紅燒蛇段做法
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開(kāi)，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“紅燒蛇段做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
吃過(guò)羊肉牛肉和豬肉，大家也要吃過(guò)兔子肉，甚至是驢肉，可是卻沒(méi)有吃過(guò)蛇肉，膽子比較小的朋友都敢吃蛇肉，蛇肉沒(méi)有吃過(guò)，所以會(huì)覺(jué)得比較可怕，其實(shí)蛇肉并沒(méi)有那么的可怕，關(guān)于蛇肉的做法非常多，經(jīng)常吃會(huì)覺(jué)得非常家常，而且很美味。
紅燒五香蛇
材料：活蛇一條(500g),紅辣椒5個(gè),五香配料適量。
制作步驟：
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當(dāng)調(diào)味，然后勾芡淋上香油，出鍋即成。
口味蛇
簡(jiǎn)介 蛇肉鮮嫩，香辣，醬汁味濃。
材料
主料：飼養(yǎng)菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克，肉清湯1000克，植物油150克，香油5克，濕淀粉10克，雞粉13克，老抽10克
輔料：姜25克，八角1克，桂皮1克，香葉1克
調(diào)料：辣妹子醬20克，豆瓣醬10克，花生醬5克
做法
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長(zhǎng)約10厘米的段。
2、炒鍋中放入油，加入輔料及調(diào)料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯，加雞粉、老抽適當(dāng)調(diào)味。
4、然后用濕淀粉勾芡，淋上香油，出鍋即成。
龜蛇大補(bǔ)湯
簡(jiǎn)介 龜蛇為滋補(bǔ)佳品，此湯燉法能使原料燉透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉嫩而不爛，湯清醇淡黃，味鮮可口。
材料
主料：山龜1只(重約2000克)，花蛇1條(重約750克)，豬瘦肉100克，北芪10克，黨參10克，上湯1200克，姜3片，蔥3條，味精，精鹽，米酒適量。
做法
1、山龜、花蛇分別去頭，開(kāi)腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。三種料同時(shí)飛水，倒入疏殼濾去水分。
2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁、米酒炒勻，加上湯浸過(guò)料面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉鍋，上籠蒸燉約2小時(shí)，取出。
3、把燉鍋中味料渣全部清除，撇去湯面浮沫，另用一干凈燉鍋裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。
ys630.coM延伸閱讀
每當(dāng)你肚子咕咕叫的時(shí)候，你多數(shù)會(huì)選擇打開(kāi)手機(jī)App點(diǎn)單。也許你過(guò)慣了這樣的生活，但是你不覺(jué)得外面的食物都很單一，吃起來(lái)簡(jiǎn)直味同爵蠟。所以，為了吃得更好，你有必要跟我來(lái)學(xué)一下紅燒鱔段的做法。
2.212黃鱔處理干凈（這個(gè)難度較大），瀝去血水，切花刀，方便入味。
3.12鱔段瀝干。
4.21準(zhǔn)備配料。
5.配料處理;大蒜子要用十幾枚，對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，青紅椒切成塊。
6.鍋里稍多倒點(diǎn)油。
7.油熱時(shí)下蒜姜。
8.蒜姜炒至金黃。
9.倒入鱔段翻炒（塊頭太大，翻翻都困難啊，拍下來(lái)好像看不太出來(lái)）。
10.炒至變色，三成熟時(shí)加調(diào)料。
11.加適量鹽。
12.多加料酒煮一會(huì)兒。
13.加醬油適量，蓋鍋蓋煮一下。
14.加青紅椒塊。
15.加適量開(kāi)水。有個(gè)講究，我媽說(shuō)，里面的腥氣正往外冒時(shí)，如加冷水，會(huì)把腥味憋回去 所以加開(kāi)水最合適了。
16.少許白醋，可使鱔段酥軟，有一缺點(diǎn)：會(huì)讓青椒變黃，要不要用，自己斟酌，老媽用的。
17.再蓋蓋燜一會(huì)兒。
看到這里，千萬(wàn)不要被上面介紹的紅燒鱔段的做法而嚇到。雖然過(guò)程多了點(diǎn)，但是真正做起來(lái)卻是非常連貫的，那就趁著記憶猶新，趕緊去做做吧。
將黑色的魚洗凈切成片（你也可以直接燒掉整個(gè)紅燒，我更喜歡切成碎片，直接吃一段時(shí)間吃）。炒鍋熱油，用辣椒和紅辣椒和八角茴香和蔥姜蒜炒，放入黑魚翻炒。紅燒黑魚段，加入醬油，加少許醋翻炒。加入糖，加水，用小火煮沸，慢慢燉。燉煮后，加入剩余的調(diào)味料并翻炒
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
味道鮮美，非常有營(yíng)養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。
烹調(diào)方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯鹵黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、干燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。
一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚（混子）做的，價(jià)格比黑魚要便宜，市場(chǎng)上不太容易買到野生黑魚，家養(yǎng)的黑魚反應(yīng)遲鈍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比野生的低，大家購(gòu)買時(shí)，看看黑魚的精神狀態(tài)、質(zhì)感等綜合判斷來(lái)考察是否為野生的。
1.黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。
2.適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血；
3.黑魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。
4.黑魚生命力指數(shù)為0，但是防病指數(shù)為6.41。
注意：
一般人群均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。
有些人會(huì)對(duì)黑魚過(guò)敏，食用后癥狀通常為腹瀉、嘔吐、皮膚起疹，伴隨腰酸背痛等癥狀。剛吃的時(shí)候不會(huì)有什么不適，往往在食用后5-6小時(shí)發(fā)作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群應(yīng)當(dāng)注意。
若出現(xiàn)過(guò)敏癥狀，可以服用抗過(guò)敏藥來(lái)緩解，通常24小時(shí)內(nèi)會(huì)緩解；若癥狀較為嚴(yán)重，請(qǐng)去醫(yī)院就診，遵醫(yī)囑。
食療價(jià)值
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)
療五痔，治濕痹，面目浮腫，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”；具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。
主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
去鰭、鰓、內(nèi)臟等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性寒。能補(bǔ)脾益氣，利水。
[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、和煙酸，并分離出組氨酸等。
[用途]用于脾虛水腫，腳氣，小便不利；氣血不足，經(jīng)閉，久患瘡疥等。
[用法]煮食，煨熟食，入菜肴。
鲅魚在我國(guó)的產(chǎn)量龐大，也是十分暢銷的海產(chǎn)品，其肉質(zhì)鮮美，且含有豐富的蛋白質(zhì)以及維生素等等，對(duì)人體好處很多，人們自然會(huì)研究出它的許多做法，直接燉已經(jīng)不是那么受人們歡迎喜愛(ài)了。現(xiàn)在流行的是燜，或者是紅燒等等一些做法。那么今天就給大家普及一下紅燒鲅魚段的做法大全。
紅燒鲅魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味
工藝：紅燒
紅燒鲅魚的制作材料：
主料：鲅魚600克調(diào)料：大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,八角2克,植物油60克,鹽5克,料酒15克,米醋10克,白砂糖10克,雞精2克,啤酒15克,辣椒(紅,尖,干)2克
教您紅燒鲅魚怎么做，如何做紅燒鲅魚才好吃
1. 將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；3. 將準(zhǔn)備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒(méi)有酒，用水也可以；7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。
紅燒鲅魚段的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 口味：甜咸味 工藝：紅燒
紅燒鲅魚段的制作材料：
主料：鲅魚500克輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
教您紅燒鲅魚段怎么做，如何做紅燒鲅魚段才好吃
1. 鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；2. 在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；4. 豬五花肉切片；5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；7. 下入肉片、香菇片煸炒；8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
制作材料：
主料：鲅魚500克
輔料：豬肋條肉（五花肉）100克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：醬油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
做法
1. 鲅魚去頭、尾，除內(nèi)臟，刮去腹部白膜洗滌整理干凈；
2. 在魚身兩側(cè)剞“讓指花刀”，剁段；
3. 魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺；
4. 豬五花肉切片；
5. 水發(fā)香菇洗凈，抹刀切片備用；
6. 炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開(kāi)；
9. 下入炸好的魷魚段，移小火1曼燒至熟爛入味；
10. 加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。
話說(shuō)五蔵應(yīng)四時(shí)，各有收受呼,春夏秋冬對(duì)應(yīng)肝心肺腎，那么脾的季節(jié)呢？有一種說(shuō)法是在每季的最后十五天。補(bǔ)脾的食材很多，但炎熱的日子脾胃消化往往不好，想吃葷的帶魚倒是不錯(cuò)的選擇。帶魚雖然長(zhǎng)在深海，但性質(zhì)并不涼，因其味甘有補(bǔ)脾益氣的功效。而帶魚的做法很多，在長(zhǎng)夏的季節(jié)適宜更適宜紅燒食用。下面就來(lái)介紹一下紅燒帶魚的家常做法，做到在家里就能輕松補(bǔ)脾。
原料：帶魚（最好是寬點(diǎn)，肥點(diǎn)的，太瘦沒(méi)有吃頭）；糖：醬油；鹽；淀粉；糖；蔥段；姜片；料酒
制作方法：1、洗凈帶魚，掏去內(nèi)臟，刮去魚身的白色浮膩，箭去背上的刺，清水洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段。
2、鍋內(nèi)放油，燒熱放入魚塊（應(yīng)該是控干水的，以免油濺出），兩面炸至金黃色出鍋，倒出鍋內(nèi)油， 把帶魚碼入鍋內(nèi)，先倒入料酒，然后加高湯，醬油，鹽，蔥姜，糖和少許大料燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮十分鐘，撈出魚塊入盤。
3、轉(zhuǎn)中火把鍋內(nèi)的湯汁放入調(diào)好的淀粉，燒開(kāi)，澆到帶魚上即可。
工藝提示：因需油炸過(guò)程，應(yīng)備花生油300克。
帶魚科普：帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥(niǎo)嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。
后記：炎炎夏日來(lái)上這樣一到美味的紅燒帶魚，快速補(bǔ)充因流汗所失的鹽分，家常做法，方便快捷。
鱔魚具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是糖尿病患者的理想食物。在日常生活中鱔魚比較少見(jiàn)，平常不會(huì)被拿來(lái)當(dāng)做常見(jiàn)的食材，所以很多人對(duì)鱔魚的家常做法和善于的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很了解。那么今天小編就為大家推薦一款滋補(bǔ)美食紅燒黃鱔段，下面來(lái)和小編一起看一下具體的制作方法吧。
紅燒鱔魚段的做法詳細(xì)步驟：
特色：顏色褐紅，段均整齊，肉嫩汁濃，味道咸鮮。
材料 主料：鱔魚300克 ?輔料：蒜苔100克，紅椒20克
調(diào)料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。
做法：
1、 將鱔魚剁成長(zhǎng)一寸五分的段，蒜苔切成長(zhǎng)八分，，紅椒切開(kāi)，切成八分長(zhǎng)的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調(diào)成花椒水；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2、 鍋內(nèi)放入油，燒至八成熱時(shí)，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內(nèi)。?
3、鍋內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、蒜苔、紅椒、鱔魚段。?
4、待湯燒開(kāi)后，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內(nèi)，將油菜放入鍋內(nèi)，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、增強(qiáng)記憶力
2、鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔
3、魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
4、糖尿病患者理想食品
5、它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
以上就是紅燒黃鱔段的具體做法。小編要提醒的是，糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的白糖去掉，并不會(huì)影響菜品的口感。并且要注意飲食的相克，不要與狗肉、菠菜、紅棗同時(shí)食用。感謝大家的閱讀。
帶魚不僅味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑，而且其所含有豐富的蛋白質(zhì)，深受廣大朋友的喜愛(ài)，烹飪方法也是多種多樣的。其中紅燒帶魚段美味可口，吃起來(lái)特別有味，是很多人去飯店常點(diǎn)的一道菜，那么，紅燒帶魚段的做法是什么呢？
首先，可購(gòu)買新鮮肉質(zhì)佳處理好的帶魚，反復(fù)清洗幾遍后，切成大小食用的段狀，在表面用刀多劃幾刀，有利于烹飪時(shí)入味。購(gòu)買新鮮的蔥、姜，清洗干凈后，把蔥切成大小適中的段狀，姜切成厚薄適中的姜片。接下來(lái)，把切好的帶魚放入一干凈容器中，加入適量的料酒，去除腥味，再放入切好的蔥，姜，八角，花椒等大料以及鹽、味精等調(diào)味品，充分?jǐn)嚢桦缰啤?br /> 然后，在鍋中加入適量的油，等油熱后，放入腌制好的帶魚，進(jìn)行小火炸制，直至兩面金黃色后，撈出即可。最后，在鍋中加入適量的油，等油熱以后，放入切好的蔥、姜，進(jìn)行爆炒后，放入炸好的帶魚，不停翻炒后，加入調(diào)制好的面粉汁，再加入醬油、鹽、生抽、味精等調(diào)味品，大火煮開(kāi)后，換成小火，直至湯汁變成濃稠狀，且?guī)~表面變?yōu)樯詈稚纯沙鲥佅碛谩?br /> 美味的紅燒帶魚段已經(jīng)制作完成，其做法不僅步驟簡(jiǎn)單，方法易于操作，而且吃起來(lái)味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑。紅燒帶魚段是一道美味的佳肴，可以在家嘗試制作，方便快捷，而且干凈放心，不用再去飯店吃，快快在家嘗試制作吧！
酸菜蛇段湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸菜是具有鄉(xiāng)土特色的腌漬菜,它幾乎把白菜原來(lái)所含的蛋白質(zhì)、醣類、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)萬(wàn)分都保存了下來(lái),特別是白菜中的維生素,保存量達(dá)90%以上。酸菜中所含的乳酸是一種有機(jī)酸,能夠直接被人體所吸收。當(dāng)人體的肌肉呈松馳狀態(tài),氧的需要量減少時(shí),被吸收的一部分乳酸可轉(zhuǎn)變?yōu)楸~酸,經(jīng)三羧酸循環(huán),被氧化成二氧化碳和水,并產(chǎn)生大量的三磷酸腺苷。三磷酸腺苷是人體細(xì)胞代謝所需要的物質(zhì),可治療慢性肝炎,慢性心肌病,多發(fā)性神經(jīng)炎,腦血管意外后遺癥等。乳酸還能刺激胃液的分泌,幫助消化,同時(shí),乳酸還能殺死多種細(xì)菌,可以抑制大腸中腐敗菌的繁殖。所以,酸菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛇屬蟒蛇科動(dòng)物。其種類很多,作為美容儀器以烏蛇為佳。 其性味甘咸平,含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種無(wú)機(jī)鹽、糖類、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1-維生素B2等成分。 蛇肉細(xì)嫩鮮美,古有“作膾食之”的記載。今人烹蛇已成佳肴。食之有祛風(fēng)除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的作用。 若患風(fēng)疹疥癬、楊梅瘡、痘疹,可將蛇肉煮食之,也可用酒浸之外涂。
蛇肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還來(lái)自于蛇肉所含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅在其蛋白質(zhì)中含有人體所必須的八種氨基酸,而且脂肪中還含有亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分。由于蛇肉的膽固醇含量很低,所以對(duì)防止血管硬化有一定的作用。
蛇肉含人體必需的多種氨基酸。其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸,還有能夠消除人體疲勞的天門冬氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分,是腦力勞動(dòng)者的良好食物。
酸菜蛇段湯的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)118.56
碳水化合物(克)7.19
脂肪(克)4.87
蛋白質(zhì)(克)11.60
纖維素(克)0.13
酸菜蛇段湯的宜忌人群
哪些人不宜吃蛇肉
1、孕婦慎用,蛇肉可能含有細(xì)菌和(或)寄生蟲,可能會(huì)威脅胎兒健康。
2、小兒禁忌食用。
3、疾、瘡瘍者忌食。
4、熱病后忌服。
5、陽(yáng)虛內(nèi)熱,脾胃溫?zé)峒案哐獕夯颊邞?yīng)慎食或禁食。
6、陽(yáng)熱亢盛或陰虛內(nèi)熱所致的發(fā)熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
酸菜蛇段湯簡(jiǎn)介
酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以蛇肉、酸白菜為主料的四川菜。把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;將酸菜改成小片,在炒鍋內(nèi)炒香;加入鮮湯,待酸味出來(lái)后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
做酸菜蛇段湯放什么調(diào)料
主料:蛇肉500克
輔料:酸白菜150克
1、將蛇宰殺,去皮,去內(nèi)臟,用清水洗凈,宰成長(zhǎng)短一致的節(jié);
2、把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;
3、將酸菜改成小片,在炒鍋內(nèi)炒香;
4、加入鮮湯,待酸味出來(lái)后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯的常見(jiàn)做法
酸菜蛇段湯做法一
1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。
2、鍋內(nèi)燒油,倒入蛇料,爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加),燒開(kāi)后放入十三香。
3、稍煮一會(huì)倒入高壓鍋內(nèi),湯汁要沒(méi)過(guò)蛇肉,放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘后,過(guò)兩分鐘拿開(kāi)高壓鍋冒,放氣打開(kāi),挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、鍋內(nèi)燒大半鍋油,大火燒開(kāi)后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?/p>
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
酸菜蛇段湯做法二
1、將蛇剁成6厘米長(zhǎng)的段,漂去血水,再入沸水中氽一水后洗凈;
2、鹵水燒沸,放入蛇段,鹵至質(zhì)軟時(shí)撈起;
3、生菜切絲,拌成糖醋味;
4、將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃,起鍋裝盤,刷上香油,鑲上生菜即可。
酸菜蛇段湯做法三
1、將蛇宰殺洗凈,去皮,改7厘米斷備用,皮也要。
2、取一只高壓鍋下入大料,蛇段(皮),調(diào)滿口加開(kāi)水上氣3分鐘。
3、炒鍋上底油,特辣紅油,下入花椒,青紅杭椒,煸出香味,下入蛇段,帶少鹵,調(diào)口略燒入味裝鍋?zhàn)行Ч选?/p>
酸菜蛇段湯的食物相克知識(shí)
蛇肉不能和什么同食
1、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
2、不宜同時(shí)食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
3、忌黃鱔同食。
4、不宜與大蒜同時(shí)食用,同食刺激腸胃黏膜。
5、忌綠豆,同食會(huì)中毒。
6、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因?yàn)闀?huì)影響生殖能力。
紅燒鱔魚其實(shí)是一道非常美味的佳肴，色香味俱全，而且它可以給我們帶來(lái)不一樣的口感，肉質(zhì)酥爛，湯汁濃厚，對(duì)于這一道令人食欲大開(kāi)的食物如何制作，就應(yīng)該了解它的制作步驟以及材料準(zhǔn)備。
一、準(zhǔn)備材料
鱔魚500克左右(買時(shí)請(qǐng)攤販提前幫忙殺好，去掉內(nèi)臟)、蒜子7-8瓣(提前去皮)、青尖椒3-4
個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)，姜少許、小香芹一把
準(zhǔn)備調(diào)料
油、鹽、陴縣豆瓣醬、老抽、陳醋、胡椒粉
二、制作方法
1、鱔魚用鹽擦過(guò)一遍，再用水沖洗，去掉表面的粘液，瀝干水后，切去頭尾，將魚皮朝上，將魚身整個(gè)展開(kāi)，用菜刀狠狠平拍幾下，使鱔魚肉自然反轉(zhuǎn)成一個(gè)平整的薄片，用再斜切成小片待用;
2、姜切絲、青紅尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段;
3、炒鍋添兩匙油，燒熱，先下蒜子、姜絲煸出香味后，轉(zhuǎn)小火，往鍋中加入兩小匙陴縣豆瓣醬，煸炒到紅油析出時(shí)，加入青紅尖椒片，轉(zhuǎn)大火;
4、炒到尖椒片變軟時(shí)，加入切好的鱔片，轉(zhuǎn)大火爆炒，一邊翻炒，一邊往鍋中加入半匙老抽、一匙醋;
5、保持不停翻炒，看鱔片開(kāi)始卷起變色了，往鍋中加入少許鹽(要少放，豆瓣醬已經(jīng)很咸了)，翻勻后，可沿鍋邊加入少量的水，讓菜汁豐富點(diǎn)，便于鱔片入味，但切忌不可一次放多了水，那會(huì)讓整鍋菜溫度突然下降，鱔魚遇冷肉質(zhì)變硬，味道不好不說(shuō)，整道菜的湯汁也會(huì)過(guò)于稀薄了。
6、感覺(jué)到鱔片已經(jīng)上色，鱔魚特有的鮮香飄出的時(shí)候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜勻起鍋。
三、操作提示
購(gòu)買鱔魚時(shí)不宜挑選個(gè)子太粗壯的，長(zhǎng)得太大的鱔魚肉質(zhì)很老不說(shuō)，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
酸菜蛇段湯什么時(shí)候放調(diào)料
原料:活蛇1條,食鹽、生姜、白胡椒粉各適量。
1、活蛇宰殺后,去頭、剝皮,去內(nèi)臟,洗凈,切成寸段。
2、鍋內(nèi)加清水,蛇肉段放鍋內(nèi),加適量食鹽、生姜和白胡椒粉旺火煮沸,改小火燉1小時(shí)即可。
酸菜蛇段湯的一般做法
酸菜蛇段湯做法一
1、將蛇宰殺,去皮,去內(nèi)臟,用清水洗凈,宰成長(zhǎng)短一致的節(jié);
2、把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;
3、將酸菜改成小片,在炒鍋內(nèi)炒香;
4、加入鮮湯,待酸味出來(lái)后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯做法二
1、蛇才從市場(chǎng)買回來(lái),還是活的;幸虧沒(méi)有頭;否則宰殺后的蛇頭一樣可以咬人。要趁著新鮮趕緊清洗好;熬出的湯汁才會(huì)健康營(yíng)養(yǎng)又鮮美。
2、將蛇用清水洗凈;兩手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分離。取出蛇膽,注意蛇膽不要弄破。否則蛇感染后會(huì)很苦的。道理和魚膽一樣,拉出蛇肚子里的內(nèi)臟。將蛇皮和蛇肉用手拉扯分開(kāi)。廣東人認(rèn)為蛇身上都是寶:蛇肉;蛇皮;蛇肝;蛇鞭;蛇腸;包括蛇毒具有藥用價(jià)值。
3、洗凈處理好的蛇肉放入干凈的碟中備用。蛇皮放蛇皮放在一邊另外做涼拌菜。將洗凈的蛇肉用剪刀剪成五至六公分長(zhǎng)。
4、將蛇肉放入熱水中,煮至水開(kāi);倒掉煮出的泡沫及水;洗凈蛇段備用。將蛇油放入干鍋中,小火熬成油倒掉油渣;生姜用蛇油爆香。加入幾人份的水后;分別放入蛇肉;蛇內(nèi)臟;黑木耳倒入料酒后;按下老火湯的鍵;要煲湯三小時(shí)。
5、湯煲好后;放入適量的鹽,胡椒粉;盛入湯碗中撒上枸杞;蔥花。蛇湯味道極其鮮美;而且瘦身排毒養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ),蛇肉屬于涼性;是一款極好的夏季健康養(yǎng)顏的滋補(bǔ)湯。
酸菜蛇段湯做法三
1、蛇先去頭。
2、然后從頭的一邊開(kāi)始剪蛇皮。
3、剪好開(kāi)始一點(diǎn)點(diǎn)往下撕。
4、蛇皮撕下來(lái),在把內(nèi)臟清理下,然后把苦膽剝出。
5、用酒泡起。
6、在把蛇剪成小斷斷,用溫水清洗。
7、在燒鍋水,切點(diǎn)生姜放進(jìn)去煮開(kāi)。
8、然后把洗好的蛇肉放進(jìn)鍋內(nèi)慢慢熬。
9、熬了大概有1個(gè)小時(shí)左右放點(diǎn)鹽和胡椒粉即可食用。
10、湯的味道還不錯(cuò)。
酸菜蛇段湯的由來(lái)
酸菜是我國(guó)北方人喜食的經(jīng)發(fā)酵變酸的白菜,源于北京。大白菜是北京居民的當(dāng)家菜。白菜古名菘,原產(chǎn)南方,唐宋后傳入北京?！遁膱@雜記》載,明朝初期已“盛生于燕”。當(dāng)時(shí),“京師每秋末,比屋腌藏以御冬”?！半绮亍钡姆椒?是用鹽撒在白菜上,把它碼放整齊,再壓緊了,幾天后撈出來(lái)曬干,可久放不壞,稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃,到了清朝,這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜,也是一種保鮮的辦法?！妒澄峨s詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法:“寒月初取鹽菜入缸,去汁,入沸湯瀹之,勿太熟。即以所瀹湯浸之,浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美,腌成酸菜,韻味絕勝,入之羊羹尤妙?！边@里所說(shuō)酸菜的制法與今基本相同,“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。
很多人都越來(lái)越喜歡吃美食?，F(xiàn)在很多美食節(jié)目也如雨后春筍一樣，一個(gè)一個(gè)都冒出了尖。蛇羹是一個(gè)值得推崇的美食。蛇羹具有美味和野味相結(jié)合所帶來(lái)的不同的味覺(jué)體驗(yàn)。那么以下就是為了喜歡這種美食的朋友總結(jié)的做法大全。
一:原料
三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍?cè)?，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。
制作過(guò)程:將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時(shí)，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過(guò)油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。
二:工藝：煮
口味：原本味
類別：跌打骨折調(diào)理 氣血雙補(bǔ)調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理
主料：蛇肉 100克 陳皮 50克
輔料：火腿40克
調(diào)料：鹽 2克 黃酒 3克 各適量
1. 陳皮加水煎取汁液約200毫升。蛇肉切絲，火腿切絲。2.將陳皮汁液與蛇肉絲、火腿絲等一起放入蒸碗中，加適量的黃酒和精鹽，煮成羹即成。
三：主料：蛇肉500克輔料：酸白菜150克 調(diào)料：料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒2克,大蔥15克
1. 將蛇宰殺，去皮，去內(nèi)臟，用清水洗凈，宰成長(zhǎng)短一致的節(jié); 2. 把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用; 3. 將酸菜改成小片，在炒鍋內(nèi)炒香; 4. 加入鮮湯，待酸味出來(lái)后，下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
制作要訣： 1. 在炒酸菜時(shí)，一定要炒出香味后才能摻鮮湯，摻湯后應(yīng)多熬一段時(shí)間，待酸味出來(lái)后下蛇段; 2. 氽蛇段時(shí)，應(yīng)打凈浮沫; 3. 燉蛇段時(shí)，燉至軟離骨即可，不可久燉。
健康提示：
1. 蛇肉富含維生素、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鉀、鈣、脂肪，以及人體必須的八種氨基酸、亞油酸等;
2. 膽固醇量低，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化有一定作用;
3. 它性味甘，有祛風(fēng)通絡(luò)定驚之功效，對(duì)防治風(fēng)濕麻痹、驚癇、皮膚疥癬及麻風(fēng)病有效。
以上就是蛇羹的做法。很多朋友都是喜歡這道美食所帶來(lái)的不同味覺(jué)體驗(yàn)。想必很多喜歡這種野味的在看到這些做法的時(shí)候就要忍不住的流口水了。蛇羹是一道味道很美味，也很具有營(yíng)養(yǎng)的菜肴。喜歡的朋友要盡快收入囊中哦!
對(duì)于比較喜歡吃辣的人們來(lái)說(shuō)尖椒肉段還是非常受歡迎的，這道菜是相當(dāng)下飯的，可以提高人們的食欲，特別是在天氣相當(dāng)熱的時(shí)候就可以做這道菜來(lái)吃的，不過(guò)一定要特別的注意這道菜在做的時(shí)候注意火候的，要是火候太大的話也是容易導(dǎo)致一些味道不好的，甚至?xí)?dǎo)致尖椒當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所流失的，盡量中火來(lái)做的。
制作方法
1、將肉絲用糖、鹽、淀粉、胡椒粉和雞粉加少量水拌勻；尖椒切成絲，蔥姜切末。 2、將淀粉、雞粉、胡椒粉加少量水調(diào)成汁。 2、將鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，下肉絲炒散，再下尖椒，翻炒幾下，待快熟時(shí)加入勾兌好的汁翻炒幾下出鍋即可。
注意事項(xiàng)
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。做法
原料：
青辣椒、豆豉、紅尖椒、肥肉（選五花肉豬皮下面的那塊帶點(diǎn)瘦肉的）。
調(diào)料：
鹽、植物油、生粉、醬油、雞精。
做法：
1、青椒洗凈切片，瘦肉洗凈切成薄片，加入鹽，雞精，生粉腌制20分鐘左右；
2、鍋中倒入適量的油，加入腌制好的瘦肉翻炒熟，倒入醬油上色；
3、將切好的青椒和紅尖椒一起倒入鍋中跟瘦肉一起翻炒至斷生加入適量的鹽跟雞精翻炒即可起鍋；
4、出鍋。[1]
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克?？蓻霭琛⒊词场⒅笫?、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。
食品功效
辣椒味辛、性熱，入心、脾經(jīng)；有溫中散寒，開(kāi)胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃許寒，傷風(fēng)感冒等癥。
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；
2、預(yù)防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；
3、增加食欲、幫且消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化；
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
我想很多人都吃過(guò)這個(gè)熘肉段吧，這個(gè)已經(jīng)成為一個(gè)比較經(jīng)典的一個(gè)家常菜了，很多時(shí)候想起來(lái)就是口水啊，不過(guò)吃過(guò)的人都會(huì)做這個(gè)菜嗎，我想應(yīng)該不是吧，那么下面就給大家來(lái)介紹一下這個(gè)熘肉段的做法，希望喜歡吃這個(gè)菜的人可以學(xué)一學(xué)，學(xué)會(huì)了，以后就可以經(jīng)常做給自己來(lái)吃了。
溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準(zhǔn)備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準(zhǔn)備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個(gè)，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長(zhǎng)3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個(gè)溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時(shí)候大家想的這個(gè)菜做起來(lái)應(yīng)該很難，其實(shí)是很簡(jiǎn)單的一個(gè)菜，很多時(shí)候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應(yīng)該會(huì)成功的，祝你有個(gè)好胃口。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紅燒蛇段做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生”專題。
