自創(chuàng)臘汁肉的做法
臘八前后女性養(yǎng)生。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的發(fā)展，人們更好注重養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《自創(chuàng)臘汁肉的做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
想要做好一道菜，其實有很多的講究。當然做菜也沒有大家想象的那么難，任何事情都是開頭難，先把食材和調(diào)料準備好，然后就開始做自創(chuàng)臘汁肉
2.212五花肉洗凈，瀝干水，切塊或片。
3.把肉炒到微微發(fā)黃，出鍋，放入高壓鍋中。
4.準備好調(diào)料：八角、草果、白胡椒粒（稍稍拍碎）、花椒粒、蔥、蒜、辣椒。放入調(diào)料球。
5.12調(diào)料球放入高壓鍋中，再加適量開水，水略高過肉就可以了。再加入適量的生抽、耗油、魚露，1小塊紅糖（不超過5g）,大火煮開.
6.21水開后，嘗一下湯汁的味道，味道不足就自己用生抽跟耗油調(diào)整一下，再加入一小勺白醋（個人覺得這是此肉的點睛之筆啊）。
7.放一小勺味滿香綜合調(diào)料，高壓鍋加蓋（不加壓），小火燉煮約15分鐘，再根據(jù)肉的情況加壓約15分鐘。
8.高壓鍋下氣后，肉出鍋啦~?。?！香得不行啊~~
9.白吉饃加熱，從中間切開到五分之四處。取適量肉，加一些香菜切碎，夾入饃中。
10.大功告成~??！
11.醒好的面團分成等分的10個劑子，滾圓。
12.用面杖把面團搟平。
13.面皮卷起，整形成兩頭尖的長條。ys630.COM
14.再把長條搟扁，然后卷起來。
15.卷好的劑子，用手掌從正上方壓扁，電餅鐺上下火預熱，準備上鍋烙。
16.饃面餅放入電餅鐺，上下層同時加熱，中途自己打開看看，不要糊了。
17.兩面焦黃，手按壓后饃不再變形，就烙好了，可以出鍋了。
18.放涼后入保鮮袋保存，吃之前稍稍電餅鐺加熱即可。
自創(chuàng)臘汁肉看似很復雜，其實如果你真正做起來，你就會發(fā)現(xiàn)一點一不難。關鍵是，你在做之前，一定要掌握好具體的步驟方法才行。
Ys630.com相關知識
臘汁肉夾饃是陜西等地區(qū)比較有名的特色小吃，傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法，包括鹵汁臘肉，這里面有腌制的風干的鹵肉，另外還有白吉饃的制作等等，主要的食材有五花豬肉，另外還有高湯，還有面粉等等，下面我們就來了解一下臘汁肉配方以及臘汁肉夾饃的做法。
臘汁肉配方
用量: 大肉10斤配料: 花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香各10g桂皮5g醬油500g 鹽250g 干黃醬500g 蔥100g姜100g 糖100g老抽(醬油)少許做法: 大肉切大塊,用熱水稍滾.然后用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可
營養(yǎng)價值
臘汁肉夾饃，既快捷又營養(yǎng)，能充分提供人體所必需的蛋白質、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養(yǎng)素。平衡膳食不僅要營養(yǎng)素平衡，而且也要酸堿平衡。營養(yǎng)小吃建議方案（一）：肉類夾饃與蔬菜夾饃、粥同食，這樣不僅酸堿平衡，維持人體血液中性偏堿。而且促進維生素C和脂溶性維生素的吸收。為人體提供能量和必需的氨基酸、維生素、優(yōu)質蛋白等。營養(yǎng)小吃建議方案（二）：米皮或面皮與肉類夾饃、粥同食。粥不僅可以養(yǎng)脾胃，還可以促進營養(yǎng)的吸收。直提纖消脂。米皮、面皮提供人體必需的碳水化合物，B族維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事項
可以像街頭小攤一樣，夾點兒辣椒、香菜，甚至再夾上個雞蛋什么的，都是可以的。不過正宗的西安臘汁肉夾饃是不加這些東西的。
肉要燉透、燉爛，充分入味兒。如果是晚上燉肉，早上吃饃，肉要燉半晚上、燜半晚上。
臘汁肉夾饃夾肉的時候講究“寧要肉等饃，不要饃等肉”，意思是肉切碎、剁好等著，饃一出爐立即趁熱夾肉。
日常的生活當中，大家每次的主菜必不可少的那就是肉了。說到了肉許多的朋友們都會各種各樣的制作方法，而且都非常的好吃，那么接下來就為大家介紹關于，臘汁肉的做法都有哪些？以下為大家來介紹一下。
臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
姜片：3大片
蔥白：一段
料酒：3大匙
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量
做法：
1、五花肉洗干凈后(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水里氽一下，水重新開后，撈出用涼水沖涼備用。
2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調(diào)料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調(diào)到自己喜歡的咸淡。然后轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。
以上是為大家介紹的臘汁肉的做法，日常的生活當中。臘汁肉非常的多汁鮮美。而且特別好吃適合多種朋友們的使用，經(jīng)常吃肉的朋友們可以來使用這款蠟汁肉，不單單從中學習到制作的過程，還可以體會到美味。
每當你肚子咕咕叫的時候，你多數(shù)會選擇打開手機App點單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學一下白激饃臘汁肉的做法。
2.121蔥、姜與調(diào)料。
3.212冰糖適量。
4.121蔥切大段，姜大片，蒜拍一下即可。
8.1加入蔥、姜、蒜和干紅辣椒。
9.2下入五花肉翻炒上色。加入老抽和生抽。
10.加入水。
11.放入調(diào)料盒，換鍋鹵煮至肉熟爛即可。
12.這個肉不做白激饃直接用做紅燒肉吃，味道也是極其誘人的。
13.適量面粉，加入安琪酵母進行發(fā)酵。
14.發(fā)酵好的面分成合適大小制作餅胚。
15.將餅胚搟成大小相同的餅皮。
16.平底鍋放火山，溫熱。
17.將搟好的餅皮放入平底鍋里，注意火候，別烙糊了。
18.一面凝固之后翻另外面。
19.繼續(xù)翻，看著面皮慢慢鼓起，是種享受。
20.做好的鼓鼓的白激饃。
21.取一張餅，和適量肉放案板上。
22.邊剁碎邊用勺子往肉里加些湯汁。
23.將剁好的肉均勻的放在刀上，喜歡吃孜然或辣椒的，可以直接撒在剁好的肉碎上。
24.將肉夾在餅里，即可食用。
看了今天為您介紹的白激饃臘汁肉，我想大家可能已經(jīng)學會了它的制作方法，小編在此提醒大家，一定要按要求準備好食材，這樣才能制作出更好的菜品。
肉夾饃——我們的中式漢堡。也許大家都吃過，比起單單的饅頭和餅之類的面食，肉夾饃是相當好吃的。人們稱贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散?！?。臘汁肉吃時適量剁爛，夾人剛出爐的白劑饃中，此時饃香肉酥，回味無窮，那么臘汁肉夾饃就更不用說了。下面跟我一起來做吧。
1、五花肉洗凈后切成大塊，然后焯燙一下取出，切成小丁，也可以最后燉好后再切碎。
2、將處理好的肉丁放入另一鍋中，加入高湯，料酒，醬油，冰糖，辣椒，鹽，桂皮，香葉，姜片，八角，花椒，大火燒開，轉小火，慢慢燉制，時間長些會更好，如果沒時間的話，２個小時也是要保證的，鹽最好后放，最后燉至湯汁大致收干即可。
3、燉制五花肉的工夫別忘了將面和好，好留出面團發(fā)酵的時間，將自發(fā)粉用適量溫水和好，蓋上蓋子，或者附上保鮮膜，放到一邊進行發(fā)酵，直至面團變成原來的兩倍大。（如果沒有自發(fā)粉的話，則需要用溫水將酵母花開，再倒入面粉中和成面團。）
4、面團發(fā)酵好后，放到案板上，揉至面團光滑，將面團分成若干小份，每份都要揉圓，并搟成圓餅。
5、平底鍋燒熱，不要放油，依次放入搟好的圓餅，小火烙熟就可以了，烙的時候要小心看著，別忘了翻面，烙的時間可以稍微長一些，最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟，再拿到烤箱里烤，為了省事我們就省去烤的步驟了，直接用火烙熟。
6、因為一開始已將肉切碎，現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了，如果是大塊肉燉的，現(xiàn)在則需要將肉剁碎，可以邊剁邊加鹵汁，喜歡吃香菜的，還可以加入香菜末。
肉夾饃做法很簡單，也不需要很多的食材，很適合平時家庭，也很適合那些忙于工作的人。做點肉夾饃來吃，比吃泡面有營養(yǎng)多了，而且做起來也不需要花費很多時間，吃完稍稍緩一下就可以休息了，是很不錯的選擇。
在北方一帶由于天氣嚴寒在冬天，很多的朋友們會喜歡去吃臘汁肉，臘汁肉不僅僅可以拌在飯里吃，而且還可以做出好多好多種的花樣，那么大家或許不了解關于大植物的配方都有哪些他們需要用的作料又是怎樣的呢？接下來這篇文章就來為大家詳細的介紹臘汁肉配方。
． 腌漬風干
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。
３．鹵熟
高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），
做法
西安臘汁肉夾饃配方和制作
鹵汁臘肉的制作：
平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然后再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。
１．選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
２． 腌漬風干
這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈，放入瓷缸里，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。
３．鹵熟
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然后用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節(jié)85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開后打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
制作要點：
１．五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
２．腌制時要適當加一些純凈水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。
３．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然后再鹵。
白吉饃的制作：
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后揉和起勁成軟面團，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。
將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗制法。和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
制作關鍵：
１．制作白吉饃的面團中不能加面肥（起子），因為這樣烤出來的饃才筋道、蓬松。
２．面團里邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。
３．烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。
在吃饃時，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的饃里邊，澆少許鹵汁
以上的文章當中，我們了解了臘汁肉的配方日常的生活當中喜歡吃辣椒的朋友們不僅僅可以在，你吃到好吃美味的臘汁肉還可以自己在家里制作而出。
其實這些肉夾饃之類的小吃，一般在陜西看到的比較多，因為這是那邊的一種非常有名的特產(chǎn)，也是非常好吃的一種美味，但是可能大家在家里面突然想吃的時候，又不會去做，那么下面我們就一起來了解一下臘汁肉白吉饃的做法。
制作工藝：
一、 臘汁肉
材料準備:肉:帶皮五花肉500克(可以做5個)，在涼水中浸泡一小時，去血水，洗凈待用。大料一包(桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒)，冰糖8粒，蔥白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高湯或開水適量(以剛蓋過肉為準)，鹽適量
做法:高湯內(nèi)入調(diào)料加蓋大火燒開，放入洗凈的肉，燒開，撇去浮沫，加鹽調(diào)味至喜歡的程度。轉小火，保持水騰而不沸燉5小時，基本做到了“肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”
二、 白吉饃
材料:普通面粉3杯(做六個)，干酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法:
1、 用溫水化開干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵約1小時(夏天時間可以短一點)，至原來的兩倍大,發(fā)好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發(fā)好的面團中加入泡打粉和余下的面粉(一點點加)，繼續(xù)揉至面團比較硬就可以了。不一定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內(nèi)，中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆里軟)，只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦一點，也會有外脆里軟的效果。
6、最后就是肉夾饃了，將臘汁肉剁呀剁呀剁，邊剁邊加入臘汁湯和喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
7、最后將肉肉夾入剛烙好的白吉饃
以上這篇文章就向大家已經(jīng)詳細講解了臘汁肉白吉饃的具體制作工藝，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，自己如果在家里面閑來無事的時候，就可以學習一下這些小吃的做法，可以陶冶自己的性情。
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