自貢冷吃兔的正宗做法 多種做法任你選
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相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)自貢冷吃兔但是沒(méi)有吃過(guò)吧。冷吃兔作為四川自貢當(dāng)?shù)赜忻奶厣槔毙〕裕瑤缀醍?dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做，但是呢，味道總有差別，要說(shuō)好不好吃， 首先就要看是不是正宗的，那么，怎么能做出自貢冷吃兔的正宗做法呢?一起來(lái)看看吧。
自貢冷吃兔的介紹
自貢冷吃兔，是四川省自貢市的特色食品，該品又名濃味冷吃兔、香辣兔，是自貢及其富順、榮縣一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。
自貢冷吃兔(又名香辣兔)，是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足;該地區(qū)人們也十分喜愛(ài)吃兔肉，尤其是喜愛(ài)烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛(ài)吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口;即使是自貢人長(zhǎng)時(shí)間地到外地去工作和學(xué)習(xí)，也常常喜歡讓家里人做上一點(diǎn)，自己帶上幾包甚至讓家里人郵寄幾袋來(lái)解解饞。
自貢冷吃兔的正宗做法
做法一
材料：兔肉1只，干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會(huì)縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
2、干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時(shí)也很香味，白色的辣椒籽好不要。
3、油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，干濕程度視個(gè)人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。豆油不宜過(guò)多，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。然后再放入辣椒醬或者豆瓣醬，我家一般都放的都是我老爸自己做的，特香。然后還有料酒，也可以放自己家釀的醪糟酒，我家放的也是自己家釀的，還是從外公那個(gè)時(shí)代就開(kāi)始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
做法二
材料：兔肉3000g，干辣椒150g，花椒50g，老姜50g，大蔥50g，八角茴香等香料30g，熟白芝麻適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量。
步驟
1、所需要的配料：干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗凈切丁，干辣椒切段，蔥切段，老姜切小片;鍋里倒油，然后將所需要的佐料(如：干辣椒、花椒、老姜、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味后開(kāi)大火倒入兔肉，繼續(xù)翻炒五分鐘。
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燕麥?zhǔn)窃绮瓦x擇的一種，燕麥的吃法有很多種，燕麥的營(yíng)養(yǎng)豐富。燕麥除了吃法以外，還可以怎么吃呢?燕麥怎么吃可以減肥呢?燕麥的功效與作用又有哪些呢?一起跟著小編來(lái)了解一下燕麥吧。
燕麥怎么吃減肥
燕麥黑芝麻粥
材料：大米、燕麥、黑芝麻。調(diào)料：白糖。
做法：將燕麥用水泡開(kāi)備用，再將大米和黑芝麻煮成粥，出鍋前放入燕麥，再煮5分鐘，放入適量白糖攪勻，就可以上碗了。
功效：在各種糧食當(dāng)中，以燕麥的鈣含量高，精白大米的7.5倍之多，大麥次之。論其維生素、蛋白質(zhì)和膳食纖維含量，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于大米白面。盡管燕麥中的鈣吸收率不如牛奶中的鈣，仍然對(duì)預(yù)防缺鈣有益。
玉米燕麥粥
材料：玉米粉150克，燕麥仁100克。
制法：將燕麥仁去雜質(zhì)洗凈，放入鍋內(nèi)，加水適量煮至熟而開(kāi)花。用冷水調(diào)成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麥仁鍋內(nèi)，用勺不停攪勻，燒沸后改用小火稍稍煮一下，即可出鍋。
特點(diǎn)：米爛粥稠，清香味濃。
功效：燕麥每百克含蛋白質(zhì)14克，脂肪7克，碳水化合物68克，維生素E2.3毫克(成品燕麥片)，還含較多的維生素B6及鈣、磷、鐵。玉米含維生素B1、維生素B6較多。此粥對(duì)女性豐乳、減肥有很好的功效，宜多吃。
燕麥牛奶布丁
材料：燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個(gè)、細(xì)砂糖100克、葡萄干適量。
制作：先取一半的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用。然后再將剩余的一半鮮奶加熱至40℃時(shí)，再加入全蛋和細(xì)砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過(guò)篩二次，再加入泡好的燕麥片攪拌均勻。之后就將做好的布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可。從電飯鍋取出后放上葡萄干即可。
燕麥片的減肥吃法
麥香杏仁
原料：杏仁130克、燕麥片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、鹽2克、味精3克、干辣椒5克、干淀粉10克、色拉油250克實(shí)耗15克。
做法
1、將整粒杏仁切成兩半橫向切;豌豆加鹽稍腌，炸酥;將燕麥片炸脆;豆豉炸香;干辣椒切絲。
肉類(lèi)是我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)經(jīng)常要吃的食物，魚(yú)類(lèi)、雞鴨等家禽類(lèi)，這些肉類(lèi)都是我們飯桌上經(jīng)?？梢钥吹降摹Ｍ萌庖彩强梢允秤玫囊环N肉類(lèi)，可能因?yàn)橥米邮俏覀兿矚g的小動(dòng)物，吃兔肉并沒(méi)有形成普遍的趨勢(shì)。但是兔肉食用起來(lái)味道還是很不錯(cuò)的，自貢鮮鍋兔是很有名的一道川菜，自貢鮮鍋兔正宗做法是怎么樣呢？
自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會(huì)兒。再盛出來(lái)。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。
原料：
兔子、仔姜、二荊條辣椒、小米椒、郫縣豆瓣、老姜、大蒜、花椒
做法：
1.做法比較簡(jiǎn)單。只照了一張圖。1：把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。2：把二荊條切成0.5cm的小段，仔姜切成細(xì)絲。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。3：鍋里放油先把碼好的兔子炒一會(huì)兒。再盛出來(lái)。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。（辣椒可以按自己的口味加多加少，不過(guò)夠辣才夠正宗）
自貢鮮鍋兔做法二：
新鮮兔肉斬塊，按照自己喜歡的大小切，我本人傾向于切小塊，更好吃；
用鹽酒蔥姜蒜腌制片刻，這一步可以更好的讓我們的調(diào)料入味，讓成品財(cái)更好吃；
裹上豆粉，記住要裹的均勻一點(diǎn)，這樣味道分布更好；
各種辣椒切好備用，筍切片
鍋里倒油，將筍片炒熟后加水熬煮，等到湯汁濃稠后放入兔肉。
兔肉變色后放入辣椒繼續(xù)煮，半小時(shí)后加香油、鹽、味精即可。
做飯吃主要的就是下飯，要鮮美，可是菜肴鮮美不一定下飯，個(gè)人口味不同,搭配的菜也不同。那么，吃米飯配什么菜好吃呢?哪些菜肴是又鮮美又下飯的呢?下飯菜譜家常做法大家知道嗎?下面小編就為大家介紹一下吃米飯配什么菜好吃。
吃米飯配什么菜好吃
肉沫豆角
用料：豆角500克，豬肉碎200克，小米椒5克(不吃辣可不放)，大蔥 大蒜適量，生抽1勺，糖1勺，老抽適量，淀粉1勺，料酒1勺，鹽適量，植物油適量。
做法
1、1勺料酒，1勺糖，1勺淀粉，1勺生抽，抓勻，先把肉碎腌制10分鐘。
2、豆角切成丁、蔥，蒜，小米椒，切成丁。
3、底放適量植物油，油低溫的時(shí)候就把肉沫放進(jìn)去煸炒，加少許老抽調(diào)色，然后乘出備用。
4、底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒，放入鍋中，炒出香味。
5、炒豆角的時(shí)候準(zhǔn)備好一些清水。豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。豆角成熟之后加入之前超好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻。
6、鍋之前可加少許雞精。
地三鮮
材料：土豆1個(gè)，茄子2個(gè)，青椒1個(gè)，調(diào)料：烹調(diào)油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量。
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。
青椒炒肉絲
材料：肉絲，花椒粉，胡椒粉，油，料酒，鹽，青椒。
都說(shuō)四川出美女，美食，的確天府之國(guó)有著很多另人垂涎的美食。冷鍋兔，又名香鍋免。顧名思義就是一種以兔子為主要材料制成的食物。據(jù)傳四川的冷鍋兔已經(jīng)有400多年的歷史了，可見(jiàn)其經(jīng)典。加之四川有很多城市是兔子的主養(yǎng)殖場(chǎng)，因此當(dāng)?shù)氐睦溴佂锰貏e好吃，聞名天下，那么如何做出正宗的冷鍋兔呢？
先按照上面的把主料準(zhǔn)備好，把兔肉切成丁，兔肉做好后都會(huì)縮水，按自己需要切好大小。然后把各種輔料擺放好。
自貢正宗冷吃兔做法
1 干辣椒一袋，剪成段。干辣椒提味也提色，多一些好看的同時(shí)也很香味，白色的辣椒籽最好不要。
自貢正宗冷吃兔做法
2 油鍋燒辣，把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香，再把兔肉倒入鍋肉翻炒，兔肉含有比較多的水份，多炒些時(shí)間，把水份炒干，干濕程度視個(gè)人喜好而定。
自貢正宗冷吃兔做法
4兔肉翻炒十分鐘左右，把豆油、冰糖、食鹽放入，是為了早些把味道炒入肉和骨頭中，食鹽這時(shí)候放少許，起鍋時(shí)視情況再放，以免太咸。豆油不宜過(guò)多，主要起個(gè)提色做用，還有取個(gè)豆油的香味，太多也就咸了。
5炒到自己想要的程度就可以起鍋了，把陳皮、味精、食醋、干辣椒倒入，翻炒幾分鐘就可以了。
冒菜最早是從四川開(kāi)始流傳于全這各地的，冒菜可根據(jù)自己的喜好，可選擇素菜也可打配暈菜，真正的是想吃什么就放什么，對(duì)于挑食的小主們這道菜絕對(duì)可以按照你的心意隨意選材的。做火鍋冒菜的關(guān)鍵就在于火鍋底料的制作了。火鍋底料的配料比較多，像八角、茴香、花椒、辣椒等許多大料都需要，而且比例一定要拿捏好，下面是有款火鍋冒菜做法，以供大家參考。
冒是一種煮的形式，四川的冒菜品種繁多，有鹵水型冒菜、火鍋型冒菜、原汁冒菜。大家所了解的通常都是鹵水型的冒菜，鹵水型的冒菜主要以秘制的鹵水型香料為配料再用特殊工藝炒制加工而成，在大街小巷，一個(gè)三星煤爐一個(gè)大鍋，幾個(gè)竹漏隨處可見(jiàn)，將挑選好的葷素菜放進(jìn)竹婁里，然后泡進(jìn)大鍋里煮熟之后，盛入調(diào)好的碗里即可食用。
火鍋冒菜崇尚麻辣，有火鍋的紅湯、又有麻辣燙式的香味，最不同的是火鍋型冒菜的底料是根據(jù)以往的鹵水型冒菜和串串香底料改良而成，味道濃郁，麻辣鮮香，越煮越有味道，是一個(gè)人的火鍋盛宴。
做法一：
1、吊骨頭湯、燉制菌湯
2、用秘制配方制作特制底料
3、兌鍋
4、食材初加工，擺放展示
5、冒煮
6、兌制碗碟
7、冒煮好食材之后根據(jù)口味加入紅湯、菌湯等
家常冒菜做法二：巴適館冒菜：
第一步:吊高湯(棒子骨頭湯)，拿出專(zhuān)用冒(菜)鍋，加入高湯
第二步:往冒(菜)鍋里加入火鍋底料一份，攪拌燒開(kāi)
第三步:根據(jù)要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦!
底料：辣椒、麻椒、花椒、豆瓣醬、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香葉、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。牛油+豬油+植物油的混合油。就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜。
冷吃兔是一種極其容易制作的民間小食，它鮮香美味，吸引了眾多的人。我們?cè)谑秤美涑酝玫臅r(shí)候，不能想太多，否則會(huì)食不下咽?，F(xiàn)在的食品安全問(wèn)題這么嚴(yán)重，如果我們十分喜愛(ài)的話(huà)，不如在家嘗試自己制作。做出來(lái)的食物最起碼吃得放心、吃得安心。告訴你如何制作冷吃兔。
冷吃兔的由來(lái)
其起源于春秋戰(zhàn)國(guó)至西漢，諸葛亮從當(dāng)時(shí)的西蜀益州和關(guān)羽，張飛兩人一起發(fā)兵平定叛亂。張飛在路上買(mǎi)了一道熱氣騰騰的辣炒兔子，不能立即吃。在行軍過(guò)程中兔子肉放涼了才吃，這道菜被諸葛亮命名為冷吃兔。
冷吃兔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冷吃兔含蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、膽固醇含量低、低熱量等特點(diǎn)。我們吃兔肉可以幫助我們溫補(bǔ)脾胃、溫補(bǔ)肝腎、補(bǔ)血溫經(jīng)、保護(hù)胃黏膜。在外面小火鍋店里的十元錢(qián)左右的兔肉是沒(méi)有這些功效的，最好不要在衛(wèi)生沒(méi)法得到保障的街邊小店購(gòu)買(mǎi)兔肉。我們?cè)诔酝萌獾臅r(shí)候要注意食品安全，不要購(gòu)買(mǎi)到假的兔肉。
冷吃兔的功效與作用
兔肉含豐富蛋白質(zhì)和多種微量元素以及鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含豐富人體必需的氨基酸。對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，兔肉的魚(yú)脂里面有兒童發(fā)育所需要的各種氨基酸。冷吃兔的食用方法很簡(jiǎn)單，但是在食用的時(shí)候要注意，因?yàn)槔涑酝梅浅＠保谑秤玫臅r(shí)候要多加小心，不要辣到舌頭,影響吃飯。在吃的時(shí)候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。而且在食用辣片兒的時(shí)候禁止用冷飲解辣，這不僅不會(huì)減輕冷吃兔的辣味，還會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
冷吃兔的做法
1、和調(diào)料一起下鍋，將兔肉煮熟。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);這主要是根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖?，也就是祖輩傳下?lái)的調(diào)味手法以及個(gè)人的口味加以變化的。我們不用拘泥于正宗的做法，自己覺(jué)得好就可以了。
3、炒制兔肉，調(diào)味裝盤(pán)。
冷吃兔怎么吃
冷吃兔的食用方法很簡(jiǎn)單，就是把做好的冷吃兔放置到盤(pán)，拿起筷子，將食物放到嘴里就可以了。但是在食用的時(shí)候要注意，因?yàn)槔涑酝帽容^辣，在食用的時(shí)候要多加小心，不要辣到舌頭。在吃的時(shí)候旁邊可以準(zhǔn)備一些解辣的食物，比如酸奶、豆?jié){等等。
冷吃兔不能和什么一起吃
1、橘子：橘子多食生熱，而兔肉酸冷。食兔肉的同時(shí)食用橘子會(huì)引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
2、芥末：芥末性溫，兔肉酸冷性寒，與芥末性味相反不宜同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
3、雞蛋：若同炒共食，則易引起腹瀉。
4、姜：兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性熱，二者味性相反，寒熱同食，易導(dǎo)致腹瀉。
5、兔肉忌與芹菜同食，同食會(huì)引起脫皮、脫發(fā)。
6、忌與小白菜同食，食后容易發(fā)生嘔吐、腹瀉。
冷吃兔什么季節(jié)吃最好
一般來(lái)說(shuō)，一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣，冬天使用可以促進(jìn)身體發(fā)汗，在寒冷的冬天里獲得溫暖，而且兔肉酸寒。冬天陽(yáng)氣內(nèi)斂?？梢灾泻屯萌獾暮浴?/p>
什么人不能吃冷吃兔
通常來(lái)講，一般人群均可食用兔肉，兔肉是適宜老人、婦女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食，但是孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陽(yáng)虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用。陽(yáng)虛，小兒痘出者禁吃，脾胃虛寒、腹瀉便溏者盡量少吃。因?yàn)橥萌獗容^偏涼，屬于涼性的食物。如果處在減肥期間則不建議食用它。因?yàn)槔涑酝玫闹竞控S富，是減肥的天敵。減肥期間應(yīng)該多食用高蛋白、高纖維素的食物，不應(yīng)該食用脂肪含量高的食物。而且，在減肥期間主要還是管住嘴，邁開(kāi)腿。運(yùn)動(dòng)減肥是最可靠的減肥方式。如果是依靠節(jié)食的手段來(lái)減肥的話(huà)，減肥后期的反彈會(huì)很厲害，而且節(jié)食減肥對(duì)身體也有不利影響?？偠灾?，雖然它的熱量不高，可以平常食用，但是不可以在減肥期間食用。
冷吃兔的注意事項(xiàng)
我們?cè)谑秤眠@道中華傳統(tǒng)美食的時(shí)候要注意到，冷吃兔是不可多得的勞動(dòng)人民的美食智慧的結(jié)晶。我們?cè)谑秤盟臅r(shí)候要明白這道菜不僅僅可以裹腹，還具有許多很好的功效。雖然它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，但是也不可以多吃。多吃會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，而且長(zhǎng)期食用同一種食物容易造成對(duì)這種食物的厭倦，也有可能造成營(yíng)養(yǎng)不良。我們?cè)谑褂玫臅r(shí)候千萬(wàn)不能圖一時(shí)之快，肆意地多吃，這不僅對(duì)我們的身體不好，對(duì)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展也并無(wú)益處。
雖然說(shuō)冷吃兔的制作流程比較復(fù)雜，但是它它鮮香美味，吸引了眾多的人?，F(xiàn)在的食品安全問(wèn)題這么嚴(yán)重，如果是非常熱愛(ài)冷吃兔的話(huà)，不妨在家自己做，一只兔子做出來(lái)的冷吃兔就可以吃好幾天了。不管好吃與否，自己做出來(lái)的食物最起碼吃得放心、吃得安心。
中國(guó)愛(ài)喝湯，因?yàn)槭澄锏臓I(yíng)養(yǎng)很多都藏在湯里，而且“先喝湯，胃不傷”，所以很多家庭每頓飯都離不開(kāi)湯。這里有美味又鮮美的咸肉河蚌湯的做法，保證你愛(ài)不釋手。
做法一：
食材明細(xì)
主料： 河蚌500g 萵苣兩根
配料： 咸肉4、5片 小蔥適量 生姜適量 干紅辣椒適量
輔料： 料酒適量 鹽適量 胡椒粉適量
制作步驟
1. 萵苣去皮洗凈后，切成滾刀塊。
2. 河蚌撕去外膜，洗凈。用木質(zhì)器物將河蚌邊敲扁。
3. 用鹽將河蚌抓勻，反復(fù)搓洗。
4. 洗凈后，用開(kāi)水沖洗干凈，以便去除粘液。
5. 全部處理干凈后，將河蚌肉改刀，對(duì)半切小塊，加入姜片，小蔥蔥把，料酒，干辣椒，萵苣，清水，放入電壓力鍋中。
6. 按鍵燉煮，煮熟后，加少量胡椒，鹽即可食用。
做法二：
主料
河蚌
適量
豆腐
1塊
輔料
咸肉1塊
冬筍1個(gè)
調(diào)料
料酒適量
姜適量
食鹽適量
胡椒粉適量
步驟 1
把河蚌肉切成均勻的小塊（較硬處可以用刀柄捶幾下），用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗凈（這步?jīng)]有拍照）
步驟 2
把洗凈的河蚌肉放入砂鍋內(nèi)，加料酒沒(méi)過(guò)河蚌肉，燒開(kāi)并煮幾分鐘
步驟 3
砂鍋內(nèi)加姜片和水，燒開(kāi)后撇去浮沫
步驟 4
加入切好的咸肉片，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火
步驟 5
大約半小時(shí)后再加入豆腐和冬筍
步驟 6
小火燉至河蚌肉軟爛，豆腐起孔后加鹽調(diào)味即可
步驟 7
起鍋后可撒些胡椒粉
烹飪技巧
河蚌處理的時(shí)候一定要弄干凈，不然會(huì)很腥。買(mǎi)回來(lái)的河蚌一定要用鹽搓洗2-3遍，直至把河蚌表面的粘液洗干凈！入鍋的時(shí)候先不急著加水，而是先加足量的料酒，開(kāi)著鍋燒開(kāi)，并煮幾分鐘，這樣河蚌的大部分腥味就會(huì)隨著酒精而揮發(fā)掉！
人這一輩子很長(zhǎng)，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來(lái)輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過(guò)你精心的烹飪才行。那么，下面我就來(lái)為大家介紹自貢特色冷吃牛肉這道菜的做法。
2.12焯水?？梢陨晕⒅缶靡稽c(diǎn)，方便切條。煮完肉的水，留著備用。
3.21切成條。稍微粗點(diǎn)，沒(méi)關(guān)系。
4.1爆炒幾分鐘以后，改成中小火，進(jìn)入漫長(zhǎng)的煸炒階段。此時(shí)可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過(guò)稱(chēng)中加入少許鹽、糖以及雞精
5.2瀝干水分以后放入油鍋爆炒，此時(shí)可以添加一些姜片
6.煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。
7.改成微火加入辣椒面。稍稍翻炒。切忌辣椒面不能加入的太早，以免炒糊?；鹨欢ㄊ切』?。
8.加入辣椒面翻炒幾分鐘，待鍋內(nèi)水分以及牛肉干透。
9.加入適量剛才煮過(guò)牛肉的水回煮一下干透的牛肉。此步驟比較關(guān)鍵，用水回煮了一下的牛肉。會(huì)比較入味，也不干到咬不動(dòng)、方便食用。
10.當(dāng)鍋內(nèi)的水分再次干到亮油的時(shí)候。OK，加入味精收工。
也許你以前吃過(guò)自貢特色冷吃牛肉，但是你絕不知道它竟是這樣做出來(lái)的。而深諳其真實(shí)做法的你，還有什么理由你自己動(dòng)手做呢？這樣，你才會(huì)體會(huì)到真正的甘甜。
冬瓜是有保健功能的蔬菜，可浸漬為各種糖果;果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效。排骨也很有營(yíng)養(yǎng)。兩者搭配的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是不言而喻的。那怎么做更加好吃呢?
做法一：
排骨適量
冬瓜適量
香油適量
八角適量
胡椒適量
冰糖適量
蔥適量
白醋適量
鹽適量
姜適量
難度簡(jiǎn)單
時(shí)間數(shù)小時(shí)
口味清淡
工藝煲
冬瓜排骨湯的做法步驟
1.
把原材料切成小塊。
2.
排骨焯水，撈出洗凈備用。
3.
蔥切段，姜切絲。
4.
排骨和蔥姜八角，白醋，冰糖，一起放進(jìn)煲里煲一小時(shí)。
5.
放入冬瓜，鹽，胡椒粉，繼續(xù)半小時(shí)出鍋放點(diǎn)香油即可。
溫馨小提示
接受香菜的可以放點(diǎn)香菜。
冬瓜不要煮太久了，太久就都碎掉夾不住。
做法二：
材料
主料：豬排骨
輔料：冬瓜
調(diào)料：蔥花，姜片，鹽，花椒
做法
1、豬排骨洗凈宰成小段，放鹽拌勻待用。
2、冬瓜刨皮剖開(kāi)去瓤洗凈切小塊。
3、排骨在沸水中焯掉血水，撈起瀝水備用。
4、鍋中加適量清水，放姜片、花椒適量煮沸后，放排骨入鍋繼續(xù)煮開(kāi)，再用小火燉90分鐘左右。
5、再放冬瓜，中火燉20分鐘后出鍋，撒上蔥花即可。
兔肉是很多人喜愛(ài)吃的，這類(lèi)食物熱量低，吃的時(shí)候可以放心進(jìn)行，它對(duì)身體不會(huì)有太多影響，而且減肥的人群，都是可以選擇它，兔肉在制作上有很多方式，制作這類(lèi)食物的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，那冷吃兔的做法都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它制作有一些了解。
冷吃兔的做法：
材料：新鮮兔肉，鹽，干辣椒，花椒，大料，八角，老姜，大蔥，醬油，醋，酒，白糖。
做法
1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時(shí)在鍋內(nèi)加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過(guò)一下水，兔肉就定型了，同時(shí)香料的味道也進(jìn)到了兔肉里面。
2、水開(kāi)后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節(jié)左右大小的肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn);
2、將油放入鍋中(量宜多)，同時(shí)將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進(jìn)鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因?yàn)榇魰?huì)兒還要加醬油，鹽太多會(huì)咸，如果味不夠的話(huà)可以再加，咸了就沒(méi)法減了。。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會(huì)兒下兔肉的時(shí)候油才不會(huì)亂濺。
3、之后將火開(kāi)至中火，倒入準(zhǔn)備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續(xù)迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會(huì)很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問(wèn)到香味后，關(guān)火。
4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤(pán)了。
特別說(shuō)明：
1、有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，因此冷吃兔經(jīng)常也被稱(chēng)為陳皮兔，加了陳皮后會(huì)掩蓋很多干辣椒的香味和兔肉的鮮味，不喜歡加。反正各人口味不同，自己掌握吧;
在對(duì)冷吃兔的做法認(rèn)識(shí)后，制作冷吃兔的時(shí)候可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)對(duì)冷吃兔吃的時(shí)候，也是要注意晚上要減少吃，晚上活動(dòng)量少，吃肉太多的話(huà)，是很難消化的，這點(diǎn)對(duì)消化不好的人群，都是要進(jìn)行注意的。
五一出游吃什么? 各地美食任你選
五一雖然只是放三天假，但是還是可以進(jìn)行短途旅游的，那么在旅游的時(shí)候吃什么好呢?哪些食物具有特色?
1、江西：瓦罐煨湯
瓦罐湯是江西省漢族民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。
2、天津：狗不理包子
狗不理包子創(chuàng)始于清朝末，因店主高貴友乳名狗不理而揚(yáng)名。狗不理包子制作工藝嚴(yán)格，實(shí)行獨(dú)特的“八步操作法”，選料精，操作細(xì)，半發(fā)面皮，豬肉水餡，特點(diǎn)是：肉餡松散，包褶均勻，肥而不膩，清香適口。狗不理包子已由傳統(tǒng)的豬肉包發(fā)展到珍珠包、龍鳳包、海鮮包等20多個(gè)系列品種。
3、山東：油炸螺絲糕
油炸螺絲糕是濟(jì)南的一種傳統(tǒng)精美的漢族糕類(lèi)小吃，皮脆內(nèi)嫩，蔥香濃郁。傳說(shuō)這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來(lái)。
4、河北：驢肉火燒
河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。
5、紹興：黃酒
拿酒來(lái)作為代表美食的地方，紹興是一個(gè)，出產(chǎn)的黃酒美名傳天下。紹興黃酒又稱(chēng)紹興老酒，據(jù)說(shuō)是漢族釀酒史上歷史最悠久的酒種，且品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等，越陳越香。
6、湖南：口味蝦
口味蝦又叫長(zhǎng)沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣。20世紀(jì)末開(kāi)始傳遍全國(guó)，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。
7、江蘇：鴨血粉絲
鴨血粉絲是南京著名的風(fēng)味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成?？诟絮r香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。
8、北京：北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
9、海南：海南清補(bǔ)涼
海南清補(bǔ)涼是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于海南菜。作為風(fēng)靡熱帶海南島的特色冰爽甜品，傳統(tǒng)的海南清補(bǔ)涼主要是以紅豆(綠豆)、薏米、、花生、空心粉等做成，放置冷卻或加入冰塊后及成為一碗正宗的海南清補(bǔ)涼。
10、四川：三大炮
三大炮是著名的四川地區(qū)漢族特色小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱(chēng)“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。三大炮有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點(diǎn)，且價(jià)廉物美。
11、山西：刀削面
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一 ，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。
12、廣西：桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統(tǒng)小吃。以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱(chēng)米粉，片狀的稱(chēng)切粉，通稱(chēng)米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。
13、湖北：熱干面
熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱干面也在許多地方都能見(jiàn)到，是諸多人喜歡的面食之一。
野生的兔肉是一種特別有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，而且兔子肉里面的脂肪特別低，所以經(jīng)常吃也不會(huì)使人體發(fā)胖，在農(nóng)村的大山上，冬天的時(shí)候下了雪是特別好捕捉兔子的，很多人都會(huì)帶上家里的獵狗去追兔子，鮮椒仔姜兔的做法有一種特別好吃的做法，下面給大家詳細(xì)介紹自貢鮮椒仔姜兔的做法
特點(diǎn)：色澤紅亮，聞到一股仔姜及青尖椒撲面而來(lái)的清香，麻辣味濃郁
下面介紹改良版的自貢鮮椒仔姜兔的做法
原料：鮮活兔1只 嫩仔姜300克 青尖椒200克 小米辣200克 野山椒100克 干花椒10克 黃燈籠辣椒醬100克 老姜15克 大蒜10克 豆瓣醬15克
做法：
1、將嫩仔姜清洗掉表面的泥沙，切成絲；青尖椒、小米辣切成子彈頭
2、將活兔宰殺去皮，納盆中放入自來(lái)水沖去血水，用砍刀砍成食指大小的丁，有利于做出來(lái)的兔肉更加的白凈；然后用干凈毛巾搌干兔肉表面旳水份，放入姜蔥水、鹽、胡椒面、白酒、食粉（家庭里建議不放），用手順時(shí)針進(jìn)行按摩靜止15分鐘，最后放入紅紹淀粉攪拌均勻
3、把老姜、大蒜剁成粒；野山椒、小米辣、炮姜、泡二金條辣椒放在菜墩上一起剁細(xì)待用
4、凈鍋上火倒入豬油和色拉油的合油燒至4-5成熱，下入大紅袍花椒、剁細(xì)姜蒜米、豆瓣醬、野山椒、小米辣、炮姜、泡辣椒小火慢慢炒出色出味
5、加入鮮湯，開(kāi)猛火燒開(kāi)，關(guān)小火慢慢熬制5分鐘，使調(diào)料里的味道完全滲透到湯汁中來(lái)；加入碼好味的兔肉，輕輕的用炒勺推一推兔子肉
6、最后，調(diào)入味精、雞精、十三香、適量的鹽嘗味，放入切好青尖椒、小米辣、仔姜絲攪拌均勻即可裝盤(pán)
注意事項(xiàng)
1、使上桌的兔肉白，血水一定要侵泡干凈
2、懷孕期間的孕婦忌吃兔子，不怕長(zhǎng)成像李亞鵬女兒那個(gè)樣子就可以吃
3、最后放入仔姜和青尖椒，這樣做出來(lái)的鮮鍋兔有一股濃郁的仔姜和青尖椒的清香味
4、因兔肉有很重的草腥味，所以炒的低味要夠來(lái)壓住
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