肥嫩鮮美白斬雞的做法
夏季吃嫩姜養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“肥嫩鮮美白斬雞的做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道肥嫩鮮美白斬雞,讓家人吃得更健康。
2.2三黃雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)。
3.1將雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。
4.2水沸后改為中火，令其湯面稍滾即可。
5.關(guān)火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
6.將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7.取出晾干表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8.食用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。
看完上文關(guān)于肥嫩鮮美白斬雞做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對(duì)自己好點(diǎn)，多學(xué)習(xí)一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
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雞肉是一種營養(yǎng)價(jià)值十分豐富的肉類，在日常生活中，雞肉有很多的做法，所以大家都很難抵擋它的誘惑，白斬雞是雞肉的一種家常的做法，它的做法簡(jiǎn)單，營養(yǎng)價(jià)值高，脂肪含量也很少，所以受到了廣大女性的喜愛。白斬雞的做法，跟隨著一起來了解。
白斬雞的營養(yǎng)價(jià)值
白斬雞中含有豐富的蛋白質(zhì)、水分、鈣元素、磷元素、鐵元素等營養(yǎng)元素，而且含有豐富的維生素a、維生素c、維生素e、能夠維護(hù)人體的正常視力，而且還能夠有效的預(yù)防夜盲癥的產(chǎn)生，能夠使，皮膚變得細(xì)膩有光澤，白斬雞，雞肉中所含有的脂肪含量很低，而且能夠補(bǔ)充身體所需要的不飽和脂肪酸，能夠有效的預(yù)防心腦血管疾病，特別適合中老年人和小孩食用。
白斬雞的功效與作用
1、促進(jìn)消化。
雞肉中所含有的某種物質(zhì)，能夠促進(jìn)人體對(duì)雞肉的消化和吸收，從而使肌肉中的營養(yǎng)物質(zhì)能夠很輕松的被人體所消化和利用，能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。
2、補(bǔ)腎。
經(jīng)常食用雞肉，能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀，特別適合患有腎臟疾病的人食用，能夠有效的緩解病情。
3、解毒，促進(jìn)智力發(fā)育。
雞肉中所有的某種物質(zhì)能夠有效的，達(dá)到解毒的作用，而且它能夠有效的延緩衰老，抗氧化，還可以提高，大腦的發(fā)育，特別適合青少年食用，并且對(duì)于老人使用的話，能夠有效的預(yù)防老年癡呆。
白斬雞的做法
將雞清洗干凈之后，切成兩半，放在盤中，均勻的抹上鹽，還有醬油，然后放在一邊腌制一個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將腌好的雞肉，放在一邊，在鍋中放適量的清水，之后將雞肉放在蒸鍋上，真半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在一邊備用，可以根據(jù)自己的口味加入一些香菜就可以了。
白斬雞怎么吃
將雞肉放在蒸鍋上，蒸半個(gè)小時(shí)左右就可以了，然后將它拿出來放在盤中，切成小塊兒，放在盤里就可以食用了。能夠提高人體的免疫力，使身體強(qiáng)壯。窗貼減少人體患病的幾率，特別適合用于治療身體疲弱，頭暈，月經(jīng)不調(diào)的癥狀。能夠很好的補(bǔ)腎精，從而可以緩解尿頻耳聾的癥狀。
白斬雞不能和什么一起吃
1、雞肉+青菜: 如果，雞肉和芹菜一起吃的話，會(huì)傷害身體的元?dú)猓焕谏眢w健康和新陳代謝，而且如果對(duì)于身體虛弱的人來說，反而會(huì)引發(fā)各種疾病的產(chǎn)生，不利于身體健康。
2、雞肉+芝麻: 雞肉和芝麻一起吃，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致人體的死亡，所以在日常生活中，還是要盡量避免雞肉和芝麻一起吃的，否則嚴(yán)重不利于身體健康。
3、雞肉+鮑魚: 雞肉和鮑魚一起吃時(shí)，會(huì)嚴(yán)重影響人體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，還會(huì)降低兩者的功效，不利于人體的身體健康。
4、雞肉+紅薯:雞肉和紅薯一起吃，會(huì)影響腸胃的正常功能，嚴(yán)重的時(shí)候會(huì)引發(fā)腹痛腹瀉的癥狀，不利于腸胃功能的正常，日常生活中應(yīng)盡量避免一起吃。
白斬雞哪些人不能吃
感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人，還有身體比較肥胖，患有高血壓，高血脂，膽結(jié)石的人，因?yàn)橹挥兴且环N溫性的食物，如果經(jīng)常使用的話，會(huì)上火，會(huì)加重這些病人的病情，不利于病情的恢復(fù)，而且對(duì)于便秘的人來說，也是不利于身體健康的。
白斬雞的飲食禁忌
1、雞肉不要和大蒜一起吃。
大蒜是一種溫性的食物，而雞肉也是一種溫馨的食物，他們倆的功效是差不多的，但是，對(duì)于調(diào)味來說，蒜會(huì)影響雞肉的口感，會(huì)影響人體的食欲。
2、雞肉不要和菊花一起吃。
雞肉不要和菊花一起吃，因?yàn)榧∪夂鸵痪湓捊忉尩脑挘鼈儍烧咧兴械哪撤N物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而導(dǎo)致人體中毒，還會(huì)導(dǎo)致惡心，嘔吐，胸悶的癥狀。
3、吃白斬雞的注意事項(xiàng)
少吃肉食雞，都選擇家養(yǎng)的雞。
現(xiàn)在的很多雞都是通過廠子里生產(chǎn)的肉食雞?？诟泻懿?，而且吃起來肉很散，沒有什么，味道可言，所以大家還是要盡量選擇家養(yǎng)的雞，這樣的口感比較鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也要比肉食雞要高。
4、不要吃雞皮。
雞的皮膚中還有一些淋巴組織，這些淋巴組織有可能已經(jīng)被細(xì)菌感染了，而且如果人體食用的話也特別容易被細(xì)菌所感染，因?yàn)殡u皮上的寄生蟲很多，如果清洗不當(dāng)?shù)脑?，反而特別容易生病，所以說盡量不要吃雞皮
5、不要吃雞屁股。
雞屁股中的肉特別容易，還有一些毒素，吃多了雞屁股的話，反而不利于人體的身體健康，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)導(dǎo)致人體中毒，發(fā)生惡心嘔吐的癥狀。
6、不要多吃雞雜。
雞雜包括雞心，雞肝，雞胗等，在吃雞肉的時(shí)候，最好不要多吃雞雜，因?yàn)殡u雜都是，雞的代謝器官，通常是用來排毒，排泄的，這個(gè)時(shí)候特別容易殘留一些毒素，如果人體食用的話，不利于身體健康。
白斬雞的蘸料
1、姜蒜蔥味料。
將新鮮的姜洗干凈之后，切成細(xì)絲，再切成細(xì)粒放在一邊備用，將蔥切成小粒，放在一邊備用，取一個(gè)干凈的碗，倒入適量的醬油，在鍋中放入適量的食用油，加熱之后，將蔥姜放入爆香，接著放入蔥花，翻炒均勻之后，關(guān)掉火就可以了，接著將蔥花和其他的東西撈起來，放到醬油里攪拌均勻就可以了。
白斬雞是哪里的菜
白斬雞是廣東，廣西特別有名的家常菜，他是廣東，廣西農(nóng)村中紅白喜事中不可缺少的一道菜。
雞肉的肉質(zhì)鮮美，而且味道特別的可口，有很多的做法。能夠提高人體的免疫力，促進(jìn)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。感冒發(fā)燒，內(nèi)火偏旺的人應(yīng)盡量避免在日常生活中食用，會(huì)加重這些病人的病情。
白斬雞竅門，白斬雞是一道涼菜，是上海最常見的粵菜、。它可以在南部美食中看到。白雉開始于清朝的私人酒店，在烹飪雞肉時(shí)沒有烹調(diào)調(diào)味料。它在吃的時(shí)候就被吃掉了，所以它被稱為白雉，也叫做白切雞。汕頭，也被稱為饃、蒸牡蠣，是傳統(tǒng)的中國面條之一，是一種用面粉蒸熟的食物，圓形和凸起。有餡料，然后饅頭沒有餡料，餡料是饅頭。通常北方人選擇饅頭作為主食。
做法一
制作食材
白斬雞
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
土雞一只
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
準(zhǔn)備工作
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
白斬雞是南方菜系名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類。以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味，保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質(zhì)22%、蛋白質(zhì)2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等，雞肉也含有豐富的維生素A，尤其小雞雞肉特別多，另還含有維生素C、E等。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。
其實(shí)，脂肪是人體不可或缺的三大營養(yǎng)素之，完全摒棄不食會(huì)欠缺身體活動(dòng)所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質(zhì)；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險(xiǎn)因子。就是這個(gè)角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對(duì)身體健康較有益處。而雞肉對(duì)健康的珍貴在于它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
主料 ：
三黃雞 ?香菜
輔料 ：
白糖適量 、 料酒適量 ?、雞精適量 ?、芝麻油適量 ?、醬油（六月鮮）適量 、 姜適量 ?、蔥適量
白斬雞的做法步驟：
1. 活雞宰殺、煺毛，取出內(nèi)臟（可以在買雞時(shí)讓攤主收拾干凈），光雞洗凈備用；
2. 湯鍋內(nèi)加入足夠淹沒雞的清水，加入蔥段姜片，大火燒開，將洗凈的雞放入，再次燒開后轉(zhuǎn)小火,加料酒撇去浮末；
3. 10-15分鐘后用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒有血水流出立即關(guān)火；
4. 迅速撈起雞浸入冷開水中,讓雞在冷開水中自然冷卻；
5. 醬油（六月鮮）和清水以1的比例混合，加入少許白糖和雞精煮開融化，冷卻后撒上蔥姜末，淋上芝麻油制成蘸料備用；
6. 待雞冷卻后，將雞撈出，控去湯汁,在雞的周身涂上芝麻油；
7. 改刀斬件裝盆，放上香菜。食用時(shí)蘸調(diào)料即可.
為了有更好的口感，煮雞的時(shí)候，水要沒過雞。這樣熟得快。 煮好后，放在水中過一會(huì)兒再取出。雞別煮老了，10分鐘悶的時(shí)間也是讓雞成熟的一個(gè)過程。雞的最佳狀態(tài)是肉質(zhì)嫩，骨頭有些血絲最佳。
白斬雞也不是那么少見的，這道菜肴相信很多人都會(huì)吃到過的，不過基本上都是在餐廳的時(shí)候才有吃到的，自己是完全不會(huì)去做這道菜肴的，那么就會(huì)讓人們?cè)诔缘臅r(shí)候變得比較麻煩一些的，最好還是自己在家里面學(xué)著制作的，這樣效果就會(huì)更好一些的，而且白斬雞之中還要放入早就已經(jīng)準(zhǔn)備好的各種各樣的香料和配料等，這樣的話我才放心了。
做法
做法一
制作食材
三黃雞1只(約1000克)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，注：可酌情配料，
調(diào)料：
香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩，
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻，
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
特點(diǎn)：
色澤清新，雞肉鮮嫩。
廚師一點(diǎn)通：
用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
做法二
制作食材
〖主料〗：嫩公雞一只〖輔料〗：姜茸5克，蔥白絲5克
〖調(diào)料/腌料〗：精鹽0.5克，花生油6克
制作流程
①蔥、姜切成細(xì)絲并與精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；
②將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。燜著十分鐘，晾干表皮，掃上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。
做法三
制作食材
豆腐250 克， 水發(fā)玉蘭片50 克，豆腐皮1 張，淀粉50 克，
水發(fā)木耳50 克， 精鹽20 克，味精10 克， 香油25 克，
白糖5 克， 醋2 克，胡椒粉15 克 ，清湯50 克，
料酒10 克， 姜末5 克，醬油5 克， 花生油50 克。
制作流程
1.將豆腐切成小塊，用沸水焯燙，撈出控干水分，晾涼。玉蘭片、木耳
用清水洗凈，切成細(xì)絲。豆腐皮用沸水燙至回軟。
2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉蘭片絲、木耳絲、花生油、精鹽、味精、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡料。
3.取洗凈的粗麻布一塊，放在大盤內(nèi)，鋪上再將調(diào)料好的餡料抹在豆腐
皮上，入屜蒸熟，取出后揭去麻布即制成“雞肉”。
4.待“雞肉”涼后，用刀切成菱形塊，擺入盤內(nèi)。又用姜末、醬油、料
吃對(duì)于一個(gè)人來說，是非常重要的，因?yàn)樗苯記Q定著我們的健康。如果你足夠細(xì)心，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那些經(jīng)常在外面吃飯的人身上總有點(diǎn)毛病。而為了避免這種情況發(fā)生在自己身上，你盡量做到在家吃飯。當(dāng)然如果你在做菜方面感到為難，不如就跟著小編先來學(xué)一下如何做好麻香白斬雞。
2.21可以撒少許白胡椒粉，去腥味哈
3.1可以用筷子戳下雞肉看看熟爛程度
4.2我用的高壓鍋，大火5-7分鐘，轉(zhuǎn)小火略燜即可，不要燒太爛（用燉鍋時(shí)間自己控制哈）
5.1蔥切蔥花，大蒜切蒜花、姜切姜末，蒜瓣也切蒜末
6.2晾涼再切塊
7.蔥姜蒜放到碗里
8.少許白糖
9.生抽老抽，老抽少點(diǎn)哈
10.老干媽。。其實(shí)就是想要她點(diǎn)辣椒油
11.蘸醬好了
12.鍋中放少許油，新鮮花椒，干辣椒入鍋炒香
13.晾涼的雞肉切塊碼盤，澆上花椒辣油即可，吃的時(shí)候沾醬
對(duì)于一些人來說，要做麻香白斬雞也許很簡(jiǎn)單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
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