紅燒鱔段的做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒鱔段的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時候，你多數(shù)會選擇打開手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下紅燒鱔段的做法。
2.212黃鱔處理干凈（這個難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。
3.12鱔段瀝干。
4.21準(zhǔn)備配料。
5.配料處理;大蒜子要用十幾枚，對半切開，生姜切片，青紅椒切成塊。
6.鍋里稍多倒點(diǎn)油。
7.油熱時下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黃。
9.倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來好像看不太出來）。
10.炒至變色，三成熟時加調(diào)料。
11.加適量鹽。
12.多加料酒煮一會兒。
13.加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。
14.加青紅椒塊。
15.加適量開水。有個講究，我媽說，里面的腥氣正往外冒時，如加冷水，會把腥味憋回去 所以加開水最合適了。
16.少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點(diǎn)：會讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。
17.再蓋蓋燜一會兒。
看到這里，千萬不要被上面介紹的紅燒鱔段的做法而嚇到。雖然過程多了點(diǎn)，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
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隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹干燒鱔段，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.2鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5分鐘，期間注意翻動幾次
3.另起鍋，加適量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用
4.余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒均勻
6.最后放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟社會生活的發(fā)展，餐飲業(yè)的非常發(fā)達(dá)，基本上都滿足我們對食物的需求，但是自己動手做的美食還是別有一番味道，自己可以根據(jù)上面的介紹，親自嘗試做一下干燒鱔段。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于黃瓜燒鱔段這道菜的做法。
2.1準(zhǔn)備好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小蔥切成蔥花，花椒。
3.2黃瓜削皮，去頭，切條，長短同鱔魚段。
4.1下鱔魚，加少量醪糟水和少許鹽，中火烹燒。
5.2炒鍋放油，稍熱后下花椒和蒜瓣炒香。
6.1鍋里放少許油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
7.2待鱔魚段變軟后起鍋備用。
8.下黃瓜加水或高湯炒勻，中火烹制約5分鐘。
9.倒入炒過的鱔魚繼續(xù)烹制。
10.燒至黃瓜發(fā)黃變軟時，放入鹽、白糖和雞精調(diào)味。
11.起鍋裝盤灑蔥花，完工。
看完上文關(guān)于黃瓜燒鱔段做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
吃過羊肉牛肉和豬肉，大家也要吃過兔子肉，甚至是驢肉，可是卻沒有吃過蛇肉，膽子比較小的朋友都敢吃蛇肉，蛇肉沒有吃過，所以會覺得比較可怕，其實(shí)蛇肉并沒有那么的可怕，關(guān)于蛇肉的做法非常多，經(jīng)常吃會覺得非常家常，而且很美味。
紅燒五香蛇
材料：活蛇一條(500g),紅辣椒5個,五香配料適量。
制作步驟：
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
口味蛇
簡介 蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
材料
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克，肉清湯1000克，植物油150克，香油5克，濕淀粉10克，雞粉13克，老抽10克
輔料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克
調(diào)料：辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克
做法
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入輔料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當(dāng)調(diào)味。
4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。
龜蛇大補(bǔ)湯
簡介 龜蛇為滋補(bǔ)佳品，此湯燉法能使原料燉透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。
材料
主料：山龜1只(重約2000克)，花蛇1條(重約750克)，豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁、米酒炒勻，加上湯浸過料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉鍋，上籠蒸燉約2小時，取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯面浮沫，另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
話說五蔵應(yīng)四時，各有收受呼,春夏秋冬對應(yīng)肝心肺腎，那么脾的季節(jié)呢？有一種說法是在每季的最后十五天。補(bǔ)脾的食材很多，但炎熱的日子脾胃消化往往不好，想吃葷的帶魚倒是不錯的選擇。帶魚雖然長在深海，但性質(zhì)并不涼，因其味甘有補(bǔ)脾益氣的功效。而帶魚的做法很多，在長夏的季節(jié)適宜更適宜紅燒食用。下面就來介紹一下紅燒帶魚的家常做法，做到在家里就能輕松補(bǔ)脾。
原料：帶魚（最好是寬點(diǎn)，肥點(diǎn)的，太瘦沒有吃頭）；糖：醬油；鹽；淀粉；糖；蔥段；姜片；料酒
制作方法：1、洗凈帶魚，掏去內(nèi)臟，刮去魚身的白色浮膩，箭去背上的刺，清水洗凈，切成6厘米長的段。
2、鍋內(nèi)放油，燒熱放入魚塊（應(yīng)該是控干水的，以免油濺出），兩面炸至金黃色出鍋，倒出鍋內(nèi)油， 把帶魚碼入鍋內(nèi)，先倒入料酒，然后加高湯，醬油，鹽，蔥姜，糖和少許大料燒開轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，撈出魚塊入盤。
3、轉(zhuǎn)中火把鍋內(nèi)的湯汁放入調(diào)好的淀粉，燒開，澆到帶魚上即可。
工藝提示：因需油炸過程，應(yīng)備花生油300克。
帶魚科普：帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
后記：炎炎夏日來上這樣一到美味的紅燒帶魚，快速補(bǔ)充因流汗所失的鹽分，家常做法，方便快捷。
將黑色的魚洗凈切成片（你也可以直接燒掉整個紅燒，我更喜歡切成碎片，直接吃一段時間吃）。炒鍋熱油，用辣椒和紅辣椒和八角茴香和蔥姜蒜炒，放入黑魚翻炒。紅燒黑魚段，加入醬油，加少許醋翻炒。加入糖，加水，用小火煮沸，慢慢燉。燉煮后，加入剩余的調(diào)味料并翻炒
營養(yǎng)價值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
注意：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
有些人會對黑魚過敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時候不會有什么不適，往往在食用后5-6小時發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時內(nèi)會緩解；若癥狀較為嚴(yán)重，請去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。
食療價值
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
[用途]用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
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