至童子雞表皮變色侍用；將白醋、麥芽糖和醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至沸時(shí)隨即離火。以湯勺不斷地舀醬汁淋在童子雞上使之均勻入味。再將雞吊掛一旁通風(fēng)處約2小時(shí)待用，取鍋，倒入適量的油量，以中火燒熱后，以湯勺不斷地舀熱油淋在童子表皮上，再將火候轉(zhuǎn)作小火炸約4分鐘后，再轉(zhuǎn)成中火炸1分鐘至表面呈金色即可。
2.雞洗凈，以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛著，加入清水十杯慢火煲二十分鐘，取起布袋，加入鹽、紹酒及雞，慢火煮至雞皮凸起取出。拌勻糖醋料，隔水燉至溶盛起，涂于雞身，調(diào)味料涂勻雞腔，將雞掛在當(dāng)風(fēng)處，雞皮略干再涂糖醋料，重復(fù)做四至五次，最后將雞吹至干透。燒滾多量油，將雞放入炸至金黃色，見雞腿肉收縮即熟，斬件上碟即成。
3.將雞凈膛，去頭、爪，洗凈剁成象眼塊，雞胗去掉內(nèi)筋、外皮。雞胗、雞肝均切塊，將切好的雞塊用雞蛋、淀粉、料酒、精鹽、麻油和味精漬好，將雞胗、雞肝用開水燙好，洗凈待用，炒勺上火，下入花生油燒至八成熱，將雞塊下入炸透，撈出，放在盤內(nèi)分?jǐn)[兩側(cè)，再將雞胗、雞肝下入油勺內(nèi)炸熟撈出。擺放盤中央，帶花椒鹽一小碟上桌，此菜有油炸過程，需備花生油約750克。
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