水晶鹽焗雞的做法
養(yǎng)生粥的做法。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《水晶鹽焗雞的做法》，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
身體健康的人，都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會做菜，下面小編就給大家簡單的介紹水晶鹽焗雞，看完后希望大家嘗試做一下。
2.21用一包鹽焗雞粉（每包的分量適合一只3斤以內(nèi)的光雞），把雞全身以及雞肚子內(nèi)擦一次。放30分鐘。
3.把擦了鹽焗雞粉的雞整只涂上純正花生油。再靜放2小時。
4.大火把水燒開，把雞帶碟子放蒸架上，用大火蒸10分鐘。
5.10分鐘后，把雞翻身再蒸約10分鐘。這個時時間視乎的大小決定，
6.蒸好后可以用牙簽插一下雞的腿部等厚肉的地方看有沒有血水冒出。
7.蒸好的雞砍件放碟子。
8.蒸出來的汁，加小許雞粉調(diào)均勻。
9.把調(diào)好的雞汁淋在砍好的雞上面就大功告成了。（喜歡麻油味可以適量的加幾滴）
上文介紹的水晶鹽焗雞的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來。
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說起“鹽焗雞”大家都應(yīng)該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。因為菜始于東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業(yè)的發(fā)達(dá)，這道菜也開始招待達(dá)官貴人，逐漸的名氣越來越旺，一直到現(xiàn)在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡簡單單。
???首先是用料;肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
???然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
???這種鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
?大家想不想在電飯煲里也能做出剛吃的菜呢？電飯煲鹽焗雞的做法可以在電飯煲里完成。 鹽焗雞，是久負(fù)盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。鹽焗雞有三種做法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是使不同口味食客的各適其適罷了。今天做的這個是簡易的電飯鍋版，比較家常，適合上班族。雖然是簡易版，但也骨香味濃，肉滑可口。下面是具體的制作步驟，喜歡的可以學(xué)哦！
?一、食材
?鮮雞一只（約2斤），海天鹽焗雞粉一袋30克，生姜一塊，洋蔥半個（或大蔥一段），食用油1大匙。
?將雞、雞心、雞肝、雞胗洗凈，瀝干；
?將鹽焗雞粉抹在雞身內(nèi)外，包括雞心、雞肝、雞胗，腌制30分鐘；
?用電飯煲做鹽焗雞
?將食用油抹在電飯煲底部和四周，生姜、洋蔥切片鋪在飯煲底部；
?將腌好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子，然后把整只雞放入電飯煲，蓋上蓋，按下煲飯鍵直至跳起；
?打開飯鍋蓋，將雞翻轉(zhuǎn)另一面，蓋上鍋蓋，再重復(fù)一次煲飯功能，直至再跳起就焗好了；
?將焗好的雞取出，室溫晾涼，放入冰箱冷藏20分鐘左右（這樣可以使雞變得皮爽肉滑，我因為急著吃沒有晾那么長時間，但我也覺得挺好吃的），取出拆骨撕肉裝盤，上面撒上些蔥花香菜即可（我因為家里沒有香菜就沒放）開吃了，如果覺得不夠味兒，可以再撒些鹽焗雞粉。
?用電飯煲做鹽焗雞不必放太多油，因為在蒸的過程中，雞本身還會出很多油，所以這款鹽焗雞做好后一點不油膩；
?聽了鹽焗法，水焗法和氣焗法，你覺得哪一種好做？電飯煲鹽焗雞的做法，那么常用的電飯煲，大概每家每戶都有，做起來也不是很難。做好的電飯煲鹽焗雞看起來，色香味俱全，聞起來滿屋飄香，看的我食欲大開。
鹽焗雞這種食材相信大家都不陌生吧，很多朋友也比較喜歡吃，但是如何制作出美味的鹽焗雞呢，那就需要一點的技巧了。如果你們想要自己動手制作鹽焗雞，你們應(yīng)該要準(zhǔn)備好相關(guān)的材料，而且你們要挑選新鮮的雞，這樣你們做出來的鹽焗雞才好吃?，F(xiàn)在就讓我們一起來學(xué)習(xí)鹽焗雞的制作方法吧，希望對家庭主婦的你們有所幫助。
鹽焗是粵菜多用的一種烹飪方式，通過鹽作為焗烤的媒介，但鹽的導(dǎo)熱性相對差，烹飪過程相當(dāng)于放在鍋中干燒，用這種方法做出來諸如鹽焗蟹、鹽焗蝦等菜式都是頗受歡迎，因為這種方法做出來的菜式能最大程度還原食物本身的鮮美，但也對鍋具的導(dǎo)熱性和耐燒性要求略高。最愛的鹽焗菜式是鹽焗雞，傳統(tǒng)的方式是用瓦煲來做，但缺點是瓦煲不夠耐用，非常容易炸裂，也不是到處都能找到瓦煲買，這次嘗試用staub的琺瑯鑄鐵鍋來做，它的特點是可以無水烹飪，而且鍋體厚實、密封性好，鍋蓋里面的水滴設(shè)計可以將水蒸氣遇到鍋蓋會再凝結(jié)成水滴返回鍋底，循環(huán)反復(fù)，可避免食物變得干柴，特別容易上手，不在粵地也可以嘗到心心念念的粵式鹽烤菜。
食材食譜熱量：120(大卡)主料枸杞雞(或散養(yǎng)走地雞) 1只(約2斤)麻油(或普通植物油)適量
方法/步驟
1準(zhǔn)備客家傳統(tǒng)鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗凈并瀝干，去除頭尾、爪子;
2洗凈并瀝干雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結(jié)，用姜粉、細(xì)海鹽、胡椒粉里外涂遍，腌制1個半小時后沖洗干凈，抹上少許沙姜粉(可省)，也可以直接用鹽焗雞粉代替
3將蔥打結(jié)塞入雞腹;
4選用未經(jīng)合成的原生態(tài)粗顆粒海鹽，可以比圖片中的更粗;
5將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃;
6白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連;
7雞用紗紙光滑面包好;
8外層包竹筍紙后放入鍋中;
9小火預(yù)熱鑄鐵鍋，取1/4鹽(至少兩節(jié)手指高度)鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋，有多余空間可以焗幾只鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋;
10蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉(zhuǎn)小火，慢焗50分鐘;
11時間到，揭開鍋蓋你會驚喜發(fā)現(xiàn)鍋蓋里面的水滴設(shè)計真的將水蒸汽凝結(jié)成水滴返回鍋底，還能看到花灑水滴穿過的孔洞，可避免食物變得干柴;
12用筷子扒開紙包，看到鮮嫩的雞;
13趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發(fā)亮;
14雞用剪刀和手撕開拆骨，裝盤食用，我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋，不能再贊～
注意事項
1.鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統(tǒng)瓦煲上火時蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
2. 紗紙上刷一層油再包雞，取出時雞皮就不會粘在沙紙上。
3.海鹽可以反復(fù)使用。
4.如果雞不夠咸，也可以自備蘸料：蔥花、姜蓉、蒜蓉、生抽，淋滾油拌勻。
5.鍋子容量允許的條件下，可以在焗雞同時焗雞蛋或者鵪鶉蛋。
身體健康的人，都是十分會“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會做菜，下面小編就給大家簡單的介紹粵式鹽焗雞，看完后希望大家嘗試做一下。
2.鹽焗雞粉2勺入碗中。
3.加入1勺姜黃粉。
4.鹹三蒸酒倒入碗中。調(diào)和2、3兩種粉，成粘稠的液體狀。
5.加入一勺麻油拌勻。
6.里外涂抹于雞身上。稍加按摩。腌制3小時。
7.雞翅腋下部分打洞用繩穿好吊起來，掛通風(fēng)處12小時。
8.待表面風(fēng)干，再抹一層麻油于雞身上。
9.海鹽1袋
10.鍋中炒燙熱。
11.炒鹽時雞用錫箔紙包裹嚴(yán)實。
12.一定要包緊，以免海鹽接觸雞肉。
13.炒熱海鹽倒一層在電飯煲鍋底。
14.放入包好的雞。
15.繼續(xù)倒入海鹽，直到雞完全埋入鹽中。
16.蓋上鍋蓋中火焗45分鐘，小火焗5分鐘，關(guān)火燜15分鐘。
17.與此同時做醬料。蔥、姜、蒜洗凈切沫。
18.放入碗中用刀柄搗碎成泥狀，加入麻油2勺、橄欖油3勺、鹽1茶匙。
19.焗好的雞倒入大鍋中冷卻。
20.小心剝掉錫箔紙，注意不要粘上海鹽否則雞肉會很咸。
21.擺入盤中待用。
22.食用時蘸上醬料，真的很香！
到這里，關(guān)于粵式鹽焗雞這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實了。當(dāng)夢想照進(jìn)現(xiàn)實的那一刻，必定是星光熠熠的。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于香菇鹽焗雞的做法。
2.香菇用水泡開，洗兩道水并把水分弄干，切成小塊。
3.取一包25克的鹽焗雞粉倒在雞肉里，加進(jìn)適量的鹽，注意鹽焗雞粉里頭已經(jīng)有部分鹽。加點生粉，花生油，生抽進(jìn)去攪拌均勻后再把香菇也放進(jìn)來拌一拌，腌制10分鐘左右。
4.熱鍋下花生油大約10克，走一下鍋，然后把雞下鍋里稍微翻一翻。
5.接著蓋上蓋子中火焗3分鐘。
6.接著把蓋子打開，用鏟子把雞翻一翻，不要讓雞沾底并可以受熱均勻。
7.繼續(xù)蓋上蓋子中小火焗5分鐘，打開翻一下繼續(xù)焗3分鐘，看見雞肉已經(jīng)不斷的出油，如果熟透就可以了。
8.這道焗雞是沒有油煙的，火不需要開太大，慢火焗熟就是。
也許你家中有人會做香菇鹽焗雞，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實也可以做飯，照顧好自己和親人。
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