紅燒鲅魚段做法大全
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鲅魚在我國的產(chǎn)量龐大，也是十分暢銷的海產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮美，且含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素等等，對(duì)人體好處很多，人們自然會(huì)研究出它的許多做法，直接燉已經(jīng)不是那么受人們歡迎喜愛了?，F(xiàn)在流行的是燜，或者是紅燒等等一些做法。那么今天就給大家普及一下紅燒鲅魚段的做法大全。
紅燒鲅魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味
工藝：紅燒
紅燒鲅魚的制作材料：
主料：鲅魚600克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅,尖,干)2克
教您紅燒鲅魚怎么做，如何做紅燒鲅魚才好吃
1. 將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；3. 將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。
紅燒鲅魚段的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒
紅燒鲅魚段的制作材料：
主料：鲅魚500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
教您紅燒鲅魚段怎么做，如何做紅燒鲅魚段才好吃
1. 鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
制作材料：
主料：鲅魚500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
做法
1. 鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；
2. 在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；
3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
4. 豬五花肉切片；
5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；
6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開；
9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；
10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
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世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于紅燒鲅魚尾。
2.蔥切段，姜蒜切片備用；
3.香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；
4.準(zhǔn)備好水淀粉；
5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；
6.下入鲅魚兩面略煎；
7.烹入料酒；
8.烹入紅燒醬油，晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；
9.加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒；
10.加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻
11.加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開；改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚；
12.期間幾次將湯汁澆在魚身上；
13.燉至魚基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的；
14.燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；
15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16.、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；
17.將湯汁澆在魚身上；
18.撒上香菜碎，上桌開搓！
也許之前你沒有吃過紅燒鲅魚尾，也不會(huì)做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動(dòng)了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
鲅魚有補(bǔ)氣，平緩咳嗽的作用，對(duì)體質(zhì)弱咳喘有一些療效；鲅魚能夠防衰老和提神，對(duì)于早衰、營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱等具有良好的食療效果。鲅魚既然具有這么多的好處，平時(shí)也可以經(jīng)常自己試著做一做，那么紅燒鲅魚尾的做法是什么呢？下面就跟著小編一起去看看吧。
超簡(jiǎn)單：入鍋略煎，加水煮，少許水淀粉勾薄芡，掌握火候別煮老就行；
最家常：最常見的鲅魚，最常見的作料，最常見的做法；
巨美味：魚肉鮮嫩，肉多無刺，醬香濃郁；喜歡的話再加點(diǎn)兒辣味，下飯佐酒兩相宜；
1.鲅魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；
2.蔥切段，姜蒜切片備用；
3.香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾；
4.調(diào)好水淀粉備用；
5.鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；
6.下入鲅魚兩面略煎；
7.烹入料酒；
8.烹入紅燒醬油（如果沒有紅燒醬油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺），晃動(dòng)炒鍋，使料酒和醬油分布均勻；
9.加入蔥姜，晃動(dòng)炒鍋，至出香味兒；
10.加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動(dòng)炒鍋使所有作料分布均勻；
11.加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開;改善鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉魚；
12.期間幾次將湯汁澆在魚身上；
13.燉至魚基本成熟后，可以加點(diǎn)兒鹽調(diào)味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的;
14.燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤；
15.鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；
16.推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰；
17.將湯汁澆在魚身上；
18.撒上香菜碎即可。
以上就是鲅魚尾的做法，可以自己嘗試著做一做呢，可能一開始會(huì)比較不熟悉，把握不好，多做幾次就好了。而且鲅魚最好的部位就是尾部，紅燒鲅魚尾很重要的就是需要把握好火候，還有調(diào)料要適合的時(shí)間放進(jìn)去，方遲了可能味道就不一定會(huì)出來。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過慣了這樣的生活，但是你不覺得外面的食物都很單一，吃起來簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來學(xué)一下紅燒鱔段的做法。
2.212黃鱔處理干凈（這個(gè)難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。
3.12鱔段瀝干。
4.21準(zhǔn)備配料。
5.配料處理;大蒜子要用十幾枚，對(duì)半切開，生姜切片，青紅椒切成塊。
6.鍋里稍多倒點(diǎn)油。
7.油熱時(shí)下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黃。
9.倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來好像看不太出來）。
10.炒至變色，三成熟時(shí)加調(diào)料。
11.加適量鹽。
12.多加料酒煮一會(huì)兒。
13.加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。
14.加青紅椒塊。
15.加適量開水。有個(gè)講究，我媽說，里面的腥氣正往外冒時(shí)，如加冷水，會(huì)把腥味憋回去 所以加開水最合適了。
16.少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點(diǎn)：會(huì)讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。
17.再蓋蓋燜一會(huì)兒。
看到這里，千萬不要被上面介紹的紅燒鱔段的做法而嚇到。雖然過程多了點(diǎn)，但是真正做起來卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
鲅魚是一種比較特殊的魚種，因?yàn)樗枰钤谔囟ǖ膲木忱?。我們知道只要是屬于魚類的食物都是含有非常的蛋白質(zhì)還有鈣的營養(yǎng)成分，況且這些營養(yǎng)元素都是我們?nèi)梭w所必須的。所以只有學(xué)會(huì)鲅魚的做法，才能夠更好的去吸收它的營養(yǎng)價(jià)值。但是為了滿足不同的人，創(chuàng)新出各式各樣的做法也是需要的。
只要是有營養(yǎng)價(jià)值的食物，都是可以去食用的。無論是什么類型的食物多少都會(huì)給我們身體帶來好處的，不過需要注意的就是再制作食物之前都需要了解它所使用的食材是否可以放在一起進(jìn)行制作。那么鲅魚的做法有哪些呢?
紅燒鲅魚
材料主料：鲅魚，
輔料：蒜苔，干辣椒，蔥，姜，老干媽豆豉醬
做法
1、將鮮鲅魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味后加水、鹽。4、水滾后倒入鲅魚。5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。
醬燒鲅魚
材料：鲅魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角，料酒，醬油，白糖
做法
起油鍋，蔥姜蒜八角爆香。放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒，同時(shí)放入料酒。反動(dòng)鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水，蓋蓋文火燒5分鐘，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次。待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋(之前用鹽腌制，此時(shí)不再放鹽)。
茄汁鲅魚
材料：鲅魚3條，西紅柿3個(gè)，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽
做法
1.鲅魚三條。2.魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個(gè)西紅柿，這個(gè)是做茄汁的主要材料。3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會(huì)看見鍋邊有一塊肥肉，對(duì)的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的。4.鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香。5.魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。6.鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
小訣竅
用西紅柿做魚，不用放糖和醋而且還解魚腥氣。
上面介紹了三種鲅魚的做法，一種是最常用的紅燒鲅魚，它的制作材料主要就是鲅魚，不過可以根據(jù)自己的口味在里面適量的加入一些辣椒這樣可以增加我們食用的食欲。第二種是醬燒鲅，它的主要材料是腌制過的鲅魚。最后一種是茄汁鲅魚。它多了西紅柿的營養(yǎng)成分。
鲅魚生活在海里，是一種海魚，尤其是在大連等地，當(dāng)?shù)氐娜藗冇眠@種魚做成各色各樣的美食。鲅魚已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐囊环N特色食物。以好吃又營養(yǎng)著名。那么我們平時(shí)只能在飯店吃到的菜，能不能自己在家里也吃得到呢。答案是肯定的。我們也可以做一道美味的家常鲅魚的。不管你是喜歡清蒸，還是紅燒，或者把鲅魚做成餃子餡都可以的。今天給大家主要介紹的是紅燒鲅魚。接下來就詳細(xì)的介紹一下紅燒鲅魚簡(jiǎn)單的家常做法吧。
紅燒鲅魚蔥、姜、蒜、八角、面粉、糖、料酒、老抽、陳醋、油、鹽、廚具炒鍋1 將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段。2 倒入適量料酒、鹽、老抽腌漬一會(huì)。3 蔥切段，姜切片，八角一個(gè)。4 下鍋前把鲅魚塊在面粉里打個(gè)滾。5 將鍋燒熱倒油，燒至七成熱時(shí)放入鲅魚，兩面煎至金黃。6 依次倒入料酒、老抽、陳醋、蔥、姜片、八角，再加一小勺糖。7 倒入開水沒過魚身，加少許鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。8 加入蒜末，轉(zhuǎn)小火再燉10分鐘，至湯汁將濃稠即可出鍋。
對(duì)于吃鲅魚會(huì)發(fā)生中毒時(shí)間大家都比較重視的，鲅魚的美味在我們民間是有目共睹的在一些鲅魚之鄉(xiāng)每每游客旅游到此鲅魚小吃總是銷售的極快得。民間有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的贊譽(yù)。鲅魚居上層，游速快、喜活食，其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，每百克魚肉含蛋白質(zhì)19克、脂肪2.5克。除鮮食外，還可加工制做罐頭或咸干品。鲅魚富含脂肪，鮮肥適口，多用于家常食用，洗凈后即可烹制，最宜紅燒，鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡中醫(yī)認(rèn)為，鲅魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘藍(lán)點(diǎn)馬鮫有一定療效還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效。
選購鮐鲅魚時(shí)，首先要到有冷藏設(shè)施的正規(guī)市場(chǎng)購買，購買時(shí)要仔細(xì)觀察魚的新鮮度，如果發(fā)現(xiàn)魚眼變紅、色澤不新鮮、魚體無彈性時(shí)，則不要購買。鮐鲅魚的做法也很重要。市民在烹調(diào)前，應(yīng)去掉魚內(nèi)臟，并將魚洗凈，魚切段后要用水浸泡幾小時(shí)，然后充分加熱，宜采用燒煮、清蒸等方法。燒制鮐鲅魚時(shí)，可適量放些雪里蕻或紅果，烹調(diào)時(shí)放醋，也可以使組胺含量下降。
紅燒鲅魚簡(jiǎn)單的家常做法已經(jīng)教給大家了，那么學(xué)習(xí)完了這道菜以后，平時(shí)只能在飯店吃到的在家里也能吃到了。只要稍加練習(xí)做的美味一點(diǎn)，比去外面吃不光要衛(wèi)生，還節(jié)約生活開支。那么喜歡吃鲅魚的人們別猶豫了，學(xué)起來讓自己和家人一飽口福吧。
現(xiàn)在人的生活好了，在吃的方面變得非常的注意。以前，大家吃是為了填飽肚子。而現(xiàn)在人們吃，則是為了延長(zhǎng)壽命。那么，如何利用“吃”來延壽呢？還是得靠自己親手去實(shí)現(xiàn)。而現(xiàn)在，小編就先來介紹一下關(guān)于紅燒鲅魚土豆塊的做法。
2.1蔥花、蒜片、姜片、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒絲
3.2土豆去皮洗凈切塊
4.1熱油鍋，放入鲅魚煎
5.2將鲅魚身上撒些干面粉
6.12翻面，煎至兩面金黃
7.21放入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮炒香
8.1放入適量料酒
9.2倒入適量花椒粉
10.倒入適量醬油炒勻
11.放入適量白糖炒勻
12.淋入適量醋
13.放入少許老抽調(diào)色
14.倒入適量清水
15.放入土豆塊
16.蓋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉至土豆魚肉熟
17.待湯汁收的差不多時(shí)放入適量鹽炒勻
18.最后放入雞精即可
紅燒鲅魚土豆塊的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
家里自己做出的飯菜相比于飯店飯菜，清香的家常菜似乎受到了越來越多人的歡迎與喜愛，而鲅魚便是日常生活中常見的一種食物，其肉質(zhì)鮮美，對(duì)人體有多種好處，家常做法大多人都會(huì)，然而或許這些做法是有可能不正宗的，今天就來給大家介紹介紹紅燒鲅魚最正宗的做法。
工具材料：
鲅魚 蔥花 姜片 醬油
操作方法
根據(jù)家里人飯量的大小來準(zhǔn)備適量的鲅魚，之后將其切成小段，清洗干凈并去掉里面的內(nèi)臟，注意一定要完全去掉，以免因?yàn)橛袣埩粑锒绊懣诟小?/p>
在鲅魚塊中倒入三勺醬油，然后等待十五分鐘，讓醬料能夠完全的進(jìn)入到魚肉里面，不僅可以調(diào)味，還能夠幫助去除魚腥味。
將蔥姜切成塊狀備用，之后在鍋中倒入少量的油，等油熱后將蔥姜放入熗鍋，然后將腌制好的鲅魚塊放在里面。
之后在魚塊中倒入適量的清水，以避免糊鍋，然后翻炒片刻后在根據(jù)個(gè)人口味在鍋中放入少量的食用鹽，待小火慢燉十五分鐘后，美味又安全的家常燉鲅魚就做好了。
主料】鲅魚兩條
【配料】蔥、生姜、蒜、干辣椒、香菜
【調(diào)料】
1、鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌魚）
2、海天零添加醬油、海天老抽、醋、白糖、味精
做法
1、鲅魚去除內(nèi)臟，清洗干凈，剁成大塊。
2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和姜末腌制15——20分鐘，去腥。
3、鲅魚腌制的過后，會(huì)出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量干淀粉，令魚身表面薄薄裹上一層干淀粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）
4、鍋里倒入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時(shí)候不容易煎掉魚皮。油溫到什么程度呢？冒青煙為標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在的精煉食用油即便燒熱后油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經(jīng)很高了），將裹上干淀粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點(diǎn)是比較費(fèi)油）
5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當(dāng)漂亮吧！
6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和干辣椒段（還可以來幾?；ń?，增香效果也不錯(cuò)），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加醬油。
8、醬油趁鍋熱油燙的時(shí)候淋入，熱油激一下，味道更香！
9、加入兩碗開水。
10、調(diào)入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再來點(diǎn)兒海天老抽上個(gè)色。
12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。
13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)文火10——15分鐘。
14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾個(gè)芡），少許味精，和勻，一把香菜，關(guān)火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美??！
將黑色的魚洗凈切成片（你也可以直接燒掉整個(gè)紅燒，我更喜歡切成碎片，直接吃一段時(shí)間吃）。炒鍋熱油，用辣椒和紅辣椒和八角茴香和蔥姜蒜炒，放入黑魚翻炒。紅燒黑魚段，加入醬油，加少許醋翻炒。加入糖，加水，用小火煮沸，慢慢燉。燉煮后，加入剩余的調(diào)味料并翻炒
營養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
注意：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
有些人會(huì)對(duì)黑魚過敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在食用后5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
若出現(xiàn)過敏癥狀，可以服用抗過敏藥來緩解，通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解；若癥狀較為嚴(yán)重，請(qǐng)去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。
食療價(jià)值
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
[用途]用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
鲅魚是一種非常好吃的魚類，鲅魚吃起來很方便，不會(huì)有太多的刺，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，而且富有很高的膠原蛋白，是一種不可多得的海產(chǎn)品，而西紅柿是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，味道酸酸甜甜，和鲅魚搭配在一起味道很鮮美，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下西紅柿燉鲅魚的做法。
方法一
主料：鲅魚500克
輔料：番茄250克
調(diào)料：香菜8克,大蔥5克,姜3克,料酒3克,鹽3克,胡椒粉4克,香油3克,植物油20克
做法：
1.香菜切末，蔥切段，姜切片，鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋，即成。
方法二
材料：鮮鲅魚1條，西紅柿250克，香菜末、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉、香油、食油各適量。
做法：
1、鲅魚去鰓去內(nèi)臟洗凈，斜刀切厚片，西紅柿洗凈切塊。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下蔥花爆鍋，加入西紅柿煸炒至軟，倒入盤中備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，將鲅魚片逐一放入，兩面煎硬加入蔥段、姜片、料酒烹鍋，加入鮮湯急火燒開，再倒入西紅柿一起燉，至湯濃魚熟，去掉蔥姜，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上香菜末，淋香油，出鍋即成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于西紅柿燉鲅魚詳細(xì)制作方法了，燉出來的魚湯滋味非常的鮮美，大家在吃魚的同時(shí)還可以喝到濃稠的魚湯，這樣一道菜中富含的營養(yǎng)價(jià)值很很高的，對(duì)大家的肌膚有很好的效果，所以想要美容的人一定要常吃。
話說五蔵應(yīng)四時(shí)，各有收受呼,春夏秋冬對(duì)應(yīng)肝心肺腎，那么脾的季節(jié)呢？有一種說法是在每季的最后十五天。補(bǔ)脾的食材很多，但炎熱的日子脾胃消化往往不好，想吃葷的帶魚倒是不錯(cuò)的選擇。帶魚雖然長(zhǎng)在深海，但性質(zhì)并不涼，因其味甘有補(bǔ)脾益氣的功效。而帶魚的做法很多，在長(zhǎng)夏的季節(jié)適宜更適宜紅燒食用。下面就來介紹一下紅燒帶魚的家常做法，做到在家里就能輕松補(bǔ)脾。
原料：帶魚（最好是寬點(diǎn)，肥點(diǎn)的，太瘦沒有吃頭）；糖：醬油；鹽；淀粉；糖；蔥段；姜片；料酒
制作方法：1、洗凈帶魚，掏去內(nèi)臟，刮去魚身的白色浮膩，箭去背上的刺，清水洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。
2、鍋內(nèi)放油，燒熱放入魚塊（應(yīng)該是控干水的，以免油濺出），兩面炸至金黃色出鍋，倒出鍋內(nèi)油， 把帶魚碼入鍋內(nèi)，先倒入料酒，然后加高湯，醬油，鹽，蔥姜，糖和少許大料燒開轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，撈出魚塊入盤。
3、轉(zhuǎn)中火把鍋內(nèi)的湯汁放入調(diào)好的淀粉，燒開，澆到帶魚上即可。
工藝提示：因需油炸過程，應(yīng)備花生油300克。
帶魚科普：帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
后記：炎炎夏日來上這樣一到美味的紅燒帶魚，快速補(bǔ)充因流汗所失的鹽分，家常做法，方便快捷。
紅燒鲅魚是大家熟悉的一種食物，也是大家經(jīng)常會(huì)吃到的一道家常菜，因?yàn)榧t燒鲅魚吃起來的味道好，所以說紅燒鲅魚成為了大家很關(guān)注的易導(dǎo)致食物，那么具體來說紅燒鲅魚這樣的食物我們應(yīng)該如何吃，下面就讓我們一起和看看具體紅燒鲅魚如何烹飪比較好。
紅燒鲅魚怎么做
紅燒鲅魚這樣的食物吃起來的味道好，所以大家對(duì)紅燒鲅魚的做法有所了解，首先需要準(zhǔn)備好鲅魚500克，豬肋條肉100克，還需要醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，淀粉10克。首先我們要給鲅魚去掉頭和尾，除去內(nèi)臟之后，刮去腹部的白膜，洗好之后需要收拾清潔。我們?cè)隰~的身兩側(cè)刮出花切成段。魚下入七成熱的油中，需要炸到金黃色，倒入漏勺中。我們把豬五花肉切成片之后。水發(fā)香菇也需要洗凈，切成片之后備用。炒鍋需要上火燒熱，加入底油之后，用蔥、姜、蒜一起熗鍋。再下入肉片、香菇片一起煸炒。烹入紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，放入湯燒開。下入炸好的鲅魚段之后，放入小火燒到熟爛入味。然后再加入味精、胡椒粉，揀去其中的蔥和姜之后，撈出魚段，最后原汁需要用水淀粉勾芡，淋入明油之后，出鍋澆到盤中鲅魚段上就可以了。
怎么燉鲅魚好吃不腥
鲅魚燉著吃很不錯(cuò)，首先在宰殺鲅魚的時(shí)候，需要我們把鲅魚仔細(xì)的清洗干凈，最好可以把鲅魚泡一會(huì)，然后徹底洗干凈其中的血水。
然后用料酒、白酒、啤酒都可以，這些帶有酒精的食物都是可以給鲅魚去腥的。
然后再加生姜，切碎之后放到鲅魚中一起烹飪，可以給鲅魚去腥。
在烹飪鲅魚的時(shí)候我們是可以選擇加入白胡椒或者是黑胡椒的，都可以有一定去腥的作用存在。
紅燒鲅魚竅門
制作紅燒鲅魚的時(shí)候需要掌握技巧，大多數(shù)人在做魚的時(shí)候，都會(huì)選擇放些姜來幫助去腥，但是實(shí)際上我們放姜需要注意方法，雖然說去腥的效果是沒有錯(cuò)的，但是如果想要更好的去腥，需要晚些之后放姜才行，如果我們過早的放姜，這時(shí)候就會(huì)導(dǎo)致魚中的蛋白質(zhì)大量的析出，這時(shí)候蛋白質(zhì)就會(huì)有妨礙去腥的情況產(chǎn)生，所以我們應(yīng)該盡量晚一點(diǎn)再放姜，這時(shí)候魚肉中的蛋白質(zhì)也就已經(jīng)出現(xiàn)凝固的情況，之后再放姜就可以很好的給紅燒鲅魚去腥了。
在平時(shí)我們吃紅燒魚，或者是燉魚的時(shí)候，我們都是可以選擇先把魚放到油鍋中煎一下，之后紅燒鲅魚在燉煮的過程中，是不會(huì)那么容易就爛的，但是在煎魚的時(shí)候，很容易就會(huì)把魚皮給煎掉，這時(shí)候魚就不完整，所以在煎魚的時(shí)候，這時(shí)候油溫一定要比較的高，這樣魚在進(jìn)到鍋中之后，魚皮表面的蛋白質(zhì)就能夠凝固，這時(shí)候就可以避免破皮情況產(chǎn)生，可以保證完整。
在魚身上往往都是會(huì)有很多的水分存在，而對(duì)于高溫的油來說，一見水就容易出現(xiàn)飛濺出來的情況，想要避免這樣的情況產(chǎn)生，煎魚之前需要在油中放入少許的食用鹽，等到鹽化開之后，我們?cè)侔阳~放進(jìn)鍋中，這時(shí)候油就不會(huì)濺出來。
鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值
鲅魚的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，首先在鲅魚中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素A，還有礦物質(zhì)的存在，這都是人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且也是我們?nèi)梭w每天都必需的營養(yǎng)物質(zhì)，老人食用鲅魚就可以起到補(bǔ)充鈣質(zhì)，健壯骨骼的功效，還可以幫助有效預(yù)防骨質(zhì)疏松等問題的產(chǎn)生，經(jīng)常吃鲅魚對(duì)明目也有好處，可以促進(jìn)視力健康。
鲅魚的肉質(zhì)是比較細(xì)膩的，同時(shí)吃起來的味道也比較鮮美，是營養(yǎng)非常豐富的食物，其中含有非常豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素。
鲅魚可以有提神和防衰老的食療功效，對(duì)解決貧血、營養(yǎng)不良的問題有好處，吃鲅魚是能夠補(bǔ)血益氣的，對(duì)我們?cè)鰪?qiáng)身體素質(zhì)。還可以讓虛弱的身體更好的恢復(fù)過來。
上面給大家介紹了紅燒鲅魚的做法，能夠發(fā)現(xiàn)紅燒鲅魚吃起來的味道是非常好的，對(duì)我們健康也有一定好處，上面介紹的這些紅燒鲅魚吃法都是很不錯(cuò)的選擇，同時(shí)對(duì)我們健康也有一定效果，所以大家應(yīng)該對(duì)紅燒鲅魚的做法有所了解才行。
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