蘿卜串串的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“蘿卜串串的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對于大多數(shù)現(xiàn)代人來說，幾乎沒有人經(jīng)常在家做飯吃的，因為他們都很忙。而一個忙字，也毀掉了他們寶貴的健康。要知道，外面的飯菜里油鹽嚴重超標，長期食用必得重病。而為了預防疾病的發(fā)生，我們務必學會自己動手做飯吃。現(xiàn)在，小編就來為大家說下有關(guān)蘿卜串串的做法。
2.青菜取葉和梗相連部分切碎，肉切成末，胡蘿卜切小顆粒，加玉米粒，置于碗中，加適量料酒。
3.加適量鹽。
4.蘿卜切薄片。（我切厚了，才做不成卷的，只能改用途）
5.蘿卜片焯水。
6.蘿卜片瀝干。
7.餡料包好，直接用竹簽對穿過去，要穿到蘿卜皮的下方，這樣才牢固。
8.餡料包好，直接用竹簽對穿過去，要穿到蘿卜皮的下方，這樣才牢固。
9.穿好上鍋蒸。
10.輕輕抬起竹簽，墊上兩張焯好的青菜葉子。
11.用小蔥末加上番薯淀粉勾芡。
12.勾好的芡汁均勻澆在蘿卜串上，增加亮度，看著還行。
好了，看了小編的介紹，我想主婦們趕快把你手上的蘿卜串串扔掉吧，來學學今天小編為您介紹的這道菜營養(yǎng)健康又好吃的菜肴，加油做起來。
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有很多人都是比較喜愛吃串串香，這類食物很獨特，而且在吃的時候，在口感上也是很吸引人，那這類食物在熱量比較高，所以吃的時候，也是要適量選擇，這樣對身體健康才會有很好的幫助，對串串香的做法怎么樣呢，很多人對這樣的食物制作方法，并不是很了解。
在對串串香的做法上，并不是很復雜，不過對這樣食物制作的時候，也要注意要先對它的制作方法進行了解，這樣對制作的時候，才會知道如何制作最佳。
串串香的做法：
材料：豬肉500克，洋蔥半個，姜一小塊，孜然粉30g，孜然粒少許，熟白芝麻30g，麻辣鮮少許，鹽少許，料酒2湯勺，植物油2湯勺，生抽1湯勺，老抽1湯勺
做法：
1.豬肉洗凈，剔除豬皮(肉檔可以完成)切約2cm薄片.盡量長一些最好肥瘦肉分開，肥肉切3~5cm丁.放入盆中加人料酒、洋蔥絲、生抽、老抽和姜片、鹽、麻辣鮮(沒有可以不放)腌制2小時左右
2.腌制好后，放入植物油攪拌。用竹簽先穿一塊肥肉在穿瘦肉
3.將穿好后的肉串擺入烤盤上
4.烤箱220度預熱5分鐘，將肉串放入烤箱烤15分鐘，然后取出再上面涂抹一層香油，翻個兒在烤10分鐘取出，撒上孜然粉和孜然粒略撒一些辣椒粉。再放入到肉質(zhì)變色熟了即可出鍋
5.把肉串裝入盤中，撒上熟白芝麻即可。
通過以上介紹，對串串香的做法也是有著很好認識，因此對這樣食物制作的時候，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，在對這類食物制作的過程中，食材的選擇也是要合理進行，這樣吃的時候利于人體健康發(fā)展。
眾所周知水煮串串是非常美味的，水煮串串有很多種做法，我們可以采用多種食材搭配起來做成水煮串串，水煮串串做法簡單，我們只需要幾個步驟就可以自制出水煮串串來，不過在做水煮串串的時候還是有一些細節(jié)需要我們注意的，下文我們就來給大家介紹一下水煮串串的簡單做法。
1食材
調(diào)料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
2做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先剁細的)炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
在上面的文章里面我們介紹了什么是水煮串串，我們知道水煮串串不但好看而且吃起來味道也是很豐富的，水煮串串做法簡單易學，上文為我們詳細介紹了水煮串串的簡單做法，相信大家都學會了吧。
樂山位于四川地區(qū)，是一個比較著名的旅游城市。樂山有很多特色美食，冷串串就是其中之一，也是一種極受歡迎的街邊美食。當然，想要吃到美味可口的冷串串，除了可以在樂山的街頭購買之外，還能夠自己在家，按照一定的方法進行烹制。那么，樂山冷串串的烹飪方法是什么呢？下面就為大家進行介紹。
一、食物簡介
樂山冷串串，又稱“樂山缽缽雞”，是四川樂山的地方傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。最早出現(xiàn)在二十世紀八十年代中期。和冷鍋魚同出一轍。但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。
二、樂山冷串串的做法
1、制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
三、菜品種類
樂山冷串串菜品的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種。樂山冷串串色澤鮮美，口感清爽，男女老少都食之戀戀。
當我們擁有健康時，一定要學會珍惜，而注重日常飲食是維護健康的一個重要方面，應重視起來，很多家常菜既健康又美味，可供人們選擇食用，串串香鍋底的做法十分簡單，花少許時間很快就可以做出來 了。
2、鍋里放油燒熱，放入花椒和干辣椒爆香。
3、倒在碗里備用。
4、備化好的豬油和牛油。
5、凈鍋中加入牛油和豬油混勻化開。
6、燒至五成熱，放入豆瓣醬小火煸至紅油色。
7、放入姜粒，蒜粒、大蔥結(jié)煸香。
8、加入鮮湯(清水)大火燒開。
9、燒開后，放入豆豉、醪糟汁、鹽、冰糖熬至出味。
10、加入五香料、把炸好的花椒和干辣椒全部倒入湯里，開小火熬出麻辣味。
11、倒入小火鍋中燒開，就可以放菜了。
這是每一個家庭婦女必知的菜譜，串串香鍋底的做法你是否了解了呢？也可以上網(wǎng)多咨詢其他健康食譜的做法，做一個全能優(yōu)秀的家庭主婦。
蝦很多人都有吃過，也都知道QQ彈彈的能補鈣，補充維生素，而且還可以幫助我們健康成長，增加骨骼的密度，很多老年人和兒童都可以經(jīng)常食用，除了用來清蒸油炸以外，還可以做串串蝦，首先需要準備好食材，制作的過程還有配方的問題。
侗家串串香
材料
侗家腌肉(口味酸辣、口感軟嫩)300克，牛干巴150克，蕨粑(用蕨菜根磨成淀粉，然后熬制成塊)100克，土豆100克，紅椒60克，雞蛋液80克，竹簽12根。
調(diào)料：鮮茴香30克，姜米、蒜米各5克，干辣椒8克，老干媽油辣椒50克，孜然粉5克，香油3克，熟芝麻、花生碎米各30克，菜子油1千克。
做法
1、腌肉切長4厘米、寬3厘米、厚1厘米的片，牛干巴切同腌肉同一規(guī)格的片;將原料(雞蛋、竹簽除外)
蕨粑、土豆、紅椒分別切重約5克的小方塊，用竹簽串好，用雞蛋液拌一下。
2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至六成熱時放入穿好的串小火浸炸3分鐘，撈出待油溫再次升至六成熱時放入串復炸1分鐘至色澤金黃，取出放在容器上。
3、鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時放入蒜米、姜米、干辣椒、鮮茴香菜、老干媽油辣椒小火炒香，撒花生米碎、熟芝麻、孜然粉調(diào)勻，淋香油，出鍋澆在串上即可。
小訣竅
特點：
串串香辣味濃，腌肉、牛干巴酸味濃郁，口感脆爽。
備注：
侗家腌肉的制作方法：豬五花肉或者豬瘦肉10斤用盆加食鹽1斤、辣椒面1斤、白酒400克抓勻，放入木桶(木桶底層放糯米飯)內(nèi)腌制(最好是鋪一層肉放一層糯米飯)，用芭蕉葉或粽片蓋上，再加木蓋，封嚴，用大石壓緊，腌漬20天左右即可食。腌肉色艷味咸，亦可煎炒或烤灸，以火灸最香。制作時間以冬季最佳。
糖醋串串蝦
材料
蝦，白酒，黑胡椒，鹽，蒜末，姜末，番茄醬，糖
做法
1.把蝦去頭，用少許白酒、黑胡椒、鹽稍微腌一下。
2.然后用牙簽一個個串起來，放入平鍋里煎一下。
3.熟了以后呈盤，再新取來一個鍋子放入少許油~可以用蒜末、姜末(不喜歡就不用放了)、番茄醬炒至一下，加入糖、少許鹽~勾一下欠澆到蝦上就可以了。
串串辣子兔
材料
野兔300克，竹扦數(shù)根，紅辣椒數(shù)個調(diào)料鹽、味精、香料、香葉各少許
做法
1、野兔肉切小片，腌漬，用竹扦串好。
2、兔串入油炸至金黃色，撈出。入香葉、紅辣椒翻炸裝盤。
小訣竅
特點
香味四溢，外脆里嫩。
對于大部分城市來說，大家不難發(fā)現(xiàn)，路邊攤比比皆是。雖然這樣方便了許多人的就餐，但是就餐衛(wèi)生誰來保證呢？長期吃路邊攤，必然導致重大疾病。而為了健康地或者，你可以選擇自己在家做著吃。下面，我就為大家介紹如何來做清湯串串香。
2.21竹簽用淡鹽水煮上5分鐘殺菌消毒。
3.1蘑菇撕條穿在上面。
4.2豆皮洗凈切寬條，疊扇子一樣穿到竹簽上。
5.海帶要切菱形片再穿，方便入口。
6.準備好調(diào)味料。
7.1在加入料酒。
8.2取一個深一點的湯鍋加入適量的清水和蔥姜。
9.放入兩塊濃湯寶中火煮上10分鐘。
10.煮湯的時候，另一個鍋中加入香油燒熱。
11.大蒜切碎加點鹽，把燒好的熱油澆入蒜碗中，成為蒜油備用。
12.甜辣醬倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料準備好。
13.把需要多煮一些時間的食材先放入鍋中煮熟。
14.鍋中調(diào)入一些胡椒粉。
15.然后再放入其他食材繼續(xù)煮熟，吃的時候也可隨電磁爐一起上桌，邊煮邊吃，把準備的蘸料涂抹在串串香上就可以開動了。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了清湯串串香的具體方法，你肯定能夠自己獨立完成。所以，收起你的擔心，現(xiàn)在就去行動吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
夜市攤上經(jīng)常是能看到很多人都在吃麻辣串串，這樣的小攤也是非常多的。麻辣串串的味道香辣誘人，偶爾吃一次能讓胃口大增，有些人可能沒有時間到外面吃，也害怕會不干凈。那么小編現(xiàn)在就會詳細的說一說關(guān)于麻辣串串的制作方法，喜歡吃的人可以趕緊學習一下哦。
制作麻辣串串需要準備的原料主要有葷菜：常見的有毛肚、鱔魚、豬環(huán)喉、火腿腸、鴨腸、肉片、排骨、雞胗等，一切肉類只要能切成小塊串上竹簽，都可以選用。素菜：藕片、萵筍、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、平菇等。具體的做法步驟是：
1、制湯料。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成湯料。
2、制主料。將葷菜洗凈，鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。也可用芝麻油油碟蘸著吃。
麻辣串串的制作關(guān)鍵就是在湯料上面，至于材料主要是根據(jù)個人口味選擇，所以制作的時候就要著重于研究關(guān)鍵步驟。小編需要格外提醒一下大家，這種食物的確很美味，但一定不要貪嘴而一下子吃太多哦，要不然臉上會冒出很多痘痘的。
說到冷鍋串串是很多人不陌生的，這樣的食物受到很多人喜愛，吃冷鍋串串對身體能量補充有很好幫助，對它的選擇可以放心進行，不過在吃冷鍋串串的時候，需要注意方式方法，晚上要減少吃，否則很容易讓身體肥胖，那冷鍋串串的做法如何呢，制作它也不是很復雜，下面就詳細介紹下。
冷鍋串串的做法：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
二、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。
三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伇仨氉约翰僮?，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為上。
在對冷鍋串串的做法認識后，制作冷鍋串串的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對冷鍋串串制作的時候，需要注意制作數(shù)量上，需要適量進行，這樣的食物現(xiàn)吃現(xiàn)做最佳，使得吃的時候?qū)ι眢w不會有任何影響的。
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會做？這畫面會不會很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)香烤串串蝦的做法吧。
2.1用竹簽把蝦仁串起來；
3.2鮮蝦去殼去蝦線蝦腸，留尾；
4.番茄醬、辣椒醬、橄欖油、醬油一起放小碗里，加入蒜末、姜末，擠上檸檬汁拌勻；
5.醬汁分兩半；一半待用作蘸汁，一半刷在蝦仁串上，放入冰箱冷藏30分鐘；
6.然后放入預熱烤箱，200度上下火，烤30分鐘即可。（烤10分鐘后可將串翻一次）
天天行走在泡面、快餐、麻辣燙之間的你，是否擔心過自己的健康？要知道，飲食的健康對于一個人的生命起著至關(guān)重要的作用。所以，從現(xiàn)在起，扔掉那些垃圾食品，看著香烤串串蝦的做法，下廚去做好它，這樣的你才會是最健康的。
冷鍋串串是一種很特殊的食材，它并不同于傳統(tǒng)的冒菜和麻辣燙，傳統(tǒng)的麻辣燙一般都是由熱水進行煮沸，然后通過配料，才能食用的。但是，冷鍋串串可以作為一種當街的小吃。冷鍋串串不僅環(huán)保，不污染環(huán)境，而且也符合很多女生的氣質(zhì)，不至于吃相太難看。那么，冷鍋串串的正宗做法是怎樣的呢？
1、所需食材
巴蜀人喜歡吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串幾乎不會有“好吃嘴”們的喜歡，所以好吃的冷鍋串串對于鍋底的味道要求就比較主要了，鍋底是其味道的源泉，鍋底味道欠缺了，冷鍋串串的風味也就損失了一大半了，冷鍋串串鍋底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中藥材，例如枸杞、黨參、當歸等常用的中藥材。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
另：
主料的選擇，可憑自己的愛好添加，以肉食為主，其目的使湯的味道更佳濃郁。
用油方面，如果喜歡吃香，建議選擇牛油；如果怕上火，建議選擇清油。
其他食材選擇，只要自己喜好的都能添加，并沒有特定的選擇，以穿上竹簽的原料標準。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。
2、做法
一、熬湯 ：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬（四川特產(chǎn)），進行爆炒，炒出香味為止。（其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣）。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的咸度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別?；疱伇仨氉约翰僮鳎凿套誀C，而冷鍋串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比較好的保證。
此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。
下班之后，最愛去的就是小吃街了，各個地方的沒事都有，烤肉、板面、烤魷魚、小籠包、燒餅肉夾等等很多好吃的，可以一次性吃個夠。特別愛吃的還是油炸串串菜夾膜，喜歡吃的朋友對這個小吃應該都不陌生，是山西小吃，就是我們平時說的麻辣養(yǎng)，一個大鍋，好多串，有麻辣口味的，有清湯口味的，深受人們的喜愛。就知道吃了，你們知道油炸串串菜夾膜的做法是什么嗎？
↑油炸串串菜夾饃是陜西街頭非?；鸨男〕裕鞔笊虉?、地鐵口、小區(qū)門口、城中村等都有經(jīng)營。小小的攤上，擺滿了各式各樣的菜品，論串賣。會做生意的人再加個燙菜鍋，只需再準備些粉，自然是吸引顧客。
油炸串串菜夾饃培的做法：
1、講述油炸串串菜夾饃的主原料認識及其基礎(chǔ)知識；
2、講解各種調(diào)料的作用、分類、配比及加工；
3、火候及油溫控制；
4、售賣方式及技巧；
5、未售完半成品保存辦法。
準備食材，切菜，切肉腌肉，把處理好的菜和肉穿在簽子上，備用。切菜的大小，肉的腌制，穿串，這些細節(jié)的東西都是要注意：
1.炸肉，肉從腌制開始就要“察言觀色”?！安禧}”，肉的腌制是味道的保證，“觀色”，講究的是火候控制，這是口感的保證，一定要感剛好。
2.炸菜的時候，要拿好“盾牌”，以防油濺出傷人。當然火候控制也非常重要，綠菜就講究一個綠字，切勿炸過了！菜品太豐富了，還有“虎皮雞蛋”，煮熟的雞蛋稍炸，切開，是不是又增加了你的食欲~
3.瘦肉適當剪，增大刷料面積以保證味道。
相信許多在南方地區(qū)的朋友都非常喜歡吃串串，尤其是年輕人對串串的熱愛度非常高，不過串串雖然好吃，價格卻并不便宜，光是其中的成本就非常的多，自己在家里能吃到美味的串串，可以學習這一道串串鍋底配方的制作方法，學著制作鍋底的配料。
麻辣串串的制作方法
配料：（根據(jù)自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調(diào)料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產(chǎn)的豆瓣過咸）；雞精一大勺
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