家庭自制咸鴨蛋的做法
冬季養(yǎng)生粥咸。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。對(duì)于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家庭自制咸鴨蛋的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
相信吃過(guò)咸鴨蛋的朋友肯定會(huì)深深的愛(ài)上咸鴨蛋的味道，咸鴨蛋不但很好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)我們?cè)谄穱L咸鴨蛋的時(shí)候是不是很想知道咸鴨蛋到底是怎么做出來(lái)的？我們是不是可以在家中自制出咸鴨蛋來(lái)呢？答案是肯定的，家庭自制咸鴨蛋的方法有多種，一起看下文的介紹。
黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌制法。
水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
面糊腌制法.
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
通過(guò)上文的介紹，相信大家對(duì)于家庭自制咸鴨蛋的方法已經(jīng)有了一定的了解吧，想要做出美味的咸鴨蛋，我們可以采用上文介紹的教程去做，大家可以選擇最適合自己的一種做法在家中自制出咸鴨蛋來(lái)。
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小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺(jué)得做菜很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長(zhǎng)期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來(lái)教您如何做自制咸鴨蛋吧。
2.1將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒
3.2準(zhǔn)備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）
4.浸泡過(guò)白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽
5.所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中
6.把密封袋扎緊（多套2個(gè)袋子最好），放在太陽(yáng)底下暴曬幾個(gè)小時(shí)后放在通風(fēng)干燥處，腌制約30-40天，吃時(shí)煮熟即可
看完上文關(guān)于自制咸鴨蛋做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
咸鴨蛋在我國(guó)是很多人都喜歡吃的一種腌制食品，尤其是咸鴨蛋的蛋黃，鮮嫩、金黃、又有口感，同時(shí)，咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，對(duì)于人體而言也有著很大的益處。現(xiàn)代人都不愿意吃防腐劑的食品，所以很多人都會(huì)自制一些有特色的食物，比如自制咸鴨蛋，那么怎么自制咸鴨蛋呢，咸鴨蛋又的哪些用處呢，今天我們?cè)谶@里一一揭曉。
通過(guò)下面的簡(jiǎn)單介紹也會(huì)知道自制咸鴨蛋的制作過(guò)程還是有些繁瑣的，但是只要您認(rèn)真學(xué)，一步步做好，肯定是能做出非常好吃的咸鴨蛋的。不但家人喜歡而且自己也學(xué)了一門小小的技術(shù)，肯定非常靠譜吧，所以趕緊看下面的介紹：
自制咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過(guò)程中會(huì)被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導(dǎo)致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無(wú)機(jī)鹽也隨之略增;鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會(huì)明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個(gè)時(shí)候其中所含有的脂肪卻會(huì)明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克;在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時(shí)還含有鐵、磷等無(wú)機(jī)鹽，并且專家經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是基本相同的各有好處，適當(dāng)?shù)氖秤脤?duì)身體沒(méi)有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。自制咸鴨蛋的做法及要點(diǎn)：
1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗干凈后，風(fēng)干水份。
2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗干凈，放在通風(fēng)處充分晾干。
3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4、清水一鍋，放入干花椒粒，大火煮開。
5、將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達(dá)到飽和狀態(tài)，關(guān)火。
6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻后，倒入瓶中，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。
7、密封瓶口，放置于通風(fēng)處，20天左右再開瓶。
8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。
今天在此分享了這么多關(guān)于咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及做法，我想我們大部分的都市人群，在工作之余閑暇之時(shí)，您可以造勢(shì)自制些小食品，就如自制咸鴨蛋?？傊u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余閑暇之時(shí)，您可以造勢(shì)自制些小食品，就如自制咸鴨蛋?？傊u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余自己做一些類似的食品，嘴饞的時(shí)候還能隨時(shí)就蒸著吃呢，非常方便。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧](méi)有好的方法。而今天，小編就來(lái)傳授給大家關(guān)于自制紅油咸鴨蛋的做法妙招。
2.準(zhǔn)備好食鹽和高度白酒。（我用的是56度的北京二鍋頭）
3.白酒倒入碗中，把鴨蛋放入白酒里浸泡1到2分鐘
4.再放入裝有食鹽的碗里裹上一層食鹽。
5.裹好鹽巴的鴨蛋用一小塊保鮮膜包起來(lái)。（在動(dòng)手之前，看看自己做的是多少個(gè)鴨蛋，就先準(zhǔn)備好多少塊保鮮膜）
6.全部裹好以后放入平盤里，在太陽(yáng)底下暴曬一天，然后裝入保鮮袋里，扎好口。放在陰涼通風(fēng)的地方1個(gè)月左右即可食用。（裝進(jìn)保鮮袋以后再繼續(xù)多裝幾層，每裝一個(gè)袋子就捆緊，然后裝進(jìn)另外一個(gè)袋子里，繼續(xù)捆緊，第一次吃的時(shí)候可以先煮1、2個(gè)看看出油了沒(méi)有）
主婦們通過(guò)今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會(huì)大有長(zhǎng)進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作自制紅油咸鴨蛋
從小被寵愛(ài)到大的你，肯定不會(huì)自己做菜。而長(zhǎng)大外出的你，也想著自己做好一道菜。雖然菜譜那么多，但是步驟方法卻那么的短，怎么學(xué)你都做不好。千萬(wàn)別放棄，因?yàn)榻裉煨【幘徒o你介紹一下關(guān)于自制五香咸鴨蛋的做法。
2.洗凈擦干的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下
3.提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘
4.然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和
5.再加入少許高度白酒
6.鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用
7.將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過(guò)酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿
您只要按照小編的介紹，準(zhǔn)備好要用的食材，按照步驟一一開始，相信美味的自制五香咸鴨蛋一定會(huì)出自您的手筆哦。
咸鴨蛋是每個(gè)人都吃過(guò)的，家里有老人的一般的都是做過(guò)咸鴨蛋的，但是我們年輕一代，多數(shù)都只顧著吃了，真的會(huì)做咸鴨蛋的就不多了。那么咸蛋應(yīng)該怎么做呢，有沒(méi)有什么快捷簡(jiǎn)單的方法可以做出好吃的咸鴨蛋，在這里小編為大家搜集了兩種比較簡(jiǎn)單的做咸鴨蛋的方法，下面我們就可以來(lái)學(xué)一學(xué)怎樣做咸鴨蛋。
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1、材料：
鴨蛋5個(gè)，桂林三花酒，鹽鹽適量做法1。把鴨蛋刷洗干凈，擦干后放在籃子里晾干
2、用三花酒把鴨蛋沾濕，把塑料保鮮袋鋪好，倒上一層鹽
3、把鴨蛋拿出來(lái)在鹽上滾一下，沾上一層鹽，用保鮮袋一個(gè)個(gè)包好
4、再把包好的鴨蛋放到一個(gè)大保鮮袋里密封好(有拉鏈那種保鮮袋更好)
原料：
干凈完整的咸鴨蛋、白酒、食鹽、塑料袋一個(gè)。(可選材料，大蒜瓣、大料塊)
步驟：
選擇干凈完好的新鮮鴨蛋，洗好晾干備用。
將白酒盛放在一個(gè)小碗內(nèi)，用晾干的咸鴨蛋侵泡一下。
食鹽內(nèi)可混入大蒜瓣、大料塊，也可不混入。將侵泡完白酒的咸鴨蛋在食鹽內(nèi)滾動(dòng)一圈，確保各處都裹上了適量的食鹽。、
然后將裹上食鹽的咸鴨蛋放入塑料袋內(nèi)封口，等待20到30天即可完成咸鴨蛋的制作。
注意事項(xiàng)：
此種家庭咸鴨蛋制法屬于簡(jiǎn)易制法，雖然說(shuō)味道不會(huì)又什么差別。但因?yàn)榘拙剖强刂葡跳喌暗包S油不油的關(guān)鍵，而這種做法又屬于干腌，所以內(nèi)里蛋黃是那種沙綿綿的口感，不會(huì)很油也不會(huì)很咸。十分適合現(xiàn)代人少攝入鹽分的口感需求。
現(xiàn)在你學(xué)會(huì)做咸鴨蛋了嗎？還有一個(gè)小竅門就是，咸鴨蛋腌制好了應(yīng)該放在陽(yáng)光下暴曬半天，這樣蛋黃會(huì)更容易出油。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。感興趣的朋友一定要試一試。等待鴨蛋腌制的過(guò)程很有意思。成功的喜悅更是會(huì)讓您收獲滿滿。
咸鴨蛋配饅頭想想都十分美味，流油的咸鴨蛋金燦燦的看著就十分有食欲。同時(shí)，陰虛火旺、煩躁易怒者可多食用咸鴨蛋。咸鴨蛋有滋陰、清肺、除熱等功效。同時(shí)，中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
在以前，城市、農(nóng)村非常盛行腌制咸鴨蛋，因?yàn)槠浔４娴卯?dāng)可久存不壞，可當(dāng)菜吃，并且風(fēng)味獨(dú)特，腌黃兒流油香甜軟糯?，F(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡咸鴨蛋的口感，并因?yàn)槠洫?dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而腌制它。
咸鴨蛋的腌制方法：
1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。
5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
原始正宗的制作方法：
1.在野外取大袋紅壤(這樣可以使腌制出來(lái)的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色);
2.將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水?dāng)嚢柚辆鶆虺頎?
3.將鴨蛋(最好是青殼蛋)輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋;
4.封口，半個(gè)月后即可食用。(腌制時(shí)間越長(zhǎng)，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油)
腌制的咸鴨蛋要放在陰涼通風(fēng)處，避免接觸水，被污染后會(huì)變臭無(wú)法食用。要注意的是，腌制咸鴨蛋的食材是生的鴨蛋，煮熟后方可食用，
值得一提的是例如高血壓、孕婦、心血管病史的人慎用咸鴨蛋。因?yàn)橄跳喌爸械柠}分含量大，長(zhǎng)期食用對(duì)心腦血管不利，同時(shí)腌制的食物孕婦最好都少接觸。不過(guò)，咸鴨蛋還是家庭中不可缺少的美味，大家有時(shí)間就動(dòng)手做做試試吧。
咸鴨蛋是漢族的一個(gè)特色食品，味咸清爽，富含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，還能為人體提供所需要的氨基酸，受到了人們的喜愛(ài)。咸鴨蛋是一種老少皆宜的菜品，可以直接食用也可以用于搭配菜品，涼拌都是不錯(cuò)的選擇，我們可以根據(jù)自己的口味選擇。下面我們來(lái)看一下咸鴨蛋的做法大全?
咸鴨蛋主要是以新鮮鴨蛋腌制而成的，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，是食用的佳品。不同地方腌制鴨蛋的方式是不一樣的，我們可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣在腌制的時(shí)候添加輔料。
咸鴨蛋的做法大全?面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。
以上的內(nèi)容就是對(duì)于咸鴨蛋的做法大全的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。咸鴨蛋美味方便，是人們生活中常見(jiàn)的美食，但是需要注意的是市場(chǎng)上的咸鴨蛋在腌制的時(shí)候會(huì)添加添加劑，吃多了對(duì)身體不好，我們自己吃的時(shí)候可以自己制作。
一遇到各種的美食，我想很多人的智商就為零，就算再減肥可能也顧及不到，想大吃一頓過(guò)過(guò)嘴癮。其實(shí)要想吃得放心健康，我們自己在家里學(xué)著制作腌制咸鴨蛋，當(dāng)然是更安全放心的。那么喜歡烹飪的朋友今天就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)做菜吧！
2.水里放幾粒花椒，燒開。然后放鹽至飽和狀態(tài)（就是鹽放進(jìn)去不再融化的狀態(tài)）我這一鍋水里，估計(jì)有8兩的鹽。
3.3，晾干的鴨蛋放酒里滾一滾，排在瓶子里。
4.倒入放涼的鹽水和大半碗白酒（要高度的白酒），蓋上蓋，加保鮮膜密封
5.6月10日做的，下面就是等待了，7月2日煮了試試看，這是一切二的樣子
6.blog.sina.com.cn/s/blog_60dbdb81010141m2.html
腌制咸鴨蛋的詳細(xì)方法步驟已經(jīng)介紹完，相信你也基本上了解了。了解完必要的步驟，現(xiàn)在要做的就是實(shí)踐了。實(shí)踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來(lái)的。
鴨蛋在我們的飲食里面是有很多種做法的，大家喜歡利用鴨蛋來(lái)煎，因?yàn)榧宓暗奈兜栏恪＝裉煲痛蠹艺f(shuō)的不是關(guān)于煎蛋的資料，而是關(guān)于腌制咸鴨蛋的做法。相信很多人都是用過(guò)咸鴨蛋，都知道咸鴨蛋是什么味道的。很多人都很喜歡食用咸鴨蛋的，因?yàn)橄跳喌暗奈兜罆?huì)更加的香。
咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是有很多的，蛋白質(zhì)且就不說(shuō)了，還有多種氨基酸的成分，對(duì)于人體的身體營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是很有幫助的。如果你想知道這個(gè)咸鴨蛋的做法是怎樣的話可以看看下面。
咸鴨蛋的簡(jiǎn)易腌制方法
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用。
鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。
咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食
材料
50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。
做法
方法1
五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)，將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。)，封嚴(yán)壇口，30-40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等)，沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。
上面就是向大家介紹了關(guān)于腌咸鴨蛋的做法知識(shí)，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)咸鴨蛋的做法是更加了解的。利用咸鴨蛋可以烹飪很多美味的菜肴的，也可以利用咸鴨蛋和蔬菜進(jìn)行煮湯，味道也是非常的棒，如果你也有興趣的話，可以嘗試一下的。
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