酥燜鯽魚的做法有哪些
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我們每個人都特別鐘情于美味，酥燜鯽魚就是其中特別美味的一種食物，可能我們很多人對于素燜鯽魚的做法有哪些還沒有一個清晰的認識，大多人吃都還只是去飯店吃，很多人都想嘗試著去做一做，下面就讓我們一起來了解一下酥燜鯽魚的做法有哪些吧，可以為大家?guī)砀嗟拿牢?
做法一：
主料：新鮮魚
配料：鹽，油，味精(或者雞精)，姜片和姜汁，生粉
工具：勺子，木棍(或者搟面杖)
1、將馬鮫魚洗干凈，從魚尾處開始切將魚切成兩半，然后剔除魚骨，再切去魚頭。記得保留魚骨和魚頭用來煮湯。腌制魚肉
2、用勺子從魚尾巴處開始往上刮，把魚肉刮取出來，剩下的魚皮也可以用來煮湯。
3、加入鹽、油、味精、姜汁和生粉，然后像揉面一樣揉。要做得更好吃、更彈牙，必須使用棍子使勁敲打。然后靜置腌制。
制作魚湯
4、在等待腌制的時候，將剩下的魚骨和魚皮加一點鹽，用油煎一下，至變成金黃色。
5、煎好的魚骨和魚皮加入水煮至湯底成乳白色，撈起魚骨魚片，煮丸子的魚骨湯就制作完成了。
制作魚丸
6、用手抓起一把腌制好的馬鮫魚肉，一捏從虎口處擠出來一個丸子，就可以得到一個馬鮫魚丸了。小一點的丸子比較好熟。
7、用魚骨湯把馬鮫魚丸煮至浮起就是煮熟了，大概15—20分鐘
做法二：
1.取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個方向攪勻;
2.攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;
3.然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成.
酥燜鯽魚的做法有哪些在上文中已經(jīng)得到了一個很好的介紹，一些喜歡吃魚的朋友們有口福啦，我們都可以按照以上的方法,一步一步的做出來更加美味的酥燜鯽魚，如果你也是美食愛好者，心動不如行動趕快去嘗試一番吧!
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魚的種類很多，魚肉的肉質(zhì)和普通肉相比也更鮮嫩，不得不說，魚在烹飪中也是非常出名的美食。酥鯽魚是非常有特色的菜肴，口感、味道都是一絕。這道菜的做法雖然家常，但是還是有一定難度。
做法一
1.將咸疙瘩頭切成粗一點的長條。
2.將宰殺好的鯽魚，清洗干凈，控干水分。
3.鍋在放少許的油，油溫要達到七、八成熱時，將鯽魚一條條地煎成兩面金黃色。
4.高壓鍋底下放一半咸菜條，然后放入煎好的鯽魚，上面再把另一半咸菜條放上。
5.將調(diào)料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香葉包好之后放在鍋里。
6.鍋里還要放入大蒜、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、少許的鹽、一點糖、兩個小干椒、這時要大量的放醋，大約要放400克醋，再放少許的水，水要剛好沒過咸菜條。
7.蓋上鍋蓋大火燒開后煮十分鐘左右轉(zhuǎn)小火燜四十分鐘即成。
做法二
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半；姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚
7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時
8、4個小時后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時取用
做法三
1、鯽魚兩條，去掉魚鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，控干水分。
2、調(diào)入一勺鹽、3勺料酒，蔥姜切絲，碼味兒十分鐘！魚皮不破秘訣之一：魚身抹鹽！
3、鍋里倒入稍微多的油，油溫升到7、8成熱時，將碼好味的魚拎起來控控水分，順著鍋邊輕輕滑入油鍋中。魚皮不破的秘訣之二：切記油溫要高！以冒青煙為標(biāo)準(zhǔn)。
4、高溫會迅速將魚皮凝結(jié)，先不要急著翻面，端起鍋子輕輕晃動，魚身完全脫離鍋底時，才可以翻面。
5、同樣炸好另外一面，色澤金黃、魚皮完整、香噴噴就出鍋咯！
6、鍋子留少許底油，爆香生姜、蔥末。
7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，熗出香味兒。
8、調(diào)味汁用熱油熗一下，才能更好的激發(fā)出其中的香味。
9、倒入熱水。
10、水量以能掩住魚為準(zhǔn)。
11、調(diào)入適量鹽、白胡椒粉。
12、多半勺白糖。
13、小半碗香醋。醋是魚骨酥爛的關(guān)鍵！
14、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜制30——50分鐘。
15、期間用鍋鏟給魚翻個身，待燜至湯汁減少變的濃稠時，撒入小米辣、小蔥，關(guān)火。裝盤上桌！
? ?想要在夏天減肥的朋友，一定會很害怕吃豬肉，羊肉，牛肉之類的肉食。但是，真正知道如何健身的朋友，則又會知道自己需要定期的補充蛋白質(zhì)，那么不想吃油膩的食物，如何補充蛋白質(zhì)呢？魚類是一個非常好的選擇。那么，今天介紹的這款菜式--醋燜鯽魚，一定會得到減肥達人的喜愛。
材料
小鯽魚10條、姜片、蒜片、蔥段蔥花、紅椒圈、花椒、鹽、雞精、白糖、料酒、生抽各少許、陳醋小半碗
做法：
鯽魚處理干凈
2、炒鍋倒油（油略多些）待油溫約八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚，稍炸一會兒，輕輕的晃動鍋以免粘鍋，炸好一面翻身繼續(xù)炸另一面。
3、改中火把它炸透待兩面完全炸脆。關(guān)火！撈出魚控油。
4、倒出鍋里多余的油，留少許底油，再次開火，將姜片、蒜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、醋，依次下鍋，大火翻炒出香味兒，加入約500毫升清水大火燒開，再次把炸好的魚兒輕輕的放下去。
5、大火燒開改小火燜約40分鐘，記得中途一定要用筷子輕輕的撥動下它，以免粘鍋，動作一定要輕輕的噢！6、40分鐘后，湯汁已經(jīng)不多了，撒上蔥花和紅椒圈，再次大火半分鐘關(guān)火。
? ?減肥的朋友們，雖然要注重飲食，但也不可以過度節(jié)食，那樣會導(dǎo)致自己瘦下來以后身體虛弱，相反如果適當(dāng)補充身體里所需的蛋白質(zhì)，則會讓自己瘦得更自然，更健康，那么就來試試這道美味的魚肉吧，不僅口感好，而且不會讓人發(fā)胖。
魚類，我想是大家都喜歡的一道美食吧，那魚的種類想必也有很多的了解吧，比如說鯽魚，鯉魚，鲅魚，小黃魚等數(shù)不勝數(shù)。魚類的肉質(zhì)鮮美，還含有較高的蛋白質(zhì)，和低脂的脂肪，對于動脈硬化或者是心腦血管的患者來說都是一道佳品。那大家有沒有品嘗過糖醋鯽魚呢?我們一起來看看是怎么制作的吧。
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操作很簡單，把小魚收拾好，燜在砂鍋里就不用管了。待幾個小時后，極致入味。有些事，真是急不得。心急不僅吃不到熱豆腐，還會錯過無數(shù)美味。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢燉的。慢慢燉，燉到骨頭都酥了，燉到骨子里，都有濃濃的味。
材料：小鯽魚8條、海帶結(jié)50克、大蔥白300克、姜1塊。
調(diào)料：香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。
做法：
1、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份。
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈。
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片。
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚。
7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時。
8、4個小時后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時取用。
我們大家是不是已經(jīng)被糖醋鯽魚的做法影響到了呢，是不是就已經(jīng)是流口水了。沒錯我們的糖醋酥鯽魚就是這么美味又有營養(yǎng)而且又都是很健康的食材呢。那你們現(xiàn)在是不是就立刻想去市場采購食材，回家來一探究竟呢，我想又為你家的餐桌加上一道美食了呢。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下蔥酥鯽魚這道菜的做法。
2.將鯽魚處理干凈，去掉腮和肚里的黑膜。
3.將蒜拍破，姜切成片。
4.將蔥切成寸段。
5.用料酒、鹽、胡椒粉、蒜、姜片、蔥段將鯽魚腌制20分鐘。
6.鍋中放油，將擦干表面水分的鯽魚放入鍋中煎。
7.將鯽魚煎至雙面金黃取出。
8.鍋中留油，將姜片、蒜瓣和香料放入炒香（辣椒易糊，最后放入）。
9.加入蔥白炒至表面金黃，柔軟而香味四溢。
10.加入醬油使蔥充分上色。
11.加入少許料酒。
12.加入鯽魚。
13.等湯汁較濃稠時加入蔥段稍煮。
14.將魚裝入盤中，把湯汁繼續(xù)熬至濃稠，加入醋、少許鹽拌勻，澆在魚上即可。
蔥酥鯽魚這道菜看似復(fù)雜，但如果你全心投入去做，沒幾次就能夠做好。另外，隔三差五地給自己開小灶，你的心情也會變美，人自然更健康了。
鯽魚雖然是淡水魚，在市面上也經(jīng)常有售，但是鯽魚中的刺屬于偏多的類型，特別是一些細小的刺，又很軟，很容易扎到喉嚨，為了解決這種很麻煩的事情，在平時可以學(xué)習(xí)酥鯽魚的做法，只要做出來的鯽魚，肉多刺少，而且?guī)缀醭圆坏郊毿〉拇獭?/p>
酥鯽魚
材料
小鯽魚8條，海帶結(jié)50克，大蔥白300克，姜1塊，調(diào)料：香醋250ML，紹酒150ML，醬油200ML，白糖100克，香油50克
做法
香醋250ML，紹酒1501、小鯽魚去鱗去鰓，剖開肚子取出內(nèi)臟，去除肚子里的黑膜，徹底收拾干凈，洗凈瀝干水份
2、干海帶結(jié)泡發(fā)，用水反復(fù)沖洗，去除沙子，直至洗凈
3、大蔥只用蔥白部分，切成段，再一切兩半;姜切成片
4、取砂鍋，先碼一層海帶結(jié)，再碼一層蔥段，再把小鯽魚肚子朝上碼好
5、魚之上再碼一層海帶結(jié)，再一層蔥，再小鯽魚，最后上面再碼上蔥和姜片
6、全碼好后，將香醋，紹酒，醬油，白糖倒入砂鍋中，量要能沒過魚
7、快煮開時，將浮沫撇干凈。用一個圓盤壓在魚上，再蓋好砂鍋蓋，微火燜4個小時
8、4個小時后，開蓋，均勻淋入香油，再加蓋燜1個小時即可
9、自然冷卻后放入冰箱，隨時取用
小訣竅
1、鯽魚以1兩1條為宜，俗稱鯽瓜子
2、蔥的量一定要大,且只用蔥白
3、除了剛開始時將鍋燒開,之后需一直以極小的微火慢慢燜，直燜到最后骨酥肉爛卻不散
4、本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚慢慢燜酥，不需加水
5、加一個盤子蓋住魚，再蓋蓋是使砂鍋密閉，防止水氣流失
麻花酥鯽魚
材料
麻花酥鯽魚是安微的創(chuàng)新菜肴。取麻花的酥脆，鯽魚的干香成菜，辣咸鮮爽，過口難忘，是深受公眾歡迎的菜肴。主料凈鯽魚輔料炸麻花調(diào)料蔥 姜 蒜 料酒 青紅椒粒
椒鹽 色拉油
做法
1.將凈鯽魚用調(diào)料腌漬，放入烤箱烤至干香。
2.將炸麻花下油鍋炒過，裝盤底，鯽魚改刀，裝盤即可。
注意事項
1.凈鯽魚入烤箱烤至干香即可取出。
2.炸麻花重新下鍋油炒，主要增加其酥爽味。
食欲也是一種欲望，為了滿足這種欲望，你會到處涉獵。雖然這過程中，你無數(shù)次滿足過，但是心里始終還是空空的，因為你沒有自己動手做過。為了滿足你的這個需求，小編現(xiàn)在就來為你介紹下燜酥魚的做法。
2.準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、八角、花椒
3.圓白菜洗凈待用
4.肉皮切小塊
5.咸菜切絲（要粗一點比較好，否則容易爛）
6.高壓鍋底下先鋪好圓白菜（避免糊鍋底）
7.鯽魚放平底鍋里煎一下，兩面金黃
8.高壓鍋最下一層先放圓白菜，避免糊鍋底，依次放咸菜，肉皮
9.最后放魚，蔥、姜、蒜、八角、花椒、白糖、，倒入啤酒、醋、老抽、
10.出鍋嘍，雖然賣相不怎么好，但是味道是很不錯的，由于我怕燜的時間短，所以時間長了點，魚的模樣不怎么清晰。
燜酥魚做起來并不復(fù)雜，相信仔細閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。
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