涼拌米豆腐的做法
葛米養(yǎng)生粥的做法。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越接受養(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機(jī)，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《涼拌米豆腐的做法》，相信能對(duì)大家有所幫助。
吃是一個(gè)人生存的最根本需求，而你不可能永遠(yuǎn)都活在父母的襁褓里。早已長(zhǎng)大成人的你，是時(shí)候自己動(dòng)手學(xué)做一下飯菜了。今天，小編就先來(lái)教你如何做好涼拌米豆腐。
2.鍋內(nèi)裝水燒開，放入米豆腐小煮下，過下石灰味兒
3.過好水的米豆腐放入涼水中浸泡下
4.小米椒切碎，不能吃辣椒的人就不要放或者少放，切好的辣椒把辣椒籽去掉，不然不利索
5.大蒜，生姜，蔥頭切小粒兒，涼拌的建議切得碎一點(diǎn)哦，好看還容易入味
6.米豆腐切成均勻得出小塊備用
7.取一個(gè)小碗，里面放入 辣椒油，香油，姜蒜，生抽，麻油，辣椒油，鹽等調(diào)味料都可以調(diào)好味兒
8.調(diào)好的汁兒淋入米豆腐上...........
9.我還放了點(diǎn)蒜蓉醬，大家沒有的話其他自己喜歡的醬都可以....
10.鍋內(nèi)油七成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火放入辣椒碎和姜蒜碎爆香
11.爆好的蒜汁淋在米豆腐上，拌勻即可
12.吃的時(shí)候放上蔥花就可以啦，相當(dāng)?shù)暮?jiǎn)單，但是很美味........
13.今天又去買了很多菜碟子，我覺得生活就是這樣，想要過的豐富多彩，就得付出比別人多的時(shí)間和精力但是為了家人的健康是值得的
看完小編對(duì)涼拌米豆腐的詳細(xì)解析，相信你也了解得差不多了。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。每個(gè)人對(duì)菜譜的理解能力不一樣，所以做出來(lái)的菜口味也自然不同。
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在日常生活中，由于地域的不同會(huì)導(dǎo)致人們飲食習(xí)慣上的不同，比如外國(guó)人都喜歡吃牛排、面包片。中國(guó)有八大菜系，有魯菜、川菜、粵菜等等。中國(guó)還有很多不同地方特色的風(fēng)味小吃，比如貴州的米豆腐，米豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，口感潤(rùn)滑。米豆腐的做法也不是很復(fù)雜，我們?cè)诩叶伎梢宰约簢L試做一下。
米豆腐的做法很多，不同的做法味道也各不相同，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的米豆腐吧。
貴州米豆腐做法一：
材料：米豆腐一盒、肉糜、干辣椒段少許、姜粒、大蔥白、醬油、豆瓣。
做法：
1、鍋中下少許油，燒至七成熟，下姜粒和肉糜，用鍋鏟把肉糜鏟散，并煎至出油，倒一鍋鏟醬油給肉糜上色，炒出香味后鏟出肉糜待用。
2、鍋中剩油，放少許干辣椒段，一咖啡勺豆瓣爆香后，倒入切成大指母大小的米豆腐翻炒，待豆瓣醬都均勻的裹在米豆腐上后，撒入切成小段的小米辣翻炒，再倒入肉糜繼續(xù)翻炒后倒半鍋鏟醬油，最后撒入切成圈兒的大蔥白，翻炒至大蔥白變軟，煨點(diǎn)水悶一下就可起鍋了。
小訣竅：煨水的時(shí)候用熱水，因?yàn)橹灰僭S所以收汁很快，時(shí)間很短。如果平時(shí)味道吃得清單的人，可以減去最后一次的放醬油，吃得重的人，可以在關(guān)火后，撒四分之一咖啡勺子鹽。
貴州米豆腐做法二:
材料：粘米粉、水、石灰水。
將粘米粉和水在鍋里混合，放置30分鐘讓米粉充分吸收水分. 然后用大火燒到半熟，緩緩倒入石灰水，將火收小并繼續(xù)攪拌，待米漿變稠，用筷子挑起成片狀流下，如果是做綠豆涼粉，這個(gè)時(shí)候就可以停了，可做米涼蝦或米涼粉卻需要繼續(xù)小火加熱并攪拌10-20分鐘，待鍋中米糊均勻的鼓起小泡顏色也從純白變暗甚至有些淡黃，才能視為熟.整個(gè)過程要注意持續(xù)攪拌，以免米粉粘鍋，我用打蛋器攪的。把攪和好的漿糊倒入有六毫米圓孔的漏勺，漏勺置于一個(gè)盛冰水的大型容器上面，一邊倒一邊用一個(gè)勺子在漏勺里面攪和.這時(shí)，漏下去的米粉的形狀就很像一個(gè)個(gè)蝦仁。紅糖熬成糖稀，玫瑰糖加開水調(diào)稀晾涼.芝麻炒香。吃的時(shí)候從水里撈出米涼蝦，加入紅糖稀和玫瑰糖，再加幾塊碎冰塊，面上撒點(diǎn)香芝麻就好了。
米皮，是一種利用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，最后制作而成的一種面食食品。這種食品對(duì)于一很多人來(lái)說(shuō)都沒有吃過，比較的陌生，對(duì)于米皮也就是聽過，對(duì)于他的了解也是很少，畢竟我國(guó)這么的大，美食更是多種多樣，很多像米皮這種特色美食不了解也是正常，不過大家可以自己在家制作哦，今天我就教大家制作的方法吧。
主料：小麥面粉400克黃瓜100克，菠菜200克酵母2克
豬肉(瘦)100克
輔料：鹽3克陳醋10克、醬油2克，辣椒油10克、大蒜（白皮）3克
涼拌涼皮的做法步驟：
1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團(tuán)后醒一會(huì)；
3. 用剩余的波菜汁抓洗面團(tuán)，把面筋和淀粉分洗出來(lái)；
4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來(lái)的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個(gè)小時(shí)，水和淀粉會(huì)分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；
8. 倒扣沖一下涼水后，掀開涼皮取下裝盤中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡(jiǎn)單的吃法就是用來(lái)涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。
做法二：
1、把涼皮洗凈，準(zhǔn)備一頭蒜，把涼皮切成條狀，放入湯碗中，備用。
2、把涼皮一個(gè)一個(gè)地展開，正好這時(shí)涼皮干凈，用手做比較省力，把蒜剝開，壓成蒜泥，加入
3、再加入適量的醋、香油、鹽、味精和辣椒醬，鹽要少許即可，因?yàn)槔苯丰u里含有鹽。
4、用筷子攪拌均勻，這時(shí)候也可以加入黃瓜絲，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。
5、可以裝盤食用了，這樣就可以把攪拌到下面的蒜泥翻上來(lái)，以免造成不必要的浪費(fèi)。
注意事項(xiàng)：
蒜碾成泥會(huì)更加入味，口感上也不會(huì)太辣。
做法三：
原料：
米皮（卷粉）250克，大頭菜10克，榨菜10克、鹽菜10克、酥黃豆10克，綠豆芽10克。
調(diào)料：
紅油辣椒、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜蒜水、蔥花等適量。
（1）大米磨成米漿舀入刷過熟油的蒸盤內(nèi)攤勻蒸熟，（菜師傅：40458389）待涼后改刀切成2厘米寬的長(zhǎng)條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽。
（2）再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上，用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮上即成。
技術(shù)要領(lǐng)：
磨米漿時(shí)水不能加過多，醬油要少放，否則色不好。
在生活中有很多人特別喜歡吃豆腐，而且大家一般吃到的豆腐都是用豆子制作出來(lái)的，其實(shí)在制作豆腐的過程中，里面還可以加入一些比較有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的米，這種做出來(lái)的豆腐又被稱作為米豆腐，其實(shí)豆腐的制作方法也比較簡(jiǎn)單，自己在家里也是可以做的，那么自制米豆腐的做法是什么呢?
一、制作設(shè)備及工具
磨漿機(jī)(或石磨)，煮鍋，篩子(鐵皮篩或竹)， 水缸，盆，勺等。
二、原料與配方
大米5 公斤，生石灰100 克。
三、工藝流程
原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。
四、制作要點(diǎn)
1. 備料 ①用普通秈米即可。要求米質(zhì)新鮮、無(wú)雜質(zhì)。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來(lái)的米豆腐澀口味重;石灰過少堿性過弱，制作出來(lái)的米豆腐味淡。
2. 浸泡 將備好的米在水桶中浸泡10 小時(shí)～ 12小時(shí)。
3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(jī)(或磨子)磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來(lái)為宜。
4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4 點(diǎn)：①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的 軟硬程度確定添加水量(溫水)，否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。
5. 成型 米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干塊即可。 湘西南與黔東南的侗家苗寨有一種特殊的米豆腐，這種米豆腐制成后用清水浸泡著，食用時(shí)隨取隨用，可存放兩三個(gè)月甚至半年之久，風(fēng)味獨(dú)特，清涼適口。其制作方法如下：
1.備料 以5公斤大米為例。選取新鮮純凈的草木灰3公斤，無(wú)草木灰可用食用堿200克或石灰400克代替
2.浸米 先將草木灰或食用堿溶于5千克溫水(約50℃)中，澄清后，倒出上層清液用于浸泡大米，大米須浸泡24小時(shí)左右，達(dá)到米粒吸水充分，顏色金黃。若顏色不黃說(shuō)明用堿量不夠，須繼續(xù)加堿浸泡。
3.磨粉或打漿 把浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或機(jī)械磨成粉或漿。磨漿時(shí)加水不宜過多，以漿汁粘稠又能流動(dòng)為宜。如果漿液太稀，煮熟后就成不了豆腐塊。
4.煮漿 把米粉調(diào)成濃漿，盛于鍋內(nèi)用溫火燒煮，邊煮邊攪拌以免起疙瘩，豆腐塊的軟硬可以用加水量來(lái)調(diào)制。這種米豆腐比普通豆腐稍硬一點(diǎn)為好。煮至半熟時(shí)倒入盆內(nèi)趁熱和成饅頭狀的團(tuán)塊。
5.蒸熟 把和成團(tuán)塊的米豆腐迅速放入蒸籠內(nèi)大火蒸熟，以熟透為宜。
6.存放 熟透的米豆腐冷卻后，盛于缸或盆內(nèi)加清水浸泡，置于陰涼處。
7.食用 食用時(shí)取出米豆腐塊，切成顆粒狀，用清水漂洗一下，或置開水鍋內(nèi)煮沸2分鐘，撈出加上調(diào)料就可食用
豆腐絲是很多人喜愛的選擇，這樣的食物味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面也是有很好幫助，豆腐絲含有的蛋白質(zhì)比較多，常吃豆腐絲對(duì)提高身體免疫力有很好幫助，而且兒童在身體成長(zhǎng)的時(shí)候，都是可以放心選擇這類豆制品，那豆腐絲涼拌的做法都有什么呢，也是有很多不錯(cuò)方式。
豆腐絲涼拌的做法：
香菇拌豆腐絲的做法
主料：干豆腐250克,香菇(干)100克,辣椒(紅,尖,干)100克
調(diào)料：白砂糖2克,鹽4克,味精2克,香油15克
做法：
1. 豆腐絲洗凈，放沸水中煮一下，撈出瀝水，晾涼;
2. 豆腐絲切成短段，放盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精拌勻;
3. 香菇洗凈，放水中泡發(fā)，撈出，去蒂，切成細(xì)絲;
4. 鮮紅辣椒去蒂和籽，洗凈，切成細(xì)絲;
5. 將香油燒熱，放入香菇絲和辣椒絲炒出香辣味即?；?，趁熱將香菇辣椒絲倒在腌過的豆腐絲上，拌勻即可上桌。
黃瓜拌豆腐絲的做法
主料：油皮300克
輔料：黃瓜100克
調(diào)料：鹽3克,大蔥5克,姜5克,香油5克黃瓜拌豆腐絲的特色：色香味長(zhǎng)，宜下酒飯。
做法：
1. 大蔥去根洗凈切成絲;姜洗凈去皮切成絲;
2. 豆腐絲直刀切成寸段，黃瓜洗凈直刀切成細(xì)絲;
3. 把豆腐絲和黃瓜絲撒上精鹽拌在一起盛盤，最后撒上蔥絲、姜絲，澆上香油即成。
這些就是豆腐絲涼拌的做法，在制作豆腐絲涼拌的時(shí)候，選擇以上制作方法是很好選擇，不過需要注意的是，在制作豆腐絲涼拌的時(shí)候，對(duì)它的制作也是要適量進(jìn)行，過多的制作這樣豆腐絲，會(huì)讓剩下的味道改變，同時(shí)含有的營(yíng)養(yǎng)元素也是會(huì)流失的。
人們經(jīng)常抱怨壓力大，自己飲食不規(guī)律，自己的身體是亞健康狀態(tài)。其實(shí)自己休息的時(shí)候，自己學(xué)習(xí)做菜，周末休息的時(shí)候犒勞一下自己。下面先介紹肉末涼拌豆腐，抽時(shí)間自己一定要做一下。
2.將其倒扣盤中。用小刀子將頂端小角部位，叉一個(gè)小眼，進(jìn)入空氣，內(nèi)酯豆腐盒子就會(huì)順利脫離了。
3.盒子拿走，將豆腐用刀子切幾刀。
4.大蔥切碎，豬肉切末。
5.事先調(diào)汁，清水少許，生抽、鹽、白糖、香油、雞精、淀粉、耗油，攪拌均勻。
6.鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入大蔥末，爆香。
7.放入豬肉末，煸炒。
8.倒入事先調(diào)好的醬汁。
9.不停攪拌。至湯汁粘稠。
10.將其舀出，澆到豆腐表面即可。。
常年吃外賣的你，如今掌握了肉末涼拌豆腐做法，肯定想自己去廚房做做看。相信自己，做出來(lái)的東西絕對(duì)別有一番風(fēng)味。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時(shí)，而且?guī)缀跞谕饷娉?。所以下面小編就先?lái)介紹下關(guān)于香脆涼拌豆腐這道菜的做法。
2.121將豆腐倒扣在盤子上，將豆腐橫豎切幾刀。
3.212將盒裝豆腐剪一口子，往里吹幾口氣，撕掉表面那層膜。
4.坐鍋點(diǎn)火，將鍋燒熱后放適量油，將肉丁滑入。
5.等肉轉(zhuǎn)成白色時(shí)，盛出備用。
6.將榨菜丁跟小蝦皮倒入鍋內(nèi)翻炒幾下。
7.再倒入肉丁翻炒。
8.翻炒均勻。
9.往里加點(diǎn)蠔油、白糖、生抽。
10.再加入適量水，煮5分鐘左右即可。
11.盤子里豆腐會(huì)有水出來(lái)，將這水倒掉。
12.然后將燒好的澆頭澆在豆腐上，撒些白芝麻跟香菜上去即可。
此時(shí)此刻，你肯定已經(jīng)對(duì)香脆涼拌豆腐的做法有了自己的見解。那么就從現(xiàn)在開始做起來(lái)吧，相信你肯定能做出最美味的食物來(lái)。
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