東北街邊稀面餡餅做法
養(yǎng)生做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“東北街邊稀面餡餅做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
稀面餡餅是餡餅的一種，相信很多東北人，或者去東北旅游過的人，都能看到這種特色小吃，因?yàn)闊o論大街還是小巷，都可以看到街邊有溪面餡餅的攤子。而這種餡餅的味道，也是比較好的，且類型也比較多，比如說燙面牛肉餡餅、發(fā)面餡餅以及燙面餡餅等。不同的餡餅，有不同的做法。下面就為大家介紹東北街邊稀面餡餅的做法。
一、燙面牛肉餡餅
材料：牛肉，蔥，姜，食鹽，味精，胡椒粉，芝麻油，醬油，白芝麻，雞蛋，白糖，十三香
做法
1.牛肉500g，洗凈剔去筋皮。
2.加上蔥、姜剁成蓉。
3.加入所有調(diào)料。
4.一個(gè)方向攪拌上勁后，備用。
5.適量面粉，放在面盆里，澆上開水，一邊澆一遍攪拌成團(tuán)，晾涼后和成面團(tuán)。
6.面團(tuán)的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。
7.雙手抹油，揪起一團(tuán)面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來，然后把餡餅放在一個(gè)盤子，用拇指之外的四個(gè)指頭轉(zhuǎn)圈攤平。
8.平底鍋放寬一點(diǎn)的油，油溫下入餡餅，如果感覺餡餅攤的不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動(dòng)餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
二、發(fā)面餡餅
材料：面粉500g，豬肉餡400g，包菜半個(gè)，水320g，酵母3g，蔥，生抽，鹽，胡椒粉，姜末，香油1茶匙
做法
1.酵母溶于水，加面粉揉勻，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大
2.發(fā)面的時(shí)候調(diào)餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，包子餡調(diào)料，姜末，然后要邊按照一個(gè)方向攪拌邊，可以加入少量的清水使餡子柔軟多汁，最后加入蔥花和切碎的包菜、香油拌勻備用
3.發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子
4.取一份按扁，搟成四周薄中間厚的面皮
5.像包包子一樣包入餡，收口朝下，按扁
6.室溫餳發(fā)10分鐘，餅上刷少許水，撒白芝麻。電餅鐺里擦少許油，上下火，放入肉餅，蓋蓋烙至兩面金黃即可
三、燙面餡餅
材料：面粉，韭菜，雞蛋，油，鹽
做法
1.韭菜切碎，裝在大盆里，加一小匙食鹽，拌勻了，腌半個(gè)鐘點(diǎn)，讓它出水兒。
2.雞蛋五到六只，加少許食鹽，打散。
3.油鍋內(nèi)倒入清油，油要適當(dāng)多一點(diǎn)，比平時(shí)炒一個(gè)菜時(shí)用的油起碼要多一倍。
4.油燒至五成熱時(shí)，改為中火；再倒入打散的雞蛋液，一邊倒，一邊用筷子劃圈兒攪拌，讓雞蛋液成為散的蛋碎。
5.把用鹽腌過的韭菜中多余的汁水倒出來，再加入劃好的雞蛋碎，再次拌勻。成為韭菜雞蛋餡。
6.較熱的開水來和面（溫度以有點(diǎn)兒燙手為宜），把面團(tuán)和好以后，分成若干個(gè)小面團(tuán)，拍上少許干面粉，搟成薄薄的面皮兒。
7.把韭菜雞蛋餡放在面皮中間，以包包子的手法把面皮合攏，揪下頂端多余的部分，接口向下，稍稍壓平（稍微壓一壓就好，不能太用力，以免餡料跑出來）。
8.平底煎鍋燒熱，倒少許花生油，放入餡餅，加一小杯清水或高湯，蓋上蓋子，用中火煎至兩面金黃，即可。
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已經(jīng)結(jié)婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔(dān)心這樣會(huì)影響他們的成長發(fā)育呢？而身為家長的你，該怎么辦呢？其實(shí)只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來給你介紹一下雜糧面餡餅的做法。
2.2準(zhǔn)備好雜糧面（燕麥面50克、小米面50克、蕎麥面50克、黃豆面50克、全麥粉50克、黑米面50克）。
3.1雜糧面與面粉加酵母和成面團(tuán)，面團(tuán)用發(fā)面法，這樣做出的餡餅比較柔軟，用保鮮膜蓋上，餳20分鐘。
4.2將面粉倒入雜糧面中。
5.準(zhǔn)備好肉餡。
6.肉餡里加入大蔥末、醬油、鹽、白糖、少許五香粉，沿著同一個(gè)方向攪打肉餡，直到肉餡開始上勁，變得粘稠即可。
7.將餳發(fā)好的面團(tuán)用力搓揉幾分鐘，分成大小均勻的劑子。
8.用搟面杖搟成皮，包入餡料，捏緊，用平底鍋或者電餅鐺子慢慢烘烤至兩面金黃起酥即可。
到這里，關(guān)于雜糧面餡餅這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
生活中很多的朋友都比較喜歡吃一些東北風(fēng)味兒的食物，今天小編就為大家詳細(xì)的來介紹一下東北餡餅的具體做法，感興趣喜歡吃趕快來了解一下它的制作方法吧！
做法1：
主料：小麥富強(qiáng)粉800克
調(diào)料：大豆油30克,花椒粉4克,鹽4克
筋餅的特色：
層次清晰，柔軟適口。
筋餅的做法：
將精粉調(diào)成冷水面團(tuán)，揪成面劑，搟成長方形片，抹層軟酥，
從前向后疊起、抻長，把左邊劑頭壓成圓形底座，從右邊盤起，摞在底座面劑上面，稍餳后，搟成圓形薄餅，放到餅鐺里烙熟就可和面時(shí)再加點(diǎn)雞蛋和一點(diǎn)食油吃著口感會(huì)更好點(diǎn) !!!
把平鍋燒七至八成熱時(shí)，先刷一層油，把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”，后找火，可用兩手掌推轉(zhuǎn)，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出，一切五半，上桌即可。
做法2：
1、和面：面要軟，和好后放置一會(huì)，也就是讓面“省”一下。
2、伴餡：調(diào)味時(shí)加姜末（粉）、蔥花、鹽、味精、醬油、食油、花椒面、香油、糖等適量。
以個(gè)人口味喜好可以是純?nèi)饣蛉猓鄄恕⑷猓虏?、肉＋東北酸菜，羊肉＋蘿卜，素餡的也不錯(cuò)哦。
3、將面揉光，搓條、揪劑子（大約4.5公分，4公分長，大小自己掌握）然后象搟餃子皮那樣搟出皮來。
4、包餡時(shí)，餡往中間放，邊緣碰到餡會(huì)沾油的，包不住。包法和包包子一樣，但中間不能象包子那樣留口，一定捏緊。
5、用手將其輕輕按扁，用面杖搟圓，小心別搟破了，
6、用平鍋，油稍微多些燒熱，面餅輕輕放入，火不要大，見餅表面鼓起即可翻過去，再烙相同時(shí)間即熟。
學(xué)會(huì)做飯也是快樂的，試幾次會(huì)成功的。噴兒香的餡餅?zāi)憔涂蓜艃旱卦畎?。呵呵?/p>
第12避難所居民 - 經(jīng)理 五級(jí) 所說熱水和面是指燙面的吧？但面不能全燙，大約燙1/3就可。冷水、溫水和面也可。、
以上為大家詳細(xì)介紹了東北下邊的具體做法你都掌握了嗎？只要我們準(zhǔn)備好食材按照上面介紹的步驟去做，在家里也可以嘗試制作出地道風(fēng)味的東北餡餅，所以趕快去試試吧！
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時(shí)間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機(jī)叫外賣，但是我們的內(nèi)心對(duì)外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于東北酸菜豬肉餡餅的做法。
2.12酸菜用水清洗三遍，主要是去掉太酸的味道，但也不能泡太久，以免酸味沒有了。
3.21把葉子一片一片取下，用刀在根部片開，用手把片開的部分往菜葉部分拉，這樣是為了切絲時(shí)，有的菜根部分太厚。切好后都疊在一起，切絲。
4.切絲后再切碎，擠掉多余水份，備用。
5.豬肉餡準(zhǔn)備好，加入五香粉、鹽、油、生抽、雞精、蔥末、姜末，與酸菜拌好。也可以加點(diǎn)花椒水或者黃豆醬之類的，看個(gè)人喜好。
6.面團(tuán)醒好后，切成等量的幾份。
7.搟成中間厚，四邊薄一點(diǎn)的皮，包好餡料，用手的虎口掐好封口，取掉上面多余的面團(tuán)，這樣皮會(huì)很薄。
8.按扁。
9.按成手掌大小的圓形，鍋中少量油，中低溫烙制，兩面金黃后取出放入帶有蓋子的盤或鍋中。這樣會(huì)軟軟的，如果你想酥一點(diǎn)就不蓋蓋子。
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下東北酸菜豬肉餡餅
在生活中，我們都知道和面是比較困難的，一旦和面還有做好會(huì)影響到美食的口味，所以我們希望大家在制作餡餅面的時(shí)候注意一下和面的步驟。如果你們還不知道餡餅面怎么和，可以來了解一下這篇文章的介紹，相信你們根據(jù)文章的步驟來制作，很快就可以做出屬于自己的餡餅面了。
在我們制作餡餅面的過程中，和面這個(gè)步驟是比較關(guān)鍵的，一旦我們沒有和面的本領(lǐng)，做出來的餡餅面也就沒有那么專業(yè)人員做出來的好吃，所以我們還是應(yīng)該了解一下餡餅面的做法的。
1、和面， 要皮薄，首先要用熱點(diǎn)的水和面，用60左右度的水和面，這樣和出的面有彈性，可以趕的很薄!用這個(gè)面來烙皮薄大餡的餡餅，最合適不過了。
2、菜餡要注意控水，要不包不住。
3、把面做成小疙瘩，用搟面杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀后放一邊。
5、我用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫?zé)帷?/p>
6、把包子用手掌輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)壓勻成餅狀，放入鍋中。
7、火不可以太大，小火就不會(huì)糊了，多翻動(dòng)幾次。
8、看到兩面都焦黃了，就能吃拉。
以上提到的餡餅面的做法，相信大家對(duì)它應(yīng)該有一定的認(rèn)識(shí)了吧。如果你們對(duì)文章介紹的步驟存在疑問，建議你們可以親自動(dòng)手制作一下，相信很快就可以解開你們心中的疑問，也讓你們了解到根據(jù)文章的步驟能不能做出好的餡餅面，讓你們再也不用擔(dān)心吃不到餡面餅了。
生活中大家喜歡吃一些餡餅，在全國范圍內(nèi)，餡餅的種類非常多，主要原因是里面的餡不同，大部分的蔬菜和肉類都可以做成餡餅，這樣做出來的餡餅吃起來味道更好，而且營養(yǎng)更加豐富，比如加入蔬菜的餡餅富含維生素和膳食纖維，除了餡要做好之外，餡餅的面也一定要和好，下面教大家和面的方法。
怎樣和餡餅的面？
餡餅要做的好吃，和面是一個(gè)十分關(guān)鍵的步驟，只有和出來的面松軟適度，才能讓做出來的餡餅香軟可口，那下面就來看看和面的方法。
1、將面粉舀到大碗里。打開水龍頭，小小的水流
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
3、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個(gè)方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個(gè)筷子攪拌，會(huì)感覺省力，起初面團(tuán)是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和好了，如圖。注意，整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
街邊燒烤往往具備極大的魔力，大江南北的街頭都有燒烤的影子，也成為人們?nèi)粘Ｉ畹牟豢啥嗟玫拿牢?。每個(gè)夜晚的街頭，路邊的燒烤攤都圍滿的人群，人們在享受美食的同時(shí)也通過美食交流感情。街邊燒烤之所以吸引人們的味蕾，調(diào)料是關(guān)鍵，掌握好的調(diào)味品制作方法也就意味著掌握了街頭小吃的制勝王牌。而上佳的調(diào)料需要從營養(yǎng)、色澤、口感以及香味等方面來判斷。
街邊燒烤調(diào)料制作
自制美味烤醬
一般市面上的烤肉佐醬很多，但并不一定合乎每個(gè)人的口味，而且每次同樣的烤醬也會(huì)令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
*烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
*麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
*酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
*蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
*五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
*蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可 。
1.酒味燒烤汁
黃油燒熱,加入洋蔥茸~蒜茸,待爆出香味,加入紅葡萄酒~醋~精鹽~白糖~芥末~紅辣椒粉,用文火煮5分鐘,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.
2.酸辣燒烤醬
黃油燒熱,加入香洋蔥末,待爆出香味,加入番茄醬~干辣椒粉~醋~白糖~精鹽~檸檬汁~少許水,用文火煮10--15分鐘,可作燒~烤~炸~煎食物的調(diào)味蘸料,如蘸炸牛肉餅.
街邊燒烤腌制秘方大全
烤雞翅，雞腿：蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個(gè)，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風(fēng)味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可?？纱峡荆部缮峡鞠淇?，上火160，下火180，約45分鐘。
雞脯肉：蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。
豬里脊肉：里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。)
絕味叉燒：叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖（1：2：3）色拉油，耗油，香油，麻油，老抽（10斤肉約4勺）。腌制即可。
豬肝：清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。
蒜香排骨：30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個(gè)，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。
駝峰：鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個(gè)，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。
爪魚：鹽2勺，味2勺，雞蛋1個(gè)，老抽2勺，耗油2勺，美味汁，蔥，蒜末，辣妹子，辣椒粉，孜然粉，香辣裹粉，黑胡椒，紅油腌制即可。
鵪鶉：鵪鶉半件，鹽2勺，味2勺，雞精三勺，生抽半瓶，耗油2勺，美味汁，黑胡椒6勺，辣椒粉，蔥，蒜末，紅油，腌制即可。
田螺：鹽，味，雞精，米酒，玫瑰露酒，生抽，耗油，美極鮮，芝麻醬，陳醋，八角，花椒，紫蘇，小茴香，紅油，麻油。腌制即可。
玉米：蒸好的玉米，上火烤制，出爐前刷蜂蜜或奶油均可。
香蕉：小火慢慢烤制，烤出糖漿即可。味道很不錯(cuò)。
菠蘿：切片穿好，刷蜂蜜烤制。
街邊燒烤需要準(zhǔn)備的事項(xiàng)
1、各類原料刀工練習(xí)；
2、各類原料預(yù)處理方法；
3、魚類腌制技術(shù)；
4、海鮮類腌制技術(shù)；
5、青菜類串卷制作技術(shù)；
6、特制燒烤醬、燒烤汁調(diào)制技術(shù)；
7、燒烤油料配方；
8、燒烤的調(diào)料配方；
9、無煙燃?xì)鉅t烤制技術(shù)；
10、各種味型調(diào)制技術(shù)。
餡餅是很多人比較喜歡吃的面食，香軟可口，營養(yǎng)豐富。餡餅并不是很難做，只要掌握了方法，在家中就能動(dòng)手做。在做餡餅的時(shí)候，做好皮是很重要的。因?yàn)槭莿傞_始做餡餅，不是很清楚餡餅的皮是死面好還是發(fā)過的好。那么，餡餅面是發(fā)面還是死面?下面咱們就來看看吧。
一般都是發(fā)面的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。
和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時(shí)間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
做餡餅時(shí)，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
餡餅面用什么水和
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著(一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會(huì)再用力攪拌，應(yīng)該教遍以上)，用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時(shí)雖有點(diǎn)粘手，多墊些干面。硬面餡餅烙得了皮硬。
一、餡餅面用什么水和？
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著（一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會(huì)再用力攪拌，應(yīng)該教遍以上），用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時(shí)雖有點(diǎn)粘手，多墊些干面。硬面餡餅烙得了皮硬。
二、餡餅面是發(fā)面還是死面？
一般都是發(fā)面的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。
三、和面都有哪些方法？
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時(shí)間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
做餡餅時(shí)，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
一、餡餅面怎么和面才松軟
1、將面粉舀到大碗里。打開水龍頭，小小的水流。
2、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
3、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
4、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。
5、開始用筷子攪面。可以順一個(gè)方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點(diǎn)累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個(gè)筷子攪拌，會(huì)感覺省力，起初面團(tuán)是不順滑的。
6、越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和好了，如圖。注意，整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
二、餡餅面用冷水還是熱水
和面一般使用溫水，四五十度左右就可以。
因?yàn)橛脺厮兔娴臅r(shí)候，醒面會(huì)比較快，醒面用的時(shí)間也會(huì)相對(duì)的短一些，其次是用溫水和面，對(duì)做餡餅的面的軟硬程度也是比較好拿捏，好掌握的，這樣做餡餅的效率也是很高的呢。
和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這么和面,而煮的餃子面條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水。
三、餡餅面用加鹽嗎
餡餅面在和面的時(shí)候是可以加鹽的。
和面時(shí)，經(jīng)常會(huì)遇到干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象，怎么揉也不均勻。干面結(jié)團(tuán)最好的解決辦法，就是在和面的時(shí)候，在面里加適量的鹽。具體方法是：和面加水時(shí)，同時(shí)加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團(tuán)和起來就省事多了，也不會(huì)出現(xiàn)干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會(huì)特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。
從理論上說，鹽是營養(yǎng)物質(zhì)，而酵母在發(fā)酵的過程中正好需要營養(yǎng)，所以和面加鹽，可以促進(jìn)酵母的繁殖，也就是促進(jìn)發(fā)酵，使發(fā)面速度變快。但是，如果鹽多了，又會(huì)破壞酵母的細(xì)胞，使酵母死亡，從而會(huì)抑制發(fā)酵。所以說，和面放鹽要適量。
一、餡餅面怎么和吃起來軟
1、將面粉舀到大碗里。
2、打開水龍頭，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
4、繼續(xù)。不斷移動(dòng)碗的位置，攪拌的動(dòng)作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時(shí)關(guān)掉水龍頭。這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會(huì)加粉一會(huì)加水的事。開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€(gè)方向。中途換換方向也行。
6、感覺省力。起初面團(tuán)是不順滑的。越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時(shí)候，就和好了。注意，整個(gè)過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時(shí)的面團(tuán)，可以整個(gè)從碗里挑出來，碗里沒有殘面。注意看這個(gè)面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。
9、讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
二、小訣竅
1、用自發(fā)粉，效果比普通面粉發(fā)的效果好
2、面發(fā)好之后，不用薄面。（案板、搟面杖、手上抹油，就不沾了）
3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干后，餅結(jié)了嘎吱，就可以出鍋了
三、和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時(shí)間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面：即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
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