四川黃豆豆豉的做法
夏季養(yǎng)生食療黃豆醬做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川黃豆豆豉的做法》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
每次看到電視上的美食節(jié)目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟著做，卻發(fā)現(xiàn)節(jié)目早已結(jié)束。別氣餒，今天小編就先來教您有關(guān)四川黃豆豆豉的具體方法步驟。
2.21泡成上圖那樣。
3.泡好瀝干水。
4.放鍋里煮熟。我媽媽說:喜歡吃硬點(diǎn)的就不要煮的那么軟。
5.12黃豆煮好后撈出瀝干，放一容器里攤開等待發(fā)霉，攤豆的容器一定是要下面能透氣的，不然會壞。
6.21一周后的樣子看看這發(fā)霉的樣，是不是不敢吃呢??但這豆豉就得經(jīng)過這過程呢??想想那臭豆腐發(fā)酵更加恐怖呢，大家不也吃了嗎？不是說眼不見為凈嗎??可以用手把毛給拔掉一些。
7.做豆豉的調(diào)味料:鹽??辣椒粉??花椒??白酒。
8.把發(fā)霉后的黃豆裝一盆里,盆里千萬不能有油哦!然后放鹽。
9.放鹽攪勻。
10.花椒我媽說:放整顆花椒的裝瓶后更加香。于是我聽老媽的，那就放點(diǎn)整粒的花椒吧。
11.我怕到時(shí)候整粒花椒太麻了,我叫媽少放點(diǎn)整粒花椒,改放點(diǎn)花椒粉。
12.放辣椒粉辣椒粉多少根據(jù)自己的口味。
13.放高度白酒這一部很重要，不放酒豆豉容易壞。
14.全部拌勻后裝入食品袋,綁緊，放好。過兩天打開嘗嘗味道夠不夠。根據(jù)自己的口味,差什么味就加什么味。過10多天后就可以改裝在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
也許你家中有人會做四川黃豆豆豉，但是相信做法卻是不一樣的。所以，為了體會這份區(qū)別，你應(yīng)該自己動手做一下，只有自我的付出，才會體會到它價(jià)值的所在。
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豆?jié){是我們國家的特產(chǎn)，早在古代豆?jié){就已經(jīng)是非常出名的飲品，豆?jié){的做法十分簡單，常見的豆?jié){有黃豆豆?jié){和黑豆豆?jié){，黃豆豆?jié){顧名思義就是采用了黃豆制作出來的豆?jié){，黃豆豆?jié){的特點(diǎn)是植物蛋白含量非常豐富而且容易被人體吸收，黃豆豆?jié){的功效非常齊全。
黃豆豆?jié){常喝能夠預(yù)防和治療高血壓和高血脂，黃豆豆?jié){能夠防治動脈的硬化并且對于貧血有很好的治療效果，黃豆豆?jié){的做法究竟如何，我們一起看下文。
豆?jié){(Soybean Milk)，中國漢族傳統(tǒng)飲品，最早的豆?jié){為西漢淮南王劉安制作。豆?jié){營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收，是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。
黃豆豆?jié){是最常見的豆?jié){，以黃豆為原料，用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。
簡介
用料：黃豆70克、水 1200毫升
制法：1、將黃豆浸泡6—16小時(shí)，備用;
2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)網(wǎng)罩中，往杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機(jī)，十幾分鐘后做出熟豆?jié){。
功效：滋陰潤燥、寬中和脾、利水下氣。黃豆富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，素有豆中之王的美譽(yù)。其有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛、利濕解毒的功效。此豆?jié){適合體虛者飲用。
黃豆豆?jié){的吃法
咸豆?jié){
原料：黃豆豆?jié){、紫菜、榨菜、蝦皮、油條、蔥、鮮醬油、香醋、芝麻油或辣油。
做法：
1、將紫菜撕碎，榨菜切末，油條切小段，蔥切成蔥花;
2、豆?jié){煮沸，碗里放入一湯匙兌了香醋的鮮醬油，加入豆?jié){，立即看到豆?jié){起絮。
3、灑上紫菜碎、榨菜末、蝦皮、油條段、蔥花，最后淋上幾滴香油或辣油即成。
甜豆?jié){
1 食用時(shí)將燒開的黃豆豆?jié){盛入碗內(nèi)加適量的白糖即可。
2 菜系及功效：私家菜 脾調(diào)養(yǎng)、老人、更年期、骨質(zhì)疏松。
上文我們介紹了什么是豆?jié){，我們常見的豆?jié){其實(shí)就是黃豆豆?jié){，黃豆豆?jié){就是采用了黃豆做出來的豆?jié){，黃豆豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值非常高，常喝黃豆豆?jié){能夠預(yù)防高血壓和高血脂以及動脈硬化，上文介紹了黃豆豆?jié){的做法，大家可以參考一下。
核桃是一種可以幫助我們腦部發(fā)育的食物，很多孕婦在懷孕的時(shí)候都會選擇經(jīng)常吃核桃，還有些孩子也會經(jīng)常吃核桃，因?yàn)槌院颂铱梢宰尯⒆影l(fā)育得更好，更聰明，每天吃一個(gè)核桃的話健康有營養(yǎng)，還可以補(bǔ)充我們身體的能量，如果用核桃來配合黃豆做豆?jié){的話，那么也會有很多功效，甚至比一些牛奶的營養(yǎng)還好，那么這個(gè)紅棗核桃黃豆豆?jié){的做法有哪些呢?
做法一
原料：黃豆、核桃、冰糖、紅棗
制作步驟：
1.備好黃豆及核桃仁還有紅棗。
2.用冷水泡開后，將核桃仁外面的膜剝?nèi)ァ?/p>
3.再將黃豆去殼。
4.用雙手微搓，再放水中，再微搓。
5.將分離出來的黃豆殼過濾出來。
6.將去好膜及殼的黃豆及核桃仁，下到豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入適量清清水。
7.豆?jié){機(jī)打煮好豆?jié){后，去掉電源。
8.再過濾出豆渣。
9.加入適量冰糖既可飲用
10.一杯養(yǎng)腦的核桃紅棗豆?jié){完成。
這樣的做法方便大家輕松掌握，怎么樣，想不到核桃和黃豆也能搭配得如此好吧，核桃和黃豆搭配做豆?jié){的話，那么豆?jié){也不只是黃豆味道那么乏味，我們都知道，核桃香香的，如果用核桃來做豆?jié){的話，那么豆?jié){的味道也會很香，更能引起我們對美食的食欲，在早上的時(shí)候來一杯，營養(yǎng)又健康。
核桃是一種可以幫助我們腦部發(fā)育的食物，很多孕婦在懷孕的時(shí)候都會選擇經(jīng)常吃核桃，還有些孩子也會經(jīng)常吃核桃，因?yàn)槌院颂铱梢宰尯⒆影l(fā)育得更好，更聰明，每天吃一個(gè)核桃的話健康有營養(yǎng)，還可以補(bǔ)充我們身體的能量，如果用核桃來配合黃豆做豆?jié){的話，那么也會有很多功效，甚至比一些牛奶的營養(yǎng)還好，那么這個(gè)紅棗核桃黃豆豆?jié){的做法有哪些呢?
做法一
原料：黃豆、核桃、冰糖、紅棗
制作步驟：
1.備好黃豆及核桃仁還有紅棗。
2.用冷水泡開后，將核桃仁外面的膜剝?nèi)ァ?/p>
3.再將黃豆去殼。
4.用雙手微搓，再放水中，再微搓。
5.將分離出來的黃豆殼過濾出來。
6.將去好膜及殼的黃豆及核桃仁，下到豆?jié){機(jī)內(nèi)，加入適量清清水。
7.豆?jié){機(jī)打煮好豆?jié){后，去掉電源。
8.再過濾出豆渣。
9.加入適量冰糖既可飲用
10.一杯養(yǎng)腦的核桃紅棗豆?jié){完成。
注意事項(xiàng)
黃豆在天冷的時(shí)候可以泡一夜。
做法三
1. 一杯黃豆
2. 四個(gè)紅棗，這樣打出來不用放糖也甜甜都
3. 三個(gè)核桃
4. 大米十分之一杯，多了可能會糊底
5. 五谷鍵，水位的話我是最高水位啦
6. 濾渣后一碗帶著核桃的香紅棗的甜的五谷豆?jié){就好了，比例什么的自己調(diào)節(jié)就好
這樣的做法方便大家輕松掌握，怎么樣，想不到核桃和黃豆也能搭配得如此好吧，核桃和黃豆搭配做豆?jié){的話，那么豆?jié){也不只是黃豆味道那么乏味，我們都知道，核桃香香的，如果用核桃來做豆?jié){的話，那么豆?jié){的味道也會很香，更能引起我們對美食的食欲，在早上的時(shí)候來一杯，營養(yǎng)又健康。
很多人都不喜歡早上吃早飯，其實(shí)最主要的原因除了早上沒時(shí)間之外還有就是不知道要吃什么，天天都是包子油條看著都會膩。其實(shí)花生黃豆豆?jié){也是早餐時(shí)一個(gè)很好的選擇呢，不僅有營養(yǎng)而且特別好喝哦。下面給大家講講花生黃豆豆?jié){的做法和功效吧。
用的是花生和黃豆炸的，味道很香?；ㄉ泻写蠹s50%的脂質(zhì)，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素?；ㄉ兴闹|(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸?；ㄉ泻卸喾N蛋白質(zhì)。材料花生30克，黃豆40克，水1200毫升
做法
1.去殼的花生，用清水泡2分鐘，洗凈備用
2.干黃豆洗凈后，浸泡8小時(shí)，或者直接打干黃豆也行，我比較偏愛濕黃豆
3.枸杞用清水泡5分鐘，洗凈備用
4.花生、黃豆、枸杞放入豆?jié){機(jī)里
5.倒入適量清水，清水的量在兩條刻度線之間
6.豆?jié){機(jī)接通電源后，選擇“濕豆”功能
7.當(dāng)豆?jié){機(jī)“蜂鳴聲”響起時(shí)，豆?jié){就好了，用篩子將豆渣瀝出來
8.瀝出來的豆渣別扔了，它的營養(yǎng)價(jià)值比豆?jié){還高，可以把豆渣拿來煎餅、做丸子等
9.現(xiàn)在就坐下來享受豆?jié){的香濃吧
功效：
補(bǔ)血益氣，滋陰潤肺，適用于體虛瘦弱，大病初愈及健康人養(yǎng)生保健
花生黃豆豆?jié){簡直就是絕配，我們都知道花生是非常有營養(yǎng)的一種食品，它可以榨成花生油，做成美味的花生醬，花生里含有很多對人有利的元素哦，能夠很好的補(bǔ)血呢，黃豆也是很有營養(yǎng)價(jià)值的，大家都知道豆腐含有很多人需要的豆制品營養(yǎng)，那都是來源于黃豆哦。
?
很多人都不喜歡早上吃早飯，這是很不好的一種生活習(xí)慣，對我們的身體沒有好處，為了身體的健康希望那些不吃早飯的朋友們能夠改掉這個(gè)壞習(xí)慣，如果沒有時(shí)間做早飯可以自己榨豆?jié){當(dāng)早飯呀，想喝什么口味的就榨什么樣的，下面給大家講講花生黃豆豆?jié){的做法和功效。
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用的是花生和黃豆炸的，味道很香?；ㄉ泻写蠹s50%的脂質(zhì)，25%的蛋白質(zhì)，25%的維生素B1，維生素B2及維生素E等多種維生素?；ㄉ兴闹|(zhì)基本都是不飽和脂肪酸，其中占一半的比例是但不飽和脂肪酸。花生中含有多種蛋白質(zhì)。材料花生30克，黃豆40克，水1200毫升
做法
1.去殼的花生，用清水泡2分鐘，洗凈備用
2.干黃豆洗凈后，浸泡8小時(shí)，或者直接打干黃豆也行，我比較偏愛濕黃豆
3.枸杞用清水泡5分鐘，洗凈備用
4.花生、黃豆、枸杞放入豆?jié){機(jī)里
5.倒入適量清水，清水的量在兩條刻度線之間
6.豆?jié){機(jī)接通電源后，選擇“濕豆”功能
7.當(dāng)豆?jié){機(jī)“蜂鳴聲”響起時(shí)，豆?jié){就好了，用篩子將豆渣瀝出來
8.瀝出來的豆渣別扔了，它的營養(yǎng)價(jià)值比豆?jié){還高，可以把豆渣拿來煎餅、做丸子等
9.現(xiàn)在就坐下來享受豆?jié){的香濃吧
功效：
補(bǔ)血益氣，滋陰潤肺，適用于體虛瘦弱，大病初愈及健康人養(yǎng)生保健
花生黃豆豆?jié){簡直就是絕配，我們都知道花生是非常有營養(yǎng)的一種食品，它可以榨花生油，做美味的花生醬，花生里含有很多對人有利的元素，比如能補(bǔ)血，黃豆也是很有營養(yǎng)價(jià)值的，大家都知道豆腐含有很多人需要的豆制品營養(yǎng)，那都是來源于黃豆。
比較傳統(tǒng)的催奶食物，有黃豆和花生，所以說用花生和黃豆做成豆?jié){，有一定的催奶的作用，如果產(chǎn)婦在分娩以后奶水不足，這時(shí)候可以喝一點(diǎn)花生黃豆豆?jié){，這樣能夠促進(jìn)乳汁的分泌，作為產(chǎn)婦來說，平時(shí)應(yīng)該多吃一些湯湯水水的食物，多吃些有助于催奶的食物，這方面的食物也是比較多的。
花生黃豆豆?jié){下奶嗎
1.豆類的食物，其中含有異黃酮，異黃酮是類雌激素的物質(zhì)，可促進(jìn)下乳，是可以用作下奶用。豆制品有助于奶水增多,葷素均衡，可以多吃點(diǎn)排骨，雞肉，適量吃點(diǎn)新鮮水果。多注意休息，保持愉快的心情，不要吃辛辣刺激的食物，多喝水。本來花生就是下奶的，和黃豆一起打成豆?jié){應(yīng)該可以下奶的。
2.喝豆?jié){是有利于下奶的，因?yàn)槎節(jié){中會有一種豆類的激素的成分。因此，鑒于這個(gè)原因，也并不主張過多的喝豆?jié){，每天一杯是可以的，但是過多了反而不利于寶寶的生長發(fā)育。婦產(chǎn)后乳汁的質(zhì)和量，與乳母的營養(yǎng)直接相關(guān)?？勺寣殞毲谖蹦溉椋碳づ湃榉瓷?，刺激乳母下丘腦分泌催乳激素，以爭取多下奶，以利于下次乳汁的分泌。生活規(guī)律，精神愉快，睡眠充足(每天不少于8小時(shí))，避免過度勞累。
3.乳汁來源靠母親的營養(yǎng)，因此，膳食中要有充足的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，脂肪不要過多。建議要多喝湯水，如雞湯、豬蹄湯、鯽魚豆腐湯、骨頭蔬菜湯等，有條件的還要每日喝些牛奶或豆?jié){。另外放松身心，保持心情舒暢，愉悅，可用熱毛巾將乳房擦拭干凈，輕輕的按摩，促進(jìn)循環(huán)保持暢通，要多喝湯水，讓寶寶勤吮吸促進(jìn)乳汁分泌。
豆?jié){什么時(shí)候喝好
早上喝豆?jié){補(bǔ)充水分營養(yǎng)
豆?jié){對于很多人來說，都是早餐的一部分，甚至每天都會喝一杯豆?jié){。在早上喝豆?jié){是最好不過的了，因?yàn)槿梭w經(jīng)過一夜的睡眠休息，體內(nèi)缺乏水分和營養(yǎng)，那么早餐喝一杯豆?jié){，搭配粗糧、雞蛋等食物，可以很好地補(bǔ)充水分，同時(shí)還能提供營養(yǎng)。但早上的豆?jié){最好不要加糖，非得加糖的話，建議少糖為宜。
下午茶喝豆?jié){擁有好心情
經(jīng)過半天的忙碌工作后，很多上班族開始出現(xiàn)疲倦的感覺，或者在家?guī)Ш⒆拥膵寢寕円查_始露出倦容。此時(shí)不妨為自己準(zhǔn)備一杯豆?jié){，在里面加入一些牛奶或者紅茶，這樣一杯簡單又美味的豆奶茶就出爐了。下午感覺困了?累了?趕緊來一杯豆?jié){做的豆奶茶，吃一些小餅干，心情精神馬上好!
豆?jié){是適合亞洲人體制的飲品，就和牛奶差不多，有著豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是大街小巷的小鋪?zhàn)舆€是高檔酒店都會存在著豆?jié){的身影，豆?jié){喝我們的生活息息相關(guān)，在古代我們就已經(jīng)有了喝黃豆?jié){，可是隨著人們對豆類的認(rèn)識，黑豆?jié){也出現(xiàn)在我們的生活，那么盡管黃豆?jié){和黑豆?jié){都是豆制飲品，但是哪一樣豆?jié){營養(yǎng)物質(zhì)更高呢？是喝黃豆?jié){好還是喝黑豆?jié){好呢？
在這里我們可以肯定的說喝黑豆?jié){更好一些，為什么呢？黑豆?jié){比黃豆?jié){的營養(yǎng)更全面一些。
黑豆和黃豆是近親，都屬于大豆家族，只是品種上有差異，營養(yǎng)成分大同小異。因而黑豆?jié){和黃豆?jié){都含有豐富的蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，以及可溶性膳食纖維和異黃酮類保健物質(zhì)。區(qū)別在于，黃豆?jié){中含有少量胡蘿卜素，而黑豆?jié){中含有葉綠素和黑色素，這些物質(zhì)都是有利于健康的。黑豆比黃豆的蛋白質(zhì)、鉀、維生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更強(qiáng)，故而喝黑豆?jié){更好
黑豆?fàn)I養(yǎng)成分：
研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%~40%，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀?，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。
黃豆?fàn)I養(yǎng)成分：
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉庫。黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源。由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆?jié){)比生黃豆的營養(yǎng)效果更好，更易于嬰幼兒食用、消化和吸收。
從上面的營養(yǎng)分析表中我們都可以看出黃豆和黑豆的營養(yǎng)成分都比較好，可是黑豆的營養(yǎng)成分更全面一些，所以相比喝黃豆豆?jié){，喝黑豆豆?jié){營養(yǎng)更全面一些。其實(shí)黃豆?jié){和黑豆?jié){都是營養(yǎng)豐富的飲品，你可以根據(jù)自己的愛好選擇自己喜歡的豆?jié){。
美食，永遠(yuǎn)都會體現(xiàn)不同地區(qū)的人文文化和歷史痕跡。四川，一個(gè)美食之國。很多熱愛辛辣食物的朋友，會在這里遇到最可口的食物。四川除了辣椒，燒烤也是一大特色。很多去過四川的朋友，對四川燒烤在不絕口。想要知道地道的四川燒烤，那么就要知道四川燒烤的做法。
燒烤前的準(zhǔn)備
1.材料的選擇
豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。 炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時(shí)間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點(diǎn)著。在點(diǎn)火的時(shí)候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
4.適時(shí)翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時(shí)間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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