拔絲雞蛋的做法
老人養(yǎng)生送雞蛋。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“拔絲雞蛋的做法”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，人生一半可以說(shuō)是過(guò)去了。在剩下了的生命里，要做的就是享受生命。享受生命得從生活的細(xì)節(jié)開(kāi)始，比如說(shuō)一日三餐。很多中老年人有許多美食來(lái)沒(méi)享受到，下面就讓小編來(lái)介紹一下如何來(lái)做拔絲雞蛋這道菜。
2.鍋里入適量油，中火燒7成熱，關(guān)小火，將加了水淀粉的蛋液倒入鍋中煎成蛋餅撈出切塊。我這個(gè)火太大弄得有點(diǎn)糊了。。
3.將上圖中的蛋塊涼涼之后，中火熱一鍋油，轉(zhuǎn)小火，將蛋塊放入雞蛋面糊中裹一道下鍋炸至金黃撈出。炸的時(shí)候要注意最好兩人合作，分兩雙筷子，一雙用來(lái)把蛋塊放入鍋中另一雙負(fù)責(zé)在鍋里翻滾TAT，否則筷子上的蛋液會(huì)越弄越多成一團(tuán)
4.炸好涼涼
5.再入鍋小火炸一道，這個(gè)時(shí)候蛋塊表面基本是硬的了，不會(huì)在拔絲的時(shí)候弄碎
6.鍋中洗凈擦干。下油，用小火，很小的小火熬糖，熬到糖融化開(kāi)始冒泡的時(shí)候加入蛋塊快速翻滾出鍋，撒點(diǎn)白芝麻（大伯家木有白芝麻嚶嚶嚶），注意要用很小的火，熬到冒泡的時(shí)候還是金黃透亮，我這個(gè)沒(méi)有小火所以到這里已經(jīng)變焦糖了
7.出鍋馬上開(kāi)吃
上文介紹的拔絲雞蛋的做法也許很單一，但是理解力超凡的你，肯定會(huì)加上自己的創(chuàng)新。而敢于創(chuàng)新的你，必然能夠做出別有新材的美食來(lái)。
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雞蛋是非常普通的食材，人們平時(shí)都會(huì)吃雞蛋，吃雞蛋除了能夠補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)之外，還能夠補(bǔ)充多種氨基酸，雞蛋所含的氨基酸是很容易被人體消化吸收的，在生活中，人們把雞蛋通過(guò)各種方式做來(lái)吃，今天介紹的美食是拔絲雞蛋，這道美食具有滋陰潤(rùn)燥的作用，那么如何做才好吃呢？
東北拔絲雞蛋的做法：
1準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋，等量的淀粉。
22把雞蛋倒入淀粉里，攪拌均勻。讓淀粉充分融入雞蛋中。
33平鍋抹少許油，加熱到手放到上面感到微熱就可以。
44倒入蛋液，保持小火，攤成蛋餅。
55等到蛋皮下面凝固，表面還未凝固的時(shí)候，輕輕揭起，對(duì)折成半圓狀。并用鏟子輕輕壓實(shí)。
66等到蛋液完全凝固就可以取出，放到菜板上。
77切成拇指肚大小的塊。如圖
88切好的蛋片放入成混合液的碗中，小心翻動(dòng)，粘上剩余的蛋液。（這里碗里的蛋液不用刻意留）
99起油鍋，燈油燒到5成熱的時(shí)候，下入蛋片用中小火炸至金黃?；鸫罅送馄?huì)糊，里面還有水分，盛出來(lái)會(huì)塌下去，型不好，口感也不好。
1010留底油，放入白糖，小火化開(kāi)。量可以自己掌握，家有小朋友不能多吃糖，就放了2勺。
1111等白糖化成琥珀色的液體，就倒入炸好的蛋片，迅速翻動(dòng)。
1212讓每一塊都過(guò)上糖漿，就可以出鍋了。
1313裝盤(pán)，等到?jīng)鐾噶嗽俪裕诟胁藕谩?/p>
東北卷煎的做法
11.豬肉根據(jù)自己的喜好肥瘦都可以，剁成肉泥，大蒜剁成末。
22.加雞蛋，淀粉用水稀釋好了適量加入，醬油，料酒，鹽，五香粉，雞精，蒜末，順時(shí)針攪拌上勁。
33.豆腐皮鋪平，將調(diào)好的肉餡均勻的鋪到豆腐皮上，由一頭卷起，卷成一個(gè)卷。
44.將卷好的豆腐卷放如蒸鍋里，用牙簽扎幾個(gè)孔，防止起泡，大火蒸15分鐘即可。
55.稍適晾凉，切好裝盤(pán)。
面包不僅是西方人餐桌上的一類(lèi)主食，這些年更是成為了國(guó)內(nèi)許多家庭的早餐必備。特別是家里有小孩的，許多家長(zhǎng)都會(huì)在早晨給孩子準(zhǔn)備一杯熱牛奶和一塊香噴噴的面包。面包有很多種類(lèi)，其中有一種叫撥絲面包，也叫拉絲面包，一直以來(lái)都深受人們的喜愛(ài)。那么如何在家中自已制作撥絲面包呢？
一、拔絲小面包的做法
食材：高筋面粉300克、細(xì)砂糖60克、無(wú)鹽黃油30克、牛奶150毫升、酵母粉5克、鹽2克、全蛋液少許、雞蛋1個(gè)、白芝麻適量。
步驟：
1.在面包機(jī)里打一個(gè)雞蛋，加入牛奶。加入糖，鹽，面粉與酵母粉，選擇＂和面＂程序，時(shí)間30分鐘。
2.和面結(jié)束后，加入提前軟化的黃油，選擇＂和面＂程序，時(shí)間20分鐘
3.和完面后取出面團(tuán)，用力拉扯面團(tuán)，不停對(duì)折揉打。（這里我實(shí)在騰不出手來(lái)拍照，親們自己想像吧，反正使勁揉就可以了)揉差不多十分鐘
4.揉打后的面團(tuán)可以撐出手套膜，不容易破就可以了。面團(tuán)揉團(tuán)，放回面包機(jī)里，按＂酸奶＂程序發(fā)酵，約一個(gè)半小時(shí)，發(fā)酵至兩倍大
5.發(fā)酵好的面團(tuán)，在中間插一個(gè)洞，不會(huì)反彈就可以了，取出面團(tuán)，揉勻排氣
6.分成八個(gè)小面團(tuán)，分別揉成團(tuán)，蓋上保鮮袋(我沒(méi)保鮮膜了，用保鮮袋，有保鮮膜的用保鮮膜），放置20分鐘
7.取一份面團(tuán)，用搟面杖搟成牛舌狀，卷起來(lái)，卷好的面包坯子如圖，分別把八個(gè)面團(tuán)做好，排入烤盤(pán)。
8.送入烤箱，40度左右，30分鐘發(fā)酵，發(fā)酵好后取出，準(zhǔn)備好全蛋液，刷在面包上
撒上白芝麻，送入烤箱，150度左右，烤20分鐘左右。
烹飪技巧
1．做面包要有耐心，一步一步照做的面包才美味。
2．白芝麻可以換成黑芝麻。
3．保鮮袋可以換保鮮膜。
二、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.每100克面包含有熱量1001.60大卡(4186千焦)，從熱量來(lái)說(shuō)，以表皮干脆的脆皮面包熱量低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少。
2.面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)。
3.軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。
4.谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，而全麥面包擁有豐富的膳食纖維。
饃就是饅頭，拔絲饃就是拔絲饅頭，這是一種饅頭的美味的做法，其實(shí)做法也是比較簡(jiǎn)單的，最主要的是準(zhǔn)備饅頭和白糖，再準(zhǔn)備適量的色拉油，在做拔絲饃的時(shí)候，一定要注意火候，只有等到油溫合適，白糖呈焦黃色的時(shí)候，然后再放入饅頭片，或者是饅頭長(zhǎng)條，這樣才能夠起到拔絲的效果。
拔絲饃的做法
材料饅頭 1個(gè)白糖 150g色拉油 500g做法1、饅頭切成5厘米的長(zhǎng)條狀、大小可自己掌握。2、把切好后的饅頭條放入涼開(kāi)水中浸泡，使其吸足水份后撈出。3、炒鍋內(nèi)放食用油，燒至油溫7-8成熱時(shí)下浸泡過(guò)水的饅頭條炸。4、另取一炒鍋，倒入少許水，再倒入白糖，糖和水按1：3的比例熬制。5、小火熬制水和白糖融合在一起會(huì)慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少許熬制（小火）6、等大泡變小泡泡、色澤淡黃就可以了。千萬(wàn)別熬成焦糖，那樣會(huì)影響成品的口感。7、然后倒入炸制好的饅頭條快速翻炒，使糖漿迅速裹住饅頭條的每一個(gè)地方，出鍋裝入抹過(guò)油的盤(pán)中即可。小訣竅泡過(guò)水的饅頭條炸制出來(lái)吃起來(lái)外酥里內(nèi)、口感非常好！吃時(shí)可配一碗涼開(kāi)水，為了讓食者拈起原料用涼開(kāi)水一激，這樣吃起來(lái)更香脆好。
拔絲饃做法二
食材明細(xì)：饃饃1個(gè)、白糖150g、色拉油500g
步驟
1.饃饃切成5厘米的長(zhǎng)條狀。
2.把切好后的饃饃條放入涼開(kāi)水中侵泡、使其吸足水份后撈出。
3.炒鍋內(nèi)放食用油、燒至油溫7-8成熱時(shí)下入侵泡過(guò)水的饃饃條炸。
4.饃饃條撈出，晾干油備用。
5.炒鍋內(nèi)放食用油、燒至油溫7-8成熱時(shí)下入侵泡過(guò)水的饃饃條炸
6.另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。
7.小火熬制水和白糖融合在一起會(huì)慢慢鼓起大泡。8.等起大泡后在少許熬制（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬(wàn)別熬成焦糖、那樣會(huì)影響成品的口感。
9.倒入炸制好的饃饃條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個(gè)地方、出鍋裝入摸過(guò)油的盤(pán)中。
10.泡過(guò)水的饃饃條炸制出來(lái)吃起來(lái)外酥里內(nèi)、口感非常好、吃時(shí)可配一碗涼開(kāi)水為了讓食者拈起原料用涼開(kāi)水一激，這樣吃起來(lái)更香脆好。
常年在外的你，每當(dāng)夜深人靜的時(shí)候，是不是總想家？是不是特別懷念媽媽做的好吃的？媽媽做的家常菜固然簡(jiǎn)單，但是味道真的很美好。所以，為了一解自己的相思之苦，你為何不自己嘗試學(xué)著做呢？下面，小編就來(lái)教大家做拔絲土豆這道菜吧。
2.21土豆洗凈去皮，切滾刀塊
3.放入清水中漂洗一下，去掉多余淀粉，撈出瀝干水分
4.加入適量淀粉，翻拌均勻，使每塊土豆上都能裹上淀粉
5.1炸至表面金黃色撈出（約10分鐘）
6.2鍋中倒油，小火燒至五成熱，將土豆放入
7.開(kāi)大火，將油溫提高，倒入炸過(guò)的土豆復(fù)炸30秒左右，撈入控油備用
8.鍋內(nèi)留少許油，加入砂糖
9.不斷攪拌，看到糖色熬成棕黃色，關(guān)火
10.將炸過(guò)的土豆倒入，翻拌均勻
11.利用勺子上多余的糖漿輕輕在土豆上繞出糖絲即可
長(zhǎng)這么大你是否吃的都是媽媽做的菜？你是否感覺(jué)自己沒(méi)有盡到孝道？沒(méi)關(guān)系，看完拔絲土豆做法的你，現(xiàn)在就可以去廚房，研究一下，然后做出最好的菜來(lái)孝敬他們。
看見(jiàn)別人家天天滿(mǎn)桌美味佳肴，你可能看到以后特別的嘴饞。這時(shí)候你肯定會(huì)抱怨自己或者身邊的人不會(huì)做飯。其實(shí)做飯自己是可以學(xué)習(xí)的，沒(méi)有你想的那么難，下面就是關(guān)于拔絲炸雞的做法介紹，自己趕緊開(kāi)始學(xué)習(xí)吧
2.2準(zhǔn)備的食材。
3.12用面粉和淀粉調(diào)成的稀糊，比例7；3。
4.21均勻的裹上稀糊。
5.下油鍋炸。
6.撈出瀝油。
7.倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
8.中小火翻炒讓糖均勻受熱。
9.轉(zhuǎn)小火不停炒至溶化。
10.炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時(shí)侯下原料的效果最好。
11.倒入炸好的原料?？焖俜醋屘侵鶆虻墓?，離火出鍋。
12.來(lái)拉絲喲!
大家看完小編的介紹，相信朋友們都已經(jīng)迫不及待了，還等什么，那就趕快進(jìn)廚房大顯身手，開(kāi)始做拔絲炸雞
經(jīng)常有朋友上門(mén)做客，而你卻次次帶他們到外面就餐，這是不是很沒(méi)有禮貌啊？更何況，如果能在家里吃會(huì)更健康一點(diǎn)。所以，為了友誼為了健康，你得掌握一些做菜的技巧。那么，下面就跟我一起來(lái)學(xué)學(xué)如果做好拔絲蜜柚
2.1用面粉和淀粉調(diào)成的稀糊，比例7；3。
3.2去外皮，掰成小塊。
4.12均勻的裹上一層淀粉。
5.21拖糊下油鍋炸。
6.炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。
7.倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
8.中小火翻炒讓糖均勻受熱。
9.轉(zhuǎn)小火不停炒至溶化。
10.炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時(shí)侯下原料的效果最好。
11.倒入炸好的柚子。快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。
12.色澤金黃。
現(xiàn)在很多人都不會(huì)做飯了，畢竟社會(huì)生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿(mǎn)足我們對(duì)食物的需求，但是自己動(dòng)手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下拔絲蜜柚。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來(lái)介紹下關(guān)于拔絲皮蛋這道菜的做法。
2.用面粉和淀粉調(diào)成的稀糊，比例7；3。
3.均勻的裹上一層淀粉。
4.拖稀糊下油鍋炸。
5.炸至外表酥脆，撈出瀝油。
6.倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
7.中小火翻炒讓糖均勻受熱。
8.轉(zhuǎn)小火不停炒至溶化。
9.炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時(shí)侯下原料的效果最好。
10.倒入炸好的皮蛋。
11.快速翻炒讓糖汁均勻的裹在皮蛋上，離火出鍋。
12.開(kāi)始拔絲喲！
或許之前，你從未在家中自己做菜吃。但是看完拔絲皮蛋的做法簡(jiǎn)介，你必然能夠獨(dú)自完成。也許過(guò)程有點(diǎn)繁瑣，但是結(jié)果肯定是美好的。
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)拔絲吧，拔絲不但好吃而且還有很多種做法，我們可以采用多種食材來(lái)做成拔絲，所以我們建議廣大的讀者朋友們有必要學(xué)習(xí)一些拔絲的做法，下文我們就采用了香蕉和蘋(píng)果兩種水果來(lái)做成香蕉拔絲和拔絲蘋(píng)果，希望下文介紹的內(nèi)容能夠給廣大的讀者朋友們帶來(lái)了一定的啟發(fā)。
香蕉拔絲
配料：
香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，雞蛋清60克。
操作：
(1) 將香蕉剝?nèi)テぃ谐蓾L刀塊，放在面粉上滾蘸一層。
(2) 把雞蛋清倒入玉米面中，攪和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺內(nèi)，在旺火上燒7～8成熱，把裹好面粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個(gè)一個(gè)地放入油中浸炸。炸到淺黃色后，撈出控凈油。
(4) 炒勺留點(diǎn)底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最后顏色加深，可以拔絲時(shí)，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預(yù)先擦好一層油的盤(pán)中，碼擺整齊即成。
拔絲蘋(píng)果：
原料：蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
操作：
1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞雖打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再人口，更為香脆。
特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。
在上面的文章里面我們介紹了什么是拔絲，我們知道拔絲不但好吃而且還有很多種做法，很多食材都可以用來(lái)做成拔絲，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了拔絲蘋(píng)果和香蕉拔絲的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會(huì)讓人流連忘返。那么，下面我就來(lái)為大家介紹拔絲蜜桔這道菜的做法。
2.212準(zhǔn)備的食材。
3.用面粉和淀粉調(diào)成黏稠的稀糊，比例7；3。
4.拖稀糊下油鍋炸。
5.炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。
6.倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。
7.中小火翻炒讓糖均勻受熱。
8.轉(zhuǎn)小火不停炒至溶化。
9.炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時(shí)侯下原料的效果最好。
10.倒入炸好的桔子。
11.快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。
12.來(lái)拔絲喲！
到這里，關(guān)于拔絲蜜桔這道菜的做法也就介紹完了。那么接下來(lái)需要你做的就是走進(jìn)廚房，把它變成現(xiàn)實(shí)了。
南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富味道可口的食物，雖然南瓜的功效很多，但是價(jià)格很便宜，可以說(shuō)是物美價(jià)廉的食物了。南瓜的做法也很多，很多人會(huì)把南瓜用來(lái)做南瓜粥、南瓜餅等等，今天小編為大家介紹下美味可口的拔絲南瓜，喜愛(ài)南瓜和甜食的朋友可以參考下文的制作辦法自己烹飪哦。
拔絲南瓜的做法
菜系及功效：家常菜譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜 工藝：糖溜
拔絲南瓜的制作材料：
主料：南瓜300克
輔料：雞蛋50克，芝麻15克，小麥面粉50克，淀粉(玉米)35克
調(diào)料：白砂糖150克，香油10克，色拉油50克
拔絲南瓜的特色：
色澤金黃，香甜適口。
拔絲南瓜的做法：
1。 將南瓜去皮洗凈，挖去瓤切成菱形小塊；
2。 放入沸水鍋內(nèi)略煮一會(huì)兒，取出后放入碗內(nèi)晾涼；
3。 沾上淀粉，再加入雞蛋、面粉、水淀粉調(diào)勻；
4。 使其表面均勻掛上蛋糊；
5。 將炒鍋置旺火上，放入色拉油，燒至八成熱；
6。 把掛上糊的南瓜塊下鍋炸，炸至表面結(jié)殼，呈淡黃色時(shí)撈出瀝油；
7。 將炒鍋置火上，放入清水100克、白糖，炒至白糖溶化稍變黃；
8。 立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌勻；
9。 起鍋在抹有麻油的盤(pán)子內(nèi)，連同一碗涼開(kāi)水一起上桌即成。
拔絲南瓜的制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備色拉油約500克。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
南瓜的功效與作用
1、防癌治癌
預(yù)防食管癌和胃癌，對(duì)防止結(jié)腸癌也有一定的功效，同時(shí)能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力。
2、保護(hù)胃粘膜
促進(jìn)膽汁分泌，免受粗糙食品刺激，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。
3、降血糖降血壓
調(diào)節(jié)胰島素的平衡，維持正常的血壓和血糖，也是肥胖者的理想減肥食品。
4、預(yù)防前列腺
南瓜種子中的脂類(lèi)物質(zhì)對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。
南瓜6大搭配禁忌
1、南瓜加羊肉
二者都是熱性之物，同食后易引起腹脹、便秘等疾?；几腥拘约膊『桶l(fā)熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化。
2、南瓜加醋
醋酸會(huì)破壞南瓜中的營(yíng)養(yǎng)元素，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、南瓜加菠菜
南瓜含豐富維生素C分解酶，會(huì)破壞菠菜中的維生素C，同時(shí)自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
4、南瓜加紅薯
皆屬易滯氣食物，如果不煮熟便食用會(huì)引起腹脹，若二者同食，更會(huì)導(dǎo)致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
5、南瓜加帶魚(yú)
帶魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及DHA、維生素A、維生素D等，有補(bǔ)虛、養(yǎng)肝、促進(jìn)乳汁生成等作用，但與南瓜同食會(huì)身體不利。
6、南瓜加紅棗
紅棗富含維生素C，味甘性溫，多食易消化不良，而南瓜性溫，二者同食不僅維生素C被破壞，還會(huì)加重消化不良等癥狀。
拔絲這種做法是對(duì)很多食材都可以適用的，它主要是加一些白砂糖讓菜能夠夾起來(lái)的時(shí)候牽連出絲。而常見(jiàn)的拔絲菜就是拔絲蘋(píng)果，拔絲土豆等，而且大部分的拔絲菜，讓小孩子非常的喜歡。其實(shí)蓮藕也可以做拔絲蓮藕的，其實(shí)蓮藕中富含很多人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，那么拔絲蓮藕的做法是什么呢?
一、做法一
1.將鮮藕去皮后洗凈，切成菱形塊;碗內(nèi)打入雞蛋，加入鹽、生粉、面粉調(diào)勻成糊，放入藕塊后包裹均勻。
2.炒鍋置旺火上，加入生油，燒至六成熱時(shí)，下入掛糊的藕塊，炸至外殼呈金黃色時(shí)撈出。
3.炒鍋內(nèi)留少許油，加入白糖，用中火炒制，用手勺不停地?cái)嚢璩椿?，呈金黃色時(shí)推入藕塊，撒上熟芝麻，翻拌至糖液全部包裹在藕塊上，出鍋盛人抹油的盤(pán)中即可。
二、做法二
1、將鮮蓮藕去皮、洗凈，用滾刀切成3厘米長(zhǎng)的小塊，蘸上一層淀粉放入碗內(nèi)，再將淀粉用適量水調(diào)勻成稀糊，倒在鮮藕上拌勻，使每塊鮮蓮藕上都裹上糊。
2、炒鍋放油，燒至七成熱，將鮮蓮藕逐塊放入炸成金黃色時(shí)撈出并控干油。
3、炒鍋上微火，油稍熱即放白糖，用勺子攪拌呈金黃色時(shí)，倒入炸好的鮮蓮藕快速翻炒，使糖汁全部均勻地裹住鮮蓮藕，倒入涂有麻油的盤(pán)內(nèi)，撒上芝麻即成。
三、蓮藕的選購(gòu)
1、夏秋上市的蓮藕最好，選擇其中沒(méi)傷、不帶尾、藕節(jié)肥大粗短的。
2、太白不能買(mǎi)，有可能是漂白的。
四、蓮藕的功效
生食藕能涼血散淤、清熱潤(rùn)肺。熟食能補(bǔ)心益腎、滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)五臟之虛、強(qiáng)壯筋骨、補(bǔ)血養(yǎng)血。久食可安神，開(kāi)胃，補(bǔ)髓益血，輕身延年
拔絲紅薯其實(shí)就是拔絲地瓜，是中國(guó)經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上的美味佳肴。拔絲紅薯是以地瓜和冰糖為主要原料制作的家常菜要，冰糖經(jīng)過(guò)加熱成為糖漿后，再放入地瓜塊。地瓜裹上糖漿，口感香甜，外焦里嫩，甜而不膩。下面就介紹拔絲紅薯的做法。
拔絲紅薯的做法需要準(zhǔn)備地瓜250克，冰糖100克，油適量。拔絲紅薯最關(guān)鍵的步驟就是熬糖，熬糖好不好，直接決定著拔絲紅薯的色澤和口感。
制作步驟
1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放入紅薯塊慢慢炸制。
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出。
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒。
5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。
6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變小。
9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤(pán)。
拔絲紅薯的做法就是以上內(nèi)容。拔絲紅薯中的紅薯又叫做地瓜，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，富含膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有效治療習(xí)慣性便秘等疾病，并且富含豐富的維生素和微量元素。但是糖尿病患者不可過(guò)量食用。
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