好吃的鹽焗雞做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢(qián)，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“好吃的鹽焗雞做法大全”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
在我們現(xiàn)在的生活中很多的朋友都比較喜歡吃各地不同風(fēng)味的食物，特別是一些獨(dú)特的風(fēng)味的肉類(lèi)食品更是得到大家的喜歡。今天小編就為大家詳細(xì)的來(lái)介紹幾種不同風(fēng)味的，鹽局雞的具體制作方法，大家趕快來(lái)看看吧！
客家鹽焗雞?
材料:
雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張?
做法：
1. 雞洗凈抹乾，吊起風(fēng)乾至越乾越好。?
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 ?
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以 馃h6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 ?
【所屬菜系】粵菜 鹽焗雞?
【特點(diǎn)】制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人
【原料】 ?重1500克左右的肥嫩項(xiàng)雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞），姜片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。 ?
【制作過(guò)程】
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。 ?
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。 ??
廣東名菜：鹽局雞 ?
原料： ?光母雞、玫瑰露酒、粗鹽、蔥、姜、大茴香、牛皮紙3張、湯?
做法：?
1、將光母雞洗凈，放開(kāi)水鍋燙去血污撈出，將蔥、姜拍爛，并與鹽、茴香、玫瑰露酒一起拌勻，放入雞肚內(nèi)，然后用牛皮紙將雞包好。 ?
2、炒鍋上火，放粗鹽入鍋，炒燙。 ?
3、在大砂鍋里先鋪一層熱鹽，把包好的雞放好，然后將炒燙的鹽倒入，將雞埋沒(méi)，蓋上蓋，在微火中加熱一小時(shí)；然后從砂鍋里倒出鹽，再炒燙，將雞翻個(gè)身，再放鹽，用微火加熱一小時(shí)，即好。?
4、取出雞，剝?nèi)ゼ?，用刀斬成一寸二分長(zhǎng)、六分寬的長(zhǎng)方塊，裝入盤(pán)內(nèi)。再將姜、蔥切成一寸長(zhǎng)的絲，用沸油澆燙一下，加精鹽和一些鮮湯拌和，分裝小碟，與雞同時(shí)上桌。
通過(guò)上面的介紹，您對(duì)這幾種不同風(fēng)味的鹽局雞的制作方法，都了解的很清楚了吧！掌握了它的制作方法那么大家也可以選擇根據(jù)自己的口味愛(ài)好，嘗試著在家里來(lái)做做吧！
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自己動(dòng)手做菜，確實(shí)是一件很幸福的事。這個(gè)只有自己會(huì)做飯的人才能感受到，下面介紹鹽焗雞的做法，自己動(dòng)手做起來(lái)
2.2雞處理好之后晾干，我一般會(huì)把雞頭和雞腳斬去，另外雞屁股也是會(huì)切掉
3.1電飯煲里面不用插電，冷鍋放入少許油、姜片、蔥墊底，然后把雞放在上面，蓋上電飯煲的蓋子，插電按煮飯一檔，只要十分鐘滿廚房的香味漫天飛舞著，自己的成就感馬上更加的足了，等到電飯煲直接跳檔到保溫是說(shuō)明已經(jīng)熟了，記得不要放一點(diǎn)水在鍋里
4.2用保鮮膜封好腌制最少兩個(gè)半小時(shí)
5.在做菜的時(shí)候趕緊把西蘭花焯水?dāng)[盤(pán)
6.西蘭花擺盤(pán)之后，雞也可以擺盤(pán)了
7.另外用雞肚子里面的唯一一點(diǎn)點(diǎn)湯汁加上姜末、蔥花、生抽，就是一碟原味蘸料了，手工開(kāi)吃吧
每當(dāng)我們看到別人做的一手好菜的時(shí)候，肯定眼饞羨慕。現(xiàn)在不用擔(dān)心了，自己根據(jù)上面的介紹，自己嘗試的做一下鹽焗雞
鹽局雞是一道很傳統(tǒng)的客家菜，在廣東很多地方，這是客家人的招牌菜，這道美食含有豐富的鈣和鎂，所以這不僅是遇到非常美味的食物，對(duì)人體健康有很大的好處，比如能夠補(bǔ)血益智，另外還能夠補(bǔ)精添髓等等，下面介紹這道美食的做法。
一、家常鹽焗雞
材料
土雞1只，香菇適量、蔥1棵調(diào)料鹽3大包，酒2大匙，香油適量，花椒1大匙
做法
1、土雞一只，除去內(nèi)臟后洗凈。將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子；塞滿后用針線把雞肚子縫好。
2、將雞放到鐵鍋中，用鹽和花椒把雞埋起，開(kāi)小火，不要加水或湯，干燒40分鐘后將雞拿出來(lái)。
3、將燒好的雞切塊裝盤(pán)，或用手直接撕著吃即可。
二、廣東烤鹽焗雞
材料
材料：雞1只（凈重2斤左右），鹽焗雞粉2包（30克/包）
配料：土豆、洋蔥、生姜、蔥、玉米油適量
做法
1、雞去掉雞腳、內(nèi)臟、頭頸，清洗干凈，用廚房紙擦干內(nèi)外；
2、用棉線把雞腿綁起來(lái)；
3、把鹽焗雞粉均勻抹在雞身內(nèi)外，并按摩一會(huì)；
4、套上保鮮袋，放冰箱冷藏腌制1晚入味；
5、土豆削皮后切成小塊，煮一鍋開(kāi)水，放一勺鹽，放進(jìn)土豆煮5分鐘，撈起，瀝干水分；（不喜歡吃土豆的就不放土豆）
6、姜、蔥、洋蔥分別切小段、小塊；
7、把姜蔥和1/3的洋蔥放進(jìn)雞肚里；
8、把土豆塊和剩下的洋蔥鋪在烤盤(pán)上；
9、把雞放在土豆和洋蔥上面，表面涂上一層玉米油；
10、放入已經(jīng)預(yù)熱好200度的烤箱里，下層，200度，1小時(shí)，烤到40分鐘的時(shí)候，取出刷一層玉米油。
三、電飯煲鹽焗雞
材料
嫩雞1只(處理好后約1.5斤)，姜，洋蔥，蔥花，香菜，鹽焗粉，自制油辣子(包括干辣椒，花椒，白芝麻，鹽，糖)
做法
1.雞洗凈用鹽焗粉抹遍全身，稍加按摩后放入冰箱冷藏腌制一夜。
2.電飯煲四周和底部抹上油。
3.擺一層姜片。
4.再擺一層洋蔥。
5.腌好的雞放入，淋入少許油。
6.正常煮飯鍵。
7.中途記得翻面一次，受熱均勻。
8.自然晾涼后拆骨。
9.用調(diào)味料拌勻，灑蔥花和香菜裝飾。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹水晶鹽焗雞，看完后希望大家嘗試做一下。
2.21用一包鹽焗雞粉（每包的分量適合一只3斤以內(nèi)的光雞），把雞全身以及雞肚子內(nèi)擦一次。放30分鐘。
3.把擦了鹽焗雞粉的雞整只涂上純正花生油。再靜放2小時(shí)。
4.大火把水燒開(kāi)，把雞帶碟子放蒸架上，用大火蒸10分鐘。
5.10分鐘后，把雞翻身再蒸約10分鐘。這個(gè)時(shí)時(shí)間視乎的大小決定，
6.蒸好后可以用牙簽插一下雞的腿部等厚肉的地方看有沒(méi)有血水冒出。
7.蒸好的雞砍件放碟子。
8.蒸出來(lái)的汁，加小許雞粉調(diào)均勻。
9.把調(diào)好的雞汁淋在砍好的雞上面就大功告成了。（喜歡麻油味可以適量的加幾滴）
上文介紹的水晶鹽焗雞的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來(lái)。
說(shuō)起“鹽焗雞”大家都應(yīng)該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。因?yàn)椴耸加跂|江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業(yè)的發(fā)達(dá)，這道菜也開(kāi)始招待達(dá)官貴人，逐漸的名氣越來(lái)越旺，一直到現(xiàn)在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單。
???首先是用料;肥嫩項(xiàng)雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過(guò)蛋的母雞稱項(xiàng)雞）1只重1500克左右的、姜片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
???然后是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調(diào)成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內(nèi)臟洗凈，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(pán)（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時(shí)佐以沙姜油鹽調(diào)味汁。
???這種鹽焗雞制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風(fēng)味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會(huì)上常用的佳肴也得到了許多人的認(rèn)可。
?大家想不想在電飯煲里也能做出剛吃的菜呢？電飯煲鹽焗雞的做法可以在電飯煲里完成。 鹽焗雞，是久負(fù)盛名的客家菜肴，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。鹽焗雞有三種做法，即鹽焗法、水焗法和氣焗法三種。不同的制法都各有不同特色，但仍保持其鹽焗雞的基本風(fēng)味，只是使不同口味食客的各適其適罷了。今天做的這個(gè)是簡(jiǎn)易的電飯鍋版，比較家常，適合上班族。雖然是簡(jiǎn)易版，但也骨香味濃，肉滑可口。下面是具體的制作步驟，喜歡的可以學(xué)哦！
?一、食材
?鮮雞一只（約2斤），海天鹽焗雞粉一袋30克，生姜一塊，洋蔥半個(gè)（或大蔥一段），食用油1大匙。
?將雞、雞心、雞肝、雞胗洗凈，瀝干；
?將鹽焗雞粉抹在雞身內(nèi)外，包括雞心、雞肝、雞胗，腌制30分鐘；
?用電飯煲做鹽焗雞
?將食用油抹在電飯煲底部和四周，生姜、洋蔥切片鋪在飯煲底部；
?將腌好的雞心、雞肝和雞胗塞入雞肚子，然后把整只雞放入電飯煲，蓋上蓋，按下煲飯鍵直至跳起；
?打開(kāi)飯鍋蓋，將雞翻轉(zhuǎn)另一面，蓋上鍋蓋，再重復(fù)一次煲飯功能，直至再跳起就焗好了；
?將焗好的雞取出，室溫晾涼，放入冰箱冷藏20分鐘左右（這樣可以使雞變得皮爽肉滑，我因?yàn)榧敝詻](méi)有晾那么長(zhǎng)時(shí)間，但我也覺(jué)得挺好吃的），取出拆骨撕肉裝盤(pán)，上面撒上些蔥花香菜即可（我因?yàn)榧依餂](méi)有香菜就沒(méi)放）開(kāi)吃了，如果覺(jué)得不夠味兒，可以再撒些鹽焗雞粉。
?用電飯煲做鹽焗雞不必放太多油，因?yàn)樵谡舻倪^(guò)程中，雞本身還會(huì)出很多油，所以這款鹽焗雞做好后一點(diǎn)不油膩；
?聽(tīng)了鹽焗法，水焗法和氣焗法，你覺(jué)得哪一種好做？電飯煲鹽焗雞的做法，那么常用的電飯煲，大概每家每戶都有，做起來(lái)也不是很難。做好的電飯煲鹽焗雞看起來(lái)，色香味俱全，聞起來(lái)滿屋飄香，看的我食欲大開(kāi)。
鹽焗雞這種食材相信大家都不陌生吧，很多朋友也比較喜歡吃，但是如何制作出美味的鹽焗雞呢，那就需要一點(diǎn)的技巧了。如果你們想要自己動(dòng)手制作鹽焗雞，你們應(yīng)該要準(zhǔn)備好相關(guān)的材料，而且你們要挑選新鮮的雞，這樣你們做出來(lái)的鹽焗雞才好吃?，F(xiàn)在就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)鹽焗雞的制作方法吧，希望對(duì)家庭主婦的你們有所幫助。
鹽焗是粵菜多用的一種烹飪方式，通過(guò)鹽作為焗烤的媒介，但鹽的導(dǎo)熱性相對(duì)差，烹飪過(guò)程相當(dāng)于放在鍋中干燒，用這種方法做出來(lái)諸如鹽焗蟹、鹽焗蝦等菜式都是頗受歡迎，因?yàn)檫@種方法做出來(lái)的菜式能最大程度還原食物本身的鮮美，但也對(duì)鍋具的導(dǎo)熱性和耐燒性要求略高。最?lèi)?ài)的鹽焗菜式是鹽焗雞，傳統(tǒng)的方式是用瓦煲來(lái)做，但缺點(diǎn)是瓦煲不夠耐用，非常容易炸裂，也不是到處都能找到瓦煲買(mǎi)，這次嘗試用staub的琺瑯鑄鐵鍋來(lái)做，它的特點(diǎn)是可以無(wú)水烹飪，而且鍋體厚實(shí)、密封性好，鍋蓋里面的水滴設(shè)計(jì)可以將水蒸氣遇到鍋蓋會(huì)再凝結(jié)成水滴返回鍋底，循環(huán)反復(fù)，可避免食物變得干柴，特別容易上手，不在粵地也可以嘗到心心念念的粵式鹽烤菜。
食材食譜熱量：120(大卡)主料枸杞雞(或散養(yǎng)走地雞) 1只(約2斤)麻油(或普通植物油)適量
方法/步驟
1準(zhǔn)備客家傳統(tǒng)鹽焗雞所需要的材料，雞去除雞毛洗凈并瀝干，去除頭尾、爪子;
2洗凈并瀝干雞，去除雞毛，頭尾、爪子，將蔥打結(jié)，用姜粉、細(xì)海鹽、胡椒粉里外涂遍，腌制1個(gè)半小時(shí)后沖洗干凈，抹上少許沙姜粉(可省)，也可以直接用鹽焗雞粉代替
3將蔥打結(jié)塞入雞腹;
4選用未經(jīng)合成的原生態(tài)粗顆粒海鹽，可以比圖片中的更粗;
5將粗顆粒海鹽翻炒至水分收干，直到鹽變黃發(fā)出嗶嗶卜卜的聲音，鹽色變黃;
6白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連;
7雞用紗紙光滑面包好;
8外層包竹筍紙后放入鍋中;
9小火預(yù)熱鑄鐵鍋，取1/4鹽(至少兩節(jié)手指高度)鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周?chē)钡綄㈦u徹底覆蓋，有多余空間可以焗幾只鵪鶉蛋或著鴿子蛋、土雞蛋;
10蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉(zhuǎn)小火，慢焗50分鐘;
11時(shí)間到，揭開(kāi)鍋蓋你會(huì)驚喜發(fā)現(xiàn)鍋蓋里面的水滴設(shè)計(jì)真的將水蒸汽凝結(jié)成水滴返回鍋底，還能看到花灑水滴穿過(guò)的孔洞，可避免食物變得干柴;
12用筷子扒開(kāi)紙包，看到鮮嫩的雞;
13趁熱抹少許麻油，近看絲毫不柴，雞皮油光發(fā)亮;
14雞用剪刀和手撕開(kāi)拆骨，裝盤(pán)食用，我們還得到了快熟微溏心的鹽焗蛋，不能再贊～
注意事項(xiàng)
1.鑄鐵鍋的密封性能好，省去傳統(tǒng)瓦煲上火時(shí)蓋濕方巾的步驟，焗烤的火力不要太大，以免雞皮焦糊。
2. 紗紙上刷一層油再包雞，取出時(shí)雞皮就不會(huì)粘在沙紙上。
3.海鹽可以反復(fù)使用。
4.如果雞不夠咸，也可以自備蘸料：蔥花、姜蓉、蒜蓉、生抽，淋滾油拌勻。
5.鍋?zhàn)尤萘吭试S的條件下，可以在焗雞同時(shí)焗雞蛋或者鵪鶉蛋。
身體健康的人，都是十分會(huì)“吃”的人。這就是告訴我們自己要學(xué)會(huì)做菜，下面小編就給大家簡(jiǎn)單的介紹粵式鹽焗雞，看完后希望大家嘗試做一下。
2.鹽焗雞粉2勺入碗中。
3.加入1勺姜黃粉。
4.鹹三蒸酒倒入碗中。調(diào)和2、3兩種粉，成粘稠的液體狀。
5.加入一勺麻油拌勻。
6.里外涂抹于雞身上。稍加按摩。腌制3小時(shí)。
7.雞翅腋下部分打洞用繩穿好吊起來(lái)，掛通風(fēng)處12小時(shí)。
8.待表面風(fēng)干，再抹一層麻油于雞身上。
9.海鹽1袋
10.鍋中炒燙熱。
11.炒鹽時(shí)雞用錫箔紙包裹嚴(yán)實(shí)。
12.一定要包緊，以免海鹽接觸雞肉。
13.炒熱海鹽倒一層在電飯煲鍋底。
14.放入包好的雞。
15.繼續(xù)倒入海鹽，直到雞完全埋入鹽中。
16.蓋上鍋蓋中火焗45分鐘，小火焗5分鐘，關(guān)火燜15分鐘。
17.與此同時(shí)做醬料。蔥、姜、蒜洗凈切沫。
18.放入碗中用刀柄搗碎成泥狀，加入麻油2勺、橄欖油3勺、鹽1茶匙。
19.焗好的雞倒入大鍋中冷卻。
20.小心剝掉錫箔紙，注意不要粘上海鹽否則雞肉會(huì)很咸。
21.擺入盤(pán)中待用。
22.食用時(shí)蘸上醬料，真的很香！
到這里，關(guān)于粵式鹽焗雞這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經(jīng)有了自己的想法了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。當(dāng)夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)的那一刻，必定是星光熠熠的。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來(lái)越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來(lái)越長(zhǎng)。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣(mài)，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣(mài)卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來(lái)為大家說(shuō)一下關(guān)于香菇鹽焗雞的做法。
2.香菇用水泡開(kāi)，洗兩道水并把水分弄干，切成小塊。
3.取一包25克的鹽焗雞粉倒在雞肉里，加進(jìn)適量的鹽，注意鹽焗雞粉里頭已經(jīng)有部分鹽。加點(diǎn)生粉，花生油，生抽進(jìn)去攪拌均勻后再把香菇也放進(jìn)來(lái)拌一拌，腌制10分鐘左右。
4.熱鍋下花生油大約10克，走一下鍋，然后把雞下鍋里稍微翻一翻。
5.接著蓋上蓋子中火焗3分鐘。
6.接著把蓋子打開(kāi)，用鏟子把雞翻一翻，不要讓雞沾底并可以受熱均勻。
7.繼續(xù)蓋上蓋子中小火焗5分鐘，打開(kāi)翻一下繼續(xù)焗3分鐘，看見(jiàn)雞肉已經(jīng)不斷的出油，如果熟透就可以了。
8.這道焗雞是沒(méi)有油煙的，火不需要開(kāi)太大，慢火焗熟就是。
也許你家中有人會(huì)做香菇鹽焗雞，那么現(xiàn)在你就能證明給你的家人，你其實(shí)也可以做飯，照顧好自己和親人。
鹽焗雞這種做法屬于梅州的一種特色，用不同的做法做出來(lái)的雞肉味道和口感都有所不同。而鹽焗雞只有梅州做出來(lái)的味道最為正宗，那是因?yàn)樗麄冋莆樟他}焗雞的正確做法和加料順序以及量的多少，這樣才能讓肌肉的味道恰到好處。今天小編就帶大家學(xué)習(xí)一下正宗鹽焗雞的做法。
一、菜品特點(diǎn)
制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人。
二、需要材料
主料
三黃雞(1只)、沙姜(1小塊)、香菜(2棵)[5]
調(diào)料
米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)
工具
廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
三、制作方法
步驟
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末;香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
四、貼士
1、做鹽焗雞用的瓦煲，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽;由于瓦煲使用一次就丟棄，因此不宜選購(gòu)太貴的。
2、做完鹽焗雞后，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用。
3、三黃雞，又名湛江雞，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來(lái)入菜，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來(lái)雞味不濃。
4、瓦煲底部的海鹽，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃。
5、包雞用的紙，可以用草紙、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙，如果購(gòu)買(mǎi)不到，也可以用廚房紙代替。
6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身，就說(shuō)明鍋內(nèi)的雞已熟。
7、如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
8、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。
五、電飯鍋鹽焗雞
【材料】
三黃雞1只(1000g)
海天鹽焗雞粉一包
蔥30g
姜10g
料酒30ml
【做法】
1、將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈，瀝干水分。
2、先在雞身抹上一層料酒，再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外，腹中塞上蔥姜靜置，腌1個(gè)小時(shí)以上;
3、電飯煲四周和底部抹上油,放入腌好的雞，淋上少許油。
4、按煮飯鍵將雞煮熟即可。中途記得翻面一次,使受熱均勻。
鹽焗雞是一種南方具有特色的一款美食，也是廣州本地的招牌特色菜，當(dāng)下在全國(guó)各地都有流傳，它的做法也是非常的獨(dú)特的，下面我們就來(lái)具體的介紹一下。
1、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
2、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹雞身，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí)。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾，開(kāi)小火煮60分鐘左右。
7、煮至濕方巾變干，說(shuō)明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點(diǎn)綴，即可上桌。
烤鹽焗雞胗經(jīng)常在一些快餐店看到，很多小孩子都愛(ài)吃，烤鹽焗雞胗主要以雞胗為主料，粗鹽、花椒等為輔料做成的一道快餐，很多人會(huì)疑惑為什么烤鹽焗雞胗會(huì)如此受歡迎呢？主要是它符合大眾的口味，且味道獨(dú)特，接下來(lái)讓我們一起看一看烤鹽焗雞胗的具體做法，如果以后在家無(wú)聊了，也可以嘗試著做一做。
做法一：
原料：雞胗
腌料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放進(jìn)干鍋里翻炒至香氣溢出。
材料 ： 雞一只約兩磅，沙姜粉一茶匙，/料酒。
蘸料 ： 蔥花/姜蓉/蒜蓉/鹽 - 淋滾油拌均。
用具 ： 鍋一口，最好有蓋，可以密封。 錫紙一大張。
制作過(guò)程：
（1）雞用蔥段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒鹽，腌制約一個(gè)半小時(shí)。
（2）將雞用清水沖洗干凈，抹干水分后均勻的抹上沙姜粉，用多層錫紙包緊。
（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進(jìn)雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。
（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)焗10分鐘，熄火后燜10分鐘。
（5）打開(kāi)錫紙包，即表面涂少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻后即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。
鹽焗雞調(diào)料配方：
金郁金姜黃粉6 ，食鹽26 ，味精 10 ，專(zhuān)用小麥粉38 ，白砂糖12
做法二：
1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過(guò)雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開(kāi)。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
心得：
1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過(guò)程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。
正宗鹽焗雞制法較為費(fèi)時(shí)費(fèi)事。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。
另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤(pán)內(nèi)。
烤鹽焗雞胗的精髓在于一個(gè)“烤”字上，因此如果想在家里嘗試著做一做的人一定要講究其方法，一旦不小心就很容易烤糊，另外在雞胗的選購(gòu)上，要挑選一些看起來(lái)鮮美肉嫩一點(diǎn)，這樣在家也容易做一點(diǎn)，當(dāng)然任何的快餐都有一定的副作用，吃多了對(duì)身體不好，所以對(duì)于快餐類(lèi)的食物，偶爾吃是可以的但不要經(jīng)常吃，否則不利于身體健康。
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