自制咸鴨蛋的做法
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小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做自制咸鴨蛋吧。
2.1將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒
3.2準備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）
4.浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽
5.所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中
6.把密封袋扎緊（多套2個袋子最好），放在太陽底下暴曬幾個小時后放在通風干燥處，腌制約30-40天，吃時煮熟即可
看完上文關于自制咸鴨蛋做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學習一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
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相信吃過咸鴨蛋的朋友肯定會深深的愛上咸鴨蛋的味道，咸鴨蛋不但很好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，當我們在品嘗咸鴨蛋的時候是不是很想知道咸鴨蛋到底是怎么做出來的？我們是不是可以在家中自制出咸鴨蛋來呢？答案是肯定的，家庭自制咸鴨蛋的方法有多種，一起看下文的介紹。
黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法.
取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
通過上文的介紹，相信大家對于家庭自制咸鴨蛋的方法已經有了一定的了解吧，想要做出美味的咸鴨蛋，我們可以采用上文介紹的教程去做，大家可以選擇最適合自己的一種做法在家中自制出咸鴨蛋來。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會出現(xiàn)這樣情況呢？因為他們沒有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關于自制紅油咸鴨蛋的做法妙招。
2.準備好食鹽和高度白酒。（我用的是56度的北京二鍋頭）
3.白酒倒入碗中，把鴨蛋放入白酒里浸泡1到2分鐘
4.再放入裝有食鹽的碗里裹上一層食鹽。
5.裹好鹽巴的鴨蛋用一小塊保鮮膜包起來。（在動手之前，看看自己做的是多少個鴨蛋，就先準備好多少塊保鮮膜）
6.全部裹好以后放入平盤里，在太陽底下暴曬一天，然后裝入保鮮袋里，扎好口。放在陰涼通風的地方1個月左右即可食用。（裝進保鮮袋以后再繼續(xù)多裝幾層，每裝一個袋子就捆緊，然后裝進另外一個袋子里，繼續(xù)捆緊，第一次吃的時候可以先煮1、2個看看出油了沒有）
主婦們通過今天的學習，相信您們的廚藝一定會大有長進，趕快和朋友們分享一下，開始制作自制紅油咸鴨蛋
相信大家都知道，也都在市場買過咸鴨蛋，那么大家吃過外面買的咸鴨蛋是什么滋味呢?那么現(xiàn)在我?guī)ьI大家去認識咸鴨蛋。所謂咸鴨蛋，它在中國歷史悠久，深受人廣大人民群眾的喜愛，市場方面也備受歡迎;在古時候，咸鴨蛋其實稱之為咸杬子，民俗也叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。認識咸鴨蛋之后呢那么接下來我教大家如何自己動手制作咸鴨蛋。
腌制咸鴨蛋的方法有很多種，如黃泥法、飽和鹽水法、面糊腌制法等等，不過要說最便捷最快手的還是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個360°無死角浸泡30秒，再均勻的滾上一層食鹽放入容器密封，放置在干燥、陰涼、通風處，約3周左右的時間就能出油食用了。不僅蛋黃綿沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懶不想做飯，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白飯也是極美味的一餐。更不用說咸蛋黃的用途之廣，無論是烹飪中西菜肴，還是烤焙南北名點都少不了它誘人的身姿呢，絕對是全民寵愛的萬能小食哦。
食材
主料
鴨蛋：800g
輔料
高度白酒：200g
食鹽：適量
步驟
1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層
5.每裹好一只就放入玻璃壇中
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟
9.切開即可食用
小貼士
一.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
二.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
三.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質
四.腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
自己動手制作的咸鴨蛋吃起來滋味當然是不一樣的，不僅美味可口，而且很有滿足感。咸鴨蛋還是一道不錯的開胃菜，沒胃口的時候推薦大家試試它。咸鴨蛋的介紹和制作方法法就講到這了，喜歡的朋友可以自己動手做做哦!
從小被寵愛到大的你，肯定不會自己做菜。而長大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學你都做不好。千萬別放棄，因為今天小編就給你介紹一下關于自制五香咸鴨蛋的做法。
2.洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下
3.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘
4.然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和
5.再加入少許高度白酒
6.鹵汁調制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用
7.將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿
您只要按照小編的介紹，準備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的自制五香咸鴨蛋一定會出自您的手筆哦。
咸鴨蛋配饅頭想想都十分美味，流油的咸鴨蛋金燦燦的看著就十分有食欲。同時，陰虛火旺、煩躁易怒者可多食用咸鴨蛋。咸鴨蛋有滋陰、清肺、除熱等功效。同時，中醫(yī)認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
在以前，城市、農村非常盛行腌制咸鴨蛋，因為其保存得當可久存不壞，可當菜吃，并且風味獨特，腌黃兒流油香甜軟糯?，F(xiàn)在越來越多的人喜歡咸鴨蛋的口感，并因為其獨特的營養(yǎng)價值而腌制它。
咸鴨蛋的腌制方法：
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
原始正宗的制作方法：
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色);
2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀;
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口，半個月后即可食用。(腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油)
腌制的咸鴨蛋要放在陰涼通風處，避免接觸水，被污染后會變臭無法食用。要注意的是，腌制咸鴨蛋的食材是生的鴨蛋，煮熟后方可食用，
值得一提的是例如高血壓、孕婦、心血管病史的人慎用咸鴨蛋。因為咸鴨蛋中的鹽分含量大，長期食用對心腦血管不利，同時腌制的食物孕婦最好都少接觸。不過，咸鴨蛋還是家庭中不可缺少的美味，大家有時間就動手做做試試吧。
咸鴨蛋是漢族的一個特色食品，味咸清爽，富含豐富的脂肪和蛋白質，還能為人體提供所需要的氨基酸，受到了人們的喜愛。咸鴨蛋是一種老少皆宜的菜品，可以直接食用也可以用于搭配菜品，涼拌都是不錯的選擇，我們可以根據(jù)自己的口味選擇。下面我們來看一下咸鴨蛋的做法大全?
咸鴨蛋主要是以新鮮鴨蛋腌制而成的，風味獨特，食用方便，是食用的佳品。不同地方腌制鴨蛋的方式是不一樣的，我們可以根據(jù)自己的飲食習慣在腌制的時候添加輔料。
咸鴨蛋的做法大全?面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
以上的內容就是對于咸鴨蛋的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。咸鴨蛋美味方便，是人們生活中常見的美食，但是需要注意的是市場上的咸鴨蛋在腌制的時候會添加添加劑，吃多了對身體不好，我們自己吃的時候可以自己制作。
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