自制鹽鹵水方法有哪些?
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生活中鹽鹵水的吃法有很多種，比如可以制作成鹽鹵豆腐、鹽鹵豆花、鹽鹵筍尖等，不僅其操作方法簡單，自己在家就可以做，其營養(yǎng)價值也非常高，適合諸多人食用，但是需要注意的是在制作過程中一定要根據(jù)自己的口味來，不要盲目的加入各種調(diào)味品，那樣的話口感會受到很大影響。
一、鹽鹵豆腐
1、濃郁豆?jié){降溫至直至溫度降到83℃，將7g鹽鹵+7g 開水混合后 ，緩緩倒入豆?jié){里，攪拌的時候要順著一個方向，需不停攪拌 ，讓豆?jié){與鹽鹵充分混合，直至豆花凝塊與水分離，即可停止攪拌。
2、將鍋蓋蓋上靜止10分鐘，可以看到豆花和水完全分離，上面全是水，把多余的水慢慢倒掉一部分
3、模具中鋪好紗布，把豆花倒入模具中，將四邊的布往內(nèi)折、蓋住豆花凝塊模具，下面要放一個深的烤盤，這樣可以接流下來的水，用蓋子壓一壓，再以重物壓出水來。
4、大約10分鐘即可拿出，趁熱切塊、泡入冷泉中。完全冷卻后放入冰箱冷藏，保存期限約3~7天。
二、鹽鹵豆花
1、吉利丁片直接以冷水泡至軟化，大約泡 5分鐘左右就能讓吉利丁片完全軟化。
2、無糖豆?jié){倒入鍋中小火加熱，不要超過60度，以免讓吉利丁無法發(fā)揮作用。再將軟化的吉利丁片用手擠干迅速加入豆?jié){ 并攪拌均勻。
3、將豆?jié){液裝入容器中，稍微冷卻之后放入冰箱冷藏 2~3小時即可凝固，煮紅糖水搭配花生即可。
三、鹽鹵筍尖
材料
熟綠竹筍300公克，黃豆醬2大匙，糖1小匙，香油1大匙，水300cc
做法
1.綠竹筍洗凈，切三角狀，放入沸水稍微汆燙一下，撈起瀝干備用。
2.所有調(diào)味料混合，放入作法1綠竹筍煮沸。
3.蓋上蓋子再燜15分鐘即可。
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做法一
食材食譜熱量：74.8(大卡)主料北豆腐1塊
方法/步驟
準備食材
煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸后改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關(guān)火
北豆腐切成大片
放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴，放入冰箱冷藏一天入味
吃時取出，切成丁或條
放入盤中，調(diào)入香油即可
做法二
材料：黃豆3碗(約600g), 水約3000cc, 鹽水1-2勺(約10-20cc).
做法：
1. 準備工作:
a. 黃豆洗凈浸泡一晚(建議: 夏天泡水約4-5小時, 冬天約9-10小時).
b. 備妥攪拌機, 兩個過濾籃密織過濾布及布袋
c. 鹽水適量.
2. 將泡好的黃豆再次清洗瀝干后, 分次均分黃豆與水量, 用攪拌機打成細致的濃漿,倒入紗布袋中, 用手反復搓揉出純豆?jié){.(注: 留在紗布袋中的豆渣倒出來, 可以煎成咸或甜口的豆渣餅喔!)
3. 將豆?jié){表面浮泡略撈除掉, 開大火加熱, 邊加熱邊攪動一下, 以免煳鍋底,煮至豆?jié){滾起即可關(guān)火, 準備點漿....左下圖白色小勺即是鹽水, 豆?jié){用大勺一邊攪拌一邊慢慢加入鹽水, 慢慢豆?jié){會変化出現(xiàn)小花, 大小約如玉米粒狀即可停止攪拌.
4. 略舀出豆腐花裡的水份, 然后將整鍋豆腐花倒入鋪好過濾布的籃子裡,略整平包好, 蓋上另一個籃子, 再壓重物(我用一盆水壓), 壓至不出水即可，取出已形成的豆腐!
很多愛好廚藝的小伙伴們千萬不要錯過鹽水鴨，操作起來簡單，也別容易學會。最重要的是吃起來讓人贊不絕口，回味無窮，不失為作為一道可口的家常便菜。而且鹽水鴨的做法屬于鹵菜一類，可能對于很多四川的朋友或是喜歡吃辣椒的朋友來說更加符合他們的口味。不過對于吃貨來說一定要嘗試下，保證還想吃二次。
鹽水鴨做法：
1、先要把鹽炒熱，鍋內(nèi)加入研制調(diào)料鹽、五香粉、花椒，啟動“手動功能”（旋鈕），四格火力定時加熱4分鐘；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，上面剛炒好的鹽要趁熱涂抹在鴨子上，涂抹均勻后腌制2小時就行； （要點提示：要將鴨子身上全部涂抹均勻，鹽要趁熱抹味道才會吃進去）
3、現(xiàn)在開始做白鹵汁，鍋內(nèi)加2000毫升水，下入白鹵調(diào)料，手動加熱燒開后用小火加熱5分鐘就行，充分釋放調(diào)料香味，然后把白鹵汁放涼；
4、腌制好的鴨子，放入晾涼的白鹵汁中浸泡不少于1小時；
（要點提示：也可省略此步驟，直接風干，泡1小時是為了更加入味）
5、將浸泡（腌制）后的鴨子放在通風處，風干1-2小時。（見下圖右下角）
（要點提示：我做的時候就是系一根繩掛在外面，現(xiàn)在冬天風干的很快，這步可不能少，風干后的鴨肉更有嚼勁）
6、風干后將鴨子第二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最后的烹制；
7、烹飪功能結(jié)束后，晾涼斬件就可以開吃啦！
最后我再提示幾處關(guān)鍵點，注意看哈，包你做出驚艷的味道：
1、可根據(jù)個人口味適量調(diào)整鹽的用量（愿意吃咸的你就多加點鹽）
2、鴨子一定要選肥瘦相當?shù)摹＃▔狠S的一點）
3、鴨子一定要處理干凈，風干后要用鑷子拔去余毛。
4、鴨子一定要用鹽兩面搓勻。
5、浸入白鹵汁中可以更好的入味。（嫌這步麻煩的，也可以省了，但要用鹽搓完腌3個小時）
6、白鹵汁可以將調(diào)料撈出保存，以便日后使用。（存一罐子鹵汁，什么時候饞了拿出來犒勞下自己，記得要定期添水、開回鍋即可）
7、風干步驟不可省，否則鴨肉口感不好。
8、如果鴨子較大可從中間斷開，或?qū)Ⅷ喭惹邢略龠M行［白斬｜蔥油雞］功能。
說到自制鹵水豆腐，很多人的經(jīng)驗是相當豐富的。因為很多家里經(jīng)常吃到鹵水豆腐這道菜，很明顯的就是鹵水豆腐是道涼菜，最關(guān)鍵的地方就在于鹵水里面，當然這道菜的好吃與否，豆腐也是有很大的關(guān)系的?，F(xiàn)實中賣鹵水豆腐的人是很少的，一般都是在那些熟食店里有賣的，所以那些人一般都是會自己做鹵水豆腐的。
鹵水都讀是一道家常菜，但是很多時候都是在飯店里吃的，因為一般的家里會做鹵水豆腐的人本來就很少，有的家里庭里是沒有人會做鹵水點豆腐的。這也不能怪大家，因為很多人是不喜歡吃鹵水豆腐的。下面就來說說自制鹵水豆腐的方法。
主料:500g黃豆
配料:8g鹽鹵,適量水
制作步驟
1,黃豆前一晚上泡發(fā).2,鹽鹵放進碗中.3,加水融化.4,黃豆放料理機中打成漿.5,放入棉布中擠出漿汁.6,豆渣倒出來.7,將豆?jié){放到爐上加熱煮沸后改成小火加熱五分鐘著火靜置一會.8,揭掉表面油皮.9,倒進化好的鹽鹵.10,慢慢攪拌到出現(xiàn)豆花.11,蓋上蓋子放一會.12,豆花凝固好.13,取出裝進豆腐模中.14,半小時后取出豆腐
小貼士
1、鹽鹵有劇毒，家里有孩子的一定記得藏好，不要讓小孩子接觸到。
2、豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀.
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
有了上面介紹的關(guān)于自制鹵水豆腐的方法的詳細步驟，這對于大家都是有好處的，因為鹵水豆腐里的鹵水和豆腐都是有一定的營養(yǎng)價值的，所以適當?shù)厥秤名u水豆腐是很有好處的。但是大家要記得一點，鹵水豆腐里面的鹵汁是腌制過的，所以還是不要常吃的好。
很多人都愛喝酸奶，因為酸奶對幫助我們消化也有一定的功效，但是一般情況下人們喜歡在外面購買酸奶可是不見得想要喝酸奶就一定要去外面購買因為，只要你掌握一些方法和制作的技巧其實在家，也可以輕松地去制作酸奶，下面就為大家具體來分析一下自制酸奶的方法，
工具/原料
?老酸奶、盒裝純奶、酸奶機、勺子
步驟/方法
1.取出老酸奶和盒裝純奶。
2.將酸奶機內(nèi)容器洗干凈，用開水燙過消毒。
3.將盒裝純奶倒入鍋內(nèi)，加熱至40度左右。
4.將加熱好的純奶倒入燙過的容器內(nèi)。
5.再把3-4勺老酸奶拌入純奶中，攪拌均勻。
6.蓋上蓋子后，放在酸奶機中，加熱8-10小時，表面光滑結(jié)塊，有濃香的酸奶味即可，冷藏后食用效果最佳。
7.自做老酸奶沒有甜味，可放糖或是蜂蜜后食用，這里加了菠蘿跟紅提子，味道很贊，建議在2~4天內(nèi)食用完。
了解了上面介紹的自制酸奶方法之后，是不是讓你茅塞頓開呢？原來酸奶自己在家也可以動手去完成，所以說在生活當中，并不是什么事情都是困難的，只要你用心去學習，什么美味的食物都能夠在你的手下完成。
對于紅鹵水的制作方法很多的人們是不了解的，只知道在用紅鹵水做出來的肉是比較的有味道的，殊不知味道好主要是由于鹵水中含有很多的調(diào)料，而且條調(diào)制的方法也是比較的講究的，那么紅鹵水的制作方法有哪些？下面我們來詳細的介紹下紅鹵水的制作方法吧。
1、調(diào)味料：八角75克、桂皮100克、甘草40克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、?陳皮25克、羅漢果1個、花生油40克、姜塊100克、長蔥條250克、生抽王400克、紹酒 300克、白糖150克、紅曲米150克。
2、調(diào)制：將香料原料放進小袋扎好，紅曲米另裝一個小袋，用中火加熱瓦煲，放花生油，加姜塊和長蔥條爆香，放生抽、紹酒、白糖、清水、藥袋、紅曲米袋同時煮至微沸 轉(zhuǎn)用小火煮30分鐘，撈出姜、蔥，撇去面上的浮沫即可。
4、注意事項：要根據(jù)鹵的主料的多少、各地不同口味的要求，酌情加減香料。
如果喜歡稍微甜甜味道的鹵水的話，可以加入一些冰糖，紅鹵水的制作方法并不難，在調(diào)制鹵水的時候，一定要注意避免加入味精，因為味精是會影響到鹵水的鮮味的，在翻炒糖色的時候，要注意小火慢炒，否則是很難炒出糖色的苦味的。
熟食是大家經(jīng)常吃的一種食物，熟食的做法有很多。雞爪是大家喜歡吃的食物，雞爪的做法有很多種，鹵水雞爪也是其中一種。雞爪是家常菜，很多人喜歡吃燉雞爪，放上土豆，味道會非常好?？墒躯u水雞爪應該也不錯，只是平時在外面吃的不知道應該怎么制作。那么自制鹵水雞爪的做法有哪些呢？
制作方法
做法一
食材準備
原料：雞爪300克;
輔料：鹵湯1鍋;
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
烹飪技巧
1、雞爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分鐘關(guān)火后再經(jīng)過余溫燜制，雞腳就會熟而不爛，涼了吃上去才會有嚼頭;
2、雞爪剛煮好時沒什么味道，要經(jīng)過浸泡才會入味，如果泡一夜會更好吃;
3、炒糖色鹵出來的菜品顏色紅潤好看。
營養(yǎng)價值
雞爪 也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
在很多人眼中，你是成功的，你更是完美的。但是只有你自己知道，其實自己什么都沒有，因為最重要的健康沒有了。那么，想要找回健康的你，該怎么辦呢？其實完全可以從飲食上找回。那么，現(xiàn)在就讓小編來教您如何做好自制鹵水豆腐這道菜吧。
2.1212將豆倒入豆腐機的攪拌網(wǎng)中
3.2121加水至最高水位
4.加蓋
5.啟動鹵水豆腐功能
6.1放入豆腐機附帶的豆腐盒中
7.2取一包隨機附送的鹽鹵
8.加適量水，攪拌溶化
9.機器打漿結(jié)束，開始降溫過程
10.1靜置10分鐘，豆腐機自動計時
11.2溫度降至95度，豆腐機自動將豆?jié){沖入裝有鹵水的豆腐盒中
12.蛋白質(zhì)開始集結(jié)沉淀
13.時間到，豆腐逐漸沉淀，可以進行壓制
14.在豆腐盒中鋪上紗布，舀入正在沉淀的豆?jié){
15.放置到表面無積水
16.折好紗布
17.加蓋壓制一夜
18.第二天揭開紗布，豆腐完成
19.提出
20.取出豆腐，即可使用
21.豆腐機全貌
到這里，關(guān)于自制鹵水豆腐這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現(xiàn)實了。
?酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑，它能夠加快生化反應的速度，但是不改變反應的方向和產(chǎn)物。若沒有酶，生化反應將無法進行，五大營養(yǎng)素都將變的對機體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。因此，酶對生命的重要性不言而喻，甚至很多人將它稱為“活著的物質(zhì)”，“掌握所有生命活動的物質(zhì)”。自制酵素的方法有哪些？以下的文章內(nèi)容將為我們介紹。
?護心酵素原料：菠蘿800克（去皮）冰片糖150克，檸檬一個。制作時間15天左右。
?抗動脈硬化酵素原料：連皮生姜500克、冰片糖250克、檸檬4個，按生姜一層檸檬一層糖一層碼放，制作時間14天。
?保肝酵素原料：鮮木瓜500克（帶片洗凈晾干），冰片糖200克、檸檬一個，制作時間約十四天.
?整腸醇素原料：白蘿卜500克（連皮）、冰片糖250克、檸檬一個，制作時間約18天。
?防癌酵素原料：蕃茄500克（連皮）、冰片糖250克、綠茶10克、檸檬2個，制作時間約13天。生一些的蕃茄能產(chǎn)生更多一些的酵素，蕃茄產(chǎn)生酵素能防癌，抗癌的作用比蕃茄紅素更強。綠茶中的綠茶酚是一種谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶，可增加蕃茄產(chǎn)生酵素的量。
?利水消腫酵素原料：桑椹500克、冰片糖100克、檸檬2個，制作時間約15天。桑椹剛制出的酵素不但能消水利尿，還具有增強胰腺代謝、保護胰腺的功能作用。
?殺菌解毒酵素原料：可食用的蘆薈800克（去皮）、冰片糖200克、檸檬1個，制作時間約18天。
?補氣酵素原料：黨參50克、北芪20克、紅棗50克、蘋果2個、冰片糖220克檸檬1個。制作時間30天。
?自制酵素的方法有哪些？通過以上的文章內(nèi)容，相信您已經(jīng)有了一定的了解。 日常服用酵素可以幫助我們改善酸性體質(zhì)、調(diào)理我們腸胃的消化吸收不好的情況、排除體內(nèi)、血液中的毒素、提高人體的免疫力。在制作酵素過程中，需注意水果必須選生澀一些的。
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五香鹵水可以說是在烹煮食物的時候，經(jīng)常會使用到的一種食材調(diào)味料，因為它可以給食物增添不一樣的口感和美味，而且五香鹵水，其實如果能夠自己動手制作的話，在材料的選擇上可以隨機進行，口感也會更好，那么現(xiàn)在就來認識一下常見的五香鹵水的制作方法。
做法一、材料
鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克， 鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C.C，料理酒100C.C，細糖120克
1、將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為五香鹵水鹵包。
2、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松后放入鍋中，加入水后開中火煮至水燒開。
3、將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾后再加入細糖、香菜莖、鹽及五香鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火煮滾約5分鐘至香味散發(fā)出來即可。
做法二、鹵水的制作
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
在做鹵水鴨的時候，配方上面一般需要準備好一些調(diào)料用來蘸著吃，這樣才不會覺得鴨子肉比較膩，因為鴨子肉的外皮油性還能偏高，所以如果擔心身體發(fā)胖的，可以把外面的一層皮剝掉，這樣在吃的時候會更加清淡一些，而且減少了油膩感。
材料
?光鴨半只（最好是番鴨，沒那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個），最主要的別漏了李錦記鹵水汁；
制法
1、將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里。
2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味。
3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒。
4、鴨子放進煮好的鹵水里，用大火燒至剛開，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時（視乎鴨的大?。?。
5、用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用。
6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒有那么油。
7、用蘸料的話，風味就更佳了。
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