青椒童子雞的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)辣子雞丁。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。對(duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“青椒童子雞的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
最近經(jīng)常吃一些比較地道的家常菜，比如青椒童子雞，很多人都喜歡吃青椒童子雞，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，做法也簡(jiǎn)單。對(duì)會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)是很簡(jiǎn)單的，雖然這道菜的做法比較簡(jiǎn)單，然而還是經(jīng)常會(huì)有人問(wèn)青椒童子雞怎么做,青椒童子雞如何做,想要做這道青椒童子雞，就看看下面的做法，按照下面的菜譜做出來(lái)的青椒童子雞，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動(dòng)手做青椒童子雞，絕對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
青椒童子雞的做法
菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：炒青椒童子雞的制作材料：主料：童子雞300克
輔料：柿子椒25克,青椒25克,青蒜25克,辣椒(青、尖)50克
調(diào)料：鹽8克,大蒜(白皮)10克,姜5克,豆瓣20克,辣椒(紅、尖、干)15克,雞精2克,啤酒15克,料酒15克,植物油30克
青椒童子雞的特色：香辣味濃青椒童子雞的做法：
1. 將雞去內(nèi)臟除去，洗凈切成塊;
2. 姜洗凈切成塊;
3. 青紅椒、尖椒分別洗凈切段;
4. 坐鍋點(diǎn)火放油溫五成熱時(shí)，倒入蒜瓣、姜塊炒出香味，放入雞塊炒至八成熟;
4. 再放入豆瓣醬、青紅椒、尖椒、料酒、精鹽、辣椒油、雞精、高湯、啤酒燉15分鐘，最后放入青椒再燉5分鐘即可食用。
青椒童子雞的制作要訣：在燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍松，把骨節(jié)拍斷.這樣雞肉燉好后，就能自動(dòng)脫骨，調(diào)料味也容易進(jìn)入肉里，使雞肉香嫩可口。
是不是各位還沉浸在青椒童子雞世界里不能自拔呢，如此簡(jiǎn)單美味的做法肯定讓你蠢蠢欲動(dòng)吧，那就趕緊去買食材自己在家制作吧，那么難的的機(jī)會(huì)我們?cè)趺茨苠e(cuò)過(guò)，而且青椒富含維生素c，大人小孩都可以多吃，那么的簡(jiǎn)單希望各位都能夠?qū)W會(huì)。
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青椒童子雞在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備的有雞腿肉和雞蛋清，還有一些冬筍黃酒等等，這些配料主要就是為了腌制雞肉的，腿肉切成小塊狀或者是切成小丁狀，放在碗中加上蛋清，還有各種配料腌制一下，等徹底入味以后再放在鍋里面，這樣就能夠做得更加好吃。
配料
雞腿肉500克、雞蛋清2只、青椒4只、冬筍肉50克、黃酒25克、精鹽5克、味精4克、白糖1.5克、菱粉15克、生菜油1000克(實(shí)耗100克)、胡椒粉1克、蔥花2.5克、姜米2.5克、清湯15克。
操作
1、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗內(nèi)，
加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個(gè)小時(shí)，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，菱粉，和勻，為作料;
2、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內(nèi)作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中，即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》上說(shuō)常吃雞肉能通神;
青椒 - 青椒含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強(qiáng)人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
所屬菜系
東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴。
油炸童子雞是屬于一道地方名菜，源自于中原地區(qū)，以雞肉作為主料加上制作工藝使雞肉的味道鮮嫩，口感好，而且經(jīng)過(guò)油炸之后雞肉的味道令人入口難忘，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及蛋白質(zhì)，而且油炸童子雞的做法也是非常簡(jiǎn)單。
油炸童子雞的做法是什么?
準(zhǔn)備材料：童子雞：一只、醋：四兩、水：五兩、麥芽糖：四兩、鹽、香料、姜：適量、八角、香葉、花椒、桂皮：適量。
1、準(zhǔn)備童子雞一只，掏盡肚子里的肥油和內(nèi)臟，并洗凈血水。
2、起鍋，放入鹽，加入八角、香葉、花椒、桂皮一起翻炒出香。
3、炒過(guò)的鹽稍微放涼，然后把雞里里外外抹一遍，抹的時(shí)候加點(diǎn)姜去腥，然后腌八個(gè)小時(shí)左右。
4、把水、醋、麥芽糖倒在一起，用小火燒使得麥芽糖融化，直到燒開(kāi)為止，然后放在一邊備用。
5、把腌制好的雞再用清水里外洗干凈去除多余鹽分，燒一鍋開(kāi)水把雞放進(jìn)去過(guò)一下，再用清水沖涼，然后用燒臘鉤把雞掛好，將調(diào)好的脆皮水澆在雞的皮上掛于通風(fēng)處晾干。
6、雞的表皮吹干后，起油鍋浸炸，四成油溫浸炸大概十到十五分鐘左右使雞熟透。
7、雞炸熟后撈出，然后再把油溫升高，至六到七成熱時(shí)，用油淋雞的表皮，使其在高油溫下變得酥脆。
8、然后再斬切裝盤即可。
油炸辣雞腿
材料
面粉250克，鹽半湯匙，食鹽1茶匙，黑胡椒1湯匙，芥末粉2湯匙，辣椒粉4茶匙，大蒜鹽1湯匙，大雞腿10個(gè)，油適量，做煎雞腿用
做法
1、用一個(gè)中碗，將所有原料混在一起。放到一個(gè)密封的容器中。
2、將雞腿蒸軟后蘸上打散的雞蛋，然后再裹上混合好的調(diào)料。最后在油鍋里每面各炸3分鐘即可
炸溜子雞
材料
材料嫩雞400克 竹筍80克 青椒50克 蔥1根 香菇3朵調(diào)味料A料：醬油2大匙 油1又1/2大匙 姜汁1小匙B料：水淀粉4大匙C料：高湯1/2杯 醋2大匙 糖3大匙 鹽1/2小匙 醬油1大匙D料：水淀粉1大匙 水1/2杯
做法
1、香菇泡軟，切片;青椒去蒂及籽，洗凈、切塊;竹筍去皮、洗凈，切片。雞肉洗凈，去骨、切成塊;蔥洗凈、切末，均放碗中加A料腌人味，撈出，沾裹B料，放入熱油鍋炸至金黃，撈出。
2、鍋中留1大匙油燒熱，放入香菇、筍片及青椒拌炒數(shù)下，加入C料煮至入味，再加入D料煮勻，最后加入雞塊炒勻，即可盛出。
油炸培根雞肉捲
材料
培根4條，雞肉6兩，蔥1根，姜片2片，生抽1大匙，砂糖少許，米酒1大匙，黑胡椒粉少許
做法
(1)將雞肉洗凈切成條狀，再以所有腌料腌漬約15分鐘至入味備用。
(2)以在1片培根上放置1條腌過(guò)的雞肉條，捲起包好，重復(fù)此動(dòng)作4次，再以牙簽串好4個(gè)培根雞肉條。
(3)取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，將作法2的培根雞肉條放入已燒熱的油鍋中，隨即轉(zhuǎn)小火炸約1分鐘，再轉(zhuǎn)成中火炸約1分鐘，至雞肉條外表呈金黃色時(shí)即可。
我們大中國(guó)地大物博，各種資源都很多，而且各個(gè)地方都有屬于自己的美食。不過(guò)長(zhǎng)居家中的你，卻很難吃到，這是不是一種遺憾呢？沒(méi)關(guān)系，如果你能自己掌握它們的做法，那什么問(wèn)題就都解決了。現(xiàn)在，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)著如何做好麻辣童子雞。
2.配料，泡椒。切成三角形
3.配料青紅椒，看個(gè)人喜愛(ài)切成形，我切的是長(zhǎng)條形
4.蒜瓣切成丁
5.蔥切成條狀
6.還有姜切成片，所有配料準(zhǔn)備好后，就可以開(kāi)工了
7.油鍋燒熱，把腌好的雞肉下鍋炸至金黃，再撈起備用
8.鍋里的油別倒完，留一點(diǎn)，然后再放入自制的花椒油燒熱
9.把蔥頭，蒜丁，姜片下鍋暴香
10.再放入切好的，泡椒，青紅椒，同樣暴香一下
11.最后再放入炸好的雞塊，翻炒兩下后，再放入一些雞精調(diào)味就可以了（這里不用再加鹽了，因?yàn)榕萁繁旧砭秃糜宣}味了的）
12.出鍋時(shí)別忘了加上剩下的蔥段
13.麻辣可口的椒童子雞出爐嘍
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完麻辣童子雞的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
油炸香酥童子雞是一種以童子雞為主料制作而成的食物，也是一道流傳已久的美食，由于這道菜色香味俱全，可以因的人味蕾大開(kāi)，所以深受各種人群的喜愛(ài)。香酥童子雞烹飪起來(lái)并不難，很多人在家中就可以制作這道菜。那么，香酥童子雞的具體做法是什么呢？下面過(guò)將給大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
一、香酥童子雞食物介紹
香酥童子雞是一道色香味俱全的名肴。最早起源于明末清初時(shí)期，是當(dāng)時(shí)宮廷御筵中一道名貴菜肴。主料為童子雞。將童子雞洗凈；蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
二、制作香酥童子雞所需食材
主料：童子雞800克
調(diào)料：香菜15克、大蔥10克、姜5克、大蒜5克、料酒15克、老抽10克、花椒粉5克、甜面醬20克、辣醬油20克、白砂糖3克、鹽4克、味精2克、香油2克、植物油120克。
三、香酥童子雞的具體做法
1.將童子雞洗凈；
2.蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3.用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個(gè)小時(shí)；
4.洗凈晾干，再用老抽涂抹童子雞全身；
5.鍋內(nèi)倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6.顏色變紅時(shí)改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7.待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分后切塊；
8.淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
四、如何挑選童子雞？
1、挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn)；眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅緊貼身體，毛有光澤；爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬；站立不穩(wěn)都是不能買的。
2、挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3、識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
4、識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。
童子雞在全國(guó)的大街小巷都可以見(jiàn)，因其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮香而深受大家的歡迎。那么正宗的童子雞是怎么烹制出來(lái)的呢？其實(shí)童子雞的做法有很多，做法也比較簡(jiǎn)單。今天小編將為大家介紹幾種童子雞的的做法，做法都比較的簡(jiǎn)單易懂，原料也容易買到，非常適合大家日常在家中自己動(dòng)手嘗試。
制法一
將雞宰殺煺毛，在翅膀下開(kāi)一小口，掏出內(nèi)臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開(kāi)水內(nèi)氽去血污，或用溫開(kāi)水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(nèi)（也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下。）將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊，同鹽一道放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內(nèi)的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過(guò)雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好，每隔一些時(shí)燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可無(wú)窮盡地重復(fù)使用下去。
制法二
材料：
公雞：一只，大蒜：一小碗，青椒：4只，魔竽：半斤，泡姜泡辣椒：適量，啤酒：一聽(tīng)，花椒：適量，醬油：適量，鹽：適量，芝麻：適量，辣椒醬：適量，蔥：適量，香菜：適量，油：適量
制作步驟：
1、提前半個(gè)小時(shí)將凈雞宰成小塊，用料酒、鹽、花椒等腌制。
2、炒鍋上油、熱、放入大蒜、泡姜、泡辣椒，炒3-4分鐘，透出香味后，到入雞塊。
3、翻炒10多分鐘后、加入辣椒醬、醬油，再炒5-6分鐘至雞塊上色。
4、倒入啤酒，加蓋、烹制20分鐘左右。
5、加入青椒、魔竽（已過(guò)水煮熟）、蠔油翻炒3-4分鐘。
6、加入芝麻，蔥，香菜等出鍋。
看了上述的介紹，想必聰明的你一定學(xué)會(huì)了這兩種童子雞的做法。兩種做法都很簡(jiǎn)單，但口味各不相同，你可以根據(jù)自己的喜好選擇制作的方法在家中嘗試。而且童子雞富有營(yíng)養(yǎng)，且肉質(zhì)鮮嫩，非常適合作為一道家常菜日常烹制。
很多人都是家里的獨(dú)生子女，他們的長(zhǎng)大，都是父母的庇佑。而成人之后，脫離了父母的懷抱，他們很多人都不會(huì)吃飯了，因?yàn)闆](méi)人做了。面對(duì)這樣的現(xiàn)實(shí)，你肯定不愿意被餓死吧，所以你只有自己動(dòng)手。現(xiàn)在，小編就先來(lái)教大家如何做好辣炒童子雞。
2.把雞洗凈。
3.用刀把雞斬成塊狀，用水再清洗一次，備用。
4.青椒、辣椒、黃椒切塊備用，蒜瓣切片，姜切片，蔥切碎備用。
5.燒熱炒鍋，倒入稍多一點(diǎn)的花生油，中火燒熱油后，改小火先煸香八角，兩面煸香。再放入蔥姜蒜煸炒。
6.中小火炒出蔥姜蒜香味后，入甜面醬，小火翻炒。
7.放入甜面醬后，要勤翻動(dòng)，以免糊鍋，炒出醬香味后。
8.入雞塊，中火翻炒至雞塊都裹勻甜面醬，倒入料酒、適量老抽，先少放一點(diǎn)，看顏色適合自己口感為宜，再放入適量鹽、糖煸炒2到3分鐘。
9.倒入適量水，沒(méi)過(guò)雞塊為宜，翻炒均勻后，改小火，放上鍋蓋燜燒8—10分鐘，至雞肉軟爛程度適合自己口味。
10.放入所有蔬菜塊，翻炒均勻。
11.至蔬菜塊熟，品嘗咸淡，再酌情放鹽調(diào)味。
12.大火收汁。倒入適量香油調(diào)香，即可出鍋！
13.辣炒童子雞顏色紅亮，滋味濃郁！正是適合寒冬季節(jié)暖胃熱身而食用！
今天的介紹辣炒童子雞就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
吃是一件很簡(jiǎn)單的事，因?yàn)橹灰銖垙堊炀涂梢粤?。但事?shí)上，吃真的沒(méi)那么簡(jiǎn)單，因?yàn)闉榱俗约旱纳眢w，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來(lái)為大家介紹一下如何去做土豆燒童子雞。
2.21土豆和童子雞洗凈切塊
3.1放入雞煸炒
4.2起油鍋加熱放小紅椒煸
5.放少許黃酒煸炒
6.再放少許姜煸炒
7.放入土豆煸炒
8.放少許老抽煸炒
9.放少許清水加蓋大火煮開(kāi)
10.放少許鹽加蓋大火煮開(kāi)改小火煮15分鐘
11.再放少許糖加蓋煮至土豆酥
12.最后放少許味精翻炒均勻出鍋
上面關(guān)于土豆燒童子雞的做法雖然看起來(lái)有點(diǎn)繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動(dòng)手了，相信你的動(dòng)手能力也非常強(qiáng)。
童子雞是一道著名美食，也是很多餐廳的招牌菜，童子雞不僅可以在餐廳吃，也可以在家制作的。童子雞的做法比較多，傳統(tǒng)做法也是多樣的，制作童子雞可以清蒸，也可以油炸，口感各有不同。
1.清蒸童子雞
蔥洗凈切段，姜切片。童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)。蒸鍋加水燒開(kāi)，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
2.雙椒童子雞
雞肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，仔姜切成1厘米見(jiàn)方的片。青紅尖椒切成3厘米長(zhǎng)的斜段。鍋中放油燒至四成熱，下入雞丁大火炒香，下干海椒節(jié)、青紅尖椒節(jié)、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下鹽、老抽、雞精、味精、胡椒粉和糖，炒勻后再烹入料酒，起鍋裝盤即成。
3.烤童子雞
提前腌雞，把料，如生抽，老抽，黑胡椒，糖，鹽，五香粉等等等等，通通的倒進(jìn)一個(gè)碗，攪拌均勻，然后倒在雞上面，當(dāng)然，蔥姜蒜這些也要準(zhǔn)備些！說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，腌好后就開(kāi)始烤吧，雞因?yàn)楸旧頃?huì)出油，所以烤的時(shí)候會(huì)聽(tīng)到呲啦呲啦的聲音，但是這妙齡雞小了點(diǎn)，油并不多，所以，烤好后，表面就沒(méi)有那種皮焦脆的感覺(jué)！
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