雜糧面餡餅的做法
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已經(jīng)結(jié)婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔(dān)心這樣會(huì)影響他們的成長(zhǎng)發(fā)育呢？而身為家長(zhǎng)的你，該怎么辦呢？其實(shí)只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來給你介紹一下雜糧面餡餅的做法。
2.2準(zhǔn)備好雜糧面（燕麥面50克、小米面50克、蕎麥面50克、黃豆面50克、全麥粉50克、黑米面50克）。
3.1雜糧面與面粉加酵母和成面團(tuán)，面團(tuán)用發(fā)面法，這樣做出的餡餅比較柔軟，用保鮮膜蓋上，餳20分鐘。
4.2將面粉倒入雜糧面中。
5.準(zhǔn)備好肉餡。
6.肉餡里加入大蔥末、醬油、鹽、白糖、少許五香粉，沿著同一個(gè)方向攪打肉餡，直到肉餡開始上勁，變得粘稠即可。
7.將餳發(fā)好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大小均勻的劑子。
8.用搟面杖搟成皮，包入餡料，捏緊，用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可。
到這里，關(guān)于雜糧面餡餅這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
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大家肯定都知道雜糧的好處吧，我們現(xiàn)在都非常提倡多吃雜糧，因?yàn)槌噪s糧不但可以起到提高免疫力的作用而且還能起到防癌抗癌等功效呢，所以雜糧受到了大家的喜愛，我們不但可以采用雜糧來煮著吃而且我們還可以采用雜糧來做成饅頭，下文我們就來給大家介紹一下雜糧面饅頭的家常做法。
1.將小麥面粉， 蕎麥面粉和苦蕎粉放入一面盆中混勻，加入酵母，倒入溫水和成光滑的面團(tuán)
2.將面團(tuán)放入食品塑料袋里，扎緊口放入冰箱冷藏過夜。第二天隨時(shí)可以拿出蒸饅頭或者烙發(fā)面餅，十分方便上班的煮婦們
3.拿出面團(tuán)，加0.5克的堿面，要充分揉勻。切開面團(tuán)表面的氣孔很均勻，聞起來也沒有酸味，就可以啦。要想做出好吃的饅頭，一是要把面團(tuán)揉到揉勻，二是要放點(diǎn)食用堿面，酸堿中和，這樣蒸出的饅頭會(huì)有一股小麥的香味，而且很有嚼頭。經(jīng)過冷藏發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)比較好揉。關(guān)于每次要加多少堿面要看面團(tuán)發(fā)酵的程度，最好是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，不要一次加太多
4.把面團(tuán)分割成五個(gè)小面團(tuán)，滾圓，餳15分鐘
5.放開水鍋中蒸10分鐘即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是雜糧，我們知道雜糧不但好吃而且還能起到很好的食療功效，常吃雜糧有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了雜糧面饅頭的家常做法，相信大家都學(xué)會(huì)了吧。
據(jù)可靠消息報(bào)道，很多人已經(jīng)被“懶”癌纏上。所謂“懶”癌，其實(shí)就是指因?yàn)樽约旱膽卸瓒莵淼陌┌Y，其中最為明顯的就是胃癌。胃癌的產(chǎn)生，基本上都是吃的原因。如果你經(jīng)常在家自己做飯吃，根本就不會(huì)得胃癌。下面，就讓我來給大家說一下如何做好地瓜面雜糧蒸餃。
2.2材料：地瓜面粉500克，面粉500克，肉餡500克，海米50克，芹菜葉500克，調(diào)料：醬油、食用油、料酒、雞精、蔥、姜。
3.1面粉和地瓜面粉按1：1比例放置盆中。
4.2肉餡中加入調(diào)料和蔥姜末調(diào)拌均勻。
5.1和成光滑的面團(tuán)。
6.2邊澆入開水一邊攪拌，成雪花狀，涼涼。
7.12芹菜葉洗凈開水燙過。
8.21芹菜葉瀝水切碎。
9.海米洗凈切碎。
10.切好的菜和海米碎加入到調(diào)好的肉餡中。
11.加入調(diào)料調(diào)拌均勻。
12.面排氣柔光滑，揉好切成小劑子按壓成小圓餅。
13.搟成中間厚四周薄的面皮。
14.餡料包入面皮。
15.封口捏好，包成彎月形雜糧蒸餃。
16.包好的蒸餃放入蒸籠小火開鍋后，再大火蒸15分鐘，關(guān)火后3分鐘再出鍋。
17.成品。
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下地瓜面雜糧蒸餃
在生活中，我們都知道和面是比較困難的，一旦和面還有做好會(huì)影響到美食的口味，所以我們希望大家在制作餡餅面的時(shí)候注意一下和面的步驟。如果你們還不知道餡餅面怎么和，可以來了解一下這篇文章的介紹，相信你們根據(jù)文章的步驟來制作，很快就可以做出屬于自己的餡餅面了。
在我們制作餡餅面的過程中，和面這個(gè)步驟是比較關(guān)鍵的，一旦我們沒有和面的本領(lǐng)，做出來的餡餅面也就沒有那么專業(yè)人員做出來的好吃，所以我們還是應(yīng)該了解一下餡餅面的做法的。
1、和面， 要皮薄，首先要用熱點(diǎn)的水和面，用60左右度的水和面，這樣和出的面有彈性，可以趕的很薄!用這個(gè)面來烙皮薄大餡的餡餅，最合適不過了。
2、菜餡要注意控水，要不包不住。
3、把面做成小疙瘩，用搟面杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀后放一邊。
5、我用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫?zé)帷?/p>
6、把包子用手掌輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)壓勻成餅狀，放入鍋中。
7、火不可以太大，小火就不會(huì)糊了，多翻動(dòng)幾次。
8、看到兩面都焦黃了，就能吃拉。
以上提到的餡餅面的做法，相信大家對(duì)它應(yīng)該有一定的認(rèn)識(shí)了吧。如果你們對(duì)文章介紹的步驟存在疑問，建議你們可以親自動(dòng)手制作一下，相信很快就可以解開你們心中的疑問，也讓你們了解到根據(jù)文章的步驟能不能做出好的餡餅面，讓你們?cè)僖膊挥脫?dān)心吃不到餡面餅了。
生活中大家喜歡吃一些餡餅，在全國(guó)范圍內(nèi)，餡餅的種類非常多，主要原因是里面的餡不同，大部分的蔬菜和肉類都可以做成餡餅，這樣做出來的餡餅吃起來味道更好，而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富，比如加入蔬菜的餡餅富含維生素和膳食纖維，除了餡要做好之外，餡餅的面也一定要和好，下面教大家和面的方法。
怎樣和餡餅的面？
餡餅要做的好吃，和面是一個(gè)十分關(guān)鍵的步驟，只有和出來的面松軟適度，才能讓做出來的餡餅香軟可口，那下面就來看看和面的方法。
1、將面粉舀到大碗里。打開水龍頭，小小的水流
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
3、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。
5、開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€(gè)方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個(gè)筷子攪拌，會(huì)感覺省力，起初面團(tuán)是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和好了，如圖。注意，整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
稀面餡餅是餡餅的一種，相信很多東北人，或者去東北旅游過的人，都能看到這種特色小吃，因?yàn)闊o論大街還是小巷，都可以看到街邊有溪面餡餅的攤子。而這種餡餅的味道，也是比較好的，且類型也比較多，比如說燙面牛肉餡餅、發(fā)面餡餅以及燙面餡餅等。不同的餡餅，有不同的做法。下面就為大家介紹東北街邊稀面餡餅的做法。
一、燙面牛肉餡餅
材料：牛肉，蔥，姜，食鹽，味精，胡椒粉，芝麻油，醬油，白芝麻，雞蛋，白糖，十三香
做法
1.牛肉500g，洗凈剔去筋皮。
2.加上蔥、姜剁成蓉。
3.加入所有調(diào)料。
4.一個(gè)方向攪拌上勁后，備用。
5.適量面粉，放在面盆里，澆上開水，一邊澆一遍攪拌成團(tuán)，晾涼后和成面團(tuán)。
6.面團(tuán)的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。
7.雙手抹油，揪起一團(tuán)面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來，然后把餡餅放在一個(gè)盤子，用拇指之外的四個(gè)指頭轉(zhuǎn)圈攤平。
8.平底鍋放寬一點(diǎn)的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤的不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動(dòng)餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
二、發(fā)面餡餅
材料：面粉500g，豬肉餡400g，包菜半個(gè)，水320g，酵母3g，蔥，生抽，鹽，胡椒粉，姜末，香油1茶匙
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大
2.發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調(diào)料，姜末，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長(zhǎng)條，切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮
5.像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可
三、燙面餡餅
材料：面粉，韭菜，雞蛋，油，鹽
做法
1.韭菜切碎，裝在大盆里，加一小匙食鹽，拌勻了，腌半個(gè)鐘點(diǎn)，讓它出水兒。
2.雞蛋五到六只，加少許食鹽，打散。
3.油鍋內(nèi)倒入清油，油要適當(dāng)多一點(diǎn)，比平時(shí)炒一個(gè)菜時(shí)用的油起碼要多一倍。
4.油燒至五成熱時(shí)，改為中火；再倒入打散的雞蛋液，一邊倒，一邊用筷子劃圈兒攪拌，讓雞蛋液成為散的蛋碎。
5.把用鹽腌過的韭菜中多余的汁水倒出來，再加入劃好的雞蛋碎，再次拌勻。成為韭菜雞蛋餡。
6.較熱的開水來和面（溫度以有點(diǎn)兒燙手為宜），把面團(tuán)和好以后，分成若干個(gè)小面團(tuán)，拍上少許干面粉，搟成薄薄的面皮兒。
7.把韭菜雞蛋餡放在面皮中間，以包包子的手法把面皮合攏，揪下頂端多余的部分，接口向下，稍稍壓平（稍微壓一壓就好，不能太用力，以免餡料跑出來）。
8.平底煎鍋燒熱，倒少許花生油，放入餡餅，加一小杯清水或高湯，蓋上蓋子，用中火煎至兩面金黃，即可。
一、餡餅面怎么和吃起來軟
1、將面粉舀到大碗里。
2、打開水龍頭，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
4、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。開始用筷子攪面。可以順一個(gè)方向。中途換換方向也行。
6、感覺省力。起初面團(tuán)是不順滑的。越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和好了。注意，整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面。注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。
9、讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
二、小訣竅
1、用自發(fā)粉，效果比普通面粉發(fā)的效果好
2、面發(fā)好之后，不用薄面。（案板、搟面杖、手上抹油，就不沾了）
3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干后，餅結(jié)了嘎吱，就可以出鍋了
三、和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時(shí)間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面：即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
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