紅燒瓦塊魚的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒瓦塊魚的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
要想抓住一個男人的心，首先就得抓住他的胃。而對于男人來說，也同樣如此。所以，為了心愛的他，你是否應(yīng)該學(xué)著做一些像樣的美食呢？答案必然是肯定的。所以，現(xiàn)在小編就先來介紹下紅燒瓦塊魚的做法。
2.1魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。
3.2把收拾好的魚洗凈切成大塊。
4.1炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。
5.2把淀粉均勻的裹在魚塊上。
6.1蔥、姜、蒜、香菜。
7.2炸好的魚塊、金黃的。
8.蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9.干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。
10.炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。
11.炒香底料后兌入開水、放一點(diǎn)糖。www.cndadi.net
12.水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點(diǎn)入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進(jìn)入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的紅燒瓦塊魚。
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不少去過河北的朋友都品嘗過河北極具漢族飲食文化特色的醬汁瓦塊魚。是不是品嘗過后對這道名菜贊不絕口呢？對于沒機(jī)會前往河北品嘗的朋友也不用著急，這道名菜的做法并不難，今天小編就來給大家介紹一下地道的醬汁瓦塊魚的烹飪手法，沒吃過的朋友可以自己動手嘗試一下。
1.將魚收拾干凈，用刀緊貼前骨從尾至頭片為2片（另一片可帶背骨），切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀（魚肉翻起為宜），再用少許鹽將其腌勻；
2.將蔥、姜、蒜切末；
3.在干淀粉中適量放些清水，調(diào)成稠糊待用；
4.用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調(diào)汁；
5.在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進(jìn)干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。
6.鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。
醬汁瓦塊魚的做法并不難，只要你參照上面介紹的方法，自己動手嘗試一下，一道美味誘人的醬汁瓦塊魚就大功告成了，暫時沒機(jī)會前往河北或是吃過又一直懷念的朋友不妨自己在家嘗試一下，簡單的烹飪就能給你帶來驚喜。
魚類食物是生活中極其重要的食材，魚類食物的營養(yǎng)價值極高，富含各種蛋白質(zhì)和維生素，對于補(bǔ)充身體的需要非常有利，因此，經(jīng)常吃魚是非常有利健康的，而魚類的吃法非常多，其中，瓦塊魚是比較流行的一種地方名菜，下面就來看看瓦塊魚的正宗做法怎么做呢？希望大家能夠了解一下。
紅燒瓦塊魚是湖北省傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。此菜魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料?！凹t燒瓦塊魚天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳競陵學(xué)派創(chuàng)始人之一譚友夏，酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鐘愛。一日突然發(fā)現(xiàn)去掉頭尾的青魚段酷似木片琴，于是命人順著肋剞出花紋后紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木琴雅韻，心曠神怡。此菜后來傳至民間，因形似屋瓦，故稱“紅燒瓦塊魚”。
制作工藝
1.準(zhǔn)備原料：大鯉魚4斤，去掉頭和尾，只剩一盤魚片，蒜、蔥、番茄醬、黃醬、姜。
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點(diǎn)鹽面，用刀刮一刮，刮去黒膜。
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀，大約至魚骨處，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點(diǎn)，抻出后既是魚腥線。
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開。
5.再分別片下魚肉。
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可。
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細(xì)刺切斷，煎制后魚刺變脆，不再扎人。
8.腌制：擦干魚身的水分。
9.撒少許料酒、鹽、胡椒粉腌制30分鐘，并控干，煎制：擦干魚身水分，拍少許面粉。
10.鍋中放植物油，將魚塊煎制二面金黃即可，鍋中爆香八角、花椒、蔥姜蒜后。
11.放入魚片，倒入持平的清水，調(diào)入料酒10克、番茄醬30克、黃醬15克、醬油15克、雞精5克、鹽適量，燉制15分鐘即可。
每到天氣寒冷的時候經(jīng)常能吃些干鍋或者火鍋之類的總是會覺得特別的溫暖，但是在享受美食的同時如果能攝取更多的餓營養(yǎng)價值就是非常完美的事情，其中經(jīng)常吃些魚肉能讓我們更好的吸收食物中的蛋白質(zhì)并且還不容易長胖，而且魚肉中的含鈣量也是非常高的，但是需要對做法進(jìn)行了解，下面一起了解下干鍋瓦塊魚的做法。
干鍋瓦塊魚的做法
材料
精制油，魚塊，蒜頭數(shù)粒，料酒二兩，干姜粉，生抽，白糖少許，雞粉丁點(diǎn)兒，淀粉兩勺
做法
1.將鍋置于中火預(yù)熱，放入精制油，然后將魚塊整齊放入鍋內(nèi)，放蒜頭數(shù)粒，慢火煎一下，然后晃動一下鍋，果然不粘！于是再烹入料酒二兩，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。
2.聽得鍋內(nèi)吱吱作響，便知已無水分，揭蓋，撒入蔥段一大把，潑熱油一勺，將熱量和味道裹住。
3.原本可以直接就在鍋內(nèi)吃了，為了拍照，實(shí)在不想讓那破鍋損了俺滴形象，于是稍轉(zhuǎn)動鍋底，一鍋倒入大碗中，看形象尚可，味兒也香，算是大功告成了。
魚類的以下營養(yǎng)特點(diǎn)：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾?。?/p>
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。
上面就是對干鍋瓦塊魚的做法是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道魚肉做起來非常的簡單快捷，可以說是老少皆宜的一種沒事，平時我們可以購買些新鮮的魚肉在家進(jìn)行制作，這樣保證食物美味的同時也能更好的保證營養(yǎng)價值。
魚的做法有很多種，清蒸、紅燒、炸制或是做成一道湯都是很常做的吃法。但這些大多都是一整條魚做的，有時候人少也吃不了那么多，我們就會買那些將魚切成瓦塊狀的，但是怎么做好吃呢？其實(shí)有很多種做法的，不信就來看看我們跟大家介紹的這幾道家常菜吧。
一、紅燒瓦塊魚
主料
花鰱魚 (一條)
調(diào)料
淀粉 (適量) 蛋清 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量) 老抽 (適量) 料酒 (適量) 花椒 (適量)
做法：
1、花鰱一條去鱗和內(nèi)臟。
2、把收拾好的魚洗凈切成大塊。
3、魚塊放碗中放鹽、料酒、腌制下倒入淀粉。
4、把淀粉均勻的裹在魚塊上。
5、炒鍋倒入油燒熱、下入裹淀粉的魚塊炸至金黃。
6、炸好的魚塊、金黃的。
7、蔥、姜、蒜、香菜。
8、蔥、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
9、干紅椒、豆瓣醬、花椒、大料。
10、炒鍋到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣醬、在放蔥、姜、蒜片。
11、炒香底料后兌入開水、放一點(diǎn)糖。
12、水開倒入炸好的魚塊、大火燒開、點(diǎn)入老抽、小火燒一會、放味精、大火收一下汁就可以了、出鍋裝盤撒上香菜。
二、糖醋瓦塊魚
食材：草魚一片，雞蛋一個，蔥一根 ? 番茄醬，糖，鹽，醋，味精
做法:
1、將魚切塊，洗凈，弄少許鹽腌制
2、雞蛋打散蔥切末，魚塊沾上蛋液下油鍋炸黃撈出控油，炒鍋留底油燒熱下入蔥末煸香。
3、然后加入番茄醬魚塊調(diào)味料炒勻。
4、等入味就可以出鍋裝盤了
三、家常瓦塊魚
主料：草魚1300g紅椒1個青椒1個
輔料：生姜適量 大蒜適量 干尖椒適量 小蔥適量 油適量 豆瓣醬1勺 剁椒醬1勺 醋2勺 鹽適量 雞精適量 糖1勺 水 淀粉適量 ?蔥花適量
步驟
1.兩斤半左右的草魚一條，去頭，魚身切大塊，青紅椒各一個切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小蔥切末
2.煎鍋倒入適量的油，大火燒至油溫八成熱時，轉(zhuǎn)中火，將魚一塊塊的下入鍋內(nèi)煎制，一面煎成焦黃色后，小心的翻面，再煎另一面，至兩面都呈金黃色，就煎好了
3.小心的將魚一塊一塊的夾到炒鍋內(nèi)碼好，你家的炒鍋要是不粘的這步就省了，你就可以直接在炒鍋內(nèi)煎魚了
4.魚塊夾出以后，用煎鍋內(nèi)剩下的油燒熱，下入生姜大蒜，干尖椒，青紅椒，炒香
5.然后加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋，兩勺鹽，和勻
6.將煎鍋中的作料倒入炒鍋內(nèi)的魚身上面，加入適量的水，晃一下鍋，蓋上鍋蓋用中火悶煮約十分鐘
7.至水份差不多收干時，加入雞精，一小勺糖，適量水淀粉勾芡，就可以起鍋裝盤了，最后撒上蔥花就可以上桌了
以上就是我們跟大家介紹的幾種瓦塊魚的做法，大家有沒有得到一點(diǎn)啟示呢？記住做魚的時候，我們要選擇新鮮的活魚，這樣肉的味道才鮮美，炒的時候就不要過于頻繁的去翻動，不然那樣魚肉容易散。其實(shí)魚的做法是很簡單的，只要配料準(zhǔn)備齊全，何愁做不出美味的菜肴呢。
瓦塊魚至今都是被流傳好的菜譜，魚的鮮美加上煎煮后的松脆、十分美味。下面小編就給大家講述瓦塊魚的由來及故事。不要錯過哦。
瓦塊魚
嚴(yán)辰《憶京都詞》有一首是這樣的：
憶京都陸居羅水族
鯉魚碩大鯽魚多，
當(dāng)客擊鮮隨所欲。
此間俗手昧烹鮮，
令人空自羨臨淵。
嚴(yán)辰是浙江人，在魚米之鄉(xiāng)居然也懷念北人的烹鮮。故都雖然嘗不到黃河鯉，但是北平的河南館子治魚還是有獨(dú)到之處。厚德福的瓦塊魚便是一絕。一塊塊炸黃了的魚，微微彎卷作瓦片形，故以為名。上面澆著一層稠黏而透明的糖醋汁，微撒姜末，看那形色就令人饞涎欲滴。
我曾請教過厚德福的陳掌柜，他說得輕松，好像做瓦塊魚沒什么訣竅。其實(shí)不易。首先選材要精，活的鯉魚鰱魚都可以用，取其肉厚。但是只能用其中段最精的一部分。刀法也有考究，魚片厚薄適度，去皮，而且盡可能避免把魚刺切得過分碎斷。裹蛋白芡粉，不可裹面糊。溫油，炸黃。做糖醋汁，用上好藕粉，比芡粉好看，顯著透明，要用冰糖，乘熱加上一勺熱油，取其光亮，澆在炸好的魚片上，最后撒上姜末，就可以上桌了。
一盤瓦塊魚差不多快吃完，伙計(jì)就會過來，指著盤中的剩汁說：給您焙一點(diǎn)面吧?顧客點(diǎn)點(diǎn)頭，他就把盤子端下去，不大的工夫，一盤像是焦炒面似的東西端上來了。酥、脆，微帶甜酸，味道十分別致?？墒遣灰`會。那不是面條，面條沒有那樣細(xì)，也沒有那樣酥脆。那是番薯(即馬鈴薯)擦絲，然后下油鍋炒成的。若不經(jīng)意，還真會以為是面條呢。
因?yàn)橥邏K魚受到普遍歡迎，各地仿制者眾，但是很少能達(dá)到水準(zhǔn)。大凡烹飪之術(shù)，各地不盡相同，即以一地而論，某一餐館專擅某一菜數(shù)，亦不容他家效顰。瓦塊魚是河南館的拿手，而以厚德福為最著;醋溜魚(即五柳魚)是南宋宋五嫂五柳居的名菜，流風(fēng)遺韻一直保存在杭州西湖。
《光緒順天府志》：五柳魚，浙江西湖五柳居煮魚最美，故傳名也。今京師食館仿為之，亦名五柳魚。北人仿五柳魚，猶南人仿瓦塊魚也，不能神似。北人做五柳魚，肉絲筍絲冬菇絲堆在魚身上，魚肉硬，全無五柳風(fēng)味。樊樊山有一首詩《攘蘅招飲廣和居即席有作》：
閑里堂堂白日過，
與君對酒復(fù)高歌。
都京御氣橫江盡，
金鐵秋聲出塞多。
未信魚羹輸宋嫂，
漫將肉餅問曹婆。
百年掌故城南市，
莫學(xué)桓伊喚奈何。
所謂未信魚羹輸宋嫂，是想象之詞。百年老店，模仿宋五嫂的手藝，恐怕也是不過爾爾。
總結(jié)：看了上面的故事，大家知道瓦塊魚是如何而來的吧。樊樊山的詩把瓦塊魚的美味表現(xiàn)的非常到位。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南(飲食與健康) 》，刊期：2012.07，作者：梁秋實(shí)，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表小編贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
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