牛肉餡餅的面怎么和
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的牛肉餡餅的面怎么和，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
牛肉餡餅是一種味道香郁、口感獨(dú)特且營(yíng)養(yǎng)均衡豐富的小吃，在北方地區(qū)，甚至?xí)⑵洚?dāng)成主食。牛肉餡餅的餡料主要是用牛肉制作而成的，除了牛肉之外，還可以搭配白菜、大蔥等菜使其味道更香。當(dāng)然，除了調(diào)餡，和面也是制作牛肉餡餅比較重要的步驟。那么，牛肉餡餅的面要怎么和才會(huì)使其比較好吃呢？
一、牛肉餡餅簡(jiǎn)介
牛肉餡餅，是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的點(diǎn)心，也可作為主食。皮薄餡厚，餡心滋潤(rùn)軟滑、味道甜而不膩。而其中用于調(diào)餡的小麥面粉、牛肉、大蔥、白菜所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)身體有著積極的作用，是廣大單身、青少年的優(yōu)質(zhì)食物。也用于對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、健脾開(kāi)胃的調(diào)理。
二、制作方法www.cndadi.net
1、將面粉舀到和面盆里，取一小碗，打開(kāi)自來(lái)水籠頭，接多半碗涼水，在加點(diǎn)開(kāi)水，兌成約30度的溫水。
2、左手拿水碗，右手拿一雙筷子，邊給盆里的面粉上倒水邊攪拌，面粉會(huì)逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
3、繼續(xù)把水倒入有干面粉的地方，不斷的攪拌，直到所有的干面粉都潤(rùn)濕了，包括盆底，也沒(méi)有干面粉了，這個(gè)時(shí)候面粉和水的比例剛剛好。大約每500克面粉，放350克左右的水。
4、用筷子順著一個(gè)方向攪面，把面疙瘩全部攪成面團(tuán)，看不見(jiàn)面疙瘩的時(shí)候?yàn)楹谩?/p>
5、給面團(tuán)上蓋上一塊潤(rùn)濕的籠布，蓋上蓋子，讓面團(tuán)餳上10分鐘。
6、把餳好的面團(tuán)，用筷子繼續(xù)攪面，直到攪的看上去面團(tuán)非常有彈性和面筋感的樣子，而且面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的放在盤里似乎是一攤的感覺(jué)，這時(shí)餡餅面就和好了。
7、給案板上撒上一些干面粉，用筷子把面團(tuán)挑到干面粉上，讓整個(gè)面團(tuán)粘上干粉，切成一個(gè)個(gè)劑子，包上備好的糖餡，在平鍋里烤制，這樣用死面做的餡餅就做好了。
三、注意事項(xiàng)
和餡餅面，要用溫水和，面才柔軟又筋道。
和餡餅面全程不用手和，只用筷子。
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在生活中，我們都知道和面是比較困難的，一旦和面還有做好會(huì)影響到美食的口味，所以我們希望大家在制作餡餅面的時(shí)候注意一下和面的步驟。如果你們還不知道餡餅面怎么和，可以來(lái)了解一下這篇文章的介紹，相信你們根據(jù)文章的步驟來(lái)制作，很快就可以做出屬于自己的餡餅面了。
在我們制作餡餅面的過(guò)程中，和面這個(gè)步驟是比較關(guān)鍵的，一旦我們沒(méi)有和面的本領(lǐng)，做出來(lái)的餡餅面也就沒(méi)有那么專業(yè)人員做出來(lái)的好吃，所以我們還是應(yīng)該了解一下餡餅面的做法的。
1、和面， 要皮薄，首先要用熱點(diǎn)的水和面，用60左右度的水和面，這樣和出的面有彈性，可以趕的很薄!用這個(gè)面來(lái)烙皮薄大餡的餡餅，最合適不過(guò)了。
2、菜餡要注意控水，要不包不住。
3、把面做成小疙瘩，用搟面杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀后放一邊。
5、我用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫?zé)帷?/p>
6、把包子用手掌輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)壓勻成餅狀，放入鍋中。
7、火不可以太大，小火就不會(huì)糊了，多翻動(dòng)幾次。
8、看到兩面都焦黃了，就能吃拉。
以上提到的餡餅面的做法，相信大家對(duì)它應(yīng)該有一定的認(rèn)識(shí)了吧。如果你們對(duì)文章介紹的步驟存在疑問(wèn)，建議你們可以親自動(dòng)手制作一下，相信很快就可以解開(kāi)你們心中的疑問(wèn)，也讓你們了解到根據(jù)文章的步驟能不能做出好的餡餅面，讓你們?cè)僖膊挥脫?dān)心吃不到餡面餅了。
牛肉餡餅是餡餅的一種，也是一種特別受歡迎的食物，其餡料主要是用牛肉制作而成的。大家都知道，牛肉不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，因此常吃牛肉餡餅，不僅可以果腹，還能夠補(bǔ)充體內(nèi)所需的多種營(yíng)養(yǎng)。那么，牛乳餡餅怎么調(diào)餡料呢？下面就為大家詳細(xì)介紹牛肉餡餅的幾種比較經(jīng)典的做法！
做法一
作料用量：
主料：小麥面粉(400克)；
輔料：牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大蔥(110克)；
調(diào)料：花生油(50克)、醬油(30克)、鹽(2克)、味精(1克)；
方法：
1.牛肉絞過(guò)后加醬油、鹽、味精調(diào)味；白菜洗凈，切成細(xì)末。
2.面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
3.將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
4.包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
做法二：燙面牛肉餡餅
材料：牛肉蔥姜食鹽味精胡椒粉芝麻油醬油白芝麻雞蛋白糖十三香
制作步驟：
1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調(diào)料。一個(gè)方向攪拌上勁后，備用。
3、適量面粉放在面盆里，澆上開(kāi)水，一邊澆一邊攪拌成團(tuán)，晾涼后和成面團(tuán)。
4、面團(tuán)的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。
5、雙手抹油，揪起一團(tuán)面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來(lái)，然后把餡餅放在一個(gè)盤子，用拇指之外的四個(gè)指頭轉(zhuǎn)圈攤平。
6、平底鍋放寬一點(diǎn)的油，油溫下入餡餅，如果感覺(jué)餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動(dòng)餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
做法三：秘制牛肉餡餅
主料：牛肉，面粉，
輔料：洋蔥，蔥姜蒜，高湯，香油，黃豆醬，
步驟
1.溫水和面，醒一個(gè)小時(shí)。
2.牛肉剁成肉末；蔥姜蒜、洋蔥切末；香油打黃豆醬。
3.依次加入：加入蔥、洋蔥末、香油打過(guò)的黃豆醬、醬油、高湯、鹽、味素、姜、蒜，順時(shí)針拌勻。
4.包餡餅，入鍋煎。
牛肉餡餅很多人在現(xiàn)實(shí)之中是吃過(guò)的，但是如果要說(shuō)到牛肉餡餅的做法的話，相信會(huì)的人并不是很多的。這主要就是因?yàn)榕Ｈ怆m然是我們?nèi)粘Ｉ罱?jīng)常會(huì)食用的一種肉制品，但是很多人往往會(huì)因?yàn)榕Ｈ獾膬r(jià)格偏高的原因，而不會(huì)經(jīng)常買來(lái)吃的，這是對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)的，當(dāng)讓這在中國(guó)也屬于比較普遍的。
但是在國(guó)內(nèi)的一些地區(qū)，大家都是知道的，基本就是以牛羊作為主要食物的，所以對(duì)于那些人來(lái)說(shuō)是經(jīng)?？梢猿缘脚Ｈ怵W餅的，而且很多人也都是知道牛肉餡餅的做法的。其實(shí)，做牛肉餡餅的關(guān)鍵就在于牛肉和面粉。下面，就來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉餡餅的做法。
材料：
牛肉 蔥 姜 食鹽 味精 胡椒粉 芝麻油 醬油 白芝麻 雞蛋 白糖 十三香
制作步驟：
1、牛肉500g，洗凈剔去筋皮。加上蔥、姜剁成蓉。
2、加入所有調(diào)料。一個(gè)方向攪拌上勁后，備用。
3、適量面粉放在面盆里，澆上開(kāi)水，一邊澆一邊攪拌成團(tuán)，晾涼后和成面團(tuán)。
4、面團(tuán)的要很稀軟那種，圖片種是用手輕輕一扯，面的狀態(tài)。
5、雙手抹油，揪起一團(tuán)面，在手中揉圓壓扁，放在掌心裝上牛肉餡，然后手指隆起，將面如包月餅一樣往中間收，直到封口不漏肉餡為止，將收口多余的面揪下來(lái)，然后把餡餅放在一個(gè)盤子，用拇指之外的四個(gè)指頭轉(zhuǎn)圈攤平。
6、平底鍋放寬一點(diǎn)的油，油溫下入餡餅，如果感覺(jué)餡餅攤得不夠大，可以在餡餅下鍋后，繼續(xù)用手指一邊轉(zhuǎn)動(dòng)餡餅一邊壓平。兩面金黃肉餡熟即可食用。
小貼士
1、肉餡盡量用肥瘦兼具的肉餡，口感會(huì)潤(rùn)滑多汁。
2、洋蔥末加入牛肉會(huì)有特別的提鮮效果。
3、洋蔥要切丁，姜要用擦姜板摸磨成泥，蔥切成蔥花，才可以和肉餡做到更加細(xì)致粘合。
4、牛肉餡餅是以牛肉餡為主料，基本上不加其他素菜，為了讓牛肉不干不柴，打水步驟很重要。打完水的肉餡，肉質(zhì)具有黏性，且色澤變淡。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
其實(shí)，大家應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那就是牛肉餡餅的做法還是挺簡(jiǎn)單的，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是可以學(xué)會(huì)的。做好牛肉餡餅的關(guān)鍵就在于兩點(diǎn)，一是牛肉要盡量剁碎，因?yàn)榕Ｈ獾呐＝畋容^多，不剁碎的話，吃起來(lái)經(jīng)常塞牙;而是面團(tuán)要揉的結(jié)實(shí)，這主要就是保證牛肉餡餅的口感。
餅子很多人都吃過(guò)，餅子主要是餡的美味。餅子餡種類很多，牛肉餡也是一種，牛肉餡餅很多人都吃過(guò)，美味而營(yíng)養(yǎng)。牛肉餡餅做法不難，但是對(duì)廚藝也有一定的要求，做餡餅和面也很重要。
1. 牛肉餡冷水泡出血水后，可反復(fù)換幾次水，瀝出擰水，待用。
2.和面：將溫水分次倒入面粉中，注意要分次噢！不是一次全加進(jìn)去！一邊加水，一邊用筷子攪面，水吸收進(jìn)去啦就可以繼續(xù)加水，還是一邊加一邊攪，最后知道和成面團(tuán)。和成面團(tuán)后，上面刷一層冷水。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在溫暖地方，面團(tuán)松弛一小時(shí)。
3. 小蔥切碎，蒜瓣拍扁，再加上上文食材中其他調(diào)料一起放到牛肉餡里，往一個(gè)方向攪拌！注意一個(gè)方向哦。這樣餡兒的口感更好。陷里要加些水，就是肉汁滿滿的秘方啦！水也不能太多！感覺(jué)肉餡不是干干的那種就可以，攪動(dòng)起來(lái)比較順滑就可以！然后蓋上蓋子或者保鮮膜，放冰箱冷藏，最少兩小時(shí)，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好使其入味。
4.3. 挑出蒜瓣、姜。如果你喜歡吃姜，可以把姜剁碎末，和蔥花一樣攪入餡里。
4.開(kāi)包！菜板上和大面團(tuán)上撒些干面粉，取出面團(tuán)，把面團(tuán)揉揉，揉成長(zhǎng)條，分成小面團(tuán)。用手或者用搟面杖把面團(tuán)搟平，不要太薄，會(huì)漏餡兒。抓一把餡兒包進(jìn)皮里，捏成褶皺狀，收口。用沾有干面粉的手心按平，或者用沾有干面粉的搟面杖輕輕搟平。
5. 烙餅。平底不粘鍋抹層油。薄薄一層就可以。等油熱后，把餡餅輕放鍋里，蓋上鍋蓋，開(kāi)始大火，待一分半，兩分鐘，根據(jù)餡餅情況，可以調(diào)成中火。上色半熟后，翻面。反復(fù)兩三次就可以啦！自己拿捏時(shí)間噢！
只要一提到餡餅，大家首先就會(huì)想到香酥鮮嫩的口感，可能就會(huì)饞的流出口水來(lái)。不過(guò)應(yīng)該有很多人還不會(huì)自己做，那么餡餅一般需要怎么制作才會(huì)好吃呢？下面小編就會(huì)以常見(jiàn)且美味的牛肉餡餅為例，將所需要用到的制作步驟一步一步的詳細(xì)列舉出來(lái)，大家可以一起閱讀并學(xué)習(xí)一下哦。
牛肉餡餅在制作時(shí)需要用到的食材明細(xì)主要如下所示：小麥面粉400克、牛肉(肥瘦)600克、白菜260克、大蔥110克。調(diào)味品：花生油50克、醬油30克、食鹽2克、味精1克、花椒粉1克、五香粉1克、姜粉1克、鮑魚汁2克。牛肉餡餅的做法詳細(xì)步驟有：
1、將牛肉清洗干凈并絞成肉泥，白菜洗凈，切成細(xì)末。
2、開(kāi)始調(diào)餡，在肉泥當(dāng)中加蔥花，植物油，花椒粉、五香粉、鹽、姜粉、鮑魚汁按順時(shí)針攪拌，中途可加水繼續(xù)攪拌。
3、面粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。
4、將面團(tuán)分成直徑2厘米的小段若干，按扁后用搟面棍搟成直徑6厘米的皮。
5、包時(shí)先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。
6、平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會(huì)兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
烹飪小貼士：面團(tuán)最好是發(fā)酵好的面團(tuán)，也可用自發(fā)面粉，和成面團(tuán)醒發(fā)一段時(shí)間后即可使用。
到此，小編就將牛肉餡餅的制作方法講述完畢了，總的來(lái)講還是比較簡(jiǎn)單的。大家如果對(duì)此感興趣的話，就可以在準(zhǔn)備好所需食材之后嘗試著制作。一般來(lái)說(shuō)，只要能夠按照小編提供的做法去做，就能夠做出香噴噴的牛肉餡餅。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉餡餅的面怎么和》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法”專題。
