臘豬頭肉的做法
臘七臘八養(yǎng)生常識。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“臘豬頭肉的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豬頭肉的營養(yǎng)是很多的，也是我們在平時(shí)都愛吃的豬肉的類型吧，豬頭肉的味道不僅美，而且是不油膩的，它的吃法有很多，特別是在南方的一些地方大家都喜歡涼拌豬頭肉，特別是在夏天怎么能夠少得了這道菜呢，其實(shí)臘豬頭肉也是很多人喜歡的了，下面我們看看臘豬頭肉的做法。
臘豬頭肉大家吃過嗎，這樣的豬頭肉的味道是很好的，有一種很特別的臘味，是南方很多地方特色的美食，它的制作方法和步驟也不是很復(fù)雜的，下面我們看看臘豬頭肉的做法。
菜名：臘豬頭肉，工藝：臘，口味：咸鮮味，類別：鹵醬菜，主料：豬頭肉1500克，調(diào)料：醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。
制作工藝
(1)用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段 形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用;
(2)用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容豬頭肉的盛器中留用;
(3)注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)漂去黏液，懸掛到當(dāng)風(fēng)處晾干;
(4)將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好。
(5)經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。
食譜營養(yǎng)
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
食譜相克
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
臘豬頭肉的做法大家是不是了解了，這樣的一道美食的做法是很簡單的，只要大家掌握了一些小的技巧就能夠做出很好吃的豬頭肉來，豬肉的營養(yǎng)價(jià)值也是很多的，含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠預(yù)防貧血的現(xiàn)象，而且最重要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
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對于我們這些沒有去買過菜的人來說，根本就不知道什么樣的豬頭肉才比較好吃，更不知道豬頭肉有什么做法。那么，喜歡吃豬頭肉的朋友，你們在平時(shí)是怎樣去挑選豬頭肉的呢?或者你們是自己動手制作豬頭肉的呢?現(xiàn)在就讓我們一起來了解一下豬頭肉的做法吧，讓我們一起來學(xué)習(xí)一些食譜。
不同的做法做出來的豬頭肉會相差比較大，所以你們應(yīng)該根據(jù)自己的口味來選擇合適的制作方法，這樣可以讓你們更好的選擇豬頭肉的做法，一起來了解一下吧。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
步驟/方法
豬頭皮的做法:
1.將豬皮放在瓦斯?fàn)t上，略燒去皮上的細(xì)毛后沖水洗凈，再放入滾水中略汆燙后撈起。
2.取鍋，加入臺式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的豬皮，改轉(zhuǎn)小火鹵約35分鐘即可熄火。
4.食用前再切成片狀即可。
另取凈鍋上火 加白糖炒成糖色 盛入碗內(nèi)待用 接著 澄清 原湯放入鍋 放入豬頭肉 加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色 用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 扎好放入鍋 小火 豬頭肉燜至酥爛 除去浮油 大火稠濃湯汁即成。
通過文章的詳細(xì)介紹，相信你們對豬頭肉的做法應(yīng)該有一定的了解了吧。如果你們是喜歡吃豬頭肉的朋友，我們建議大家能夠自己動手來驗(yàn)證一下文章提到的做法，看看上面介紹的方法做出來的豬頭肉是否滿足我們的要求，可以讓我們更好的學(xué)習(xí)到豬頭肉的做法。
馬上就要過年了，城市中大街小巷都彌漫著過年的氣息，過年最重要的就是要購置年貨了，魚肉都要有。豬頭肉是小編家中不可缺少的一種食材了，它的味道鮮美，而且還有補(bǔ)血的作用，如何制作呢，下面我們就來介紹臘豬頭肉的做法。
臘豬頭肉
菜名：臘豬頭肉，工藝：臘，口味：咸鮮味，類別：鹵醬菜，主料：豬頭肉1500克，調(diào)料：醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。
制作工藝
(1)用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用;
(2)用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容豬頭肉的盛器中留用;
(3)加入清水放入大鍋中，可以多放一些，煮開以后把腌透了的豬頭肉放入鍋中，蓋上蓋子，煮一會，然后取出朱投入放涼，可以放入涼水盆里飄去上面的粘液，然后掛在院子里風(fēng)干。
(4)然后加入生抽和酒調(diào)勻，把豬頭肉在里面沾一遍，腌制三個(gè)小時(shí)，然后到了晚上的時(shí)候可腌至次晨取出晾曬更好。
(5)經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。
臘豬頭肉有很高的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)和脂肪是不會缺少的，自己制作的話不僅衛(wèi)生，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別是豬頭肉拌涼菜是不錯的選擇，比如說黃瓜，黃瓜也是清熱解毒，養(yǎng)顏的最佳食物，因此這樣這的搭配，已經(jīng)成為了夏季人們養(yǎng)生保健的最佳食物之一，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。所以常吃這樣的食物對于保護(hù)身體健康有很大的作用，如果你也喜歡吃豬頭肉不妨在臨近年關(guān)的時(shí)候自己試著做做吧。
關(guān)于臘豬頭肉的做法，上面小編給大家介紹了其中的制作的方法了，大家都學(xué)會了吧，這種吃法簡單，有營養(yǎng)，而且容易保存，可以放在冰箱里冷藏和冷凍，吃熱的或者是涼拌都是不錯的選擇，可以補(bǔ)腎，對健康有益。
對于現(xiàn)在很多家庭來說，豬頭肉已經(jīng)是一種家常菜了，很多人對于豬頭肉應(yīng)該都是喜歡的，豬頭肉不僅口感細(xì)膩，而且豬頭肉本身還含有著很多的營養(yǎng)，但是大家在日常的生活中對于豬頭肉了解多少呢，對于豬頭肉的營養(yǎng)元素知道多少呢?
目錄
1、豬頭肉的介紹 2、豬頭肉營養(yǎng)成分
3、豬頭肉的清洗方法 4、豬頭肉的種類
5、豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值 7、豬頭肉的用法用量
6、豬頭肉的制作方法 8、豬頭肉的做法
隨著生活的不斷的變化，越來越多的肉制品出現(xiàn)在人們的餐桌上，很多人對于肉類的挑選都比較偏向于豬肉的選擇。不僅是因?yàn)樨i肉的簡單做法，更主要的事豬肉的每一個(gè)部位都有著很多的營養(yǎng)。豬頭肉就具備著很多人體所需要的營養(yǎng)元素。
豬頭肉的介紹
原料分類
畜肉類及制品。
食用提示
每天約50克。
禁忌人群
濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
適應(yīng)人群
一般人都可食用。
豬頭肉的美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的扒燒整豬頭火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。
有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。豬頭肉適宜人群，一般人都可食用，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。
肥胖、血脂較高者不宜多食;豬頭肉為動風(fēng)發(fā)疾之物.凡有風(fēng)邪偏盛之人忌食豬頭肉。
豬頭肉的食療作用，性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
豬頭肉營養(yǎng)成分
熱量499千卡，硫胺素0.1毫克。
鈣13毫克，蛋白質(zhì)11.8克。
核黃素0.05毫克，鎂56毫克。
脂肪44.6克，煙酸0毫克。
鐵1.7毫克，碳水化合物12.7克。
維生素C0毫克，錳1.25毫克。
膳食纖維0克，維生素E0.15毫克。
鋅1.18毫克，維生素A0微克。
膽固醇304毫克，銅0.08毫克。
胡羅卜素0.3微克，鉀62毫克。
磷37毫克，視黃醇30.6微克。
鈉72.4毫克，硒0微克。
豬頭肉的清洗做法
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。
豬腦另作它用。
將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜 物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。
撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。
接著將澄清的原湯放入鍋中。
放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。
用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中。
小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
傳統(tǒng)吃法是剝豬頭吃法
將一個(gè)完整的豬頭，用木制大蒸籠蒸熟后，放在臉盆里，一家人圍在一起，用刀切開，一塊一塊剝下來，用手抓著吃。
這是當(dāng)?shù)剡^元宵節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，此時(shí)臘豬頭的保質(zhì)期也比較長。
貼士
豬頭肉是北京小吃中佐酒的品種，它用豬頭劈開洗凈，用紅燒的烹調(diào)方法煮熟后，用煙熏。
賣豬頭肉的業(yè)主一般在下午將煮熏好的豬頭肉，放在用紅油漆漆得外表光亮的柜內(nèi)，在夕陽時(shí)走街串巷，嘴里吆喝著熏魚，老北京一聽就知道是賣豬頭肉的來了。
豬頭肉的種類
哈爾濱特色豬頭肉
色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩、肉有光澤。勾起吃客們的饞蟲和口水。
豬頭肉中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，可提供血紅素(有機(jī)鐵)能夠改善缺鐵性貧血。
毛毛食品榮譽(yù)出品的豬頭肉選用優(yōu)質(zhì)的豬肉，反復(fù)刮洗去盡雜，保證豬肉無毛干凈。
獨(dú)特熬制的鹵湯，選用十幾種中草藥做輔料，腌制幾小時(shí)，熏醬成品。外表微干不粘手，指壓后的凹陷立即恢復(fù)。
豬皮膠質(zhì)材料有利于淡化色斑，令面部光澤照人。
六合豬頭肉
南京市六合區(qū)的豬頭肉尤為出名，是六合區(qū)的特產(chǎn)之一，早在晚清時(shí)就享有盛名。
主料選用地方土豬，經(jīng)手工去毛、瀝盡血水、老鹵腌制、旺火煮沸、文火燜爛等工序制成。具有香、透、潔的特色，食客聞到開胃，進(jìn)口即化，一抿下肚，視感清暢利爽，口感肥而不膩。
豬頭肉加工工藝及配方
1.原料
豬頭5公斤。
2.調(diào)味料(單位：公斤)
食鹽0.18，白糖0.04。
味精0.04，醬油0.12。
生姜0.08，蔥0.1。
料酒0.05，香料包，花椒0.005。
篳拔0.004，山奈0.004。
丁香0.002，白芷0.002。
肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。
制作工藝
原料處理
豬頭用清水浸泡2小時(shí)，把表面的污物、殘毛處理干凈，放在開水中預(yù)煮15分鐘撈出。重新檢查一遍看是否有殘留豬毛并用刷子把表面刷干凈。
劈半
將清洗干凈的豬頭從中間用刀劈開挖出豬腦子，用清水重新干凈。
老湯制備
用1公斤的豬棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小時(shí)，最終7.5公斤老湯即可。
鹵制
將制備的老湯7.5公斤放在鍋中加入除味精、料酒以外的調(diào)味料燒開后放入豬頭，文火煮1小時(shí)，撈出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小塊再放回鍋中加入味精、料酒文火鹵制30分鐘。
撈出后豬頭肉放在鹵湯中，食用時(shí)切片加入黃瓜、蒜泥、辣椒油拌勻即可，也可炒制食用。
涌山臘豬頭
涌山臘豬頭是江西樂平市涌山鎮(zhèn)特產(chǎn)。
制作工藝流傳久遠(yuǎn)，工藝比較復(fù)雜。
一個(gè)成品臘豬頭通常要經(jīng)過近十道工序半個(gè)月時(shí)間完成。涌山臘豬頭味道鮮美、營養(yǎng)豐富，油潤不膩、滿口醇香。
豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
豬頭肉的用法用量
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
注意事項(xiàng)
1、買豬肉時(shí)，拔一根或數(shù)根豬毛，仔細(xì)看其毛根，如果毛根發(fā)紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
2、豬瘟病是一種多發(fā)性傳染病，對人體危害嚴(yán)重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點(diǎn)，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點(diǎn)即可認(rèn)定為病豬肉。
3、食用豬肉后不宜大量飲茶，因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
食用功效
性平，味甘咸;補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
過節(jié)是中國人的傳統(tǒng)，城市中大街小巷都彌漫著過年的氣息，最重要的就是要購置食物了，魚肉都要有。豬頭肉是小編家中不可缺少的一種食材了，它的味道鮮美，而且還有補(bǔ)血的作用，如何制作呢，下面我們就來介紹臘豬頭肉的做法。
臘豬頭肉
菜名：臘豬頭肉，工藝：臘，口味：咸鮮味，類別：鹵醬菜，主料：豬頭肉1500克，調(diào)料：醬油50克、 鹽8克、白酒4克、白砂糖4克、五香粉4克 各適量。
制作工藝
(1)用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段 形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用;
(2)用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容豬頭肉的盛器中留用;
(3)加入清水放入大鍋中，可以多放一些，煮開以后把腌透了的豬頭肉放入鍋中，蓋上蓋子，煮一會，然后取出朱投入放涼，可以放入涼水盆里飄去上面的粘液，然后掛在院子里風(fēng)干。
(4)然后加入生抽和酒調(diào)勻，把豬頭肉在里面沾一遍，腌制三個(gè)小時(shí)，然后到了晚上的時(shí)候可腌至次晨取出晾曬更好。
(5)經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。
臘豬頭肉有很高的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)和脂肪是不會缺少的，自己制作的話趕緊給我衛(wèi)生，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別是豬頭肉拌涼菜是不錯的選擇，比如說黃瓜，黃瓜也是清熱解毒，養(yǎng)顏的最佳食物，因此這樣這的搭配，已經(jīng)成為了夏季人們養(yǎng)生保健的最佳食物之一，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。所以常吃這樣的食物對于保護(hù)身體健康有很大的作用，如果你也喜歡吃豬頭肉不妨在臨近年關(guān)的時(shí)候自己試著做做吧。
關(guān)于臘豬頭肉的做法，上面小編給大家介紹了其中的制作的方法了，大家都學(xué)會了吧，這種吃法簡單，有營養(yǎng)，而且容易保存，可以放在冰箱里冷藏和冷凍，吃熱的或者是涼拌都是不錯的選擇，對健康有益。
豬肉是我國居民餐桌上常見的肉類。我國居民養(yǎng)豬的歷史悠久，養(yǎng)豬的規(guī)模大，豬的產(chǎn)量極高，因此豬肉是我國最主要的肉類。豬肉分為豬大腿，豬肚，豬頭肉等。每個(gè)部分的做法不一樣，每個(gè)部位的口感也不一樣。豬大腿多用來日常的炒菜，和陷，豬頭肉多用來做下酒菜。那么5烀豬頭肉的做法是什么？
方法一
1烤豬頭去毛，然后清水泡上，處理好的豬頭（擦過球去除的），處理好的豬頭（擦過球去除的），加入蔥姜蒜桂皮香葉等調(diào)料，加入這些調(diào)料，下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有那么紅，下入鍋中，剛開始看特紅，烀好了沒有這么紅，烀好的豬頭放鍋里不撈出，幾個(gè)小時(shí)之后在撈出，這樣更入味。
2把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細(xì)毛，用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細(xì)砂石搓洗絨毛和各種臟物，搓洗干凈為止，把鹵鍋?zhàn)酵鹕希湃胴i頭，添入清水淹沒，不放任何調(diào)味品，煮2 小時(shí)即熟，撇去浮油，撈出豬頭，放入冷水中浸透，去掉骨頭，再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡，成白色即成。
3將干凈濕布鋪在案板上，取一塊豬頭肉，用和尚帽刀（魚肚刀）片成包裝紙那樣薄的云彩片，片越大、越薄越好，將黃瓜洗凈，切片，韭菜擇洗干凈，切段，姜蒜搗成泥，兌入老陳醋調(diào)制成汁，即成姜蒜湯，將片好的白豬頭放入小盆中，放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻，盛入盤內(nèi)即成。
方法二
材料
豬頭半個(gè)5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后，用夾子拔去露出的豬毛.(還好，我買的這個(gè)豬腦袋收拾的還算干凈，只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的，看著不舒服，就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)
2.將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個(gè)鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時(shí)候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個(gè)檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
豬頭肉一般的人都是能夠食用的，我們在平時(shí)也是愛吃豬頭肉的，特別是到了過年的時(shí)候，爸爸就會買一些豬下水，豬頭肉就是必買的，買回來的豬頭肉自己煮了，味道就會更好，而且豬頭肉的吃法也是很多的，特別是夏天是很適合吃涼拌的豬頭肉的，下面我們看看豬頭肉的做法大全。
豬頭肉的味道是大家應(yīng)該都喜歡的，它一點(diǎn)也不油膩，香糯濃醇，而且也是很有營養(yǎng)的，但是肥胖的人，血脂高的人一定不要多吃了，否則會有不好的影響，下面我們看看豬頭肉的做法大全。
醬炒豬頭肉
特點(diǎn)：顏色紅亮，香辣不膩。
小貼士：辣椒具有健胃、發(fā)汗功能，能促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)腸胃需動，是天然健胃散。
材料
熟豬頭肉300克，青紅尖椒100克，筍片、蒜、花生油、辣醬、味精、糖、醬油、辣椒油各適量
做法
1、將熟豬頭肉切成片，蒜切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋內(nèi)注油燒熱，加蒜片、辣醬爆香，放入豬頭肉、筍片、青紅椒煸炒，加調(diào)料，淋紅油即可。
蒜苗豬頭肉
材料
豬頭肉半斤，西紅柿1個(gè)，蒜薹，辣椒，蔥少許，1勺豆瓣醬，幾滴醬油
做法
1、蒜薹要入味了才好吃，通常我會這樣斜切(或拍一下切)，豬頭肉我喜歡買臉頰那塊，肉細(xì)些，切成薄片。
2、起鍋燒熱，入冷油，8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁，略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油，大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒，這菜蒜薹炒過一點(diǎn)好吃。
涼拌豬頭肉
材料
主料：豬頭肉
調(diào)料：油辣子，花椒粉，鹽，醬油，醋，味精，芝麻油，白糖，蔥花，香菜
做法
1、豬頭肉刮洗干凈。
2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩。
3、撈起后投入冰水里立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些。
4、把冷卻后的肉肉取適量切成薄片(最好是吃多少拌多少，更香)，加上全部的調(diào)料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。
豬頭肉的美味已經(jīng)是大家都知道的，我們是不是都愛吃豬頭肉呢，對于它帶來的美食的誘惑是不是大家都不能夠抵擋呢，即使是正在減肥的人也是喜歡吃豬頭肉的，今天我們介紹的豬頭肉的做法大全大家應(yīng)該去多一些了解，就能夠做出很多的美食來了。
豬頭頭涼拌這種做法相信大家在平時(shí)有吃過吧，首先我們需要將豬頭肉煮熟，然后在用醬料攪拌在一起，讓豬頭肉吸收調(diào)料的味道，所需的調(diào)料有食鹽、八角、黃瓜以及生抽等，這些調(diào)料是也制作其他涼拌食品必備的，對于喜歡吃涼拌食物的朋友，可以來嘗試一下涼拌豬頭肉的制作方法。
主料：黃瓜一根、豬肉200g
調(diào)料：食鹽2g、蔥1g、姜一片、蒜1g、八角兩個(gè)、料酒3滴、老抽3滴、香醋5滴、白糖少許、香菜5片
做法：
1、生豬臉洗凈，用鑷子拔干凈細(xì)毛。
2、鍋內(nèi)燒開水，把豬臉放入，撇去浮沫兒和雜質(zhì)。
3、水再次燒開后，取出豬臉，用清水洗凈。
4、鍋內(nèi)盛清水，放入八角，生姜，大蒜，大蔥結(jié)，放入洗凈的豬臉。
5、加入料酒，老抽，鹽，大火燒開，慢火煮至豬臉熟爛。撈出，放涼。
6、旱黃瓜洗凈，切滾刀塊兒，香菜切大段兒。豬臉切條或片。
7、加入少許鹽，白糖，香醋。拌勻，即可。
做涼拌豬頭肉還應(yīng)該注意以下事項(xiàng)
1、不要和牛肉搭配
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。
2、不要和羊肝搭配
中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。豬肉滋膩，入胃便作濕熱，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。
3、吃涼拌豬頭肉后不宜大量飲茶。
因?yàn)椴枞~的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。
人體的健康不僅需要自身的鍛煉，營養(yǎng)更應(yīng)該跟的上。人體所需要的營養(yǎng)很多種，維生素，氨基酸，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，等等。每一樣的缺乏都可能會導(dǎo)致疾病。現(xiàn)在社會崇尚以瘦為美，許多人為了瘦，不吃肉，能量和脂肪便無法獲得。肉類也是人體必須的。豬頭肉既能滿足人體所需的熱量，還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
豬頭肉，是豬的頭部的肉。其美味，于民間早就聲譽(yù)鵲起，據(jù)說淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。有著豐富的營養(yǎng)價(jià)值。食療作用的豬頭肉，性平，味甘咸；補(bǔ)虛，滋陰，養(yǎng)血，潤燥。
方法一
雄性豬頭1個(gè)（約4000克），常用調(diào)料適量。
美食做法
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
這樣做出來的肉色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。
方法二：
做法
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
豬頭肉是我們非常熟悉的東西，幾乎我們每個(gè)地方都能買到豬頭肉，豬頭肉很好吃的，而且豬頭肉的營養(yǎng)價(jià)值也是很高，當(dāng)然我們知道豬頭肉的制作方法很多，而且我們知道豬頭肉有很好的養(yǎng)生食療的價(jià)值，所以我們要學(xué)會豬頭肉的多種做法才行，一起看看醬豬頭肉的做法。
豬頭肉的做法有很多種，醬豬頭肉就是期中非常經(jīng)典的一種做法，醬豬頭肉是的色澤非常的漂亮艷麗，而味道非常的香，口感非常的好，吃后還想再吃，所以我們試試自己能不能做出醬豬頭肉。
鹵醬豬頭肉的制作材料：主料：豬頭10000克
調(diào)料：鹽15克,醬油25克,料酒25克,大蔥10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
醬豬頭肉的特色：咸香，松爛，色艷。
醬豬頭肉的做法：
1.火燎好豬頭肉,在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內(nèi)眼窩內(nèi)的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同與豬頭用清水洗凈。
2.鍋內(nèi)放入清水10千克，用旺火將水燒開，下入豬頭、舌頭、腦子，湯開時(shí)撇出浮沫，煮90分鐘取出豬頭，豬頭腦子，并除去頭上大小骨頭。
3.將湯盛出，以鐵箅子墊在鍋底，把豬頭肉擺在鍋內(nèi)的四周，再把舌頭，腦子擺在頭肉的里面，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽、醬油、料酒、肉料袋(即大蔥、姜、大料、花椒、桂皮、丁香)。
4.用慢火煮，腦子熟了可先取出;豬頭和豬舌煮2-3小時(shí)撈出即可。
上文我們介紹了什么是豬頭肉以及豬頭肉的幾種制作方法，豬頭肉的制作方法非常的多，我們上文專門介紹了醬豬頭肉的做法的做法，醬豬頭肉這道菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肥而不膩，口感極佳。
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