餡餅面是怎么做成的
養(yǎng)生怎么做。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“餡餅面是怎么做成的”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
餡餅是我們生活中很常見的食物，很多人都喜歡吃，餡餅的外皮是脆脆的，里面是軟軟的，吃在嘴里香脆可口，味道很不錯，很多北方人都喜歡吃，餡餅也是北方地區(qū)的主食，做餡餅的面對于餡餅來說是非常重要的，所以可以說餡餅的面決定了餡餅的口感和味道，那么，怎么和面對我們來說就是一個值得思考的問題，具體餡餅的面是怎么做成的呢，我們一起來學(xué)習(xí)。
餡餅面的做法
1、溫水和面方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要制作方法，溫水和面是指面粉和40～50度的溫水摻和在一起制成柔軟的面制品。用溫水和面能使面的性質(zhì)有所變化，因面粉中的淀粉、麥膠蛋白質(zhì)與40～50度的溫水相遇，會使淀粉開始糊化，從而使面粉中的面筋質(zhì)受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質(zhì)受熱變?nèi)彳洝o筋質(zhì)，烙起餅來搟制方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又稱為燙面。燙面制品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用于薄餅和筋餅類的制作，沸水和面即把面粉和沸水摻和在一起攪拌，然后再加入50至100克涼水，揉成燙面，是由于沸水調(diào)和面使面粉中的淀粉受熱而變成糊狀，蛋白質(zhì)受熱凝固，達(dá)到半熟?？梢杂脕碜稣麸?、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、油調(diào)和面方法
適合酥餅的制作，油調(diào)和面是指用面粉和油摻和在一起，通過搓擦成細(xì)膩油面團(tuán)。油面團(tuán)稱為油酥面，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此制的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
餡餅面是餡餅中最復(fù)雜的步驟了，如果學(xué)會了餡餅面的制作方法，那么做好餡餅就沒有什么問題了，餡餅營養(yǎng)很豐富，給我們補(bǔ)充能量和營養(yǎng)，學(xué)會了餡餅面的制作方法，以后就可以在家里制作餡餅了，吃的更健康，更有滋味，北方人經(jīng)常吃餡餅，餡餅也是面食中很經(jīng)典的食物，大家動手制作吧。
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火腿是一種產(chǎn)自于中國的食材，后來逐漸流入世界各個地區(qū)，受到各國人民的喜愛，很多外國三明治里面夾得就是火腿。火腿就是一種用動物的大腿腌制出來的，其中有名程度又以浙江金華的火腿為好，很多人都喜歡吃火腿，但是外面買又太貴了，而且不知道衛(wèi)生情況，于是就想在家自己做火腿，那么火腿是怎樣做成的呢？
金華火腿是如何制作的
1、選料：選用毛重為120—140斤的豬，取其皮薄骨細(xì)瘦肉多肥肉少的新鮮后腿投料重為9.5—11斤，皮厚2毫米左右的為宜（每個腿重量以5公斤左右，大小適中）。
2、修腿：用刮刀刮掉表皮的殘毛及污物后，用刮骨刀削平恥骨，修整坐骨，除去尼椎和脊骨，使肌肉外露，再剔出過多的油脂，擠掉在磕頭脈的淤血，使豬腿成為整齊的柳（竹）葉形。
3、腌制：用鹽和硝石進(jìn)行腌制。以10斤鮮腿為準(zhǔn)。 第一次上鹽（要順鹽中摻入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一層鹽（每腿約2兩），以排出水分和淤血。上完鹽將腿整齊地堆疊12—14層，可疊在大桶中，天冷時可堆得高些。兩層之間隔以竹片，最上層用麻袋遮蓋后壓上重物。
4、洗曬及整形：最后通牒一次復(fù)鹽腌制半個月后，根據(jù)加工豬腿的大小和咸淡確定洗泡的時間，一般是用冷水將肉面朝下全腿浸泡2至6個小時，浸泡過的腿用清水洗刷干凈后，晾曬風(fēng)干約8個小時即可整形。整形的方法，一是兩手從腿的兩側(cè)往腿心部用力擠壓，使腿心飽滿成橄欖狀；二是用木棒和校骨凳使小腿正直整齊，至漆踝無皺紋為止；三是將腳撲加工成鐮刀狀后再曝曬，待腿皮呈黃或淡黃色，內(nèi)外堅實，表皮油潤，皮下脂肪潔白，肌肉紫色
5、掛曬及發(fā)酵：為達(dá)到足夠的干燥和色味香更為完善，將腿逐個掛在木架上，相距7—8厘米，進(jìn)行掛曬和發(fā)酵，一般掛曬四、五天，然后貯藏發(fā)酵2—3個月，根據(jù)干燥程度，逐個落架即為成品。此時，應(yīng)注意掛處的通風(fēng)效果。
成品特點：風(fēng)味特殊，香氣濃郁，精多肥少，腿心豐滿，形似柳（竹）葉，紅潤似火，色味香形俱佳。
豆腐是生活中一種常見的食材，而且還有素菜中的肉的美譽(yù)，可見大眾對豆腐的推崇程度。而且豆腐的做法也有很多，在各個地區(qū)的吃法也不盡相同，四川有麻婆豆腐、廣東有白玉豆腐等等，但是不管是哪種做法，都很受大家的喜愛，而且豆腐還含有多種的營養(yǎng)物質(zhì)，吃了對人體很好，那么豆腐到底是什么做出來的呢？
自制豆腐的做法
工具：帶冷飲功能的豆?jié){機(jī)或料理機(jī)，網(wǎng)篩，一大塊棉布，紗布一大塊，帶眼的篦子（只要能漏水就可以），八寸或六寸活底蛋糕模（這個很方便，沒有的話可以用那種帶小孔的洗菜盆），一口煮豆?jié){的大鍋，一盆水（壓豆腐用）。
步驟：
1.黃豆300克泡一個，八九個小時左右，至黃豆徹底泡發(fā)（這些豆子做出的豆腐兩大約1斤左右，夠三口之家吃一頓）。
2.黃豆加水用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)（冷飲功能）磨成豆?jié){。
3.找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中。
4.過濾出豆渣，盡量擠的干一些。豆?jié){放入鍋中，用中小火燒熱，用勺子將表面的浮沫撇去。
5.小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋。直到豆?jié){煮沸騰后關(guān)火，此時將內(nèi)酯4克與25克溫水混合，使其溶化。
6.將豆?jié){離火，自然降溫至八九十度，可以用溫度計，這樣更準(zhǔn)確些，沒有溫度計也沒關(guān)系，像這種天氣，大約一分鐘左右就可以了。
7.將內(nèi)酯液倒入，迅速攪拌開，動作一定要迅速，大約三四秒的時間，就要立馬蓋上鍋蓋開始燜。
8.將豆?jié){蓋蓋燜15分鐘左右，打開鍋蓋你會發(fā)現(xiàn)都將已經(jīng)凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。
9.將鍋中的豆腐快速的攪碎，攪的越碎出水越多。將六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，一層就可以。
10.將豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具里的豆腐，濾去多余的水分，否則六寸的模具是裝不下的。
11.全部放入后，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。將一盆水壓在上面，壓30分鐘，豆腐就做好了。
燕窩顧名思義就是燕子的窩，不過燕窩可不是普通燕子做的窩，那可是金絲燕制作的窩，因為它的唾液混合其他物質(zhì)之后，可以產(chǎn)生非常全面的蛋白質(zhì)等各種營養(yǎng)成分，而依靠這種唾液粘合在一起的燕窩，質(zhì)地非常的潔白，呈現(xiàn)半透明狀態(tài)，一直被視作是燕窩中的珍品。
燕窩也分為很多種類，質(zhì)地純潔的白燕，質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。在封建皇朝時代，常常被選出來作為進(jìn)獻(xiàn)的貢品，因此取名“官燕”，毛燕是年幼的金絲燕做的巢，由于筑巢經(jīng)驗不足它們筑得巢比較粗糙，含有雜質(zhì)和羽毛較多。另有一種叫做血燕，含有若干礦物質(zhì)，營養(yǎng)好，產(chǎn)量也很少，被視為燕窩中的珍品。
燕窩的形狀也會有不同的分類，完整燕盞經(jīng)過挑毛處理后，干凈、雜質(zhì)少，色澤好。根據(jù)盞型的完整程度，白燕盞可分成不同的等級，其中特級白燕是最好的等級——盞形大且完美，纖維緊密；還有三角燕，呈三角形狀，為金絲燕筑在燕屋墻角的燕窩。燕盞在挑毛、包裝或運(yùn)輸?shù)倪^程中，許多完整的燕盞被壓碎，無法形成盞型，那些粗條塊燕窩就為燕條。
作為在保健食品中與熊掌、魚翅齊名的一種名貴養(yǎng)生食品，燕窩在生活中已經(jīng)被很多人所認(rèn)可。想要在食用過程中讓燕窩發(fā)揮最好的養(yǎng)生效果，烹調(diào)手法和火候也是有嚴(yán)格的要求的，為了調(diào)節(jié)燕窩的口味，我們在制作的時候，還會降燕窩與多種食材一起制作，比如說銀耳，鏈子等等都是搭配燕窩食用的養(yǎng)生佳品。
皮蛋是我國非常獨特的蛋類食品，它也算是一種堿性的食物，而皮蛋的腌制往往需要特殊的堿性物質(zhì)，如生石灰草木灰和一些特殊的配制，以下我們就來詳細(xì)的介紹一下。
皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因為經(jīng)過強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。
松花蛋上的松花是怎么來的呢？其實是經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設(shè)計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
動物血是一個很不錯的滋補(bǔ)食材，因為多吃動物血可以防止肺癌和改善貧血現(xiàn)象。不管是積雪鴨血還是豬血，都有他們各自不同的味道，但是大多數(shù)人還是比較喜歡吃豬血，因為豬血的做法有很多，不僅可以拿來直接炒，還可以做豬血腸。并且豬血做出來也是很嫩的入口即化，但是街上常見的豬血又是怎樣做出來的呢?
豬血素有“液態(tài)肉”美稱，這是因為豬血中富含了多種維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。其中，蛋白質(zhì)含量高于我們?nèi)粘Ｋ缘氖葚i肉，但氨基酸的比例卻與人體內(nèi)氨基酸的比例很接近，因此豬血中的蛋白質(zhì)很容易就能被人體所吸收。從中醫(yī)角度看，豬血味甘、性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效。多吃豬血對人體是很有好處的。
豬血的營養(yǎng)價值在食用功效上的體現(xiàn)，主要可以概括為一下幾點：
1、豬血中鐵含量較高，而且都以血紅素鐵的形式存在，因此很容易被人體吸收利用。處于生長發(fā)育階段的兒童，或者是處于懷孕期的產(chǎn)婦、哺乳期的媽媽適量多吃用豬血烹飪的菜肴，對防治缺鐵性貧血、預(yù)防動脈硬化等癥狀有很大好處。
豬血的做法
豬血一年四季都有售，以色正新鮮、無夾雜豬毛和雜質(zhì)、質(zhì)地柔軟、非病豬之血為優(yōu)。今天小編就給大家介紹一下豬血的做法，讓大家在家也能嘗試一下做大廚的滋味。
豬血炒韭菜
材料：韭菜、豬血、油鹽等。
做法：
1、將韭菜擇好清洗。
2、將豬血泡水放點鹽浸泡。
3、將豬血拿出沖洗，切塊。不需要切太小，豬血容易煮熟，也容易煮散。
4、下鍋熱油八成熱時，加入豬血煸炒，注意火候，以防豬血燒焦。豬血變色加入韭菜一起煸炒。加點耗油，加鹽。關(guān)火裝盤即可。
在生活中，我們都知道和面是比較困難的，一旦和面還有做好會影響到美食的口味，所以我們希望大家在制作餡餅面的時候注意一下和面的步驟。如果你們還不知道餡餅面怎么和，可以來了解一下這篇文章的介紹，相信你們根據(jù)文章的步驟來制作，很快就可以做出屬于自己的餡餅面了。
在我們制作餡餅面的過程中，和面這個步驟是比較關(guān)鍵的，一旦我們沒有和面的本領(lǐng)，做出來的餡餅面也就沒有那么專業(yè)人員做出來的好吃，所以我們還是應(yīng)該了解一下餡餅面的做法的。
1、和面， 要皮薄，首先要用熱點的水和面，用60左右度的水和面，這樣和出的面有彈性，可以趕的很薄!用這個面來烙皮薄大餡的餡餅，最合適不過了。
2、菜餡要注意控水，要不包不住。
3、把面做成小疙瘩，用搟面杖壓勻成圓形巴掌大小。
4、把餡一勺放在皮中間，捏褶成包子狀后放一邊。
5、我用高壓鍋，不糊底，放入食用油，燒至溫?zé)帷?/p>
6、把包子用手掌輕輕轉(zhuǎn)動壓勻成餅狀，放入鍋中。
7、火不可以太大，小火就不會糊了，多翻動幾次。
8、看到兩面都焦黃了，就能吃拉。
以上提到的餡餅面的做法，相信大家對它應(yīng)該有一定的認(rèn)識了吧。如果你們對文章介紹的步驟存在疑問，建議你們可以親自動手制作一下，相信很快就可以解開你們心中的疑問，也讓你們了解到根據(jù)文章的步驟能不能做出好的餡餅面，讓你們再也不用擔(dān)心吃不到餡面餅了。
俗話說：“民以食為天。”享受美食能給人鮮美的口感享受，更能給人的味蕾帶來一場味覺盛宴。對于一個吃貨來說，這世上還有比想吃一樣好吃的東西立刻就能吃到的感覺更幸福的事嗎？能每天吃到好吃的，多幸福啊！
我們自己也能動手做美味喲。接下來我就教大家做草莓果醬吧！
草莓果醬的做法1：
1..草莓洗凈，去蒂，對半切開
2.糖拌入草莓，靜置1小時
3.將腌漬好的草莓入鍋，大火煮開
4.轉(zhuǎn)小火，適度攪拌，不斷撇沫
5.待果醬顏色變深，色度變亮變透，質(zhì)地變濃稠，關(guān)火
6.待果醬溫度下降至70°，即可裝瓶 。注意：
1、草莓需要先切開，并用糖腌漬至水分滲出，再翻炒才能做出好果醬哦。腌漬的時間如果能達(dá)到24小時，效果會更好，如果等不及，三個小時也OK。
2、因為草莓如果炒的時間過長，顏色會發(fā)黑，所以炒的時候盡量用廣口的大鍋，使水分能更快的揮發(fā)，而不用窄口的奶鍋等鍋具。
3、草莓果醬含糖豐富，具有很長的保質(zhì)期。只要裝草莓的容器是干凈并且密封的，放冰箱能保存長達(dá)幾個月的時間。
4、檸檬汁有助于果膠的提取及發(fā)揮效用，所以配方內(nèi)加入少許檸檬汁，你可以用新鮮檸檬現(xiàn)擠的汁，也可以用市售的成品濃縮檸檬汁。
5、裝果醬的容器，事先用滾水煮過并自然晾干，能讓果醬保存的更久。
6、如果減少配方中的糖，同時也會減少果醬的保存期限。
好啦，方法我已經(jīng)告訴你們啦，接下來你們可以自己嘗試喲，嘗嘗自己親手做的美味，那味道會更勝一籌吧。這世界有許多不如意的地方，但美食給了我們所有的獎賞，我們用美食來犒賞自己，這是一個多么棒的獎賞呀！在這世界上還有千千萬萬的美食等待著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)呢。吃貨們，向著美食前進(jìn)吧！
餡餅是很多人比較喜歡吃的面食，香軟可口，營養(yǎng)豐富。餡餅并不是很難做，只要掌握了方法，在家中就能動手做。在做餡餅的時候，做好皮是很重要的。因為是剛開始做餡餅，不是很清楚餡餅的皮是死面好還是發(fā)過的好。那么，餡餅面是發(fā)面還是死面?下面咱們就來看看吧。
一般都是發(fā)面的，比死面的要好吃，尤其是給孩子吃。
和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面，即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
做餡餅時，是把酵母與面粉和面面團(tuán)后，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬松好吃。
餡餅面用什么水和
溫水，25-35度左右的溫水。
做餡餅的面一定和軟軟的面醒著(一面加水一面用筷子攪，差不多沒有干面停止加水，停一會再用力攪拌，應(yīng)該教遍以上)，用筷子把面挑到有干面粉的面板上，包時雖有點粘手，多墊些干面。硬面餡餅烙得了皮硬。
餃子是我國北方的一個主食，它也是面食的一種。餃子主要是由餡料和面皮做成，大家常吃的餃子有很多種，而冬瓜餡的餃子便是其中的一種。冬瓜餡的餃子自然是有冬瓜的味道，正是因為冬瓜，這種餃子才能夠幫助人體進(jìn)行清熱。但是冬瓜餡的餃子是怎么做成的呢？
冬瓜是一種藥食兼用的蔬菜，中醫(yī)認(rèn)為冬瓜味甘，性涼，具有潤肺生津，化痰止渴，利尿消腫，清熱祛暑，解毒排膿的功效。同時有降血脂、保護(hù)肝臟、減肥降脂、美容養(yǎng)顏、降血壓等作用。雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量較低。雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
冬瓜餡水餃的做法:分別將冬瓜剁碎擠水，雞胸肉絞餡加入調(diào)料調(diào)味。
1、將冬瓜餡與肉餡混合攪勻，用餃子皮包餃子。
2、鍋中放適量水，水沸后，將餃子下入煮熟即可。
3、將煮好的餃子裝盤上桌。
小貼士：冬瓜餡擠出的冬瓜汁不要扔掉，煮沸后晾溫涼加入適量的蜜蜂，即成一杯原汁原味的冬瓜汁。
冬瓜營養(yǎng)十分豐富。每500克含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物9克、粗纖維3克、鈣95毫克、鐵2毫克、胡蘿卜素0.15毫克、抗壞血酸75毫克。冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1、B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，冬瓜與其他瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜味甘、性寒，有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低，對動脈硬化癥、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。
要想做成冬瓜餡的餃子，方法還是非常簡單的。此外，冬瓜餡的餃子因為有冬瓜的原因，所以它的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量是非常高的，這對于人體而言是有很大的好處的。同時冬瓜餡的餃子還可以幫助我們消腫以及預(yù)防肝硬化、腎病、高血壓等疾病，效果也很不錯的。
豆豉是一種很常見的下飯菜，市面上銷售的豆豉的種類是非常多的，豆豉不同的地方制作的方法也是不同的，外面買的豆豉，衛(wèi)生讓人是非常擔(dān)憂的，自己制作的豆豉不僅干凈，而且味道還可以根據(jù)家人的口味來制作，吃豆豉要屬四川的豆豉味道好，其實豆豉制作起來也是非常簡單的。
豆豉怎么做成的?
泡水
首先挑選黃豆，將里面爛的、發(fā)霉的黃豆和其他雜質(zhì)挑選干凈。然后清洗干凈，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發(fā)脹后，體積會增大很多，要保證增大后，也要被水淹著。
大約浸泡24小時左右，黃豆已經(jīng)完全發(fā)脹為止。
煮黃豆
將泡好的黃豆瀝干水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然后開大火煮沸。煮過約十分鐘后，開小火繼續(xù)煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個時間大約要花上一個小時左右。也可以根據(jù)自己的口味，可以煮硬點，也可以煮爛點。
如果嫌煮的時間長，也可以用高壓鍋來煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，后面工序會有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
低溫發(fā)酵
當(dāng)煮好的黃豆降至40多度時(相當(dāng)于洗澡水的溫度)，就可以裝入準(zhǔn)備好的容器中進(jìn)行發(fā)酵。需要發(fā)酵3天時間。如果氣溫低，也可以發(fā)酵5天左右。
夏天氣溫高，不需要保溫。如果是春冬季節(jié)，氣溫低，那就需要保溫了。一般的保溫方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來發(fā)酵。加上室溫也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保溫桶、保溫箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的溫度就可以了。
調(diào)味
發(fā)酵時間到后，打開蓋子，會聞到豆豉的那種特有的香味。但是這樣還不夠，還需要加入調(diào)味料調(diào)味。
依次加入鹽、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后調(diào)和均勻，再加入煮黃豆剩下的水，剛好能淹沒黃豆即可，如果水不夠，可以用涼開水代替。但是不能使用沒煮沸過的水。以免有細(xì)菌和寄生蟲。
調(diào)味料的多少，以自己的口味來定，沒有一個特定的公式。只要有鹽、辣椒、花椒、生姜就行，其他香料有沒有，也沒多大關(guān)系。
密封罐裝
裝罐就很簡單了，只要裝入可以密封的大口玻璃罐即可。放在陰涼通風(fēng)的地方保存。也可以放入冰箱中保存。
玻璃罐要事先清洗干凈，涼干水份。
最好是分裝成幾個小罐。這樣方便取食，開一罐吃一罐。裝在一個大罐里也是可以的，只是每次取食，都會開罐，容易走風(fēng)，不便于保存。。
裝罐的第二天就可以食用了。隨著時間的增加，味道會越來越香
年糕的顏色呈白色，大部分的年糕是用糯米粉制作而成，也有的會選用玉米粉，首先得將糯米粉和水按一定的比例和在一起，揉成均勻大小的面團(tuán)，再按壓成適宜的形狀，用熱水蒸熟，制作的過程雖然比較簡單，但是一定要認(rèn)真仔細(xì)，不要顛倒步驟，否則會破壞年糕的營養(yǎng)成分，下面給大家推薦幾種做法。
制作年糕需要以下材料：粘米粉 、糯米粉(或玉米淀粉) 、水。步驟如下：
1、 將粘米粉、糯米粉放入容器混合攪拌均勻，少許鹽溶于水后緩慢倒入面粉中，用筷子攪拌。
2、攪拌均勻和成粗糙的面團(tuán)醒3-5分鐘，然后用手捏成耳垂般柔軟的面團(tuán)，分成6等分，再醒3-5分鐘。
3、將醒好的面團(tuán)放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形，力道稍微輕一點，避免龜裂。
4、把蒸籠里鋪上油紙，蒸鍋底部裝水開火燒到水沸騰，然后裝入年糕，用中火蒸10分鐘左右。
5、 將蒸好后的年糕立刻丟進(jìn)冷水里，30秒后撈出瀝干水份。
6、把瀝干后的年糕放到蒸時用的油紙上，用刀切成自己喜歡的長度，冷卻后就完成了。
米糕是許多地方都能看到的一種小吃。米糕歷史悠久是中國的一種傳統(tǒng)美食，而且不同的地方做法有些不一樣。米糕是以糯米為原料再加入各種調(diào)料烹制而成，味道香糯，營養(yǎng)美味。
在煮粥趁熱食用時，它對脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥都有緩解作用。
其中所含淀粉為支鏈淀粉，難以消化，脾胃虛弱者不宜多食。老人、小孩或病人更宜慎用糯米糕。
糯米糕適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;糯米糕適宜肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱、病后產(chǎn)后之人食用
傳統(tǒng)的做法，通常是大米碾成漿等程序制作而成，或者更簡單的是用粘米粉?，F(xiàn)代的做法，在傳統(tǒng)上加入創(chuàng)新的改變，令米糕更加符合當(dāng)今人的口味。特別是放入牛奶，米糕奶香濃郁，男女老少皆宜啊
醒好的米漿表面有著粗糙的小孔，體積比原先變大了很多，而且更加濃稠，用筷子再次攪拌備用。
經(jīng)常做來當(dāng)早點吃。晚上做好入冰相保鮮，早上用微波爐熱兩分鐘就好了，很方便。自己在家做米糕很方便也很簡單。
可以自己調(diào)配添加一些其他食材作為調(diào)劑，比如紅棗、葡萄干，或者蒸好之后淋點糖桂花、蜂蜜之類的都不錯，下面我們就來說說怎么在家里做米糕
一、餡餅面怎么和吃起來軟
1、將面粉舀到大碗里。
2、打開水龍頭，小小的水流。
3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現(xiàn)面疙瘩。
4、繼續(xù)。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。此時關(guān)掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。開始用筷子攪面?？梢皂樢粋€方向。中途換換方向也行。
6、感覺省力。起初面團(tuán)是不順滑的。越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團(tuán)粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面團(tuán)攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
7、此時的面團(tuán)，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面。注意看這個面團(tuán)的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團(tuán)，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團(tuán)。
8、案板上撒些干面粉，用筷子將面團(tuán)挑到干面粉上。
9、讓整個面團(tuán)粘上干粉。
10、切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。
二、小訣竅
1、用自發(fā)粉，效果比普通面粉發(fā)的效果好
2、面發(fā)好之后，不用薄面。（案板、搟面杖、手上抹油，就不沾了）
3、餅鐺里放少量油，油多了是油炸餡餅
4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱后，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒干后，餅結(jié)了嘎吱，就可以出鍋了
三、和面都有哪些方法
燙面：燙面是用沸水和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。
死面：死面，就是用涼水現(xiàn)和現(xiàn)用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死面和燙面這兩種面不太容易消化，血糖指數(shù)低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。
發(fā)面：發(fā)面是指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。發(fā)面的餡餅口感軟，蓬松。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。我比較喜歡用的是半發(fā)面。既不用等很的時間來發(fā)酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發(fā)面：即面團(tuán)發(fā)酵程度只有正常發(fā)酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發(fā)面。
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