如何家庭自制咸鴨蛋
冬季養(yǎng)生粥咸。
物質(zhì)是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關注焦點，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《如何家庭自制咸鴨蛋》，希望能為您提供更多的參考。
相信大家都知道，也都在市場買過咸鴨蛋，那么大家吃過外面買的咸鴨蛋是什么滋味呢?那么現(xiàn)在我?guī)ьI大家去認識咸鴨蛋。所謂咸鴨蛋，它在中國歷史悠久，深受人廣大人民群眾的喜愛，市場方面也備受歡迎;在古時候，咸鴨蛋其實稱之為咸杬子，民俗也叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。認識咸鴨蛋之后呢那么接下來我教大家如何自己動手制作咸鴨蛋。
腌制咸鴨蛋的方法有很多種，如黃泥法、飽和鹽水法、面糊腌制法等等，不過要說最便捷最快手的還是算是高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制時先將洗凈晾干的鴨蛋放在白酒中逐個360°無死角浸泡30秒，再均勻的滾上一層食鹽放入容器密封，放置在干燥、陰涼、通風處，約3周左右的時間就能出油食用了。不僅蛋黃綿沙流油，蛋白也甚是咸度合宜，很是美味呢。若是偷懶不想做飯，一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白飯也是極美味的一餐。更不用說咸蛋黃的用途之廣，無論是烹飪中西菜肴，還是烤焙南北名點都少不了它誘人的身姿呢，絕對是全民寵愛的萬能小食哦。
食材
主料
鴨蛋：800g
輔料
高度白酒：200g
食鹽：適量
步驟
1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層
5.每裹好一只就放入玻璃壇中
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置40多天左右
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟
9.切開即可食用
小貼士
一.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
二.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
三.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄，否則容易變質(zhì)
四.腌制的時間和氣溫也有一定的關系，涼爽的天氣要適當?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
自己動手制作的咸鴨蛋吃起來滋味當然是不一樣的，不僅美味可口，而且很有滿足感。咸鴨蛋還是一道不錯的開胃菜，沒胃口的時候推薦大家試試它。咸鴨蛋的介紹和制作方法法就講到這了，喜歡的朋友可以自己動手做做哦!
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咸鴨蛋在我國是很多人都喜歡吃的一種腌制食品，尤其是咸鴨蛋的蛋黃，鮮嫩、金黃、又有口感，同時，咸鴨蛋的營養(yǎng)價值也比較高，對于人體而言也有著很大的益處。現(xiàn)代人都不愿意吃防腐劑的食品，所以很多人都會自制一些有特色的食物，比如自制咸鴨蛋，那么怎么自制咸鴨蛋呢，咸鴨蛋又的哪些用處呢，今天我們在這里一一揭曉。
通過下面的簡單介紹也會知道自制咸鴨蛋的制作過程還是有些繁瑣的，但是只要您認真學，一步步做好，肯定是能做出非常好吃的咸鴨蛋的。不但家人喜歡而且自己也學了一門小小的技術，肯定非?？孔V吧，所以趕緊看下面的介紹：
自制咸鴨蛋的營養(yǎng)價值：在鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，而這種物質(zhì)在腌制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由于鹽腌從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內(nèi)無機鹽也隨之略增;鴨蛋在腌制成為咸蛋之后，其中所含有的蛋白質(zhì)含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克;在咸鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，并且專家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，咸鴨蛋中所含有的鈣質(zhì)量、鐵質(zhì)量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養(yǎng)價值是基本相同的各有好處，適當?shù)氖秤脤ι眢w沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。自制咸鴨蛋的做法及要點：
1、陶土壇或者玻璃器皿，清洗干凈后，風干水份。
2、新鮮鴨蛋放在水中，輕輕刷洗干凈，放在通風處充分晾干。
3、鴨蛋整齊擺放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。
4、清水一鍋，放入干花椒粒，大火煮開。
5、將食鹽倒入開水中，用筷子攪拌至溶化，達到飽和狀態(tài)，關火。
6、撇掉花椒粒，待鹽水完全冷卻后，倒入瓶中，以沒過蛋面為宜。
7、密封瓶口，放置于通風處，20天左右再開瓶。
8、取蛋入鍋，加足清水，煮8分鐘，即成。
今天在此分享了這么多關于咸鴨蛋的營養(yǎng)價值及做法，我想我們大部分的都市人群，在工作之余閑暇之時，您可以造勢自制些小食品，就如自制咸鴨蛋。總之雞蛋的營養(yǎng)價值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余閑暇之時，您可以造勢自制些小食品，就如自制咸鴨蛋?？傊u蛋的營養(yǎng)價值肯定是非常值得人們挖掘的，在閑暇之余自己做一些類似的食品，嘴饞的時候還能隨時就蒸著吃呢，非常方便。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做自制咸鴨蛋吧。
2.1將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒
3.2準備鹽（普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋）、高度白酒約一碗（二鍋頭就行）
4.浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽
5.所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中
6.把密封袋扎緊（多套2個袋子最好），放在太陽底下暴曬幾個小時后放在通風干燥處，腌制約30-40天，吃時煮熟即可
看完上文關于自制咸鴨蛋做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學習一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
咸鴨蛋在我們生活中主要是用來搭配白粥食用，是白粥很好的調(diào)味品，所以我們要對咸鴨蛋這種食物的制作方法和營養(yǎng)物質(zhì)有一定的了解。在制作咸鴨蛋的時候，我們應該注意腌制咸鴨蛋的時間和使用的腌制材料，這樣才能夠讓我們制作出來的咸鴨蛋具有很好的風味，而且入味效果是最好的。
可能在一些地區(qū)，人們就喜歡將鴨蛋哪里腌制成咸鴨蛋，但是對于我們這些比較懶惰的，而且對鴨蛋的腌制方法不了解，我們一般是通過煮鴨蛋或者炒鴨蛋的方法來食用我們購買的鴨蛋的。
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。
根據(jù)文章的詳細介紹，你們應該可以好好去了解咸鴨蛋的制作方法了吧。如果我們能夠學會咸鴨蛋的制作方法，不僅可以幫助我們保存購買的鴨蛋，而且對于我們的鴨蛋提味是非常有效的，希望你們可以好好來了解一下它的做法。
咸鴨蛋是每個人都吃過的，家里有老人的一般的都是做過咸鴨蛋的，但是我們年輕一代，多數(shù)都只顧著吃了，真的會做咸鴨蛋的就不多了。那么咸蛋應該怎么做呢，有沒有什么快捷簡單的方法可以做出好吃的咸鴨蛋，在這里小編為大家搜集了兩種比較簡單的做咸鴨蛋的方法，下面我們就可以來學一學怎樣做咸鴨蛋。
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1、材料：
鴨蛋5個，桂林三花酒，鹽鹽適量做法1。把鴨蛋刷洗干凈，擦干后放在籃子里晾干
2、用三花酒把鴨蛋沾濕，把塑料保鮮袋鋪好，倒上一層鹽
3、把鴨蛋拿出來在鹽上滾一下，沾上一層鹽，用保鮮袋一個個包好
4、再把包好的鴨蛋放到一個大保鮮袋里密封好(有拉鏈那種保鮮袋更好)
原料：
干凈完整的咸鴨蛋、白酒、食鹽、塑料袋一個。(可選材料，大蒜瓣、大料塊)
步驟：
選擇干凈完好的新鮮鴨蛋，洗好晾干備用。
將白酒盛放在一個小碗內(nèi)，用晾干的咸鴨蛋侵泡一下。
食鹽內(nèi)可混入大蒜瓣、大料塊，也可不混入。將侵泡完白酒的咸鴨蛋在食鹽內(nèi)滾動一圈，確保各處都裹上了適量的食鹽。、
然后將裹上食鹽的咸鴨蛋放入塑料袋內(nèi)封口，等待20到30天即可完成咸鴨蛋的制作。
注意事項：
此種家庭咸鴨蛋制法屬于簡易制法，雖然說味道不會又什么差別。但因為白酒是控制咸鴨蛋蛋黃油不油的關鍵，而這種做法又屬于干腌，所以內(nèi)里蛋黃是那種沙綿綿的口感，不會很油也不會很咸。十分適合現(xiàn)代人少攝入鹽分的口感需求。
現(xiàn)在你學會做咸鴨蛋了嗎？還有一個小竅門就是，咸鴨蛋腌制好了應該放在陽光下暴曬半天，這樣蛋黃會更容易出油。咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng);有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。感興趣的朋友一定要試一試。等待鴨蛋腌制的過程很有意思。成功的喜悅更是會讓您收獲滿滿。
咸鴨蛋，就是一種用鹽來腌制的美食，鴨蛋有咸咸的味道，吃起來也比較入味，所以說人們都對這個咸鴨蛋贊不絕口，吃這個咸鴨蛋還可以當成是下飯菜來吃，用來下稀飯也是最好的，咸鴨蛋很多人都喜歡自己腌制，但是還有很多人覺得太麻煩了，所以說就跑到市場上去買，但是到外面買的咸鴨蛋很多人擔心不健康，那么如何來挑選咸鴨蛋呢?
看好產(chǎn)地。
咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
仔細觀察咸鴨蛋外觀。
質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說明質(zhì)量有問題，不宜購買。
晃一晃咸鴨蛋。
把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動，或者有流動感，說明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
強光下看看咸鴨蛋蛋心。
咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。
查看蛋黃的顏色。
如果能剝開一個咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
對于如何來挑選咸鴨蛋，相信有了我們的介紹之后，大家都知道了該怎么來給自己選擇最好吃，最健康和最安全的咸鴨蛋了吧，咸鴨蛋首先要看顏色，很多壞掉的咸鴨蛋顏色都是帶有暗褐色的，如果是好的咸鴨蛋，那么鴨蛋的顏色有些暗綠色的，看起來很舒服，顏色也新鮮。
咸鴨蛋是一種快速易得的美味，不僅非常下飯，而且含有非常豐富的蛋白質(zhì)。是許多家庭的餐桌必備。想吃咸鴨蛋去外面買又怕商家在腌制的時候不夠衛(wèi)生，可是自己在家里腌制的話又不知道該從何處下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鴨蛋呢?想知道就一起來看看小編給出的方法吧。
一、美味咸鴨蛋
用料：
鴨蛋 11只、高度白酒 半碗、食鹽
做法：
1.挑選無破損的新鮮鴨蛋，用溫開水洗凈后徹底晾干。
2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤。
3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽。
4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層。
5.每裹好一只就放入玻璃壇中。
6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里。
7.將蓋子密封蓋緊，放置通風處靜置20多天左右。
8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟即可食用。
小貼士：
1.鴨蛋要先用溫開水洗凈晾干(用溫開水清洗，可洗去蛋殼表面的保護膜，以便于白酒和鹽份的浸入)
2.晾干的鴨蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手輔助翻滾一下，使鴨蛋完全浸濕(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鴨蛋要均勻的裹上一層鹽，不要太薄
4.涼爽的天氣要適當?shù)亩嚯缰茙滋?/p>
二、五香咸鴨蛋
用料：
新鮮鴨蛋 10個、鹽 200克、熱開水 2000ML、青花椒 10克、桂皮 10克、大料 10克、干辣椒 10只、香葉 10片
做法：
1.將香料和鹽倒入準備浸蛋的容器中
2.沖入2000ML熱開水，用筷子攪拌至鹽融化
3.等到熱的五香料水完全冷卻
4.倒入100ML白酒
5.鴨蛋清洗干凈，用布擦干
6.將蛋浸入五香鹽水中
7.蓋上幾層保鮮膜，用繩子扎進，放陰涼處1個月
8.一個月后，取出來，洗干凈，或蒸著吃或煮著吃，非常的美味
小貼士：
1、鹽水飽和的確認，鹽如果加入太多，達到飽和狀態(tài)了的話，多出來的鹽會沉淀在底部，無法再融化。將蛋投入鹽水中，如果蛋沉下去的話就說明鹽放少了。剛剛好的狀態(tài)是，蛋在水中浮起一個1元錢幣大小的頂。
2、放陰涼處和扎進密封是很關鍵的。
3、放白酒是增香出油的關鍵哦。
以上就是小編給出的在家快速腌制咸鴨蛋的方法，大家學會了嗎?其實步驟并不復雜，相信大家只要按照小編給的步驟，一步步來就能腌制出美味的咸鴨蛋。但是記得，咸鴨蛋含鹽量高，一次不要吃太多，而且吃完記得一定要多喝水哦。
咸鴨蛋對于我們中國人來說應該屬于再熟悉不過的一種食品了，很多人在平時吃早飯的時候，經(jīng)常都會吃到咸鴨蛋的。但是，關于如何做咸鴨蛋?一般人都是不知道的。腌制咸鴨蛋其實是一個非常復雜的過程，而且在腌制咸鴨蛋的過程中，有許多事項是需要時刻注意的。若是一不小心，很有可能腌制出來的咸鴨蛋就是臭的。
關于如何做咸鴨蛋，很多老百姓是有著豐富的經(jīng)驗的。因為在很多農(nóng)村里面，有很多人經(jīng)常飼養(yǎng)鴨子，而通常到了一定的時候鴨子就會開始產(chǎn)蛋，但是現(xiàn)在的人們的生活條件好了，基本都不會把鴨蛋賣出去，一般都是自己吃的，這時候就會涉及到腌制咸鴨蛋。下面就來說說腌制咸鴨蛋的方法。
制作方法
在清朝時期，淀邊就有很多作坊，加工松花蛋、青果(咸鴨蛋)，通過水陸運輸，運往京、津、保一帶，在市場上備受青睞。有些產(chǎn)品還出口海外。其中紅心咸蛋更是久負盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日補鈣之上品，常溫下保質(zhì)期100天。該產(chǎn)品的特點是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基 酸。與普通鴨蛋相比。此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質(zhì)好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質(zhì)期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
自制咸鴨蛋步驟
1、新鮮的鴨蛋洗凈晾干水。
2、準備鹽(普通的食鹽即可，我用了約四分之三袋)、高度白酒約一碗(二鍋頭就行)。
3、將鴨蛋在白酒中浸泡約20-30秒。
4、浸泡過白酒的鴨蛋在鹽堆里滾一下，使之沾上一層鹽。
5、所有的鴨蛋都按照上述步驟處理好，放入保鮮袋中。
6、把密封袋扎緊(多套2個袋子最好)，放在通風干燥處，腌制約30-40天，吃時煮熟即可。
咸鴨蛋的腌制方法有很多，上面介紹的這一種腌制咸鴨蛋的方法，是很多人都普遍采用的，相對是比較簡單的。但是要想腌制好咸鴨蛋，就必須做好很多的工作，在腌制的過程中也是需要加倍小心的，因為如果不小心看管的話，很有可能會腌制出來臭味的咸鴨蛋。
吃很容易，只要張開嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會出現(xiàn)這樣情況呢？因為他們沒有好的方法。而今天，小編就來傳授給大家關于自制紅油咸鴨蛋的做法妙招。
2.準備好食鹽和高度白酒。（我用的是56度的北京二鍋頭）
3.白酒倒入碗中，把鴨蛋放入白酒里浸泡1到2分鐘
4.再放入裝有食鹽的碗里裹上一層食鹽。
5.裹好鹽巴的鴨蛋用一小塊保鮮膜包起來。（在動手之前，看看自己做的是多少個鴨蛋，就先準備好多少塊保鮮膜）
6.全部裹好以后放入平盤里，在太陽底下暴曬一天，然后裝入保鮮袋里，扎好口。放在陰涼通風的地方1個月左右即可食用。（裝進保鮮袋以后再繼續(xù)多裝幾層，每裝一個袋子就捆緊，然后裝進另外一個袋子里，繼續(xù)捆緊，第一次吃的時候可以先煮1、2個看看出油了沒有）
主婦們通過今天的學習，相信您們的廚藝一定會大有長進，趕快和朋友們分享一下，開始制作自制紅油咸鴨蛋
古時，五月被稱為“毒月”、“惡月”，蚊蟲肆虐，其中五月初五更是九毒之首。這俗話說啊“要吃咸蛋粽，才把寒意送”跟據(jù)有關資料記載，咸鴨蛋滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄痢等病癥。是夏季食補之首選，它咸咸膩膩的口味也頗受人們的追捧。下面我們就一起來學習一下咸鴨蛋的自制方法吧。
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1.紅油咸鴨蛋春夏，鴨蛋豐收，真是腌咸蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺放鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。秘訣：放白酒是咸蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。
2.面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
3.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
想要嘗到咸香四溢的紅油咸鴨蛋，那就快學習起來吧。不但好吃解饞，在炎炎夏日還可送來絲絲寒意，去燥清火。如果不選擇它為家中必備良品，那還有什么更好的選擇呢？開動我們的智慧，讓我們此刻的夏日不再炎熱，讓我們的每餐都成為享受。
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