法式燜酥土豆的做法
冬季養(yǎng)生燜肉。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙鐣?huì)發(fā)展，人們?cè)絹碓浇邮莛B(yǎng)生的理念，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“法式燜酥土豆的做法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
其實(shí)做菜沒有大家想象的那么難，只要你想學(xué)習(xí)，就可以慢慢練習(xí)的。小編下面給大家介紹法式燜酥土豆的做法，仔細(xì)看一下，相信你一定可以學(xué)會(huì)的
2.剝皮切成片
3.放鍋里蒸熟
4.將蒸好的土豆放在碗里搗成土豆泥
5.鍋里加入牛奶、淡奶油、黃油、鹽和少許胡椒粉，加入土豆泥邊加熱邊攪拌
6.煮好后關(guān)火，馬上倒入雞蛋黃攪拌
7.攪拌均勻后放置冷卻一下
8.將土豆泥放入裝有裱花嘴的裱花袋
9.在鋪了油紙的烤盤上擠出自己喜歡的花形
10.放入預(yù)熱250度的烤箱10分鐘左右
11.注意觀察烤到表面稍微有些焦糊就可以了，不要烤焦了
12.裝盤以蒔蘿裝飾即可
法式燜酥土豆的步驟固然簡單，但是要想做好它，還需要你的認(rèn)真嘗試、實(shí)踐。方法雖然重要，但是領(lǐng)悟更重要。只有真正理解，才能夠做出美食來。
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食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會(huì)到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因?yàn)槟銢]有自己動(dòng)手做過。為了滿足你的這個(gè)需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下燜酥魚的做法。
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、花椒
3.圓白菜洗凈待用
4.肉皮切小塊
5.咸菜切絲（要粗一點(diǎn)比較好，否則容易爛）
6.高壓鍋底下先鋪好圓白菜（避免糊鍋底）
7.鯽魚放平底鍋里煎一下，兩面金黃
8.高壓鍋?zhàn)钕乱粚酉确艌A白菜，避免糊鍋底，依次放咸菜，肉皮
9.最后放魚，蔥、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
10.出鍋嘍，雖然賣相不怎么好，但是味道是很不錯(cuò)的，由于我怕燜的時(shí)間短，所以時(shí)間長了點(diǎn)，魚的模樣不怎么清晰。
燜酥魚做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。
吃是一件很簡單的事，因?yàn)橹灰銖垙堊炀涂梢粤恕５聦?shí)上，吃真的沒那么簡單，因?yàn)闉榱俗约旱纳眢w，你必須吃得健康。而為了吃得健康，下面就讓小編來為大家介紹一下如何去做燜酥鯽魚。
2.魚洗凈（一定要將鯽魚的黑腹膜清洗干脆，不然會(huì)有腥味），大碗里放魚，加入調(diào)好的醬汁（料酒2勺、姜、蒜末各少許、小蔥6根、生抽2勺、香醋1勺）
3.蓋上蓋子放入冰箱里腌制20分鐘
4.將腌制好的魚，濾干水分（怕炸糊掉的朋友可以在魚身上灑少許面粉）
5.起油鍋，將油燒到冒煙后再把魚放入（這樣魚不會(huì)粘鍋）
6.將魚炸到兩面金黃出鍋
7.壓力快鍋底部先放上一層蔥段
8.將魚輕放于蔥段上，將腌制過的醬汁淋于魚身上
9.依次倒入香醋2勺
10.白酒1勺
11.鹽適量
12.砂糖適量
13.花椒少許
14.將生姜切片鋪于魚身上
15.再放上些蔥段
16.倒入清水1小碗（水不用太多，不會(huì)糊底就行）
17.大火燒至限壓閥處出氣后，調(diào)小火燒上30左右分鐘
18.這時(shí)的鯽魚已經(jīng)酥的掉渣，要以最輕的動(dòng)作將其運(yùn)送到碗里哦！
大家看了小編的介紹，是不是對(duì)這燜酥鯽魚非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
帶魚作為一種海里的魚類，口感非常好，大部分不喜歡吃魚的人，卻能接受帶魚的味道。帶魚最常見的做法就是用來煎，煎出來的帶魚香香脆脆的，而且?guī)~的肉質(zhì)鮮嫩，而帶魚唯一美中不足的一點(diǎn)就是它的刺又小又多，吃起來非常不方便。今天小編就給大家介紹悶酥帶魚的正宗做法。
在北京傳統(tǒng)菜中有一道酥魚，可以用來制作酥魚的一般都是選用的是小魚，通常使用帶魚、小黃魚和淡水的小鯽魚來制作這道菜肴?！八拄~”在宮廷菜和官府菜中也很有名氣，著名的四酥中就有酥魚這道菜。著名的四酥菜肴包括，酥魚、酥雞、酥肉、酥海帶，統(tǒng)稱為四大酥。
既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉爛入口即化，味道要醇厚，并且冷熱食用均可。
在選擇原料方面要大小一致，這樣便于同步受熱均勻，達(dá)到口感一致的目的，保證菜肴的質(zhì)量。鯽魚和小黃魚以不超過15厘米大小為宜，而帶魚以兩寸長寬窄盡量統(tǒng)一為好，如使用整條的帶魚切段后往鍋中碼放時(shí)，較寬的放在砂鍋的底部，而窄的尾部應(yīng)碼放在上面。這是由于，較寬的帶魚部位在含醋的湯汁里浸漬的時(shí)間越久，更便于使其達(dá)到骨酥的目的。
今天我選擇的是寬窄相差不大的帶魚段，因此可以隨意碼放，只要碼平碼整齊就可以。這道“燜酥帶魚”的做法如下;
食材
帶魚塊 750克
青菜葉或白菜葉 適量
蔥段 50克
姜片 50克
蒜片 30克
花椒 2克
八角 3克
陳醋 120克
白糖 7-克
醬油 30克
精鹽 3克
胡椒粉 0.5克
紹酒 20克
烹調(diào)油 適量
清水 適量
方法/步驟
1在帶魚塊上剞好橫紋花刀，刀深到骨即可。
2魚塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。
3然后在五成熱的油溫里煎魚塊。
4魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
5在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。
6把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
7砂鍋中倒入少許黃酒。
8然后倒入醬油和陳醋。
9最后加入適量清水燒開。
10砂鍋燒開然后改小火。
11用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時(shí)，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。
12帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。
13此時(shí)的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。
注意事項(xiàng)：
此菜特點(diǎn);菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可; 溫馨提示;
1、制作酥魚在剞花刀的時(shí)候要刀劃到骨為好，但不要?jiǎng)潝圄~的脊骨，這樣便于很快入味，也便于使魚骨燜酥的快一些。
2、煎或炸油魚都可以，在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內(nèi)的水份，這樣下鍋后可防止爆濺。制作時(shí)魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料，魚在煎制時(shí)不要?jiǎng)铀?，待皮煎焦定型輕輕搖動(dòng)炒鍋?zhàn)匀痪蜁?huì)脫落。切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚，使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。
3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用，醋可以把鈣質(zhì)豐富較硬的魚骨溶解，使其在食用時(shí)骨酥入口即化，因此醋的使用量非常大，燜的時(shí)間也要久一些。
4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。
我們每個(gè)人都特別鐘情于美味，酥燜鯽魚就是其中特別美味的一種食物，可能我們很多人對(duì)于素燜鯽魚的做法有哪些還沒有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，大多人吃都還只是去飯店吃，很多人都想嘗試著去做一做，下面就讓我們一起來了解一下酥燜鯽魚的做法有哪些吧，可以為大家?guī)砀嗟拿牢?
做法一：
主料：新鮮魚
配料：鹽，油，味精(或者雞精)，姜片和姜汁，生粉
工具：勺子，木棍(或者搟面杖)
1、將馬鮫魚洗干凈，從魚尾處開始切將魚切成兩半，然后剔除魚骨，再切去魚頭。記得保留魚骨和魚頭用來煮湯。腌制魚肉
2、用勺子從魚尾巴處開始往上刮，把魚肉刮取出來，剩下的魚皮也可以用來煮湯。
3、加入鹽、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一樣揉。要做得更好吃、更彈牙，必須使用棍子使勁敲打。然后靜置腌制。
制作魚湯
4、在等待腌制的時(shí)候，將剩下的魚骨和魚皮加一點(diǎn)鹽，用油煎一下，至變成金黃色。
5、煎好的魚骨和魚皮加入水煮至湯底成乳白色，撈起魚骨魚片，煮丸子的魚骨湯就制作完成了。
制作魚丸
6、用手抓起一把腌制好的馬鮫魚肉，一捏從虎口處擠出來一個(gè)丸子，就可以得到一個(gè)馬鮫魚丸了。小一點(diǎn)的丸子比較好熟。
7、用魚骨湯把馬鮫魚丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分鐘
做法二：
1.取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個(gè)方向攪勻;
2.攪至有粘性時(shí),用手試擠一個(gè)魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻,即成魚丸料子;
3.然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成.
酥燜鯽魚的做法有哪些在上文中已經(jīng)得到了一個(gè)很好的介紹，一些喜歡吃魚的朋友們有口福啦，我們都可以按照以上的方法,一步一步的做出來更加美味的酥燜鯽魚，如果你也是美食愛好者，心動(dòng)不如行動(dòng)趕快去嘗試一番吧!
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來學(xué)習(xí)一下京味兒燜酥帶魚的做法吧。
2.魚塊剞好花刀后用吸油紙洗凈上面的水分。
3.然后在五成熱的油溫里煎魚塊。
4.魚塊煎至兩面金黃撈出備用。
5.在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋，然后再鋪上一層蔥姜蒜。
6.把煎好的帶魚鋪放在上面，撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。
7.砂鍋中倒入少許黃酒。
8.然后倒入醬油和陳醋。
9.最后加入適量清水燒開。
10.砂鍋燒開然后改小火。
11.用錫紙封閉鍋蓋，并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時(shí)，期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。
12.帶魚燜好后打開鍋蓋子，用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火。
13.此時(shí)的酥帶魚已制作完成，可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道京味兒燜酥帶魚，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
酥燜帶魚是很出名的菜，它是魯菜的一種，不僅肉質(zhì)酥爛，咸香也很適口，而且經(jīng)常吃帶魚也很好，下面我們就來學(xué)習(xí)酥燜帶魚的具體做法，照著菜譜做一定能夠做出好吃的帶魚。
一、 酥燜帶魚
主料：帶魚
輔料：咸菜、白菜
調(diào)料：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香葉、桂皮、大料。
做法：
1、將帶魚洗凈后切成段，加入花椒、料酒、鹽、蔥段、姜片腌制半小時(shí)，再放入油鍋炸成金黃取出備用，用醋、料酒、醬油、香油、味精、白糖、鹽、水調(diào)成汁備用;
2、炒鍋上火，將咸菜片碼放在鍋底，放入帶魚后，依次加入大料、桂皮、香葉、小茴香、花椒，姜蒜用油煸炒金黃后放入帶魚中，蓋上蔥段，澆入料汁蓋上白菜葉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜4個(gè)小時(shí)即可。
二、帶魚的其他做法——五香酥帶魚
材料
1：帶魚中段800克。
2：玉米油或菜籽油3大匙
3：八角1粒，桂皮拇指節(jié)大2塊，花椒粉1/2茶匙，蔥3條洗凈切段，姜10克切，干紅辣椒2條，番茄醬（Ketchup）3大匙，李錦記舊莊蠔油1大匙，金蘭老抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，糖1.5大匙，水1.5杯。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
1、帶魚中段用Scour pad刮去魚鱗去腸洗凈，用紙巾擦干，然后切3厘米長段備用。
2、不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱后放入魚塊，兩面煎黃撈出。
3、原鍋留油，調(diào)中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和干紅辣椒炒香，然后放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩余3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋里，同時(shí)放入煎好的魚塊，大火上汽后，調(diào)中小火壓50分鐘。
4、關(guān)火，冷后打開高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
三、帶魚的其他做法——醬燜帶魚
材料
帶魚，番茄，雞蛋，蔥，醋，生粉，姜，料酒，糖，鹽，油，醬油
做法
1.先將帶魚洗凈切成段
2.用料酒、鹽、油、醬油、姜絲腌制十五分鐘
3.然后加入雞蛋攪拌均勻
4.每塊沾上生粉
5.放置油鍋里炸成金黃色，裝盤
6.下西紅柿和自調(diào)的醬料（料酒、糖、鹽、油、醬油、醋），炒成醬泥，再下帶魚，蓋上鍋蓋，等汁水收盡時(shí)，起鍋，灑上芝麻和蔥花就行了。
現(xiàn)在正進(jìn)入初秋季節(jié)，那么在此時(shí)做一些美味的佳肴，給家人來補(bǔ)充營養(yǎng)會(huì)有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補(bǔ)身體的土豆?fàn)F蛋。
2.切成薄片。
3.鍋中加適量水燒開，放少許鹽，入鍋中煮至熟而不爛。
4.撈出過涼。
5.蔥切成小粒備用。
6.平底鍋中放適量油烤燒熱，加入蔥花炒香。（我用的是不粘鍋）
7.將土豆片撈出瀝水入鍋中翻炒。
8.加入適量鹽。
9.磨入適量黑胡椒略炒。
10.蛋液打散備用。
11.轉(zhuǎn)小火，將土豆片均勻分布在鍋中。
12.倒入打散的蛋液。
13.輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，使蛋液均勻分布，蓋蓋慢燜至蛋液完全凝固，轉(zhuǎn)大火使底部起殼。
14.將燜好的蛋餅輕輕倒在案板上
15.切成自已喜歡的形狀和大小裝盤食用。
看完上面的介紹，大家從此以后不用羨慕別人會(huì)做美味的食物了。自己也可以動(dòng)手，根據(jù)上面的步驟做一下土豆?fàn)F蛋。
我們中國有句諺語就是，想要留住一個(gè)人的心先要留住他的胃。我想看到這句話，不管是男人還是女人都明白，做一手好菜是多么的重要了，今天先給大家演示一下土豆?fàn)F豆角的做法，好好學(xué)習(xí)一下
2.12土豆洗凈去皮，切成手指粗細(xì)的條
3.21豆角洗凈掰成小段
4.1土豆晾干水分，拍上淀粉
5.2蒜瓣切成蒜末待用
6.鍋中放適量油，待油溫七成熱時(shí)將土豆逐個(gè)下入炸至定型后撈出，待油溫九成熱時(shí)復(fù)炸一下
7.豆角依據(jù)炸土豆的方法炸制兩次
8.炸好的土豆條和豆角
9.把鍋中表層的清油撇出，留下鍋底的沉淀，因?yàn)檫@些沉淀主要是炸土豆掉下的淀粉，因此最后不需要再用水淀粉勾芡了，再倒入1杯水，4勺蠔油，1勺生抽，1勺白糖，用勺子攪拌煮一會(huì)兒
10.湯汁冒泡時(shí)放入炸好的土豆和豆角
11.用勺子輕推翻炒幾下，中火燜煮一會(huì)兒即可，4勺蠔油的咸度已經(jīng)可以了，可根據(jù)自己的口味酌情增減，再加一些鹽也可以。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了土豆?fàn)F豆角的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
每個(gè)人都喜歡吃家常菜，簡簡單單的食物能夠給我們帶來幸福的感覺，牛肉燜土豆就是一道非常健康營養(yǎng)的食譜，許許多多的人都愛這道菜，做法也極為簡單，需要準(zhǔn)備土豆，而且是新鮮的沒有發(fā)芽的土豆，味道會(huì)更加好。
2、土豆去皮洗凈切成滾刀塊；八角、桂皮、生姜、紅尖椒洗凈備用
3、油燒熱，放入八角、桂皮、姜片，爆香
4、倒入牛肉中大火翻炒
5、加入適量鹽、生抽翻炒均勻
6、加水，沒過牛肉，大火燒開換小火，慢燉10分鐘左右
7、接著倒入切好的土豆
8、大火煮沸
9、倒入燉鍋內(nèi)燜煮三十分鐘左右
10、煮好的牛肉土豆再倒入炒鍋中
11、加入紅尖椒，中大火收汁
12、湯汁八成干時(shí)加入少許雞精調(diào)味即可
13、出鍋裝盤，撒上蔥花，美味吧！
一道簡單的家常菜只需十幾分鐘的時(shí)間，牛肉燜土豆這道菜好學(xué)易做，準(zhǔn)備好需要的食材，就可以制作出美味。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《法式燜酥土豆的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生燜肉”專題。
