紅燒咸家魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會發(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“紅燒咸家魚的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
現(xiàn)代人生活工作壓力很大，所以我們必須適時減壓，而減壓的方法之中，最常見的莫過于飲食了。如果你常感到壓力大，那不妨試試給自己做道好吃的，吃完之后，也許你會發(fā)現(xiàn)世界都變得不一樣了。那么，下面就來給大家說說關于紅燒咸家魚的做法。
2.21把魚一切兩份洗干凈。
3.把魚的兩面均勻地抹上面。
4.鍋中入油，放入魚煎成兩面黃。
5.1鍋中倒入兩碗開水。
6.2然后把1放在魚上面。
7.加入醬油、糖、料酒、番茄醬，蓋上蓋子燒到鍋中還掉半碗湯汁。
8.再另外切一份長條蔥。
9.把魚裝出。
10.鍋中留汁，加入長條蔥、味精、胡椒粉拌勻關火淋在魚上就可以了。
有了紅燒咸家魚的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
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雪魚的做法有很多，但是平時最常見的莫過于燉魚，燉出來的雪魚味道非常鮮美，很多人對于這道菜都愛不釋口，人們在吃魚的時候一定要先將魚刺挑干凈否則就可能會卡到喉嚨。是在家里閑來無事，也可以自己做一下燉鱈魚。只要掌握了步驟，每個人都可以做的很好吃。下面就來學一下吧。
鱈魚收拾清理干凈，把魚肉上面的那層黑膜撕掉。用水清洗干凈，控干水分，切成段，放少許鹽稍腌制幾分鐘，避免煎塌的時候破皮。
豬肉切成片，盡量用肥一些的肉，五花肉最好姜，蒜，切片，蔥切絲，準備好紅干椒，花椒，八角，備用。
碗里放入鹽，白糖，料酒，醋，醬油，兌水，勾兌成料汁，再放入切好的蔥，姜，蒜，備用。
鍋內(nèi)放入油加熱，油熱后，放入魚，中火煎塌，把切好的豬肉片放入鍋邊，一同煎塌。
晃動鍋避免魚粘連鍋底，煎塌至魚顏色微黃，把勾兌好的料汁倒入鍋中，略燒一分鐘。然后放入清水，水和魚一平即可，再放入花椒，八角，紅干椒，大火燒開，撇除湯上面的沫子，轉(zhuǎn)小火慢燉。
少量湯汁時，放入味精，收湯后，關火出勺。
“鱈魚的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素D、B族維及鈣、磷，鈉等礦物質(zhì)。它屬于高蛋白、高脂肪的深海魚，含有約73%的單不飽和脂肪酸，是所有魚類中含膽固醇最低的。常食鱈魚可以增強骨骼和牙齒、預防糖尿病、預防癌癥等?！?/p>
食材明細
主料鱈魚1加州葡萄干1小把姜絲少許鹽少許輔料料酒少許蒸魚醬油 1小勺西蘭花適量
圣女果適量其他口味蒸工藝十分鐘耗時普通難度清蒸鱈魚的做法步驟
1準備好材料
2鱈魚先用鹽和少許料酒腌制15分鐘
3抹上少許的蒸魚醬油
4放上葡萄干和少許姜絲，大火蒸10分鐘
5西蘭花洗凈切小塊
6焯水后即可擺盤
7這樣簡單蒸的鱈魚非常的鮮嫩，鱈魚刺少，可以大方給孩子吃，家有老小的可以常做
對于黃花魚大家在熟悉不過了，我們的日常生活中經(jīng)常會遇到，吃到。黃花魚營養(yǎng)豐富，鮮品中蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷，碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。同時還可以使身體的各項機能得到一定的改善。那么家頓黃花魚的做法是什么呢?下面我就給大家介紹一下這道美味的具體做法吧。
家頓黃花魚的做法是什么?
主料：黃花魚;
輔料：植物油 香菜 鹽 料酒 醬油 味精 大蔥 姜 大蒜 ;
家頓黃花魚的做法步驟：
1、魚清理干凈，撒一點淀粉拌一下。
2、蔥切段，姜切片，蒜切兩半。
3、坐油七成熱下魚兩而煎黃，不粘的處理方法是抹姜再倒油。
4、煎魚的油一般我是倒掉，也沒多少，換一點新油煸蔥姜蒜大料出香味。
5、烹醬油和黃酒爆香，然后放醋，加水，水量不用太多和魚持平就行了，不用沒過，不然水太多不容易耗干。然后下鹽、白糖燒開。
6、燒開后下煎好的黃花魚燒制，大約燒個十分鐘就差不多了，中間翻一下身子，等汁耗的差不多了就出鍋盛盤。
上文就是關于家頓黃花魚的做法是什么的介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。黃花魚的營養(yǎng)豐富，對于老年人的好處很多，可以預防很多的老年疾病，因此，老年朋友應該多吃一些。對于老年的人體有好處，有益身體健康。
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咸馬哈魚的做法是很多人所不熟悉的，因為對于我們一般人來說是很少吃到馬哈魚的。這不是因為馬哈魚的價格貴的原因，最主要的就是因為馬哈魚在我們的生活中很少見到的原因，所以想吃也吃不到，更不要說咸馬哈魚的做法了，那是自然是不知道的。但是對于那些星級飯店的廚師來說是小事一樁的。
所謂咸馬哈魚的做法，也就是指的是腌制的馬哈魚的做法。馬哈魚對于我們內(nèi)地的人們來說是比較少見的，但是那些腌制的馬哈魚我們在超市還是經(jīng)常可以看到的。所以，下面就來介紹下咸馬哈魚的做法。
馬哈魚燉五花肉
材料
主料：鮭魚250克，豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：胡蘿卜50克，
調(diào)料：白砂糖50克，醬油25克，鹽10克，料酒15克，味精5克，大蔥10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克
做法
1.將豬五花肉切成方塊，放入沸水中焯透，撈出投涼；
2.大馬哈魚（三文魚）切成長段；
3.胡蘿卜切成小方丁。
4.將蔥切段，姜切片備用；
5.將馬哈魚裝入碗內(nèi)，撒上精鹽、味精、醬油、料酒腌5小時后，放入七成熱的油中炸至火紅色撈出；
6.將鍋置于旺火上，放入植物油25克，燒開后加白糖25克，炒成糖色；
7.急速將焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高湯（800克），加入醬油、蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、精鹽，轉(zhuǎn)用小火燉爛紅火色；
8.將熟豬五花肉塊中的蔥段、姜片、花椒揀出不用；
9.放入馬哈魚塊、味精，用慢火燉熟即可。
醬瓜焗馬哈魚
材料
凈馬哈魚肉300克，醬黃瓜150克，冬筍、生菜葉各50克。調(diào)料色拉油800克，鹽、雞精、雞粉各5克，料酒10克，香油3克，美極鮮醬油10克，蔥段、姜片、胡椒粉各2克，上湯50克，紅綠尖椒各25克，生粉10克。
做法
1、凈馬哈魚肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的條，入盆內(nèi)加2克鹽、2克雞精、5克料酒、胡椒粉腌漬20分鐘。
2、醬黃瓜一剖四片，切4厘米長的段，用清水泡2分鐘；紅綠尖椒、冬筍切4厘米長、0.5厘米寬的條，入沸水大火焯水1分鐘待用。
3、鍋放色拉油，燒至五成熱放魚條中火炸1分鐘出鍋。
4、鍋內(nèi)留10克色拉油、蔥段、姜片中火煸炒1分鐘，再下馬哈魚肉中火翻炒1分鐘，加入紅綠尖椒、冬筍、醬黃瓜，然后加入剩余的鹽、雞精、雞粉、料酒、美極鮮醬油、上湯，中火煸炒1分鐘打上薄芡，淋上香油，出鍋裝在用生菜葉墊底的盤中即可。
通過上面文章關于咸馬哈魚的做法的詳細介紹，我們才發(fā)現(xiàn)原來咸馬哈魚的做法是有很多的，而且一般人也是不知道的。但是有了上面的方法，大家就可以自己在家中試著做下咸馬哈魚了，做完后，大家會發(fā)現(xiàn)，咸馬哈魚的味道是非常香的。
做一桌子豐盛的晚餐是比較難的，但要說做一些家常菜滿足家人并不困難，生活中有很多普通的食材都可以做成美味佳肴，就看我們懂不懂得怎么做了，巧媳婦家醉魚的做法簡單，營養(yǎng)價值高，非常值得推薦。
2、剁成大塊
3、魚肉上均勻的抹上鹽，放蒸鍋的格子上，為的是讓腌魚的水自動流走。
4、腌制兩天后拿出來風曬兩天。
5、調(diào)料
6、調(diào)料
7、取一密封的玻璃瓶，將魚肉放里面。
8、放白酒，黃酒，姜，花椒，老抽，生抽，鹽
9、蓋上瓶蓋腌制3天
10、在次拿出來風曬兩天
11、隔水蒸15分鐘就好了
12、蒸熟的魚要在冰箱里冷藏10小時左右。
13、切片裝盤，美味做好了。
14、再來一盤
在外吃多了也會影響身體健康，許多油膩的食物令人胃腸道不適，所以在家自己學做巧媳婦家醉魚，熟能生巧，相信一定能夠很快學會，提醒大家喜歡辣椒的話，可以在翻炒的時候就加入新鮮米辣椒。
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當然，如果不會做你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關咸香蒙魚這道菜的做法吧。
2.配料切好備用。
3.平底鍋(最好用不粘鍋）熱后，將魚放入鍋中小火煎，不用放油。
4.煎好的魚，盛出備用。煎出的魚油留鍋中。
5.將西紅柿和酸彩椒放入鍋中，翻炒幾下。
6.將魚、豆豉、酸梅放入鍋中，加入適量的鹽、醬油、耗油、白糖，再加一點水，小火燜煮5分鐘。
7.快起鍋時加入香菜翻炒兩下，裝盤即可。
8.做好了。
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進廚房大顯身手，開始做咸香蒙魚
紅燒葛魚是比較常見的一種家常菜，做法比較簡單，和其他的紅燒魚的做法也比較相似，主要的材料除了魚以外，還有八角，花椒，蔥，姜蒜等一些調(diào)味品，葛魚對于很多人不是特別的了解，它的營養(yǎng)價值也是非常不錯的，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，肉質(zhì)比較細膩，有很好的促進腸胃吸收營養(yǎng)的效果。
紅燒葛魚的做法主料：葛魚輔料：八角，花椒、蔥段，蒜片、干紅椒、料酒，食用鹽、白糖，雞精等調(diào)料做法1.將葛宇清洗干凈備用2.做紅燒葛魚所需輔料3.熱鍋放油，加入花椒八角翻炒煸香4.放入蒜片，蔥段，干紅椒繼續(xù)翻炒煸香5.加入高湯同時加入食用鹽，料酒雞精等調(diào)料燒開6.放入已清洗干凈的葛魚燒至鍋開湯汁濃稠時即可出鍋7.紅燒葛魚裝盤出鍋
吃葛魚的好處雖然很多，但有以下病癥的人則最好少吃或不吃：1.痛風患者。有些魚類嘌呤含量較多，而痛風是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂引起的。2.出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等。因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的癥狀。3.肝硬化病人。肝硬化時，機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化。4.結(jié)核病人。服用異煙肼這種藥時，如果食用某些魚類，容易發(fā)生過敏反應。輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血；重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難等癥狀，甚至會引發(fā)高血壓和腦出血。
刀魚我們也叫做是刀鱭或者叫做是鮆魚，刀魚不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯的，刀魚的肉質(zhì)鮮美，刀魚肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃刀魚可以起到補充營養(yǎng)等效用，刀魚有很多種做法，我們不但可以采用刀魚煎著吃而且還可以采用刀魚來燉著吃，下文我們介紹一下家燉刀魚的具體做法。
1刀魚切段，清水沖洗，待用
2鍋中倒入食用油，八角，姜片，這樣炸出的刀魚味道會很入味
3油開至9成熱的時候，放入刀魚，一定要用大火呀，這樣刀魚不能粘鍋，要兩邊來回翻轉(zhuǎn)，直至兩面到金黃色
4油開至9成熱的時候，放入刀魚，一定要用大火呀，這樣刀魚不能粘鍋，要兩邊來回翻轉(zhuǎn)，直至兩面到金黃色
5倒入清水燉制，這時候可以加入適量的，醬油，醋，味精，少許的精鹽
6燉制10分鐘左右，就可以出鍋了，我們可以在上面撒些香菜，味道鮮美，也很美觀
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的魚，那就是刀魚了，我們知道刀魚不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃刀魚有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了家燉刀魚的具體做法。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做紅燒福壽魚。
2.在魚身劃幾刀，便于入味，用鹽涂遍全身，腌10分鐘左右。
3.鍋中放油，預熱，火一定要熱旺。擦干魚身，下油鍋，煎至金黃。
4.翻面繼續(xù)把另外一面也煎至金黃。
5.加水（水要沒過魚身的1/2）。大火煮開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火3分鐘。
6.加生抽，加鹽，放蒜，放姜。
7.放蔥白。
8.再放蔥葉，大火收汁。
9.裝盤，即可。
也許之前你沒有吃過紅燒福壽魚，也不會做，現(xiàn)在順從心意趕緊學做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
八爪魚也就是我們平時說的章魚，是一種營養(yǎng)價值比較高的海產(chǎn)品，在民間有很好的食療作用，它含有優(yōu)質(zhì)蛋白，含有多種礦物質(zhì)，平時適當吃一些具有抗衰老，抗疲勞的作用，有很好的延年益壽的效果，紅燒八爪魚的做法也比較簡單，把魚買回來以后不用洗，可以用鹽搓洗，這樣能夠去除把抓魚的粘液。
紅燒八爪魚的做法
主料：八爪魚500g蔥姜蒜適量
1、八爪魚回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。搓洗好的八爪魚，去除墨囊，清洗干凈。
2、洗干凈的八爪魚放入燒開的熱水中焯水5秒鐘馬上取出控水備用。
3、熱鍋下油，放入蔥姜蒜和八角煸炒出香味。
4、加入八爪魚翻炒，旺火翻炒出香味。
5、加入白砂糖、醬油、美極鮮和適量白酒旺火炒勻。
6、倒入少量的清水，蓋上鍋蓋燉一會（燜3到5分鐘），再加少許蠔油炒勻出鍋即可。
注意事項
八帶魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩。
喜歡吃辣的可以放辣椒。
紅燒八爪魚的功效
八爪魚也叫章魚，是一種營養(yǎng)價值非常高的食品，不僅是美味的海鮮菜肴，而且也是民間食療補養(yǎng)的佳品。章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛黃酸。
對成年人來說可以抗氧化、延緩衰老的。這是一款口感極為鮮嫩的食材，做法多種多樣，既可以用來燒烤，而且炒著吃味道也不錯。這次給大家推薦的這款紅燒八爪魚，做法就非常簡單，成品鮮香濃郁，口感清香，值得大家一試。
很多人對腳魚不是特別的了解，其實腳魚也就是甲魚，甲魚是一種營養(yǎng)功效比較全面的食材，在提高免疫力在，補腎壯陽方面都能發(fā)揮很好的作用，紅燒腳魚的做法也不是特別的難，平時適當?shù)某砸恍?，對身體是非常有好處的，甲魚的味道比較腥，所以說在烹調(diào)的時候應該加入一些提鮮的食材，比較常見的有姜蒜，料酒等等。
紅燒腳魚的做法
主料：甲魚1000克調(diào)料：香油3克,醬油50克,味精1克,鹽10克,大蒜（白皮）100克,豬油（煉制）100克,姜15克,料酒50克,胡椒粉2克燒腳魚的特色：肉酥味香，富有營養(yǎng)，咸鮮適中。燒腳魚的做法：1. 腳魚（甲魚）剁去頭，投入開水中燙片刻，撈起放在冷水中洗凈殼上的外衣，破腹取出內(nèi)臟，剁除腳爪；2. 將腳魚剁成2.4 厘米見方的塊；3. 生姜、蒜洗凈，均切末待用；4. 將炒鍋置旺火上，加入沸水，投入腳魚塊，待水沸后撈起；5. 炒鍋倒去水復置旺火上燒熱，放大油，燒至六成熱時，將腳魚塊放入油鍋中煸炒；6. 待腳魚塊水干時，加醬油、精鹽、生姜，炒動幾下，放進料酒，加蓋燜片刻，加湯移到微火上燒至酥爛；7. 酥爛后加味精、蒜末炒幾下，盛盤中，淋上香油，撒胡椒粉即成。
燒腳魚的制作要訣：1. 殺甲魚（腳魚）時，可以將其翻過身來，背朝下，肚朝上，這時甲魚要用頭和脖力當支撐點使勁翻身，當它將脖子伸得最長時，用快刀在脖根一剁，然后在碗中接血；2. 死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻，烹調(diào)時味應稍重。健康提示甲魚也叫團魚、鱉、腳魚、水魚、元魚、王八。各地均產(chǎn)，春季捕獲最佳。它性甘、寒。滋陰涼血，補腎健骨。食物相克甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
紅燒番茄魚也是比較常見的一種做法，番茄魚是一種營養(yǎng)價值比較高的魚，它的營養(yǎng)價值比較好，味道非常的鮮美，肉質(zhì)非常的鮮嫩，平時適當?shù)某砸恍ι眢w是有好處的，用紅燒的方法吃起來口感非常的不錯，有很好的促進食欲的作用，非常適合老人和孩子吃，有比較不錯的補益的功效。
紅燒番茄魚的做法
用料主料：烏鱧(片)250克輔料：西紅柿1000克、淀粉10克調(diào)料：色拉油20克、食鹽2克、姜少許、蒜少許、料酒少許、小蔥適量、白糖適量
1.將魚片洗干凈，瀝干水分，加入幾滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘2.將蔥姜蒜洗干凈，切好備用
3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱后將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖
5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉(zhuǎn)小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水6.加入姜片，（姜片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）
7.加入魚片并關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色后
8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上
9.然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧
烹飪技巧1、番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒；2、這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關鍵點：關鍵一：魚片需提前漿制；魚片洗干凈之后瀝干水分，然后加入料酒和干淀粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿制出來的魚片，口感非常的嫩滑；關鍵二：下鍋的時間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色后即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這里一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然后關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點點就夠了，放多了會有酒味。關鍵三："吱啦！"一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然后淋上8成熱的熱油，發(fā)出“吱啦”的響聲，同時蔥蒜香也立即彌漫了開來。
財魚又稱烏鱧，還有其他許多的名字比如：黑生魚、斑魚、財魚、烏里黑、烏棒、火頭魚、黑松等。有補脾益胃的功效，還可以消水腫，治腳氣，尤其對妊娠水腫有良好的效果。作為魚類的一種，財魚也有很多種吃法，其中紅燒財魚最為簡單，適合家庭制作，出錯率低，味道好，營養(yǎng)高。來介紹一款做法簡單的紅燒財魚：
制作方法：
1腌：黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2小時
2.包裹：腌好后將腌料倒掉，加入面粉，讓每塊魚塊都均勻的包裹著沾上一層干面粉
3.煎：煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動，耐心的小火慢煎
4.油溫就將魚塊小心的放入，然后就不要在動它了，等到魚塊底部煎成黃色時（紅色箭頭處）
5.用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面了，若推不動那就需要再
6.煎一會，翻面后也用同樣的方法煎令一面
7.煎好的黑魚塊、蔥、姜、辣椒、花椒、八角
紅燒黑魚做法：
1.煎魚的底油炒香蔥、姜、辣椒、花椒、八角
2.加入適量的溫水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開
3.放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會
4.燒至湯汁濃香，加入少許雞精拌勻即可
形態(tài)特征
一般體長20厘米，體重500～1000克。體近圓筒狀，尾柄粗短。頭長，吻短，略平扁?？诖蟆Ｏ骂M稍突出，頜具尖齒。頭、體均被鱗。側(cè)線約在臀鰭起點的上方中斷，向下1或2行鱗再沿體側(cè)中部后延。背、臀鰭基部甚長，無硬棘。胸鰭圓。腹鰭小，前位。尾鰭圓形。體黑灰色，腹部灰白，具眾多不規(guī)則的大小黑斑。背、臀、尾鰭均具黑色斑紋，胸鰭略黃。
產(chǎn)地、產(chǎn)季
分布于長江以南各水系，包括臺灣、海南島。以6月份產(chǎn)量較多。
于印度、東南亞以及中國長江以南的各水系。喜棲息于水流緩慢的河溝及池塘中，常隱蔽于水草中襲擊魚蝦。適應性強，耐低氧。肉食性兇猛魚類，稚魚期攝食輪蟲、枝角類、橈足類類為主。幼魚攝食魚蝦及水中昆蟲。成魚攝食其他小型魚類。產(chǎn)卵期為4-7月，繁殖季節(jié)多游向河溝、池塘、湖泊淺灘等水草茂盛的地方。產(chǎn)卵后，雌雄親魚均不離開巢，直至孵出的仔魚長大。
紅燒帶魚的做法上面也是非常多樣化的，人們是可以根據(jù)自己的喜好來進行選擇的，只不過有些人在做出來的時候就會感覺到不是那么正宗的，這就是因為自己沒有掌握好紅燒帶魚真正的烹飪方法，一定要多注意細節(jié)的，而且還選擇新鮮的配料，這樣的話才可以使得自己吃起來的時候更加新鮮。
材料：帶魚(1條，544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根) 腌料：鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁：白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調(diào)料：油(1碗)
1、煎
帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。
注：最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點面粉，稀稀的，會很酥脆。
材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。
調(diào)料：食用油500克(實耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片，將帶魚處理干凈，切段，
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱，把魚段炸至兩面呈淺黃色時撈出，
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油，加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒，
4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可。
特點：
魚肉細嫩，咸鮮適口。
廚師一點通：
如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會更加鮮嫩。
做法五
用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊，雞蛋1個，花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3克)，生抽 1湯匙(15ml)，老抽 1湯匙(15ml)，白糖 1湯匙(15克)，米醋 1湯匙(15ml)。
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