鹽鹵豆腐的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹽鹵豆腐的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
逢年過節(jié)，相信大家都會回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動手給他們做點好吃的。下面，就讓小編帶著大家來學(xué)習(xí)下關(guān)于鹽鹵豆腐
2..煮豆?jié){，豆?jié){煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，去掉豆腥味^_^你沒看錯，我就是用的炒菜的鐵鍋子煮的豆?jié){，這樣不會溢鍋。
3.鹽鹵加少量水融化
4.煮好的豆?jié){放置幾分鐘，稍微冷卻
5.一邊加入鹽鹵水，一邊攪拌
6.攪拌到出現(xiàn)絮狀凝固物，剩余液體比較清澈
7.放入豆腐盒子，濾水吧
8.蓋上紗布，并用重物壓出水份，豆腐就做好了
9.看，200g干黃豆也就得到這么多豆腐呢
認(rèn)真看完小編對鹽鹵豆腐的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動手能力強(qiáng)，那么不一會兒就能做出最美味的它。
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鹽鹵豆腐的營養(yǎng)價值
1、豆腐營養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì),其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用,人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
5、豆腐中所含的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分很豐富,人體所必需的8種氨基酸都有,且消化吸收率高達(dá)92%一96%。另外,豆腐中還含有鈣、鎂、嘌呤,卵磷脂、半胱氨酸等。
鹽鹵豆腐的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)204.78
碳水化合物(克)5.59
脂肪(克)17.49
蛋白質(zhì)(克)6.71
纖維素(克)0.46
鹽鹵豆腐的宜忌人群
哪些人群不宜吃豆腐
1、動脈硬化患者
在豆腐中含有豐富的蛋氨酸,這種物質(zhì)會在酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成半胱氨酸,還會對動脈血管壁上的內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生諸多不利的損傷,從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積,這也是導(dǎo)致動脈硬化形成的主要原因。
2、腸胃不健康人群
豆腐細(xì)軟柔嫩,很多人覺得它很容易消化,因此在飲食中則會選擇多吃豆腐。而對于一些腸胃不健康的患者來說,常吃豆腐可是件危險的事情。
眾所周知,豆腐是由大豆制作而成,在這些豆制品中含有大量的嘌呤成分,而這種物質(zhì)能促進(jìn)胃液的分泌,對于一些胃部有潰瘍的人來說,胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴(yán)重的損傷,加重病情的發(fā)展。
3、腎臟方面疾病患者
豆腐中含有大量的植物蛋白質(zhì),這些物質(zhì)被人體攝入之后在體內(nèi)會進(jìn)行代謝,從而轉(zhuǎn)化成含氮化合物,隨后經(jīng)過腎臟而排出體外。
鹽鹵豆腐簡介
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。
做鹽鹵豆腐放什么調(diào)料
1、黃豆挑洗干凈,清水浸泡一夜,加水放在料理機(jī)里打成糊,倒入過濾布,加水?dāng)D出豆汁!
2、開大火燒開豆汁,開后即是豆?jié){。熄火涼一下開始慢慢點清水化開的鹵水,一邊點一邊攪拌,看豆?jié){慢慢結(jié)成絮狀,水至清就好!
3、沙布放在豆腐模里,沙布中倒入過濾,包好壓一下,幾分鐘后就是豆腐了。
4、沒有模具,過濾后放在飯盒再倒扣呢。
5、好了,放在冰箱冷藏,想吃時切一塊!
鹽鹵豆腐的常見做法
鹽鹵豆腐做法一
1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。
2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按配方加水。
3、豆?jié){機(jī)開始工作。
4、趁打豆?jié){的時候配好鹽鹵的水。
5、用專業(yè)濾網(wǎng)過濾2遍。
6、熬煮豆?jié){,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
7、豆?jié){煮開后小火保持幾分鐘關(guān)火。
8、靜置豆?jié){的時候,將豆腐模子鋪上豆包布。
9、過幾分鐘打開蓋子,大片的豆花出來了。
10、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。
11、將豆包布輕柔的蓋上。
12、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。
鹽鹵豆腐做法二
1、黃豆浸泡一夜,冬天至少10小時以上。
2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁,可同時過濾一遍。
3、豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細(xì)越好。
4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開。
5、燒開后小火片刻,然后再大火燒開,反復(fù)三次,盡量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。
8、靜置豆汁的時間把5克鹽鹵(與干豆40:1)加入20ml水化開。
9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁,劃幾圈即可,不用使勁攪拌。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。
12、豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。
13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太干口感不好。
鹽鹵豆腐做法三
1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃,將7g鹽鹵+7g 開水混合后 ,緩緩倒入豆?jié){里,攪拌的時候要順著一個方向,需不停攪。
2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分。
3、模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具,下面要放一個深的烤盤,這樣可以接流下來的水。
4、大約10分鐘即可拿出,趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏,保存期限約3~7天。
鹽鹵豆腐的食物相克知識
豆腐+蔥:形成草酸鈣,造成了對鈣的吸收困難,導(dǎo)致人體內(nèi)鈣質(zhì)的缺乏
豆腐+茭白:易形成結(jié)石
豆腐+蜂蜜:易導(dǎo)致腹瀉
豆腐+菠菜:菠菜中的草酸與豆府中的鈣形成草酸鈣,使人體的鈣無法吸收
豆腐+比目魚:增加蛋白質(zhì)的吸收率
鹽鹵豆腐什么時候放調(diào)料
1、干黃豆洗凈放入盆里,填滿水,泡發(fā)黃豆。
2、把泡好的黃豆放入料理機(jī),加入適量水打成漿把泡好的豆子放到料理機(jī)。
3、等豆子打成漿,過濾出豆渣。
4、把豆?jié){放入鍋里,準(zhǔn)備熬漿。
5、一邊熬,一邊把上面的泡沫撇出去。
6、把葡萄糖酸內(nèi)酯,放入小飯碗里,加入涼白開,化勻。
7、等到盆里的熟豆?jié){,放涼5分鐘以后,把內(nèi)酯水倒入豆?jié){。
8、用干凈筷子攪拌豆?jié){,讓內(nèi)酯水充分,和豆?jié){調(diào)和。
9、15-30分鐘后,就成了豆腐花。
10、把豆腐花倒入紗布當(dāng)中,包裹起來。
11、壓上東西,如果喜歡嫩的豆腐,就時間短一些,重物輕一些。
12、打開紗布,拿出豆腐就可以做菜了。
鹽鹵豆腐的一般做法
鹽鹵豆腐做法一
1、黃豆提前用水泡好,撿取老皮和泡不發(fā)的死豆子。
2、放入豆?jié){機(jī)內(nèi),按配方加水。
3、用專業(yè)濾網(wǎng)過濾2遍。
4、熬煮豆?jié){,煮的時候一邊要用勺子攪拌以免糊底。
5、豆?jié){煮開后小火保持幾分鐘關(guān)火。
6、靜置豆?jié){的時候,將豆腐模子鋪上豆包布。
7、用豆腐水將布全部淋一遍以免粘豆腐,把豆花全部用勺子舀進(jìn)模子里。
8、將豆包布輕柔的蓋上。
9、蓋上蓋子,在放一碗水作為重物,壓大概20分鐘即可取出來了。
鹽鹵豆腐做法二
1、黃豆浸泡一夜。
2、加10倍水用原汁機(jī)磨成豆汁。
3、豆汁再用紗布過濾一遍。
4、豆汁放鍋內(nèi)準(zhǔn)備煮開。
5、燒開后小火片刻,然后再大火燒開,盡量撇去浮沫。
6、另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁,每次鍋開淋入三分之一生豆汁。
7、煮好的豆汁靜置放涼至80度。
8、靜置豆汁的時間把5克鹽鹵加入20ml水化開。
9、鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁。
10、每次隔一分鐘,第三次豆腐腦基本凝固。
11、吸出清水后準(zhǔn)備壓豆腐。
12、豆腐模或瀝水的小框都可,鋪上濕紗布,倒入豆腐腦。
13、紗布包好,上面壓重物,半小時即可,時間長豆腐太干口感不好。
14、鹽鹵豆腐做好。
鹽鹵豆腐做法三
1、用清水浸泡14-16小時,至完全泡發(fā)。
2、準(zhǔn)備好6.5千克清水。
3、把適量的黃豆加入食品加工機(jī)中,再放入適量的水。
4、過濾好的豆?jié){放入大鍋內(nèi)。
5、鹽鹵稱量好。
6、加入2-3倍的水?dāng)嚢柚寥诨?/p>
7、豆?jié){放在火上燒開。把表面的浮沫撇去,煮3開,關(guān)火。
8、豆?jié){的溫度降至80度左右。
9、用勺分次將鹵水倒入鍋內(nèi),由下向上快速攪拌幾下。
10、開火加熱燒開,直到出現(xiàn)豆花。
11、豆腐模具鋪好打濕的豆包布。
12、把豆花舀進(jìn)模具中。
13、用豆包布把豆花包好。
14、上面放重物壓30分鐘左右。
15、打開模具蓋子。
16、脫模即可。
鹽鹵豆腐的由來
豆腐的起源,可以追溯到漢代。兩漢時,淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi),磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){,是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆,積累了各種經(jīng)驗。后來,人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā),終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。
鹽鹵豆腐簡介
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍(lán)汁2400ML。用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱里,凍豆腐就出來啦。
鹽鹵豆腐怎么做最有營養(yǎng)
做法一、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會開始有變化,出現(xiàn)絮狀物。10-15分鐘滴完,豆?jié){會成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法
鹽鹵豆腐怎么做營養(yǎng)會流失
豆子要完全泡發(fā)。豆渣濾出的越多,豆腐越細(xì)膩。壓的時間越長,豆腐含水率越低。
鹽鹵豆腐各食材的處理方法
兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達(dá)不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。
鹽鹵又被人們所叫做苦鹵的，這大部分就是指講海里面的水制作成鹽以后殘留的一些物質(zhì)，然后蒸發(fā)而形成的一種物質(zhì)的，這種鹽鹵是可以制作很多美食的，尤其是豆制品的，都是用這種鹽鹵來進(jìn)行制作的，而且因為這種物質(zhì)的韌性是非常高的，所以制作出來的豆腐要比其他的豆腐更加的好吃的，就被大家所稱之為北豆腐的，受到很多人們的喜愛的。
鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是將海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內(nèi)的母液蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結(jié)晶，形成的鹵塊，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。
鹵塊溶于水稱為鹵水，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
淡黃色液體，味澀、苦。其主要成分為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣及硫酸鎂和溴化鎂等。其組成與來源和制法有關(guān)，一般氯化鎂含量占15%~19%，硫酸鎂含量占6%~9%，氯化鉀含量占2%~4%，氯化鈉含量占2%~6%，溴化鎂含量占0.2%~0.4%。
用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18~22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%~3.5%。其點鹵方式為:在攪動熟豆?jié){的同時，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入;亦可將鹽鹵間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時間間隔。
鹽鹵是我國數(shù)千年來豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑。用鹽鹵作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應(yīng)速率快，所以凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀組織容易收縮，用鹽鹵制作的豆腐風(fēng)味較好，按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用量按正常生產(chǎn)需要。
其實鹽鹵不算是一種非常新鮮的詞匯，這種物質(zhì)從古至今都是我們制作豆腐當(dāng)中的一種凝固劑的，因為鹽鹵這種物質(zhì)是可以非?？旌投谷檫M(jìn)行反應(yīng)的，這樣的話就會使得制作的時候凝固的速度變得加快的，不過用量不能夠太多的，不然的話就會影響到豆腐的口感，對于人們的身體也不太好的。
食用鹽是每個人都非常熟悉的，相比之下，很多人不知道鹽鹵，鹽鹵又稱為鹵堿，在中國的北方地區(qū)，人們在制作豆腐的時候經(jīng)常要使用凝固劑，這時候就會使用鹽鹵，鹽鹵可以讓蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠，這樣讓豆腐更有彈性，很顯然，食用鹽并沒有鹽鹵的作用。
食用鹽可以代替鹽鹵嗎？
鹽鹵是國數(shù)千年來豆腐制作的傳統(tǒng)凝固劑。用鹽鹵作為凝固劑，溶解性好，與豆乳反應(yīng)速率快，所以凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀組織容易收縮，用鹽鹵制作的豆腐風(fēng)味較好，按國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用量按正常生產(chǎn)需要。
用鹽鹵作凝固劑制作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2%～3.5%。其點鹵方式為：在攪動熟豆?jié){的同時，使鹽鹵細(xì)流連續(xù)加入；亦可將鹽鹵間歇加入熟豆?jié){中，中間有一定的時間間隔。
豆腐還可以用鹽水代替鹵水也可以做成豆腐，但是味道沒有香味。
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐是國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。
鹽鹵對皮膚、粘膜有很強(qiáng)的刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，人如不小心誤服，會感覺惡心嘔吐、口干、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴(yán)重者呼吸停止，出現(xiàn)休克，甚至造成死亡。
誤食鹽鹵的搶救方法
（1）立即喂灌大量豆?jié){（也可用黃豆粉調(diào)后灌入），使胃內(nèi)鹽鹵與豆?jié){作用而生成蛋白質(zhì)沉淀，從而解除鹽鹵的毒性。如無豆?jié){，也可灌服米湯；
（2）用溫水洗胃、催吐，反復(fù)多次，盡量使鹽鹵排盡。然后再灌服面糊、濃米湯、雞蛋清、牛奶等，以保護(hù)胃腸粘膜；
（3）如出現(xiàn)呼吸麻痹，可行人工呼吸；如出現(xiàn)休克，可針刺或指壓人中、涌泉等穴。
經(jīng)過上述初步處理后，若病情仍不見好轉(zhuǎn)，應(yīng)盡快送醫(yī)院進(jìn)一步救治。
生活中鹽鹵水的吃法有很多種，比如可以制作成鹽鹵豆腐、鹽鹵豆花、鹽鹵筍尖等，不僅其操作方法簡單，自己在家就可以做，其營養(yǎng)價值也非常高，適合諸多人食用，但是需要注意的是在制作過程中一定要根據(jù)自己的口味來，不要盲目的加入各種調(diào)味品，那樣的話口感會受到很大影響。
一、鹽鹵豆腐
1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃，將7g鹽鹵+7g 開水混合后 ，緩緩倒入豆?jié){里，攪拌的時候要順著一個方向，需不停攪拌 ，讓豆?jié){與鹽鹵充分混合，直至豆花凝塊與水分離，即可停止攪拌。
2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘，可以看到豆花和水完全分離，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分
3、模具中鋪好紗布，把豆花倒入模具中，將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具，下面要放一個深的烤盤，這樣可以接流下來的水，用蓋子壓一壓，再以重物壓出水來。
4、大約10分鐘即可拿出，趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏，保存期限約3~7天。
二、鹽鹵豆花
1、吉利丁片直接以冷水泡至軟化，大約泡 5分鐘左右就能讓吉利丁片完全軟化。
2、無糖豆?jié){倒入鍋中小火加熱，不要超過60度，以免讓吉利丁無法發(fā)揮作用。再將軟化的吉利丁片用手?jǐn)D干迅速加入豆?jié){ 并攪拌均勻。
3、將豆?jié){液裝入容器中，稍微冷卻之后放入冰箱冷藏 2~3小時即可凝固，煮紅糖水搭配花生即可。
三、鹽鹵筍尖
材料
熟綠竹筍300公克，黃豆醬2大匙，糖1小匙，香油1大匙，水300cc
做法
1.綠竹筍洗凈，切三角狀，放入沸水稍微汆燙一下，撈起瀝干備用。
2.所有調(diào)味料混合，放入作法1綠竹筍煮沸。
3.蓋上蓋子再燜15分鐘即可。
我們平時應(yīng)該都愛吃豆腐，能夠?qū)Τ砸恍┒怪破穼ξ覀兊纳眢w是很好的，而且豆制品的蛋白質(zhì)的含量都是很高的，有很多的營養(yǎng)，豆腐的做法有很多，平時我們應(yīng)該都吃過麻婆豆腐，麻辣豆腐，日本豆腐，不同做法的豆腐都會給我們帶來不同的享受，今天我們就來學(xué)習(xí)一下豆腐的做法。
大家是不是都愛吃豆腐和一些其他的豆制品呢，豆腐的營養(yǎng)是很多的，我們都愛吃飯店做的麻婆豆腐吧，在家也可以做出來那么美味的豆腐的，只要大家多用一點心，其實豆腐的做法是很簡單的。
四川麻婆豆腐
經(jīng)典川菜，每次必點，拌飯吃極其美味。
材料
豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量
做法
1.豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花。
2.豬肉切成末;淀粉調(diào)成芡汁。
3.鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香。
4.加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。
5.大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。
6.兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。
家常豆腐
材料
北豆腐1塊，蔥姜蒜、醬油、鹽、白糖、植物油
做法
1、豆腐切厚片，用醬油腌制10分鐘，撈出。
2、姜蒜切片，蔥白切段，蔥青切花。
3、約50克植物油燒熱，將豆腐片煎至兩面金黃撈出。
4、余油炒香姜蒜片、蔥段，將腌制豆腐后的醬油烹入，放入豆腐。
5、翻炒幾下后加點開水，放少許白糖，少許鹽，慢火收干汁。
6、盛盤后撒上蔥花。
小訣竅
1、不要用老抽或者紅燒醬油，這些是上色的，炒出來的菜會顏色發(fā)黑。
2、炒香蔥姜蒜后，如果放點肉末炒，味道會更好。
3、用鹽水浸泡豆腐，這樣炒的時候就不容易變碎了。
4、醬油腌制過，用鹽要適當(dāng)。
魚香豆腐
平均4.0分，基于 297位廚友評價
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
豆腐一塊 木耳3朵 胡蘿卜一根 糖 鹽 醋 淀粉 大蒜瓣3枚 香蔥 番茄醬
做法
1)先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)
2)木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎
3)2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用
4)豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可
今天我們學(xué)習(xí)了豆腐的做法，大家應(yīng)該都有了一些掌握了，看過之后是不是都很想吃豆腐呢，那么就趕緊動動手來做出不同味道的豆腐吧，不要認(rèn)為我們平時的工作太忙，沒有時間去吃，只要能夠擠出一點時間，就可以做出那么好的吃東西了，何樂不為呢?
魔芋豆腐的營養(yǎng)價值很高，具有排毒養(yǎng)顏的作用，適當(dāng)?shù)某孕┠軌蛱峁┥眢w的一些營養(yǎng)元素，還具有一定的美容養(yǎng)顏的功效，魔芋豆腐的做法也有很多，下面我們就來了解一下魔芋豆腐的做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備魔芋豆腐500克，準(zhǔn)備臘肉一百克，另外準(zhǔn)備適量的鹽，剁椒和植物油。先把買來的魔芋豆腐清洗干凈，然后放鍋中煮一下，然后自然晾涼，把魔芋豆腐切成條，準(zhǔn)備適量的蔥、大蒜、剁椒。準(zhǔn)備酸湯。
把臘肉清洗干凈，放到鍋中煮熟，然后切成條狀。鍋中放入酸湯，然后把魔芋豆腐放到鍋中，煮開以后撈出來瀝干水分備用。另起鍋，鍋中放入適量的油，然后把魔芋豆腐放到鍋中翻炒，再加入剁椒，加入大蒜，炒出香味兒，然后再放入辣肉條翻炒均勻，最后再加入鹽，加入蒜苗，放入香菜和蔥，翻炒均勻就可以裝盤了。
以上簡單的了解了魔芋豆腐的做法，魔芋豆腐的做法有很多，可以和臘肉一起炒，吃起來口感非常的好，做好以后最好要趁熱吃。魔芋豆腐會有很大的堿味，所以在做菜之前，最好放到水里面煮三分鐘，在水里再加入一點鹽，這樣能夠去除堿味。
另外在挑選魔芋豆腐的時候也要多注意，最好選擇偏紫色的，用手按一按，彈性好的魔芋豆腐質(zhì)量會更好，平時生活當(dāng)中適當(dāng)?shù)某孕┠в蠖垢?，有很好的調(diào)理身體的作用，對于促進(jìn)腸道消化，預(yù)防心血管健康都有很好的功效，另外還有一定的排毒養(yǎng)顏的作用。
豆腐的吃法很多，蒸、煮、燉、炸、鹵等等，今天我們所要介紹的就是豆腐中蒸的做法，并且要讓豆腐配上肉沫和雞蛋，這樣可以將營養(yǎng)大大提升，而且味道特別的鮮美。
肉末豆腐蒸蛋的做法：
準(zhǔn)備材料：
嫩豆腐(500g)，五花肉(100g)，雞蛋(1個)，香蔥(適量)，蒜(2瓣)
調(diào)料：
味極鮮(適量)、食用鹽(4g)、食用油(8g)、香油(5g)
做法：
1、 將五花肉切成肉沫備用，蔥、蒜均切末備用，雞蛋打散備用。
2、 用刀將豆腐切成薄薄的片，放在較大的碗里備用。
3、 將打散的雞蛋內(nèi)加入少量食鹽和與蛋液相同的溫水，并且充分?jǐn)噭颉?br />
4、 用篩子過濾一遍蛋液，并且把過濾好的蛋液淋入裝豆腐的碗內(nèi)。
5、 將鍋中加入水并燒開，水開后醬豆腐放入鍋內(nèi)，小火蒸10-15分鐘。
6、 涼鍋熱油，將肉沫和蒜末倒入鍋內(nèi)翻炒，煸炒出香味后倒入適量的味極鮮和香油，翻炒均勻，將炒好的肉沫倒在豆腐上，并撒上蔥花即可。
豆腐的所含的營養(yǎng)很高，但是卻有時不易被人體消化吸收，這時就可以把豆腐配上肉來食用這樣就可以讓豆腐更容易消化，這道菜可以比擬雞蛋羹，所以必須保證豆腐的嫩滑，在豆腐的選擇上一定要選擇嫩豆腐才可以，否則口感就會差很多。
天天吃工作餐，感覺生活沒有樂趣，連味覺都變得麻木，開始懷念起簡單的家常便飯，又礙于沒有時間做？香嫩豆腐這道菜做法簡單，而且口味多樣，大可以根據(jù)自己的喜好，準(zhǔn)備好調(diào)料，就可以做出屬于自己的美食。
2、買回來的豆腐先泡水
3、然后瀝干水備用
4、瘦肉剁碎，然后用生粉生抽鹽抓腌一下
5、生姜蔥蒜切末
6、豆腐切成塊
7、鍋中放入適量水燒開然后把豆腐放去煮下
8、然后盛出
9、準(zhǔn)備好一個小碗加入適量的清水生抽生粉攪拌均勻
10、鍋中放入適量油，燒至八成熱然后放入蒜和姜爆香
11、倒入剁椒加一小勺豆瓣醬，
12、炒出紅油后把肉末倒下去炒
13、炒好后把剛調(diào)好的汁倒入鍋中
14、等到汁燒開把豆腐都進(jìn)去翻炒均勻
15、撒上蔥花加入雞精調(diào)味即可
16、成品圖
香嫩豆腐的做法你是否掌握了呢？這也是所有菜譜中最簡單的了，做一份地道的香嫩豆腐讓你的家人、朋友一起嘗一嘗，濃郁的香味、汁液浸入米飯中，讓人欲罷不能。
對于一些基本上沒有什么廚藝的人來講，自己做飯是為難了他們，很多人想要學(xué)習(xí)一些家常菜的做法，內(nèi)酯豆腐的做法很容易，即使平時是零基礎(chǔ)，從不做飯的人，也可以在學(xué)習(xí)之后很快就掌握好這道菜的烹調(diào)方法。
2、泡好的黃豆變胖好多～
3、（我是前一天晚上泡的，放陰涼處，早上正好用）
4、泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)，加水到上限略多些，全豆功能加工兩遍～
5、（我家豆?jié){機(jī)比較古老，個人覺得加工兩遍出來的豆腐腦會更細(xì)膩）
6、做好的豆?jié){過篩兩遍，剛打好的豆?jié){很燙，要小心操作～
7、（豆渣不要扔掉，炒著吃、做面食都很不錯）
8、3g內(nèi)酯加20g涼開水調(diào)開～
9、過濾好的豆?jié){加熱到85～90℃，沖入內(nèi)酯水中～
10、（豆?jié){端高一些倒，如果沒有溫度計，可以把豆?jié){煮開，放2～3分鐘，看到豆?jié){表面形成薄薄一層油皮，此時約為90℃，把油皮挑出，豆?jié){沖入內(nèi)酯水）
11、用小漏勺快速盛出表面泡沫，加蓋，放入溫?zé)崴?，靜置20分鐘～
12、（在蓋子的蒸汽孔上蓋塊毛巾，可以更好保溫）
13、0分鐘，豆腐腦成功～
14、做豆腐的模具放在一個盆里，模具中鋪一塊屜布，把豆腐腦倒入模具～
15、用屜布把豆腐腦包好～
16、蓋上模具蓋，壓上重物，過程需要30分鐘～
17、（因為形成豆腐的過程中會不停有水滲出，我把模具直接放到水池里；喜歡嫩一點或老一點的可自己增減壓制時間）
18、時間到，自制的健康豆腐～
19、做個蟹黃豆腐，超級棒～～
在生活中認(rèn)真對待自己的日常飲食尤其重要，盡管內(nèi)酯豆腐的做法很簡單，但它的美味卻是公認(rèn)的。
現(xiàn)如今人們所要面臨的競爭日益激烈了，一日三餐也變得越來越隨便了，想要自己做卻沒有過多的時間，事實上，即便沒有時間，也可以自己做出一道簡單又美味的家常菜，豆腐漢堡的做法容易，味道可口，很適合上班一族。
2、雞肉切碎后，加入豆腐和步驟1的混合粉。（豆腐不用瀝水）
3、將混合在一起的材料攪拌均勻，手沾濕后，將材料做出漢堡的形狀。
4、鍋中加入1大勺油，中火加熱后，將做好的漢堡放入鍋中。
5、煎3～4分鐘后翻個，將漢堡的兩面都煎好。
6、蓋上鍋蓋，若火繼續(xù)煎5分鐘左右。
7、將醬油1大勺，料酒1大勺，米醋1大勺，砂糖一大勺混合調(diào)勻裝在碗里。
8、將鍋里的油用廚房用紙擦去，將步驟7的調(diào)料倒入鍋中，中火將調(diào)料燒至減少一半，熄火。（注意不要是調(diào)料焦掉，可以中途將漢堡翻個）
9、裝盤時，可以加入喜歡的蔬菜哦。
豆腐漢堡的做法簡單，所使用的食材很普通，在我們生活中很常見，但味道卻是相當(dāng)不錯的。
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