紅燒黃鱔段的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀(guān)。”相信關(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《紅燒黃鱔段的做法有哪些？》，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
鱔魚(yú)具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糖尿病患者的理想食物。在日常生活中鱔魚(yú)比較少見(jiàn)，平常不會(huì)被拿來(lái)當(dāng)做常見(jiàn)的食材，所以很多人對(duì)鱔魚(yú)的家常做法和善于的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很了解。那么今天小編就為大家推薦一款滋補(bǔ)美食紅燒黃鱔段，下面來(lái)和小編一起看一下具體的制作方法吧。
紅燒鱔魚(yú)段的做法詳細(xì)步驟：
特色：顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
材料 主料：鱔魚(yú)300克 ?輔料：蒜苔100克，紅椒20克
調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。
做法：
1、 將鱔魚(yú)剁成長(zhǎng)一寸五分的段，蒜苔切成長(zhǎng)八分，，紅椒切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2、 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚(yú)段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。?
3、鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚(yú)段。?
4、待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚(yú)段取出放入盤(pán)內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚(yú)段上即成。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、增強(qiáng)記憶力
2、鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔
3、魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。
4、糖尿病患者理想食品
5、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
以上就是紅燒黃鱔段的具體做法。小編要提醒的是，糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉，并不會(huì)影響菜品的口感。并且要注意飲食的相克，不要與狗肉、菠菜、紅棗同時(shí)食用。感謝大家的閱讀。
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大家都吃過(guò)黃鱔吧，黃山的味道非常鮮美，肉質(zhì)口感很好，含有豐富的DHA，能夠補(bǔ)充人體所需。黃鱔的吃法有很多，有的老人會(huì)把黃鱔燉湯，年輕人則喜歡紅燒，無(wú)論哪一種做法，黃鱔都可以變成一道美味，市場(chǎng)上有很多黃鱔，但隨著河流的污染以及飼養(yǎng)員的喂養(yǎng)，很多黃鱔都被喂了避孕藥，所以在挑選黃鱔的時(shí)候一定要注意，盡量買(mǎi)新鮮的黃鱔，好了下面我為大家介紹一下紅燒黃鱔的做法。
一、主料：黃鱔 (適量)、
調(diào)料：大蒜頭 (適量)、香蔥 (適量)、生姜 (適量)、料酒 (適量)、老抽 (適量)、白糖 (適量)、黑胡椒粉 (適量)、雞精 (適量)、色拉油 (適量)
二、具體步驟：
1.買(mǎi)回的活鱔魚(yú)，先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。
2.捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴。
3.順肚子中縫一直剪到肚膛底。
4.挖去肚腸，沖洗干凈。
5.殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。
6.倒入一壺開(kāi)水，淹沒(méi)鱔魚(yú)，馬上蓋上鍋蓋。
7.悶2分鐘開(kāi)蓋，用筷子攪幾下，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。
8.加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。
9.剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用。
10.原料備好：鱔魚(yú)段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，蔥切蔥花，姜切姜片。
11.鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。
12.倒入鱔魚(yú)段翻炒。
13.再放入料酒翻炒。
14.然后放老抽翻炒。
15.加入適量水、白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛。
16.灑入黑胡椒粉。
17.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。
18.出鍋裝盤(pán),灑上少許香菜點(diǎn)綴,味道真不錯(cuò)呢!
三、小貼士：
1、鱔魚(yú)身上的黏液一定要去除干凈，否則會(huì)使成菜湯汁混濁，影響美觀(guān)。用開(kāi)水燙最省力，并有助于去腥味，使燒制過(guò)程中鱔魚(yú)酥而不爛。
2、大蒜粒一定要放，它雖是輔料卻可去除鱔魚(yú)的腥味，而且經(jīng)過(guò)油炸再紅燒后，大蒜沒(méi)有了辛辣味，變得綿軟回甜非常好吃。
黃鱔含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，小孩子吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。不過(guò)，很多人因?yàn)楹ε曼S鱔這種像蛇一樣的肉類(lèi)，一般不敢吃它。其實(shí)黃鱔只要出去腥味，怎么做都會(huì)很鮮美，不會(huì)做的朋友也不要擔(dān)心，這道菜的做法很簡(jiǎn)單，大家可以在家嘗試一下，我想只要吃了一次，下次肯定還會(huì)想做。黃鱔的血很有止血作用，有些老人家會(huì)把黃鱔的血留著處理干凈，留著治療傷口。
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開(kāi)手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過(guò)慣了這樣的生活，但是你不覺(jué)得外面的食物都很單一，吃起來(lái)簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來(lái)學(xué)一下紅燒鱔段的做法。
2.212黃鱔處理干凈（這個(gè)難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。
3.12鱔段瀝干。
4.21準(zhǔn)備配料。
5.配料處理;大蒜子要用十幾枚，對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，青紅椒切成塊。
6.鍋里稍多倒點(diǎn)油。
7.油熱時(shí)下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黃。
9.倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來(lái)好像看不太出來(lái)）。
10.炒至變色，三成熟時(shí)加調(diào)料。
11.加適量鹽。
12.多加料酒煮一會(huì)兒。
13.加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。
14.加青紅椒塊。
15.加適量開(kāi)水。有個(gè)講究，我媽說(shuō)，里面的腥氣正往外冒時(shí)，如加冷水，會(huì)把腥味憋回去 所以加開(kāi)水最合適了。
16.少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點(diǎn)：會(huì)讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。
17.再蓋蓋燜一會(huì)兒。
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的紅燒鱔段的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
吃過(guò)羊肉牛肉和豬肉，大家也要吃過(guò)兔子肉，甚至是驢肉，可是卻沒(méi)有吃過(guò)蛇肉，膽子比較小的朋友都敢吃蛇肉，蛇肉沒(méi)有吃過(guò)，所以會(huì)覺(jué)得比較可怕，其實(shí)蛇肉并沒(méi)有那么的可怕，關(guān)于蛇肉的做法非常多，經(jīng)常吃會(huì)覺(jué)得非常家常，而且很美味。
紅燒五香蛇
材料：活蛇一條(500g),紅辣椒5個(gè),五香配料適量。
制作步驟：
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
口味蛇
簡(jiǎn)介 蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
材料
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克，肉清湯1000克，植物油150克，香油5克，濕淀粉10克，雞粉13克，老抽10克
輔料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克
調(diào)料：辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克
做法
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入輔料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當(dāng)調(diào)味。
4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。
龜蛇大補(bǔ)湯
簡(jiǎn)介 龜蛇為滋補(bǔ)佳品，此湯燉法能使原料燉透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。
材料
主料：山龜1只(重約2000克)，花蛇1條(重約750克)，豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭，開(kāi)腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時(shí)飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁、米酒炒勻，加上湯浸過(guò)料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉鍋，上籠蒸燉約2小時(shí)，取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯面浮沫，另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
鱔魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有多種維生素和礦物質(zhì)，而且吃黃鱔還能夠補(bǔ)腎，因此有腎虛的人可以經(jīng)常吃，黃鱔最好吃的做法還屬紅燒黃鱔，下面就來(lái)看看怎么做。
一、紅燒黃鱔
材料
黃鱔500g，蒜子50g，蔥2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，鹽糖適量，胡椒粉少許
做法
1、黃鱔宰殺洗凈，剁成寸短。
2、鍋加油燒熱，放入蒜子炒表面微黃。
3、放蔥姜炒出香味后，倒入黃鱔炒變色。
4、加醬油、料酒、鹽、糖繼續(xù)炒。
5、待鍋中湯汁少時(shí)可加入少許開(kāi)水。
6、炒至湯汁收微干、黃鱔熟時(shí)，調(diào)味，撒上胡椒粉即可出鍋。
二、紅燒黃鱔段
材料
黃鱔，郫縣豆瓣，精鹽，醬油，蔥段，大蒜，姜片，味精，淀粉15克，鮮湯，菜油，料酒，糖少許
做法
1.黃鱔洗干凈，切成段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚(yú)炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時(shí)，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜，糖燒沸入味至軟熟，放味精、淀粉粉待收汁后起鍋裝盤(pán)即成。
小訣竅
紅燒鱔魚(yú)操作要領(lǐng)： 1、鮮段長(zhǎng)短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。 2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時(shí)間，增加菜肴風(fēng)味。
三、紅燒黃鱔
材料
黃鱔。老抽。雞精。料酒。色拉油。白砂糖。大蒜頭。姜。鹽。
做法
1.將殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。
2.倒入一壺開(kāi)水，淹沒(méi)鱔魚(yú)，馬上蓋上鍋蓋。悶2分鐘開(kāi)蓋，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用。
3.蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，姜切姜片?/p>
4.鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入姜片炒香。
5.倒入鱔魚(yú)段翻炒。再放入料酒翻炒。然后放老抽翻炒。
6.加入適量水、白砂糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛。
7.大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可出鍋裝盤(pán)。
話(huà)說(shuō)五蔵應(yīng)四時(shí)，各有收受呼,春夏秋冬對(duì)應(yīng)肝心肺腎，那么脾的季節(jié)呢？有一種說(shuō)法是在每季的最后十五天。補(bǔ)脾的食材很多，但炎熱的日子脾胃消化往往不好，想吃葷的帶魚(yú)倒是不錯(cuò)的選擇。帶魚(yú)雖然長(zhǎng)在深海，但性質(zhì)并不涼，因其味甘有補(bǔ)脾益氣的功效。而帶魚(yú)的做法很多，在長(zhǎng)夏的季節(jié)適宜更適宜紅燒食用。下面就來(lái)介紹一下紅燒帶魚(yú)的家常做法，做到在家里就能輕松補(bǔ)脾。
原料：帶魚(yú)（最好是寬點(diǎn)，肥點(diǎn)的，太瘦沒(méi)有吃頭）；糖：醬油；鹽；淀粉；糖；蔥段；姜片；料酒
制作方法：1、洗凈帶魚(yú)，掏去內(nèi)臟，刮去魚(yú)身的白色浮膩，箭去背上的刺，清水洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。
2、鍋內(nèi)放油，燒熱放入魚(yú)塊（應(yīng)該是控干水的，以免油濺出），兩面炸至金黃色出鍋，倒出鍋內(nèi)油， 把帶魚(yú)碼入鍋內(nèi)，先倒入料酒，然后加高湯，醬油，鹽，蔥姜，糖和少許大料燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，撈出魚(yú)塊入盤(pán)。
3、轉(zhuǎn)中火把鍋內(nèi)的湯汁放入調(diào)好的淀粉，燒開(kāi)，澆到帶魚(yú)上即可。
工藝提示：因需油炸過(guò)程，應(yīng)備花生油300克。
帶魚(yú)科普：帶魚(yú)：帶魚(yú)含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚(yú)全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚(yú)含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚(yú)還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
后記：炎炎夏日來(lái)上這樣一到美味的紅燒帶魚(yú)，快速補(bǔ)充因流汗所失的鹽分，家常做法，方便快捷。
將黑色的魚(yú)洗凈切成片（你也可以直接燒掉整個(gè)紅燒，我更喜歡切成碎片，直接吃一段時(shí)間吃）。炒鍋熱油，用辣椒和紅辣椒和八角茴香和蔥姜蒜炒，放入黑魚(yú)翻炒。紅燒黑魚(yú)段，加入醬油，加少許醋翻炒。加入糖，加水，用小火煮沸，慢慢燉。燉煮后，加入剩余的調(diào)味料并翻炒
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚(yú)還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚(yú)絲薄餅、玉帶黑魚(yú)卷、湯鹵黑魚(yú)、豉油黑魚(yú)、醋椒黑魚(yú)湯、翡翠米湯魚(yú)、紅糟魚(yú)絲、酸菜黑魚(yú)、干燒黑魚(yú)、清蒸黑魚(yú)、紅燒黑魚(yú)、清燉黑魚(yú)、蒜煨黑魚(yú)等。
一般飯店的酸菜魚(yú)很少用黑魚(yú)做，大部分用草魚(yú)（混子）做的，價(jià)格比黑魚(yú)要便宜，市場(chǎng)上不太容易買(mǎi)到野生黑魚(yú)，家養(yǎng)的黑魚(yú)反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)，看看黑魚(yú)的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
1.黑魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚(yú)為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚(yú)有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚(yú)食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚(yú)生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
注意：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
有些人會(huì)對(duì)黑魚(yú)過(guò)敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在食用后5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，可以服用抗過(guò)敏藥來(lái)緩解，通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解；若癥狀較為嚴(yán)重，請(qǐng)去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。
食療價(jià)值
黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
[用途]用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
鲅魚(yú)在我國(guó)的產(chǎn)量龐大，也是十分暢銷(xiāo)的海產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮美，且含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素等等，對(duì)人體好處很多，人們自然會(huì)研究出它的許多做法，直接燉已經(jīng)不是那么受人們歡迎喜愛(ài)了?，F(xiàn)在流行的是燜，或者是紅燒等等一些做法。那么今天就給大家普及一下紅燒鲅魚(yú)段的做法大全。
紅燒鲅魚(yú)的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味
工藝：紅燒
紅燒鲅魚(yú)的制作材料：
主料：鲅魚(yú)600克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅,尖,干)2克
教您紅燒鲅魚(yú)怎么做，如何做紅燒鲅魚(yú)才好吃
1. 將鲅魚(yú)清理干凈，刮干凈后切成魚(yú)段；2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；3. 將準(zhǔn)備好的魚(yú)段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；4. 將煎好的魚(yú)段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；6. 啤酒倒入鍋中，將魚(yú)浸透，如果沒(méi)有酒，用水也可以；7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。
紅燒鲅魚(yú)段的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒
紅燒鲅魚(yú)段的制作材料：
主料：鲅魚(yú)500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
教您紅燒鲅魚(yú)段怎么做，如何做紅燒鲅魚(yú)段才好吃
1. 鲅魚(yú)去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；9. 下入炸好的魷魚(yú)段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。
制作材料：
主料：鲅魚(yú)500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
做法
1. 鲅魚(yú)去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；
2. 在魚(yú)身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；
3. 魚(yú)下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
4. 豬五花肉切片；
5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；
6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；
9. 下入炸好的魷魚(yú)段，移小火1曼燒至熟爛入味；
10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚(yú)段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤(pán)中鲅魚(yú)段上即可。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，不僅可以食用，可以用來(lái)當(dāng)做藥物，新鮮的黃鱔我們一般都是用來(lái)烹飪的，使用方法也比較多，但是很多的朋友都不知道怎么樣的做法才是最有營(yíng)養(yǎng)的，因?yàn)楹怂惝?dāng)中有非常豐富的卵磷脂含量。今天要為大家講的是黃鱔的做法，可以很大程度上面的保持黃鱔本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
材料
黃鱔500g，青椒2個(gè)，平菇300g，茶樹(shù)菇，生抽，鹽，料酒，油，砂糖，麻油，澳門(mén)煲仔醬，姜，蔥，蒜。
做法
1、黃鱔可先拜托小販處理好，然后回來(lái)用鹽搓一下，熱水快速拖一下?lián)破鹋菀幌吕渌纯伞?/p>
2、蔥切段、青椒去籽洗干凈切好，菇菇洗干凈熱水灼煮片刻撈起備用，蒜切碎、姜切碎。
3、石鍋先放在煤氣爐上小火慢慢加熱，青椒和雙菇先下鍋加少許料酒和鹽爆炒片刻撈起備用。
4、蒜、姜炒香、下黃鱔和少許料酒下鍋爆炒片刻后倒入青椒和雙菇，挖1大勺煲仔醬、生抽和適量水翻炒均勻改中小火燜煮片刻至入味。
5、倒入蔥段、麻油翻炒片刻至均勻即可。
6、把材料倒入燒滾燙的石鍋，熄火，攪拌均勻即可。
黃鱔有助于增強(qiáng)記憶力。大腦的記憶力好與DHA的含量有非常密切的關(guān)系，大腦的DHA含量高記憶力就好，而在鱔魚(yú)中酒含有豐富的DHA和卵磷脂，而經(jīng)常攝取卵磷脂，也有助于提高記憶，所以黃鱔中兩種對(duì)記憶有利的物質(zhì)都存在，因此，多吃黃鱔就有補(bǔ)腦健身的功效。
經(jīng)常吃黃鱔可以起到補(bǔ)氣血的作用，可以讓我們的氣血變得充足看起來(lái)臉色紅潤(rùn)，而且黃鱔的脂肪含量是比較低的，其中黃鱔當(dāng)中含有的一種物質(zhì)可以起到調(diào)節(jié)血糖的作用，對(duì)于糖尿病的患者經(jīng)常吃一些黃鱔也是可以起到治療糖尿病作用的。
黃鱔絲其實(shí)是飯桌上經(jīng)常會(huì)吃得到的食物，而且其實(shí)它有很好的補(bǔ)氣血效果，但是要注意在烹煮時(shí)要講究正確的方法，一定要煮熟，以免存在寄生蟲(chóng)危害健康，下面就是黃鱔絲的做法介紹。
一、炒黃鱔絲
1. 將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然后盆內(nèi)加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。
2. 將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼后拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3. 春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝去水分，米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤(pán)周。
4. 碗內(nèi)放入醬油、胡椒粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。
5. 炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調(diào)油，燒至七成熱時(shí)放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調(diào)入芡汁，翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好。
二、芹爆鱔絲
原料：鱔魚(yú)絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：
1、鱔魚(yú)宰殺，洗凈切絲。鱔魚(yú)絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚(yú)絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
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