自貢特色冷吃牛肉的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供自貢特色冷吃牛肉的做法，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
人這一輩子很長(zhǎng)，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來(lái)輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過(guò)你精心的烹飪才行。那么，下面我就來(lái)為大家介紹自貢特色冷吃牛肉這道菜的做法。
2.12焯水?？梢陨晕⒅缶靡稽c(diǎn)，方便切條。煮完肉的水，留著備用。
3.21切成條。稍微粗點(diǎn)，沒(méi)關(guān)系。
4.1爆炒幾分鐘以后，改成中小火，進(jìn)入漫長(zhǎng)的煸炒階段。此時(shí)可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過(guò)稱(chēng)中加入少許鹽、糖以及雞精
5.2瀝干水分以后放入油鍋爆炒，此時(shí)可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊?；鹨欢ㄊ切』?。
8.加入辣椒面翻炒幾分鐘，待鍋內(nèi)水分以及牛肉干透。www.cndadi.net
9.加入適量剛才煮過(guò)牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步驟比較關(guān)鍵，用水回煮了一下的牛肉。會(huì)比較入味，也不干到咬不動(dòng)、方便食用。
10.當(dāng)鍋內(nèi)的水分再次干到亮油的時(shí)候。OK，加入味精收工。
也許你以前吃過(guò)自貢特色冷吃牛肉，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
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相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)自貢冷吃兔但是沒(méi)有吃過(guò)吧。冷吃兔作為四川自貢當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕?，幾乎?dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做，但是呢，味道總有差別，要說(shuō)好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來(lái)看看吧。
自貢冷吃兔的介紹
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。
自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。
自貢冷吃兔的正宗做法
做法一
材料：兔肉1只，干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會(huì)縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時(shí)也很香味，白色的辣椒籽好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，干濕程度視個(gè)人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。豆油不宜過(guò)多，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個(gè)時(shí)代就開(kāi)始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。
步驟
1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片;鍋里倒油，然后將所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味后開(kāi)大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。
牛肉是很多人喜愛(ài)的選擇，這樣食物在吃的時(shí)候，對(duì)身體能量補(bǔ)充有很好幫助，牛肉的熱量低，脂肪少，吃的時(shí)候都是可以放心進(jìn)行，它不會(huì)讓自身有肥胖傾向，而且很多人減肥的時(shí)候，都是會(huì)選擇這類(lèi)食物，對(duì)減肥有很好幫助，那冷吃牛肉的做法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
冷吃牛肉的做法：
冷牛肉片沙拉
材料：牛板腱肉250公，生菜適量，1.鹽適量，胡椒適量，2.醬油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，檸檬汁少許，白葡萄酒30㏄
做法
(1)將牛肉用鹽、胡椒調(diào)味后用大火煎成3分熟后，盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰涼后將水分拭干，切成薄片備用。
(3)將調(diào)味料(2)混和即為沙拉調(diào)味汁。將冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盤(pán)中，沾取沙拉調(diào)味汁食用即可。
熱門(mén)冷盤(pán)【鹵牛肉】
材料：牛肉1000克，紅糖、鹽、適量，姜、料酒適量，桂皮、茴香、花椒適量。
做法
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成片備用
2.將牛肉放入一鍋清水中，煮開(kāi)
3.去掉浮在開(kāi)水面上的浮沫，就是去血水;
4.鍋中放入牛肉片、清水，以及準(zhǔn)備好的各種材料，大火煮開(kāi)，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
在對(duì)冷吃牛肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作冷吃牛肉的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過(guò)對(duì)這樣牛肉制作的時(shí)候，數(shù)量需要適量，如果制作太多，需要進(jìn)行冷藏，而且冷藏時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則在吃的話，牛肉的營(yíng)養(yǎng)元素也是會(huì)流失的，對(duì)身體沒(méi)有任何幫助。
牛肉有很多種烹飪方法，冷吃牛肉是源自四川自貢的一道地方特色美食，其特點(diǎn)就是又香又辣，做好的牛肉條條分明，越嚼越香，余味綿綿不絕，被譽(yù)為“綿香”。做這道菜的關(guān)鍵在于香料的種類(lèi)和配比，每個(gè)人的喜好不一，所以做出來(lái)的感覺(jué)都會(huì)略有不同，帶著主人明顯的飲食喜好。
冷吃牛肉的制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
冷吃牛肉的用料
黃牛肉500g，沙姜片20片，八角3個(gè)，干辣椒25個(gè)，青花椒兩小撮，料酒一小勺，鹽適量，冰糖或白糖適量，菜籽油（沒(méi)有就普通的調(diào)和油也可以）比平時(shí)炒菜多放點(diǎn)，姜絲適量，大蒜五瓣，生抽一小勺，
冷吃牛肉的做法
牛肉洗凈切大塊小火冷水下鍋煮一小時(shí)。趁這個(gè)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備一下配料。
1、干辣椒豎著剪成絲兒。
2、姜去皮切成絲兒，大蒜切片兒。
3、沙姜片、青花椒和八角放一起備用。
4、牛肉煮好切成絲兒，直徑約0.5CM。姜絲放進(jìn)來(lái)，放適量鹽一小勺料酒腌15分鐘。
5、點(diǎn)火，鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的菜籽油。
6、油七成熱的時(shí)候倒入準(zhǔn)備好的沙姜片、八角、青花椒和冰糖（或白糖），大蒜片容易糊可以后面放。
7、油開(kāi)始有一點(diǎn)冒煙的時(shí)候迅速倒入腌制好的牛肉絲翻炒（這一步要快一點(diǎn)，不然上一步的香料啥的會(huì)糊掉）。
8、翻炒至覺(jué)得牛肉出掉一點(diǎn)水分后放大蒜片，繼續(xù)翻炒約兩分鐘。
9、放一小勺生抽調(diào)味，如果腌制的時(shí)候鹽放的比較少可以再放一點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒約一分鐘。
10、放少許雞精，翻幾鏟子，出鍋。
小貼士
注意大火別炒糊了，菜譜里的翻炒時(shí)間可以根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整，牛肉本身煮過(guò)是熟的所以不用炒太久。
自貢兔肉是冷吃兔肉系列的一種，這種兔子肉雖然很辣，可是能不用加熱直接吃，非常方便速食的一種方法，也適合帶在學(xué)校和寢室當(dāng)中食用，需要選擇新鮮的兔子肉，經(jīng)過(guò)腌制后用干辣椒炒收，裝袋密封需要抽真空，保持最原始的新鮮。
自制方法
原料: 新鮮兔肉、料酒、植物油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、冰糖、雞精、水。
做法:
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒、姜、蒜碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
2、將油放入鍋中(量宜多)， 燒至七八成熱后中火加入碼好的兔肉爆炒至半干;
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香;
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入植物油，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤(pán)。
6、放至冷卻后，即可食用，口感更佳，這也是冷吃兔名字的來(lái)源。
特別說(shuō)明:
1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，八角大料之類(lèi)的香料提味，但也有很多人說(shuō)這樣不好，香料味會(huì)壓了兔肉的鮮味。 各人口味不同自己掌握;
2、最后一步加水的目的是讓兔肉松軟一點(diǎn)不至于太干影響口感，但也有很多人認(rèn)為冷吃兔的特點(diǎn)是干香，炒好即可起鍋，沒(méi)有必要加水。
牛肉是我們經(jīng)常吃的肉類(lèi)，其做法是很多的如燉、燒、鹵、炒等，能做出很多類(lèi)型的菜肴，同時(shí)能滿足不同年齡人群的需要，現(xiàn)在我們要了解特色牛肉的做法，這樣才做出味道更好的牛肉菜肴，做菜的時(shí)候還能放入很多配菜，更要滿足飲食相克的原理，防止食物之間出現(xiàn)問(wèn)題，那么特色牛肉的做法有哪些?
一：干鍋酸湯牛肉
做法：1.用清水將牛肋肉500克沖洗干凈，入沸水鍋中焯水。
2.鍋內(nèi)入色拉油20克，煸香八角2個(gè)，花椒、桂皮各3克，香葉2克，噴淋料酒15克，下入焯水后的牛肋肉，加水2千克煮熟，撈出改刀成小方塊。
3.西紅柿300克去皮，切丁;鐵棍山藥100克去皮切滾刀塊;胡蘿卜100克切小塊;圓蔥100克切丁。
4.鍋入色拉油10克，煸香圓蔥100克、姜片20克，加番茄醬30克，放入西紅柿丁煸炒粘稠、出色，注入高湯800克，放入煮熟的牛肋肉塊、鐵棍山藥，加鹽8克，味精、胡椒粉、雞精各10克大火燒開(kāi)，小火燒10-20分鐘即可。
二：家常燜砂鍋牛肉
預(yù)制：1、選淀粉含量高的土豆(最好用內(nèi)蒙紅皮土豆)去皮，切成塊，入籠干蒸10分鐘至熟。
2、牛腩肉2千克切成大拇指粗的條，冷水下鍋飛透后撈出。
3、鍋下底油燒熱，下托縣辣椒圈150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉條煸炒均勻，加蔥姜蒜片各40克翻勻，調(diào)入醬油200克、醋100克，加清水3.5千克小火燉30分鐘至熟軟。
走菜流程：取200克牛肉條、200克原湯入鍋，加入蒸熟的土豆200克，調(diào)入鹽5克、胡椒粉3克、雞汁2克，中火火靠干湯汁，起鍋盛入熱砂鍋，撒蔥花后即可上桌。
特點(diǎn)：濃香微辣，家常味濃。
制作關(guān)鍵：最后火靠制時(shí)，不要加太多的湯，否則土豆條會(huì)變得軟爛，夾不起來(lái)。
三：新派巴掌牛肉
原料：鮮牛肉750克，黃豆芽350克。
調(diào)料：色拉油70克，熟豬油20克，郫縣豆瓣醬20克，蔥花、蒜末、阿香婆牛肉醬、干辣椒、家樂(lè)香茅醬、鹽各5克，八角、桂皮、芥末各3克，高湯500克。
制作：1.牛肉洗凈，切成厚1厘米、巴掌大小的片，焯水。
2.鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香茅醬、芥末，小火煸炒出香，放入牛肉，倒入高湯，大火燒開(kāi)，出鍋裝入高壓鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后用小火壓4分鐘，自然散氣。
3.黃豆芽洗凈，焯水;鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放入黃豆芽炒香，用鹽調(diào)味，出鍋放入容器內(nèi)墊底。
4.客人點(diǎn)菜時(shí)，取炒鍋放入色拉油20克，燒至五成熱時(shí)，放入阿香婆牛肉醬、干辣椒，小火炒香，倒入壓好的巴掌牛肉和湯汁，大火燒開(kāi)，出鍋裝入墊有黃豆芽的盤(pán)中，撒入蔥花、蒜末上桌。
特色牛肉的做法是很多的，本文介紹了三款特色牛肉的做法，當(dāng)然還有其它很多不同的做法，當(dāng)我們熟悉了牛肉的做法后，能根據(jù)飲食的搭配原則做出更多的食物，做菜的時(shí)候要注意牛肉去除腥味，防止味道過(guò)重后影響整體的質(zhì)量，所做的菜就難吃了。
相信大家肯定都吃過(guò)牛肉面吧，簡(jiǎn)單的一碗牛肉面不但非常好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以很多朋友在品嘗了美味的牛肉面后都希望自己能夠在家中做出特色的牛肉面來(lái)，其實(shí)牛肉面的做法并不是很復(fù)雜的，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出牛肉面來(lái)，下文我們給大家介紹一下特色牛肉面的做法吧。
材料
精粉500克，鹽10克，水250克左右。
輔料：醬牛肉片100克，圣女果8個(gè)，油菜心5棵，花生米15克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克。
調(diào)料：精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
做法
1、和面：先將面粉倒入盆內(nèi)放入鹽、水和成硬面團(tuán)揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，盤(pán)入油盆內(nèi)餳一下備用，花生米過(guò)油待用。
2、將餳好的而用手拉甩入鍋內(nèi)煮熟撈入碗內(nèi)備用，鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋，把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點(diǎn)入醋、香油即可上桌食用。
小訣竅
特點(diǎn)：
面條入口筋道，湯汁鮮美。
在上面的文章里面我們介紹了什么是牛肉面，我們知道牛肉面不但外觀好看而且非常好吃，牛肉面里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文詳細(xì)介紹了特色牛肉面的做法，相信大家都掌握了吧。
我們大家可能對(duì)熬湯的方法還沒(méi)有十足的經(jīng)驗(yàn)，牛肉湯是一種既營(yíng)養(yǎng)又美味的湯，成為很多家庭熬湯的首選，但是很多人對(duì)特色牛肉湯的做法還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致做出來(lái)的味道不是很好，可能大家對(duì)于特色牛肉湯的做法都特別感興趣吧，下面就讓我們一起來(lái)了解一下特色牛肉湯的做法吧。
做法一：
主料 牛腩200g 豆芽100g 蕨菜50g 大蔥一棵 角瓜150g
韭菜20g 洋蔥1/4 牛肉湯6杯
輔料 調(diào)味料----辣椒面3大勺 黃豆醬油1大勺 蔥末1大勺 蒜泥1小勺
精鹽，胡椒粉，芝麻鹽少許
牛肉湯料---牛腩200g 大蔥一棵 大蒜 水2.5升
1. 洗好的牛腩整塊兒放入涼水，中火煮1小時(shí)左右，同時(shí)放入大蔥大蒜。
2. 蕨菜和韭菜切段4cm
3. 大蔥切段4cm，洋蔥切絲
4. 角瓜切片，去籽
5. 1的牛腩熟透以后瀝干用手撕，肉湯用過(guò)濾紙過(guò)濾
6. 調(diào)好調(diào)味料
7. 鍋中倒一些芝麻油稍熱的時(shí)候放入6的調(diào)味料，小火炒，倒5的牛肉湯慢火煮
8. 第一次沸騰的時(shí)候放角瓜，洋蔥，豆芽和大蔥，蕨菜
9. 第二次沸騰的時(shí)候放韭菜，用鹽，胡椒，醬油調(diào)咸淡
做法二：
1 牛肉切成小片，鍋里倒香油，注意，是香油，這樣才好吃，把牛肉放進(jìn)去炒
2 加入黃醬，就你買(mǎi)辣醬的地方也一定會(huì)有黃醬，然后再加入辣醬，辣醬多放點(diǎn)
3把土豆切成小片，加入，然后加入蘑菇片(也是切片)和豆芽，炒一炒
4加水，燉成一鍋湯，隨時(shí)嘗嘗口味，可以適量的再加黃醬和辣醬。
5等到土豆片面了的時(shí)候(就是吃起來(lái)不脆了)，加入切好的蔥段，大概要三根蔥這么多，切成小指這么長(zhǎng)的段，放進(jìn)去，蔥在這里面是當(dāng)菜吃的，不是調(diào)味用的，但也有調(diào)味的作用，所以多放點(diǎn)，等蔥熟了后就可以出鍋了。不要熬過(guò)了，等蔥變成那種粘粘的就不好吃了。
以上內(nèi)容為我們介紹了特色牛肉湯的做法，相信大家對(duì)此都已經(jīng)有了一個(gè)更為清晰的認(rèn)識(shí)，我們應(yīng)該對(duì)這些內(nèi)容仔細(xì)的了解一番，當(dāng)我們?cè)俅巫雠Ｈ鉁臅r(shí)候，就可以做出來(lái)更加美味的牛肉湯，同時(shí)也可以將以上的內(nèi)容分享給更多人知道。
冷吃牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉含維生素B6,蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
2、牛肉富含肌氨酸,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷,從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
3、牛肉含肉毒堿,雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì),鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生,從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
冷吃牛肉的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)125.00
碳水化合物(克)2.00
脂肪(克)4.20
蛋白質(zhì)(克)19.90
纖維素(克)一
維生素A(微克)7.00
維生素C(毫克)一
維生素E(毫克)0.65
胡蘿卜素(微克)一
硫胺素(毫克)0.04
核黃素(毫克)0.14
煙酸(毫克)5.60
膽固醇(毫克)84.00
鎂(毫克)20.00
鈣(毫克)23.00
鐵(毫克)3.30
鋅(毫克)4.73
銅(毫克)0.18
錳(毫克)0.04
鉀(毫克)216.00
磷(毫克)168.00
鈉(毫克)84.20
硒(微克)6.45
冷吃牛肉的宜忌人群
牛肉的宜忌人群
牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當(dāng)吃些嫩牛肉。西方現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過(guò)多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
因?yàn)殛@尾炎手術(shù)是腸道手術(shù),所以術(shù)后一段時(shí)間會(huì)出現(xiàn)消化功能受影響,術(shù)后宜吃些清淡、易消化的半流汁飲食,不宜吃牛肉。待創(chuàng)傷逐漸恢復(fù)后再增加軟飯和普通飯。
牛肉中具有強(qiáng)筋健骨,增強(qiáng)免疫力,提高蛋白質(zhì)的功效,不過(guò)牛肉并不適合所有人食用,有許多剛剛做完闌尾炎手術(shù)或是腸胃消化不良的朋友,在手術(shù)后吃牛肉會(huì)給腸胃帶來(lái)傷害,牛肉比較堅(jiān)硬,難以消化,所以不適合這類(lèi)人群食用。
牛肉，是肉類(lèi)的一種，用牛肉來(lái)做的美食都是很好吃的， 而牛肉還可以用來(lái)做一種叫做西冷牛肉，這個(gè)是很多紐約人比較喜歡吃的食物，在紐約當(dāng)?shù)匾彩呛苌钍苋藗兿矏?ài)的，在紐約當(dāng)?shù)睾芏嗳硕枷矚g吃牛肉做的美食，牛肉可以提高人體的免疫，多吃牛肉還可以強(qiáng)身健體，那么下面我們來(lái)看看西冷牛肉的做法。
一：用料
主料：西冷牛排 (一塊)
輔料：西蘭花 (適量) 胡蘿卜 (適量) 雞蛋 (1個(gè)) 黃油 (25g) 黑胡椒粉 (適量) 黑椒汁 (適量) 鹽 (適量) 蒜片 (適量)
廚具：平底鍋、煮鍋。
二：做法
1 準(zhǔn)備所需食材，
2 牛排用刀背或肉錘輕拍數(shù)下，將肉質(zhì)稍稍拍松些，
3 灑上適量黑胡椒粉和鹽，
4 將兩面抹均勻，腌制10分鐘左右，
5 鍋內(nèi)水燒開(kāi)，將胡蘿卜和西蘭花放入焯水，備用，
6 取一平底鍋，小火將黃油化開(kāi)，
7 加入蒜片煸出香味，
8 將牛排放入，一面煎熟后再翻面，每面約2分鐘(將蒜片取出)
9 鐵板放爐灶上小火加熱，排上配菜，
10 擺入燒好的牛排，打入一個(gè)雞蛋，
11 將黑椒汁倒入煎牛排后剩余的底油內(nèi)，小火燒熱，
12 將燒過(guò)的黑椒汁倒在牛排上，趁熱切塊食用。
做法二
材料有：黑胡椒粉(顆粒更好)，砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可!
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2-3小時(shí)
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘
做法三
1. 牛排放在保鮮袋里捶打斷筋，煎的時(shí)候不會(huì)回縮~雙面均勻涂抹黃油備用;
2. 煎制西冷牛排時(shí)要把握好：既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使肉質(zhì)的細(xì)胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因?yàn)楹窈竦纳F導(dǎo)熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發(fā)揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘;
3. 翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去;(5成熟了);再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯;(喜歡吃嫩一點(diǎn)的，這步就省了，我還是覺(jué)得熟一點(diǎn)更放心，于是就多煎了這2分鐘，已經(jīng)是八分熟)
4. 牛排后煎好后，用鍋?zhàn)永锱Ｅ艥B出的油和咸味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了;蔬菜搭配著牛排一起吃吧~
大家看了這么多做法肯定都會(huì)了吧，這樣的做法如果學(xué)會(huì)了其實(shí)時(shí)候很簡(jiǎn)單的，看了之后掌握了基本要領(lǐng)之后做起來(lái)也是很輕松的做法，制作西冷牛肉的時(shí)候我們都是用的牛排，當(dāng)然，自己也可以選擇牛肉里脊來(lái)做，這樣的美食做出來(lái)同樣好吃，并且牛肉的營(yíng)養(yǎng)也很高，多吃對(duì)身體很好。
牛肉冷片，主要的特點(diǎn)就是鮮香不膩，很多人對(duì)它都是比較鐘愛(ài)的，可是美味的牛肉冷片制作方法，不見(jiàn)得所有人都了解，所以為了讓自己，可以隨時(shí)吃到百吃不厭的牛肉冷片，就看看下面的制作方法吧。
一、制作材料
主料: 牛肉(肥瘦) 2000克
調(diào)料: 鹽 8克 味精 2克 草豆蔻 2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克 芝麻醬 5克 辣椒油 3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量
1. 將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè)，待用;牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開(kāi)，洗漂 干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫，改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好)，撈出晾涼。
2. 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤(pán)。甜醬油、芝麻油、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對(duì)入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯一同上桌。
二、食譜營(yíng)養(yǎng)
牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā) 育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
過(guò)慣了依賴的生活，你是否已經(jīng)喪失了很多能力。至少對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)喪失了做飯的能力。想要全能的你，肯定不希望自己這樣。所以，現(xiàn)在就請(qǐng)跟我來(lái)學(xué)一下如何做好自貢跳水魚(yú)。
2.2準(zhǔn)備一條魚(yú)，將魚(yú)破花刀
3.大鍋燒水，加鹽，鹽要多，水煮到7成開(kāi)，下魚(yú)中火煮，開(kāi)了關(guān)成小火煮2分鐘起鍋，不要煮久了，肉老了就不嫩了哈！魚(yú)太大了，只有改成兩塊了
4.炒料1）、鍋放菜油，川菜還是要用菜油，調(diào)和油不好吃。2）、依次放豆瓣，花椒，和剁碎的那些老姜，蒜，泡椒，小米辣，仔姜絲。放適量糖，雞精，少許香油。鹽就不要放了，舀一些煮魚(yú)的水就好了，不勾芡的
5.成品，把炒好的料澆到魚(yú)上，撒上蔥花，一條嫩嫩滑滑，讓你汗如雨下的自貢跳水魚(yú)就好了。
今天這道既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的自貢跳水魚(yú)，就為大家介紹到這里，小編也祝愿主婦們懷著一顆快樂(lè)的心情去做菜，一定可以讓家人吃出健康和愉快哦！
中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，根據(jù)地區(qū)的不同形成了很多具有代表性的地方菜，比如今天我們要說(shuō)的自貢菜，自貢菜類(lèi)別主要分為麻辣味、辛辣味、甜酸味，膾炙人口的如冷吃兔、小煎鴨等，信息的發(fā)達(dá)，讓我們足不出戶自己動(dòng)手也能做出地道的自貢菜，我們從自貢菜做法大全中挑出幾樣給大家介紹。
鹽幫特色自貢麻辣冷吃兔
材料
新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒(méi)法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問(wèn)到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤(pán)了。
自貢小煎鴨
材料
主料：鴨300g，青椒250g
輔料：油100g，鹽適量，姜5g，蒜5g，辣椒醬10g，味精適量
做法
1.青條椒，小煎鴨子必備
2.鴨子切塊
3.油燒熱，下鴨子爆炒。盡量多翻炒，讓鴨子充分炒干
4.加姜、蒜、辣椒醬繼續(xù)翻炒
5.加入青條椒，加味精和鹽就可以了
6.裝盤(pán)
自貢小煎雞
材料
雞腿肉300克，青筍50克，泡辣椒15克，芹黃25克，鹽5克，料酒20克，蔥15克，醬油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鮮湯50克，豆粉25克，豬油50克，姜10克，蒜10克。
做法
1、雞腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斬成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米的一字條形，入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻）
2、宕筍切成長(zhǎng)約4厘米、寬0.7厘米的條狀，用少許鹽碼一下，洗凈。
3、泡辣椒切成長(zhǎng)約2.5厘米的段，芹黃切成短節(jié)，蔥切成“馬耳朵”形。
4、醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。
5、炒鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），下雞肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青筍、芹黃和蔥炒勻，烹芡汁。
6、待收汁亮油，起鍋裝盤(pán)即成。
冷吃兔是一種極其容易制作的民間小食，它鮮香美味，吸引了眾多的人。我們?cè)谑秤美涑酝玫臅r(shí)候，不能想太多，否則會(huì)食不下咽?，F(xiàn)在的食品安全問(wèn)題這么嚴(yán)重，如果我們十分喜愛(ài)的話，不如在家嘗試自己制作。做出來(lái)的食物最起碼吃得放心、吃得安心。告訴你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由來(lái)
其起源于春秋戰(zhàn)國(guó)至西漢，諸葛亮從當(dāng)時(shí)的西蜀益州和關(guān)羽，張飛兩人一起發(fā)兵平定叛亂。張飛在路上買(mǎi)了一道熱氣騰騰的辣炒兔子，不能立即吃。在行軍過(guò)程中兔子肉放涼了才吃，這道菜被諸葛亮命名為冷吃兔。
冷吃兔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冷吃兔含蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、膽固醇含量低、低熱量等特點(diǎn)。我們吃兔肉可以幫助我們溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜。在外面小火鍋店里的十元錢(qián)左右的兔肉是沒(méi)有這些功效的，最好不要在衛(wèi)生沒(méi)法得到保障的街邊小店購(gòu)買(mǎi)兔肉。我們?cè)诔酝萌獾臅r(shí)候要注意食品安全，不要購(gòu)買(mǎi)到假的兔肉。
冷吃兔的功效與作用
兔肉含豐富蛋白質(zhì)和多種微量元素以及鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含豐富人體必需的氨基酸。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，兔肉的魚(yú)脂里面有兒童發(fā)育所需要的各種氨基酸。冷吃兔的食用方法很簡(jiǎn)單，但是在食用的時(shí)候要注意，因?yàn)槔涑酝梅浅＠?，在食用的時(shí)候要多加小心，不要辣到舌頭,影響吃飯。在吃的時(shí)候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。而且在食用辣片兒的時(shí)候禁止用冷飲解辣，這不僅不會(huì)減輕冷吃兔的辣味，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
冷吃兔的做法
1、和調(diào)料一起下鍋，將兔肉煮熟。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);這主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，也就是祖輩傳下?lái)的調(diào)味手法以及個(gè)人的口味加以變化的。我們不用拘泥于正宗的做法，自己覺(jué)得好就可以了。
3、炒制兔肉，調(diào)味裝盤(pán)。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很簡(jiǎn)單，就是把做好的冷吃兔放置到盤(pán)，拿起筷子，將食物放到嘴里就可以了。但是在食用的時(shí)候要注意，因?yàn)槔涑酝帽容^辣，在食用的時(shí)候要多加小心，不要辣到舌頭。在吃的時(shí)候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生熱，而兔肉酸冷。食兔肉的同時(shí)食用橘子會(huì)引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2、芥末：芥末性溫，兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
3、雞蛋：若同炒共食，則易引起腹瀉。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導(dǎo)致腹瀉。
5、兔肉忌與芹菜同食，同食會(huì)引起脫皮、脫發(fā)。
6、忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
冷吃兔什么季節(jié)吃最好
一般來(lái)說(shuō)，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促進(jìn)身體發(fā)汗，在寒冷的冬天里獲得溫暖，而且兔肉酸寒。冬天陽(yáng)氣內(nèi)斂?？梢灾泻屯萌獾暮浴?/p>
什么人不能吃冷吃兔
通常來(lái)講，一般人群均可食用兔肉，兔肉是適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。陽(yáng)虛，小兒痘出者禁吃，脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃。因?yàn)橥萌獗容^偏涼，屬于涼性的食物。如果處在減肥期間則不建議食用它。因?yàn)槔涑酝玫闹竞控S富，是減肥的天敵。減肥期間應(yīng)該多食用高蛋白、高纖維素的食物，不應(yīng)該食用脂肪含量高的食物。而且，在減肥期間主要還是管住嘴，邁開(kāi)腿。運(yùn)動(dòng)減肥是最可靠的減肥方式。如果是依靠節(jié)食的手段來(lái)減肥的話，減肥后期的反彈會(huì)很厲害，而且節(jié)食減肥對(duì)身體也有不利影響?？偠灾m然它的熱量不高，可以平常食用，但是不可以在減肥期間食用。
冷吃兔的注意事項(xiàng)
我們?cè)谑秤眠@道中華傳統(tǒng)美食的時(shí)候要注意到，冷吃兔是不可多得的勞動(dòng)人民的美食智慧的結(jié)晶。我們?cè)谑秤盟臅r(shí)候要明白這道菜不僅僅可以裹腹，還具有許多很好的功效。雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是也不可以多吃。多吃會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，而且長(zhǎng)期食用同一種食物容易造成對(duì)這種食物的厭倦，也有可能造成營(yíng)養(yǎng)不良。我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候千萬(wàn)不能圖一時(shí)之快，肆意地多吃，這不僅對(duì)我們的身體不好，對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展也并無(wú)益處。
雖然說(shuō)冷吃兔的制作流程比較復(fù)雜，但是它它鮮香美味，吸引了眾多的人?，F(xiàn)在的食品安全問(wèn)題這么嚴(yán)重，如果是非常熱愛(ài)冷吃兔的話，不妨在家自己做，一只兔子做出來(lái)的冷吃兔就可以吃好幾天了。不管好吃與否，自己做出來(lái)的食物最起碼吃得放心、吃得安心。
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