湖南酸蘿卜的做法
養(yǎng)生粥的做法。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“湖南酸蘿卜的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
湖南酸蘿卜的做法?主要是做酸水有點麻煩，用冷水和高酒精(一些醋)加些糖(湖南的那種米糖)多鹽，然后放羅布下來，第一次需要很長時間在那之后，天氣會持續(xù)一兩天。我們的家庭這樣做：將米飯放入鍋中煎炸，放入沸水中冷卻，然后過濾，只留下水，加鹽，然后用水晾干。將蘿卜放入祭壇，最好將一層薄膜放在罐子的口上，密封十天。
1.蘿卜的制作方法
蘿卜經(jīng)洗滌、切分等處理后放入泡菜壇內(nèi)，加入一定濃度的食鹽溶液，再經(jīng)乳酸發(fā)酵等制成的一種蔬菜膠制品。其制作方法簡單，操作容易，經(jīng)濟實惠，取食方便，是我國民間最廣泛、最大眾化的蔬菜加工品。泡菜生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)考證，遠在1400年以前就有記載。泡菜富含乳酸，一般為0.4%-0.8%，咸酸適度，味美嫩脆，能增進食欲幫助消化，且具有一定的醫(yī)療功效。例如：痢疾菌在泡菜中經(jīng)3-6小時，霍亂菌1-2小時，腸炎菌2-9小時均能被殺滅。新鮮蔬菜上所沾附的蟲卵，在密和的泡菜壇內(nèi)也會因缺氧窒息而死。因此，泡菜是值得大力提倡的一種蔬菜加工品。
泡蘿卜的容器
選用傳統(tǒng)的泡菜容器為泡菜壇子，它是制作泡菜不可缺少的。泡菜壇子具有抗酸、抗堿、抗鹽的作用，并能密封且自動排氣，隔離空氣使壇內(nèi)造成一種嫌氣狀態(tài)，使泡菜得以長期保存。泡菜壇子使用前要進行詳細地檢查，并徹底清洗，必要時用白酒消毒。
泡菜鹽水配制。泡菜水的質(zhì)量，直接影響泡菜的品質(zhì)。鹽水主要用食鹽和水配制而成，可根據(jù)各地習慣，配以各種香料。鹽水濃度為6%-8%，加入少量白酒、黃酒等，并根據(jù)各地口味，酌加辣椒、花椒、姜、蒜等調(diào)味料。
入壇泡制。將準備就緒的蘿卜裝入洗滌干凈的壇內(nèi)，裝至距壇口2寸許時為止，隨即注入所配制的泡菜鹽水，務(wù)使鹽水能將蔬菜淹沒，加蓋，并在水槽中加滿水，形成水封壇口，將壇置于室內(nèi)陰涼處，任其發(fā)酵。
泡菜的成熟期限。泡菜的成熟期，隨所泡蔬菜的種類及當時的氣溫而異。一般新配的鹽水在夏天約需5-7天即可成熟，冬天則需12-16天可成熟。葉菜類需時間較短，根菜及莖菜類則需時間較長一些。最佳食用時期為發(fā)酵中期，其乳酸含量為0.4%-0.8%。如果在發(fā)酵初期取食，成品咸而不酸有生味，在發(fā)酸末期取食含酸過高，失去泡菜的特點，而變成純粹的酸菜了。
泡菜的品質(zhì)規(guī)格
優(yōu)質(zhì)的泡菜成品應(yīng)該是清潔衛(wèi)生，保持新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質(zhì)地清脆，含鹽2%-6%，含酸(以乳酸計).4%-0.8%，具有一定的甜味和鮮味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過酸過咸，咸而不酸或咸而帶管理得好泡菜水可長期使用，經(jīng)久不壞，而且泡菜水越陳，其中乳酸菌含量較多，泡制時間越短。另外，陳泡菜水中留有各種原料的芳香味、滋味，泡制品風味也特別醇香、脆嫩、鮮美。
Ys630.com相關(guān)知識
湖南酸蘿卜是比較有名的湖南特產(chǎn)，它主要是用傳統(tǒng)的老酸水來進行發(fā)酵，具有發(fā)酵時間快，吃起來清脆爽口的的特點，有很好的促進消化，增進食欲的作用，而且做法比較簡單，平時適當?shù)某砸恍?，對身體也有一定的調(diào)理的作用。在做湖南酸蘿卜的時候，可以選擇白蘿卜選擇的醋的種類最好是選擇大紅浙醋，另外選擇適量的鹽和冰糖就可以了。一般只需要腌制2到3天就能吃了。之所以選擇白蘿卜是因為吃起來辣味比較輕，而且比較清脆爽口，喜歡辣味的也可以放入油辣椒，口感也非常不錯。
原料：白蘿卜、大紅浙醋、鹽、冰糖各適量。
準備：
1、白蘿卜洗凈切成長條形厚片，然后用鹽拌勻腌2小時以上，把蘿卜里的水分逼出來，然后再擠一下水分待用，腌出的汁水和擠出的汁水都扔掉不用。
1、用適量水和鹽燒開成鹽水，再加幾顆冰糖化開，放涼待用。
做法：把處理好的蘿卜放入干凈的泡菜壇子，倒入已經(jīng)放涼的鹽水沒過蘿卜，再倒入適量大紅浙醋，蓋上壇子蓋腌一天左右就可以吃了，比較冷的時候要腌二到三天。
補充說明：
1、蘿卜最好是選用白蘿卜，辣味輕而且比較脆口。
2、蘿卜一定要先逼出水分并擠一下再泡，否則泡好以后就不脆了，加冰糖也是為了讓蘿卜更脆一些，同時也有提味的效果。
3、鹽、醋和冰糖的用量隨自己的口味調(diào)整。
4、大紅浙醋是一種紅色的醋，能讓白色的蘿卜變成漂亮的紅色，實在買不到就用其它醋代替吧。
5、泡好的酸蘿卜吃的時候可以用油辣椒、香菜碎拌一拌，吃起來非常地開胃啊。
禁忌：
白蘿卜在食用方面需要特別的注意，尤其是身體體質(zhì)較差、畏寒的人來說最好是少吃為好，因為白蘿卜屬于寒涼性的食物，如果身體畏寒的人在吃了之后會有明顯的不適感，所以患者在食用白蘿卜的時候一定要根據(jù)自己的身體體質(zhì)進行選擇性的食物。白蘿卜是營養(yǎng)價值非常豐富的食物，在食用方法上也是有很多種的，比如燉湯、生炒等等，味道也是很好的，但是不宜多吃。
在平時的生活中，很多人喜歡吃酸性的食物，比如南方人喜歡吃酸菜以及酸蘿卜等等，到了夏天的時候，吃一些酸的東西可以增強食欲，值得一提的是，湖南人是特別喜歡吃酸的，所以人們平時會做酸水，有些人就特別酷愛這種酸味，那么湖南酸水是怎么做的呢？
湖南酸水的做法：
第一步是收割菜苗，喜歡什么口味的，就割什么菜苗。紅薯苗、蘿卜苗、空心菜、白菜青菜，只要是葉子菜，都可以。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
最受歡迎的酸菜，在湖南來講是蘿卜酸菜。
第二步，洗菜，去小溪里把菜苗洗干凈。泉水是好水，自來水當然也可以。
第三步，將干凈的菜苗裁成碎末。現(xiàn)在農(nóng)村還有以前的老物件，鍘刀。說到這鍘刀，以前是給剁豬菜的，現(xiàn)在酸菜也用它來剁。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
用鍘刀剁完后，還得用菜刀細細的再剁一遍。
第四步，曬干，把剁碎的蔬菜均勻的灑在篾墊上，在太陽下暴曬。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
太陽好，曬兩個小時足矣，太陽不好，要曬一整天。
第五步，將曬好之后的酸菜收集起來，可以放到壇子里，也可以用壺裝，進行自然發(fā)酵。在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
封裝的時間越長，酸菜的酸味越重。
最后，用酸菜炒一碗肉沫，色香味俱全，超級下飯！在田間野外，到處可以看到這種雜草，肥嫩嫩的。它叫馬齒莧，全世界都有，全草都能藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用，一句話，它能治痢疾。藥用的植物一般不好吃，馬齒莧帶點酸味，吃起來怪怪的。
蘿卜是我們十分熟悉的一種蔬菜，我們都知道蘿卜中含有十分豐富的微量元素，這些微量元素能夠提高人體的免疫力，而且還能夠抑制癌細胞的生長，能夠起到防癌抗癌的作用，經(jīng)常吃蘿卜還可以降低血脂，軟化血管，預(yù)防動脈硬化。酸蘿卜是很多朋友喜歡吃的一道菜，那么酸蘿卜的做法有哪些呢?
酸蘿卜的做法是什么?想要做好酸蘿卜這道菜，首先我們得先做準備好材料。主料就是紅蘿卜，調(diào)料需要準備：食鹽、八角、花椒、白醋、水、白糖。我們準備好這些材料之后，就可以根據(jù)下面的步驟來做酸蘿卜這道菜肴了。
酸蘿卜的做法步驟：
1.紅蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒
2.就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜
3.將鹽和白糖、白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿卜，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿卜也會腌出水
4.將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿卜腌制入味且均勻
烹飪技巧：
1、紅蘿卜切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以，依個人喜好來。
2、紅蘿卜不用削皮，這樣吃起來口感很勁道。
3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。
4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)配。
5、腌蘿卜的水也可以用開水，但醋要待水溫稍涼后再放。
關(guān)于酸蘿卜的做法，相信朋友們看了上述內(nèi)容的相關(guān)介紹之后都了解了，泡制酸蘿卜的做法是很多的，如果做好了其味道是十分獨特的，酸中有甜，甜中有香，如果再適當加點辣椒的話，那味道可以說是難以言傳的，想想都會留口水了。
經(jīng)濟的發(fā)展，使我們身上的壓力越來越大，每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們，不得不每天拿起手機叫外賣，但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以，到了周末節(jié)假日，我們都愿意自己下廚做飯吃?，F(xiàn)在，就讓小編來為大家說一下關(guān)于蘿卜酸的做法。
2.2調(diào)好味水，將辣椒剪碎，糖二匙，我還有一小粒的冰糖，一塊放進去，不知道味道會不會更香一些，然后倒入小半碗的白醋，即可
3.然后將切成片的蘿卜到瓶子里（我有個裂了小道口的瓶子，不過不會漏水，沒沾過油，剛好適合做容器），切成片的蘿卜什么東作都不用再去作，不用放鹽不用拌勻，直接裝進瓶子里
4.然后直接倒入味水進蘿卜里，這一點就是我們家的小竅門啦，完全不用拌勻蘿卜，因為如果蘿卜腌過鹽或是與味水攪拌，做出來的蘿卜酸就肯定不夠爽脆，這樣直接切好形狀倒入味水，就足夠啦，因為蘿卜會慢慢出水，味水會慢慢滲透到所有蘿卜里。絕對的不需要為味道擔心~
5.看看，沒一小會，蘿卜就出了一點水啦
6.瓶子的蓋子不曉得飛到哪個黑洞啦，所以用了幾層的保鮮膜實實的包了起來，就這樣，放一天，明天就能吃上酸酸甜甜爽爽脆脆的蘿卜酸啦。。。很簡單吧~~~
小編相信大家看完上面的介紹蘿卜酸，自己一定有所收獲。大家一定要按照上面的步驟，去廚房做一下吧。
在湘西的餐桌上有一道美味是不可能少的，這道菜就是酸蘿卜。它不僅味道豐富，而且在口感上面很脆爽。而且酸蘿卜還能起到開胃的作用，我們還可以用它來調(diào)味。所以酸蘿卜受到了很多湘西人的喜愛。其實我們想要吃美味的湘西酸蘿卜的話，我們也可以自己在家制作哦。
麻陽酸蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、咸、辣五味俱全，絕味可口，既生津又開胃。既可佐餐，又可調(diào)味。是湘西山區(qū)大宴上必備菜肴。
在麻陽苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個醋蘿卜壇子。醋蘿卜是人人喜食之品，特別是每逢年節(jié)，餐桌上更少不了醋蘿卜。
節(jié)日席間，吃上幾片醋蘿卜，既開胃解油膩，又能醒酒；平時乘車坐船，食了醋蘿卜片，即可免吃暈車暈船之苦；孕婦病者，嚼幾塊醋蘿卜，就會爽神清心，增加食欲。
麻陽酸蘿卜主要取材于麻陽本地的紅皮蘿卜，把清脆可口的紅蘿卜采來后，放在流水中沖洗干凈，切成均勻的薄片兒，放在拌好的粉紅色的酸水中浸泡，經(jīng)一個晚上取出，拌上噴香的油辣子，便是麻陽著名的酸蘿卜。
制作方法：
原料：
1、白蘿卜或紅蘿卜，最好用紅蘿卜，因為里面的肉是紅顏色的看起來好看，微含辣味，而且看著還有食欲。
2、糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁；鹽。
做法：
1、紅蘿卜(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿卜放著就不好吃了；
2、把切好的蘿卜片放在一個盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時間越短；期間要翻動幾次；
3、腌完將腌好的蘿卜片放在一個玻璃瓶里，塞緊；
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這個糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒過蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
湘西酸蘿卜一直受到很多人的喜歡，這與它的味道是分不開的。在制做的時候我們放了糖，醋等調(diào)料，所以在味道上更容易被我們所接受。如果您也想吃酸蘿卜的話，那么就開始準備好相關(guān)的食材，然后按照上面的步驟一步步進行，那么我們就可以在家靜靜的等待美味的酸蘿卜出壇了。
現(xiàn)在人們的壓力普遍都比較大，其實，除了運動、游戲等能幫助適當減壓外，有很多食物也能起到一定的減壓作用，在平時生活中不妨多多利用，泡菜魚(酸蘿卜)的做法非常簡單，即便平時不怎么做飯，也很容易就可以學會。
2、魚片1斤(魚片加入鹽、蛋清丶少量生粉拌勻腌制1小時以上)
3、骨頭湯燉1小時，倒入酸蘿卜泡椒、小米椒燒開，開小火燉出蘿卜至熟，撈出蘿卜和骨頭。
4、湯中加入魚片煮熟。倒入撈出的酸蘿卜中，繼續(xù)大火燒開10分鐘。（魚中放了點枸杞）
5、另起炒鍋，花椒炒一下再放入花生油炸出花椒味，把花椒油倒入燒好的酸蘿卜魚中。
6、開動啦！
夏季可以多吃泡菜魚(酸蘿卜)，不過一些人不喜歡過于冰涼的食物，可以加溫之后再食用，它的營養(yǎng)價值非常高，能夠補充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實自己可以學習做菜的，下面就給大家介紹沙丁魚酸蘿卜壽司的做法
2.121蒸好的米飯。
3.212把米洗凈之后，加一倍的水，比例是1:1，也可根據(jù)你用的米的吸水程度適當增減，蒸成米粒完整的米飯。
4.12把米飯弄松散，稍微晾涼。
5.21加海天蘋果醋。
6.一斤的米，加六到七湯匙的蘋果醋即可，根據(jù)個人喜好增減。
7.把米飯抖散均勻，讓蘋果醋和米飯充分的融合。
8.沙丁魚罐頭。
9.腌酸蘿卜適量，切條待用，吃起來更加爽口。
10.黃瓜半根，去籽切條。
11.竹簾，鋪上紫菜米飯，手指蘸冷開水，摁壓緊實。
12.放上沙丁魚肉，酸蘿卜條，黃瓜條。
13.第一下要壓緊。
14.卷好后捏成三角形。
15.捏好后，刀蘸水，切小塊。
16.最后用煎軟的胡蘿卜條和沙拉醬做裝飾。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的沙丁魚酸蘿卜壽司。
現(xiàn)在正進入初秋季節(jié)，那么在此時做一些美味的佳肴，給家人來補充營養(yǎng)會有非常好的效果。今天小編就為您介紹一款適合秋季補身體的酸蘿卜鴨煲。
2.泡菜壇邊沿的水小心地倒去，打開壇蓋，用干凈的筷子取出酸蘿卜
3.撈起半邊鴨，剁成塊。
4.入鍋里焯水后，用自來水沖洗干凈
5.鍋里放少許油，大約一小湯勺，皮朝下放入鴨塊，這樣做可以炸出鴨皮里的油
6.翻炒幾下后加入料酒，大約一小湯,，蓋鍋蓋1、2分鐘。去異味提香
7.紫砂煲內(nèi)用蔥姜打底，先放入酸蘿卜
8.再放入鴨塊，加水沒過所有食材
9.加蓋通電后，選高火，燒開
10.湯水大滾后，改小火燉2小時
11.看鴨肉脫骨，就完全燉好了。關(guān)了，不裝湯碗，用大湯勺舀入自己的小碗，慢慢品嘗。
很開心小編為大家今天分享的酸蘿卜鴨煲的做法，如果很合您的口味，那不妨就去試試吧，相信您一定會愛上它的味道。
? ?記得每次休假回家，媽媽都會給我張羅一桌子的飯菜，在這些飯菜當中，我最喜歡吃的就是酸蘿卜燴魚這道菜肴了，不過每次都是少不了這道菜的存在，在吃完飯散步之后，我就會向媽媽請教一下這道菜肴是怎么做的，以下就是媽媽教我的一些經(jīng)驗，請看如下：
? ?酸蘿卜燴魚的用料
? ?主料：草魚1條、酸蘿卜150克。
? ?輔料：粉絲1把、
? ?調(diào)料：色拉油適量、姜3片、蒜瓣2個、水適量。
? ?酸蘿卜燴魚的做法
? ?1.魚洗凈切塊，用花雕腌制10分鐘，以祛除腥味。
? ?2.平地鍋放少量油，將魚塊煎成兩面微黃。
? ?3.在沙鍋中倒入酸蘿卜。
? ?4.再加入姜片及蒜瓣后，注入足量的水，中火燒開
? ?5.水開后倒入煎好的魚塊，再次煮開后轉(zhuǎn)文火燉50分鐘
? ?6.提前浸泡粉絲至軟身，然后放入鍋中，粉絲煮熟即可
? ?酸蘿卜燴魚的烹飪技巧
? ?1、洗魚時記得祛除魚肚內(nèi)的黑色薄膜。
? ?2、煎魚前先用廚房紙吸干魚身上的水分，以免入鍋時油迸濺。
? ?3、用有鹽的酸蘿卜，則湯中不需要再放鹽。
? ?4、酸蘿卜煮的越久湯的味道越濃，所以不要縮短煲湯時間。
? ?酸蘿卜是一種泡菜，可單吃也可用來煲湯，最為經(jīng)典的運用應(yīng)為：酸蘿卜老鴨湯。夏天是吃鴨肉的好時節(jié)，但鴨肉偏肥，煲前需去掉部分脂肪。所以我嘗試用更為清爽的魚肉，湯奶白微酸又鮮，與鴨肉不相伯仲，但肥腴感減了很多。另外還可以用雞肉，豬骨來煲，或者混合，總之變化良多。
? ?媽媽告訴我，最后記得加一把粉絲，粉絲在酸菜魚，垛椒魚頭等中，總會成為搶手貨。因為它自身味淺，卻吸湯汁精華，自然好吃。此外，剩下沒有喝完的湯隔天煮個米粉也是不錯的選擇。
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復(fù)琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那么你可以從現(xiàn)在開始學一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發(fā)展。那么，小編就來給你介紹一下關(guān)于酸蘿卜泥鰍湯的做法。
2.2酸蘿卜大半個。
3.121蔥摘洗干凈切好。
4.212把酸蘿卜、泡姜、泡紅椒、老姜、蒜、紅蔥頭切絲備用。
5.魚香菜洗凈。
6.干辣椒切成小段用水泡泡再撈出。
7.熱鍋放入豬油，油熱放入花椒、老姜、蒜、紅蔥頭、泡姜、泡紅椒翻炒數(shù)下。
8.再加入酸蘿卜、小半勺白糖、一勺胡椒面炒出香味。
9.倒入兩大瓢清水大火燒開。
10.燒開后轉(zhuǎn)入砂鍋中繼續(xù)燒開。
11.放入泥鰍、再加入三勺料酒、小半勺鹽，大火燒開小火慢燉。
12.半小時左右熬制差不多了，即可加入半勺雞精、半勺味精關(guān)火。
13.另起鍋倒入一大勺菜籽油，油熱關(guān)火放入干辣椒，然后倒入砂鍋中。
14.最后撒上蔥花和魚香菜。
男人的壓力很大，所以當他勞累了一天，回到家，看到你已經(jīng)做了他做愛吃的酸蘿卜泥鰍湯，他肯定會很感動，而自身的正能量也會得到提升的。
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